แกงเลียง

ช่วงนี้อากาศแปรปรวน เดี๋ยวแดดร้อน เดี๋ยวฝนตก ไม่เหมาะสำหรับคนที่มีภูมิต้านทานต่ำเพราะฝนจะทำให้เป็นหวัดได้ง่าย แกงเลียงจึงเป็นเมนูที่เป็นตัวเลือกช่วยแก้หวัดได้ เพราะมีทั้งพริกไทย กระชาย หอมแดง พริกขี้หนู และผัดต่าง ๆ ความเผ็ดร้อนของแกงเลียง จะช่วยให้ร่างกายของเราเกิดความอบอุ่นขึ้นมาทันที่ 

ส่วนผสม

กุ้งสด  250 กรัม

เปลือกกุ้ง จากกุ้งที่แกะเปลือก

กุ้งแห้ง 1 กำมือ

ผักตามชอบ 

พริกขี้หนูสวน 8-10 เม็ด

หอมแดง 2 หัว

กระชาย 1 แง่ง

พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

กะปิ  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่นเล็กน้อย

น้ำเปล่าสำหรับต้ม

วิธีทำ

1.เริ่มด้วย โขลกพริกไทยตำให้ละเอียด ตามด้วยกุ้งแห้ง กระชาย หอมแดง และกะปิ โขลกให้ทุกอย่างเข้ากันดีพักเตรียมไว้ก่อน 

2.นำเปลีอกกุ้งที่ได้จากการแกะกุ้ง ลงไปคั่วในหม้อ ตั้งไฟอ่อน จนสุกเหลืองแดง จากนั้นเติมน้ำลงไปต้มจนเดือด กรองเอาเปลือกกุ้งออก 

3.นำน้ำซุปที่ได้จากเปลือกกุ้ง มาตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงเลียงที่เตรียมไว้ คนให้ทุกอย่างเข้ากัน 

4.ใส่ผักที่สุกช้า ลงไปต้มก่อน รอให้ผักสุกก่อน จึงใส่ผักที่สุกเร็วลงไปต้มต่อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่นเล็กน้อย 

5.ใส่กุ้งสด ลงในหม้อรอจนกระทั้งกุ้งสุก โรยพริกขี้หนูสวนปิดไฟตักใส่ถ้วยยกเสิรฟได้เลย

เมี่ยงคอหมูย่างน้ำจิ้มถั่วตัด

ส่วนผสม 

คอหมู  500 กรัม

รากผักชี  4 ราก

กระทียม  1 หัว

พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

เม็ดลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม 2ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 2ช้อนโต๊ะ

เส้นหมี่ขาว 1 ห่อ

น้ำมันกระเทียมเจียว 

ถั่วตัด 45 กรัม 

พริกขี้หนูสด  10 เม็ด

มะนาว 2 ลูก

น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ

ผักห่อเมี่ยงตามชอบ 

วิธีทำ 

1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด เม็ดลูกผักชีให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะที่ต้องการหมักตามด้วยคอหมูย่าง

2.ใส่ซอสหอยนางรมและซอสปรุงรส หมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง 

3.ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือดให้สุก จากนั้นนำขึ้นมาพักไว้ แล้วคลุกกับน้ำมันน้ำมันกระเทียมเจียว และล้างผักที่จะใช้ห่อเป็นคำๆให้สะอาดพักไว้ (ใช้ผักตามใจชอบ)

4.ทำน้ำจิ้มถั่วตัดโดยโขลกพริก กระเทียมให้พอละเอียด ตำให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว 

5.นำถั่วตัดมาตำให้พอหยาบ ใส่ลงในน้ำจิ้มคนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสชาติ ให้ออกรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานตาม 

6.นำคอหมูที่หมักไปย่างบนกระทะอบในเตา จนกระทั้งสุก เสิร์ฟหมูคู่กับเส้นหมี่และผัก เป็นคำๆ

ไข่เจียวหมูสับแครอท

ส่วนผสม 

ไข่ไก่  3 ฟอง

หมูสับ 100 กรัม

แครอท 1 หัว

ผงปรุงรส เล็กน้อย

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับทอด 

วิธีทำ 

1.ขูดแครอท ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส พริกไทยป่น 

2.ตีผสมให้ไข่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่หมูสับ แครอทลงในถ้วย แล้วใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไปตีให้เข้ากัน 

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนเทไข่ลงไปในกระทะเจียวให้หอม เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานยกเสิร์ฟ

เต้าหู้ทอดกรอบสไตล์เกาหลี

ส่วนผสม 

เต้าหู้แข็ง 1  ก้อน

แป้งมันฮ่องกง(แป้งมันฝรั่ง) 2 ช้อนโต๊ะ

โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับทอดเต้าหู้ 

วิธีทำ 

1.หั่นเต้าหู้ขนาดพอคำ คลุกกับแป้งมันฮ่องกงให้แป้งเกาะทั่วทุกชิ้น

2.นำกระทะใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนได้ที่ นำเต้าหู้ลงไปทอดจนกรอบเหลืองสวย ทั้งสองด้านตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3.ทำซอสโดยนำน้ำมันงา โคชูจัง ซอสมะเขือเทศ  น้ำผึ้ง  และน้ำตาลใส่ในกระทะใช้ไฟอ่อน  คนเคล้าเคี่ยวไปส่วนผสมเข้ากันชิมรสตามชอบ ปิดในเตา

4.นำเต้าหู้ที่ทอดกรอบใส่ลงไปในกระทะ คนเคล้าให้น้ำซอสเกาะกับเต้าหู้ทอดให้ทั่วทุกชิ้น ตักขึ้นใส่จานโรยด้วยงาขาวยกเสิร์ฟ

หมูฝอยหวาน

คิดถึงข้าวเหนียวหมูฝอยที่ตลาดแถวบ้าน ตอนที่เค้ามาตั้งร้านขายที่ตลาดครั้งแรกมีคนซื้อไม่เท่าไร นกเองก็เป็นหนึ่งในลูกค้า พอได้ชิมแล้วบอกแม่ว่าอร่อยมากๆ  ข้าวเหนียวไม่แข็งกินได้ แม่ลองชิมดูเกิดติดใจ เลยต้องกลับไปซื้ออีกครั้ง ดีหน่อยที่บ้านไม่ไกลจากตลาดมากนัก  อาทิตย์ถัดไปนกก็ไปตลาด คิดเอาไว้วาจะซื้อข้าวเหนียวหมูฝอยอีก โอครั้งนี้เข้าแถวต่อคิวซื้อกันเลย วันนี้ทำเรียนแบบที่เคยได้กินมาเลย หวังว่าเพื่อนชาวครัวคงชอบ 

ส่วนผสม 

เนื้อหมูสันใน 1 กิโลกรัม

น้ำตาลทราย 300 กรัม (หากชอบหวานมากก็เพิ่มน้ำตาลได้นะค่ะ)

เกลือป่น 1 ช้อนชา 

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 

หัวหอมแดงซอย1 ถ้วย 

น้ำมันสำหรับทอด (ใช้พอท่วมเนื้อหมู)

วิธีทำ 

1.ล้างเนื้อหมูให้สะอาด แล้วหั่นท่อน ต้มหมูด้วยไฟแรงในช่วงแรก หลังจากเดือดดีแล้ว เบาไฟ ใช้เวลาต้มประมาณ 40-50 นาที ตักขึ้นพักให้คลายร้อน 

2.นำหมูที่ได้ไปทุบเป็นแผ่นแล้วนั้นมาฉีก เป็นเส้นเล็ก ๆ นำหอมแดงมาซอยเป็นแว่น ๆ ผึ่งให้แห้ง 

3.ตั้งกระทะใส่หมูที่ฉีกไว้ลงไป ตามด้วยน้ำตาล น้ำปลาและเกลือ 

4.ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วเปิดไฟกลาง คนตลอดเวลา พอน้ำมันเดือดลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่หอมแดงที่ซอยไว้ลงไปคนต่อจนกระทั้งหมูเหลืองสวยได้ที่แล้วปิดแก๊สแล้วนำหมูขึ้นมาพักไว้ในกระชอน 

5.นำถ้วยหรือภาชนะแข็งมากดเพื่อรีดน้ำมันออกจากเนื้อหมูให้มากที่สุด เมื่อรีดน้ำมันออกเรียบร้อย

6.นำเนื้อหมูไปวางไว้บนกระดาษซับน้ำมันกระจายเนื้อหมูให้ออกจากกันไม่จับตัวกันเป็นก้อน พักไว้จนเย็นสนิท นำบรรจุใส่ถุง หรือ กล่อง ปิดให้มิดชิด

ซี่โครงหมูอ่อนตุ๋นเต้าเจี้ยวเกาหลี

 

ส่วนผสม 

ซี่โครงอ่อน 500 กรัม

เต้าเจี้ยว (soybean paste) 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ  (ใครชอบหวานให้เพิ่มปริมาณน้ำตาล)

ซีอิ๊วดำหวาน  1 ช้อนโต๊ะ

สามเกลอ(กระเทียม+รากผักชี +พริกไทย)  ตามชอบ

แครรอท 1  หัว

หอมใหญ่ 1 หัว

เกลือป่น  เล็กน้อย

แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ตามชอบ (นกใช้แป้งข้าวโพด  2 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ 

1.โขลกสามเกลอให้ละเอียดตามชอบ นำเต้าเจี้ยวเกาหลีละลายในน้ำเดือดเล็กน้อย 

2.นำซี่โครงหมูอ่อนใส่ลงในหม้อตุ๋น 

3.ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำหวาน และสามเกลอ แครอท หอมใหญ่ และเต้าเจียวละลายน้ำเคล้าให้เข้ากัน 

ตุ๋นเคี่ยวจนซี่โครงหมูอ่อนสุกเนื้อนุ่ม ก่อนเสิรฟ์ตั้งกระทะบนเตา ตักน้ำซุปลงในกะทะรอจนน้ำซุปเดือดให้4.ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงในกะทะ คนเร็ว ๆ ให้แป้งสุกเหนียว 

5.ใส่เนื้อหมูลงไปคลุกให้เข้ากับน้ำซอส ตักใส่จานยกเสิรฟ์

ไข่เจียวปูอัด

ส่วนผสม 

ไข่ไก่  3 ฟอง

ปูอัด 6 ชิ้น

พริกยวก 1 เม็ด

หอมแดง (Shallot) 2 หัว

ต้นหอมผักชี  ตามชอบ

พริกไทยป่น  ตามชอบ

น้ำปลา   ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

 วิธีทำ 

1.ปูอัดฉีกเป็นเส้น หั่นซอยพริกยวก หอมแดง และต้นหอมผักชี จากนั้นตอกไข่ใส่ถ้วยตีไข่ให้แตก

2.ใส่ปูอัด พริกสด หอมแดง ต้นหอมผักชี พริกไทยป่น และน้ำปลาลงในถ้วย ใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไปตีให้เข้ากัน 

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตา รอจนน้ำมันร้อนเทไข่ลงไปในกระทะเจียวให้หอม เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานยกเสิร์ฟ คู่กับข้าวสวยร้อน ๆ

แกงจืดผัดกาดขาวเต้าหู้วุ้นเส้นหมูสับ

ที่บ้านจะทำเต้าหู้ไข่ไม่ได้ซื้อเพราะหาซื้อยาก แต่สำหรับเต้าหู้แข็งหาซื้อได้ง่ายมากๆ เดี๋ยวนี้มีเห็นเยอะในซุปเปอร์มาเก็ต เพราะช่วงนี้คนนิยมกินวีแกน (vegan) วีแกนเป็นอาหารมังสวิรัติประเภทหนึ่งที่นี้นิยมกันอย่างมาก วีแกนเป็นพวกที่ไม่กินเนื้อสัตว์หรือทุกอย่างที่มาจากสัตว์ เรียกว่าไม่เบียดเบียนสัตว์เลยก็ว่าได้ เพื่อนชาวครัวสนใจจะทำเต้าหู้ไข่สามารถอ่านได้จากลิงค์นี้ได้เลย https://pinkroselove-nd.blogspot.com/2008/04/blog-post.html

ส่วนผสม 

หมูสับ 250  กรัม

เต้าหู้ไข่ 2 ก้อน

ผักกาดขาว 4ใบ

แครอท 1 หัว

วุ้นเส้น 1 กำ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปหมู 1 ก้อน

เกลือป่น  ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุปหมู

วิธีทำ 

1.นำหมูสับไปหมักด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นนำไปปั้นเป็นก้อนพักไว้ 

2,นำวุ้นเส้นแช่น้ำหั่นท่อน หั่นผักกาดขาว เต้าหู้ไข่และแครอทตั้งหม้อน้ำซุปบนเตา รอจนกระทั้งน้ำเดือด

3.ใส่หมูสับลงไป พอหมูเริ่มสุก ใส่แครอททิ้งให้แครอทสุก จึงใส่ผักกาดขาวปรุงรสตามชอบ 

4.ใส่วุ้นเส้นหั่นท่อน เต้าหู้ไข่ เร่งไฟให้แรง พอเดือดปิดไฟตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ โรยด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว

ปีกไก่ล่างทอดน้ำปลา

 

ส่วนผสม

ปีกไก่ล่าง 500 กรัม

น้ำปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว เล็กน้อย

แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1.หมักปีกไก่ล่าง น้ำปลา และซีอิ้วขาว ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง 

2.ก่อนลงทอดให้ใส่แป้งทอดกรอบและน้ำเย็นเล็กน้อยคลุกให้เข้ากัน

3.ตั้งน้ำมันให้เดือด ปริมาณน้ำมันต้องเทให้ท้วมเนื้อไก่ทอดไฟกลางถึงแรง จนกระทั้งสุกรอบจัดใส่จาน

ทอดมันไก่งวงใส่ข้าวโพด

 

ส่วนผสม 

เนื้อไก่งวงบดละเอียด 500 กรัม

ข้าวโพดหวาน 2  ฝัก

ไข่ไก่  1 ฟอง

พริกแกงเผ็ด  1 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

ผงไก่ปรุงรส 1 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย  ตามชอบ  

น้ำมันพืชสำหรับทอด 

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟร้อนปานกลาง

2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อน ตักทอดทีละชิ้น จนเหลืองสุกกลับด้านทอดให้สุกทั้งสองด้าน 

3.ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานยกเสิร์ฟใส่จานยกเสิรฟ์

ยำแตงกวา

มาอีกแล้วแตงกวาจากสวนของพ่อแฟนคลับ อย่างที่เคยบอกเอาไว้ว่าพ่อแฟนคลับชอบทำสวนครัวช่วงหน้าร้อน ที่บ้านพ่อมี Greenhouse (เรือนกระจก) ซึ่งจะใช้ปลูกพืชสวนครัวอย่างเช่น แตงกวา มะเขือเทศ พริก Courgette หรือ Zucchini อยู่หลายหลังทีเดียว แตงกวาที่พ่อแฟนคลับเอาไว้หลายต้น เรียกว่าปลูกกินปลูกแจกกันเลยที่เดียว ช่วงนี้จึงต้องเลือกทำเมนูที่ใช้แตงกวาในการปรุงอาหารอยู่บ่อยมากๆ อย่างวันนี้ขอทำเมนูเอาใจคนที่ชอบรสชาติเผ็ดๆเปรี้ยวๆ อย่าเมนูยำแตงกวามาให้เพื่อนชาวครัวได้ชิมกัน

ส่วนผสม

หมูสับรวนสุก 1 ถ้วย 

หมูยอ 1 ถ้วย

กุ้งลวกสุก 150 กรัม

แตงกวา 1ลูก

มะเขือเทศ  1ลูก 

หอมหัวใหญ   1 ลูก

ต้นหอม ผักชี ตามชอบ 

พริกสด 4  เม็ด 

พริกป่น เล็กน้อย 

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

น้ำมะนาว   ตามชอบ

วิธีทำ 

1.หั่นแตงกวา มะเขือเทศ หอมหัวใหญ ต้นหอม ผักชี พริกสด พักไว้

2.ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกสด หอมใหญ่ ใส่หมูสับ หมูยอ แตงกวา คลุกเคล้าให้เข้ากั

3.ใส่มะเขือเทศ ต้นหอม ผักชี พริกป่นเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ตักใส่จานจัดเสิร์ฟ

ไข่เจียวเห็ด Champignon กับชีส

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 3 ฟอง

เห็ดขาว(Agaricus Bisporus ,White Mushroom Or Champignon mushroom ) 8 ดอก

ชีส(Cheddar Cheese) 1 กำมือ

นมสด 2ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น  เล็กน้อย

เกลือป่น เล็กน้อย

ต้นหอม ผักชี  ตามชอบ

เนยรสจืด ตามชอบ

น้ำมันมะกอก เล็กน้อย

วิธีทำ 

1.หั่นเห็ดขาว ขูดชีส ซอยต้นหอมผักชี และตอกไข่ใส่ถ้วยให้นมสดลงไปตีให้ไข่เข้ากับนมสดพักไว้ 

2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่เห็ดลงผัด ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น เกลือป่น พอสุกตักใส่จานพักไว้ 

3.นำกระทะกลับตั้งบนเตาอีกครั้งใส่เนยและน้ำมันมะกอรอให้เนยละลายเข้ากับน้ำมันใส่ไข่ลงทอด 

4.ใส่ชีสลงไปในกระทะรอให้ไข่ด้านล่างสุก ใส่เห็ดจากนั้นกลับไข่ด้านบนปิดทับ ตักใส่จานโรยต้นหอมผักชีซอยยกเสิร์ฟคู่กับซอสมะเขือเทศ

Cheese Mushroom Omelette

Onion Bhaji หอมทอดสไตล์อินเดีย

Onion Bhaji หอมทอดสไตล์อินเดีย เมนูทานเล่นที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ แฟนคลับที่บ้านก็เป็นอีกคนหนึ่งด้วยเช่นกัน หอมทอดสไตล์อินเดียจะรสชาติที่เข้มข้นของเครื่องเทศ มีหอมเฉพาะตัว หากเพื่อน ๆ ชาวครัวกำลังหาเมนุทานเล่นง่าย ๆ สไตล์อินเดีย นกขอแนะนำเมนูนี้ลองทำดูกันนะค่ะ

ส่วนผสม 

หอมหัวใหญ่ 4 หัว

แป้งกรัม หรือแป้งถั่วลูกไก่ (Gram flour ) 3 ช้อนโต๊ะ

ผงกะหรี่ (Curry Powder) 1 ช้อนโต๊ะ

ขมิ้นผง 1  ช้อนชา

เกลือป่น  ตามชอบ

น้ำเปล่าเย็น  ตามชอบ

วิธีทำ 

1.หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆตามยาว 

2.นำเครื่องปรุงและแป้งกรัม ใส่ลงในชามผสมใส่น้ำเย็นคนให้เข้ากันดี 

3.ใส่ลงในหัวหอม แล้วคลุกให้เข้ากัน 

4.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันให้พอสำหรับทอด รอจนกระทั้งน้ำมันร้อน 

5.ตักหัวหอมลงไปทอดทีละช้อนๆ ทอดจนหมด ใช้ไฟกลาง ทอดจนเหลืองกรอบ

6.ตักใส่ตะเเกรงไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ

ปีกไก่บนทอดขมิ้น

 

ส่วนผสม 

ปีกไก่บน 500 กรัม

พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมป่น 1 ช้อนชา

กระเทียม 10  กลีบ 

ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ตามชอบ

ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา

น้ำตาลทรายเล็กน้อย 

น้ำมันพืชสำหรับทอด 

วิธีทำ 

1.โขลกกระเทียมให้พอแหลก ตักลงใส่ในชามปีกไก่ พร้อมกับพริกไทย กระเทียมป่น ผงขมิ้น เกลือป่น ผงปรุงรสไก่ น้ำตาลทรายเล็กน้อย เคล้าให้เข้ากับปีกไก่ นวดและหมักในตู้เย็นประมาณ 30-45 นาที 

2.ครบกำหนดก่อนทอดไก่นำออกมาพักให้คลายความเย็นประมาณ 15 นาที

3.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันสำหรับทอด พอน้ำมันร้อนนำปีกไก่บนลงไปทอดให้สุกดี พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน  จัดใส่จานเสิร์ฟ

ไข่เจียวปลาเค็มฝรั่ง (Anchovy)

ไข่เจียวทำกินกี่ครั้ง ๆ ก็อร่อย ไข่เจียววันนี้จะไปกินคู่กับข้าวต้ม เลยใส่ Anchovy ลงไปด้วย ที่บ้านนกชอบเอา Anchovy มาปรุงอาหารเวลานึกอยากกินปลาเค็ม 

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 3 ฟอง

 ปลาเค็มฝรั่ง (Anchovy)  6-7 ตัว

พริกสด 3-4 เม็ด 

พริกยวก  1 เม็ด

หัวหอม 2 หัว

ต้นหอม 3 ต้น

น้ำมันพืชสำหรับทอด 

วิธีทำ 

1.หั่นพริกสด พริกยวก หัวหอม ต้นหอม พักไว้ 

2.ตอกไข่ใส่ถ้วยตีไข่ให้แตกเข้ากันดี

3.ใส่พริกสด พริกยวก หัวหอม ต้นหอม ลงในถ้วย

4.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนเทไข่ลงไปในกระทะ 

5.ใส่ปลาเค็มฝรั่ง(Anchovy) ลงไป เจียวให้หอม เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานยกเสิร์ฟ

Anchovy เป็นปลาน้ำเค็มขนาดเล็ก ที่ในภาษาไทยจะเรียกรวม ๆ กันว่า "ปลากะตัก", "ปลาแมว", "ปลาหางไก่", "ปลาไส้ตัน" หรือ"ปลากล้วย" วิธีการทำก็คล้ายกับปลาร้าของไทย คือจะแล่ปลาและทำความสะอาดก่อนที่จะนำไปหมัก หมักเกลือในปริมาณที่มาก และทิ้งไว้ตามระยะเวลาที่กำหนด ส่วนใหญ่แล้ว Anchovy จะแช่ในน้ำมันมะกอก โดยจะใช้ทั้งตัวและน้ำมันเพื่อปรุงอาหารAnchovy จะมีรสชาติเค็มและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ Anchovy เป็นปลาที่เรียกว่า ถ้าใครชอบก็ชอบเลย แต่ถ้าใครไม่ชอบก็ไม่ชอบเอาเสียเลย 

กุ้งผัดน้ำมันพริก

น้ำมันพริกที่บ้านนกจะทำเองช่วงหน้าร้อนปลูกพริกเยอะเลยนำมาแปรรูปเก็บไว้ใช้ตลอดปี น้ำมันพริก (Chili Oil) ที่ใช้วันนี้เป็นแบบของคนจีนที่ใช้กันโดยทั่วไป  คือ พริกแห้งบดแล้วนำไปผัดในนํ้ามันจนหอม เก็บใส่ขวดเก็บไว้ใช้ปรุงอาหาร 

ส่วนผสม 

กุ้งสด 16 ตัว

น้ำมันพริก 1ช้อนโต๊ะ

ขิง  1 แง่ง

ถั่วฝักยาว 3 ผัก

หอมใหญ่  1หัว

กระเทียม 3 กลีบ

พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด

ชีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ 

น้ำมันพืชสำหรับผัด 

วิธีทำ 

1.กุ้งสดปลอกเปลือกผ่าหลังล้างให้สะอาดสับกระเทียม หั่นถั่วฝักยาว พริกชี้ฟ้าแดง และ หอมใหญ่ 

2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันในกระทะเล็กน้อย เจียวกระเทียมให้พอหอม 

3.ใส่กุ้งลงผัดให้พอเริ่มสุก ใส่ขิงและถั่วฝักยาวผัดให้เข้ากันเติมน้ำเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำมันพริก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ชีอิ้วขาว ชิมรสตามชอบ 

4.ใส่พริกชี้ฟ้าแดงผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟตักใส่จานยกเสิรฟ์

***น้ำมันพริกที่ใช้มีหน้าตาแบบนี้ ไว้วันไหนจะเอาสูตรมาลงในครัว น้ำมันพริกที่บ้านจะทำอยู่ของแบบคือแบบของคนจีนกับแบบของตัวเอง**

ซี่โครงหมูอ่อนผัดขิง

ทำอยู่หลายรอบแต่ไม่เคยนำมาลงสูตรสักครั้ง นกชอบซี่โครงหมูโดยเฉพาะซี่โครงแก้ว(Pork Soft Bone) แต่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่นี้ไม่เห็นมีส่วนใหญ่ซี่โครงหมูทั่วไป (Spare ribs) ติดกระดูกอ่อนเล็กน้อย หากต้องการซื้อซี่โครงแก้ว(Pork Soft Bone)ต้องซื้อที่ร้านขายเนื้อ (Butcher) ถึงจะได้

ส่วนผสม 

ซี่โครงหมูตุ๋น  500 กรัม (ซี่โครงหมูตุ๋นให้พอนิ่ม ไม่ต้องให้เปี่อย)

ขิง 2 แง่ง

กระเทียม 3 กลีบ

หอมใหญ่ 1 หัว

ต้นหอม 3 ต้น

พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด

ซอสหอยนางรม 2 ซ้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ซ้อนโต๊ะ

ซอสปรุงอาหาร  เล็กน้อย

น้ำตาลทราย  เล็กน้อย

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด 

วิธีทำ 

1.ซอยขิง สับกระเทียม หั่นหอมใหญ่ ต้นหอม พริกชี้ฟ้า เตรียมไว้ 

2.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟร้อน ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะพอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับ ผัดพอให้หอม 

3.ใส่ซี่โครงหมูตุ๋นลงผัดให้เข้ากับกระเทียม 

4.ใส่ขิงซอย หอมใหญ่ เติ่มน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงอาหาร น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

5.ใส่ต้นหอม พริกชี้ฟ้าผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย

ทอดมันหมู

ส่วนผสม 

หมูสับ 500 กรับ

ไข่ไก่ 2 ฟอง

แป้งข้าวโพด 2ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 10 กลีบ

พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำมันพีชสำรับทอด 

วิธีทำ 

1.ผสมหมูสับ กระเทียมสับ พริกไทยป่น เกลือป่น ซีอิ้วขาว และแป้งข้าวโพดนวดให้ส่วนผสมเข้ากัน 

2.ปั้นให้เป็นก้อนกลม ๆ ตีไข่ แล้ว นำไปชุบก้อนหมูที่ปั้มไว้ 

3.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟปานกลางถึงร้อนใส่น้ำมันในกระทะรอให้น้ำมันร้อน

4.นำหมูลงไปทอดให้สุกเหลืองนำพักให้สะเด็ดน้ำมันจัดใส่จานยกเสิรฟ์

ซี่โครงหมูอบซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสม 

ซี่โครงหมู 500 กรัม

หอมใหญ่ 1 หัว

พริกไทยป่น  ตามชอบ

ซอสมะเขือเทศ  3 ช้อนโต๊ะ

ซอสเปรี้ยว (Lea&Perrins Worcestershire Sauce)  2 ช้อนโต๊ะ

ซี่อิ้วขาว  3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

วิธีทำ 

1.หมักซี่โครงหมูกับพริกไทย ซีอิ้วขาวแล้วนำไปทอดพอสุกตักพักไว้ 

2.หอมหัวใหญ่สับ นำลงเจียวในกระทะกับน้ำมันจนเหลือง 

3.ตักให้นำมันเหลือเล็กน้อย ใส่ซี่โครงที่ทอดแล้วลงไปผัดต่อ 

4.ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสเปรี้ยว ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ลงไปผัดให้เข้ากันจากนั้นเติมน้ำพอท่วมหมู ปิดฝาเคี่ยวให้เปื่อยชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสริฟ์ได้เลย

***นี้เป็นซอสเปรี้ยว (Lea&Perrins Worcestershire Sauce)ที่ใช้อบหมู***

ทอดมันข้าวโพดกุ้งสับ

ช่วงหน้าร้อนอากาศดีมากๆ อย่างวันนี้อุณหภูมิวันนี้อยู่ที่ 22-23°c  จริงๆ แล้วอากาศดี ๆ อย่างนี้เรามักจะออกไปเที่ยวทะเล นั่งรับตากแดดรับลมเล่น แต่ด้วยการแพร่ระบาดของโควิดทำต้องอยู่ที่บ้าน ไม่ได้ออกไปไหน นกเลยหาเมนูอาหารทานเล่นทำไว้ทานมื้อบ่าย ๆ เวลานั่งดูทีวีกันค่ะ อาหารทานเล่นที่ทำแบบนี้เราเรียกว่า Appetizers ค่ะ

ส่วนผสม

ข้าวโพดดิบ 2 ฝัก

กุ้งสด 380  กรัม

แป้งกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 1ฟอง

พริกแกงเผ็ด  1 ช้อนโต๊ะ

พริกสด  4-5  เม็ด

หอมแดง 3 หัว

น้ำส้มหมัก  4ช้อนโต๊ะ

เกลือตามชอบ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

มันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ 

1.ฝานข้าวโพดบางๆ ส่วนกุ้งสดปอกเปลือก ล้างให้สะอาด นำไปสับตามชอบ 

2.นำไปผสมกับข้าวโพด พริกแกง ไข่ไก่ กุ้งสับ และแป้งทอดกรอบขยำให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน 

ตั้งน้ำมัน ไฟปานกลาง นำส่วนผสมของทอดมันกุ้งลงไปทอด จนกระทั้งสุกเหลือง 

3.ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำส้มหมัก เกลือ น้ำตาล พอเดือด พักไว้ให้เย็น ซอยหอมแดง แดงกวา ชิ้นหนาๆ พริก ไว้เสิร์ฟค่อยผสมกับน้ำส้มที่พักไว้ ยกเสิร์ฟ

หมูสามชั้นทอด

วันนี้ทำหมูสามชั้นทอดสูตรนี้หมักนานน้ำหมักซึกเข้าเนื้อ  แถมเนื้อหมูยังนุ่ม จริง ๆ แล้วหากเพื่อนๆ ชาวครัวต้องการความรวดเร็ว จะหมักประมาณ 30 นาทีก็ได้เช่นกันค่ะ หมูสามชั้นพอทอดออกมาแล้วจะกรอบนอกนุ่มใน ทานคู่กับน้ำจิ้มแจ๋วเข้ากันได้ดี 

ส่วนผสม

หมูสามชั้น 3 ชิ้น

กระเทียมสับ 5กลีบ

พริกไทยป่น ตามชอบ 

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย เล็กน้อย

ผงปรุงรส เล็กน้อย

เกลือป่น เล็กน้อย

ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่าแป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1.นำกระเทียมสับ พริกไทยป่น เกลือป่น ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ผงปรุงรส น้ำมันพืช ซอสหอยนางรม และน้ำเปล่า ผสมเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ ชิมรสตามชอบ

2.ใส่หมูลงชามแล้วใช้ส้อมจิ้มหมูให้ทั่วทั้งชิ้น  แล้วหมักนวดหมูให้เข้ากับส่วนผสมสักพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน 3.ใส่แป้งทอดกรอบลงไปคลุกให้ทั่วชิ้นหมู ก่อนนำลงทอด 

4.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันสำหรับทอดใช้ไฟกลางทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันพักไว้ นำหมูทอดมาหั่นชิ้น จัดใส่จานยกเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว

ข้าวผัดกิมจิ

สวนผสม 

ข้าวสวยเย็น 1

กุ้งสด 6 ตัว

ปลาหมึก 1 ตัว 

กิมจิ 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา เล็กน้อย

น้ำตาลทรายเล็กน้อย 

ต้นหอม 3  ต้น

พริกไทยป่น เล็กน้อย

วิธีทำ

1.กุ้งสดปลอกเปลีอกผ่ากลางหลัง ปลาหมึกหั่นแว่นหนาๆ ต้นหอมซอย กระเทียมสับ และกิมจิ บีบน้ำออกให้หมด นำมาหั่นหยาบๆ 

2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย น้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงเจียวจนหอม ใส่กุ้ง ลงไป ผัดจนกุ้งเริ่มเปลี่ยน 

3.ใส่ปลาหมึกลงไปผัดต่อให้เข้ากัน ใส่กิมจิ แล้วผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน ใส่ข้าว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย 

4.ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยต้นหอม พริกไทยป่น แล้วผัดเร็วๆให้เข้ากันปิดไฟในเตาตักเสิร์ฟได้เลย

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

ไข่เค็มที่นกดองเอาไว้ได้เวลานำมาปรุงอาหารแล้วค่ะ นกเอาไปทอดเป็นไข่ดาวทานคู่กับแกงส้ม วันนี้เอามาทำปลาหมึกผัดไข่เค็ม ที่บ้านเวลาดองไข่เค็มจะใช้ไข่ไก่ทำเพื่อน ๆ ชาวครัวสนใจดองไข่เค็มเองที่บ้านแวะอ่านได้ที่ลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.com/2008/03/blog-post_5834.html

ส่วนผสม 

ปลาหมึก 6 ตัว

ไข่เค็ม 1 ฟอง

หอมใหญ่ 1  หัว

ต้นหอม ผักชี  ตามชอบ

พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด

กระเทียม 3 กลีบ 

น้ำพริกเผา 1 ช้อนโตีะ

น้ำมันหอย  1 ช้อนโตีะ

ซอสปรุงรส  1 ช้อนโตีะ

น้ำตาลนิดหน่อย 

วิธีทำ 

1.ล้างปลาหมึก หั่นเป็นแว่น ลวกในน้ำเดือดพอสุก พักให้สะเด็ดน้ำ

2.แยกไข่แดงออกใส่ถ้วย ใส่น้ำพริกเผา ยีให้เข้ากันพักไว้ 

3.ผัดกระเทียมให้เหลืองหอม ใส่หอมใหญ่ซอย ผัดให้เข้ากัน 

4.ใส่หมึกที่ลวกไว้ลงไป 

5.ใส่ไข่แดงที่ผสมน้ำพริกเผา ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ 

6.โรยหอมหั่นท่อนผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง จากนั้นตักใส่จานตกแต่งด้วยพริกซอย ผักชี พร้อมเสิร์ฟ

ไข่เจียวผักชีลาว

นกซื้อผักชีลาวมากทำเมนูปลาให้แฟนคลับทาน ยังเหลืออีกเยอะต้องจัดการเสียก่อน ตอนสาย ๆ ได้คุยกับแม่พูดถึงผักชีลาวมีเยอะ ว่าจะทำแกงออมไก่ แม่แนะนำให้เอาไปใส่ในไข่เจียว โอ้โห... จริงด้วยทำไมนกลืมเมนูนี้ไปได้ ขอบคุณค่ะแม่

 

ส่วนผสม 

ไข่ไก่ 2 ฟอง 

ผักชีลาว  ตามชอบ

 Shallot Jermor (หรือ Banana Shallot) 

เกลือป่น  เล็กน้อย

พริกไทยป่น  เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับทอด 

วิธีทำ 

1.ผักชีลาวล้างเด็ดเอา หั่นหัวหอมรับบี้ ตอกไข่ใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือป่น และพริกไทยป่น 

2.ใส่ผักชีลาวและหัวหอมลงในถ้วย แล้วใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไปตีให้เข้ากัน 

3.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันให้พอทอดไข่ พอน้ำมันร้อนใส่ไข่ลงในกระทะทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานยกเสิร์ฟ