แกงไตปลาหน่อไม้

แกงไตปลาหรือแกงพุงปลา เป็นอาหารพื้นเมืองของทางภาคใต้ที่หลาย ๆ คนรู้จักกันดีว่าเป็นแกงที่มีรสเผ็ด เค็ม ซึ่งจะกินกับข้าวสวยหรือขนมจีนคู่กับผักสดพื้นเมือง แต่ถึงอย่างนั้น ก็ยังมีอีกหลาย ๆ คนที่ไม่ชอบแกงไตปลาสักเท่าไร  ยังได้มีการจัดอันดับให้แกงไตปลาเป็นอาหารยอดแย่ ใน 100 Worst Rated FOODS in the World บนเว็บไซต์ tasteatlas นั้นทำให้คนใต้หลายๆคนไม่ค่อยชอบใจสักเท่าไร แกงไตปลาส่วนใหญ่แล้วจะใส่ปลาย่างและผักที่หลากหลาย  แต่วันนี้ขอเปลี่ยนเป็นใช้ปลาทอด และหน่อไม้เพียงอย่างเดียว

ส่วนผสม 
ปลาสากทอด 5 ชิ้น

พริกแกงไตปลา 2 ช้อนโต๊ะ (พริกสด  พริกแห้ง พริกไทย ตะไค้ร ข่า ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง ขมิ้น กะปิ) 

ไตปลา 300 กรัม

หน่อไม้ต้ม 500 กรัม

ใบมะกรูด 10 ใบ

ตะไคร้​ ​ 6 ต้น

ข่า​ 2 แง่ง

น้ำตาล ตามชอบ

น้ำปลา 2  ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น  ตามชอบ

น้ำมันสำหรับทอด 

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นปลาสาก พักให้สะเด็ดน้ำ โรยด้วยเกลือป่นเล็กน้อยคลุกให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดบนเตาทอดให้ รอให้น้ำมันรอ นำปลาลงทอดให้สุก พักให้สะเด็ดน้ำมัน นำปลามาแกะเป็นชิ้น ๆ 

2.นำเครื่องแกงไปโขลกให้ละเอียดตามชอบ พักไว้ นำไตปลาไปต้มกับน้ำเปล่าเล็กน้อย พร้อมด้วย ข่า ตะไคร้​ ​ใบมะกรูด จนเดือดสักพักแล้วกรองเอาแต่น้ำ

3.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า และน้ำกรองไตปลาลงไปต้มให้น้ำเดือด ใส่เครื่องแกงลงไปละลายให้เข้ากัน  น้ำแกงเดือดใส่หน่อไม้ ใบมะกรูดลงไป 
4.ใส่เนื้อปลาแกะ ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ

*** สำหรับพุงปลาหรือไตปลา ที่บ้านไม่ค่อยจะได้ซื้อสักเท่าไร มักจะทำเอง หากเพื่อน ๆ ชาวครัวสนใจสามารถแวะอ่านได้จากลิงค์นี้ https://pinkroselove-nd.blogspot.com/2009/09/blog-post_1644.html

แกงส้มปลากระพงออดิบ

 วันนี้ครัวบ้านนกขอนำเสอน แกงส้มปลากระพงออดิบ แกงส้มใต้พริกแกงทำเอง รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานนิดๆ กลมกล่อม น้ำแกงข้น ๆ อร่อยมากๆ สำหรับอ้อดิบหรือคูน เป็นพืชตระกูลบอน ที่มีหัวอยู่ใต้ดิน ใบเดี่ยวขนาดใหญ่รูปร่างเป็นลูกศร  

ก้านใบยาวกลมสีเขียวอ่อน ปลูกได้ง่าย ก้านและใบของออดิบสามารถนำมากินได้ โดยนำก้านที่โตเต็มที่ ลอกเอาเปลือกเขียวๆที่หุ้มอยู่ออก นำมากินเป็นผักสด ยำหรือจะนำมาแกงส้ม แกงกะทิ

ออดิบมีสรรพคุณหลายอย่างเช่น ถอนพิษไข้ ขับเสมหะ และเป็นยาระบายได้ดี สิ่งสำคัญในการนำออดิบมาใช้จะต้องมั่นใจว่าเป็นออดิบจริงๆ ไม่ใช้บอน เพราะทั้งพืชทั้งสองชนิดมีความใก้ลเคียงกันมาก หากนำบอนมาใช้ก็จะเป็นอันตราย เพราะบอนนั้นมีพิษ

ส่วนผสม 

ปลากระพง 1/2 ตัว

เครื่องแกงส้ม (พริกสด กระเทียม หอมแดง ขมิ้น เกลือป่น) 3 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำมะนาว  3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 

ออดิบ 5 ก้าน

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ 

1.หั่นล้างปลากระพงให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ นำพริกสด กระเทียม หอมแดง ขมิ้น เกลือป่น โขลกส่วนผสมให้ละเอียดตามชอบ ใส่กะปิ โขลกรวมกันอีกครั้ง

2.นำออดิบมาปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดตามชอบ ล้างให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ

3.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าบนเตา ใส่น้ำพริกแกงส้ม คนให้เข้ากัน รอให้น้ำแกงเดือด ใส่ออดิบ กดให้ออดิบจมลงไปในน้ำแกง

4.ใส่ปลากระพงลงไป รอให้น้ำแกงเดือดปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ 

ผัดผักปลังน้ำมันหอย

ผัดผักปลังน้ำมันหอย เมนูผัดผักกรอบๆ อร่อยๆ ด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ทำง่ายอร่อยมากๆ ผักปลังเป็นพืชล้มลุก ผักสมุนไพรพื้นบ้าน เป็นไม้เถาเลื้อย เป็นผักที่มีประโยชน์ปลูกง่ายในกระถาง หรือตามริมรั้ว เป็นผักปลอดสารพิษ 

มีลำต้นกลม เกลี้ยง แต่กิ่งก้านสาขา ใบอวบน้ำหนาคล้ายรูปหัวใจ มีคุณค่าทางสารอาหารสูง กินได้ทั้งยอดอ่อน ใบอ่อน ดอก และช่อผลอ่อน

ส่วนผสม 

ยอดผักปลัง 500 กรัม

กระเทียม 5 กลีบ

พริกสด 6-7 เม็ด

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.นำผักปลังมาล้างน้ำให้สะอาด หั่นผักเป็นท่อนสั้นยาวตามชอบ ทุบกระเทียมและพริกสด 

2.นำผักปลัง กระเทียมและพริกสดใส่จานราดด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาล ลงบนผักปลังสดพักไว้

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเปิดไฟแรง  ใส่ผักปลังลงในกระทะคนให้เข้ากันจนผัดจนสุกนิ่ม ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

ข้าวหมกไก่อินเดีย/Chicken Biryani

ข้าวหมกอินเดียเป็นเมนูที่นกและแฟนคลับชอบมากๆ  ที่บ้านมักจะทำกินอยู่บ่อยๆ แต่ก็ไม่เคยเอาสูตรมาลงในครัวสักครั้ง เพราะขั้นตอนเยอะมากๆ ต้องลำดับขั้นตอนดี ๆ ครั้งนี้นกมีเวลาว่างเลยมาเขียนสูตรให้เพื่อน ๆ ชาวครัว เผื่อว่าจะสนใจลองนำไปทำดู สำหรับข้าวหมกอินเดียที่นกทำนั้นเป็นแบบง่าย ๆ ตามความคิดของตัวเอง อาจจะไม่อินเดียเท่าที่ควร และความอร่อยไม่แพ้กันแน่นอน

ส่วนผสมของข้าวประกอบด้วย 

ข้าวอินเดีย  (ข้าวบาสมาติ/Basmati)  2 ถ้วยตวงข้าว

หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว

เมล็ดกระวานเขียว (Green Cardamom)  5 เมล็ด

เมล็ดยี่หร่า (Caraway Seeds) 1/4 ช้อนชา

เมล็ดยี่หร่าหวาน (Fennel Seeds)  1/4 ช้อนชา

ลูกผักชี (coriander) 1/2 ช้อนโต๊ะ

เม็ดพริกไทย (Peppercorns)  1/2 ช้อนโต๊ะ

อบเชย (Cinnamon Stick)  1 ก้าน

กานพลู (Clove)  1/2 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน (Bay Leaf)  5-6 ใบ

หอมแดง 10-15 หัว

เกลือป่น เล็กน้อย (ใส่ให้ข้าวพอออกรสเค็มนิด)

พริกสด 4-5  เม็ด

น้ำมันสำหรับทอด 

วิธีทำ 

1.หั่นซอยแดง ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนนำหอมลงผัดให้สุกจนเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน (ใช้สำหรับโรยหน้าข้าวหมก)

2.ตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาใส่หอมหัวใหญ่ เมล็ดกระวานเขียว (Green Cardamom)  เมล็ดยี่หร่า (Caraway Seeds)  เมล็ดยี่หร่าหวาน (Fennel Seeds) ลูกผักชี (coriander) เม็ดพริกไทย (Peppercorns) อบเชย (Cinnamon Stick) กานพลู (Clove) ใบกระวาน (Bay Leaf)  เกลือป่น และน้ำมันหอมแดงที่เจียว (ใส่เล็กน้อย) ต้มจนน้ำเดือดประมาณ 10 นาที  กรองเครื่องเทศออกให้หมด

3.นำข้าวบาสมาติ มาล้างทำความสะอาด ใส่ในหม้อหุงข้าว ใส่พริกสด นำน้ำเครื่องเทศที่ต้มไว้ใส่ลงไปในหม้อ ให้ระดับต่ำกว่าที่เราหุงปกติเล็กน้อย (ข้าวที่ได้เวลาสุกจะเป็นเม็ดร่วน ๆ )

ส่วนผสมแกงไก่ประกอบด้วย 

เนื้ออกไก่  2 ชิ้น

ปีกไก่บน 10  ปีก

กระเทียม 5 กลีบ

ขิง 1 แง่ง

พริกสด ตามชอบ

มะเขือเทศ  1 ถ้วย

มะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

พริกปาปริก้าป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

ผงอบเชย 1/4 ช้อนโต๊ะ

ผงกานพลู 1/4 ช้อนโต๊ะ

ผงกระวาน 1/4 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน 5-6 ใบ

ผงโป๊ยกั๊ก (Star Anise) 1/4 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ตามชอบ

น้ำซุปไก่  ตามชอบ

น้ำมันหอมแดงเจียว ตามชอบ

วิธีทำ 

1.นำพริกสด ขิงและกระเทียมลงไปโขลกให้ละเอียด ใช้กระทะเจียวหอมใบเดิม ตักน้ำมันออกให้เหลือพอผัดเครื่องแกง ใส่พริกสด กระเทียมและขิงที่โขลกลงไปผัดให้หอม ใส่ผงอบเชย ผงกานพลู ผงกระวาน ใบกระวาน ผงโป๊ยกั๊ก (Star Anise) ผัดให้เข้ากัน 

2.ใส่พริกป่น พริกปาปริก้าป่น ผงขมิ้น พริกไทยป่น ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน 

3.ใส่มะเขือเทศ มะเขือเทศเข้มข้น ลงไปผัดให้เข้ากัน 

4.ใส่น้ำซุปไก่ ใบกระวาน ลงไปต้มเคี่ยวจนเนื้อไก่สุกน้ำแกงลดลง ชิมรสตามชอบ

เนื้อไก่สุกตักขึ้นเตรียมสำหรับผสมกับข้าวที่หุงไว้ต่อไป

ส่วนผสมข้าวหมกไก่อินเดียประกอบด้วย 

ข้าวอินเดียหุงสุก 

แกงไก่ 

ผักชี ตามชอบ

หอมแดงเจียว  

เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำแช่หญ้าฝรั่น (Saffron) 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ  

1.แบ่งข้าวที่หุงไว้ออกเป็น 2 ส่วน ตักข้าวส่วนที่1 โรยให้ทั่วกระทะแกงไก่ โรยข้าวปิดให้มิด ตักเนยละลายราดลงบนข้าวตามด้วยน้ำแช่หญ้าฝรั่น หอมเจียว เนื้อไก่ลงไปทั้งหมด ผักชี 

2.ตักข้าวส่วนที่ 2 ส่วน ทำขั้นตอนแบบเดิมอีกครั้ง จากนั้นเปิดฝาอบข้าวหมก ประมาณ 15-20 นาที  ใช้ไฟอ่อน ครบเวลาปิดเตาตักเสิร์ฟ

***ข้าวหมกไก่อินเดีย/Chicken Biryani จะต้องกินคู่กับแกงมันฝรั่งอินเดีย ถึงจะได้ครบเครื่อง***

ผัดฉ่าทะเล

ผัดฉ่าทะเล เมนูอาหารไทย รสเผ็ดร้อน หอมเครื่องสมุนไพร จัดแน่นด้วยกุ้งหมึก กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก ๆ

ส่วนผสม 

ปลาหมึก 3 ตัว

กุ้ง 10 ตัว

ยอดมะพร้าว 150 กรัม  

กระเทียม 5-8 กลีบ

พริกสด 12 เม็ด

พริกไทยอ่อน 10 ก้าน

พริกชี้ฟ้า 4 เม็ด

กระชาย  ตามชอบ

ใบมะกรูด 5 ใบ

ใบโหระพา 1 กำมือ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นปลาหมึกเป็นแว่น ๆ ปลอกเปลือกผ่าหลังกุ้งล้างให้สะอาด 

2.ล้างหั่นพริกชี้ฟ้า กระชาย ยอดมะพร้าว ใบมะกรูด เด็ดใบโหระพา พักไว้ 

3.ตั้งหม้อน้ำบนเตา นำปลาหมึกและกุ้งลงไปลวกให้พอสุก

4.นำพริกสดและกระเทียมมาโขลกพอละเอียดตามชอบ

5.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนนำพริกกระเทียมที่โขลกไว้ลงผัดให้หอมฉุน

6.ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน พริกไทยอ่อน กระชาย ใบมะกรูด ลงผัดให้เข้ากัน

7.ใส่กุ้งและปลาหมึกที่ลวกไว้ลงผัด 

8.ใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

แกงส้มกุ้งมะละกอ

วันนี้ครัวบ้านนกขอนำเสอน แกงส้มกุ้งมะละกอ เป็นแกงส้มใต้รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว เผ็ด เค็ม กำลังดีน้ำแกงเข้มข้นอร่อยมากๆ 

ส่วนผสม 

กุ้ง 15 ตัว

มะลอกอ 1 ลูก

เครื่องแกงส้ม (พริกสด กระเทียม หอมแดง ขมิ้น เกลือป่น) 3 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา  ตามชอบ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ 

1.ปลอกเปลือกผ่าหลังล้างให้สะอาด 

2.นำพริกสด กระเทียม หอมแดง ขมิ้น เกลือป่น โขลกส่วนผสมให้ละเอียดตามชอบ 

3.ใส่กะปิโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง

4.นำมะละกอมาปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดตามชอบ ล้างให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ
5.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าบนเตา ใส่น้ำพริกแกงส้ม คนให้เข้ากัน รอให้น้ำแกงเดือด

6.ใส่มะละกอ รอให้เดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ

7.ใส่กุ้งลงไปคนให้เข้ากันรอให้เดือด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ 

น้ำพริกชี้ฟ้า

วันนี้ชวนเพือน ๆ ชาวครัวบ้านนกมาทำน้ำพริกชี้ฟ้า คลุกข้าวสวยร้อน ๆ เผ็ดๆ แซ่บๆ กินกันเถอะ ทำได้ง่ายเหมาะสำหรับคนที่ชอบกินผัก  น้ำพริกเป็นเมนูที่คู่ครัวคนไทยทุกยุคทุกสมัย  โดยเฉพาะบ้านไหนที่ชอบกินเผ็ด กินผักคู่กับเมนูอาหารอื่น น้ำพริกจึงต้องมีติดครัว หรือบางครั้งเรารู้สึกเบื่ออาหาร น้ำพริกถ้วยเดียวก็ทำให้อาหารมื้อนั้นอร่อยไปทันที 

ส่วนผสม 

พริกชี้ฟ้า 15 เม็ด

พริกแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย

หอมแดง 4 หัว

กระเทียม 1 หัว

น้ำปลา ตามชอบ

เกลือป่น ตามชอบ

น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ

น้ำมะนาว ตามชอบ

วิธีทำ 

1.นำพริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม ไปย่างจนสุก แล้วเเกะเปลือกออก
2.โขลกพริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดงให้ละเอียดตามชอบ จากนั้นใส่กุ้งแห้งป่นลงไปโขลกให้เข้ากันแล้วตักใส่ถ้วย

3.ละลายน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ  น้ำมะนาว ใส่ลงในถ้วย  จากนั้นใส่พริกแห้งป่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

4.ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ พร้อมกับผักสด

แกงส้มปลาSea Bassทอด

นอกเหนือจากปลาแซลมอน แล้วปลาSea Bass ยังเป็นปลาที่ชอบและซื้อติดบ้านอยู่เป็นประจำ ยิ่งช่วงโปรฯ ของห้างก็จะซื้อเก็บแช่ตู้เอาไว้ วันนี้ครัวบ้านนกขอนำเสนอแกงส้มปลาSea Bassทอด รสชาติเปรี้ยวเผ็ด ซดน้ำแกงคล่องคอ แกงส้มเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ ที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ 

ส่วนผสม 

ปลาSea Bass 2 ตัว

ผักกาดขาว 4 ใบ

หน่อไม้ฝรั่ง 5 ต้น

ปลาทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋อง 

น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

กะปิ ตามชอบ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ

น้ำมะขามเปียก  ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับต้มน้ำแกง 

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ 

1.หั่นล้างผักกาดขาว หน่อไม้ฝรั่ง  เป็นชิ้น ๆ 
2.หั่นล้างทำความปลา โรยเกลือป่นให้ทั่วปลาSea Bass 
3.นำลงไปทอดจนเนื้อปลาสุกเหลืองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน  
4.ตั้งหม้อน้ำเปล่าสำหรับแกงบนเตาพอน้ำเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้ม กะปิ คนให้ละลายเข้ากัน
5.ใส่ ผักกาดขาว หน่อไม้ฝรั่ง คนให้เข้ากันกับพริกแกงส้ม รอให้ผักเริ่มนิ่ม
6.ใส่ปลาทูน่ากระป๋อง  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ 
7.ทุกอย่างสุก ปิดไฟในเตา ตักแกงส้มที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ถ้วยนำปลาทอดที่เตรียมไว้วางด้านบน ยกเสิร์ฟได้เลย

Roast Chicken Salad/สลัดไก่อบ

ช่วงนี้อากาศที่บ้านเริ่มอุ่นขึ้นเยอะเลย ไม่ค่อยหนาว แต่แฟนคลับบอกว่าปลาย ๆ เดือนจะหนาวทิ้งท้ายอีกรอบ วันนี้อยู่บ้านไม่ได้ออกไปตลาดมีไก่อยู่ในตู้แช่ เอาออกมาให้น้ำแข็งคลายตัว แล้วนำอบทำเมนูเพื่อสุขภาพง่าย ๆ อร่อย ๆ  เป็นมื้อเย็นเบา ๆ ท้องเสียหน่อย

ส่วนผสม 

ไก่สด  ครึ่งตัว

ผงปรุงรสไก่  1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น  Paprika (พริกปาปริก้า) 1 ช้อนชา

เกลือป่น เล็กน้อย

ผักสลัด 250 กรัม

มะเขือเทศ 2 ลูก

แตงกวา 1/2  ลูก

พริกหวาน 1/2  ลูก

Oil Sprayer (น้ำมันสเปสย์) 

วิธีทำ 

1.ล้างทำความสะอาดไก่ ใส่ไก่ใส่ลงในภาชนะสำหรับอบ  ผสมผงปรุงรสไก่ พริกป่น  Paprika (พริกปาปริก้า) และเกลือป่นเข้าด้วยกัน 

2.หั่นล้างผักสลัด มะเขือเทศ แตงกวา พริกหวาน จัดใส่จานพักไว้

3.นำส่วนผสมทานวดให้ทั่ว ๆ ชิ้นไก่ จากนั้นใช้ Oil Sprayer ฉีดให้ทั่วๆ ชิ้นไก่ พักชิ้นไก่ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

4.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C  นำชิ้นไก่เข้าอบประมาณ 25 นาที หรือจนกระทั้งไก่สุก 

5.ไก่สุกนำออกจากเตา ใส่จานผักสลัดยกเสิร์ฟ

ยำปลาเทราต์ (Trout)ทอด

วันนี้ครัวบ้านนกขอนำเสนอยำปลาเทราต์ทอด เมนูยำแซ่บ หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพร พร้อมน้ำยำรสจัดจ้าน ทำได้ง่าย อร่อยมาก 

ปลาเทราต์ (Trout) ปลาฝาแฝดที่มีลักษณะคล้ายปลาแซลมอน ซึ่งบางครั้งอาจจะทำให้เข้าใจผิด ในครั้งแรกที่ได้เห็น แต่ปลาทั้งสองชนิดจะมีข้อต่างที่เห็นได้อย่างชัด อย่างแรกก็คือรูปร่างลำตัวของปลาเทราต์จะอ้วน สั้นและป้อม มีลายบนลำตัวเยอะ ส่วนปลาแซลมอนนั้นจะเรียวยาว และสีของเนื้อปลาทั้งสองชนิดก็ต่างกันโดยที่ปลาเทราต์จะมีสีส้มไปทางแดง ส่วนปลาแซลมอนมีสีส้มอ่อน รสชาติก็ต่างกันเมื่อได้กิน ซึ่งปลาเทราต์นั้นจะเนื้อนุ่มละมุน และ แน่น แต่ปลาแซลมอนจะเป็นเนื้อที่ละมุนและหนึบ 

ส่วนผสม

ปลาTrout (ปลาเทราต์) 1 ตัว

พริกสด  ตามชอบ
ขิง 1 แง่ง
หอมแดง 3-4 หัว
ตะไคร้  2 ต้น

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม

มะนาว 2 ลูก

น้ำปลา ตามชอบ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
ต้นหอม ผักชี  ตามชอบ

วิธีทำ

1.ล้างหั่นปลาเป็นท่อน ๆ คลุกชิ้นปลาด้วยเกลือป่นหมักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นล้างหั่นซอย พริกสด ขิง หอมแดง ตะไคร้  มะนาว ต้นหอม ผักชี

2.ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะตั้งบนเตารอให้น้ำมันร้อน นำปลาลงทอดให้สุกเหลือง

พักให้เย็นแกะเนื้อปลาออก 

3.ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายเข้าด้วยกันในชามผสม คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ

4.ใส่ปลาในอ่างผสมเคล้าให้กับน้ำยำ
5.ใส่เครื่องปรุงที่หั่นซอยทั้งหมด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

มะเขือเทศผัดไข่

ในช่วงฤดูร้อนที่ผ่านมาที่บ้านปลูกมะเขือเทศออกลูกเยอะมากๆ ในแต่ละวันนกจะพยายามเก็บลูกแดง ๆ สุกไปทำอาหารเกือบทุกวัน  อย่างวันนี้ก็เหมือนกันเก็บมาได้พอควรเลยที่เดียว เลยจะชวนเพื่อน ๆ ชาวครัวมากทำมะเขือเทศผัดไข่ ส่วนผสมไม่เยอะทำได้ง่าย ๆ แถมอร่อยด้วย ว่าแล้วเรามาลงมือทำกันเถอะ

มะเขือเทศ (Tomato) เป็นผลไม้ที่มีวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพสามารถกินได้ทั้งลูกสดสีแดง และนำไปปรุงอาหาร 

ส่วนผสม 

ไข่ไก่ 3 ฟอง

มะเขือเทศ 3 ลูก

กระเทียม 3 กลีบ

เกลือป่น ตามชอบ

พริกไทยป่น ตามชอบ

ต้นหอม  ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.หั่นล้างมะเขือเทศ สับกระเทียมพักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนเตาพอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม 

2.ตอกไข่ลงไปในกระทะ ยีให้ไข่แตกผัดให้เข้ากัน

พอไข่สุกใส่มะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น ตักใส่จานโรยต้นหอม ยกเสิร์ฟ

น้ำพริกหยานัด (ยา-นัด) /น้ำพริกสับปะรด

น้ำพริกหยานัด (ยา-นัด) หรือน้ำพริกสับปะรด คำว่า"หยานัด" เป็นคำเรียกสับปะรด ในภาษาใต้  นอกจากคำว่าหยานัด ยังมีอีกหลายชื่อที่เรียกกันเช่น มะลิ สัปรด ย่านัด ฯลฯ น้ำพริกสับปะรดเป็นน้ำพริกกะปิที่ชอบมากๆ อีกน้ำพริกหนึ่ง สับปะรดเป็นผลไม้ที่มีประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของระบบย่อยอาหาร ลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ท้องผูกได้เป็นอย่างดี ที่บ้านมักจะมีสับปะรดติดบ้านอยู่เสมอ แต่บางครั้งสับปะรด ที่ซื้อมาก็มีรสเปรี้ยวจนเกินไป จึงต้องปรับใช้ทำเป็นอาหาร ไม่ว่าจะเป็นต้ม แกง ผัด ทอด หรือน้ำพริก 

ส่วนผสม 

สับปะรด 1/4 ชิ้น

พริกสด 10 เม็ด

กระเทียม 3 กลีบ

หอมแดง 3 หัว

น้ำตาลทราย ตามชอบ

กะปิย่าง 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

วิธีทำ 

1.ปอกหอม กระเทียม หั่นสับปะรดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โขลกพริกสด หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียดตามชอบ ใส่กะปิย่าง น้ำตาลลงไป โขลกให้เข้ากัน

2.ใส่สับปะรดลงไป แล้วใช้สากบุบเบาๆ คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา (ให้ชิมรสก่อนที่จะปรุง เนื่องจากสับปะรดมี ความเปรี้ยวหวาน แตกต่างกัน)ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟคู่กับผักเครื่องเคียงได้เลย