ไก่ผัดตะไคร้พริกไทยดำ

ส่วนผสม
ไก่หั่นชิ้น  450 กรัม (นกใช้ปีกไก่ น่องติดสะโพก)

หนังไก่  ตามชอบ
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
กระเทียม 5  กลีบ
รากผักชี 2  ราก
ตะไคร้หั่นซอย 2  ต้น

พริกสด 3-5  เม็ด
น้ำมันหอย 1  ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น เล็กน้อย
น้ำตาลทราย ตามชอบ
ใบโหระพา 1 กำมือ

น้ำซุปไก่ ตามชอบ

วิธีทำ
1.โขลกพริกสด พริกไทย กระเทียม รากผักชี ตะไคร้ หอมแดงและเกลือป่น ให้ละเอียดตามชอบพักไว้  

2.ตั้งกระทะบนเตาใส่หนังไก่ลงในกระทะ เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลางเจียวให้หนังไก่เหลืองพอมีน้ำมันออกมาสำหรับผัด ใส่เนื้อไก่ลงผัดให้ไก่เริ่มสุก เนื้อไก่มีสีน้ำตาล
3.ใส่เครื่องที่โขลกเอาไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุปไก่ลงไปเคี่ยวให้ไก่สุกนุ่ม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ใบโหระพาผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ