เกี้ยวทอด

อาทิตย์นี้แฟนคลับนกลาพักร้อนอยู่บ้านหลายวันค่ะเพื่อน ๆ นกเลยหาเมนูเบา ๆ ไว้ทานเล่นเป็นมื้อกลางวันแก้เหงาปากค่ะ จริงๆ แล้วเมนูนี้นกทำทานบ่อยมาก ๆ เวลามีเพื่อน ๆ หรือญาติ ๆ มาเที่ยวที่บ้านนะคะ ถึอเป็นเมนูยอดฮิตเลยก็ว่าได้ ง่ายสะดวก รวดเร็ว แถมเราทั้งสองคนก็ชอบมาก ๆ เหมือนกันคะ

ส่วนผสม
แผ่นเกี้ยว 20 แผ่น (จะใช้เยอะกว่านี้ก็ได้ตามชอบ)

กุ้งสด 15 ตัว

เนื้อหมู/ไก่บดละเอียด 200 กรัม
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ½ ถ้วย
พริกไทย 2 ชชกระเทียมสับ 10 กลีบรากผักชี 2-3 ราก (ไม่มีใช้ก้านผักชีแทนได้ค่ะ)

ต้นหอม / ผักชีหั่นละเอียด ตามชอบ

ซีอิ้วขาว ตามชอบ
น้ำตาล ตามชอบ

วิธีทำ

1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกันพักไว้
2.ล้างปอกเปลือกกุ้งจากนั้นนำมาสับให้ละเอียดแล้วนำไปผสมกับเนื้อหมู/ไก่บดละเอียด แครอท และต้นหมอผักชีหั่นละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน เปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาล

3.นำแป้งเกี๊ยวมาแผ่ ตักไส้เกี๊ยวใส่ตรงกลางแผ่น พับครึ่งตามเฉียง (ห่อเป็นรูปคล้ายเรือสำเภาจีน หรือจะพันเป็นแท่ง )ห่อเกี๊ยวจนหมด ผึ่งไว้สัก 5 นาที แล้วนำลงทอดในน้ำมัน ไฟปานกลาง ทอดจนมีสีเหลือสุกสวย หรือจนกระทั้งไส้เกี๊ยวสุก ตักขึ้นซับน้ำมัน เรียงใส่จาน ก็ยกเสริฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย หรือซอสพริกได้เลยค่ะ

*** แผ่นเกี้ยวที่เพื่อน ๆ เห็นนกทำเองค่ะ เพราะหาซื้อไม่ค่อยจะได้ ถ้าต้องการจริง ๆ ต้องสั่งซื้อทางอินเตอร์เน็ตนะค่ะ นกเบื่อคอยนะค่ะ เพราะกว่าจะมาความอยากหมดไปแล้วนะค่ะ เลยทำเองเสียเลย สูตรก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรมีส่วนผสมไม่กี่อย่างเพียงแต่ต้องให้เวลาในการทำเท่านั้นเองค่ะ ถ้าเพือน ๆ คนไหนมีปัญหาในการหาซื้อแผ่นเกี้ยวไม่ได้ลองเอาสูตรนี้ไปทำนะค่ะ***

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย

ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง

น้ำปูนใส 1 ชช (ถ้ามี)

น้ำเปล่าเล็กน้อย (กะอย่าให้แป้งเหลว)

วิธีทำ

1.นำทุกอย่างใส่ลงในอ่างผสมนวดทุกอย่างให้เข้าด้วยกัน จนกระทั้งแป้งได้ที่ สังเกตดูแป้งจะไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ประมาณ 15-20 นาที

2.จากนั้นนำแป้งมารีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วใช้พายยางกรีดออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมตามต้องการค่ะ

****นกเอาภาพขั้นตอนการทำแผ่นเกี้ยวมาให้ชมค่ะ เผื่อว่าเพื่อน ๆ จะมองไม่ออกว่าเป็นอย่างไรนะค่ะ ส่วนน้ำปูนถ้าเพื่อน ๆไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ ***

ปลาแซลมอนนึ่งซีอิ้ว

เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมา นกกับแฟนคลับไปซื้อของใช้กันมากค่ะ แฟนคลับชี้ให้ดูปลาแซลมอนชิ้นโตเนื้อสวย เราเลยซื้อมาทำฉู่ฉีทานกันค่ะ แต่ยังมีเหลืออีกนกยังไม่ได้ทำ คิดเอาไว้ว่าจะนึ่ง แต่เป็นปัญหาอีกแล้ว นกไม่เคยทำปลานึ่งมาก่อน ทุก ๆ ครั้งที่ได้ทานแม่จะเป็นคนทำให้เสมอ แฟนคลับเองก็ยังไม่เคยทานปลานึ่งเหมือนกันค่ะ เมื่อวานนกได้โทรคุยกับแม่ที่เมืองไทยเลยถามสูตรจากท่านมาค่ะ ปลานึ่งจานนี้นกขอมอบให้กับคุณแม่ที่รักของลูก ๆ ทุกคน ในวันแม่นี้นะค่ะ (รักแม่มากที่สุด คิดถึงแม่จังเลย)

ส่วนผสม

ปลาแซลมอน 2 ชิ้น
ซิอิ้วญี่ปุ่น(Kikkoman ) 2 ชต (ถ้าไม่มีใช้ซิอิ้วขาวแทนค่ะ)
ซิอิ้วขาว 1 ชต
น้ำมันหอย 1 ชต

น้ำตาลทราย 2 ชช

น้ำมันงา 1 ชช
ผักกาดขาวหั่นเป็นเส้น ๆ 4 ใบ
เห็ดหอมสด หั่นบาง ๆ 4 ดอก
กระเทียมซอยเป็นแว่น ๆ 3 กลีบ

ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ๆ 2 ต้น

ผักชี 4-5 ต้น

พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 ดอก

พริกขี้หนูสด หั่นเฉียง 2 ดอก
ต้นคื่นฉ่าย หันเป็นท่อน 4-5 ต้น

ขิงซอย ตามชอบ
เกลือ หยิบมือ

วิธีทำ
1.โรยเกลือลงบนปลาทาให้ทั่ว ๆ จากนั้นนำไปล้างให้สะอาดใส่จานพักให้สะเด็ดน้ำ
2.ทำน้ำซอสราดปลา โดยนำซิอิ้วญี่ปุ่น ซิอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมันงา ใส่ถ้วยผสมคนให้เข้ากันชิมรสดูตามชอบ พักไว้
3.เอาผักกาดขาวทั้งหมดใส่ลงไปในจานก้นลึกสำหรับนึ่ง แบ่งผักที่เหลือไปวางรองในจานส่วนหนึ่ง ยกเว้นพริกชี้ฟ้า และพริกขี้หนูสด ไม่ต้องใส่เอาไว้โรยหน้าท้ายสุด
4.นำปลาแซลมอนที่ทำความสะอาดแล้วมาวางลงบนผัก แล้วราดด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้ นำผักที่เหลืออีกส่วนมาวางลงบนชิ้นปลาให้ทั่วโรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า จากนั้นนำไปนึ่ง
5.เปิดไฟในเตาให้แรง นึ่งประมาณ 15-20 นาที พอปลาเริ่มจะสุกโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสดอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟในเตานำปลาออกจากหม้อนึ่ง ยกเสริฟร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

***นกเป็นคนชอบทานผักค่ะ ปลานึ่งจานนี้เลยเห็นผักเยอะมาก ๆค่ะ ผักที่ใช้ส่วนใหญ่จะใส่ตามชอบค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ เห็นว่าผักยังไม่พอก็จะใส่เพิ่มอีกก็ได้ค่ะ***

คั่วกลิ้งหมูสับ

ส่วนผสม

หมูสับ 300 กรัม

น้ำมันพีช 1 ชต

หัวกะทิ 3 ชต

ใบมะกรูด 5 ใบ
พริกไทยอ่อน ตามชอบ (นกไม่มีเลยไม่ได้ใช้ค่ะ)

พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นเฉียง ตามชอบ

น้ำพริกแกงคั่ว 2 ชต

ส่วนผสมเครื่องแกงคั่ว

ตะไคร่ซอย 1 ต้น

ข่าสับละเอียด 2 แว่น

พริกขึ้หนูแห้ง 10 ดอก

พริกขี้หนูสด 10 ดอก

ขมิ้นผง 1 ชช

หอมแดง 2 หัว

กระเทียม 3 กลีบ

เกลือ 1/2 ชช

น้ำตาลปี้บ 1 ชช

กะปิ 1 ชช

น้ำปลา (ตามชอบ)

น้ำตาลทราย (ตามชอบ)

วีธีทำ

1.โขลกส่วนผสมของเครื่องแกงยกเว้นกะปิและน้ำตาลให้ละเอียด จากนั้นเอาน้ำพริกแกงคั่ว กะปิ และน้ำตาลลงโขลกให้เข้ากัน พักไว้

2. เอากระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม

3. พอเครื่องแกงหอมได้ที่ใส่กะทิลงไปเร่งไฟในเตาให้แรงขึ้นผัดให้พอแตกมัน จากนั้นเอาเนื้อหมูสับลลงไปผัดคลุกให้เข้าเครื่องแกง

4. ผัดไปผัดมาจนกว่าหมูสับจะสุก เบาไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ ผัดไปเรื่อย ๆ จนกระทั้งหมูในกระทะแห้ง ใส่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าซอย พริกขี้หนูสด และใบมะกรูดซอยลงไป ผัดให้เข้ากัน ยกลงจากเตาตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

***ส่วนผสมเครื่องแกงนกเขียนเพิ่มสำหรับเพื่อน ๆ ที่ชอบทานรสเผ็ดค่ะ ส่วนจานนี้นกทำให้แฟนคลับทานด้วยเลยใช้เฉพาะเครื่องแกงคั่วอย่างเดียวเผ็ดเล็ก ๆ กำลังพอดีแฟนคัลบทานได้ค่ะ***

มักกะโรนีผัดขี้เมากุ้ง

หากเพื่อน ๆ ยังไม่มีเมนูอาหารหรือยังคิดไม่ออกว่าจะทำอะไรทานดี นกมีเมนูนำเสนอเพื่อน ๆ เป็นเมนูอาหารจานด่วน ๆง่าย ๆ สำหรับคนรักอาหารประเภทเส้นๆ วันนี้เป็นอาหารอิตาลี สัญชาติไทยรสแซบๆ ส่วนผสมไม่ได้ยุ่งยากส่วนใหญ่จะมีติดครัวอยู่แล้วทุกบ้าน อย่าชักช้าว่าแล้วก็ลงมือเข้าครัวกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
กุ้งตามชอบ

ไข่ไก่ 1 ฟอง
มักกะโรนี 1 ถ้วย (Butterfly Pasta หรือ Farfalle pasta )
กระเทียมสับ 4 กลีบ
พริกขี้หนูสด 3-4 ดอก ( ถ้าต้องการเผ็ดมากก็เพิ่มปริมาณพริกสด)

น้ำปลา 1 ชช
เหล้าจีน 1ชต (ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้)
ซีอิ๊วขาว 1 ชต

ซีอิ้วดำ เล็กน้อย (ใส่พอให้ออกสี)
น้ำมันหอย 1 ชต
น้ำตาลทราย ตามชอบ
พริกไทยป่น ตามชอบ

หอมหัวใหญหั่นบาง ๆ ½ หัว
พริกหวานขนาดกลางหั่นเป็นเส็น ½ ถ้วย
ข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นเส้น ½ ถ้วย
ใบโหระพา 1กิ่ง
พริกดอง ตามชอบ

พริกป่นแห้ง ตามชอบ

วิธีทำ
1.ต้มมักกะโรนีจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้
2.โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอหยาบ
3.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลง พอน้ำมันร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้เหลืองหอม
4.ใส่กุ้งลงผัดจนกระทั้งกุ้งเริ่มสุกใส่เหล้าจีนลงไปคลุกเคล้ากับกุ้ง ตอกไข่ลงในกระทะตียีให้ไข่แตกออกจากกัน ใส่ซีอิ๊วดำลงไปจากนั้นเอาผักสดลงผัด ใส่ผักที่สุกยากลงผัดก่อน ผัดให้ส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากันดี เติม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำมันหอย ผัดจนกระทั้งผักสุก
5.ใส่มักกะโรนีต้มสุกลงผผัดคนให้เข้ากันผัด ๆ พอเข้ากัน จากนั้นเติมพริกดอง พริกไทย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ก่อนยกลงจากเตา โรยใบโหระพา ผัดคลุกเคล้าให้ทั่วตัดใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

****ผักที่ใส่เลือกเอาตามชอบ เช่น คะน้า ถั่วฝักยาว แครอท ฯลฯ ถ้าเพื่อน ๆ ไม่ชอบมักกะโรนีจะใช้เส้นอื่น ๆ ก็ได้ค่ะ นี้เป็นหมีผัดขี้เมาที่ทำอร่อยเช่นกันค่ะ****

ผัดพริกแกงหมูกรอบถั่วRunner

เมนูนี้นกกับน้อง ๆ ชอบทานมาก ๆ เวลาที่บ้านมีหมูกรอบที่ไรเมนูนี้มักจะผุดขึ้นมาในใจเสมอ ผัดกับถั่วฝักยาวราดข้าวไข่ดาวอีกฟองก็อร่อยแล้วค่ะ วันนี้นกลองทำแต่ถั่วฝักยาวใช้ถั่วRunnerแทน นกทำเป็นครั้งแรกให้แฟนคลับทานติดใจค่ะ แถมยังบอกหมูกรอบอร่อยมาก ๆ ด้วย นกดีใจค่ะที่แฟนคลับชอบต่อไปจะได้เป็นเมนูประจำบ้านอีกเมนูหนึ่งค่ะ อ๋อนกลืมบอกเพื่อน ๆไปค่ะหมูกรอบนี้ทำเองกับมือนะค่ะเป็นปลี้มมาก ๆ ออกมาเหมือนที่แม่ทำให้เลยค่ะ

ส่วนผสม

หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย

ถั่วฝักRunnerหั่นเฉียง 15 ฝัก

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ชต

น้ำปลา 2 ชช

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ชต

ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ

ใบโหระพา 1 กิ่ง

น้ำเปล่า หริอน้ำซุป ตามชอบ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปพอน้ำมันร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดพอหอม ใส่หมูกรอบผัดเคล้าให้เข้ากันจากนั้น

2.ใส่ถั่วลงผัดให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟให้แรงขึ้น เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่ใบมะกรูดลงผัดพอทั่ว ปิดไฟตักใส่จาน เสิรฟกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ

***ถั่วRunner นกได้มาจากบ้านพ่อแม่ค่ะ ท่านปลูกเอาไว้หลายต้นเลยค่ะ นี้เป็นถั่วที่ออกรุ่นแรกเก็บได้ทานเยอะมากๆ เลยแบ่งมาให้เรา นกเอารูปมาฝากเพื่อน ๆได้ชมกันด้วยค่ะ