แกงส้มยอดมะพร้าวปลาแซลมอน

แกงส้มยอดมะพร้าวปลาแซลมอน เมื่อสองสามวันที่ผ่านมาได้คุยกับน้องสาวว่า หากเจอะยอดมะพร้าวอ่อน ซื้อมาทำแกงส้มหน่อย  หลังจากที่คุยกันเวลาไปตลาดน้องสาวก็มอง ๆ ตลอดจนกระทั้งผ่านไปอาทิตย์หนึ่ง น้องสาวกลับจากตลาดตอนเย็น เดินถือยอดมะพร้าวอ่อนกลับเข้าบ้านมาด้วย เห็นแบบนี้ต้องทำแกงส้มส้มปักษ์ใต้ กันอย่างรวดเร็ว

ส่วนผสม  

ปลาแซลมอน 340 กรัม

ยอดมะพร้าวอ่อน 300 กรัม

พริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา  ตามชอบ

น้ำตาลปี๊บ  ตามชอบ

น้ำมะขามเปียก  ตามชอบ

น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ 

1.หั่นล้างชิ้นปลาแซลมอน และหั่นล้างยอดมะพร้าวอ่อน โขลกน้ำพริกแกงส้มใต้ ให้ละเอียดตามชอบ

2.ตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงส้มและกะปิคนให้ละลายเข้ากัน

3.ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน ต้มจนเริ่มนิ่ม 

4.ใส่ปลาแซลมอนลงในหม้อ ต้มจนกระทั้งปลาเริ่มสุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว 

5.ต้มน้ำแกงให้เดือดปลาสุก ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

เต้าหู้ผัดขึ้นฉ่ายหมูสับ

ตอนที่นกย้ายมาอยู่ที่นี้ใหม่ ๆ เต้าหู้แข็งค่อนข้างหาซื้อได้อยาก หากอยากกินก็ต้องทำเต้าหู้แข็งเอง หรือไม่ก็ต้องไปซื้อร้านขายของเอเซีย ซึ่งต้องเดินไปอีกเมืองหนึ่งใช้เวลาเดินทางเป็นชั่วโมง จนกระทั้งมีร้านขายของเอเซียเปิดใหม่ในตัวเมืองที่ตนเองพักอาศัยอยู่ ก็พอได้ซื้อกิน แต่เดียวนี้หาซื้อได้ง่ายๆอในห้างฯ เพราะคนกินมากขึ้น ซึ่งมองหาได้ตรงชั้นขายของวีแกน (Vegan) ก็เจอ อยากกินเมื่อไรก็สะดวก ราคาก็ไม่แพง บางช่วงที่ห้างฯ โปรฯ ราคาถูกลงไปเยอะเลย อย่างวันนี้นกซื้อมาเยอะ แบ่งทอดกินกับน้ำจิ้ม เหลือเอามาทำผัดขึ้นฉ่ายหมูสับ เมนูเพื่อสุขภาพ อาหารคลีน ได้ใจคนที่ชอบเต้าหู้ ขั้นตอนการทำง่ายๆ  จะกินกับข้าวสวย หรือข้าวต้มก็ได้ 

ส่วนผสม 

เต้าหู้ขาว 1 ก้อน 

หมูสับ 120 กรัม

ขึ้นฉ่าย 3 ต้น

กระเทียม 4 กลีบ

เต้าเจี้ยว  1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว  ตามชอบ

น้ำมันหอย ตามชอบ

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

พริกสด  ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัดทอด

วิธีทำ 

1.หั่นเต้าหู้ขนาดตามชอบ สับกระเทียม ล้างหั่นขึ้นฉ่าย พริกสด พักไว้

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันทอดเต้าหู้ให้เหลืองสวย พักให้สะเด็ดน้ำมัน

3.ใช้กระทะใบเดิม ตักน้ำมันออกให้เหลือพอสำหรับผัด ใส่กระเทียมสับ ลงไปผัดให้หอม

4.ใส่หมูสับ ผัดให้พอเริ่มสุก เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย รอให้หมูสุก

5.ใส่เต้าหู้ทอด ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ

6.ใส่ขึ้นฉ่าย พริกสด ผัดให้เข้ากันอีกรอบ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ต้มกะทิหน่อไม้หมูสามชั้น

ต้มกะทิหน่อไม้หมูสามชั้น เมนูของทางภาคใต้ ซึ่งส่วนใหญ่จะใส่ชะอมและสะตอ รสชาติจะมันๆ  เค็มๆ หวานๆ แต่ต้มกะทิของที่บ้านนกนั้นจะต่างออกไปคือ จะใส่ขมิ้นเพิ่มสีสรรและความหอม ใส่พริกไทยพริกสด พริกชี้ฟ้า เพิ่มความเผ็ดเล็ก ๆ เวลากิน และใช้หน่อไม้ต้มแทนชะอมและสะตอ ต้มกะทิหน่อไม้หมูสามชั้น ทำง่ายอร่อยมาก

ส่วนผสม 

หมูสามชั้น 300 กรัม

กุ้งแห้ง 80 กรัม

หน่อไม้ 180 กรัม

กะทิ 500 มิลลิลิตร

ขมิ้น 1 แง่ง

พริกสด 7-8 เม็ด

พริกชี้ฟ้า 3  เม็ด

หอมแดง 2 หัว

พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำตาล ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

วิธีทำ 

1.ล้างและนำหมูสามชั้นไปต้มให้พอสุก ตักขึ้นพักให้คลายความร้อน 

2.หั่นพริกชี้ฟ้า และนำหน่อไม้มาล้างน้ำอุ่น แช่กุ้งแห้งเตียมไว้
3,หั่นหมูสามชั้นต้มสุกเป็นชิ้น ๆ  
4.โขลกพริกไทย หอมแดง เกลือป่น เข้าด้วยกัน โขลกให้ละเอียดตามความชอบ

5.นำกะทิใส่หม้อต้มให้เดือด ใส่เครื่องปรุงที่โขลก และกะปิคนให้ทั่ว ๆ 

6.ใส่หมูสามชั้น หน่อไม้ กุ้งแห้ง ลงไปต้มให้พอพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสชาตตามชอบ  

(รสชาติที่ได้จะที่จะต้องมีความมัน ความเค็มนำ หวานนิด ๆ)  

7.รอให้เดือนอีกรอบใส่พริกสด พริกชี้ฟ้าคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชามยกเสริฟ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย