น้ำพริกหยานัด (ยา-นัด) /น้ำพริกสับปะรด

น้ำพริกหยานัด (ยา-นัด) หรือน้ำพริกสับปะรด คำว่า"หยานัด" เป็นคำเรียกสับปะรด ในภาษาใต้  นอกจากคำว่าหยานัด ยังมีอีกหลายชื่อที่เรียกกันเช่น มะลิ สัปรด ย่านัด ฯลฯ น้ำพริกสับปะรดเป็นน้ำพริกกะปิที่ชอบมากๆ อีกน้ำพริกหนึ่ง สับปะรดเป็นผลไม้ที่มีประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของระบบย่อยอาหาร ลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ท้องผูกได้เป็นอย่างดี ที่บ้านมักจะมีสับปะรดติดบ้านอยู่เสมอ แต่บางครั้งสับปะรด ที่ซื้อมาก็มีรสเปรี้ยวจนเกินไป จึงต้องปรับใช้ทำเป็นอาหาร ไม่ว่าจะเป็นต้ม แกง ผัด ทอด หรือน้ำพริก 

ส่วนผสม 

สับปะรด 1/4 ชิ้น

พริกสด 10 เม็ด

กระเทียม 3 กลีบ

หอมแดง 3 หัว

น้ำตาลทราย ตามชอบ

กะปิย่าง 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

วิธีทำ 

1.ปอกหอม กระเทียม หั่นสับปะรดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โขลกพริกสด หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียดตามชอบ ใส่กะปิย่าง น้ำตาลลงไป โขลกให้เข้ากัน

2.ใส่สับปะรดลงไป แล้วใช้สากบุบเบาๆ คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา (ให้ชิมรสก่อนที่จะปรุง เนื่องจากสับปะรดมี ความเปรี้ยวหวาน แตกต่างกัน)ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟคู่กับผักเครื่องเคียงได้เลย

คุกกี้โด/Cookie Dough for Cookies คุกกี้พื้นฐานใช้สำหรับการทำคุกกี้หลากหลาย ๆ ชนิด

ใก้ลจะถึงเทศกาลคริสต์มาส ปีใหม่แล้ว หากยังไม่รู้จะให้อะไรเป็นของขวัญเล็ก ๆ น้อยแก่เพื่อนร่วมงาน หรือเพื่อนบ้านอยู่ละก็ นกขอแนะนำให้ทำคุกกี้ถือว่าน่าจะเป็นทางเลือกอีกทาง ซึ่งวันนี้นกอยากจะแนะนำให้เพื่อน ๆ ชาวครัวมาทำคุกกี้โด/Cookie Dough  for Cookies เป็นการทำคุกกี้พื้นฐานทำง่ายๆ แค่เพียงสูตรเดียว แต่สามารถนำไปปรับใช้ทำคุกกี้ได้หลากหลายชนิด ซึ่งร้านขนมอบเรียกว่า Cookie Dough (คุกกี้โด) การทำคุกกี้แบบนี้ จะทำให้เราประหยัดเวลาอย่างมาก เพราะเมื่อเราทำเสร็จก็นำมาผสมกับไส้คุกกี้ที่เราต้องการ และสามารถทำคุกกี้โดไว้ล่วงหน้า เก็บแช่แข็งเอาไว้ เมื่อต้องการใช้ก็นำคุกกี้โดออกมาพักไว้ทีอุณหภูมิห้อง ให้แป้งโดคลายตัว และนำไปผสมกับไส้ที่เราต้องการ เท่านี้ก็ได้กินคุกกี้ทุกวันแล้วละ

ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 280 กรัม
เนยสดรสจืด 225 กรัม (วางไว้ในอุณหภูมิห้องให้พอนิ่ม)
น้ำตาลทรายละเอียด 140 กรัม
ไข่ไก่  1 ฟอง
วานิลลาสกัด (Vanilla extract) 2 ช้อนชา
เกลือป่น หยิบมือ

วิธีทำ ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 รอบ พักไว้ 
นำเนยใส่ลงในอ่างผสม ตีให้เนยแยกตัวพอนิ่ม ใส่น้ำตาลทรายละเอีดลงไปตีต่อให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่ไข่แดง และวานิลลาสกัด ลงตีให้เข้ากันอีกครั้ง 
นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ที่ร่อนแล้ว และเกลือป่น ใส่ลงในอ่างผสม ตะล่อมแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน เท่านี้เราก็ได้คุกกี้โดไปใช้ทำคุกกี้ได้แล้ว

และเมื่อได้คุกกี้โดเรียบร้อยแล้ว ก็นำมาทำเป็นคุกกี้ทีเราต้องการได้เลย สำหรับส่วนผสมที่ใช้จะมากน้อยอยู่ที่ ความเหมาะสม ซึ่งครั้งนี้จะขอแนะนำคุกกี้ที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ

Triple Cookies (Dark Chocolate, Milk Chocolate, White Chocolate )

ส่วนผสม
คุกกี้โด  ตามต้องการ
Chocolate 3 ชนิด   (ใส่ในปริมาณครึ่งหนึ่งของคุกกี้โดที่เราใช้ หรือหากต้องการกินแล้วถูกส่วนผสมเยอะหน่อยก็จะใส่ในปริมาณ 3ใน 4 ส่วนของคุกกี้โดที่ใช้)

วิธีทำ 
วอร์มเตาอบให้ความร้อนภายในเตามีความร้อนที่ทั่วถึง พร้อมที่จะอบจริง ที่อุณหภูมิ 190 C  (โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 12-15 นาทีในการวอร์มเตาขึ้นอยู่กับเตาอบและอุณหภูมิที่ต้องการ)
ผสม Chocolate 3  และคุกกี้โดเข้าด้วยกัน 
ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดตามชอบ วางลงบนถาดที่มีกระดาษรองอบค
เอามือกดคุกกี้เบา ๆ ให้แบนลงเล็กน้อย นำเข้าเตาอบ ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที หรือจนกระทั้งสุกเหลืองสวย
นำออกจากเตา ทิ้งให้เย็นตัวบนถาดอบ ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำขึ้นพักไว้บนตระแกรง จนเย็นสนิท จัดเก็บเข้ากล่องปิดฝามิดชิด

m&m Cookie

ส่วนผสม

คุกกี้โด   ตามต้องการ
m&m pretzel 
วิธีทำ
วอร์มเตาอบให้ความร้อนภายในเตามีความร้อนที่ทั่วถึง พร้อมที่จะอบจริง ที่อุณหภูมิ 190 C
ปั้นคุกกี้เป็นก้อนกลม ๆ ขนาดตามชอบ วางลงบนถาดที่มีกระดาษรองอบ
เอามือกดคุกกี้เบา ๆ ให้แบนลงเล็กน้อย วาง m&m บนก้อนคุกกี้ ตามชอบ  นำเข้าเตาอบ ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที หรือจนกระทั้งสุกเหลืองสวย
นำออกจากเตา ทิ้งให้เย็นตัวบนถาดอบ ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำขึ้นพักไว้บนตระแกรง จนเย็นสนิท จัดเก็บเข้ากล่องปิดฝามิดชิด

White Chocolate And Cranberry Cookies

ส่วนผสม
คุกกี้โด ตามต้องการ
White Chocolate And Cranberry  (ปริมาณที่ใช้ให้ใส่ White Chocolate  2 ส่วน และใส่ Cranberry 1 ส่วน)

วิธีทำ เหมือนกัน เพียงแต่เปลี่ยนส่วนผสมมาเป็น white chocolate and cranberry   สำหรับ Cranberry  เป็นแบบแห้ง 

ต้มยำไก่

อากาศหนาว ๆ นกชวนเพื่อน ๆ ชาวครัว มาทำต้มยำไก่ น้ำซุปเข้มข้น หอมกลิ่นสมุนไพร รสชาติเผ็ด เปรี้ยว แซ่บสะใจ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ให้ฟินๆ แก้ความหวานเย็นกันเถอะ เมนูนี้เป็นแบบน้ำใส ง่ายๆ แต่เต็มไปด้วยความอร่อย

ส่วนผสม 

ไก่ 1/2 ตัว

กระเทียม 3 กลีบ

หอมแดง 3 หัว

ตะไคร้ 4 ต้น

ต้นหอม ผักชี  ตามชอบ

ใบมะกรูด 5-6 ใบ

พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด

พริกขี้หนู 7-8 เม็ด
มะเขือเทศลูกเล็ก 6-8 ลูก

มะนาว 2 ลูก

น้ำปลา ตามชอบ

เกลือป่น  ตามชอบ

ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน

น้ำเปล่าสำหรับต้มน้ำซุป

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นสับไก่เป็นชิ้น ๆ หั่นตะไคร้ ต้นหอมและผักชีเป็นท่อน ๆ หั่นพริกชี้ฟ้า บุบกระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู ฉีกใบมะกรูด พักไว้ 

2.ตั้งหม้อใส่น้ำรอให้น้ำเดือด นำไก่ที่หั่นแล้วลงไปลวกให้เริ่มพอสุก ตักขึ้นพักไว้

3.ตั้งหม้อน้ำใส่น้ำเปล่าลงไปหม้อ ใส่ซุปไก่ก้อน ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และใบมะกรูด ลงไปต้มจนได้กลิ่นของใบมะกรูด 

4.ใส่ไก่ที่ลวกไว้ลงไป ต้มต่อจนน้ำเดือด 

5.ใส่พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู และมะเขือเทศลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือดอีกครั้ง  ปรุงรสด้วย น้ำปลา เกลือป่น ชิมรสตามชอบ

6.ใส่ต้นหอม ผักชี คนให้เข้นกัน ปิดไฟ ตักต้มยำไก่ร้อน ๆ ใส่ถ้วยบีบมะนาวลงไป ยกเสิร์ฟ

น้ำพริกขยำกุ้งแอปเปิ้ล

วันนี้บ้านนกขอนำเสนอน้ำพริกขยำกุ้งแอปเปิ้ล เป็นเมนูเผ็ดๆเปรี้ยวๆ หอมเครื่องกะปิ พร้อมด้วยกุ้งตัวโต

กินคู่กับผักสด ๆ อร่อยมาก ๆ  น้ำพริกขยำนั้นเป็นน้ำพริกพื้นเมืองของทางภาคใต้ ที่เรียกว่าน้ำชุบหยำหรือน้ำชุบโจร ซึ่งชื่อที่เรียกนั้นได้มาจากเรื่องเล่าพื้นบ้าน ที่เล่าต่อ ๆ กันมาว่า มีโจรเข้าไปปล้นบ้านหลังหนึ่ง ซึ่งในขณะที่กำลังปล้นอยู่นั้น ก็เริ่มรู้สึกหิวขึ้นมา จึงมองหาอะไรกิน และเห็นว่ามีส่วนผสมของน้ำพริกอยู่ในครัว แต่หากโขลกน้ำพริกโดยใช้ครก ก็กลัวว่าเจ้าของบ้านได้ยินเสียงก็จะตื่นขึ้นม ทำให้ต้องใช้มือขยำ ๆ แทน จึงกลายเป็นที่มาของน้ำพริกขยำ น้ำชุบหยำ หรือน้ำชุบโจรนั้นเอง นอกจากจะใส่กุ้งแล้ว ยังมีปลาฉิ่งฉ้างหรือปลากะตัก ที่นิยมใส่ทำน้ำพริก หรือบางคนอาจใส่ผลไม้มีรสเปรี้ยวเช่น มะม่วง ระกำ ตะลิงปลิง ฯลฯ  เพื่อเป็นการเพิ่มรสเข้าไปด้วย 

ส่วนผสม 

กุ้งสด 6 ตัว

แอปเปิ้ล 2 ลูก

พริกสด 10 เม็ด

กระเทียม 3 กลีบ

หอมแดง 3 หัว

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว ตามชอบ

น้ำต้มกุ้งสุก เล็กน้อย

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นซอย พริกสด กระเทียม หอมแดง และหั่นซอยแอปเปิ้ล นำไปแช่น้ำเกลือทิ้งไว้สักครู่ นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

2.ตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตา รอให้น้ำเดือดใส่กุ้ง ลวกพอสุกตักขึ้น หั่นกุ้งเป็นชิ้น ๆ ขนาดตามชอบ

3.นำกะปิไปย่างให้หอม แกะกะปิใส่ถ้วยเติม น้ำตาลทราย และน้ำต้มกุ้ง คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน

4.ในชามผสมใส่พริกซอย หอมแดงซอย กระเทียมซอย กุ้งหั่นชิ้น และแอปเปิ้ลซอย 

5.ใส่น้ำกะปิที่ละลายลงในชามผสม จากนั้นขยำส่วนผสมให้เข้ากัน  ใส่น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ 

ตักใส่ถ้วยน้ำพริกยกเสิร์ฟคู่กับผักสดตามชอบได้เลย

แกงคั่วกระดูกหมูหน่อไม้ฝรั่ง

หลายวันก่อนนกกับน้องสาวที่บ้านคุยกันเรื่องเนื้อหมูที่กำลังขึ้นราคา น้องสาวบ่นว่าตอนนี้เนื้อหมูนั้น ราคาแพงมากๆ ซึ่งที่บ้านนกเอง ที่ห้างฯ ก็ยังไม่ได้ปรับราคา ช่วงนี้ก็มีโปรฯ ไว้หากซื้อเนื้อวันเสาร์จะได้ส่วนลด 20% ซึ่งเป็นห้างฯ เดียวกันที่นกไปซื้อปลาในวันศุกร์ พนักงานขายปลาบอกเอาไว้ แต่จะกลับไปวันเสาร์อีก ก็ไม่ได้ เลยคุยกับแฟนคลับว่าไปวันเสาร์หน้าก็แล้วกัน เพราะไม่ต้องซื้อปลา ถึงเวลานกก็ได้เนื้อหมู กระดูกหมู เนื้อไก่ หมูบด เนื้อบด เต็มตู้แช่ วันนี้เลยเอากระดูกหมูมาทำแกง

ส่วนผสม 

กระดูกหมู 450 กรัม

หน่อไม้ฝรั่ง 5 ต้น

ถั่วฝักยาว 3 ฝัก

กะทิ 1 กระป๋อง

น้ำพริกแกงใต้ 2 ช้อนโต๊ะ

ใบโหระพา 1 กำมือ

พริกสด 6-8 เม็ด

พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำตาลปี๊บ  ตามชอบ

น้ำปลาน้ำมันสำหรับผัดเครื่องแกง เล็กน้อย

น้ำเปล่าสำหรับต้มหมู 

วิธีทำ 

1.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าพอน้ำเริ่มเดือดใส่กระดูกหมู เกลือป่นลงในหม้อ ต้มจนกระดูกหมูสุกนุ่มขึ้นพักไว้

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันและพริกแกงลงผัดให้หอม ใส่กระดูกหมูลงไปผัดให้เข้ากัน

3.ใส่กะทิและน้ำซุปที่ต้มกระดูกหมูลงไปให้พอท่วมหมูในกระทะ รอให้เดือด

4.ใส่หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วฝักยาว ต้มประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสชาติตามชอบ

5.ใส่พริกสด พริกชี้ฟ้า ต้มให้เดือดอีกครั้ง โรยด้วยใบโหระพา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ

m&m Cookie/คุกกี้โดพื้นฐาน สูตรสำหรับคนแพ้ไข่ไก่

ครั้งก่อนได้มีการนำเสนอการทำ White Chocolate Macadamia Nut Cookies  หากเพื่อนชาวครัวสนใจอ่านได้จากลิงค์นี้  https://pinkroselove-nd.blogspot.com/2024/08/white-chocolate-macadamia-nut-cookies.html สำหรับวันนี้ครัวบ้านนกขอนำเสนออีกหนึ่งคุกกี้ที่ไม่ต้องใช้ไข่ไก่เป็นส่วนผสม ทำให้คนที่แพ้ไข่ และไม่กินไข่ สามารถมีความสุขกับการกินคุกกี้ได้เช่นเดียวกัน  สูตรดังกล่าวสามารถนำไปเป็น Cookie Dough  for Cookies  (คุกกี้พื้นฐานใช้สำหรับการทำคุกกี้อีกหลาย ๆ ไส้ ได้เช่นเดียวกัน)

ส่วนผสม 

Self Rising Flour 280  กรัม
เนยสดรสจืด  230  กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด  110 กรัม

m&m pretzel ตามชอบ  (ซึ่งนกแบ่งออกเป็น 2 ส่วน นำส่วนแรกผสมในคุกกี้ ประมาณ 180 กรัม ส่วนที่ 2 ใช้ตกแต่งหน้าประมาณ 80 กรัม ) 

วิธีทำ 

1.นำคุกกี้โดที่ใช้ผสมกับ m&m pretzel (ส่วนแรก) เข้าด้วยกัน

2.ปั้นคุกกี้เป็นก้อนกลม ๆ ขนาดตามชอบ วางลงบนถาดที่มีกระดาษรองอบ

3.เอามือกดคุกกี้เบา ๆ ให้แบนลงเล็กน้อย วาง m&m บนก้อนคุกกี้ ตามชอบ  

4.นำเข้าเตาอบ180 C  ใช้เวลาอบประมาณ 20- 25 นาที หรือจนกระทั้งสุกเหลือง

พักทิ้งไว้บนถาดอบสักพัก 

5.นำมาพักบนตะแกรง พอคุกกี้เย็นจัดเก็บใส่กล่องฝาปิดสนิทไว้เสิร์ฟคู่กับชาหรือกาแฟ

***(ในกรณีทีไม่สามารถหาแป้ง Self Rising Flour ได้ เราสามารถใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์มาผสมส่วนผสมได้โดย แป้ง self-rising คือ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย ใส่ผงฟู 1 1/2 ช้อนชาและเกลือป่น 1/4 ช้อนชา)***