แกงเทโพปลาเค็มแห้ง

วันนี้คุณยายเข้าครัวทำแกงเทโพปลาเค็มแห้งให้กิน แกงเทโพเป็นแกงกะทิที่ชอบมาก ๆ  ซึ่งแกงเทโพเป็นเมนูอาหารไทยโบราณ ที่มีรสชาติกลมกล่อม เปรี้ยวเค็ม หวาน และความมันของกะทิอยู่ในตัวของแกงครบ โดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นแกงเทโพหมูสามชั้น แต่สำหรับตนเองขอเป็นแกงเทโพปลาเค็มแห้ง เครื่องแกงโขลกเองแบบฉบับของที่บ้าน ถึงจะได้ความฟินสุดๆ แกงเทโพปลาเค็มแห้ง ทำง่ายอร่อยมากๆ

ส่วนผสม 

ปลาเค็มแห้ง (ปลาอีโต้มอญเค็ม) 4 ชิ้น

ผักบุ้งไทย 2 กำมือ

เคื่องแกงเทโพ 2 ข้อนโต๊ะ (พริกสด พริกแห้ง ตะไคร้ ข่า พริกไทย หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด ขมิ้น เกลือป่น) 

กะทิ 500 กรัม

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูด 5 ใบ

น้ำมะขามเปียก 1 ก้อน

น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำปลา เล็กน้อย

วิธีทำ 

1.นำปลาเค็ม ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ พักไว้ โขลกเครื่องแกงเทโพให้ละเอียดตามชอบ

2.ล้างหั่นผักบุ้งเป็นท่อน ๆ ใส่กะทิในหม้อแกง ตั้งบนเตาเคี่ยวให้แตกมัน 

3.ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้และกะปิผัดให้หอม

4.ใส่ผักบุ้ง คนให้เข้ากัน

5.ใส่ปลาเค็ม เคี่ยวเนื้อปลาเค็มนิ่ม ใส่น้ำมะขามเปียก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำปลา ชิมรสตามชอบ

6.ใส่ใบมะกรูดทุกอย่างสุก ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ