กุยช่ายผัดตับหมู เมนูผัดตับที่ชอบกินมากๆ เมนูหนึ่ง โดยเฉพาะต้นกุยช่ายที่ซื้อจากแม่ค้าประจำ ตอนไปเที่ยวบ้านน้องสาว ๆ ในทุก ๆ เช้าของวันจันทร์ถึงวันเสาร์ จะมีแม่ค้าคนหนึ่งขี่มอเตอร์ไชด์ บีบแตร เสียงดังตลอดถนน บอกให้ลูกค้ารู้ว่ามีกับข้าว ขนมหวาน อาหารเช้า หมูปิ้ง ข้าวเหนียว ไก่ทอด ข้าวยำ ขนมจีน รวมไปถึงผัก ผลไม้ ที่ถูกแขวนมากับรถมอเตอร์ไชด์ ไม่ว่าจะเป็นด้านหน้ารถ ด้านหลัง ด้านข้าง เต็มรถไปหมด ซึ่งเค้าจะวิ่งรถออกขายรอบๆหมูบ้าน ทุกครั้งที่มีกุยช่ายมาขาย ที่บ้านน้องสาวก็จะซื้อนำมาผัดกินอยู่เสมอ ๆ เพราะเป็นผักที่ชาวบ้านปลูก ปลอดสารพิษ ราคาไม่แพง เก็บสด ๆ ใหม่ ๆ ในตอนเช้าตรู่ คุณยายนั้นชอบ ส่วนตัวเองก็ชอบกินอยู่เช่นเดียวกันสำหรับเมนูผัดตับ จะต้องเป็นผัดตับที่ทำเองที่บ้าน กลัวเรื่องกลิ่น และความคาวของตับ
ส่วนผสม
ตับหมู 300 กรัม
กุยฉ่าย 2 กำมือ
กระเทียม 4 กลีบ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส ตามชอบ
น้ำตาล ตามชอบ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันสำหรับผัด
แป้งมันสำหรับหมักตับ
วิธีทำ
1.ล้างตับให้สะอาด นำมาหั่นเป็นชิ้น ล้างน้ำเปล่าจนกระทั้งไม่เห็นสีเลือดในน้ำ จากนั้นนำตับที่ได้หมักด้วยแป้งมันประมาณ 30 นาทีและล้างออกให้หมดแป้ง
2.ล้างต้นกุยช่ายให้สะอาด นำไปหั่นเป็นท่อนพอดีคำ ปลอกเปลือกกระเทียม แล้วนำไปสับหยาบๆ
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัดจนหอม และเปลี่ยนสี ใส่ตับลงผัดไปให้พอเริ่มสุก
4.ใส่ต้นกุยช่ายที่หั่นไว้ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ใส่น้ำเปล่าพอให้มีน้ำคลุกคลิก คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
