แกงส้มปลากระพงออดิบ

 วันนี้ครัวบ้านนกขอนำเสอน แกงส้มปลากระพงออดิบ แกงส้มใต้พริกแกงทำเอง รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานนิดๆ กลมกล่อม น้ำแกงข้น ๆ อร่อยมากๆ สำหรับอ้อดิบหรือคูน เป็นพืชตระกูลบอน ที่มีหัวอยู่ใต้ดิน ใบเดี่ยวขนาดใหญ่รูปร่างเป็นลูกศร  

ก้านใบยาวกลมสีเขียวอ่อน ปลูกได้ง่าย ก้านและใบของออดิบสามารถนำมากินได้ โดยนำก้านที่โตเต็มที่ ลอกเอาเปลือกเขียวๆที่หุ้มอยู่ออก นำมากินเป็นผักสด ยำหรือจะนำมาแกงส้ม แกงกะทิ

ออดิบมีสรรพคุณหลายอย่างเช่น ถอนพิษไข้ ขับเสมหะ และเป็นยาระบายได้ดี สิ่งสำคัญในการนำออดิบมาใช้จะต้องมั่นใจว่าเป็นออดิบจริงๆ ไม่ใช้บอน เพราะทั้งพืชทั้งสองชนิดมีความใก้ลเคียงกันมาก หากนำบอนมาใช้ก็จะเป็นอันตราย เพราะบอนนั้นมีพิษ

ส่วนผสม 

ปลากระพง 1/2 ตัว

เครื่องแกงส้ม (พริกสด กระเทียม หอมแดง ขมิ้น เกลือป่น) 3 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำมะนาว  3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 

ออดิบ 5 ก้าน

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ 

1.หั่นล้างปลากระพงให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ นำพริกสด กระเทียม หอมแดง ขมิ้น เกลือป่น โขลกส่วนผสมให้ละเอียดตามชอบ ใส่กะปิ โขลกรวมกันอีกครั้ง

2.นำออดิบมาปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดตามชอบ ล้างให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ

3.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าบนเตา ใส่น้ำพริกแกงส้ม คนให้เข้ากัน รอให้น้ำแกงเดือด ใส่ออดิบ กดให้ออดิบจมลงไปในน้ำแกง

4.ใส่ปลากระพงลงไป รอให้น้ำแกงเดือดปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ