หลายวันก่อนได้กลับบ้านไปเยี่ยมคุณยายและน้องสาว มีโอกาสเดินตลาดที่บ้าน เห็นผักกูดเยอะมาก ๆ เลยซื้อมาทำ ผัดผักกูดปลาเค็ม เมนูผัดพืชป่าพื้นบ้านทางภาคใต้ ซึ่งผักกูดเป็นพืชตระกูลเฟิร์น(Fern) หรือเฟิน เจริญเติบโตในที่โล่งมีน้ำชื้นแฉะ ตามแหล่งน้ำธรรมชาติที่สะอาดน้ำไหลเวียน
มีก้านที่ยาว ใบมีสีเขียว นิยมนำใบอ่อน ยอดอ่อนมาปรุงอาหาร แต่จะต้องนำมาปรุงให้สุกเสียก่อนถึงจะนำไปกินได้ ผัดผักกูดปลาเค็มทำง่ายอร่อยมาก
ส่วนผสม
ปลาเค็ม 2 ชิ้น
ผักกูด 2 มัด
กระเทียม 4 กลีบ
พริกสด 6-7 เม็ด
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ
1.นำปลาเค็มล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างทำความสะอาด เด็ดใบอ่อน ยอดอ่อน เป็นท่อนสั้นยาวตามชอบ
ทุบกระเทียมและพริกสด พักไว้
2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน นำปลาเค็มลงทอดให้สุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3.นำผักกูด กระเทียมและพริกสดใส่จานราดด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาล ลงบนผักปลังสดพักไว้
4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเปิดไฟแรง ใส่ผักกูดลงในกระทะคนให้เข้ากัน
5.ใส่ปลาเค็มที่ทอดไว้ ผัดให้ผักสุดนิ่ม ตักใส่จานยกเสิร์ฟ
