วันนี้ครัวบ้านนกขอนำเสนอ แกงส้มปลาแซลมอนหน่อไม้ดอง เป็นแกงส้มใต้รสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม ตามแบบคนใต้ หน่อไม้ดองนั้นเป็นหน่อไม้ที่ดองเองที่บ้านแบบง่าย ๆ เป็นแบบดองเกลือ ตามสูตรคุณยาย ซึ่งมีวิธีการโดยปลอกเปลือกหน่อไม้ ที่จะใช้ดองออก นำมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คลุกด้วยเกลือป่นให้เข้ากัน ใส่หน่อไม้ลงขวดหรือภาชนะที่ต้องการใช้ดองทิ้งไว้ประมาณ 5-7 วัน ครบกำหนดหน่อไม้มีเปรี้ยว นำมาทำสะอาดให้ลดความเค็มลง แล้วนำไปทำอาหารได้เลย เท่านี้ก็จะได้แกงส้มหน่อไม้ดอง ที่สะอาดปลอดภัยสุด ๆ
ส่วนผสม
ปลาแซลมอน 300 กรัม
หน่อไม้ดอง 250 กรัม
พริกแกงส้มใต้ 2 ช้อนโต๊ะ (พริกสด หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือป่น)
ส้มแขก 1 กำมือ
น้ำมะนาว ตามชอบ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ
น้ำปลาสำหรับทำน้ำแกง
วิธีทำ
1.ตำเครื่องพริกแกงส้มให้ละเอียดตามชอบ นำหน่อไม้ดองมาขยำล้างน้ำเปล่า 3-4 รอบ พักไว้
2.ตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตา รอจนน้ำแกงเริ่มเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป คนให้เครื่องแกงละลาย
3.ใส่หน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วย ผงปรุงรส เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก
4.รอให้น้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาลงไป ไม่ต้องคนน้ำแกง ปล่อยให้เนื้อปลาสุก
5.ใส่มะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ
