Classic Ratatouille

Ratatouille เป็นเมนูสตูว์ผักอาหารพื้นเมืองทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส โดยส่วนใหญ่แล้วจะทำสตูว์ผักกินกันในช่วงหน้าร้อน เพราะเป็นผักที่หลายๆครัวเรื่อนชอบปลูกกันในช่วงนั้นเอง Ratatouille ถือว่าเป็นอาหารคลาสกิ ซึ่งจะใช้เป็นอาหารเคียงหรืออาหารหลักก็ได้แล้วแต่จะนำไปใช้กินคู่กับอะไร

ส่วนผสม 

พริกหวานแดง 3 ลูก

หอมหัวใหญ่ขาวแดง 1 ลูก (ใช้อย่างละ 1/2 ลูก)

มะเขือเทศสด 5 ผล

ลูกบวบฝรั่ง (Courgette หรือ Zucchini)  1 ลูก

มะเขือเทศกระป๋อง  1 กระป๋อง

น้ำส้มสายชูบัลซามิก (Balsamic Vinegar) 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น ตามชอบ

เกลือป่น  ตามชอบ

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก เล็กน้อย

ใบไทม์  ตามชอบ

ใบโหระพาฝรั่ง เล็กน้อย

เปลือกมะนาวขูด เล็กน้อย

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นผักที่ต้องการจะใช้ทั้งหมด พักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ นำกระเทียมลงผัดให้พอหอมๆ ใส่ผักที่ใช้ลงไปผัดจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาล ผักเริ่มจะนุ่ม  

3.ใส่มะเขือเทศสด มะเขือเทศกระป๋อง ใบไทม์  ปรุงรสด้วย น้ำส้มบัลซามิก เกลือป่น พริกป่น คนให้เข้ากัน

เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนกระทั้งน้ำซอสข้นเหนียว ใส่ใบโหระพา เปลือกมะนาวขูดลงไปคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ

4.ตักเสิร์ฟในจานพร้อมขนมปัง หรือข้าวสวยก็ได้แล้วแต่จะชอบกัน ส่วนของเราวันนี้กินคู่กับขนมปังกระเทียม

น้ำพริกผักชีลาวปลาแองโชวี่(Anchovies)หรือปลาร้าฝรั่ง

สองวันนี้ฝนตกทั้งวัน แต่ตกไม่แรง ตกแล้วก็หยุด สักพักก็ตกต่อ เสื้อผ้าซักเสร็จก็ต้องอบแห้ง ส่วนตัวชอบกลิ่นของแดดมากกว่า แต่เมื่อไม่มีแดดก็ต้องใช้เครื่องอบกันไป พอทำงานบ้านเสร็จก็เข้าครัวทำน้ำพริกผักชีลาวปลาแองโชวี่(Anchovies)หรือปลาร้าฝรั่งกันต่อ สำหรับปลาแอนโชวี่/Anchovy (ปลาร้าฝรั่ง)  ที่บ้านส่วนใหญ่จะใช้แบบหมักเกลือในน้ำมันมะกอก รสชาติจะเค็ม ๆ นัว ๆ คล้าย ๆ กับปลาร้าของไทย 

ส่วนผสม 

พริกหนุ่ม 10  เม็ด

พริกสด 10 เม็ด (หากชอบความเผ็ดใส่เยอะหน่อย)

ผักชีลาว 50 กรัม

กระเทียม 2 หัว

หอมแดง 4 หัว

ปลาแองโชวี่(Anchovies) 25 กรัม

น้ำปลา ตามชอบ

เกลือป่น  ตามชอบ

น้ำมะนาว  ตามชอบ

ผงปรุงรส  ตามชอบ

วิธีทำ 

1.เด็ดและล้างผักชีลาว พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำปลาแองโชวี่ ผสมกับน้ำต้มสุกเล็กน้อย คนให้กัน แล้วพักไว้

2.นำพริกหนุ่ม พริกสด ผักชีลาว กระเทียม หอมแดง มาย่างจนกระทั้งสุก ส่งกลิ่นหอมพักไว้ให้เย็นตัว 

3.นำพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดงมาปอกเปลือกออกให้เหลือแต่เนื้อด้านใน

4.นำพริกหนุ่ม พริกสด หอมแดง และกระเทียม ที่ปอกเปลือกแล้ว มาโขลกให้ละเอียดตามชอบ

5.ใส่ปลาปลาแองโชวี่ที่ผสมน้ำต้มสุก และผักชีลาวลงไป โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน 

6.ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น น้ำมะนาว ผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ พร้อมผักตามชอบได้เลย

ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา

ส่วนผสม 

ปลาหมึกสด 3 ตัว

หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว

ต้นหอม 3

ข้าวโพดอ่อน 4-5

พริกชี้ฟ้าแดง02

กระเทียมสับ  3

น้ำพริกเผา 2

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำมันหอย ตามชอบ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.หั่นล้างปลาหมึก หอมใหญ่ ต้นหอม ข้าวโพดอ่อน พริกชี้ฟ้าแดง พักไว้ 

2.ตั้งกระทะเติมน้ำมันลงไป ให้พอสำหรับผัด รอจนน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวพอส่งกลิ่นหอม

3.ใส่ปลาหมึกลงไปผัดไปมาจนปลาหมึกเริ่มจะสุก

4.ใส่น้ำพริกเผาตามลงไปผัดต่อ เต็มน้ำเปล่าเล็กน้อยปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาล 

5.ใส่ต้นหอม พริกชี้ฟ้าแดง ลงไปผัดให้เข้ากันดี ชิมรสชาติตามชอบ 

6.เสร็จแล้วตักใส่จานยกเสิร์ฟได้เลย ตามด้วยหอมใหญ่ ข้าวโพดอ่อน ลงไปผัดจนเริ่มสุกเล็กน้อย

กุ้งปลาอบเครื่องแกง

นกไปเดินห้างฯ เห็นเค้ากำลังจัดโปรฯ กำลังลดราคาปลาอยู่พอดี เลยจัดปลาแซลมอนตัวโตราคาดีมาก ๆ  เอามาทำกุ้งปลาอบเครื่องแกง เมนูอาหารคลีน แนะนำสำหรับคนรักสุขภาพทั้งหลายต้องลอง ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับแม่ครัวยุคใหม่ที่ชอบความรวดเร็วในการปรุงอาหาร กินคู่กับผักสลัด หรือกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อย เมนูนี้แฟนคลับที่บ้านชอบมาก ๆ ด้วยเช่นกัน

ส่วนผสม 

ปลาแซลมอน  500 กรัม

กุ้งสด 8 ตัว

มะเขือเทศลูกเล็ก 8 ลูก

เห็ดขาว  8 ดอก

พริกหวาน 1 ลูก

หอมหัวใหญ่  1 หัว

เครื่องแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา  เล็กน้อย

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

น้ำมันมะกอก  2 ช้อนโต๊ะ

มะนาว 2 ลูก

ไม้เสียบ 8 ไม้

วิธีทำ 

1.ผสมเครื่องแกงเผ็ด น้ำมันมะกอก  น้ำปลา น้ำตาลทราย  ให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

2.ทำความสะอาดปลอกเปลือกกุ้ง หั่นปลาแซลมอน  เห็ดขาว พริกหวาน หอมหัวใหญ่ ขนาดตามชอบพักไว้

3.แบ่งเครื่องแกงที่ปรุงรสแล้วออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนำไปคลุกกับปลาแซลมอน กุ้งสด พักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ส่วนที่สองนำไปคลุกกับ เห็ดขาว พริกหวาน หอมหัวใหญ่ และมะเขือเทศ ผสมให้เข้ากัน

4.นำส่วนผสมทั้งหมดมาเสียบไม้ เรียงลำดับตามชอบ เปิดไฟในเตาอบ ที่อุณหภูมิ 180 C 

5.นำกุ้งปลาที่เสียบไม้เรียบร้อยแล้ว วางลวลงบนถาดแล้วนำเข้าอบใช้เวลาประมาณ 20 นาที หรือจนกระทั้งสุก

6.บีบน้ำมะนาวลงบนกุ้งปลาที่อบสุกแล้ว จัดใส่จานยกเสิรฟ์คู่กับข้าวสวย หรือสลัดผักแล้วแต่จะชอบ

(🥰ที่บ้านจะทำเมนูนี้บ่อยครั้ง เลยนำมาให้ดูทั้งสองแบบ)

แกงส้มยอดมะพร้าวปลาแซลมอน

แกงส้มยอดมะพร้าวปลาแซลมอน เมื่อสองสามวันที่ผ่านมาได้คุยกับน้องสาวว่า หากเจอะยอดมะพร้าวอ่อน ซื้อมาทำแกงส้มหน่อย  หลังจากที่คุยกันเวลาไปตลาดน้องสาวก็มอง ๆ ตลอดจนกระทั้งผ่านไปอาทิตย์หนึ่ง น้องสาวกลับจากตลาดตอนเย็น เดินถือยอดมะพร้าวอ่อนกลับเข้าบ้านมาด้วย เห็นแบบนี้ต้องทำแกงส้มส้มปักษ์ใต้ กันอย่างรวดเร็ว

ส่วนผสม  

ปลาแซลมอน 340 กรัม

ยอดมะพร้าวอ่อน 300 กรัม

พริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา  ตามชอบ

น้ำตาลปี๊บ  ตามชอบ

น้ำมะขามเปียก  ตามชอบ

น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ 

1.หั่นล้างชิ้นปลาแซลมอน และหั่นล้างยอดมะพร้าวอ่อน โขลกน้ำพริกแกงส้มใต้ ให้ละเอียดตามชอบ

2.ตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงส้มและกะปิคนให้ละลายเข้ากัน

3.ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน ต้มจนเริ่มนิ่ม 

4.ใส่ปลาแซลมอนลงในหม้อ ต้มจนกระทั้งปลาเริ่มสุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว 

5.ต้มน้ำแกงให้เดือดปลาสุก ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

เต้าหู้ผัดขึ้นฉ่ายหมูสับ

ตอนที่นกย้ายมาอยู่ที่นี้ใหม่ ๆ เต้าหู้แข็งค่อนข้างหาซื้อได้อยาก หากอยากกินก็ต้องทำเต้าหู้แข็งเอง หรือไม่ก็ต้องไปซื้อร้านขายของเอเซีย ซึ่งต้องเดินไปอีกเมืองหนึ่งใช้เวลาเดินทางเป็นชั่วโมง จนกระทั้งมีร้านขายของเอเซียเปิดใหม่ในตัวเมืองที่ตนเองพักอาศัยอยู่ ก็พอได้ซื้อกิน แต่เดียวนี้หาซื้อได้ง่ายๆอในห้างฯ เพราะคนกินมากขึ้น ซึ่งมองหาได้ตรงชั้นขายของวีแกน (Vegan) ก็เจอ อยากกินเมื่อไรก็สะดวก ราคาก็ไม่แพง บางช่วงที่ห้างฯ โปรฯ ราคาถูกลงไปเยอะเลย อย่างวันนี้นกซื้อมาเยอะ แบ่งทอดกินกับน้ำจิ้ม เหลือเอามาทำผัดขึ้นฉ่ายหมูสับ เมนูเพื่อสุขภาพ อาหารคลีน ได้ใจคนที่ชอบเต้าหู้ ขั้นตอนการทำง่ายๆ  จะกินกับข้าวสวย หรือข้าวต้มก็ได้ 

ส่วนผสม 

เต้าหู้ขาว 1 ก้อน 

หมูสับ 120 กรัม

ขึ้นฉ่าย 3 ต้น

กระเทียม 4 กลีบ

เต้าเจี้ยว  1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว  ตามชอบ

น้ำมันหอย ตามชอบ

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

พริกสด  ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัดทอด

วิธีทำ 

1.หั่นเต้าหู้ขนาดตามชอบ สับกระเทียม ล้างหั่นขึ้นฉ่าย พริกสด พักไว้

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันทอดเต้าหู้ให้เหลืองสวย พักให้สะเด็ดน้ำมัน

3.ใช้กระทะใบเดิม ตักน้ำมันออกให้เหลือพอสำหรับผัด ใส่กระเทียมสับ ลงไปผัดให้หอม

4.ใส่หมูสับ ผัดให้พอเริ่มสุก เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย รอให้หมูสุก

5.ใส่เต้าหู้ทอด ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ

6.ใส่ขึ้นฉ่าย พริกสด ผัดให้เข้ากันอีกรอบ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ต้มกะทิหน่อไม้หมูสามชั้น

ต้มกะทิหน่อไม้หมูสามชั้น เมนูของทางภาคใต้ ซึ่งส่วนใหญ่จะใส่ชะอมและสะตอ รสชาติจะมันๆ  เค็มๆ หวานๆ แต่ต้มกะทิของที่บ้านนกนั้นจะต่างออกไปคือ จะใส่ขมิ้นเพิ่มสีสรรและความหอม ใส่พริกไทยพริกสด พริกชี้ฟ้า เพิ่มความเผ็ดเล็ก ๆ เวลากิน และใช้หน่อไม้ต้มแทนชะอมและสะตอ ต้มกะทิหน่อไม้หมูสามชั้น ทำง่ายอร่อยมาก

ส่วนผสม 

หมูสามชั้น 300 กรัม

กุ้งแห้ง 80 กรัม

หน่อไม้ 180 กรัม

กะทิ 500 มิลลิลิตร

ขมิ้น 1 แง่ง

พริกสด 7-8 เม็ด

พริกชี้ฟ้า 3  เม็ด

หอมแดง 2 หัว

พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำตาล ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

วิธีทำ 

1.ล้างและนำหมูสามชั้นไปต้มให้พอสุก ตักขึ้นพักให้คลายความร้อน 

2.หั่นพริกชี้ฟ้า และนำหน่อไม้มาล้างน้ำอุ่น แช่กุ้งแห้งเตียมไว้
3,หั่นหมูสามชั้นต้มสุกเป็นชิ้น ๆ  
4.โขลกพริกไทย หอมแดง เกลือป่น เข้าด้วยกัน โขลกให้ละเอียดตามความชอบ

5.นำกะทิใส่หม้อต้มให้เดือด ใส่เครื่องปรุงที่โขลก และกะปิคนให้ทั่ว ๆ 

6.ใส่หมูสามชั้น หน่อไม้ กุ้งแห้ง ลงไปต้มให้พอพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสชาตตามชอบ  

(รสชาติที่ได้จะที่จะต้องมีความมัน ความเค็มนำ หวานนิด ๆ)  

7.รอให้เดือนอีกรอบใส่พริกสด พริกชี้ฟ้าคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชามยกเสริฟ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย

น้ำพริกมะอึก/น้ำชุบลูกอึก

วันนี้เข้าครัวบ้านคุณยายอีกรอบ มาทำน้ำพริกมะอึก/น้ำชุบลูกอึก กินกันเถอะ กลับไปบ้านครั้งนี้ต้นมะอึกที่น้องสาวปลูกเอาไว้ออกดกมาก เลยชวนเก็บมาทำน้ำพริกกินกัน สำหรับน้ำพริกมะอึกนั้นเป็นเมนูน้ำพริกกะปิโบราณๆ จากผักพื้นบ้าน ที่หลาย ๆ คนอาจจะไม่รู้จักในปัจจุบัน น้ำพริกมะอึกเป็นเมนูง่ายๆที่ทำได้ไม่ยาก หากได้ลองกินแล้วจะต้องติดใจในรสชาติของมะอึกอย่างแน่นนอน

มะอึกเป็นพืชที่สามารถเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ จากเมล็ดของผลสุก ทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่หลากหลาย  ลักษณะโดยทั่วไปของมะอึกจะเป็นพุ่มไม้  ลำต้นตรง กิ่งและก้านใบ มีหนามแหลมและมีขนนุ่มละเอียดสีน้ำตาลปกคลุมหนาแน่น ส่วนดอกนั้นจะออกเป็นช่อๆหรือเป็นกระจุกตามซอกใบ มีกลีบดอกเป็นสีขาว

ผล จะเป็นรูปทรงกลมมีขนปกคลุมไปทั่วทั้งผล ไม่ว่าจะเป็นผลดิบหรือผลสุก มีรสเปรี้ยวอมหวาน เฝื่อนๆที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผลจะมีเมล็ดมาก

มะอึกนั้นกินได้ทั้งผลดิบและสุก นิยมนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริก หรือจะใส่แกง โดยจะนำลูกมะอึกขูดขนออกให้สะอาดแล้วจึงนำไปใช้งาน

ส่วนผสม 

มะอึก 20 ลูก

พริกสด 20 เม็ด

กระเทียม 4 กลีบ

หอมเเดง 2 หัว

กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว  ตามชอบ

วิธีทำ  

1.นำลูกมะอึกขูดขนออก นำไปล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดตามชอบ 

2.นำกะปิไปจีให้หอม

3.โขลกพริกสด กระเทียม หอมแดงเข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ  ใส่กะปิย่างและน้ำตาลปี๊บลงไปในครก โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง

4.ใส่มะอึกที่หั่นไว้ลงไปโขลกให้เข้ากันเบา ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว  ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยน้ำพริกยกเสิร์ฟ

🌿🌷น้ำพริกมะอึกวันนี้มีอย่างหนึ่งที่เรียกว่า เนียง หรือ ลูกเนียง พืชสมุนไพรพื้นบ้านทางภาคใต้ 

ที่นิยมกินกันมาก และส่วนที่กินกันนั้นเป็นเมล็ดข้างในเปลือก รสชาติมัน  มีกลิ่นฉุน กินได้ทั้งผลอ่อนและผลแก่ ช่วยควบคุมเบาหวาน  และขับปัสสาวะได้เป็นอย่างดี แต่หากกินลูกเนียงเยอะ ๆ ก็มีข้อเสียซึ่งอาจจะส่งผลต่อไตเช่นเดียวกัน🌿🌷

ปลาจาระเม็ดขาวนึ่งเต้าเจี้ยว

กลับไปเยี่ยมบ้านครั้งนี้ ได้คุยกับน้องสาวเรื่องปลาจาระเม็ดว่าไม่กินนานแล้ว ตกเย็นก็พากันไปตลาดได้ปลาจาระเม็ดดำตัวโตมาทอดกินอร่อยมากๆ แต่ก็ทำให้นึกถึงปลาจะเม็ดขาวขึ้นมา ซึ่งเห็นปลาชนิดนี้ในตลาดของที่บ้านเลย  คุณยาย(แม่)บอกว่าในตลาดที่บ้านไม่มี เพราะราคาปลาค่อนข้างสูงเกินไป ต้องไปซื้อที่ห้างฯ ถึงจะมี เช้าอีกวันชวนกันไปห้างฯ ได้ปลาวมาทำ ปลาจาระเม็ดขาวนึ่งเต้าเจี้ยวสมใจ  ปลาจาระเม็ดขาวนึ่งเต้าเจี้ยวเมนูอาหารของคนรักสุขภาพ เป็นเมนูอาหารที่กินง่ายกลิ่นหอมๆ อร่อยกลมกล่อมของเต้าเจี้ยว ซึมเข้าในตัวปลา รสชาติอร่อยถูกใจ เหมาะผู้สูงอายุมากๆ ปลาจาระเม็ดขาวนึ่งเต้าเจี้ยว ทำง่ายอร่อยมาก

ส่วนผสม 

ปลาจาระเม็ดขาว 1 ตัว

ขิง 1 แง่ง

พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด

ต้นหอม 4-5 ต้น

ผักชี 3-4 ต้น

เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

วิธีทำ 

1.หั่นซอยขิง พริกชี้ฟ้า ต้นหอม ผักชี ผ่าท้องควักไส้ปลา ล้างทำความสะอาดปลา 

2.บั้งเป็นตารางทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จานสำหรับนึ่ง เตรียมไว้

3.นำเต้าเจี้ยว ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ราดบนตัวปลา

4.ใส่ขิงซอย ต้นหอมผักชี พริกชี้ฟ้าลงบนปลาที่ราดน้ำปรุงเรียบร้อยแล้ว นำไปนึ่งให้สุก ยกเสิร์ฟ

แกงจืดกวางตุ้งหมูสับ

แกงจืดกวางตุ้งหมูสับ อาหารต้มจืด น้ำซุปร้อน ๆ เป็นเมนูที่ไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ชอบกินกันทุกคน จะกินเปล่า ๆ หรือกินกับข้าวสวยร้อน ๆ  ได้ทั้งนั้น แกงจืดกวางตุ้งหมูสับ กินง่ายสบายท้อง  ใคร ๆ ทำก็ได้ 

ส่วนผสม 

หมูสับ 380 กรัม

ผักกวางตุ้ง  200 กรัม

แครอท 1 หัว

กระเทียม 6-8 กลีบ

หอมแดง 2 หัว

รากผักชี 3 ราก

ซุปก้อน 1 ก้อน

วุ้นเส้น  1 ถุง 

ซีอิ้วขาว  ตามชอบ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรส  ตามชอบ

ซอสปรุงรส ตามชอบ

พริกไทย เล็กน้อย

เกลือป่น ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับต้ม

วิธีทำ  

1.โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี เข้าด้วยกัน นำไปหมักหมูสับ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ผงปรุงรส นวดให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

2.ล้างหั่นผักทุบกระเทียมและหอมแดง นำวุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มพักไว้

3.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ซุปก้อน กระเทียมและหอมแดง ที่ทุบไว้ บนเตาใช้ไฟแรง ตั้งให้น้ำซุปเดือด

4.ปั้นหมูสับที่หมักไว้เป็นก้อน ใส่ลงในหม้อน้ำซุป ตามด้วยแครอท ต้มจนกระทั้งหมูสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส และเกลือป่น

5.ใส่ผักกวางตุ้งลงไปต้มคนให้เข้า รอให้เดือด ชิมรสตามชอบ

6.ใส่วุ้นเส้นลงในหม้อ  ต้มให้วุ้นเส้นพอเริ่มสุก ใส่ต้นหอมผักชี คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ

ผัดไทยกุ้งสด โบราณๆ สูตรของคุณยายที่บ้าน

ผัดไทยกุ้งสดโบราณๆ สูตรแบบของคุณยายทำให้กินเป็นประจำเมื่อกลับไปบ้าน หากเราจะพูดถึงผัดไทย เมนูอาหารจานเดียวที่มีชื่อเสียวดังไปไกลระดับโลก ทุก ๆ คนรู้จักและคุ้นเคยกับเมนูนี้เป็นอย่างดี ทำกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ผัดไทยอร่อย ๆ หลากหลายร้านที่นิยมให้ได้พูดถึงให้ได้ยินกันบ่อย ๆ แต่ส่วนตัวนั้นจะชอบแบบที่คุณยายที่บ้าน ผัดให้กิน  ทุก ๆ ครั้งที่มีโอกาสกับไปบ้านไปเยี่ยมน้องสาวและคุณยาย ก็มักจะให้คุณยายทำผัดไทยให้กินเสมอๆ เราชอบรสชาติ ผัดไทยแบบที่คุณยายทำ มีความรู้สึกว่าน้ำซอสรสชาติกลมกล่อม เส้นที่ใช้ผัดก็จะเหนียวนุ่มน่ากิน

ส่วนผสม 

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 200 กรัม

ซอสผัดไทย  5 ช้อนโต๊ะ

กุ้งสด 10 ตัว

กุ้งแห้ง 30 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

เต้าหู้ขาว 100 กรัม

หัวไชโป๊ 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วงอกดิบ 1 กำมือ

ใบกุยช่าย 1 กำมือ

น้ำมันพืชสำหรับผัด 

ผักเคียงกินคู่กับผัดไทย 

วิธีทำ 

ล้างปลอกเปลือกกุ้ง หั่นเต้าหู้ขาว สับหัวไชโป๊ ล้างถั่วงอกดิบ หั่นใบกุยช่าย แตงกวา มะนาวและหั่นแช่หัวปลี พักไว้

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะรอให้น้ำมันร้อน ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะผัดเต้าหู้พอเหลือง

ใส่กุ้งแห้ง หัวไชโป๊สับลงไปผัด ตอกไข่ใส่ลงไป ตีให้พอแตกรอจนไข่เริ่มสุก เขี่ยหลบไว้ข้างกระทะ

ใส่กุ้งสดลงไปผัดให้พอสุก เขี่ยไว้ข้างกระทะรวมกับเต้าหู้ขาว กุ้งแห้ง และหัวไชโป๊

ใส่เส้นเล็กที่แช่น้ำแล้วลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ  ใส่น้ำซอสผัดไทยลงผัดให้เข้ากัน

ใส่ถั่วงอกดิบ ใบกุ๋ยฉ่าย ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง  

ตักใส่จานยกเสิร์ฟคู่กับผัดสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาว

🌸สำหรับซอสผัดไทยที่บ้านจะเคี่ยวไว้ก่อนล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนจะทำผัดไทย ส่วนผสมประกอบด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก พริกป่น น้ำเปล่า  ขั้นตอนการทำให้ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และพริกป่นเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟ ต้มเคี่ยวจนน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นก็ชิมรสชาติตามชอบได้เลย🌸

น้ำพริกมะขามอ่อนแบบผัด

วันนี้ครัวบ้านนกขอนำเสนอเมนูเพื่อสุขภาพ น้ำพริกมะขามอ่อน เมนูชอบของใครหลาย ๆ คน  มีรสชาติที่กลมกล่อม เปรี้ยวนำ หวานตาม และไม่เผ็ดจนเกินไป  ทำได้ง่ายๆ ทำครั้งหนึ่งเก็บไว้กินได้หลายวันเลย น้ำพริกมะขามอ่อน นำไปคลุกกับข้าวสวยร้อย ๆ  กินคู่กับผักสด อร่อยมาก ๆ 

ส่วนผสม 

มะขามอ่อน 300 กรัม

หมูสับ 150 กรัม

พริกสด 8-10 เม็ด

หอมแดง 4 หัว

กระเทียม 4 กลีบ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น  เล็กน้อย

น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำมันสำหรับผัด 

ผักสด

วิธีทำ 

1.นำมะขามอ่อนมาล้างทำความสะอาดผิว นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 

2.นำมะขามอ่อนใส่ลงในครก ใส่เกลือป่นลงไปโขลกให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้ (การใส่เกลือป่นจะทำให้มะขามไม่ดำ)

3.โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และหอมแดง ให้ละเอียดตามชอบ ใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากัน 

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป รอให้น้ำมันเริ่มร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ผัดให้พอเริ่มหอม ๆ

5.ใส่หมูสับลงในกระทะ ผัดให้เข้ากับเครื่องปรุงที่โขลกไว้ 

6.ใส่มะขามอ่อนลงผัดต่อจนน้ำพริกแห้ง มีสีเข้มขึ้น  ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผัดจนเข้ากันดี ใส่พริกสดลงไปผัดเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบตักน้ำพริกใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟคู่ผักสด

ผัดฟักทองใส่ไข่ เมนูเด็ก ๆ ชอบ

ฟักทองที่สวนของน้องสาว ออกลูกมาให้ได้กินแล้ว จริงๆ แล้วฟักทองต้นนี้น้องสาวไม่ได้ปลูก เอาเม็ดมาโยนทิ้งเอาไว้เฉย ๆ ไม่ได้ดูแลเอาใจใส่ กับได้ฟักทองลูกงาม ๆ มาให้กิน สิ่งแรกที่คิดนั้นก็คือเมนูผัดฟักทองใส่ไข่ เมนูย้อนวัยสมัยเด็กๆ เมนูโปรดของใครหลายๆ คน  กินง่าย เมนูนี้เด็ก ๆ ส่วนใหญ่จะชอบกันทุกคน ทำง่าย ๆ ด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่าง

ส่วนผสม 

ฟักทอง 1/2 ลูก

ไข่ไก่  4-5 ฟอง

กระเทียม 3 กลีบ

ซี้อิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ 

น้ำเปล่า  เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ  

1.ล้างหั่นฟักทองเป็นชิ้น ๆ ขนาดตามชอบ สับกระเทียม พักไว้

2.ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับ ผัดให้เหลืองหอม

3.ใส่ไข่ลงไปผัดยีให้แตก ผัดจนกระทั้งไข่สุก  ตักใส่จานพักไว้

4.ใส่ฟักทองลงในกระทะใบเดิมผัดสักพัก ใส่น้ำเปล่าลงในกระทะ ปิดฝารอจนกระทั้งฟักทองสุก

5.ฟักทองเริ่มสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผัดให้น้ำแห้งลงเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ

6.ใส่ไข่ที่ผัดไว้กลับลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จัดใส่ยกเสิร์ฟ