มะม่วงปั่น

ส่วนผสม 

มะม่วงแช่แข็ง 350 กรัม

น้ำเชื่อม ตามชอบ

น้ำมะนาว 1/2 ซีก 

น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำต้มสุก ตามชอบ

เกลือป่น  หยิบมือ

วิธีทำ 

1.ใส่มะม่วงแช่แข็ง น้ำเชื่อม น้ำมะนาว น้ำผึ้ง น้ำต้มสุก และเกลือป่น ปั่นให้ละเอียด

2.พอส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อละเอียดได้ที่แล้ว เทใส่แก้ว พร้อมดื่ม

มันถั่วน้ำกะทิ

ส่วนผสม 

มันเทศ 2 หัว

สับปะรด 1 ลูก

ถั่วรวมมิตร 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

น้ำปูนใส  ตามชอบ

น้ำกะทิ 1 กระป๋อง

เกลือป่น  หยิบมือ

น้ำเปล่าสำหรับต้ม

วิธีทำ  

1.นำรวมมิตรถั่วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน ครบกำหนดล้างน้ำให้สะอาด ตั้งหม้อต้มบนเตาใส่เกลือป่นเล็กน้อย รอให้น้ำเดือดนำถั่วรวมลงต้มให้สุก นำขึ้นผ่านน้ำเย็นใส่ถ้วยพักไว้

2.หั่นมันเทศ ขนาดลูกเต๋าตามชอบนำไปแช่น้ำปูนใสแช่ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที ครบกำหนดนำไปล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง 

3.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าและน้ำตาลทรายบนเตาใช้ไฟปานกลาง คนให้เข้ากัน พอน้ำเชื่อมเดือด ใส่มันเทศลงไปเชื่อมเรื่อยจนกระทั้งมันเทศสุก ตักใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น

4.ปลอกเปลือกหั่นสับปะรดขนาดเล็กตามชอบ ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าและน้ำตาลทรายบนเตาคนให้เข้ากัน พอน้ำเชื่อมเดือดใส่สับปะรดลงไปต้มให้สุก ปิดไฟในเตาพักไว้ให้เย็น

5.ตั้งหม้อใส่น้ำกะทิและเกลือป่นบนเตาคนให้เข้ากัน  ต้มให้กะทิเดือดปิดไฟยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น ทุกอย่างเรียบร้อยตักถั่วรวมมิตร มันเทศ และสับปะรดพร้อมน้ำสับปะรดใส่ลงในแก้ว เติมน้ำแข็งบด ราดด้วยน้ำกะทิยกเสิรฟ์ได้เลย

พาสต้าฟูซิลี่ (Fusili)ทูน่ามายองเนส

ส่วนผสม 

พาสต้าฟูซิลี่ (Fusili) 1 ถ้วย

ทูน่ากระป๋องในน้ำแร่ 1 กระป๋อฃ

มายองเนส 3-4 ช้อนโต๊ะ

เม็ดข้าวโพดต้ม  ตามชอบ

เกลือป่น  เล็กน้อย

พริกไทยป่น หยิบมือ

น้ำเปล่าสำหรับต้มพาสต้า

วิธีทำ 

1.นำพาสต้ามาต้มให้สุกตามชอบ นำขึ้นผ่านน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ
2.ผสมทูน่า มายองเนส และเม็ดข้าวโพดต้มเข้าด้วยกัน
3.นำพาสต้ามาคลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ์

ยำเส้นหมี่น้ำพริกเผา

จริง ๆ แล้วเมนูนี้คิดจะทำยำแตงกวา แต่เห็นเส้นหมี่เหลืออยู่ในกล่องเลยเอามาผสมกัน เลยได้เมนูยำเส้นหมี่น้ำพริกเผาแทน 

ส่วนผสม 

หมูบด 180

เส้นหมี่ลวกสุก 1

ไส้กรอก 4

กุ้งเทียม 4

พริกหวาน 1/2

แตงกวา 1/2

ต้นหอม  3

ผักชี เล็กน้อย

น้ำปลา   ตามชอบ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำมะนาว ตามชอบ

น้ำซุปหมู สำหรับรวนหมูบด

วิธีทำ

1.ใส่น้ำซุปหมูลงในหม้อเล็กน้อยนำขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟแรงพอน้ำซุปร้อนใส่หมูบดลงไปรวนในหม้อจนหมูสุก ตักขึ้นพักไว้ หั่นเครื่องปรุงทุกอย่างเป็นชิ้นๆ ขนาดตามชอบ 

2.ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวลงในชามผสมคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่หมูบดไส้กรอก กุ้งเทียม ลงไปคลุกให้เข้ากัน

3.ใส่เส้นหมี่  พริกหวาน แตงกวา ต้นหอม ตามลงไปคลุกให้เข้ากันอีกครั้งชิมรสตามชอบ ตักใส่จานโรยด้วยผักชี ยกเสิรฟ์

STRAWBERRY PANAN COTTA/ สตรอว์เบอร์รี่ พานาคอตต้า

STRAWBERRY PANAN COTTA ขนมหวานสัญชาติอิตาเลียน ที่ใครหลาย ๆ คนรู้จัก และได้รับความนิยมอย่างมากทำจากครีม นมสด น้ำตาล มีรสชาติเหมือนพุดดิ้งนมนุ่มๆ ละลายในปาก  หวานหอมกลิ่นวานิลลา 

PANAN COTTA  เป็นเมนูของหวานที่บ้านทำกินบ่อยมากๆ ในช่วงฤดูร้อน เพราะคลายความร้อนได้ดี แฟนคลับที่บ้านชอบมากๆ ตัวสูตรนกใช้สูตรเดิมเพียงแต่เปลี่ยนผลไม้ตามชอบ ช่วงนี้สตรอเบอร์รี่กำลังออกลูกเลยอยู่เฉยไม่ได้ ต้องจัดการ

ส่วนผสม 

สตรอเบอร์รี่ 500 กรัม

เจลาติน 3 ใบ

ดับเบิ้ลครีม 450 มิลลิตร

นมสดรสจืด 200 มิลลิตร

น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย

วานิลลา 1 ฝัก

Strawberry Sauce/น้ำซอสสตรอว์เบอร์รี่ 

ส่วนผสม สตรอเบอรี่ น้ำตาลทราย น้ำมะนาว เจลลาติน 

วิธีทำ

1.ให้แช่เจลาตินในน้ำเย็นเล็กน้อยประมาณ 5 นาที พอให้เจลาตินนิ่ม

2.เทดับเบิ้ลครีม นมสดรสจืด และน้ำตาลทราย แยกฝักวานิลลา ขูดเมล็ดออก แล้วใส่พร้อมกับฝักลงในลงในหม้อ  ใช้ไฟอ่อน ต้มให้พอร้อน 

3.บีบเจลาตินให้น้ำที่แช่ไว้ออก ใส่เจลาตินทีละใบลงในหม้อครีม คนจนละลายปิดไฟในเตา ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีจนเย็น 

4.กรองส่วนผสมผ่านกระชอนให้ได้ 6 แก้ว จากนั้นนำแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชม.

5.เอาก้านออก ล้าง สตรอเบอร์รี่ พักให้สะเด็ดน้ำจนแห้ง ใส่ลงในหม้อพร้อมด้วยน้ำมะนาวยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนสตรอเบอร์รี่ให้ทั่ว พอเริ่มสุก ใส่น้ำตาลงไปในหม้อคนให้เข้ากัน รอจนเดือดยกลงจากเตาพักไว้

6.ตักน้ำสตรอเบอร์รี่ ตั้งบนเตาไฟ ใส่เจลลาตินที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วใส่ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากันจนกระทั้งเจลลาตินละลายหมดพักไว้จนหายร้อน 

7.นำพานาคอตต้าที่เซ็ทตัวแล้ว แต่งหน้าด้วยสตรอเบอรี่ แล้วนำน้ำซอสสตรอว์เบอร์รี่มาราดบนแก้ว

นำเข้าพักไว้ในตู้เย็นรอให้ Strawberry Sauce เซ็ทตัวพร้อมเสิร์ฟ

น้ำมะเขือเทศปั่น

ส่วนผสม 

มะเขือเทศสด  2  ลูก

น้ำเชื่อม   ตามชอบ

น้ำต้มสุก   ตามชอบ

เกลือป่น หยิบมมือ

น้ำมะนาว  1/2 ซีก

น้ำแข็งบด 1 แก้ว

วิธีทำ 

1.ล้างมะเขือเทศให้สะอาด นำมะเขือเทศมาหั่นเป็นชิ้น ๆ

2.ใส่มะเขือเทศลงไปในโถปั่น ตามด้วยน้ำเชื่อม น้ำต้มสุก เกลือป่น น้ำแข็ง น้ำมะนาวแล้วปั่นให้ละเอียด

3.พอผสมเนียนเป็นเนื้อละเอียดได้ที่แล้ว เทใส่แก้วพร้อมดื่ม

***มะเขือเทศปลูกเองลูกใหญ่มากๆ เลย***

CHOCOLATE & RASPBERRY TART

CHOCOLATE & RASPBERRY TART  สูตรที่ใช้เป็นสูตรที่ได้จากหนังสือแมกกาซีน ที่แจกให้อ่านฟรี ซึ่งนกได้มาจากห้างฯ ทาร์ตที่นกทำวันนี้ไม่ได้ทำแป้งเองใช้สำเร็จรูปซื้อจากที่ห้างฯ เดียวกับที่ได้แมกกาซีนมานั้นละ  สำหรับสูตรแป้งทาร์ตหากเพื่อนๆ ชาวครัวสนใจจะทำแป้งทาร์ตเองนกลงสูตรไว้ให้แล้วตอนท้าย

ส่วนผสม 

แป้งทาร์ตสำเร็จรูป  1 ชิ้น

ราสเบอร์รี่ (Raspberry) 150 กรัม

แยมราสเบอร์รี่ (Raspberry Jam)  3 ช้อนโต๊ะ

ช็อกโกแลต (Chocolate)  200 กรัม

ดับเบิ้ลครีม (Double Cream) 300 มิลลิตร

กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา

เนยเค็ม 50 กรัม

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

ผงโกโก้ (Cocoa Powder) 

วิธีทำ 

1.นำแยมราสเบอร์รี่ทาลงบลแผ่นแป้งทาร์ตสำเร็จรูป  

2.เทช็อกโกแลตลงในอ่างผสมเตรียมไว้ 

3.ตั้งหม้อใส่ดับเบิ้ลครีมและน้ำตาลทรายบนเตาใช้ไฟปานกลาง 

4.ต้มให้น้ำตาลละลายเดือดเล็กน้อย นำลงจากเตา 

5.เทลงในอ่างช็อกโกแลต คนจนช็อกโกแลตละลาย 

6.ใส่เนยเค็มและกลิ่นวานิลาลงไป คนจนกระทั้งทุกอย่างละลายเข้ากันหมด 

7.ตักช็อกโกแลตใส่ลงในแป้งทาร์ตสำเร็จรูปที่ใส่แยมไว้จนเต็ม 

8.นำเข้าตู้เย็นแช่ให้ช็อกโกแลตเซ็ทตัวประมาณ 1 ชั่วโมง 

9.นำออกจากตู้เย็น แล้วโรยหน้าด้วยผงโกโก้ ตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่ยกเสิรฟ์

***สำหรับสูตรแป้งทาร์ต ประกอบด้วย***

แป้งสาลีอเนกประสงค์ (Plain Flour)   150 กรัม

น้ำตาลป่น (Icing Sugar) 4  ช้อนโต๊ะ

เนยสดรสจืด  (Unsalted Butter) 100 กรัม

เกลือป่น หยิบมือ

ไข่แดง 1  ฟอง

วิธีทำ ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลป่น เนยสดรสจืด เกลือป่นลงในอ่างผสม 

ตัดเนยเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ใส่ลงในอ่างผสมขยำให้เข้ากัน 

ใส่ไข่แดงลงไปนวดให้เข้ากัน ห่อด้วยแผ่นพลาสติกแรปอาหาร แช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 15-20 นาที นำออกมารีดขนาดตามชอบ นำไปอบให้แป้งสุกเหลืองกรอบ

นมสดสตรอเบอร์รี่

 เพื่อนชาวครัวคงรู้จักนมสดสตรอเบอร์รี่ กันดีเป็นเครื่องดืมสไตล์เกาหลี ที่หลายๆ คนชื่นชอบขั้นการทำไม่ยุ่งยาก ทำเก็บแช่ตู้เย็นเอาไว้ดืมแก้อากาศร้อน ๆ ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ส่วนผสม 

สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง 450 กรัม

น้ำตาลทราย 200 กรัม

นมสด 2 ลิตร

วิธีทำ 

1.นำสตอเบอร์รี่แช่แข็งและน้ำตาลทรายใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟใช้ไฟปานกลางค่อยข้างอ่อน เคี่ยวให้เดือด  พักไว้ให้เย็น

2.นำสตรอเบอร์รี่ไปปั่นให้พอละเอียดตามชอบ เทใส่ขวดมากน้อยแล้วแต่ชอบ 

3.นำไปแช่ฟรีให้สตรอเบอร์รี่เซ็ทตัวก่อนเล็กน้อย จากนั้นเทนมสดลงในขวดสตรอเบอร์รี่เบา ๆ เสร็จแล้วนำเข้าแช่ตู้เย็นพร้อมเสิรฟ์

น้ำราสเบอร์รี่ปั่น

ช่วงนี้ที่บ้านทำน้ำปั่นบ่อยมากๆ อาจเป็นเพราะเข้าหน้าร้อนแล้วก็เป็นได้ ยิ่งช่วงกลางวันอากาศร้อน ๆ ได้ดื่มอะไรเย็นๆ ทำให้ร่างกายรู้สดชื่นขึ้น  นกว่าน้ำปั่นจึงเป็นทางเลือกสำหรับดับความร้อนได้ดีที่เดียว เพื่อน ๆ ชาวครัวสนใจมาดืมด้วยกันไม่ค่ะ

ส่วนผสม 

ราสเบอร์รี่แช่แข็ง 450 กรัม

น้ำเชื่อม  ตามชอบ (แล้วแต่ใครจะชอบหวานน้อย หวานมาก เอาที่สะดวก)

น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา 

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำเปล่า (นกใช้น้ำต้มสุกเย็น)

วิธีทำ 

1.ใส่ราสเบอร์รี่แช่แข็ง น้ำเชื่อม  น้ำผึ้ง เกลือป่น น้ำเปล่า ลงในแก้วปั่น 

2.ปั่นๆ ให้ส่วนผสมทุกอย่างละเอียดเข้ากันดี เทใส่แก้วที่เตรียมไว้ พร้อมจัดเสิร์ฟ

แยมทาร์ต (Jam Tart )

ช่วงบ่ายวันนี้นกมีเลี้ยงชากาแฟกับที่บ้านพ่อแฟนคลับ แยมทาร์ตเมนูที่ทำง่าย และรวดเร็วที่สุดในครัวบ้านนกเลยก็ว่าได้ เพราะทุกอย่างใช้สำเร็จรูปทั้งหมด จริง ๆ แล้วหากมีเวลาแป้งพายสามารถทำเองได้ แต่ถ้าเพื่อนชาวครัวต้องการประหยัดเวลาที่เร่งรีบแบบนกแล้ว ใช้สำเร็จรูปก็ไม่มีปัญหาอะไร ออกมาอร่อยเหมือนกัน ว่าแล้วเข้าครัวกันเลยค่ะ

ส่วนผสม 

แป้งพาย (Short Crust)  1 ห่อ

แยมสตอเบอรี่ ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 1ช้อนชาต่อ1 แยมทาร์ต)

แป้งสาลีสำหรับโรยหน้าพิมพ์

วิธีทำ 

1.นำแป้งพาย (Short Crust) มาคลึงให้เป็นแผ่นบาง ๆ ความหนาประมาณ 2 มิลลิเมตรใช้พิมพ์ทรงกลมตัดตัวแป้ง

2,นำแป้งสาลีโรยบนพิมพ์ให้ทั่ว ๆ จากนั้นนำแป้งพายที่ตัดวางบนพิมพ์ ตักแยมแยมสตอเบอรี่ใส่ตรงกลางพิมพ์  จนครบทุกพิมพ์  

3.นำเข้าเตาอบ ที่ 180C ประมาณ 15-18 นาที หรือจนกระทั้งสุกเหลือง แยมเดือดเล็กน้อย นำออกจากเตาพักให้เย็น ยกเสิรฟ์

มันเทศเชื่อมใส่กะทิน้ำแข็ง

ส่วนผสม 

มันเทศ 2 หัว

น้ำตาลทรายขาว  1 ถ้วย

กะทิ 1 กระป๋อง

เกลือป่น หยิบมือ

น้ำปูนใส  ตามชอบ

น้ำมะนาว 1/2 ลูก

น้ำเปล่าสำหรับต้มมันเทศ

วิธีทำ  

1.นำหัวมันเทศปลอกเปลือกไปล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นๆไม่หนาหรือบางจนเกินไป 

2.นำไปแช่น้ำปูนใสแช่ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที ครบกำหนดนำไปล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง

3.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าและน้ำตาลทรายบนเตาใช้ไฟปานกลาง คนให้เข้ากัน พอน้ำเชื่อมเดือด 

4.ใส่มันเทศลงไปเชื่อมเรื่อย ๆ ประมาณ 45-50 นาที หรือจนกระทั้งมันเทศสุก 

5.ใส่น้ำมะนาวลงไปในหม้อคนให้เข้ากันยกลงจากเตา ตักมันเทศเชื่อมใส่ถ้วยพร้อมเสิรฟ์

6.ตั้งหม้อใส่น้ำกะทิและเกลือป่นบนเตาคนให้เข้ากัน  ต้มให้กะทิเดือดปิดไฟยกลงจากเตา ตักกะทิใส่ถ้วยมันเทศเชื่อม ใส่น้ำแข็งบด ยกเสิรฟ์

หมูสามชั้นต้มซีอิ้ว

 

ส่วนผสม

หมูสามชั้น 500 กรัม

หัวไชเท้า 1/2  หัว

รากผักชี 3 ราก

พริกไทยป่น หยิบมือ

กระเทียม 2 กลีบ

ขิง 1 แง่ง (ทุบใส่ในหม้อต้ม )

ซีอิ้วญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส ตามชอบ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ 

น้ำตาลปี๊บ  3 ช้อนโต๊ะ 

น้ำเปล่าสำหรับต้มหมู

วิธีทำ

1.ล้างหมูให้สะอาด จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนเตา พอน้ำเดือดนำหมูสามชั้นต้มน้ำทั้งเส้นให้พอสุกตักขึ้นจากเทน้ำในหม้อทิ้ง

2.เติ่มน้ำในหม้อใหม่ใส่หมูที่ต้ม รากผักชี  กระเทียมบุบพอแตก ขิงหั่นเป็นแว่นๆ หัวไชเท้าหั่นชิ้นขนาดตามชอบ พริกไทยป่น ปรุงรสด้วย ซีอิ้วญี่ปุ่น ซีอิ้วดำหวาน น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล 

3.เคี่ยวไปเรื่อยๆ ใช้ไฟกลาง จนกระทั้งหมูสามชั้นและหัวไชเท้าสุกนิ่ม ชิมรสตามชอบ 

4.นำหมูมาหั่นชิ้นเรียงใส่จานพร้อมด้วยหัวไชเท้า ราดด้วยน้ำต้มหมูเล็กน้อยพร้อมเสิรฟ์คู่กับข้าวสวยร้อนๆ

ไก่อบซีอิ้ว

ช่วงนี้อะไรก็แพงไปหมดจะออกไปกินของนอกบ้านบ่อย ๆ ก็ไม่ได้ หยุดยาว ๆ แบบนี้คนก็เยอะรถก็ติด อยู่บ้านทำไก่อบซีอิ้วเป็นเมนูอาหารมื้อเที่ยงกันดีกว่า กินคู่กับส้มตำไทย และก็ข้าวเหนียวเข้ากันสุด ๆ ไปเลย

ส่วนผสม

น่องติดสะโพก  1 กิโลกรัม

กระเทียม 1 หัว

ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำหวาน 2  ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว  ตามชอบ

เกลือป่น เล็กน้อย

พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ล้างไก่ให้สะอาดเอามีดหั่นบนน่องและสะโพกพักไว้ จากนั้นโขลกพริกไทยลูกผักชีให้พอหยาบ 

2.ใส่ซีอิ้วดำหวาน ซีอิ้วขาว เกลือป่น น้ำตาลทรายแดง และพริกไทยลูกผักชีที่โขลกในอ่างผสม นำไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไก่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที 

3.เปิดไฟในเตาอบที่180 C นำไปอบ จนกระทั้งไก่สุก นำออกจากเตาอบ จัดใส่จานยกเสิรฟ์คู่กับส้มตำ ข้าวเหนียว น้ำจิ้มแจ่วได้เลย

ผัดซีอิ้่วเส้นใหญ่ลูกชิ้น

น้องสาวที่บ้านชอบกินเมนูอาหารเส้นเป็นที่สุดไม่ว่าจะเป็นแห้งหรือน้ำ และทุกครั้งที่ทำเมนูก๋วยเตี๋ยวผัดกินในช่วงวันหยุดเสาร์-อาทิตย์  ก๋วยเตียวเส้นใหญ่จะถูกเลือกเป็นชื่อแรกอยู่เสมอ 

ส่วนผสม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 250 กรัม

ลูกชิ้นหมู 20  ลูก

คะน้า 4-5 ต้น 

แครอท 1 หัว

น้ำตาลทรายตามชอบ

ซีอิ๊วขาว ตามชอบ

ซีอิ๊วดำหวาน ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

1.ล้างคะน้า แครอท ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นนำเส้นใหญ่คลุกกับซีอิ้วดำหวาน พักไว้

2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ รอให้น้ำมันร้อนใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงผัด

3.ใส่คะน้า แครอท และลูกชิ้น ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานยกเสิรฟ์ได้เลย

 

ยำน้ำบูดู (บูดูทรงเครื่ีอง)

“ น้ำบูดู ” เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวทะเลปักษ์ใต้เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นในวิธีการแปรรูปอาหารจากปลาทะเลที่เหลือจากการจำหน่ายหรือการบริโภคให้สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน น้ำบูดูมีลักษณะคล้ายๆกับน้ำปลา แต่น้ำบูดูจะข้นกว่าน้ำปลา น้ำบูดูจะมีทั้งแบบเค็มและแบบหวาน ที่ใช้วันนี้เป็นน้ำบูดูแบบเค็มของสายบุรี

ส่วนผสม

น้ำบูดู 1 ขวด

ปลาย่าง 1 ตัว

พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด

น้ำมะนาว 2 ลูก

หอมแดงซอย 3 หัว

ตะไค้รซอย 3 ต้น

ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

วิธีทำ

1.นำปลาย่างมาแกะเนื้อปลาออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้

2.ตั้งหม้อใส่น้ำบูดู ใส่ตะไค้รทุบ ใบมะกรูด เติมน้ำเปล่าไปเล็กน้อย นำขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อนต้มน้ำบูดูให้เดือด 

3.ใส่น้ำตาลคนให้น้ำตาลละลาย (น้ำบูดูมีรสค่อนข้างเค็มเวลาเติมน้ำตาลทรายให้เติมเยอะหน่อยเพื่อตัดความเค็ม) ชิมรส จากนั้นกรองใส่ถ้วย

4.ใส่เนื้อปลาย่างใส่พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ตะไค้รซอย ใบมะกรูดซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ยกเสิรฟ์ (ที่บ้านบูดูจะมีรสเปรี้ยวเค็ม)

แกงจืดเต้าหู้หมูสับ

ส่วนผสม

หมูสับ 500 กรัม

เต้าหู้ไข่ 2 หลอด

กระเทียมบุบ 2  กลีบ

หอมบุบ 1  หัว

ผักกาดขาวใหญ่  3 ต้น

สาหร่าย 1 แผ่น

แครอท 1 หัว

ต้นหอมผักชี ตามชอบ

ซุปหมูก้อน 1 ก้อน

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำปลา ตามชอบ

ต้นหอมผักชี ตามชอบ

พริกไทยป่น เล็กน้อย

น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำซุป

วิธีทำ 

1.หมักหมูสับด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และพริกไทยป่น หมักทิ้งไว้ประมาณ 15-20  นาที

2.ตั้งหม้อต้มน้ำบนเตาใช้ไฟกลาง ใส่ซุปหมูก้อน กระเทียมบุบ หอมบุบต้มน้ำให้เดือด ใส่หมูสับปั้นเป็น ๆก้อนลงไป ต้มจนกระทั้งหมูสุก

3.ใส่แครอทต้มจนแครอทเริ่มนิ่ม ใส่เต้าหู้ขาวหั่นชิ้นขนาดตามชอบ 

4.ใส่สาหร่ายลงไปต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่นเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอมและผักชีคนส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟได้เลย

กระดูกหมูต้มใบชะมวง

ต้นชะมวงเป็นไม้ยืนต้น แต่ไม่สูงใหญ่ มีขนาดเล็กถึงกลาง ต้นเป็นพุ่มๆ สูงประมาณ 20-30 ต้นชะมวงเป็นสมุนไพรที่มีคุณประโยชน์ เป็นยาแก้ไข้ตัวร้อน แก้อาการไอ ช่วยขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร ฯลฯ ใบชะมวงมีรสเปรี้ยว สามารถนำมาปรุงอาหารไม่ว่าจะต้มหรือแกง  

ส่วนผสม

กระดูกหมู 500 กรัม

ใบชะมวง 1 กำ

กระเทียมทุบ 4 กลีบ

หอมแดง 2 หัว

ซุปหมูก้อน 1  ก้อน

ซีอิ๊วขาว  ตามชอบ

เกลือป่น ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับต้มน้ำซุป

วิธีทำ

1.นำใบชะมวงมาล้างทำความสะอาด จากนั้นฉีกเส้นใบแกนกลางออก พักไว้

2.หั่นล้างทำความสะอาดกระดูกหมู พักให้สะเด็ดน้ำ

3.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า  กระเทียมทุบ หอมทุบ และซุปหมูก้อนลงไปต้มให้เดือด 

4.ใส่กระดูกหมูลงไปต้มจนกระทั้งกระดูกหมูหมูเริ่มเปื่อย ใส่เกลือ 

5.ใส่ใบชะมวง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ชิมรสตามชอบ  เริ่มเดือดอีกครั้งปิดไฟในเตา ตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ์

ข้าวผัดหมูสับซอสมะเขือเทศ

วันนี้ขอนำเสนอเมนูสำหรับเพื่อน ๆ ชาวครัวที่มีลูกเล็ก ๆ ที่กำลังมองหาเมนูง่าย ๆ อย่างให้เด็ก ๆ ได้กินกันอย่างข้าวผัด นกขอแนะนำข้าวผัดหมูสับ เมนูนี้เลยค่ะรับรองว่าจะต้่องถูกใจเด็ก ๆ อย่างแน่นนอน 

ส่วนผสม 

หมูสับ 200 กรัม

ข้าวสวยเย็น  1 ถ้วย

ไข่ไก่ 2 ฟอง

หอมหัวใหญ่ 1/2 ห้ว

มะเขือเทศ 2 ลูก

ต้นหอม ผักซี  ตามชอบ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ   ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.หั่นหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ ต้นหอม ผักชี ขนาดตามชอบ  

2.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่หมูสับลงผัดให้สุก ตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้
3.ใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยรอให้น้ำมันร้อน ใส่ไข่ไก่ลงไปยีให้แตก พอไข่เริ่มสุกใส่หมูสับและหอมใหญ่ลงไปผัดให้เข้ากัน
4.ใส่ข้าวสวยลงผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสมะเขือเทศ ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ