Sweet Potato and Sweet Pepper Soup/ซุปมันเทศและพริกหวานแดง

 แฟนคลับชอบกินซุปเป็นชีวิตจิตใจ โดยเฉพาะในช่วงหน้าหนาว อากาศหนาว ๆ เย็น ๆ ที่บ้านก็จะทำเมนูซุปกินเป็นอาหารมื้อกลางวันบ่อย ๆ และซุปที่ทำจะต้องเป็นซุปที่ข้น ๆ ถึงจะถูกใจคนกิน และซุปที่ทำแล้วไม่เคยผิดหวังหนึ่งในนั้นก็คือ Sweet Potato and  Sweet Pepper Soup เป็นซุปนกสามารถทำได้บ่อยเท่าที่อยากจะทำ

ส่วนผสม 

มันเทศ 3 หัว

หอมใหญ่ 1 หัว

พริกหวานแดง 2 ลูก

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปผัก ตามชอบ

เกลือป่น  เล็กน้อย

พริกไทยป่น  เล็กน้อย

วิธีทำ 

1.หั่นล้าง มันเทศ หอมใหญ่ พริกหวานแดง พักไว้

2.ตั้งหม้อใส่น้ำมันมะกอกในหม้อต้ม ใส่หัวหอมลงไปผัดให้พอเริ่มสุก จากนั้นใส่มันเทศลงไปผัดต่อ 

3.ใส่น้ำซุปผักลงไปเล็กน้อย รอให้มันเทศเริ่มสุก

4.ใส่พริกหวานแดงลงผัดให้ทุกอย่างเข้ากันเข้ากัน ใส่น้ำซุปผักลงไปในหม้อคนให้เข้ากัน ปิดฝาต้มเป็นเวลา 25 นาทีหรือจนผักทั้งหมดนิ่ม

5.นำไปปั่นด้วยเครื่องปั้นหรือที่ปั่นแบบมือถือจนเนียน ยกตั้งบนเตาอีกครั้ง ปรุงรสด้วย เกลือป่น พริกไทยป่น ชิมรส ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยขนมปังกรอบยกเสิร์ฟ

ต้มจับฉ่ายเต้าหู้

"เมนูของคุณยาย (แม่)" เมื่อสองวันก่อนได้คุยกันเรื่องต้มจับฉ่ายที่คุณยายชอบทำน้ำซุปน้อย ๆ ไว้กินคู่กับน้ำพริกหรือคู่กับข้าวต้มกุ๊ย คุณยายบอกว่าตอนใส่เครื่องปรุงอย่าใส่เครื่องปรุงให้หนักมือ เพราะเดี๋ยวพอน้ำซุปลดลงผักก็จะเค็มตามไปด้วย เค็มเกินกินกับน้ำพริกไม่อร่อย เพราะน้ำพริก็เค็มกะปิอยู่แล้ว

ส่วนผสม 

เต้าหู้ทอด  1 ถ้วย

ผักกวางตุ้ง 12 ต้น

กระเทียม 3 กลีบ

หอมแดง 2 หัว

ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ตามชอบ

ผงปรุงรส  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปไก่  ตามชอบ

น้ำมันสำหรับผัดผัก 

วิธีทำ 

1.ล้างและหั่นผักกวางตุ้ง ทุบหอม กระเทียม พักไว้

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดผัก พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมและหอมทุบลงผัดให้พอหอม 

3.ใส่ผักลงผัดให้พอผักสลบ ใส่ซีอิ้วดำหวานลงไปผัดให้หอมจนได้กลิ่นซีอิ้วดำหวาน 

4.ใส่เต้าหู้ทอดลงผัด ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ผงปรุงรส เกลือป่นเล็กน้อน ผัดให้เข้ากัน 

5.เติมน้ำชุปลงในกระทะต้มให้ผัดสุกนิ่ม ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิรฟ์

แกงส้มบรอกโคลี

น้องสาวคนรองของที่บ้านเรา เป็นคนที่ชอบอาหารแบบเผ็ดๆ เปรี้ยวๆ  จนบางครั้งคุณยาย (แม่) ต้องบอกให้ลดๆ ลงหน่อยเพราะกินด้วยไม่ได้ เมนูที่น้องสาวชอบมาก ๆ จึงเป็นเมนูประเภท ยำ ต้มแซบ แกงส้ม  ซึ่งที่บ้านเวลาทำจะแกงก็จะหม้อใหญ่ๆ นำอุ่นแล้วอุ่นอีกจนเครื่องแกงเข้าเนื้อ ส่วนผักที่ใส่ในแกงจะเป็นผักอะไรก็ได้ทั้งนั้น ทำได้หมดแล้วแต่ว่าจะเลือกใส่ หรือไม่ก็ทำแบบกินมื้อเดียวแบบเร็ว ๆ อย่างแกงส้มบรอกโคลี

ส่วนผสม 

ไข่ไก่ 4 ฟอง

บรอกโคลี 1 หัว

น้ำพริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มมะนาว ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำตาลปึก ตามชอบ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำแกง 

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นก้านใบและดอกบรอกโคลี  จากนั้นตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่ให้ไข่แตกปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่บรอกโคลีในชามไข่คนให้เข้ากัน

2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งบนเตารอให้น้ำมันร้อนใส่บรอกโคลีที่ผสมกับไข่ ลงไปทอดให้สุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ

3.ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งบนเตารอให้น้ำรอให้เครื่องแกงส้มลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ก้านและใบบรอกโคลีที่หั่นไว้ลงไป ต้มให้สุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปึก น้ำส้มมะนาว  ชิมรสตามชอบ

4.ใส่ไข่เจียวบรอกโคลีลงหม้อแกงคนให้เข้ากัน ตักใส่ชามยกเสิร์ฟ

ผัดพริกแกงเต้าหู้

ส่วนผสม 

เต้าหู้ทอด 1 ก้อน

ถั่วฝักยาว 6 ฝัก

พริกหยวก 2 เม็ด

พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด

พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นถั่วฝักยาว พริกหยวก พริกชี้ฟ้าพักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกแกงลงไปในกระทะจนมีกลิ่นหอมๆ 

2.ใส่เต้าหู้ทอดลงไปผัดให้เข้ากัน

3.ใส่ถั่วฝักยาวไปผัดเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดจนถั่วฝักยาวเริ่มสุก

4.ใส่พริกหยวก พริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมรสตามชอบ 

5.ใส่ใบโหระพา ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ตักใส่จานยกเสิร์ฟ