ข้าวผัดไส้กรอก

วันนี้นกออกไปทำธุระที่ในตัวเมืองมาค่ะ กว่ากลับถึงบ้านก็บ่ายแล้วหิวจนตาลาย เพราะตอนเช้าดันไม่ได้ทานอะไรมั่วแต่ยุ่ง ๆ ทำโน่นนี้จนลืมทานอาหารเช้า ดูนาฬิกาอีกที่ต้องรีบแล้วละเดี๋ยวจะไม่ทันรถบัส มั่วแต่หว่งกินอยู่ไม่ได้แล้ว กลับถึงบ้านเลยหิว***สุดชีวิตเลยค่ะเพื่อน ๆ วางของเสร็จเดินตรงไปดูในตู้เย็นทำอะไรทานดีที่ใช้เวลาไม่มาก เอาแบบทันใจคนกินนะค่ะ เห็นแล้วเมนูนี้ละง่าย และใช้เวลาไม่เกิน 10-15 นาที ก็ได้ทาน




ส่วนผสม

ข้าวสวย 2 ถ้วย

ไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1/2 ถ้วย (หรือตามชอบ)
แครอท หั่นสีเหลี่ยมลูกเต๋า1/2 ถ้วย

กระเทียมสับ 2 กลีบ

หอมหัวใหญ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
ข้าวโพดอ่อน 1/2 ถ้วย
ต้นหอมซอย 2 ต้น

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำมันพืช 1-2 ชต

ซีอิ้วขาว 2 ชต

น้ำมันหอย 1 ชต.

น้ำตาลทราย 1ชต.

พริกไทยดำป่น

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนนำกระเทียม ลงไปผัดให้พอหอม ใส่ไส้กรอกลงไปผัดสักครู่ ใส่หัวหอม แครอท ข้าวโพดอ่อนลงไปผัดให้เข้ากัน จนกระทั้งผัดเริ่มสุก
2. ใส่ข้าวสวยลงไปผัดจนหอม เกลี่ยข้าวไปไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปในกระทะ แล้วใช้ตะหลิว ขยี้ไข่ให้แตกและไข่เป็นวุ้นใกล้สุก เกลี่ยข้าวมากลบไข่แล้วผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยชี้อิ้วขาว นำ้มันหอย นำ้ตาล ชิมรสตามชอบ แล้วใส่ ต้นหอม โรยพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักข้าวใส่จานยกเสริฟพร้อมน้ำปลาพริกได้เลยค่ะ

ไก่สะเต๊ะ

นกคิดเอาไว้ว่าเมื่อไรที่มีเพื่อนๆ สมาชิกเข้ามาชม มาชิม อาหารในห้องครัวเอ็นดี ครบ 300 คน นกจะเอาเมนูปิ้ง ๆ ย่าง ๆ มานำเสนอให้เพื่อน ๆ ได้ชมชิมกัน วันนี้ได้โอกาสแล้วค่ะ นกคิดว่าเพื่อน ๆ หลาย ๆ คนคงชอบสะเต๊ะ ไม่ว่าจะเป็นหมู หรือ ไก่ ส่วนผสมและวิธีปรุงเหมือนกันค่ะ หากเพื่อน คนไหนไม่มีเตาสำหรับปิ้ง ๆ ย่าง ๆ ไม่ต้องกังวลไปเราใช้เตาอบแทนได้ ไก่สะเต๊ะที่นกทำวันนี้ก็ใช้เตาอบย่างไก่ค่ะ

ส่วนผสมสำหรับหมักไก่ เนื้อไก่ส่วน อก สะโพก ตามชอบ 400 กรัม ขมิ้นผง 1 ชช ผงกะหรี่่ 1 ชต โซดาไบคาร์บอเนต หรือ เบคกิ้งโซดา 1 ชช (ช่วยให้เนื้อนุ่ม) เกลือป่น 1/2 ชช น้ำตาลปึก หรือน้ำตาลทราย 1 ชต เกลือป่น 1/2 ชช หัวกะทิ 1/2 ถ้วย นม 1/4 ถ้วย วิธีทำไก่สะเต็ะ 1. หั่นไก่เป็นชิ้นยาวๆ แล้วนำไปหมักกับขมิ้นผง ผงกะหรี่่ โซดาไบคาร์บอเนต เกลือป่น น้ำตาลปึก หรือนำ้ตาลทราย หัวกะทิ นม หมักไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงในตู้เย็น 2. นำสะเต๊ะที่เสียบไว้มาย่างด้วยไฟอ่อนๆ จุ่มลงในน้ำกะทิก่อนนำไปย่างด้วยเตาถ่านให้สุก ระหว่างย่างให้ทาน้ำหมักสลับกับน้ำกะทิ 3. พอย่างเสร็จให้จัดเรียงใส่จาน รับประทานร้อนๆ โดยเสิร์ฟไก่สะเต๊ะกับน้ำจิ้มสะเต๊ะ และอาจาด ส่วนผสมน้ำจิ้มสะเต๊ะ น้ำพริกแกงแดง 2 ชต น้ำพริกแกงมัสมั่น 1 ชต น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย น้ำปลาดี 1 1/2 ชต ถั่วลิสงคั่วบด 1/2 ถ้วย หัวกะทิ 2 ถ้วย วิธีทำน้ำจิ้มสะเต๊ะ 1. ผัดน้ำพริกแกงแดงและน้ำพริกแกงมั่สมั่นกับน้ำกะทิจนเดือด เติมน้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก น้ำปลาลงไป 2.ใส่ถั่วลิสงคั่วบดตามลงไป เคี่ยวจนได้ที่ ชิมรสชาติดตามชอบ น้ำจิ้มให้ออกรสหวานเค็ม และมีรสเปรี้ยวตัดเล็กน้อย ส่วนผสมอาจาด น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา แตงกวาซอย 1/2 ถ้วย หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดง เขียว หั่น ตามชอบ ผักชีหั่นฝอย ตามชอบ วิธีทำอาจาด 1.ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือป่นในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟคนจนละลายดี จึงยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น 2.ผสมหอมแดง พริกชี้ฟ้า แตงกวา และผักชีลงในถ้วย ตักส่วนผสมด้านบนใส่ลงในถ้วย

BUN (ขนมไข่)

ส่วนผสม

เนยสดรสจืด 160 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 160 กรัม (หากไม่ชอบหวานให้ลดปริมาณน้ำตาลลง)

ไข่ไก่ 3 ฟอง (หากไข่ใบเล็กให้ใช่ 4 ฟอง)

แป้งเค้ก 150 กรัม

วิธีทำ
1.ก่อนทำให้วอร์มเตาไว้ก่อนที่ไฟ 180 องศาเซลเซียส
2.เอาเนยใส่อ่างผสมแล้วก็ตีจนเนยแค่พอนิ่มเป็นครีม (ไม่ต้องตีจนฟูขาว) ใช้เครื่องตีระดับกลาง
3.ใส่น้ำตาลลงไปที่ละครึ่ง จากนั้นใช้เครื่องตีน้ำตาลให้เข้ากับเนยประมาณ 25-30 วินาที จนน้ำตาลเข้ากับเนต (ไม่ต้องตีจนขาวฟูนะค่ะ)
4.ใส่ไข่ลงไปปั่นต่อ ให้เข้ากันจนกระทั้งได้แป้งหนืดๆ ข้นๆ เทใส่พิมพ์ที่เตรียมๆไว้
5.นำเข้าตู้อบประมาณ 30 นาที อบจนได้ที่ นำออกจากเตาตัดเสริฟพร้อมกาแฟ ยามบ่ายได้เลยค่ะ

ข้าวผัดกุนเชียง(กุนเชียงทำเอง)

เมนูที่นำมาเสนอนี้ไม่ยากเลยค่ะ เป็นข้าวผัดที่ธรรมดาสุดๆ แต่ไม่ธรรมดาตรงกุนเชียงที่เพื่อน ๆ เห็นเป็นกุนเชียงที่นกทำเอง นี้เป็นครั้งแรกในชีวติที่ทำกุนเซียงทานเองเลยที่เดียวก็ว่าได้ ตอนอยู่เมืองไทย นกจะเห็นแม่ทำทานเองบ่อยๆ เวลาทำแต่ละครั้งก็จะทำครั้งละมาก ๆ เก็บไว้ได้นานค่ะ แม่บอกว่าซื้อเค้าทานไม่อร่อยไม่ได้ดังใจทำเองจะอร่อยกว่านะค่ะ นกเลยได้ความรู้มานิด ๆ หน่อย ๆ เรียกว่าครูพักลักจำเอาก็ได้ค่ะ

ส่วนผสม
ข้าวสวย 2 ถ้วย
กุนเชียงหั่นเป็นเฉียง ๆ พอคำ 2 ข้าง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
หัวหอมใหญ่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
ต้นหอมซอยตามชอบ
กระเทียมสับ 1 ชต
ผักกาดขาวหั่นเป็นท่อน ๆ 5 ใบ (ส่วนใหญ่ใช้ผักคะน้าผัดนกไม่มีเลยใช้ผักกาดขาวแทน)
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 1/4 ถ้วย
พริกไทยป่นตามชอบ
น้ำมันหอย 2 ชต
ซีอิ้วขาว 2 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชต
น้ำมันพืช 2 ชต

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตาเปิดไฟปานกลางพอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่กุนเชียงลงไปผัดจนกระทั้งสุก
2. ใส่ข้าวสวยลงไปแล้วผัดจนส่วนผสมเข้ากัน
3. ใช้ตะหลิวคุ้ยข้าวตรงกลางกระทะออกโดยรอบ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยตอกไข่ลงไป ไปใช้ตะหลิวเขี่ยให้ไข่แดงแตกรวมกับไข่ขาว ตลบข้าวลงมาปิดไข่แล้วผัดเคล้าให้เข้ากัน
4.ใส่ผักกาดขาว พริกชี้ฟ้า ต้นหอมซอย ที่หั่นไว้ลงไป ใส่น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นปิดเตา ตักใส่จานตกแต่งด้วยต้นหอม แตงกวา มะนาวผ่าซีก ยกเสริฟได้เลยค่ะ

****นกนำเสนอสำหรับเพื่อน ๆ บางคนชอบทานเผ็ดจะทานคู่กับน้ำปลาพริก ก็อร่อยไม่รู้จบเช่นกันค่ะ ส่วนเจ้าน้ำปลาพริกก็ทำแสนจะง่าย ๆ ซอยพริกขี้หนูสดค่อยข้างละเอียดใส่ถ้วยไว้ จากนั้นก็เอากระเทียมมาซอยบางๆใส่ลงไปด้วย นำใส่น้ำปลาลงใส่ให้ท่วมพริกกับกระเทียมที่มี ใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อยลดความเค็มของน้ำปลา บีบมะนาวลงไปอีกสักหน่อยค่ะ รสชาติน้ำปลาพริกก็จะไม่ออกเค็ม จะมีรสเปรี้ยวเล็กๆ หวานหน่อยๆ นะค่ะ นี้เป็นสูตรพริกน้ำปลาบ้านนกเองค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนไม่มีน้ำปลา ก็ใช่ซีอิ้วขาวแทนก็ได้ค่ะ ขั้นตอนเหมือนกันค่ะ****

ผัดตับหมูพริกหวาน

วันนี้นกนำเมนูตับมาเสนอเพื่อน ๆ ค่ะ จะว่าไปแล้วตับเป็นอาหารที่มีรสขม ค่อนข้างคาว คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยนิยมทานกัน จะนำมาปรุงให้อร่อยก็ค่อนข้างยาก ถ้าไม่รู้จักวิธีปรุง มีคนบอกว่าถ้าจะนำไปผัด ควรหั่นตับให้หนาหน่อย เนื้อจะได้อุ้มน้ำไว้ข้างใน เวลากินจะฉ่ำนุ่ม แต่ถ้าจะใส่ในน้ำแกง หั่นให้บางหน่อย ลวกอย่านาน และไม่ควรซื้อตับหมูที่เนื้อออกแดงเข้มจัด(ตับเลือด) รสจะขมมาก ควรเลือกตับที่สด เนื้อขึ้นเงา สีอ่อนๆ (ตับแป้ง) เนื้อจะหนึบๆ กำลังอร่อย ไม่แข็ง กินแล้วเนื้อไม่กระด้างอย่างตับเลือด นี้เป็นเกล็ดเล็กๆ สำหรับเพื่อน ๆ ผู้ที่ชอบทานอาหารที่ปรุงจากตับ

ส่วนผสม

ตับหมูหั่นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว 200 กรัม

เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม

พริกหวาน 1/2 ถ้วย

หัวหอม 1/2 ถ้วย

กระเทียมสับ 1 ชต.

ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ๆ 1/4 ถ้วย

ซีอิ้วขาว 1 ช.ต.

พริกไทยป่น ตามชอบ

น้ำซุป 1/4 ถ้วย

น้ำมันพืช 2 ช.ต.

วิธีทำ

1. เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟปานกลางพอน้ำมันร้อนเจียวกระเทียมให้หอม จากนั้นใส่หมูลงผัดพอสุก

2. เร่งไฟในเตาให้แรงขึ้นใส่ตับหมูลงผัดเร็ว ๆ พอตับเริ่มสุกก็ใส่พริกหวาน หอมหัวใหญ่ ผัดต่อจนกระทั้งผักสุก

3. ใส่พริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำซุป ชิมรสตามชอบ ผัดพอให้เข้ากัน ปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสริฟ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ

ก๋วยจั๊บไก่ไข่

ลมหนาวมาที่ไรอยากกินของอุ่นๆ ร้อน ๆ ให้มันหายหนาวไปเลย จำได้ว่าสองสามอาทิตย์ก่อนได้คุยกับน้องสาว ถามว่าวันนี้ทีบ้านทำอะไรทาน ได้ความว่าอิ่มสุด ๆๆ วันนี้ทานจั๊บไก่แม่เอ๋ย*** กัน เราเองก้อไม่เคยทำให้แฟนคลับทาน ลองดูสักครั้ง ก๋วยจั๊บที่นกทำเป็นก๋วยจั๊บน้ำพะโล้ ถือได้ว่าเป็นเมนูโปรดประจำบ้านเมนูหนึ่งเลยค่ะ โดยเฉพาะแฟนคลับนกชอบทานเป็นพิเศษ คิดแล้วก้อเข้าครัวปรุงกันเถอะ

ส่วนผสม

ไก่สด(ใช้ส่วนสะโพกหรือน่อง) 5 ชิ้น
ไข่ไก่ต้มปอกเปลือก 3 ฟอง
ผงพะโล้ปรุงสำเร็จ 1 ซอง
น้ำตาลทราย/น้ำตาลปี๊บ
ซิอิ้วขาว
ซิอิ้วดำ
ถั่วงอกลวกสุก
ต้นหอม-ผักชีซอย
เส้นก๋วยจั๊บ /หรือเส้นก๋วยเตียวอื่น ตามใจชอบ

วิธีทำ
1. หมักไก่ไข่กับผงพะโล้ น้ำตาลทราย/น้ำตาลปี๊บ ซิอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ให้ส่วนผสมเข้ากันประมาณ 30 นาที
2. ต้มน้ำให้เดือดใส่ไก่ ไข่ที่หมักเรียบร้อยลงหม้อคนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 45 นาที จะเนื้อไก่จะนุ่มน่าทาน
3. ตักถั่วงอกลวกสุก และเส้นก๋วยจั๊บ/ หรือเส้นก๋วยเตียวอื่น ใส่ชามแล้วตามด้วยไก่(หั่นเนื้อให้เป็นชิ้น) พร้อมน้ำซุป แต่งหน้าด้วยไข่ต้มผ่าซีก โรยหน้าด้วยต้นหอม-ผักชี

แตงกวาราดน้ำแดง

ส่วนผสม

หมูสับ 100 กรัม

กุ้งสับ ตามชอบ

แครอทหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ 1/4 ถ้วย

ต้นหอมผักชีซอย 1/4 ถ้วย

น้ำมันหอย

น้ำมันงา 1 ชต

ซีอิ้วขาว

เหล้าจีน 1 ชต

น้ำตาลทราย

พริกไทยป่น

กระเทียมตามชอบ

รากผักชี (นกไม่มีรากใช้ก้านผักชีหั่น) ตามชอบ

แป้งมัน 1 ชช

น้ำซุป (หากไม่มีใช้น้ำเปล่า แทนก็ได้ค่ะ)

วิธีทำ

1.โขลกก้านผักชี พริไทยและกระเทียมให้เข้ากันเอามาผสมกับหมูสับและกุ้งสับที่เตรียมไว้

2.ใส่แครอท ต้นหอมผักชีน้ำมันหอย น้ำมันงา ซีอิ้วขาว ปรุงรสตามชอบ นวดให้ส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาที

3.เอาหมูที่หมักได้ที่ยัดใส่ในแตงกวา นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที หรือจนกระทั้งหมูสุก

4.ระหว่างรอให้หมูสุก ทำน้ำแดงสำหรับราดแตงงกว่าโดยใช้ น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำ แป้งมัน ชิมรสตามชอบจากนั้นคนผสมเข้าด้วยกัน นำไปเคี่ยวให้เหนียว เตีรยมไว้สำหรับราดหมู

5.หมูสุก จัดใส่จาน ตัดน้ำแดงราด ยกเสริฟได้เลยค่ะ (หากเพื่อน ๆ ต้องการความสวยงามก่อนยกเสริฟ แนะนำให้ตกแต่งด้วยใบผักชี และพริกชี้ๆฟ้าซอย บาง ๆ ตกแต่งบน จากนั้นยกเสริพได้เลยค่ะ)

ซี่โครงหมูอบสับปะรด

ส่วนผสม
ซี่โครงหมูหั่นเป็นท่อนเล็กใหญ่ตามชอบ 500 กรัม
สับปะรดหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 1/2 ถ้วย
ต้นหอม ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าแดงซอย ตามชอบ
ซอสมะเขือเทศ 2 ชต
น้ำตาลทราย 2 ชต
น้ำมันงา 1 ชต
เหล้าจีน1 ชต
น้ำมันหอย 2 ชต
ซีอิ๊วขาว 2 ชต
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1.ทำน้ำซอสสำหรับผัด โดยนำน้ำตาลทราย น้ำมันงา เหล้าจีน น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศ ผสมคนให้เข้ากันพักไว้
2.เอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อนเอากระดูกหมูลงไปทอดจนกระทั้งหมูสุกเหลืองตักใส่จานพักไว้
3.เทน้ำมันออกจากกระทะใบเดิมที่ทอดหมูให้หมด เอาหมูและสับประรดลงผัดคลุกน้ำซอสให้เข้ากัน
4.เติมน้ำให้ท่วมหมูปิดฝาใช้ไฟอ่อนเคี่ยวหมั่นคนเป็นระยะจนกระทั้งกระดูกหมูเปื่อยน้ำขลุกขลิก(หรือจะนำส่วนผสมทั้งหมดใส่โถอบนำเข้าตู้อบก้อได้ค่ะ)ปิดไฟตักใส่จานโรยต้นหอม และพริกชี้ฟ้า ยกเสิรฟได้เลยค่ะ


***หากไม่มีสับปะรดสด นกแนะนำให้ใช้สับปะรดกระป๋องแทนค่ะอร่อยเช่นเดียวกันค่ะ เพื่อน ๆ อย่าทิ้งน้ำในกระป่องนำมาใช้เป็นน้ำเคี่ยวหมูคะ***

ไก่ผัดขิงเต้าเจี้ยว

เมนูนี้เป็นเมนูที่ทานบ่อยมากตอนอยู่เมืองไทย เพราะที่บ้านชอบทานกันทุกคน ถือว่าเป็นอาหารยอดนิยมของบ้านเลยก็ว่าได้ค่ะ เพื่อน ๆ ทราบไม่ค่ะว่าขิงมีสรรพคุณมากมายเช่น ขับลม แก้ท้องอืด จุกเสียด แน่นเฟ้อ คลื่นไส้อาเจียน แก้หอบไอ ขับเสมหะ แก้บิด เจริญอากาศธาตุ สารสำคัญในน้ำมันหอมระเหย จะออกฤทธิ์กระตุ้นการบีบตัวของกระเพาะอาหารและลำไส้ ใช้เหง้าแก่ทุบหรือบดเป็นผง ชงน้ำดื่ม แก้อาการคลื่นไส้อาเจียน แก้จุกเสียด แน่นเฟ้อ เหง้าสด ตำคั้นเอาน้ำผสมกับน้ำมะนาว เติมเกลือเล็กน้อย จิบแก้ไอ ขับเสมหะ (ข้อมูลแน่นไม่ค่ะเพื่อน ๆ นกอ่านจาก วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรีนะค่ะ)ทราบอย่างนี้แล้วเราเข้าครัวมาทำไก่ผัดขิงกันเถอะค่ะ

ส่วนผสม

เนื้อไก่ หั่นพอคำ 300 กรัม ขิงซอยตามชอบ (วันนี้นกใช้ประมาณ 30 กรัมค่ะ) เต้าเจี้ยว 2 ขต กระเทียม 5 กลีบ หอมหัวใหญ่ 1หัว พริกหวาน 1 ผล พริกไทยป่น 1 ชช ต้นหอม ผักชี 2 ต้น ซีอิ้วขาว 1 ชต น้ำมันหอย 2 ชต น้ำตาลทราย 1 ชต น้ำมันพืช 2 ชต เห็ดหูหนูแห้ง ตามชอบ (นกไม่ใช้) วิธีทำ 1.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนจึงใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนหอม แล้วจึงใส่ไก่และซีอิ้วขาวลงไป 2.ผัดจนไก่เริ่มสุกนิดหน่อยจึงใส่ขิงซอย พริกหวานและหอมหัวใหญ่ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนไก่สุก 3.ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำตาลทราย เต้าเจี้ยว แล้วผัดให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน ใส่ต้นหอม และพริกไทยลงไปผัดให้ทั่วอีกครั้ง จากนั้นปิดเตาตักไใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ (หากยังเผ็ดไม่พอใส่พริกสดทุบพอแตกลงไปสัก 2-3 เม็ด)

แกงคั่วไก่ผักรวม

ส่วนผสม

เนื้อไก่สะโพก หั่นชิ้นพอคำ 400 กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ดหรือน้ำพริกแกงคั่ว 2 ชต (มากน้อยตามชอบ)

ผักตามชอบ (นกใช้ ถั่ว fine เห็ดแชมปิยอง ข้าวโพดอ่อน และ มะเขือเทศลูกเล็ก แกงนะค่ะ)

ใบโหระพา 3 กิ่ง

ใบมะกรูด 3 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดง เขียวหั่นหั่นแฉลบ 1/4 ถ้วย
กะทิ 250 กรัม (แยกเป็น 2 ส่วน)

น้ำปลา หรือซีอิ้วขาว 1 1/2 ชต

น้ำตาล 1 ชต

วิธีทำ

1.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิใส่ลงในกระทะรอจนหัวกะทิเดือด ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้ากันหมั่นคนเป็นระยะ รอจนกะทิแตกมัน

2.เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้วจึงใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไป ผัดจนไก่สุก และทะยอยเติมกะทิที่เหลือลงไป

3.นำผักที่เราหั่นไว้เรียบรัอยแล้วลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (น้ำปลา) และน้ำตาลทราย จากนั้น รอจนกะทิเดือดอีกครั้ง จึงใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา และพริกหั่นลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดเตาตักใส่ถ้วยเสริฟได้เลยค่ะ

แกงมัสมั่นเนื้อแกะ

แกงไก่มัสมั่นเนื้อ นพคุณ พี่เอย
หอมยี่หร่ารสฉุน เฉียบร้อน
ชายใดบริโภคภุญช์ พิศวาส หวังนา
แรงอยากยอหัตถ์ข้อน อกให้หวนแสวง ฯ

มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง
ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา

จำได้ตอนเป็นนักเรียนต้องท่องทุกวันหลังเลิกเรียน หากท่องเสียงไม่ดังก็จะไม่ได้กลับบ้าน นกคิดว่าเพื่อน ๆ หลายคนคงจะได้ท่องกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวซึ่งพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2 พระราชนิพนธ์เอาไว้จนจำได้ขึ้นใจใช่ไม่ค่ะ วันนี้นกมีวิธีทำมานำเสนอเพื่อน ๆ แต่เราไม่ได้ใช้เนื้อไก่แกงหรอกนะค่ะ เราจะใช้เนื้อ Lamb แกงกันค่ะ

ส่วนผสม
เครื่องแกงมัสมั่น 1 1/2 ชต
เนื้อ Lamb หั่นเป็นชิ้นพอคำ 150 กรัม
กะทิสด 300 กรัม (แยกออกเป็น 2ส่วน)

น้ำปลา 1 ชต

น้ำตาลปี๊บ 1 ชต

น้ำตาลทราย 2 ชต

น้ำมะขามเปรียก 2 ชต

หัวหอมใหญ่ หั่นเป็นชิ้น 1/2 ถ้วย

มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นๆ 3 หัว

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วย (จริงแล้วต้องเป็นถั่วลิสงค่ะ แต่แฟนคัลบนกไม่ชอบถั่วลิสง เลยเปลี่ยนมาใช้เม็ดมะม่วงฯ ก็อร่อยไปอีกแบบนะค่ะ)

วิธีทำ

1.เอากะทิส่วนแรกหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟจนเดือดใส่เนื้อลงเคี่ยว

2.ใส่เครื่องแกงมัสสมั่น ลงไปเคี่ยวเนื้อจนเปื่อย

3.ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ เม็ดมะม่วงฯเคี่ยวจนเครื่องแกงเข้าเนื้อ

4.ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ ต้มให้เดือด ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสริฟ คู่กับข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียว โรตี หรือ จะเป็นขนมปังปิ้งก็ได้เลยค่ะเพื่อน ๆ

ยำปลาทูน่ากระป๋อง

ส่วนผสม

ปลาทูน่า 1 กระป๋อง (ชนิดแช่ในน้ำเกลือ)

แอ๊ปเปิ้ลเขียว สับฝานเป็นเส้นๆ 1 ผล

หอมแดงซอย 3 หัว

แครอทซอย 1/4 ถ้วย (ถ้ามี)

ขิงซอย 1/4 ถ้วย

เม็ดมะมว่งหิมพานต์ทอด ๑/๔ ถ้วย

พริกขี้หนูซอยตามชอบ

น้ำตาลทราย 2 ชต

น้ำปลา 1 ชต

น้ำมะนาว 3 ชต

ต้นหอมผักชีหั่นหยาบ 2 ต้น

วิธีทำ

1.ทำน้ำยำโดยผสมพริกขี้หนูซอย น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล ลงในถ้วย คนให้ส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากันแล้วพักไว้

2.เอาเนื้อปลาทูน่าในน้ำเกลืออุ่นบนเตาให้พอร้อน ตักลงในอ่างผสมราดน้ำยำ แอ๊ปเปิ้ลเขียว แครอท ขิงซอย หอมแดง ต้นหอมผักซีคลุกเคล้าให้เข้ากันชิมรสตามชอบ โรยเม็ดมะมว่งหิมพานต์ ผักชี ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

แกงจืดเต้าหู้หมูสับผักกาดขาว

จริง ๆ แล้วเมนูนี้เป็นเมนูที่ใคร ๆ ก็ทำกันได้ค่ะ โดยเฉพาะบ้านไหนที่มีเด็ก ๆ มักจะทำเมนูนี้บ่อยค่ะ แต่ที่นกเอามานำเสนอเพื่อนๆทำวันนี้ ไม่ใช้แกงจืดหรอกนะค่ะ พระเอกตัวจริงวันนี้ก็คือ*** นกว่าเอาไว้เฉลยหลังจากเราเข้าครัวทำแกงจืดเสร็จแล้วดีกว่าค่ะ

ส่วนผสม

เต้าหู้ไข่ หั่นเป็นชิ้นพอคำ 10 ชิ้น

หมูสับ 200 กรัม
ผัดกาดขาวหั่นชิ้นพอคำ 8 ใบ
ซีอิ้วขาว 2 ชต
ต้นหอมผักชี หั่นเป็นท่อน ๆ 4 ต้น
พริกไทยป่น 1 ชช
น้ำมันหอย 2 ชต
น้ำตาลทรายเล็กน้อย
ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำ
1.นำหมูสับผสมกับน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากับหมูสับ พักไว้
2.เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ใส่ซุปไก่ก้อนลงไป(นกไม่มีเลยไม่ได้ใช้) พอน้ำเดือดตักหมูสับที่ปรุงไว้เป็นก้อนเล็กๆ ทะยอยใส่ลงไปตามด้วยผักกาดขาว รอจนน้ำเดือดอีกครั้งใส่เต้าหู้ไข่ที่หั่นไว้ใส่ลงไป
3.ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ต้มพอผักเริ่มสุกใส่ต้นหอมและผักชีที่หั่นเป็นท่อนแล้วใส่ลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้งแล้วปิดเตาตักใส่ถ้วย โรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย ยกเสริฟได้เลยค่ะ

***หลังจากเพื่อน ๆ อร่อยกับแกงจืดแล้ว ถึงเวลาที่นกจะเฉลยคำตอบพระเอกตัวจริงก็คือ "เต้าหู้ไข่" เห็นหน้าตาแล้วใช้ไม่ค่ะ นกทำเป็นเต้าหู้ไข่ทานเอง ตัดปัญหาเรื่องหาซื้อเต้าหู้ไข่ไม่ได้ ทำเองเสียเลยค่ะ และถ้าเพื่อนคนไหนมีปัญหาเหมือนอย่างนกละก็ ต่อไปไม่ต้องกังวลอีกแล้วค่ะ วิธีการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไร ว่าแล้วมาทำเต้าหู้ไข่กันเถอะค่ะเพื่อน ๆ

ส่วนผสม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำเต้าหู้ 1 ถ้วยตวง
เกลือป่นเล็กน้อย (เพิ่มรสให้เต้าหู้นะค่ะ แต่ถ้าใครอยากได้รสดั่งเดิมก็ไม่ต้องใช้ค่ะ)

วิธีทำ
1.ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้ไข่แดงไข่ขาวเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
2.เทน้ำเต้าหู้ และเกลือป่นนิดหน่อยใส่ลงไปในถ้วย (นกซื้อน้ำเต้าหู้สำเร็จรูปแบบไม่มีน้ำตาลมาใช้เลยสะดวกและรวดเร็วดี ไม่ได้ทำน้ำเตาหู้เองหรอกค่ะ )
3.ตีไข่และน้ำเต้าหู้ให้เข้ากัน(นกใช้ช้อนตักฟองออก เวลาเอาไปนึ่งผิวหน้าจะได้เรียบสวยออกมาน่าทานค่ะ)นึ่งประมาณ 35 นาที หรือจนกระทั่งเต้าหู้ไข่สุก ปิดไฟพักไว้จนเย็น เอามาหั่นทำแกงจืดได้เลยค่ะ