ข้าวผัดไข่กับปลาแซลมอนทอดกระเทียมพริกไทย

ส่วนผสม

ข้าวเปล่า 2 ถ้วย

ไข่ไก่  2 ฟอง

กระเทียมสับ  2 กลีบ

แครอทหั่นเต๋า เล็กน้อย
พริกหวานหั่นเต๋า เล็กน้อย
ต้นหอมหั่นซอย 1 ต้น

พริกไทยป่น หยิบมือ

ซีอิ้วขาว ตามชอบ

น้ำตาล เล็กน้อย

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมัน เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมผัดพอหอม

2.ใส่แครอท พริกหวานลงผัดให้เข้ากัน ใส่ไข่ลงผัด  จากนั้นใส่ข้าวลงกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พริกไทย และผัดให้เข้ากัน เสริฟใส่จาน ทานคู่กับพริกน้ำปลาและปลาแชลมอนทอดกระเทียมพริกไทยได้เลยค่ะ

***สำหรับปลาทอดกระเทียมพริกไทย อ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2016/10/blog-post_14.html

 

แกงฟักทอง

เมื่อวานนกทำแกงฟักทองอร่อยมาก ๆ เลยค่ะเพื่อน ๆ แฟนคลับนกยังชมเลยว่าทำได้อย่างไร ไม่คิดว่าฟักทองจะแกงได้ด้วย ไม่รู้เสียแล้วฟักทองบ้านเราทำอาหารได้หลายอย่างจริงไม่ค่ะเพื่อน ๆ ที่นี้ส่วนใหญ่นิยมเอามาทำซุปกันนะค่ะ แฟนคลับเคยทานแต่ชุปฟักทอง ส่วนแกงนี้เป็นครั้งแรกค่ะ เจ้าฟักทองที่ใช้แฟนคลับเรียกว่า Butternut Sqaush แต่นกเรียกว่าฟักทองเพื่อน ๆ เรียกเหมือนนกหรือเปล่าไม่รู้แต่ทานดูแล้วรสชาดเหมือนกับฟักทองบ้านเราเลยค่ะ

ส่วนผสม

เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นๆ 1 ถ้วย (จะใช้หมูเนื้อแดง หรือติดมันหน่อย ๆ ก็ได้ตามชอบค่ะ)

ฟักทอง(Butternut Sqaush) หั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ 1 ถ้วย

กะทิ 1 กระป๋อง (แยกหัวกะทิ หางกะทิ)

น้ำพริกแกงเผ็ด 1 1/2 ชต

น้ำปลา 1/2 ชต (ไม่ต้องใส่เยอะเครื่องแกงเค็มอยู่บ้างแล้ว)

น้ำตาล 1 ชช ใบมะกรุด 3 ใบ

โหระพาเด็ดเป็นใบๆ 1 กิ่ง

พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2 ดอก พริกแห้ง 5 ดอก

วิธีทำ

1.เอากระทะตั้งบนเตาใช้ไปปานกลางใส่หัวกะทิลงไปผัดให้พอแตกมัน จากนั้นเอาน้ำพริกแกงแดงลงผัดต่อจนน้ำพริกหอม

2.ใส่หมูลงไปผัดจนกระทั้งเกือบจะสุก เติมน้ำกะทิที่เหลือลงไป เปิดไฟในเตาให้แรงขึ้น 3.พอน้ำกะทิเดือดใส่ฟักทองลงไป แล้วหรี่ไฟให้เบาลงเคี่ยวไฟกลางจนฟักทองสุกดี ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรุด พริกแห้งและพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากันรอจนกระทั้งเดือดอีกครั้งปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยใบโหระพายกเสริฟได้เลย

***นี้เป็น Butternut Sqaush หรือฟักทอง ที่นกบอกเพื่อนค่ะ***

น้ำพริกปลา

นกเป็นคนชอบทานน้ำพริกเกือบทุกชนิดค่ะ น้ำพริกปลาก็เป็นหนึ่งในน้ำพริกที่ชอบด้วยเช่นกัน น้ำพริกปลาที่ทำนี้นกดูจากแม่ทำให้ทานตอนอยู่เมืองไทยนะค่ะ แต่นกยังไม่เคยทำเองสักครั้งเลยค่ะเพื่อน ๆ นกจำได้เสมอเวลาแม่ทำจะต้มน้ำปลาร้าหอมกรุ่นไปทั่วบ้านจนทำให้รู้สึกหิวเลยค่ะ วันนี้ทำทานเองนกไม่ได้ใช้ปลาร้าหรอกค่ะ (ที่บ้านปลาร้าเข้าไม่ถึง) ทำออกมาแล้วไม่ผิดหวังเลยค่ะเพื่อน ๆ สูตรนี้เหมาะมาก ๆ สำหรับเมนูไกลบ้านที่ไม่มีปลาร้าแต่ชอบทานน้ำพริกอย่างนก เพื่อน ๆ คนไหนสนใจลองเอาไปทำดูนะค่ะ (นกรับรองความอร่อยด้วยข้าวสวยจานโต อิ่มพุงกางไปเลยค่ะ)

ส่วนผสม

ปลาต้ม 2 ตัว (ปลาอะไรก้อได้ตามชอบ )

หัวหอมแดง 10-15 หัว

กระเทียม 15-20 กลีบ

พริกขี้หนู ตามชอบ

พริกชี้ฟ้าเขียว ตามชอบ

ตะไคร้ 1 ต้น

มะนาว ตามชอบ (วันนี้นกใช้ 4 ลูกเปรี้ยวจี้ดได้ที่เลยค่ะ)

น้ำปลา 4 ชต (หากชอบเค็มนำใส่มากหน่อยก็ได้ค่ะแล้วแต่ชอบ)

น้ำต้มปลา 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย หยิบมือ (จะใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. เอาหม้อตั้งเตาต้มน้ำใส่ตะไคร้ลงไปต้มจนกระทั้งเดือด ใส่ปลาลงไปต้มต่อจนสุก ปิดไฟในเตาพักไว้

2. แกะเปลือหอม กระเทียม และหั่นพริกชี้ฟ้าเตรียมไว้

3. เอากระทะตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่หอม กระเทียม พริกชี้ฟ้า และพริกขี้หนูในกระทะคั่วไปจนกระทั้งสุกหอมใส่ครกโขลกให้พอแหลกตามชอบตักใส่ถ้วยพักไว้

4. แกะเนื้อปลา เอาก้างออกให้หมดนำไปโขลกจนกระทั้งเนื้อปลาละเอียด ตักใส่ถ้วยผสมกับน้ำพริกที่โขลกไว้แล้ว

5.เอาน้ำต้มปลามาเติมให้ขลุกขลิก ใส่น้ำปลา บีบมะนาวลงไปปรุงรสตามชอบเสร็จแล้วตักใส่ถ้วยน้ำพริกเล็ก ๆ เสริฟพร้อมกับผักสด ผักลวก หรือจะเป็นข้าวสวยร้อนๆ กับไข่เจียวหอม ๆ ก็อร่อยไม่น้อยเลยค่ะ

***เมนูนี้นกทานคนเดียวค่ะ ใส่พริกกันถึงใจไปเลยค่ะเพื่อนๆ สงสัยแฟนคลับเห็นพริกที่นกใส่เยอะ ๆ คงกลัวนะค่ะ***

เกี้ยวทอด

อาทิตย์นี้แฟนคลับนกลาพักร้อนอยู่บ้านหลายวันค่ะเพื่อน ๆ นกเลยหาเมนูเบา ๆ ไว้ทานเล่นเป็นมื้อกลางวันแก้เหงาปากค่ะ จริงๆ แล้วเมนูนี้นกทำทานบ่อยมาก ๆ เวลามีเพื่อน ๆ หรือญาติ ๆ มาเที่ยวที่บ้านนะคะ ถึอเป็นเมนูยอดฮิตเลยก็ว่าได้ ง่ายสะดวก รวดเร็ว แถมเราทั้งสองคนก็ชอบมาก ๆ เหมือนกันคะ

ส่วนผสม
แผ่นเกี้ยว 20 แผ่น (จะใช้เยอะกว่านี้ก็ได้ตามชอบ)

กุ้งสด 15 ตัว

เนื้อหมู/ไก่บดละเอียด 200 กรัม
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ½ ถ้วย
พริกไทย 2 ชชกระเทียมสับ 10 กลีบรากผักชี 2-3 ราก (ไม่มีใช้ก้านผักชีแทนได้ค่ะ)

ต้นหอม / ผักชีหั่นละเอียด ตามชอบ

ซีอิ้วขาว ตามชอบ
น้ำตาล ตามชอบ

วิธีทำ

1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกันพักไว้
2.ล้างปอกเปลือกกุ้งจากนั้นนำมาสับให้ละเอียดแล้วนำไปผสมกับเนื้อหมู/ไก่บดละเอียด แครอท และต้นหมอผักชีหั่นละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน เปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาล

3.นำแป้งเกี๊ยวมาแผ่ ตักไส้เกี๊ยวใส่ตรงกลางแผ่น พับครึ่งตามเฉียง (ห่อเป็นรูปคล้ายเรือสำเภาจีน หรือจะพันเป็นแท่ง )ห่อเกี๊ยวจนหมด ผึ่งไว้สัก 5 นาที แล้วนำลงทอดในน้ำมัน ไฟปานกลาง ทอดจนมีสีเหลือสุกสวย หรือจนกระทั้งไส้เกี๊ยวสุก ตักขึ้นซับน้ำมัน เรียงใส่จาน ก็ยกเสริฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย หรือซอสพริกได้เลยค่ะ

*** แผ่นเกี้ยวที่เพื่อน ๆ เห็นนกทำเองค่ะ เพราะหาซื้อไม่ค่อยจะได้ ถ้าต้องการจริง ๆ ต้องสั่งซื้อทางอินเตอร์เน็ตนะค่ะ นกเบื่อคอยนะค่ะ เพราะกว่าจะมาความอยากหมดไปแล้วนะค่ะ เลยทำเองเสียเลย สูตรก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรมีส่วนผสมไม่กี่อย่างเพียงแต่ต้องให้เวลาในการทำเท่านั้นเองค่ะ ถ้าเพือน ๆ คนไหนมีปัญหาในการหาซื้อแผ่นเกี้ยวไม่ได้ลองเอาสูตรนี้ไปทำนะค่ะ***

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย

ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง

น้ำปูนใส 1 ชช (ถ้ามี)

น้ำเปล่าเล็กน้อย (กะอย่าให้แป้งเหลว)

วิธีทำ

1.นำทุกอย่างใส่ลงในอ่างผสมนวดทุกอย่างให้เข้าด้วยกัน จนกระทั้งแป้งได้ที่ สังเกตดูแป้งจะไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ประมาณ 15-20 นาที

2.จากนั้นนำแป้งมารีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วใช้พายยางกรีดออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมตามต้องการค่ะ

****นกเอาภาพขั้นตอนการทำแผ่นเกี้ยวมาให้ชมค่ะ เผื่อว่าเพื่อน ๆ จะมองไม่ออกว่าเป็นอย่างไรนะค่ะ ส่วนน้ำปูนถ้าเพื่อน ๆไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ ***

ปลาแซลมอนนึ่งซีอิ้ว

เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมา นกกับแฟนคลับไปซื้อของใช้กันมากค่ะ แฟนคลับชี้ให้ดูปลาแซลมอนชิ้นโตเนื้อสวย เราเลยซื้อมาทำฉู่ฉีทานกันค่ะ แต่ยังมีเหลืออีกนกยังไม่ได้ทำ คิดเอาไว้ว่าจะนึ่ง แต่เป็นปัญหาอีกแล้ว นกไม่เคยทำปลานึ่งมาก่อน ทุก ๆ ครั้งที่ได้ทานแม่จะเป็นคนทำให้เสมอ แฟนคลับเองก็ยังไม่เคยทานปลานึ่งเหมือนกันค่ะ เมื่อวานนกได้โทรคุยกับแม่ที่เมืองไทยเลยถามสูตรจากท่านมาค่ะ ปลานึ่งจานนี้นกขอมอบให้กับคุณแม่ที่รักของลูก ๆ ทุกคน ในวันแม่นี้นะค่ะ (รักแม่มากที่สุด คิดถึงแม่จังเลย)

ส่วนผสม

ปลาแซลมอน 2 ชิ้น
ซิอิ้วญี่ปุ่น(Kikkoman ) 2 ชต (ถ้าไม่มีใช้ซิอิ้วขาวแทนค่ะ)
ซิอิ้วขาว 1 ชต
น้ำมันหอย 1 ชต

น้ำตาลทราย 2 ชช

น้ำมันงา 1 ชช
ผักกาดขาวหั่นเป็นเส้น ๆ 4 ใบ
เห็ดหอมสด หั่นบาง ๆ 4 ดอก
กระเทียมซอยเป็นแว่น ๆ 3 กลีบ

ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ๆ 2 ต้น

ผักชี 4-5 ต้น

พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 ดอก

พริกขี้หนูสด หั่นเฉียง 2 ดอก
ต้นคื่นฉ่าย หันเป็นท่อน 4-5 ต้น

ขิงซอย ตามชอบ
เกลือ หยิบมือ

วิธีทำ
1.โรยเกลือลงบนปลาทาให้ทั่ว ๆ จากนั้นนำไปล้างให้สะอาดใส่จานพักให้สะเด็ดน้ำ
2.ทำน้ำซอสราดปลา โดยนำซิอิ้วญี่ปุ่น ซิอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมันงา ใส่ถ้วยผสมคนให้เข้ากันชิมรสดูตามชอบ พักไว้
3.เอาผักกาดขาวทั้งหมดใส่ลงไปในจานก้นลึกสำหรับนึ่ง แบ่งผักที่เหลือไปวางรองในจานส่วนหนึ่ง ยกเว้นพริกชี้ฟ้า และพริกขี้หนูสด ไม่ต้องใส่เอาไว้โรยหน้าท้ายสุด
4.นำปลาแซลมอนที่ทำความสะอาดแล้วมาวางลงบนผัก แล้วราดด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้ นำผักที่เหลืออีกส่วนมาวางลงบนชิ้นปลาให้ทั่วโรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า จากนั้นนำไปนึ่ง
5.เปิดไฟในเตาให้แรง นึ่งประมาณ 15-20 นาที พอปลาเริ่มจะสุกโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสดอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟในเตานำปลาออกจากหม้อนึ่ง ยกเสริฟร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

***นกเป็นคนชอบทานผักค่ะ ปลานึ่งจานนี้เลยเห็นผักเยอะมาก ๆค่ะ ผักที่ใช้ส่วนใหญ่จะใส่ตามชอบค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ เห็นว่าผักยังไม่พอก็จะใส่เพิ่มอีกก็ได้ค่ะ***

คั่วกลิ้งหมูสับ

ส่วนผสม

หมูสับ 300 กรัม

น้ำมันพีช 1 ชต

หัวกะทิ 3 ชต

ใบมะกรูด 5 ใบ
พริกไทยอ่อน ตามชอบ (นกไม่มีเลยไม่ได้ใช้ค่ะ)

พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นเฉียง ตามชอบ

น้ำพริกแกงคั่ว 2 ชต

ส่วนผสมเครื่องแกงคั่ว

ตะไคร่ซอย 1 ต้น

ข่าสับละเอียด 2 แว่น

พริกขึ้หนูแห้ง 10 ดอก

พริกขี้หนูสด 10 ดอก

ขมิ้นผง 1 ชช

หอมแดง 2 หัว

กระเทียม 3 กลีบ

เกลือ 1/2 ชช

น้ำตาลปี้บ 1 ชช

กะปิ 1 ชช

น้ำปลา (ตามชอบ)

น้ำตาลทราย (ตามชอบ)

วีธีทำ

1.โขลกส่วนผสมของเครื่องแกงยกเว้นกะปิและน้ำตาลให้ละเอียด จากนั้นเอาน้ำพริกแกงคั่ว กะปิ และน้ำตาลลงโขลกให้เข้ากัน พักไว้

2. เอากระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม

3. พอเครื่องแกงหอมได้ที่ใส่กะทิลงไปเร่งไฟในเตาให้แรงขึ้นผัดให้พอแตกมัน จากนั้นเอาเนื้อหมูสับลลงไปผัดคลุกให้เข้าเครื่องแกง

4. ผัดไปผัดมาจนกว่าหมูสับจะสุก เบาไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ ผัดไปเรื่อย ๆ จนกระทั้งหมูในกระทะแห้ง ใส่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าซอย พริกขี้หนูสด และใบมะกรูดซอยลงไป ผัดให้เข้ากัน ยกลงจากเตาตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

***ส่วนผสมเครื่องแกงนกเขียนเพิ่มสำหรับเพื่อน ๆ ที่ชอบทานรสเผ็ดค่ะ ส่วนจานนี้นกทำให้แฟนคลับทานด้วยเลยใช้เฉพาะเครื่องแกงคั่วอย่างเดียวเผ็ดเล็ก ๆ กำลังพอดีแฟนคัลบทานได้ค่ะ***

มักกะโรนีผัดขี้เมากุ้ง

หากเพื่อน ๆ ยังไม่มีเมนูอาหารหรือยังคิดไม่ออกว่าจะทำอะไรทานดี นกมีเมนูนำเสนอเพื่อน ๆ เป็นเมนูอาหารจานด่วน ๆง่าย ๆ สำหรับคนรักอาหารประเภทเส้นๆ วันนี้เป็นอาหารอิตาลี สัญชาติไทยรสแซบๆ ส่วนผสมไม่ได้ยุ่งยากส่วนใหญ่จะมีติดครัวอยู่แล้วทุกบ้าน อย่าชักช้าว่าแล้วก็ลงมือเข้าครัวกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
กุ้งตามชอบ

ไข่ไก่ 1 ฟอง
มักกะโรนี 1 ถ้วย (Butterfly Pasta หรือ Farfalle pasta )
กระเทียมสับ 4 กลีบ
พริกขี้หนูสด 3-4 ดอก ( ถ้าต้องการเผ็ดมากก็เพิ่มปริมาณพริกสด)

น้ำปลา 1 ชช
เหล้าจีน 1ชต (ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้)
ซีอิ๊วขาว 1 ชต

ซีอิ้วดำ เล็กน้อย (ใส่พอให้ออกสี)
น้ำมันหอย 1 ชต
น้ำตาลทราย ตามชอบ
พริกไทยป่น ตามชอบ

หอมหัวใหญหั่นบาง ๆ ½ หัว
พริกหวานขนาดกลางหั่นเป็นเส็น ½ ถ้วย
ข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นเส้น ½ ถ้วย
ใบโหระพา 1กิ่ง
พริกดอง ตามชอบ

พริกป่นแห้ง ตามชอบ

วิธีทำ
1.ต้มมักกะโรนีจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้
2.โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอหยาบ
3.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลง พอน้ำมันร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้เหลืองหอม
4.ใส่กุ้งลงผัดจนกระทั้งกุ้งเริ่มสุกใส่เหล้าจีนลงไปคลุกเคล้ากับกุ้ง ตอกไข่ลงในกระทะตียีให้ไข่แตกออกจากกัน ใส่ซีอิ๊วดำลงไปจากนั้นเอาผักสดลงผัด ใส่ผักที่สุกยากลงผัดก่อน ผัดให้ส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากันดี เติม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำมันหอย ผัดจนกระทั้งผักสุก
5.ใส่มักกะโรนีต้มสุกลงผผัดคนให้เข้ากันผัด ๆ พอเข้ากัน จากนั้นเติมพริกดอง พริกไทย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ก่อนยกลงจากเตา โรยใบโหระพา ผัดคลุกเคล้าให้ทั่วตัดใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

****ผักที่ใส่เลือกเอาตามชอบ เช่น คะน้า ถั่วฝักยาว แครอท ฯลฯ ถ้าเพื่อน ๆ ไม่ชอบมักกะโรนีจะใช้เส้นอื่น ๆ ก็ได้ค่ะ นี้เป็นหมีผัดขี้เมาที่ทำอร่อยเช่นกันค่ะ****

ผัดพริกแกงหมูกรอบถั่วRunner

เมนูนี้นกกับน้อง ๆ ชอบทานมาก ๆ เวลาที่บ้านมีหมูกรอบที่ไรเมนูนี้มักจะผุดขึ้นมาในใจเสมอ ผัดกับถั่วฝักยาวราดข้าวไข่ดาวอีกฟองก็อร่อยแล้วค่ะ วันนี้นกลองทำแต่ถั่วฝักยาวใช้ถั่วRunnerแทน นกทำเป็นครั้งแรกให้แฟนคลับทานติดใจค่ะ แถมยังบอกหมูกรอบอร่อยมาก ๆ ด้วย นกดีใจค่ะที่แฟนคลับชอบต่อไปจะได้เป็นเมนูประจำบ้านอีกเมนูหนึ่งค่ะ อ๋อนกลืมบอกเพื่อน ๆไปค่ะหมูกรอบนี้ทำเองกับมือนะค่ะเป็นปลี้มมาก ๆ ออกมาเหมือนที่แม่ทำให้เลยค่ะ

ส่วนผสม

หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย

ถั่วฝักRunnerหั่นเฉียง 15 ฝัก

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ชต

น้ำปลา 2 ชช

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ชต

ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ

ใบโหระพา 1 กิ่ง

น้ำเปล่า หริอน้ำซุป ตามชอบ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปพอน้ำมันร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดพอหอม ใส่หมูกรอบผัดเคล้าให้เข้ากันจากนั้น

2.ใส่ถั่วลงผัดให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟให้แรงขึ้น เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่ใบมะกรูดลงผัดพอทั่ว ปิดไฟตักใส่จาน เสิรฟกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ

***ถั่วRunner นกได้มาจากบ้านพ่อแม่ค่ะ ท่านปลูกเอาไว้หลายต้นเลยค่ะ นี้เป็นถั่วที่ออกรุ่นแรกเก็บได้ทานเยอะมากๆ เลยแบ่งมาให้เรา นกเอารูปมาฝากเพื่อน ๆได้ชมกันด้วยค่ะ

แกงพริกกระดูกอ่อน/แกงคั่วกระดูกอ่อน

เมนูนี้คนไหนไม่ชอบเผ็ดไม่แนะนำเป็นอาหารปักษ์ใต้ขนานแท้ค่ะ หากนกจะถามเพื่อน ๆ ว่าอาหารปักษ์ใต้มีอะไรเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว คำตอบที่เพื่อน ๆ นึกถึงก็คงจะเป็นความเผ็ดร้อนถึงพริกถึงเครื่องแกงทานที่ไรต้องมีอาการซี้ดซาดโดนใจมาก ๆ บอกได้คำเดียวว่า"หรอยจังฮู้" ถ้าเพื่อนๆ คนใดคิดถึงความเผ็ดรสจัดจ้านอย่างนกละก็ เมนูนี้ห้ามพลาดเลยค่ะ (แฟนคลับนกขอเป็นผู้ชม นกทำทานคนเดียวกใส่พริกเต็มพิกัดค่ะเพื่อน ๆ )

ส่วนผสม
กระดูกหมู 350 กรัม
น้ำตาลปีบ 2 ชช
ใบมะกรูด 5 ใบ
น้ำปลา (ตามชอบ)

ส่วนผสมเครื่องแกง
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 4 หัว
กระเทียม 3 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
ข่า 4 แว่น
พริกไทยดำเม็ด 2 ชต
เกลือป่น 2 ชช
พริกขี้หนูแห้ง 50 เม็ด
ขมิ้นผง 1 ชช

วิธีทำ
1.เอาส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดยกเว้นกะปิ จากนั้นโขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดใส่กะปิลงไปผสมกับเครื่องแกงโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
2.ล้างกระดูกหมู แล้วหั่นเป็นท่อนตามร่องซี่โครง ใส่จากพักไว้
3.เอากระทั้งตั้งไฟใส่น้ำ1 ถ้วยพอเดือดใส่กระดูกหมูลงต้มจนทั้งกระดูกหมูสุกเปื่อยนิด ๆ เอาเครื่องแกงที่โขลกใส่ลงในกระทะคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.ใส่น้ำตามลงไปอีก 1 ถ้วยหรือพอให้ท่วมหมูเล็ก ต้มต่อจนเดือดใส่น้ำตาลปีบ และน้ำปลา ชิมรสตามชอบเคี่ยวต่อไปจนน้ำขลุกขลิก จากนั้นปิดไฟในเตาใส่ใบมะกรูดฉีก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ

***วันนี้นกมีเวลาเลยโขลกเครื่องแกงเองค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนไม่ชอบโขลกเครื่องแกงหรือต้องการความสะดวกนกแนะนำให้เพิ่มพริกไทยป่นและพริกแห้งป่นละเอียดลงไปในเครื่องแกงเผ็ดก็จะได้รสเผ็ดตามที่ต้องการแล้วค่ะ ***

ปีกไก่ทอดเกลือ สูตรน้ำพริกแกงเผ็ด

นกทำเมนูปีกไก่ติด ๆ กัน 2 วันเ จนถูกแฟนคลับแซวค่ะเพื่อน ๆ แต่ไม่เป็นไรพอทำเสร็จให้ชิมกลายเป็นเมนูมัดใจแฟนคลับอีกเมนูหนึ่งแล้ค่ะ นั่งดูทีวีไปหยิบทานไปหั่นไปดูอีกที่เหลืออยู่ไม่กี่ปีก เมนูนี้นกใช้เวลาทำไม่นานสะดวกรวดเร็วส่วนผสมก็ไม่กี่อย่าง หากเสาร์-อาทิตย์อากาศดี ๆ ไม่ได้ไปไหนลองมาทำปีกไก่ทอดเกลือเป็นอาหารยามว่างกันเถอะค่ะ

ปีกไก่ท่อนกลาง 10 ปีก

เกลือป่น 1/2 ชช แป้งทอดกรอบ 1 ชต

น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ชช นมจืด 3 ชต

ใบมะกรูด (ตามชอบ)

พริกแห้ง (ตามชอบ)

น้ำมันพืช

วิธีทำ. 1.ล้างปีกไก่ให้สะอาด เอามีดผ่าครึ่งกลางปีกตามยาวระหว่างกลางกระดูกไก่นำใส่ชามพักไว้ 2.เอาเกลือป่น น้ำพริกแกง แป้งทอดกรอบ และนมค่อย ๆ ทะยอยใส่ลงไปจากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที 3.นำกระทะตั้งบนเตาใส่น้ำมันลงไปกะให้พอท่วมไก่ใช้ไฟกลาง ๆ พอน้ำมันร้อนเอาไก่ลงทอดพอเหลือสุก ก่อนตักขึ้นเอาใบมะกรูด พริกแห้งลงทอดให้พอสุกหอม ตักขึ้นพักในตะแกรง หรือกระดาษซับน้ำมันจากนั้นตักใส่จานยกเสริฟทานคู่กับ ส้มตำ ข้าวเหนียวร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ปีกไก่ต้มโค้ก

แฟนคลับซื้อไดเอ็ทโค้กขวดใหญ่มาดืม นกเลยของแบ่งมาทำปีกไก่ต้มโค้ก ตอนนกบอกว่าจะเอามาต้มไก่ แฟนคลับทำหน้า "งง ๆ เล็ก ๆ" และก็เงียบไปพักหนึ่ง จนนกต้องย้ำอีกว่าจะขอแบ่งโค้กเอามาใช้ทำอาหารสักหน่อย แฟนคลับถามย้ำกลับว่าทานได้เหรอ สงสัยกลัวค่ะเพื่อน ๆ นกเลยบอกว่าเสร็จแล้วคุณลองชิมดูถ้าไม่ชิมก็ไม่รู้ว่าเป็นอย่างไร ชิมแล้วไม่ชอบใจก็ไม่ต้องทาน (ไม่รู้เสียแล้วนี้ละของอร่อย)

ส่วนผสม
ปีกไก่บน 10 ปีก
พริกไทย 1 1/2 ชต
เหล้าจีน 1 ชต
น้ำโค้ก 1 1/2 ถ้วย (นกกะเอาให้พอท่วมไก่)
กระเทียม 4-5 กลีบ

ซีอิ๋วขาว 2 ชต

น้ำมันหอย 1 ชต
หอมใหญ่ขนาดกลาง 1 หัว
รากผักชี 2 ราก
น้ำตาล ตามชอบ
เกลือ ตามชอบ

วิธีทำ
1.โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชีเข้าด้วยกันพักไว้
2.ล้างปีกไก่ให้สะอาดซับให้แห้ง แล้วใช้ส้อมจิ้มปีกไก่ให้ทั่วๆ เวลาต้มซอสจะได้เข้าถึงเนื้อไก่ 3.เอากระทะตั้งไฟอ่อนนำปีกไก่ไปทอดในกระทะไม่ต้องใส่น้ำมันกลับไปมาพอให้ปีกไก่เหลืองๆ
4.เทน้ำโค้กลงในกระทะให้พอท่วมไก่ ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป เปิดไฟในเตาให้แรงขึ้นต้มให้เดือด แล้วลดไฟปานกลางเคี่ยวไปเรื่อย ๆ หมั่นช้อน ฟองออกอากาศออก เคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำขลุกขลิก ชิมรสถ้ายังไม่กลมกล่อมก็เติมเกลือน้ำตาลลงไปคนให้เข้าก้นอีกครั้งจากนั้นปิดไฟในเตา ยกเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆได้เลยค่ะ

****นกมีคำตอบให้เพื่อน ๆ แล้วค่ะ แฟนคลับลองชิมไป 6 ปีก บอกว่าหวาน ๆ เค็ม ๆ เผ็ดนิด ๆ อร่อยถูกใจจริง ๆ****

พายข้าวโพด

ส่วนผสมแป้งพาย
แป้งสาลีร่อน 2 ถ้วย

เกลือป่น 1 หยิบมือ

เนยสด 150 กรัม (หั่นเป็นสี่เหลี่ยมให้ได้ขนาดเท่าลูกเต๋า)

น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมไส้ข้าวโพด
ข้าวโพดกระป๋อง 1 กป (260 กรัม)

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

นมสด 1/2 ถ้วย

แป้งข้าวโพด 1 1/2 ชต
เนยจีดละลาย 50 กรัม

ส่วนผสมก่อนอบ
ไข่ไก่ 1ฟอง

วิธีทำ
1.ทำส่วนของตัวแป้งพายโดยนำส่วนผสมทุกอย่างรวมกันยกเว้นน้ำเย็นให้เติมไปที่ละนิดจนแป้ง เริ่มจับตัวให้หยุดเติมน้ำ จากนั้นนวดให้เข้ากันปั้นเป็นก้อนกลมๆ ห่อด้วยพลาสติกนำแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที (ช่องแช่แข็ง) หรือ 1 ชม (ชั้นธรรมดา)
2. นำข้าวโพด น้ำตาลทราย นมสด เนย และแป้งข้าวโพดมาผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นก็นำไปตั้งไฟใช้ไฟอ่อน ๆ กวนไปเรื่อย ๆ จนกระทั้งแป้งสุก พักไว้

3.เมื่อครบกำหนดแช่แป้ง นำออกจากตู้เย็นมามาคลึงให้บางตัดให้ใหญ่กว่าขนาดพิมพ์กรุลงพิมพ์ที่ทาไขมันแล้วเรียบร้อยแล้วจากนั้นตักไส้ใส่ลงไป ตัดแป้งทำเป็นฝาปิดพายให้มิดชิด ตัดแป้งส่วนที่เหลือออก แล้วเจาะรูระบายอากาศที่ฝา กั้นไว้ไม่ให้ไส้ล้นทะลักออกมาเวลาอบ
4.เอาไข่ใส่ถ้วยตีให้กระจายจากนั้นนำไปทาหน้าพายให้ทั่ว ก่อนนำเข้าอบ อบที่อุณหภูมิ 180 องศา C หรืออบจนกระทั้งแป้งเหลืองสุก ปิดไฟในเตาอบนำออกมาวางให้เย็นจากนั้นเอาออกจากพิมพ์จัดใส่จานเสริฟคู่กับกาแฟร้อน ๆ ยามบ่ายได้เลยคะ

****ส่วนผสมนี้นกทำพายข้าวโพดได้ 12 ชิ้นใหญ่ ๆ คะ *****

Turkey ผัดเผ็ด (ผัดพริกแกงเผ็ดไก่งวง)

ส่วนผสม
เนื้อไก่งวง (Turkey) 250 กรัม
ถั่วผักยาวหั่นเป็นท่อน ๆ 200 กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ชต
พริกชี้ฟ้าแดง เขียวหั่นฉียง 2 ดอก
ซีอิ้วขาว 1 ชต

น้ำตาลทราย 1/2 ชช

นมจืด 1 ถ้วย (ถ้าไม่มีใช้กระทิแทน)

น้ำมัน 2 ชต

ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ

ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ ๆ 1 กิ่ง

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ามันลงไปใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลง
ผัดให้หอม ใส่ไก่งวง ลงผัดให้เข้ากับเครื่องแกงจากนั้นใส่นมลงไปครึ่งหนึ่ง หมั่นคนเป็นระยะ ๆ

2.พอไก่เริ่มสุกใส่ถั่วผักยาวลงผัด ปรุงรสด้วยซิอิ้วขาว น้ำตาล ใส่นมส่วนที่เหลือลงไป ชิมรสตามชอบ ผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป
3.ตั้งไฟต่อจนเดือด ใส่พริกและใบโหระพา คนให้เข้ากันปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

แกงเผ็ดเป็ดย่าง

มาแล้วแกงเผ็ดเป็ดย่างสูตรของแม่ แต่นกเอามาปรับใหม่เพราะถ้าเป็นฝีมือแม่เครื่องแกงเผ็ดต้องตำเอง แถมเผ็ดสมชื่อเสียด้วย นกมาอยู่นี้เอาวิธีสะดวกใช้เครื่องแกงสำเร็จรูปรสชาดไม่เผ็ดถูกใจแฟนคลับ ส่วนเจ้าเป็ดย่างแม่จะมีเจ้าประจำในตลาดเนื้ออร่อยนุ่มลิ้นมาก ๆ ของนกย่างเองนุ่มเหมือนกันค่ะเพื่อน ๆ

ส่วนผสม 

เป็ดส่วนหน้าอก 2 ชิ้น

กะทิ 1 กป

น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ชต

สับปะรดลูกเล็ก หั้นเป็นชิ้นพอคำ 1/4 ลูก 

มะเขือเทศเชอรี่ 6 ลูก (ถ้าไม่มีมะเขือเทศสีดา)

องุ่น 8 ลูก (ถ้ามี)

มะเขือพวง 15 ลูก (ถ้ามี) ใบมะกรูด 2 ใบ

ใบโหระพา 1 กิ่ง พริกชึ้ฟ้าแดง หั่นเฉียง 2 ดอก

น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วขาว ซิอิ้วดำ นำ้ตาลทราย น้ำมะขามเปียก (หากต้องการรสเปรี้ยว)

วิธีทำ 

1.เอาเนื้อเป็ดคลุกซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทรายแล็กน้อย เอาเข้าเตาอบ ย่างบนตะแกรงที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาทีหรือให้ย่างจนกระทั้งหนังเป็ดเป็นสีแดง ๆ เอาออกจากเตาอบ หั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำพักไว้ 

2.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟปานกลาง ตักกะทิส่วนที่เป็นหัวกะทิลงผัดกับเครื่องแกงลงผัด ผัดไปเรื่อยๆจนหัวกะทิแตกมัน จากนั้นเอาเป็ดลงไปผัดให้เข้ากับเครื่องแกง 

3.ใส่หางกะทิที่เหลือลงไป คนๆให้เข้ากัน พอเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี้บ ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่ องุ่น มะเขือพวง และสับประรดหั่นชิ้นลงไปผัดต่อ ชิมรส เค็ม ๆ หวาน ๆ และเปรี้ยว ๆ

4.พอเดือดอีกครั้งใส่ มะเขือเทศเชอรี่ ใบโหระพา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าหั่น คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟในเตาตักใส่ชามยกเสริฟทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

***รสชาติแล้วแต่เพื่อน ๆ จะชอบกันนะค่ะ นกเองชอบรสเปรี้ยวนำ เลยเติมน้ำมะขามเปียกลงไปอีก มะเขือต้นตำรับใช้มะเขือเทศสีดานกตามหาสีดาไม่เจอเลยได้เชอรี่มาแทน ส่วนองุ่นและมะเขือพวง วันนี้ไม่มีเลยไม่ได้ใช้ แต่ก็ยังคงความอร่อยเหมือนเดิมค่ะ***

ไก่ผัดพริกไทยดำ

ช่วงนี้อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย อย่างที่บ้านนก ตอนเช้าแดดออกจ้าพอบ่ายๆฝนตก เล่นเอาร่างกายที่แข็งแรงปรับไม่ทันเป็นหวัดเอาง่าย ๆ วันนี้นกเข้าครัวมาทำเมนูเพื่อนสุขภาพแก้หวัดคัดจมูกค่ะ

ส่วนผสม

เนื้อไก่ หั่นชิ้นขนาดพอคำตามชอบ

พริกหวานแดงขนาดกลาง 1 ดอก

เห็ดแซมปิยอง 8 ดอก

หัวหอมใหญ่ 1 หัว

ต้นหอมหั่นหยาบ 2 ต้น

กระเทียมสับ 2 กลีบ

พริกไทยดำ 2 ชต

น้ำมันหอย 2 ชต

ซีอิ้วขาว 1 ชต

น้ำตาลทรายเล็กน้อยตามชอบ

แป้งข้าวโพด 1 ชช

น้ำซุปไก่ (ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่าก็ได้ค่ะ)

น้ำมันพืช 1 ชต

วิธีทำ

1.เอากระทะใส่น้ำมันลงไปตั้งไฟปานกลางพอร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม ใส่ไก่ลงไปผัดพอจนกระทั้งไก่เริ่มสุก

2.หอมใหญ่หั่นเป็นเส้นยาว ลงไปผัดพอหอมใหญ่เกือบสุกเล็กน้อย

3.พริกหวานหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ นำลงไปผัดต่อผัดจนพริกหวานให้นิ่ม

4.เห็ดหั่นสี่ส่วนเป็นชิ้นพอคำ ใส่ลงผัดเร็ว ๆ สัก 2-3 ที่

5.ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย พริกไทยดำ ชิมรสตามชอบหากต้องการรสหวานเติมน้ำตาลเล็กน้อย

6.เอาแป้งข้าวโพดละลายกับน้ำซุปไก่ใส่ลงในกระทะ ผัดเร็ว ๆ อย่าให้แป้งจับเป็นก้อน ผัดให้เป็นน้ำซอสข้นๆ โรยต้นหอมผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟบนเตา ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

พายสับปะรด

เมนูนี้ต้องยกความน่ารักให้กับแฟนคลับที่บ้านค่ะ หลังเลิกงานนกให้แวะซื้อแป้งเค้กให้หน่อย เพราะที่บ้านหมด นกกะว่าจะทำขนมเค้กไปฝากแม่แฟนคลับวันพรุ่งนี้นะค่ะ แฟนคลับกลับบ้านตอนเย็น นกได้แป้งแถมยื่นสับประรดให้อีก 2 ลูก ยิ้มหน้าบานบอกว่าเราว่ามันถูกดี เข้าใจค่ะว่าเป็นผลไม้ที่แฟนคลับชอบแต่ซื้อมาเยอะทานไม่หมดทิ้งไว้นานคงต้องเน่าแน่น ๆ ทำให้นกต้องเปลี่ยนแผนจากทำเค้กเป็นทำพายสับปะรดแทน



ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
น้ำตาล (สำหรับผสมแป้ง) 2 ชต
ไข่ไก่ 2 ฟอง (แช่เย็น 1 ฟอง และใช้ทาก่อนอบ 1 ฟอง
เกลือ 2/3 ชช
เนยสดรสจืด 150 กรัม (แช่เย็น)
น้ำเย็น 50 กรัม
สับปะรดกวน


วิธีทำ
1.เอาเนยสด 50 กรัม มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสร็จแล้วนำกลับไปแช่ตู้เย็นอีกครั้ง
2.ผสมน้ำเย็น น้ำตาล และ เกลือ คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตอกไข่ใส่ลงไป ตีให้ไข่แตกตัว พักๆไว้ในตู้เย็น
3. ร่อนแป้งลงในอ่างผสม จากนั้นนำส่วนผสมที่พักๆไว้ในตู้เย็นทั้งหมด เทลงในอ่างผสม แล้วนวดด้วยเครื่องแฮนด์มิกซ์ใช้หัวตะขอความเร็วต่ำ พอแป้งเริ่่มเกาะตัวให้เอามานวดกับมือต่อ ประมาณ 1ชม
4. เมื่อนวดครบ 1 ชม ห่อแป้งด้วยพลาสติกนำไปแช่ตู้เย็น ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
5. เมื่อครบกำหนด นำแป้งออกจากตู้เย็นมาให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร พักไว้ และนำเนยสดส่วนที่เหลือ ตัดและวางใส่กระดาษฟอยด์ แล้วคลึงเป็นแผ่นบางๆสี่เหลี่ยม ให้กว้างได้ประมาณเกือบเท่าความกว้างของแผ่นแป้ง
6. เอาเนยวางทับลงบนแผ่นแป้งพับแผ่นแป้งทั้งสี่ด้านเริ่มจากส่วนที่ไม่มีเนยสดก่อน แล้วพับประกบอีกด้าน จากนั้นใช้ไม้คลึงรีดให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า เสร็จแล้วพับเป็น 3 ทบ แล้วห่อด้วยพลาสติก ไปแช่ตู้เย็น 30 นาที หลังจากแช่ตู้เย็นจนครบกำหนด 30 นาที ก็ทำการรีดใหม่ ทำซ้ำเสร็จก็พับแล้วห่อกลับไปแช่ในพักตู้เย็นประมาณ 4-5 ครั้ง
7. นำแป้งออกจากตู้เย็นมาคลึงให้หนาประมาณ 1/2ซม. ตัดแป้งเป็นแผ่นๆ ให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ใช้มีดกรีดมุมทั้งสี่ด้าน ตักสับประรดกวนไว้ตรงกลางแผ่น จับมุมมาปิดให้เป็นรูปกังหัน
8. ตอกไข่ไก่ที่เหลืออีกฟองใส่ชามตีให้แตก ผสมนมสดนิดหน่อย แล้วนำไปทาแผ่นแป้งแผ่นแฉพาะด้านบน
9.เปิดเตาอบวอร์มเตาไว้ให้อุณหภูมิคงที่ จากนั้นนำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบไปจนกระทั่งขนมเหลืองสวยได้ที่ นำขึ้นพักไว้ให้เย็น ยกเสิร์ฟ กินคู่กับชากาแฟยามบ่าย ๆ อร่อยมากๆ ค่ะ


ขั้นตอนการขึ้นทำพายกังหัน

***นกไม่ได้เขียนสูตรสับประรดกวน คิดว่าเพื่อน ๆ ส่วนใหญ่คงทำได้อยู่แล้ว แต่นำภาพมาให้เพื่อน ๆ ได้ชมได้ชิมกัน ถ้วยนี้เหลือจากทำพาย เราเก็บไว้ทานกับไอศครีมวาลิลา ช่วงอากาศร้อน ๆ ดับความร้อนได้ดีที่เดียวค่ะ***

บลอคโคลี่ผัดกุ้ง

มื้อเย็นวันนี้เข้าครัวมาทำอาหารเพื่อนสุขภาพสำหรับเพื่อน ๆ ที่ชอบทานผักเขียว ๆ กรอบ ๆ เมนูนี้ของโปรดนกเลยล่ะคะ นกคิดว่าหลาย ๆ คน คงจะชอบ นกชอบทานแบบกรอบ ๆ ค่ะ ตอนอยู่เมืองไทยน้องสาวเป็นคนผัดให้ทานถูกใจมาก ๆ ค่ะ

ส่วนผสม

บลอคโคลี่ ขนาดกลาง 1 หัว

กุ้งสดตามชอบ (นกและแฟนคลับชอบทานกุ้งใส่เยอะหน่อยค่ะ)
กระเทียมสับ 5 กลีบ

น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ชต

น้ำมันหอย 2 ชต

ซีอิ๊วขาว 1 ชต
เกลือเล็กน้อย

น้ำซุป ตามชอบ (หากไม่มีใช้น้ำเปล่า ก็ได้ค่ะ)

วิธีทำ
1.ล้างบลอคโคลีหั่นเป็นชิ้นพอคำ ส่วนลำต้นแข็ง ๆ ให้เกลาส่วนที่แข็งออกเหลือแต่แกนกลางสีขาว หั่นเป็นชิ้นพอคำเช่นเดียวกัน
2.กุ้งสด ล้าง ปอกเปลือก พักไว้
3.เอาหม้อใส่นำ้พอท่วมผัก เกลือเล็กน้อย ตั้งบนเตาใช้ไฟแรงพอนำ้เดือดใส่ผักลงไปลวกพอผัดสลบ ตักขึ้นนำลงแช่ในน้ำเย็นจัด แช่สักพัก สรงบลอคโคลี่ให้สะเด็ดน้ำพักไว้
4.ตั้งกระทะบนเตาใสนำ้มันในกระทะ ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม จากนั้นนำกุ้งลงผัดพอให้กุ้งเปลี่ยนสีเป็นสีแดง
5.ใส่ผักและเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ใส่ไปในกระทะ ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 3-4 ครั้งปิดไฟในเตา ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

กุ้งผัดหัวผักกาดขาว (ผัดหัวฉ่ายเท้ากุ้ง)

เมนูนี้นกเอาใจคนชอบทานหัวผักกาดขาว หรือที่เราเรียกกันทั่ว ๆ ไปว่า หัวไชเท้า (หัวฉ่ายเท้า) นั้นละค่ะ หัวผักกาดขาวทานได้ทั้งดิบ ๆ และต้มสุกแล้ว หัวผักกาดขาวดิบๆ มีกลิ่นฉุน เราเลยไม่ค่อยจะนิยมทานกันหรอกค่ะ มีแต่ที่ประเทศญี่ปุ่นเขานิยมทานกันสด ๆ โดยจะใส่หัวผักกาดขาวขูดฝอยในซีอิ้วที่ใช้เป็น้ำจิ้ม หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กทานกับปลาดิบนะค่ะ บ้านเราส่วนใหญ่ที่เห็น ๆ กันจะใช้ทำต้มจืด ต้มจับฉ่าย หรือไม่ก็จะเห็นร้านขายก๋วยเตี๋วเขาจะใส่ลงไปต้มในหม้อน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวนะค่ะ

ส่วนผสม
กุ้งสดตัวใหญ่ 10-12 ตัว หรือตามชอบ
หัวผักกาด (หัวไชเทา หรือฉ่ายเท้า)หั่นบาง ๆ ขนาดพอคำ 1 ถ้วย
ผัดกาดขาว หั่นตามยาว 8 ใบ
กระเทียมสับ 2 กลีบ
ขิงสับ ขนาด 2 ซม 1 แง่ง
พริกขี้หนูสดหั่นหยาบ ๆ 2 ดอก
ต้นหอมหั่นหยาบ ๆ 4 ต้น
เหล้าจีน 2 ชต
น้ำซุป
แป้งข้าวโพด 1 ชช
น้ำมันหอย 1 ชต
น้ำเปล่า 2 ชต

วิธีทำ
1.ล้างปลอกเปลือกกุ้ง นำกุ้งทีได้ไปหมักกับกระเทียม ขิง และ เหล้าจีน นำแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 1-2 ชม
2.ทำซอสสำหรับผัด เอาแป้งข้าวโพด นำ้มันหอย และน้ำเปล่า ใส่ถ้วยผสมเข้าด้วยกันพักไว้
3.เอากระทะใส่น้ำมันตั้งบนเตาไฟแรงปานกลาง พอนำ้มันร้อนใส่กุ้งที่หมักไว้ลงผัดจนกระทั้งกุ้งเริ่่มสุกแดง ใส่หัวผักกาดลงผัดเติมนำ้ซุปเล็กน้อยผัดจนกระทั้งหัวผักกาดสุก
4.เอาผักกาดขาวลงผัดต่อใส่ซอสที่เตรียมไว้ ผัดเร็วๆ จนซอสเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกับผัด ชิมปรุงรสตามชอบ โรยต้นหอมผัดเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานยกเสริฟทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวน่องไก่

นกกับแฟนคลับเราทั้งสองคนชอบทานก๋วยเตียวเหมือนกัน ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวแห้ง ก๋วยเตี๋ยวน้ำ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ หรือจะป็นเส้นหมี่ เราทั้งสองไม่เกี่ยงค่ะ แต่ที่จะต่างกันก็คงเรื่องผักค่ะ นกชอบทานแบบถั่วงอกเยอะ รสเผ็ดจัด ๆ ค่ะ ส่วน แฟนคลับนกไม่ชอบทานถั่วงอก รสเผ็ดนิดหน่อย ชามที่เพื่อน ๆ เห็นนี้เป็นของแฟนคลับค่ะ ( บะหมี่ ไม่งอก ไม่เผ็ด)

ส่วนผสม
น่องไก่เลือกขนาดตามชอบ 5-6 น่อง
แครอท 2 หัว
หัวผักกาด (หัวไชเทา-หรือฉ่ายเท้า) 1 หัว
เห็ดแซมปิยอง 10 ดอก
ต้นหอมผักซีซอย 2 ต้น
ซีอิ้วขาว 2 ชต
เกลือตามชอบ
รากผักชี 2 ราก
กระเทียม 4 กลีบ
พริกไทย 2 ชช
ซุปไก่ก้อน (ถ้ามี)
ถั่วงอก หรือผักอืน ๆ ตามชอบ

วิธีทำ
1. ปอกเปลือกแครอท หัวผักกาด และเห็ดแซมปิยอง หั่นเป็นชิ้นพอคำล้างให้สะเด็ดน้ำพักไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย พอหยาบ ๆ
3. ตั้งหม้อใส่นำ้ตามต้องการใส่ ซีอิ้วขาว เกลือ ซุปไก่ก้อน และ รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้แล้ว
4. พอน้ำเดือดเล็กน้อย นำน่องไก่ลงต้ม พอสุก ใส่เแครอท หัวผักกาดลงไปต้มต่อจนกระทั้งผักสุกนิ่ม จากนั้นใส่เห็ดแซมปิยองลงไปต้มต่อจนกระทั้งเห็ดสุก ชิมรสตามชอบ ตั้งอุ่นให้ร้อน
5. ตั้งหม้ออีกใบใส่น้ำลงไปรอจนกระทั้งน้ำเดือด ลวกถั่วงอก หรือผักอืนๆตามชอบลงไปลวก จนกระทั้งผัดสลบได้ที่เทใส่กระชอนสะเด็ดน้ำออกให้หมด ใส่ชามรอ ลวกเส้นก๋วยเตียวที่ต้องการลงชามผัก ตักน่องไก่ แครอท หัวผักกาด เห็ดแซมปิยอง และนำ้ซุปลงชามผัก โรยหน้าด้วยหอมผักชี ยกเสริฟร้อนๆ ได้เลยค่ะ

ซี่โครงหมูทอดกระเทียมพริกไทย

ส่วนผสม

ซี่โครงหมู สับเป็นท่อนสั้นๆ 1/2 ก.ก.

กระทียม 10 กลีบ

เกลือ 1 ชช

พริกไทยป่น 2 ชช

ซี้อิ้วขาว 2 ชต

ซีอิ้วดำเล็กน้อยตามชอบ

น้ำตาลเล็กน้อยตามชอบ

วิธีทำ

1.โขลกกระเทียม พริกไทยป่น ให้เข้ากัน

2.ซี่โครงหมูตัดชิ้นตามต้องการ ล้างพักให้สะเด็ดน้ำ

3.นำเครื่องที่โขลก คลุกเคล้ากับซี่โครงหมูปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาล เคล้าให้ทั่วหมักไว้อย่างน้อย 30 นาที - 1 ชม.

4.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันมาก ทอดในน้ำมันร้อนปานกลางไฟปานกลางค่อยข้างแรง จนสุกสีเหลืองสวยตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ยกขึ้นเสริฟพร้อมกับซอสพริกทานคุ่กับข้าวสวย หรือจะเสิรฟพร้อมข้าวเหนียวส้มตำก็ได้ค่ะ

Apple Crumble

ส่วนผสม
แอ๊ปเปิ้ลเขียว 6 ผล
น้ำตาลทราย 250 กรัม
แป้งสาลี 200 กรัม
เนย 150 กรัม
อบเชย 1 แท่ง

วิธีทำ
1.ปลอกเปลือกแอ๊ปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นๆพอคำ
2. เอาแอ๊ปเปิ้ลที่หั่น อบเชย น้ำตาลทราย 50 กรัม ใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งเตาใช้ไฟปลานกลาง เคี่ยวให้แอ๊ปเปิ้ลอ่อนและนิ่ม ยกขึ้นจากเตาเขี่ยอบเชยออกตักแอ๊ปเปิ้ลใส่พิมพ์ที่ต้องการพักไว้ให้เย็น
3. เปิดเตารอไว้ที่ 150 C ทิ้งให้อุณหภูมิคงที่
4. นำแป้งสาลี่ เนย และน้ำตาลทรายที่เหลือทั้งหมด ใส่ลงในอ่างผสม นวดคลุกให้เข้าก้น จะได้แป้งเค้ก ร่วน ๆ
5.เอาแป้งเค้กที่ได้โรยให้ทั่วพิมพ์ ปิดหน้าไม่เห็นแอ๊ปเปิ้ล จากนั้นนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 30 นาที่ หรือจนกระทั้งสุกได้ที่ ยกออกจากเตา พักให้เย็น

****หน้าเค้กที่เห็นวันนี้นกใส่ แอลมอนลง เพื่อน ๆ จะใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่ที่นกใส่มีเห็นผลเพราะอยากทานนะค่ะ โรยหน้าให้ทั่ว ๆ ก่อนเข้าเตาอบค่ะ****

Chicken Tikka Masala

แฟนคลับนกชอบทานไก่มาก ๆ ค่ะ นกไปเจอะสูตรนี้ในหนังสือพิมพ์ถามแฟนคลับว่ารู้จักเมนูนี้หรือเปล่า แฟนคลับตอบกลับมาว่า ทำไม่จะไม่รู้จักละ แกงนี้เป็นของอีนเดียขึ้นชื่อมากที่เดียว แฟนคลับเล่าให้ฟังว่าเคยไปทานที่ร้านอาหารกับเพื่อน ยังติดอกติดใจอยู่เลย อย่างนี้เข้าทางเราพอดีเลย นกเองก็อยากจะทำอยู่แล้วไม่ต้องรีรอจัดการทำเป็นอาหารมื้อเย็นวันนี้เสียเลยคะเพื่อน ๆ ผลตอบรับเป็นไปอย่างที่คิดเอาไว้ค่ะ เห็นที่นกต้องเอาไปเป็นเมนูขึ้นโต๊ะอีกหลายหนละ

ส่วนผสม
เนื้อไก่หน้าอก 3 ชิ้น
น้ำมันพืช 3 ชต (ใช้สำหรับผัด)
หัวหอม1 1/2 ลูก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
Tomato puree 1 ชช
น้ำซุปไก่ หรือ น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
หัวกระทิ 1/2 ถ้วย
กระวาน 1 ชช
อบเชย 1 ชช
กระเที่ยมสับ 2 ชช
ขิงสับ 2 ชช
ยี่หร่า 1 ชช
เม็ดผัดชี 1 ชช
ขมิ้น 1/4 ชช
Cayenne pepper 1ชช
Paprika 1 ชต
Garam masala 1 ชช
เกลือ ตามชอบ
น้ำตาล ตามชอบ

วิธีทำ
1.ผสมเครื่องแกงก่อนโดยเอา กระวาน อบเชย กระเที่ยมสับ ขิงสับ ยี่หร่า เม็ดผัดชี ขมิ้น Cayenne pepper Paprika และGaram masala ผสมให้เข้ากันพักไว้ (เครื่องเทศอย่างพวกกระวาน อบเชย ยี่หร่า เม็ดผัดชีแนะนำให้ใช้แบบที่ทำสำเร็จเรียบร้อยแล้วไม่ต้องมาโขลกกันอีก)
2.ตั้งกะทะบนเตาใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันลงในกะทะพอน้ำมันเริ่มร้อน นำหอมลงผัดให้จนกระทั้งสุก
3.นำส่วนเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงผัด จากนั้นนำมาเขือเทศลงผัด ใส่Tomato puree ลงผัดไปจนกระทั้งมะเขือเทศสุก
4. ใส่ไก่ผัดคนให้เข้ากับเครื่องแกง เติมน้ำ หรือน้ำซุป เคี่ยวไปจนกระทั้งไก่สุกได้ที่ ใส่กะทิ เคี่ยวอีกครั้ง พอกะทิสุก ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

***จานนี้ของแฟนคลับค่ะ เพื่อน ๆ รสไม่เผ็ดเท่าไร ทานคู่กับขนมปังอินเดีย ที่เรียกว่านานนะค่ะ****

เค้กแอ๊ปเปิ้ล

ส่วนผสม

แป้งเค้ก 120 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม

เนย 120 กรัม

ผงฟูู 1 ชช

ไข่ไก่ 2 ฟอง

แอ๊ปเปิ้ลเขียว 3 ลูก (ถ้าลูกขนาดใหญ่ ใช้ 2 ลูกก็พอค่ะ)

ผงอบเชย 1 ชช (ใช้โรยหน้าก่อนอบ)

น้ำตาลทราย 2 ชช (ใช้โรยหน้าก่อนอบ)

วิธีทำ

1.เปิดเตาอบใช้ไฟ180 องศาเซลเซียส หรือ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ผสมผงอบเชยและน้ำทรายสำหรับใช้โรยหน้าก่อนอบเข้าด้วยกัน พักไว้

2.แอ๊ปเปิ้ลเขียวปอกเปลือกหั่นเป็นเสี้ยว ๆ เหมือนรูปเรือ แช่น้ำมะนาวทิ้งไว้สักครู่ สงขึ้นจากน้ำ พักให้แห้ง

3.นำแป้งสาลี ผงฟูู ผสมร่อนพักไว้
4. นำน้ำตาล และเนย ใส่ลงอ่างผสมตีด้วยเครื่องจนกระทั้งส่วนผสมเข้ากัน

5. ตอกไข่ใส่ชามตีให้ไข่แดงพอแตกใส่ลงในอ่างผสม ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งไปในอ่างผสม ตีด้วยเครื่องอีกครั้งจนกระทั้งแป้งและไข่เข้ากัน

6. นำพิมพ์ทีเตรียมไว้ทาเนยให้ทั่ว จากนั้นเอาแป้งเค้กเทใส่ในพิมพ์เกลี่ยให้เสมอกัน

7. นำแอ๊ปเปิ้ลที่หั่นไว้เรียบร้อยแล้ว วางเรียงลงบนแป้งกดลงไปสักนิดหน่อย เรียงให้ทั่วพิมพ์ จากนั้นโรยด้วยหน้าด้วยน้ำตาลทราย และ ผงอบเชยที่เตรียมไว้ให้ทั่ว นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 45 นาที หรือจนกระทั้งเค้กสุก เมื่ออบได้ที่แล้วนำออกจากเตาอบ ตั้งทิ้งไว้สักพักจากนั้นเอาออกจากพิมพ์ผึ่งบนตะแกรงให้เย็น ตัดใส่จานเสริฟ คู่กับครีม หรือไอศรีม ตามชอบได้เลยค่ะ

***ความร้อนในเตาแต่ละบ้านอาจไม่เท่ากัน ต้องสักเกตความร้อน และเวลาในการอบอบ ทดสอบว่าเค้กสุกแล้วหรือยังให้เอาไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มลงในเนื้อเค้ก ถ้าเนื้อเค้กไม่ติดไม่ขึ้นมาแสดงว่าเค้กสุกได้ที่***

เต้าหู้ทอด

เต้าหู้ทอดสูตรไม่ได้มีอะไรพิเศษค่ะ ความพิเศษอยู่ที่ตัวเต้าหู้แข็งค่ะเพื่อน ๆ เต้าหู้แข็งที่เห็นนกทำเองกับมือนะค่ะ รสชาติเหมือนกับที่ซื้อในตลาดเลยละ อย่างพึ่งหัวเราะนกนะว่าทำไม่มีความมานะขนาดนี้ เหตุผลมีข้อเดียวคือหาซื้อเต้าหู้แข็งไม่ได้ แถวบ้านไม่มีร้านขายของเอเซียค่ะ ถ้าอยากได้จริง ๆ ต้องขับรถไปกลับเกือบ 2 ชมไม่คุ้ม แถมนกทานคนเดียวแฟนคลับเค้าไม่ได้ทานกับนกด้วยหรอกค่ะ ทานไม่เป็น ดีแล้วฉันทานคนเดียวก็อร่อยคนเดียว อิ่มไปเลยมื้อนี้





ส่วนผสม
เต้าหู้ขาวแข็ง 1 ก้อน

น้ำมันสำหรับทอด

ผักชี หั่นหยาบ

วิธีทำ
1. หั่นเต้าหู้ให้เป็นชิ้นเๆ ตามชอบ ใส่พริกป่น พักไว้

2. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนน้ำมันใกล้จะร้อน นำเต้าหู้ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด จัดใส่จานยกเสริฟร้อน ๆ เป็นของว่างพร้อมกับน้ำจิ้มรสเด็ด ได้เลยค่ะ

*** น้ำจิ้มแล้วแต่จะชอบค่ะ ของนกใช้น้ำจิ้มไก่ ผสม ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก โรยหน้าด้วยผักชีซอย ก็อร่อยได้ใจแล้วค่ะ แต่นกมีสูตรน้ำจิ้มรสเด็ดมาฝาก เพือน ๆ หาใครขยันทำลองสูตรน้ำจิ้มนี้แล้วจะติดใจเช่นเดียวกันค่ะส่วนผสม ก็มี น้ำตาลทรายแดง น้ำมะขามเปียก เกลือป่น พริกป่น และถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก ค่ะส่วนขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากค่ะ เคี่ยวน้ำตาลทรายแดง มะขามเปียก เกลือ พริกป่น ด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ยกลงพักไว้ให้เย็น เวลาจะรับประทานจึงโรยด้วยถั่วลิสงคั่ว น้ำจิ้มที่ได้จะมีรสเผ็ด เปรี้ยว หวาน กลมกล่อมค่ะ***

หลังจากที่นกเขียนเมนูนี้ให้เพื่อน ๆ ได้ชิมกัน มีน้องคนหนึ่งหลังไมค์ถึงนกว่านกทำเต้าหู้แข็งได้อย่างไร นกส่งข้อความกับไปพร้อมสูตร นึกขึ้ได้ ว่าที่บล๊อกเอกก็ยังไม่สูตรเหมือนกัน เลยเอามาลงเสียเลยเผื่อเพื่อน ๆชาวครัวอีกหลาย ๆคนสนใจส่วนภาพเต้าหู้แข็งติดไว้ก่อนไว้ทำครั้งต่อไปจะเอามาให้ชมกัน เอาส่วนผสมและวิธีทำกันไปก่อน

ส่วนผสม
น้ำเต้าหู้ 1 กล่อง (รสจืด)
น้ำดีเกลือ 1 ชต (ภาษาอังกฤษเรียกแมกเนเซี่ยมซันเฟท )
พิมพ์ (กล่องพลาสติกขนาดกลาง)
ผ้าขาวบาง

วิธีทำ
1.นำน้ำเต้าหู้มาต้มให้พอร้อนไม่เดือด
2.เทน้ำดีเกลือลงในหม้อที่ละนิดคนให้ทั่ว จากนั้นใส่น้ำดีเกลืออีกและคนให้ทั่ว ทำแบบนี้จนหมดน้ำดีเกลือ สังเกตน้ำเต้าหู้เริ่มจับตัวขึ้นเรื่อยๆ จากนั้นทิ้งให้น้ำเต้าหู้แยกตัวออกจากน้ำ
3.ตักเต้าหู้ที่แยกตัวใส่ในพิมพ์ที่รองด้วยผ้าขาวกรอง จนพูนเต็มกล่อง ห่อผ้าให้เรียบร้อย ทับด้วยของหนักประมาณ 1 ชม เพื่อไล่น้ำออกจากโปรตีน
4.ครบกำหนดจะได้เต้าหู้แข็ง นำเต้าหู้ที่ได้ไปนึ่งสักครู่จน (จับดูเต้าหู้ร้อนทั่วก็ใช้ได้) จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่กล่องปิดฝา นำเข้าแช่ตู้เย็น รอนำไปปรุงอาหารตามชอบได้เลย

***เต้าหู้ที่เราทำเองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-9 วัน***

ข้าวอบพริก

ส่วนผสม

ข้าวสวย 2 ถ้วย

กุ้งสด 8-10 ตัว

กุนเชียง หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ข้าง

ไก่ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 250 กรัม

พริกหวานลูกใหญ่ ๆ หั่นครึ่งลูก 4 ลูก

แครอท หั่นเป็นลี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 หัว

ถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย

ข้าวโพดอ่อน 1/4 ถ้วย

ผักกาดขาว หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 ใบ

หน่อไม้ฝรั่ง หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 5 ต้น

กระเทียม 2 กลีบ
หอมหัวใหญ่ หั่นเป็นสี่เหลี่ยม 1/2 หัว

ผักชี ต้นหอม หันหยาบ ๆ ตามชอบ

น้ำพริกเผา 1 ชต

น้ำมันหอย 2 ชต.

ซีอิ้วขาว1ชต.

น้ำตาลทราย 1/4 ชช

พริกไทยดำป่น ตามชอบ

น้ำมันพืช 2 ชต

วิธีทำ

1.กุ้งสด แกะเปลือกไว้หาง ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำออก

2.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่ กุนเชียงลงไปทอดพอสุก นำหอมหัวใหญ่ กระเทียมลงผัดให้หอมผัดสักครู่ ใส่ไก่ลงไปผัดรวมกันจนไก่เริ่มสุก ใส่กุ้งลงไปผัดให้กุ้งพอเปลี่ยนสี

3.นำผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงผัดให้พอสะดุง (ยกเว้นพริกหวาน) ใส่น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำพริกเผา และน้ำตาลทรายลงไปผัดให้เข้ากัน

4.เร่งไฟแรงสุด ใส่ข้าวสวยลงไปผัดจนหอม ชิมรสตามชอบ โรยพริกไทย แล้วใส่ ต้นหอม คน 2-3 ครั้ง ปิดไฟค่ะ ตักข้าวใส่พริกหวานที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบ อบจนกระทั้งพริกสุกได้ที่ ใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

กุ้งกั้งผัดผงกระหรี่

อย่างที่นกบอกเพื่อน ๆ นะค่ะ ช่วงนี้ติดใจกับการทำขนมฝรั่ง ไม่ได้ทำอาหารเมนูใหม่ๆ เลย ดีใจที่เมื่อเช้าไปซื้อของกับแม่แฟนคลับที่บ้าน นกดันไปเจอะกุ้ง กั้งขายคู่กันในกล่อง ตัวไม่เล็ก ไม่ใหญ่ กำลังน่าทานเลยค่ะเพื่อน ๆ เมนูนี้อยู่ในใจนานแล้วค่ะว่าจะทำให้แฟนคลับทาน เพราะ กุ้งกั้ง ถือเป็นของโปรด ของชอบแฟนคลับก็ว่าได้ค่ะ วันนี้นกเลยได้ฤกษ์โชว์ฝีมือแม่ครัวมือใหม่ว่าแล้วก็ลงมือทำเป็นอาหารเย็นเสียเลยค่ะ

ส่วนผสม
กุ้ง กั้ง 300 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ต้นหอมหั่นเป็นท่อนสั้น 2 ต้น
คึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้น 2 ต้น
หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้น 1 หัว
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
ผงกะหรี่ 2 ชช
พริกไทยป่น 1/ 4 ชช
น้ำมันหอย 1 ชต
น้ำพริกเผา 1 ชต
นมสด 1 /2 ถ้วย
กระเทียมสับ 2 กลีบ
น้ำมันสำหรับผัด 2 ชต

วิธีทำ
1.นำกุ้ง กั้งแกะเปลือกออกล้างให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.เอานมสด น้ำพริกเผา ไข่ไก่ ใส่ถ้วยตีให้เข้ากัน พักไว้
3.ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัดให้หอม นำกุ้ง กั้งลงผัดต่อพอให้สะดุง ใส่ผงกะหรี่ ตามด้วยส่วของนมที่เตรียมไว้ ใส่น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4.ใส่หัวหอมใหญ่ ต้นหอม คื่นฉ่าย พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง โรยพริกไทย ปิดไฟในเตา ตักใส่จาน เสริฟ คู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

เค้กส้ม (Tangy Orange Cream Sponge)

นกเป็นคนชอบทานส้มมาก ๆ โดยเฉพาะน้ำสัม ชอบคั่นเองสด ๆ ดื่มได้รสชาดดีค่ะ นกไม่ได้เป็นนางเอกกับเค้าหรอกนะค่ะเพื่อน ๆ ที่ชอบก็เพราะไปอ่านหนังสือเจอว่าช่วยลด คอเลสเตอรอล หรือไขมันในเส้นเลือด ช่วยคลายเครี่ยด เมื่อรู้แล้วว่ามีประโยชน์ก็น่าจะทานใช่ไม่ค่ะ นกเลยซื้อติดบ้านเป็นประจำ แถมบังคับแฟนคลับให้ทานส้มอีกต่างหาก ด้วยความที่นกตั้งใจหลายครั้งหลายหนว่าจะทำเค้กส้มแต่ก็ยังไม่มีโอกาสสักทำสักที่ มาวันนี้ไปเที่ยวตลาดตอนเช้าได้สัมสวย ๆ มาหลายลูกแถมราคาถูกใจ จัดการซื้อมาทำเสียเลยยิ่งตอนบ่าย ๆ ว่างงานไม่มีโปรแกรมว่าจะทำอะไรอยู่ด้วย ทำเค้กนี้ละ ดีกว่านั่งเล่น ๆ ดูทีวีคอยแฟนคลับกลับบ้าน ว่าแล้วก็ลงมือกันเถอะค่ะเพื่อน ๆ

ส่วนผสม

แป้งเค้ก 2 ถ้วย
ผงฟู 2 ชช
น้ำตาลทราย 1 1/2ถ้วย
เกลือ 1 ชช
ไข่ไก่ 3 ฟอง (ถ้าไข่ไก่เบอร์เล็กใช่ 4 ฟอง)
น้ำมัน 1/3 ถ้วย
นม 1/4 ถ้วย
ส้ม 2 ผล (ใช้ผิวส้ม และน้ำส้ม)

วิธีทำ
1.เปิดเตาให้อุณหภูมิคงที่ไว้ที่ 180 องศา C
2.ร่อนแป้งเค้ก กับผงฟูรวมกัน 2 ครั้งพักไว้
3.นำผลส้มมาขุดผิว และคั่นน้ำใส่ถ้วยพักไว้
4.ตอกไข่ใส่อ่างผสม ใส่น้ำตาล และเกลือลงไป ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 7- 8 นาที สังเกตเมื่อส่วนผสมเข้ากันจะมีลักษณะข้น ๆ
5.ใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำที่สุด ประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่น้ำมันพืช นม น้ำส้ม และผิวส้มลงไปตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที หรือจะใช้ไม่้พายคนให้เข้ากันก็ได้
6.เมื่อเข้ากันดีแล้วตักส่วนผสมทั้งหมดใส่พิมพ์ที่ต้องการ นำเข้าเตาอบ ใช้เวลาในการอบประมาณ 20-25 นาที หรือจนกระทั้งเค้กสุก นำออกจากเตาพักไว้บนตะแกรงทิ้งไว้จนเย็น พอเย็นนำเค้กมาแต่งหน้าตามชอบ

***เค้กส้มที่เพือน ๆ เห็น นกแต่งด้านบนใช้มาร์มาเลด ตรงกลางใช้วิปครีมและมาร์มาเลด ค่ะ***

ขนมปังกระเทียม

วันนี้เข้าครัวมาทำอะไรง่ายๆทานเล่นกันดีกว่าค่ะ นกคิดว่าขนมปังกระเทียมคงเป็นของโปรดของเพื่อนหลายๆ คน แฟนคลับที่บ้านนกก็อีกคนที่ชอบทานค่ะ วิธีทำไม่มีอะไรยุ่งยาก และใช้เวลาก็ไม่มากคะขนมปังกระเทียมจะอร่อยได้รสชาติกรอบนอกนุ่มในค่ะ

ส่วนผสม

กระเทียมสับละเอียด 10 กลีบ
เนยจืด 1/4 ถ้วย ทิ้งไว้ให้อุ่นณหภูมิห้องให้นุ่ม

น้ำมันมะกอก 1 1/2 ชต

พาสลีย์ (parsley) สับละเอียด 1/4 ถ้วย

Baguette ( Frencs stick baguette ) 1 อันใหญ่ ๆ หั่่นเป็นชิ้นๆ หนาประมาณ 1 1/2 ชม

เกลือ 1/4 ชช

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเชลเซียส
2. เอาเนย น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ พาสเลย์สับ และเกลือ ผสมเข้าให้กัน จากนั้นนำไปทาบนขนมปัง
3. นำขนมปังที่ทาเนยเรียบร้อยแล้วเข้าอบเป็นเวลา 15 นาที หรือจนกระทั้งขนมปังเหลือง ใส่จานยกเสริฟทานคู่กับสปาเก็ตตี พิซซ่า หรือ สเต็ก ก็ได้ค่ะ

เค้กกล้วยหอม

ช่วงนี้ผีเบเกอรี่เข้าสิงนกค่ะเพื่อนๆ ไม่รู้ว่าเป็นอะไรคิดอยากจะทำโน่นนี้ไม่ได้หยุด วันนี้ก็เหมือนกันค่ะ นกคิดว่าจะทำของว่างไว้ทานหลังอาหาร ที่บ้านนกจะมีกล้วยหอมติดบ้านไว้เป็นประจำถึงว่าเป็นผลไม้หลัก ๆ ก็ว่าได้ค่ะ นกทิ้งไว้ให้สุกเหลืองมาก ๆ จนเปลือกจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อย จนนกต้องบอกแฟนคลับว่าอย่างเอากล้วยที่นกเก็บไว้ไปทิ้งเพราะจะใช้ทำเค้กกล้วยหอม ซึ่งตามจริงแล้วนกตั้งใจจะทำตั้งแต่อาทิตย์ที่แล้ว แต่กล้วยหอมที่เก็บเอาไว้ มีมือดีเอาไปทิ้งเสียก่อน แถมยังบอกว่าเราลืมกินกล้วยจนกระทั้งมันเป็นสีน้ำตาลหาว่ากล้วยหอมเราเน่าแล้ว มาคราวนี้ต้องบอกว่ากล้วยหอมไม่ได้เสียตั้งใจทิ้งไว้ให้สุกมาก ๆ จะเอาไปทำเค้กกล้วยหอม เหตุที่ต้องให้มันสุกมาก ๆ ก็เพราะเวลาเอาไปทำเค้กจะมีกลิ่นหอมของกล้วยแรงนะค่ะ แต่ถ้าใช้แค่พอสุกกลิ่นที่ได้จะมีน้อย เดี่ยวจะไม่รู้ว่าเป็นเค้กกล้วยหอม ต้องมาเพิ่มกลิ่นกล้วยหอมกันอีก

ส่วนผสม
แป้งเค้ก 200 กรัม
ผงฟู 1 1/2 ชช
เบคกิ้งโฃดา 1ชช
เกลือป่น ½ ชช
ไข่ไก่ 4 ฟอง (ถ้าไข่เบอร์ใหญ่ 3 ฟอง)
น้ำตาลทราย 200 กรัม (หากไม่ชอบลงลงมาให้เหลือ 180 กรัม ความหวานกำลังพอดี)
กล้วยหอมบด 3 ลูก
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
มะนาว 1 เสี้ยว
กลิ่นกล้วยหอม (พี่นกไม่ได้ใช้กลิ่นกล้วยหอม แต่ใช้กล้วยหอมที่สุกมาก ๆ กลิ่นจะแรงอยู่แล้วนะค่ะ)

วิธีทำ
1. เปิดเตาตั้งไว้ที่อุณหภูมิที่ 180 องศาเซลเซียส เพื่อให้ความร้อนคงที่
2.นำแป้ง ผงฟู เบคกิ้งโซดา มาร่อนในตะแกรงด้วยกันก่อน 2 ครั้ง พักไว้
3. ตอกไข่ใส่อ่างผสม ใส่นำ้ตาลทราย เกลือป่นลงไป แล้วตีด้วยความเร็วเจากนั้นใส่น้ำตาลลงไปตีด้วยความเร็วสูง โดยตลอดจนกระทั่งขึ้นฟู หรือประมาณ7-8 นาที สังเกตส่วนผสมจะออกมาค่อนข้างข้น ๆ
4.นำกล้วยหอมที่ใช้มาปลอกเปลือกออกให้หมด ใส่ลงในโถบด ปีบมะนาวลงไป จากนั้นบดให้ละเอียด พักไว้5.ใส่แป้งทีร่อนไว้ลงในอ่างผสมตีด้วยความเร็วตำ่ ประมาณ 2 นาที่ให้ส่วนผสมเข้ากัน
6. เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้วเติมนำ้มันพืช (กลิ่นกล้วยหอม) ลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 3 นาที่ ใส่กล้วยหอมบดละเอียดลงไปทั้งหมด ตีด้วยความเร็วตำอีก 2 นาที
7. ตักส่วนผสมทั้งหมดใส่ถ้วยหรือพิมพ์ทีต้องการ เอาเข้าเตาอบ ใช้เวลาในการอบประมาณ 20-25 นาที หรือจนกระทั้งสุกให้เปิดเตาอบดูสังเกตสีจะเข้มขึ้นเมื่อสุกได้ที่แล้วนำาออกจากเตา
มาพักไว้บนตะแรงให้เย็น

ข้าวผัดแอ๊ปเปิ้ล

เมนูข้าวผัดนี้นกทำฉลองห้องครัว ND แม่ครัวมือใหม่หัดทำค่ะ วันนี้ตอนบ่าย ๆ ของอังกฤษมีเพื่อนสมาชิกให้ความสนใจเข้ามาชม มาชิมอาหารในห้องครัวครบ 400 คน พอดี นกต้องขอบคุณหลาย ๆ กำลังใจ อีกครั้งค่ะ

ส่วนผสม
ข้าวสวย 2 ถ้วย
กุ้งสด 250 กรัม
หมูแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
แอ๊ปเปิ้ลหั่่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
ถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
บร็อคคอรีหั่่นสี่เหลี่ยมลูกเตา 1/4 ถ้วย
หัวหอมใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
ข้าวโพดอ่อน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1/4 ถ้วย
ไข่ต้ม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ฟอง (ถ้าไม่มีใช้ไข่ไก่่สดใส่ผัดเหมือนข้าวผัดทั่ว ๆ ไปก็ได้ค่ะ)
ต้นหอมผักชีซอย ตามชอบ
กระเทียมสับ 3 กลีบ
น้ำมันหอย 2 ชต
ซีอิ้วขาว 2 ชต
เกลือ 1/2 ชช
น้ำตาลทราย (ตามชอบ)

วิธีทำ
1.เอากระทั้งตั้งบนเตาใส่นำ้มันพีืชลง พอน้ำมันร้อนเอากระเทียมลงไปผัดให้หอม ใส่หมูแดงลงไปผัดพอสุกใส่กุ้งลงไปผัดพอให้กุ้งเปลี่ยนสีเล็กน้อย เอาหัวหอมใหญ่ลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่แครอท บร็อคคอรี ข้าวโพดอ่อน และถั่วลันเตา ลงไปผัดให้เข้ากันจนกระทั้งผักเริ่มสุก
2. ใส่ข้าวสวยลงไปผัดจนกระทั้งสวนผสมทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นเอาไข่ต้มลงไปผัดคนให้เข้ากับข้าวผัด ( ถ้าใครใช้ไข่สดให้ใช้ตะหลิดคุ้ยข้าวตรงกลางกระทะออกโดยรอบ ใส่นำ้มันลงไปเล็กน้อย ตอกไข่ลงไป ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่ขาวและแดงให้รวมกัน ตลบข้าวลงมาปิด ผัดเคล้าให้เข้ากัน)
3.ใส่นำ้มันหอย ซีอิ้วขาว เกลือ ผักเคล้าให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นเอาแอ๊ปเปิ้ลลงไปผัด (แอปเปิ้ลจะหวานขึ้น ไม่ต้องใช่นำ้ตาลทรายเลย หากทานหวานจะเพิ่มน้ำตาลลงไปอีกสักเล็กน้อยก็ได้ค่ะ) ชมรสตามชอบโรยต้นหอมผักชีปิดเตา ตักใส่จานทานคู่กับไข่ดาว ราดด้วยซอสมะเขือเทศนิดหน่อย ยกเสริฟได้เลยค่ะ

ขนมเบื้องญวน

วันนี้นกหมดแรงจริงๆ ค่ะเพื่อน ๆ เครื่องซักผ้าเจ้ากรรมทำพิษไม่ยอมทำงานหยุดเดินเสียเฉย ๆ เสื้อผ้าที่ซักยังติดอยู่ในเครื่อง แถมที่ยังไม่ซักอีกส่วนที่ยังไม่ได้ซักอีก เวรกรรมของนกเลยต้องกลับมาซักด้วยมือ กว่าจะเสร็จก็เกือบจะบ่าย ท้องมันเริ่มร้องแต่ถ้าทานอะไรที่มันหนักท้องเกินไปก็ไม่ได้ เพราะเย็นวันนี้มีงานเลี้ยงต้องออกไปทานอาหารนอกบ้านกับแฟนคลับ หิว ๆทำอะไรกินดี ๆ สมองตื้อจริง ๆ เมื่อวานทำอาหารเย็นมีถั่วงอกใช้ไม่หมดเหลือต้องคาตู้เย็นอยู่หน่อยรีบๆเอามาทำอาหารเสียก่อนไม่งั้นช้ำดำต้องทิ้งเสียดาย กุ้งก็มีแล้ว เอาเมนูนี้ละทำเลยน่าจะดี ก่อนที่จะทำต้องบอกเพื่อน ๆ ก่อนค่ะว่า ขนมเบื้องญวนมี 2 ชนิดคือ ชนิดกรอบ และชนิดไข่ วันนี้ที่นกจะทำเป็นชนิดไข่ แต่ถ้าเพื่อนคนไหนอยากทานชนิดกรอบเวลาทำแป้งก็ไม่ต้องใส่ไข่ลงไปนะค่ะ

ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
ถั่วเขียวเราะเปลือกคั่วป่น 1 ชต ( นกไม่มีเลยไม่ได้ใส่ค่ะ)
นมสด 1/2 ถ้วย
ขมิ้นผง 1 ชช
เกลือป่น 1/4 ชช
ไข่ไก่ 1 ฟอง

ส่วนผสมไส้กุ้ง
กุ้ง 250 กรัม
เห็ดหอมแห้งหั่นเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
แครอท หั่นเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
ต้นหอม หั่นเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
ถั่วงอก 1/2 ถ้วย
ผักชีตามชอบ
รากผักชีหั่น 1 ชต
พริกไทยป่น 1/ 2 ชช
เกลือป่น 1/2 ชช

วิธีทำ
1. นำแป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียว (ถ้ามี) นมสด ไข่ไก่ เกลือ และน้ำ ใส่ลงในชามที่เตรียมไว้คนและนวดให้แป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
2.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่กุ้ง ผัดพอสุก ตักใส่จานพักไว้
3.เอากระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอกระทะร้อนใส่แป้ง กลอกแป้งให้ทั่วกระทะ พอแป้งสุก ใส่ไส้กุ้ง โรยพริกไทย ผักชี พับครึ่ง ตักใส่จานยกเสริฟร้อน ๆ พร้อมอาจาด (แต่วันนี้อาจง อาจาดเอาไม่ทันแล้ว ใช้น้ำจิ้มไก่แทนไปก่อนละค่ะเพื่อนๆ หิวมาก ๆ)

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น

เรื่องของเรื่องมีอยู่ว่าเมื่อวานไปซื้อของกับคุณแม่สามี ดันไปเห็นน่องเป็ดราคาไม่แพงน่องโต ๆ สวย ๆ สะใจเสียด้วย นกยังไม่รู้ว่าจะทำอะไรดีแบบว่าราคาถูกซื้อไว้ก่อน(งก)นะค่ะเพื่อน ๆ พอถึงบ้านเลยต้องมานั่งคิดว่าจะทำอะไรกับเจ้าน่องเป็ดนี้ดี กุล้มจริง ๆ ไม่หน้าจะซื้อเลยเรา คิดอยู่นานว่าในชีวิตทานอาหารจำพวกเป็ดๆ มีอะไรบ้างและแล้วก็ได้คิดจริง ๆ นกมีก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นเจ้าประจำแถว ๆ ธนาคารไปกินกี่ครั้ง ๆ กี่ที่ก็ยังติดใจกับรสชาดของเนื้อเป็ดที่นุ่มไม่เหนียว น้ำซุปมีกลิ่นหอมหวาน เครื่องปรุงเข้มข้น เรีกกว่าตุ๋นกันจนเนื้อหลุดออกจากกระดูกเลยที่เดียวเลยค่ะ ถ้าจะทำให้แฟนคลับทานน่าจะดี เพราะเมนูนี้ยังไม่เคยได้ทำเช่นกัน

ส่วนผสม
น่องเป็ด 4 น่อง

อบเชย 1 แท่ง

โป๊ยกั๊ก 2 ดอก

ลูกผักชี 2 ชต.

ข่า 1 ท่อน (ขนาดสัก2-3 นิ้วทุบให้แตกพอหบายๆ)
พริกไทย 10-15 เม็ด

กระเทียม 3 กลีบกลางๆบุบพอแหลก
หอมเดง 3 หัว บุบพอแหลก

ซีอิ๊วดำหวาน 2 ชต
ซีอิ๊วขาว 2 ชต

น้ำมันหอย 2 ชต

น้ำตาลปี้ป 1 ชต
ผงพะโล้ 1 ชต
คื่นช่าย 1 ต้น
กระเทียมเจียว ตามชอบ
หอมผักชีซอย ตามชอบ
ถั่วงอก ตามชอบ
ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้นพอคำ ตามชอบ
เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ (วันนี้นกใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว และเส้นบะหมี่ค่ะ)

วิธีทำ

1. เอากระทะตั้งไปอ่อนนำส่วนผสมพวกเครื่องเทศที่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยคั่วแล้วห่อผ้าขาว บางพักเอาไว้
2. เปิดไฟให้เแรงขึ้นเอาหม้อใส่น้ำตั้งให้เดือดจัดๆ แล้วเครื่องเทศที่พักไว้ และเครื่องปรุงทั้งหมดลงไปต้มจนกระทั้งเดือด พอเดือดให้ ช้อนฟองทิ้ง แล้วก็ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนเคี่ยวไปจนกระทั้งเนื้อเป็ดนุ่ม (นกใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 3-4 ชม ก๋วยเตี๋ยวเป็ด อยู่ที่เนื้อเป็ดจะต้องนุ่ม ไม่เหนียวถึงจะอร่อยค่ะ)
3. พอเคี่ยวจนได้ทีชิมรสตามชอบ่ใส่คื่นช่ายลงไปเพิ่มควมหอมให้กับน้ำชุป
4. เมื่อน้ำชุปเสร็จได้ที่แล้วมาเตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยว เอาผักลงไปลวกให้พอสลบใส่ชาม ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพอเส้นสุกเอาลงใส่ชามผัก เอาเป็ดที่่เค่ี่ยวไว้มาหั่นเอามาทุบๆให้แบน ใส่ลงไปในชามผัก ตักน้ำซุปใส่ลงไป โรยหน้าด้วย กระเทียมเจียว พริกไทยป่นและหอมผักชี ยกเสริฟทานกับคู่กับความเผ็ดของพริกป่น น้ำส้มพริกดอง เท่านี้ก็อร่อยแล้วค่ะ

พะแนงปลาแซลมอน

ส่วนผสม
ปลาแซลมอนตัดเป็นชิ้นยาว แบบสเต๊ก 2 ชิ้น
น้ำพริกพะแนง 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วปุ่น 1/4 ถ้วย หรือตามชอบ (แต่ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
น้ำปลา 1 ชต
น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย ตามชอบ (หรือใส่พอได้กลิ่น)
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ตามชอบ
หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย (แบ่งออก 2 ส่วน)

วิธีทำ
1.เอากระทะตั้งบนเตาใส่กะทิลงไปครึ่งหนึ่ง ตามด้วยพริกแกงพะแนง น้ำปลา น้ำตาลปึก อย่างละนิดหน่อย ชิมรสตามชอบ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟอ่อนๆ หมั่นคนจนกะทิแตกมัน
2.เติมกะทิที่เหลือลงไปพอเดือด ใส่ปลาเรียงชิ้นลงไป โดยเอาด้านหนังลงไปก่อน ปิดฝา เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆประมาณ ๓ นาที (กลับปลาโดยใช้ตะหลิว ๒ อัน ค่อยๆพลิก เอาทางด้านเนื้อลงระวังชิ้นปลาจะแตกได้ง่ายนะค่ะเพื่อนๆ เดี่ยวชิ้นปลาไม่สวยค่ะ)
3.เคี่ยวต่อไปจนกระทั้งปลาสุกชิมรสตามชอบ ปิดเตาตักใส่จานโรยพริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูดหั่นฝอย ยกเสริฟได้เลยค่ะ