ปลาทอดผัดเต้าซี่
เนื้อปลา Hake 400 กรัม
พริกหวาน 1 ลูก
ขิงสด ตามชอบ
พริกสด 4 เม็ด
ต้นหอม 3 ต้น
กระเทียม 5 กลีบ
เต้าซี่ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น เล็กน้อย
แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลาและผัด
วิธีทำ
1.นำเต้าซี่มาแช่น้ำอุ่นประมาณ 10 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2.สับกระเทียม พริกหวาน ต้นหอม และพริกสดหั่นเฉียง ซอยขิง เตรียมไว้
3.นำเนื้อปลามาล้าง จากนั้นซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ คลุกกับเกลือ หมักทิ้งไว้นานประมาณ 20 นาที
4.นำเนื้อปลาที่หมักเรียบร้อยแล้วมาคลุกกับแป้งทอดกรอบ จากนั้นนำไปทอดให้สุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5.ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดในกระทะรอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดพอให้หอม
6.ใส่ขิงและพริกหวานลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำมันงาและเต้าซี่ ผัดให้เข้ากันชิมรสตามชอบ
7.ใส่เนื้อปลาทอด ต้นหอม และพริกสดลงไปผัดเร็วๆ คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วตักใส่จานพร้อมเสิรฟ์
***ปลาที่ใช้วันนี้นกใช้ Hake Fish เป็นปลาทะเลหากเพื่อนๆ ชาวครัวไม่รู้จักนกมีภาพมาให้เพื่อนๆ ได้ดูกัน***
ปลาแซลมอนอบพริกแกง (Fish Parcels )
ส่วนผสม
ปลาแซลมอน 2 ชิ้น
พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ 2 ต้น
ขิงสด 1 แง่ง
ต้นหอม 3 ต้น
แครรอท 1 หัว
พริกสด 4 เม็ด
ถั่วลันเตาหวาน 1 กำมือ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำปลา ตามชอบ
วิธีทำ
1.ล้างปลาแซลมอนพักให้สะเด็ดน้ำ หั่นผักกวางตุ้งฮ่องเต้ ซอยขิงสด หั่นต้นหอม และหั่นซอยแครรอท นำไปคลุกกับพริกแกงเผ็ด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
2.นำกระดาษกระดาษฟอยล์และกระดาษอบมารองปลา นำผักที่คลุกพริกแกงเผ็ดมาวางบนชิ้นปลา โรยหน้าด้วยใบโหระพา ห่อให้เรียบร้อย
3.นำเข้าเตาอบทีอุณหภูมิ 180 C ใช้เวลาอบประมาณ 20 นาที หรืออบจนกระทั้งทุกอย่างสุก นำออกจากเตาอบจัดจานเสิรฟ์พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
ข้าวขาหมูไม่เอาหนังหมู
พอพูดถึงข้าวขาหมูทำให้นกคิดถึงร้านข้าวขาหมูที่อยู่ในมหาวิทยาลัย ข้าวขาหมูของทางร้านเค้าทำได้อร่อยจริง ๆ เวลาสั่งนกจะสั่งแบบไม่เอาหนังแบบว่าเนื้อแดงล้วน ๆ น้ำขาหมูรสชาติหอมหวานกำลังดี ไม่เค็ม เนื้อขาหมูนุ่มมากๆ วันนี้นึกถึงเลยชวนเพื่อนๆ ชาวครัวมาทำข้าวขาหมูกัน
ส่วนผสม
ขาหมู 1 ขา
อบเชย 3 ดอก
โป๊ยกั๊ก 1 อัน
ไข่ไก่ต้ม 4 -5 ลูก
เต้าหู้ 350 กรัม
เห็ดหอมสด 200 กรัม
ขิงสด 1 แง่ง
รากผักชี 3 ราก
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 หัว
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ตามชอบ
ซอสปรุงรส 2ช้อนโต๊ะ
ซุปหมูก้อน 1 ก้อน
ผักกาดดอง 1 ต้น
ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ 2 ต้น
ต้นหอมผักชี ตามชอบ
พริกขี้หนู ตามชอบ
กระเทียม ตามชอบ
น้ำเปล่าสำหรับต้มขาหมู
วิธีทำ
1.ทำความสะอาดขาหมู นำไปเข้าเตาอบอบที่อุณหภูมิ 160 C ใช้เวลาในการอบหมูประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นลอกหนังหมูออกพักไว้
2.โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียม เกลือป่น ให้ละเอียดตามชอบ ซอยหอมผักชี ล้างผักกวางตุ้งฮ่องเต้และ ทอดเต้าหู้ พักไว้
3.ตั้งหม้อต้มบนเตาไฟใส่ขาหมู ซุปหมูก้อน น้ำตาลปี๊บ อบเชย โป๊ยกั๊ก ขิงทุบ ไข่ต้มสุก เต้าหู้ทอด ส่วนผสมที่โขลกเอาไว้และน้ำเปล่า ลงในหม้อต้มไฟแรงจนน้ำซุปเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทราย จากนั้นลดไฟเคี่ยวตุ๋นทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
4.ครบกำหนดใส่ผักกาดองและเห็ดหอมสดลงในหม้อ และตุ๋นต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง จนขาหมู ผักกาดดองและเห็ดหอมสุกนุ่ม จากนั้นลวกผักกวางตุ้งฮ่องเต้ในหม้อตุ๋นขาหมู นำขาหมูขึ้นจากหม้อต้ม เลาะเนื้อออก ตักขึ้นเสิร์ฟกับข้าวสวยและเครื่องเคียง (ผักกวางตุ้งฮองเต้ลวก ผักกาดดอง ไข่ต้ม เต้าหู้ พริกขี้หนู และกระเทียม)
สมัครสมาชิก:
บทความ (Atom)