แกงไตปลาหน่อไม้

แกงไตปลาหรือแกงพุงปลา เป็นอาหารพื้นเมืองของทางภาคใต้ที่หลาย ๆ คนรู้จักกันดีว่าเป็นแกงที่มีรสเผ็ด เค็ม ซึ่งจะกินกับข้าวสวยหรือขนมจีนคู่กับผักสดพื้นเมือง แต่ถึงอย่างนั้น ก็ยังมีอีกหลาย ๆ คนที่ไม่ชอบแกงไตปลาสักเท่าไร  ยังได้มีการจัดอันดับให้แกงไตปลาเป็นอาหารยอดแย่ ใน 100 Worst Rated FOODS in the World บนเว็บไซต์ tasteatlas นั้นทำให้คนใต้หลายๆคนไม่ค่อยชอบใจสักเท่าไร แกงไตปลาส่วนใหญ่แล้วจะใส่ปลาย่างและผักที่หลากหลาย  แต่วันนี้ขอเปลี่ยนเป็นใช้ปลาทอด และหน่อไม้เพียงอย่างเดียว

ส่วนผสม 
ปลาสากทอด 5 ชิ้น

พริกแกงไตปลา 2 ช้อนโต๊ะ (พริกสด  พริกแห้ง พริกไทย ตะไค้ร ข่า ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง ขมิ้น กะปิ) 

ไตปลา 300 กรัม

หน่อไม้ต้ม 500 กรัม

ใบมะกรูด 10 ใบ

ตะไคร้​ ​ 6 ต้น

ข่า​ 2 แง่ง

น้ำตาล ตามชอบ

น้ำปลา 2  ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น  ตามชอบ

น้ำมันสำหรับทอด 

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นปลาสาก พักให้สะเด็ดน้ำ โรยด้วยเกลือป่นเล็กน้อยคลุกให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดบนเตาทอดให้ รอให้น้ำมันรอ นำปลาลงทอดให้สุก พักให้สะเด็ดน้ำมัน นำปลามาแกะเป็นชิ้น ๆ 

2.นำเครื่องแกงไปโขลกให้ละเอียดตามชอบ พักไว้ นำไตปลาไปต้มกับน้ำเปล่าเล็กน้อย พร้อมด้วย ข่า ตะไคร้​ ​ใบมะกรูด จนเดือดสักพักแล้วกรองเอาแต่น้ำ

3.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า และน้ำกรองไตปลาลงไปต้มให้น้ำเดือด ใส่เครื่องแกงลงไปละลายให้เข้ากัน  น้ำแกงเดือดใส่หน่อไม้ ใบมะกรูดลงไป 
4.ใส่เนื้อปลาแกะ ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ

*** สำหรับพุงปลาหรือไตปลา ที่บ้านไม่ค่อยจะได้ซื้อสักเท่าไร มักจะทำเอง หากเพื่อน ๆ ชาวครัวสนใจสามารถแวะอ่านได้จากลิงค์นี้ https://pinkroselove-nd.blogspot.com/2009/09/blog-post_1644.html