ผัดพริกแกงหมู กะหล่ำดาว

ผัดพริกแกงหมู กะหล่ำดาว พริกแกงเผ็ดใต้ สูตรที่บ้านตำเองแบบง่าย ๆ รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องแกงสมุนไพร  เผ็ดร้อนได้ใจมากๆ  กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยฟิน

ส่วนผสม 

เนื้อหมู 300 กรัม 

พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

(ประกอบด้วยพริกสด พริกแห้ง ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น ข่า ผิวมะกรูด พริกไทย เกลือป่น กะปิ)  กะหล่ำดาว 200 กรัม

พริกสด 7-8 เม็ด 

ใบมะกรูด 6-8 ใบ

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

1.หั่นล้าง เนื้อหมู กะหล่ำดาว ฉีกใบมะกรูด พริกสด พักไว้

2.ตั้งหม้อน้ำต้มบนเตา นำกะหล่ำดาวลงไปลวกสักพัก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงในกระทะ น้ำมันร้อน ใส่พริกแกงลงไปผัดพอหอม เติมน้ำเปล่า

4.ใส่เนื้อหมูลงไป ผัดจนเนื้อหมูเริ่มสุก 

5.ใส่กะหล่ำดาว ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมรสตามชอบ

6.ใส่ใบมะกรูด พริกสด ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟตักใส่จานยกเสิร์ฟ

ต้มเล้ง/เล้งแซ่บ

วันนี้ครัวบ้านนกขอนำเสนอ ต้มเล้ง/เล้งแซ่บ เมนูอาหารสแซ่บน่ากิน เมนูกับแกล้มของหลาย ๆ คน หรือจะกินเล่นเพลิน ก็ได้เช่นเดียวกัน สำหรับกระดูกเล้งนั้นเป็นส่วนของกระดูกสันหลังของหมู ที่เลาะเนื้อออกไปแล้วแต่ยังเหลือเนื้อติดกระดูกอยู่บ้างเล็กน้อย นำไปต้มจนเนื้อเปื่อยนุ่มจนเนื้อหลุดจากกระดูกเวลากิน ผสมกับน้ำซุปที่มีรสเผ็ดอมเปรี้ยว  จนแซ่บถึงใจคนกิน ซดน้ำซุปร้อน ๆ คล่องคอ ต้มเล้งแซ่บทำได้ง่าย ๆ อร่อยมากๆ

ส่วนผสม 

กระดูกเล้ง 800 กรัม

กระเทียม 10 กลีบ

หอมแดง 4 หัว

รากผักชี 6 ราก

ใบมะกรูด 6-7 ใบ

ตะไคร้ 3-4 ต้น

เกลือป่น ตามชอบ

พริกขี้หนู  ตามชอบ

ผักชี 2-3 ต้น

ผักชีฝรั่ง  ตามชอบ

น้ำมะนาว 6-8 ลูก

น้ำปลา  ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุป

วิธีทำ 

1.นำกระดูกเล้งมาล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นซอย พริกขี้หนู ผักชี ผักชีฝรั่ง บีบมะนาว พักไว้

2.ตั้งหม้อน้ำ ใส่กระเทียม หอมแดง รากผักชี ใบมะกรูด ตะไคร้ เกลือป่น ลงไปต้มให้น้ำเดือด

3.ใส่กระดูกเล้งลงในหม้อ พร้อมด้วยเกลือป่น ต้มเคี่ยวไฟอ่อน จนกระดูกเล้งสุกนุ่ม

4.ตักกระดูกหมูใส่ชาม โรยด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนู ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ยกเสิร์ฟ

ต้มจืดผักหวานเต้าหู้หมูสับ

ฝนตกลงมาสองสามวัน ผักหวานผักริมรั้วของคุณยายที่ปลูกเอาไว้ข้าง ๆ บ้าน เติบโตเร็วมากๆ ชวนกันแตกยอดอ่อนๆ พอได้เก็บมาปรุงอาหาร ซึ่งที่บ้านชอบกินผักหวานกันทุกคน โดยเฉพาะต้มจืด เป็นเมนูง่าย ๆ ของที่บ้าน ทำเมื่อไรอร่อยฟินเมื่อนั้น

ส่วนผสม 

หมูสับ 200 กรัม

ผักหวาน  ตามชอบ

สาหร่าย 2 แผ่น

ดอกไม้จืน 1 กำมือ

เต้าหู้ไข่ 2 หลอด

ซุปหมูก้อน 1 ก้อน

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ตามชอบ

พริกไทยป่น เล็กน้อย

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุป

วิธีทำ 

1.ผสมหมูสับ กับพริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย คลุกเคล้าพอเข้ากัน

2.หั่นเต้าหู้ไข่ เด็ดหั่นและล้างผักหวาน ดอกไม้จีน สาหร่า พักไว้

3.ต้มน้ำเปล่า ใส่กระเทียม ซุปหมูก้อน เกลือป่น รอให้น้ำเดือด

4.ปั้นหมูสับที่หมักไว้เป็นก้อนกลมลงต้มพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ชิมรสตามชอบ

5.ใส่ผักหวาน สาหร่าย ดอกไม้จีน และเต้าหู้ไข่ ลงไปในหม้อ รอให้เดือดอีกรอบ ปิดไฟ ตักใส่ชามโรยด้วยพริกไทยป่น ยกเสิร์ฟ

กุยช่ายผัดตับหมู

กุยช่ายผัดตับหมู เมนูผัดตับที่ชอบกินมากๆ เมนูหนึ่ง โดยเฉพาะต้นกุยช่ายที่ซื้อจากแม่ค้าประจำ ตอนไปเที่ยวบ้านน้องสาว ๆ ในทุก ๆ เช้าของวันจันทร์ถึงวันเสาร์ จะมีแม่ค้าคนหนึ่งขี่มอเตอร์ไชด์ บีบแตร เสียงดังตลอดถนน บอกให้ลูกค้ารู้ว่ามีกับข้าว ขนมหวาน อาหารเช้า หมูปิ้ง ข้าวเหนียว ไก่ทอด ข้าวยำ ขนมจีน  รวมไปถึงผัก ผลไม้ ที่ถูกแขวนมากับรถมอเตอร์ไชด์ ไม่ว่าจะเป็นด้านหน้ารถ ด้านหลัง ด้านข้าง เต็มรถไปหมด ซึ่งเค้าจะวิ่งรถออกขายรอบๆหมูบ้าน ทุกครั้งที่มีกุยช่ายมาขาย  ที่บ้านน้องสาวก็จะซื้อนำมาผัดกินอยู่เสมอ ๆ เพราะเป็นผักที่ชาวบ้านปลูก ปลอดสารพิษ  ราคาไม่แพง เก็บสด ๆ ใหม่ ๆ ในตอนเช้าตรู่ คุณยายนั้นชอบ ส่วนตัวเองก็ชอบกินอยู่เช่นเดียวกันสำหรับเมนูผัดตับ จะต้องเป็นผัดตับที่ทำเองที่บ้าน กลัวเรื่องกลิ่น และความคาวของตับ

ส่วนผสม 

ตับหมู 300 กรัม

กุยฉ่าย 2 กำมือ

กระเทียม 4 กลีบ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2  ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส ตามชอบ

น้ำตาล  ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

แป้งมันสำหรับหมักตับ

วิธีทำ 

1.ล้างตับให้สะอาด นำมาหั่นเป็นชิ้น ล้างน้ำเปล่าจนกระทั้งไม่เห็นสีเลือดในน้ำ จากนั้นนำตับที่ได้หมักด้วยแป้งมันประมาณ 30 นาทีและล้างออกให้หมดแป้ง 

2.ล้างต้นกุยช่ายให้สะอาด นำไปหั่นเป็นท่อนพอดีคำ ปลอกเปลือกกระเทียม แล้วนำไปสับหยาบๆ

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัดจนหอม และเปลี่ยนสี ใส่ตับลงผัดไปให้พอเริ่มสุก

4.ใส่ต้นกุยช่ายที่หั่นไว้ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ใส่น้ำเปล่าพอให้มีน้ำคลุกคลิก คนให้เข้ากัน  ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ข้าวผัดกุ้ง

ข้าวผัดกุ้ง อาหารจานเดียวที่หลาย ๆ ชอบ โดยเฉพาะเวลาเห็นกุ้งเน้น ๆ ตัวโต ๆ ข้าวเม็ดร่วนหอมๆ ยิ่งทำให้นึกอยากกินมากขึ้น ข้าวผัดกุ้งในแบบฉบับของที่บ้าน ทำง่าย ๆอร่อยมากๆ

ส่วนผสม 

ข้าวสวยเย็น 2 ถ้วย

กุ้งสด  10 ตัว

ไข่ไก่ 2 ฟอง

แครรอท 1 หัว

หอมใหญ่  1 หัว

กระเทียม 4 กลีบ

ต้นหอม 3-4 ต้น

ซอสปรุงรส  2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว  ตามชอบ

น้ำมันหอย  2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น  เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ

1.นำกุ้งมาล้างปลอกเปลือกดึงเส้นหลังทำความสะอาดให้เรียบร้อยพักไว้ สับกระเทียม หั่นหอมใหญ่ แครรอท ต้นหอม

2.ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไปพอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัดจนกระเทียมสุกเหลือง ส่งกลิ่นหอม 

3.ตอกไข่ในกระทะรอให้ไข่เริ่มเซตตัวยีให้เข้ากัน เขี่ยไข่ไก่ไปข้างกระทะ จากนั้นใส่กุ้งลงไป ผัดให้พอออกสีส้มๆ

4.ใส่แครรอท และหอมหัวใหญ่ ลงไปผัดให้เข้ากัน พอผักเริ่มสุก 

5.ใส่ข้าวสวยเย็นลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง 

6.โรยด้วยต้นหอมผัดเร็วๅ อีกครั้ง ตักข้าวผัดใส่จานยกเสิร์ฟพร้อมแตงกวา มะนาวหั่นซีก

ยำปลาทู

ยำปลาทูเป็นเมนูปลาทูนึ่งที่น้องสาวแนะนำให้กิน บอกได้เลยว่าอร่อยมาก ๆ วิธีการโดยนำปลาทูนึ่งมายำแบบง่าย ๆ รสชาติเปรี้ยว เผ็ดแซ่บ สะใจมากๆ หอมเครื่องสมุนไพร และที่สำคัญโดยคนที่ชอบกินปลาทูอย่างเราชอบสุด ๆ จะกินเปล่า ๆ หรือกินเป็นกับข้าวก็อร่อยไม่แพ้กัน

ส่วนผสม 

ปลาทูนึ่ง 4 ตัว

ตะไคร้ซอย 4-5 ต้น

หอมแดงซอย 6 หัว

พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด

ใบมะกรูดซอย 7-8 ใบ

มะนาว 2 ลูก

น้ำตาล ตามชอบ

น้ำปลา เล็กน้อย (เพราะปลาทูมีรสเค็มอยู่บ้างแล้ว)

วิธีทำ 

1.ผสมน้ำตาล น้ำมะนาว น้ำปลา ในถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน
2.นำปลาทูนึ่งไปอบในหม้อลมร้อนให้แห้ง พักไว้ให้เย็น แล้วค่อยๆแกะเนื้อปลาทูเป็นชิ้น ๆ แยกเนื้อออกขนาดตามชอบ
3.ในชามผสมใบใหญ่ ใส่เนื้อปลาทูที่แกะไว้ เครื่องสมุนไพรทั้งหมดลงในชามผสม ราดด้วยน้ำยำที่ปรุงเอาไว้ ชิมรสตามชอบ จัดใส่จานยกเสิร์ฟ

Chili con carne /ชิลลี่ คอน คาร์เน

วันนี้นกนำเมนูมาให้เพื่อน ๆ ชาวครัวได้ลองทำดู เป็นเมนูเอาใจคนที่ชอบกินเนื้อวัว เหมือนกับแฟนคลับที่บ้าน สำหรับ Chili con carne (ชิลลี่ คอน คาร์เน) เป็นสตูว์สเผ็ดที่มีพริก เนื้อวัว มะเขือเทศ และถั่วแดงเป็นส่วนประกอบหลักเป็นเมนูอาหารของเม็กซิโก เราเข้าครัวมาทำกันเถอะ ทำง่ายอร่อยมากๆ

ส่วนผสม 

เนื้อวัวบด 450 กรัม

ถั่วแดงต้ม (Red Kidney Beans)  1 ถ้วยตวง

พริกป่น  1 ช้อนชา

ผงพริกปาริก้า 2 ช้อนโต๊ะ

ผงกระเทียม 1 ช้อนชา

ผงยี่ร่า 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ซอสทาบาสโก้ (Tabasco sauce) 1 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศสับ 1 ถ้วยตวง

ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ

ซุปเนื้อวัวก้อน 1 ก้อน

เกลือป่น  เล็กน้อย

น้ำตาลทรายแดง  เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด  

วิธีทำ

1.นำซุปเนื้อวัวก้อนผสมกับน้ำร้อนคนให้ละลายพักๆไว้ ใส่น้ำมันลงในกระทะพอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เนื้อวัวบดลงไปผัดให้สุก  (น้ำมันใส่เพียงเล็กน้อย)

2.ใส่พริกป่น ผงพริกปาปริก้า ผงกระเทียม ผงยี่ร่า มะเขือเทศสับ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ซอสทาบาสโก้ น้ำตาลทรายแดง เคี่ยวจนทุกอย่างเข้ากันดี

3.ใส่ถั่วแดงต้มลงในกระทะ คนให้กระจายทั่วดี  เคี่ยวให้ถั่วแดงเข้าเนื้อ ชิมรสตามชอบ  ปิดไฟในเตา จัดเสิร์ฟ

ผัดChampignon mushroom โหระพา

ช่วงนี้ Champignon mushroom  สด ๆ น่ากินมากๆ เลยซื้อมากล่องใหญ่ ทำซุปเห็ด ที่เหลือก็นำมาผัดใส่ใบ โหระพาที่ปลูกเอาไว้ แตกใบงามมาก ๆ สำหรับเมนูอาหารจานผัดนี้ มีส่วนผสมไม่กี่อย่างอทำง่ายได้ง่าย ๆ อร่อยมากๆ อยากให้เพื่อนชาวครัวได้ลองทำดูจริง ๆ

ส่วนผสม  

Champignon mushroom (เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดกระดุม) 450 กรัม

พริกสด 5-6 เม็ด (ความเผ็ดให้เพิ่มลดจำนวนพริกสด)

พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด

กระเทียม 4 กลีบ

ใบโหระพา 1 กำมือ

ซีอิ๊วขาว  ตามชอบ

น้ำมันหอย  ตามชอบ

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ  

1.ทำความสะอาดหั่นเห็ดแชมปิญอง พริกชีฟ้า พริกสด เด็ดใบโหระพา นำกระเทียม พริกสด พริกชี้ฟ้าแดงไปโขลกหยาบ ๆ ตามชอบ 

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม

3.ใส่เห็ดลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดให้เห็ดสุก ชิมรสตามชอบ 

4.ใส่พริกสด พริกชี้ฟ้าที่หั่น และใบโหระพา ลงในกระทะคนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

แกงส้มเบบี้บรอกโคลีกุ้ง

เบบี้บรอกโคลี (Baby Broccoli) หรือบรอกโคลีนี่ (Brocolini) เป็นผักใบเขียวเป็นพืชตระกูลเดียวกับบรอกโคลี แต่มีช่อดอกที่เล็กกว่า มีก้านที่ยาวกว่า และบางกว่า เป็นลูกผสมระหว่างบรอกโคลีและคะน้า ดอกมีขนาดเล็กไม่เกาะเป็นกลุ่ม แตกแขนงจำนวนมากบริเวณข้อของลำต้น รสชาติดี กรอบ หวาน 

ส่วนผสม 

กุ้งสด 350 กรัม

เบบี้บรอกโคลี (Baby Broccoli) 200 กรัม

ปลาทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋อง (ใช้ขนาดเล็ก)

น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ

เกลือป่น  ตามชอบ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (Apple Cider Vinegar) ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำแกง 

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นเบบี้บรอกโคลี แยกลำต้นกับดอกออกจากกัน ล้างปลอกเปลือกกุ้งพักไว้

2.ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งบนเตารอให้น้ำรอให้เครื่องแกงส้มลงไปคนให้เข้ากัน 

3.ใส่ก้านบรอกโคลีที่หั่นไว้ลงไปต้มสักครู่ 

4.ใส่ดอกบรอคโคลีต้มให้พอเริ่มสุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ชิมรสตามชอบ

5.ใส่กุ้งสดลงหม้อแกงคนให้เข้ากัน กุ้งสุกปิดไฟ ตักใส่ชามยกเสิร์ฟ

น้ำพริกปลากระป๋อง (น้ำพริกแบบผัด)

ครัวบ้านนกขอเริ่มต้นวันแรกของสัปดาห์ด้วยน้ำพริกปลากระป๋อง เมนูน้ำพริกง่าย ๆ ฉบับคนงบน้อย ๆ ในช่วงใก้ล ๆ สิ้นเดือนมาฝาก เพื่อน ๆ ชาวครัว ทำได้ง่ายอร่อยมาก สำหรับน้ำพริกที่ทำจะเป็นแบบผัด สามารถเก็บไว้กินได้หลายวันเลยทีเดียว

 

ส่วนผสม 

ปลาซาร์ดีนในซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง (นกใช้กระป๋องใหญ่)

กระเทียม 1 หัว

หอมแดง  4 หัว

พริกชี้ฟ้า 5-6 เม็ด

พริกสด  ตามชอบ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

เกลือป่น  เล็กน้อย

น้ำมะนาว 2 ลูก

น้ำมันมะกอกสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นกระเทียม หอมแดง  พริกชี้ฟ้า พริกสด คั่วพริกสด พริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม ด้วยไฟอ่อนจนเหลืองหอม

2.นำพริก กระเทียม หอมแดง ที่คั่วจนสุกหอมแล้ว ไปโขลกพอให้ละเอียดตามชอบ ตักใส่ถ้วยพักไว้

3.ใส่ปลาซาร์ดีนเฉพาะเนื้อปลา ใช้ช้อนส้อมยีปลาให้เข้ากับเครี่องทีโขลกไว้

4.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันมะกอลงในกระทะ รอให้น้ำมันเริ่มร้อน ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ทั้งหมดลงไปผัด 

5.ใส่น้ำปลากระป๋องเล็กน้อยลงในกระทะ ผัดจนกระทั้งส่งกลิ่นหอมๆ จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ผัดคั่วต่อไปจนแห้ง

6.ตักน้ำพริกใส่ถ้วยจัดเสิร์ฟเสิร์ฟพร้อมผักตามชอบได้เลย

แกงส้มปลาแซลมอนหน่อไม้ดอง

วันนี้ครัวบ้านนกขอนำเสนอ แกงส้มปลาแซลมอนหน่อไม้ดอง เป็นแกงส้มใต้รสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม ตามแบบคนใต้ หน่อไม้ดองนั้นเป็นหน่อไม้ที่ดองเองที่บ้านแบบง่าย ๆ เป็นแบบดองเกลือ ตามสูตรคุณยาย ซึ่งมีวิธีการโดยปลอกเปลือกหน่อไม้ ที่จะใช้ดองออก นำมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คลุกด้วยเกลือป่นให้เข้ากัน ใส่หน่อไม้ลงขวดหรือภาชนะที่ต้องการใช้ดองทิ้งไว้ประมาณ 5-7 วัน ครบกำหนดหน่อไม้มีเปรี้ยว นำมาทำสะอาดให้ลดความเค็มลง แล้วนำไปทำอาหารได้เลย เท่านี้ก็จะได้แกงส้มหน่อไม้ดอง ที่สะอาดปลอดภัยสุด ๆ

ส่วนผสม 

ปลาแซลมอน 300 กรัม

หน่อไม้ดอง 250 กรัม

พริกแกงส้มใต้ 2 ช้อนโต๊ะ (พริกสด หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือป่น) 

ส้มแขก  1 กำมือ

น้ำมะนาว ตามชอบ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ

น้ำปลาสำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ 

1.ตำเครื่องพริกแกงส้มให้ละเอียดตามชอบ นำหน่อไม้ดองมาขยำล้างน้ำเปล่า 3-4 รอบ พักไว้

2.ตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตา รอจนน้ำแกงเริ่มเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป คนให้เครื่องแกงละลาย 

3.ใส่หน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วย ผงปรุงรส เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก 

4.รอให้น้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาลงไป ไม่ต้องคนน้ำแกง ปล่อยให้เนื้อปลาสุก 

5.ใส่มะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ

ต้มปลาทูสดตะลิงปลิง

ตะลิงปลิงต้นนี้เป็นของที่บ้านคุณยาย ตอนกลับไปเยี่ยมคุณยาย ลูกตะลิงปลิงกำลังออกลูกพอดีเลยได้เก็บนำมาต้มกับปลาทูสดใส่ตะลิงปลิง เป็นเมนูปลาต้มที่มีรสชาติเปรี้ยวๆ สะใจโดยใจคนที่ชื่นชอบความจี๊ดจ๊าด ตะลิงปลิง เป็นไม้ผลยืนต้น ผลจะมีรสชาติเปรี้ยว มีวิตามินเอ บี ซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็กและอื่น ๆ 

ซึ่งผลของตะลิงปลิงมีประโยชน์ช่วยให้เจริญอาหาร เหมาะสำหรับคนที่กำลังเบื่ออาหาร ในช่วงหลังจากเทศกาลตรุษจีนได้เป็นอย่างดี และผลตะลิงปลิงยังช่วยลดระดับของน้ำตาล  และไขมันในเลือด รวมทั้งยังช่วยบรรเทาอาการไอ เจ็บคอ ละลายเสมหะ ได้อีกด้วย

ส่วนผสม 

ปลาทูสด  4 ตัว

ขมิ้น 2 แง่ง

กระเทียม 4 กลีบ

ตะไคร้ 3 ต้น

ตะลิงปลิง  ตามชอบ

ซุปก้อน 1 ก้อน

เกลือป่น  ตามชอบ

น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุป

วิธีทำ 

1.หั่นล้างทำความสะอาดปลาทู ทุบกระเทียม ตะไคร้ หั่นล้างตะลิงปลิง พักไว้

2.ใส่น้ำเปล่าในหม้อต้ม ใส่ขมิ้น กระเทียม ซุปก้อนลงไป รอให้น้ำเดือด 

3.ใส่เนื้อปลาทูลงในหม้อต้ม ปลาเริ่มสุก 

4.ใส่ตะลิงปลิง ปรุงรสรสด้วยเกลือป่น น้ำปลา  รอให้ปลาต้มเดือดอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ 

ผัดดอกหอมใส่ตับหมู

ครัวบ้านนกขอนำเสอนเมนูตับ ๆ กันบ้าง ซึ่งส่วนตัวไม่กินเครื่องในสักเท่าไร เพราะไม่สู้กับกลิ่นของเครื่องใน  แต่มีเครื่องในอย่างหนึ่งที่กินได้นั้นก็คือตับ แต่หากอยากกินก็จะทำเอง ด้วยความที่มั่นใจในกลิ่นคาวของตับว่าจะไม่มีแน่นนอน  ซึ่งตนเองจะมีวิธีล้างทำความสะอาดอย่างดี

ส่วนผสม 

ตับหมู 200 กรัม

ดอกหอม 2 กำมือ

กระเทียม 4 กลีบ

ซีอิ๊วขาว  2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส ตามชอบ

น้ำตาล  ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.ล้างตับให้สะอาด นำมาหั่นเป็นชิ้น ล้างน้ำเปล่าจนกระทั้งไม่เห็นสีเลือดในน้ำ จากนั้นนำตับที่ได้หมักด้วยแป้งมันประมาณ 30 นาทีและล้างออกให้หมดแป้ง 

2.ล้างหั่นดอกหอมให้สะอาด นำไปหั่นเป็นท่อนพอดีคำ ปลอกเปลือกกระเทียม แล้วนำไปสับหยาบๆ

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัดจนหอม และเปลี่ยนสีเล็กน้อย ใส่ตับลงไปให้พอเริ่มสุก

4.ใส่ดอกหอมที่หั่นไว้ลงในกระทะ ใส่น้ำเปล่าพอให้มีน้ำคลุกคลิก คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ชิมรสตามชอบ

5. ผัดจนดอกหอมสุก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ