หัวไชเท้าทอด ไม่ใช้น้ำปูนใส

เมื่อวันจันทร์ที่ผ่านมา นกกับแฟนคลับเข้าเมืองไปซื้อของเข้าบ้านที่ร้านอินเดียกันมา เห็นหัวไชเท้าขาวอวบอ้วน เลยเอามาทำเมนูหัวไชเท้าทอดกรอบ ปกติแล้วเวลาอยู่เมืองไทยเมนูนี้จะหาซื้อทานก็ได้ก็ต้องช่วงเทศกาลกินเจ หรือไม่ก็ต้องไปออกซื้อในเมือง ตลาดคนจีนมีอยู่เจ้าหนึ่งที่ทำขาย เวลาซื้อของที่ตลาดนั้น ก็อดที่จะแวะไปซื้อกลับบ้านไม่ได้ จริง ๆ แล้ว นกเขียนสูตรหัวไชเท้าทอดไปครั้งหนึ่งแล้ว เป็นสูตรที่ใส่น้ำปูนใส หากเพื่อนๆ ชาวครัวสนใจแวะอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ  https://pinkroselove-nd.blogspot.com/2018/05/blog-post.html

ส่วนผสม 

ไชเท้าขูดฝอย 1 หัว

แป้งทอดกรอบ 1 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย เล็กน้อย 

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 

พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

ผงพริกปาริก้า 1 ช้อนชา 

น้ำโชดาเย็น ตามชอบ 

น้ำมันพืชสำหรับทอด 

วิธีทำ 

1.ปอกเปลือกไชเท้า ขูดเป็นเส้นๆ แช่น้ำเกลือประมาณ 15-20 นาที ล้างน้ำออกบีบให้เส้นหัวไชเท้าแห้งพัก

2.ผสมแป้งทอดกรอบ น้ำตาล เกลือป่น พริกไทย ในอ่างผสมคนให้เข้ากัน 

3.ใส่น้ำโชดาเย็นผสมให้เข้ากัน  จากนั้นใส่หัวไชเท้าที่ขูดไว้คลุกให้เข้ากัน 

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตาใช้ไฟปานกลางรอให้น้ำมันร้อน ใช้ช้อนตักขนาดตามต้องการลงทอด ให้สุกเหลือง จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิรฟ์คู่กับน้ำจิ้มตามชอบได้เลย

แกงจืดหัวไชเท้าปีกไก่

หัวไชเท้าที่บ้านหัวใหญ่มาก ๆ วันนี้นอกจากจะทำแกงจืด แล้วยังเหลืออีกส่วนไว้ชุปแป้งทอดอีกด้วย หากเพื่อน ๆ ชาวครัวเข้ามาอ่านใน Blog ห้องครัวบ้านนกก็คงจะจำกันได้ว่าหัวไชเท้าหาซื้อยากราคาแพงเมื่อหลายปีก่อน แต่ตอนนี้กลับตรงกันข้ามคือหาซื้อง่ายขึ้น ราคาไม่แพง แถมหัวใหญ่อีก บางครั้งซื้อมาต้องแบ่งทำออก 3 มื้อเลยละค่ะ

 

ส่วนผสม

หัวไชเท้า 1/2 หัว

ปีกไก่ 8-10 ปีก

แครอทหั่นเป็นแว่น 1  หัว

กระเทียม 4  กลีบ

หอมแดง 2 หัว

รากผักชี 2 ราก

ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น  เล็กน้อย

ต้นหอมผักชีหั่นท่อน ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับต้มน้ำซุปไก่

วิธทำ

1. นำหัวไชเท้ามาปอกเปลือกหั่นเป็นท่อนๆ ขนาดตามชอบ จากนั้นนำปีกมาหั่นไก่ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าและซุปไก่ก้อนยกขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียมทุบ หอมทุบ รอจนกระทั้งน้ำซุปเดือด

3. ใส่ปีกไก่ลงไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อน ค่อยๆตักฟองออก  ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย  เกลือป่น 

4. ใส่หัวไชเท้าและแครอทลงไปต้ม ต้มจนหัวเท้าสุก แครอทและปีกไก่สุกเปื่อย ชิมรสตามชอบ

5. โรยด้วยต้นหอมและผักชี คนให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่ชามยกเสิรฟ์ได้เลย

น้ำพริกมะเขือเทศหมูสับแบบผัด

มะเขือเทศสีเหลืองนกซื้อมาจากร้านขายผักในเมืองราคาไม่แพงมาก อาจเป็นเพราะช่วงหน้าร้อน คนที่นี้ว่าส่วนใหญ่จะชอบจะปลูกผักสวนครัวไว้กินเอง โดยเฉพาะมะเขือเทศ แตงกวา ถือเป็นที่นิยมปลูกกันมาก ที่บ้านเองก็ปลูกเหมือนกันค่ะ แต่มะเขือเทศที่บ้านค่อนข้างจะช้ามากๆ ผลยังสีเขียว ๆ อยู่เลย ยังเก็บมาทำอะไรไม่ได้เลยต้องซื้อเค้าไปก่อน

ส่วนผสม 

เนื้อหมูบด 150 กรัม

มะเขือเทศลูกเล็ก 250 กรัม

พริกสด 10-15  เม็ด

กระเทียม 6 กลีบ

หอมแดง 3 หัว

พริกป่น  ตามชอบ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.นำพริกสด กระเทียม หอมแดง และมะเขือเทศไปคั่วในกระทะจนเกรียม 

2,ลอกส่วนที่เกรียมของหอมแดง กระเทียมและเปลือกมะเขือเทศออก หั่นพริกสดเป็นท่อนๆ พักไว้

3.ใส่พริก หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศ และเกลือป่นลงในครกโขลกให้ละเอียดตามชอบ

4.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่หมูบดลงไปผัดให้พอเริ่มสุก

5.ใส่ส่วนผสมของน้ำพริกที่โขลกไว้และพริกป่นใช้ไปปานกลางค่อนข้างอ่อน ผัดไปจนกระทั้งส่วนผสมเริ่มแห้งปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ 

6.ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี น้ำพริกมะเขือเทศแห้งพอมีน้ำขลุกขลิกให้เห็น ปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ์คู่กับผักเครื่องเคียงได้เลย

ไก่ตุ๋นเต้าเจี้ยว

ส่วนผสม

น่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น 
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมบุบ 4 กลีบ 
เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
น้ำซุป  ตามชอบ 

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะบนเตาเปิดไฟกลาง ใส่ไก่ลงไปจีให้หนังตึงๆ ให้น้ำมันออกจากหนังให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นตักขึ้นใส่หม้อสำหรับตุ๋
2.เปิดไฟหม้อสำหรับตุ๋นใส่น้ำซุปลงไป ตามด้วยรากผักชี กระเทียมบุบ เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ ปิดไฟแรงพอให้เดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน 
3.ตุ๋นไปจนกระทั้งไก่สุกนุ่ม ชิมรสตามชอบตักไก่ใส่จานยกเสิร์ฟพร้อมกับผักคะน้าลวกได้เลย

ปลาหมึกผัดใบโหระพา

ส่วนผสม
ปลาหมึกหั่นชิ้น  4  ตัว
กระเทียมสับ 3 กลีบ
พริกขี้หนู 4เม็ด
ใบโหระพา 1 กำมือ
ซีอิ้วขาว  ตามชอบ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืช สำหรับผัด

 
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ นำขึ้นตั้งบนเตา เปิดไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับ พริกขี้หนูสับซอย ผัดให้พอหอม
2. ใส่ปลาหมึกลง ผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยซี้อิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำเปล่านิดหน่อย ชิมรสตามชอบ ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ใบโหระพา ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน  ทุกอย่างสุกหมดตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

วุ้นกะทิลิ้นจี่

ส่วนผสม
ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ

ลิ้นจี่กระป๋อง 1 กระป๋อง
น้ำเปล่า 1 1/2ถ้วย
กะทิ 1 กระป๋อง
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
เกลือป่น หยิบมือ
พิมพ์สำหรับใส่วุ้น

วิธีทำ
1.เทผงวุ้นในหม้อต้ม เติมน้ำเปล่าลงไป คนจนกระทั้งผงวุ้นละลาย พักทิ้งไว้ประมาณ15 นาที
2.นำหม้อต้มวุ้นตั้งบนเตาใช้ไฟกลาง ต้มคนจนวุ้นเริ่มเดือดน้ำต้มใส กรองด้วยผ้าขาว นำขึ้นตั้งบนเตาใส่กะทิลงไป คนให้เข้ากัน
3.ใส่น้ำตาล เกลือป่น และลิ้นจี่ลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง ทุกอย่างละลายหมด ยกลงจากเตาหยอดวุ้นบนใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ แช่เย็นจนกว่าจะยกเสิร์ฟ

ต้มแซบปีกไก่โครงไก่

ส่วนผสม
ปีกไก่ ซี่โครงกระดูกไก่ 250 กรัม
หอมแดงทุบ 2 หัว
กระเทียมทุบ 4กลีบ
พริกสดทุบ ตามชอบ
พริกป่น ตามชอบ
ข่าแก่หั่นแว่น 1 แง่ง
ตะไคร้ทุบ2 ต้น

ซุปไก่ก้อน   1  ก้อน

น้ำปลา  ตามชอบ
น้ำมะนาว  ตามชอบ
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
ใบสะระแหน่ ตามชอบ
ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน  ตามชอบ
น้ำเปล่า สำหรับต้ม

วิธีทำ

1.ล้างหั่นชิ้นปีกไก่และโครงไก่ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 

2.ใส่น้ำเปล่า หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และซุปไก่ก้อน ลงในหม้อต้ม นำขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟร้อนต้มจนกระทั้งน้ำซุปเดือด 

3.ใส่ปีกไก่ ซีโครงไก่ลงต้มจนสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกสดทุบ และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบจากนั้นใส่ต้นหอมผักชี ใบสะระแหน่ คนผสมจนเข้ากัน ปิดไฟในเตาตักใส่ชาม โรยด้วยพริกป่น ยกเสริฟได้เลย

น้ำพริกปลากระป๋อง

วันไหนที่นกอยู่บ้านคนเดียว ไม่ค่อยยุ่งยากเรื่องหาเมนูที่จะทำสักเท่าไร เอาง่าย ๆ เข้าไว้ บางครั้งมีน้ำพริกกินคูกับผักสดก็ได้แล้ว อย่างวันนี้นึกอยากกินน้ำพริกกับผักสด มองทีชั้นเก็บอาหารแห้งเห็นปลากระป๋องจัดการทำน้ำพริกปลากระป๋องเป็นเมนูอาหารมื้อเที่ยง กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ว่าแล้วชวนเพื่อน ๆ เข้าครัวทำน้ำพริกกันดีกว่าค่ะ

ส่วนผสม
ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง 
กระเทียม 5 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
พริกขี้หนู ตามชอบ (ใช้ประมาณ 4-5 เม็ด)
น้ำปลา ตามชอบ
น้ำมะนาว  ตามชอบ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
น้ำซอสจากปลากระป๋อง เล็กน้อย (ใช้ประมาณ 2  ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ
1 ปอกเปลือกหอมแดง และกระเทียมให้เรียบร้อย จากนั้นนำมาคั่วในกระทะพร้อมกับพริกสดให้พอหอม
2 โขลกพริกสด หอมแดง และกระเทียมให้ละเอียดตามชอบ
3 ใส่เนื้อปลากระป๋องลงไปโขลกรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำซอสจากปลากระป๋องชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟพร้อมผักสด ได้เลยค่ะ

ผัดผักรวมมิตรหมูอบใส่พริก

ส่วนผสม 
หมูอบ 200 กรัม

คะน้า 2 ต้น

ถั่วลันเตา 1 กำมือ

กะหล่ำดอก  ตามชอบ

บร็อคโคลี่ ตามชอบ

แครอท 1/2 หัว

พริกสด 5 เม็ด

กระเทียม 4 กลีบ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย เล็กน้อย

น้ำเปล่า  เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับผัด 

วิธีทำ 

1.หั่นหมูอบและผักต่าง ๆ เป็นชิ้นขนาดตามชอบ  นำพริกสดและกระเทียมไปสับหยาบ ๆ
2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำเปล่าลงต้มให้เดือด จากนั้นนำผักรวมทุกอย่างไปลวกให้พอเริ่มสุก ตักขึ้นพักไว้ 
3.ใส่น้ำมันในกระทะ พอเริ่มร้อนใส่พริกสดกระเทียมที่สับไว้ผัดให้พอหอม ใส่หมูอบลงไปผัดให้เข้ากัน
4.ใส่ผักรวมลงผัด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าเล็กน้อย  ชิมรสตามชอบ ผัดให้เข้ากันจนผักสุกปิดไฟในเตา ตักใส่จานยกเสิรํฟ

สมูทตี้ราสเบอร์รี่/บลูเบอรี่ (Raspberry /Blueberry smoothie) น้ำราสเบอร์รี่/บลูเบอรี่ปั่น

ช่วงนี้ที่บ้านหน้าร้อนแล้ว วันไหนร้อนมากๆ ก็จะทำสมูทตี้ดืมแก้ร้อนกัน แฟนคลับชอบแบบใส่น้ำเชื่อม ไม่ชอบที่ใส่นมนมสดและโยเกิร์ต หากเพื่อน ๆ ชาวครัวต้องการที่จะใส่นมสดและโยเกิร์ต ให้เปลี่ยนจากน้ำเปล่าเป็นใส่นมสดและโยเกิร์ตก็ได้เช่นกันค่ะ

ส่วนผสม

ราสเบอร์รี่/บลูเบอรี่ปั่น 150 กรัม

น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ (หากต้องการหวานเพิ่มน้ำเชื่อมลงไปอีก)

น้ำแข็งป่น 1 แก้ว

น้ำเปล่าต้มสุกเย็น  เล็กน้อย

เกลือป่น เล็กน้อย 

เครื่องปั่นผลไม้

วิธีทำ

1. นำราสเบอร์รี่/บลูเบอรี่  ใส่ลงในโถแล้วปั่น

2.ใส่น้ำแข็งป่นลงไปในเครื่องปั่นผลไม้ น้ำเชื่อมลงไป 

3.ใส่เกลือป่น และน้ำเปล่าต้มสุกลงไปเล็กน้อย จากนั้นปั่นให้ราสเบอร์รี่/บลูเบอรี่ และน้ำแข็งละเอียดดี

4.เทน้ำราสเบอร์รี่/บลูเบอรี่ ที่ได้ใส่ในแก้วที่เราเตรียมไว้ เสิรฟ์เย็นๆชื่นใจ

เกี๊ยวซ่า

อยู่เมืองไทยซื้อเอาง่ายกว่ามานั่งทำเอง แต่พอมาอยู่ต่างแดนต้องทำเอง เพราะไม่อย่างนั้นไม่ได้กิน จะบอกว่าไม่ได้กินเลยก็คงไม่ใช้ เพราะที่นี้ร้านขายอาหารจีนตามสั่งก็มีขาย แต่จะให้อร่อยดังใจต้องทำเองแน่นอนกว่า แถมได้เยอะกว่าที่ซื้อจากร้านอีกต่างหาก 

ส่วนผสม
แป้งเกี๊ยวซ่า  ตามชอบ
หมูสับ 500  กรัม
กระเทียมสับ 4 กลีบ
หอมใหญ่สับ  1 หัว
กะหล่ำปลีสับ 1/2 หัว
ต้นหอมซอย  3 ต้น
ขิงซอย 1  แง่ง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ้วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
น้ำมันงา   เล็กน้อย
พริกไทยป่น  หยิบมือ
น้ำมันพืช
น้ำเปล่า

วิธีทำ
1. ใส่หอมใหญ่ กะหล่ำปลี ต้นหอม และเกลือป่น ผสมให้ขยำเข้ากันพักไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นบีบน้ำออก
2. ใส่กระเทียมสับ  ขิงซอย  หมูสับ  ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำมันงา พริกไทยป่น ผสมคลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
3. ตักไส้ใส่ตรงกลางแป้งเกี้ยวซ่า พับให้เรียบร้อยเตรียมไว้
4. นำไปนึ่้งประมาณ 10 นาทีหรือจนกระทั้งสุก  จากนั้นนำไปคลุกกับน้ำมันเล็กน้อยไม่ให้ตัวแป้งติดกัน
5. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่เกี๊ยวซ่าลงไปทอดให้สุกทั้ง 2 ด้าน จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟคู่กันน้ำจิ้ม (หากไม่ชอบแบบทอด ให้ยกเสิร์ฟได้เลยหลังจากนึ่งเสร็จ)

หมูหวานเนื้อสันใน

หลานชายชอบหมูหวานคุณยายทำเป็นที่สุด พูดกับคุณยายว่า "ทานหมูหวานที่ไหนๆ ก็ไม่เหมือนกับของคุณยาย" หลานชมที่คุณยายนี้ยิ้มไม่หุบเลยละค่ะ เคล็ดลับหมูหวานคุณยายไม่มีอะไรมากเลย คุณยายจะใช้เนื้อสันทำคุณยายบอกว่าใช้เนื้อสันจะอร่อยเนื้อไม่เหนียวและก็ไม่มีไขมัน  

ส่วนผสม 

หมูสันใน 500 กรัม

หอมแดง  6 หัว

หอมหัวใหญ่ 1 หัว

ซีอิ้วขาว  ตามชอบ

ซีอิ้วดำหวาน  เล็กน้อย

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซอยหอมแดง หอมใหญ่ จากนั้นนำเนื้อหมูที่หั่นไปหมักด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวาน น้ำตาลทราย และน้ำมันหอย คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ 20-25 นาที

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้พอร้อน ใส่หอมแดงและหอมใหญ่ลงไปผัดให้พอเริ่มหอม 

3.ใส่น้ำตาลปี๊ปลงไปเคี่ยว จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลละลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม 

4.ใส่เนื้อหมูที่หมักไว้ ใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดเคี่ยวจนเนื้อหมูสุกชิมรสตามชอบตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ

ไก่ผัดตะไคร้ถั่วฝักยาว

ส่วนผสม 
เนื้อสะโพกไก่ 3 ชิ้น (เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกเรียบร้อยแล้ว)
ถั่วฝักยาว  6  ฝัก
ตะไคร้ 3 ต้น
พริกสดเขียวแดง 10 เม็ด
กระเทียม 4 กลีบ
หอมแดง 2 หัว

พริกไทย ตามชอบ
ใบโหระพา ตามชอบ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ตามชอบ
เกลือป่น เล็กน้อย
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1.โขลกตะไคร้ พริกไทย หอมแดง กระเทียม พริกสด และเกลือป่น ให้ละเอียดตามชอบ พักไว้
ล้างหั่นเนื้อสะโพกไก่ เป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ
2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมัน ใช้ไฟอ่อนพอน้ำมันเริ่มร้อน  ตักส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม
3.ใส่เนื้อไก่ลงผัด ปรับไฟในเตาให้แรงขึ้น ใส่น้ำเปล่าให้พอท่วมเนื้อไก่  ผัดจนกระทั้งเนื้อไก่สุก 
4.ใส่ถั่วฝักยาวลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุก ใส่ใบโหระพา ผัดเร็วอีกครั้งตักใส่จานยกเสิรฟ์

แกงป่าสะโพกไก่

ช่วงนี้หลาย ๆ ทีประเทศในแถบยุโรปร้อนมากๆ เลย อย่างที่อังกฤษเองก็ร้อนอาทิตย์เว้นอาทิตย์ก็ว่าได้ จนต้องมีประกาศเรื่องภาวะภัยแล้งกันเลยที่เดียวหากเพื่อน ๆ ชาวครัวสนใจข่าวเรื่องสภาพอากาศร้อนที่ร้อนสามารถแวะอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ   http://nd-nokdiary.blogspot.com/2022/07/uk.html  สำหรับวันนี้อากาศอยู่ที่ 25 C ไม่ร้อนกำลังสบายสำหรับตัวเอง เลยออกไปเที่ยวในเมือง ซื้อผักมาเยอะเลยที่เดียว โดยเฉพาะมะเขือม่วงลูก ๆ ที่มากจากประเทศอินเดีย นกชอบนำมาใส่ในแกงหรือไม่ก็ผัด ช่วงให้หายคิดถึงมะเขือเปราะที่เมืองไทยได้เหมือนกัน 

ส่วนผสม 

สะโพกไก่ 500 กรัม

น้ำพริกแกงป่า 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย

ข้าวโพดอ่อน 1/2 ถ้วย

มะเขือม่วง 4 ลูก

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

ใบโหระพา 1 ถ้วย

พริกชี้ฟ้าแดง ตามชอบ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำซุปไก่  สำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ

1. ล้างทำความสะอาดเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ และหั่นผักที่จะให้แกงรอไว้ 

2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม ใส่ไก่ลงผัดให้พอเริ่มสุก เติ่มน้ำซุปไก่ให้พอทั่วเนื้อไก่คนให้ละลายเข้ากัน 

3.ใส่ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน มะเขือม่วงต้มต่อรอจนผักสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุก 

4.ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบโหระพาคนให้เข้ากันอีกครั้งปิดไฟในเตา ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนได้เลยค่ะ

พริกหยวกชุบแป้งทอด

ช่วงหน้าร้อนทุก ๆ ปี ที่บ้านจะปลูกพริกหลากหายชนิด มีทั้งพริกเผ็ดมาก ๆ จนถึงไม่เผ็ดเลย อย่างพริกหยวก ที่นกเอามาชุปแป้งทอด เมนูนี้เป็นเมนูอาหารข้างทางที่นิยมกันมากของประเทศเกาหลีใต้เลยที่เดียว  พริกหยวกไม่มีรสเผ็ด หากเพื่อน ๆ ชาวครัวชอบรสเผ็ดนิด ๆให้ใส่พริกป่นเพิ่มรสชาติได้นะค่ะ  จริงๆ แล้วเมนูอาหารข้างทางของประเทศเกาหลีใต้มีหลากหลายเมนูที่คนไทยชื่อชอบ นกเองก็เป็นคนหนึ่งที่ชอบอาหารเกาหลีที่ครัวมีอยู่หลายเมนูแต่ที่ทำอยู่บ่อย ๆ ก็จะเป็นไก่ทอดเกาหลี หากเพื่อนๆ สนใจแวะอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ https://pinkroselove-nd.blogspot.com/2016/11/blog-post_30.html

ส่วนผสม 

พริกหยวก  8 เม็ด

เนื้อหมูบด 250 กรัม

เนื้อกุ้งบด 50 กรัม

เชดดาชีส (Cheddar cheese) 180 กรัม

กระเทียมป่น 1 ช้อนชา

ต้นหอมผักชีซอย  ตามชอบ 

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ผงพาสลีย์   1 ช้อนชา

ผงพริกปาปริก้า 1 ช้อนชา

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น  เล็กน้อย

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย เล็กน้อย

แป้งทอดกรอบ 1 1/2  ถ้วย

ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

แป้งสาลี 1 ถ้วย

น้ำโชดา  ใส่ให้พอแป้งเหนียวข้นจนสามารถชุปติดพริกหยวก

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ 

1.นำพริกมาล้างทำความสะอาด จากนั้นผ่ากลางคว้านเม็ดพริกออกให้หมด 

2.ใส่เนื้อหมูบด เนื้อกุ้งบด กระเทียมป่น  ต้นหอมผักชีซอย พริกไทยป่น น้ำมันงา เกลือป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ในอ่างผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ประมาณ15-20 นาที  
3.ใส่เชดดาชีส   ผงพาสลีย์ ผงพริกปาปริก้า  คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง  
4.นำเนื้อหมูหมักไว้ยัดไส้ในพริกหยวกที่ผ่าคครี่ง นำไปคลุกกับแป้งสาลี 

5.ผสมแป้งทอดกรอบ ผงปรุงรส คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นเติมน้ำโชดา

6.ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด ใช้ไฟร้อนปานกลาง รอให้น้ำมันร้อน นำพริกที่ยัดไส้ ชุบแป้งทอดกรอบลงไปทอดให้เหลืองกรอบตัดขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานยกเสิรฟ์กับซอสมะเขือเทศได้เลย

ซี่โครงหมูคั่วตะไคร้

เพื่อนๆ ชาวครัวคนไหนชอบกินตะไคร้ยกมือขึ้นค่ะ วันนี้นกนำเมนูหมูสับคั่วตะไคร้มาฝาก สำหรับตะไคร้มีสรรพคุณช่วยในการย่อย ลดอาการปวดท้อง แก้หวัด ช่วยให้กล้ามเนื้อผ่อนคลายมากและลดอาการตะคริวได้ จริง ๆ แล้วตะไคร้มีสรรพคุณอีกเยอะเลยละค่ะ หมูสับคั่วตะไคร้ที่บ้านจะทำให้ออกรสเผ็ดเล็ก ๆ ไม่เผ็ดจัด เพราะแฟนคลับชอบกินด้วย นกชอบเอามาคลุกข้าวสวยร้อนๆ กินคู่กับผักสด เท่านี้ก็อร่อยแล้วค่ะ

ส่วนผสม
ซี่โครงหมู 500 กรัม
ตะไคร้หั่นซอย 5 ต้น
กระเทียม 8 กลีบ
หอมแดง3 หัว
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู  ตามชอบ
ซีอิ้วขาว  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
เกลือป่น เล็กน้อย
น้ำเปล่า สำหรับเคี่ยวซี่โครงหมู

พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด

ใบโหระพา  1 กำมือ
น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ
1. โขลกตะไคร้ พริกไทย หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู และเกลือป่น ให้ละเอียดตามชอบ พักไว้
2. ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมัน ใช้ไฟอ่อนพอน้ำมันเริ่มร้อน  ตักส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม
3. ใส่ซี่โครงหมูลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากับเติมเกลือป่น และน้ำเปล่าให้ท่วมซีโครงหมู ต้มไปจนกระทั้งซี่โครงหมูเริ่มสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ เคี่ยวจนน้ำลดพอมีให้เห็นเล็กน้อยและซี่โครงหมูสุกนุ่มเปี่อยใส่พริกชี่ฟ้า และใบโหระพาผัดให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่จานยกเสิร์ฟ

ข้าวผัดกระเทียมเบคอน

วันจันทร์ที่ผ่านมาไปห้างฯ เห็นเบคอนที่ซื้อกินเป็นประจำราคาปรับลด หากใช้บัตรสมาชิกซื้อ ส่วนใหญ่แล้วเบคอนที่ซื้อจะนำมาทอดเป็นอาหารมื้อเช้า ทานคู่กับไข่ดาว ขนมปัง แต่ครั้งนี้ซื้อมาค่อยเยอะ เลยมีโอกาสนำมาทำเป็นเมนูอย่างอื่น เป็นทางเลือกให้เพื่อน ๆ ชาวครัวที่มีเบคอนติดบ้านได้ลองทำกันดู

ส่วนผสม  

ข้าวสวยเย็น 1 ถ้วย

เบคอนหั่น 150 กรัม

ไข่ไก่ 2 ฟอง

กระเทียมสับ  4 กลีบ

พริกสดหั่นซอย ตามชอบ

ต้นหอมผัดชีชอย  ตามชอบ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น  เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟอ่อน ใส่เบคอนหั่นชิ้นลงไป ผัดจนน้ำมันเริ่มออกผัดจนเบคอนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลกรอบ แบ่งส่วนหนึ่งตักออกไว้สำหรับโรยหน้าพักไว้ 
2.ใส่สับกระเทียมลงในกระทะเบคอนผัดให้พอหอม ตอกไข่ลงในกระทะยีให้ไข่แตกผัดให้เข้ากันกับเบคอน 
3.ใส่ข้าวตามลงไปผัดให้เข้ากับ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
ใส่พริกสด ต้นหอมผักชีซอย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักข้าวผัดใส่จานยกเสิรฟ์

ข้าวผัดหมูไข่ดาว

ส่วนผสม 

ข้าวสวย 1 ถ้วย

กระเทียมสับ 2  กลีบ

เนื้อหมูหั่นชิ้น 180  กรัม

ไข่ดาว 1 ฟอง

คะน้า 2 ต้น

มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ลูก

หอมใหญ่หั่นเฉียง 1/2  ลูก

ซีอิ๊วดำหวาน ตามชอบ

น้ำมันหอย ตามชอบ

น้ำตาลทราย เล็กน้อย

ซอสปรุงรส ตามชอบ

ซีอิ๊วขาว ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับผัดข้าว

วิธีทำ 

1.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนหอม 

2.ใส่หมูลงไปผัดจนเริ่มพอสุก ใส่คะน้าและแครอท ผัดให้ผักพอสุก 

3.ใส่ข้าวสวยลงไป ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำหวาน  ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย

4.ใส่มะเขือเทศกับหอมใหญ่ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานยกเสิร์ฟคู่กับไข่ดาว

ผัดบวบฝรั่งใส่ไก่และไข่

ส่วนผสม 
อกไก่ 1 ชิ้น
ไข่ไก่ 3 ฟอง

บวบฝรั่ง(ซูกินี zucchini  Courgette หรือ Baby Marrow ) 3 ลูก (ขนาดเล็ก)

แครอท 1/2 หัว

หอมใหญ่  1/2 หัว

กระเทียมสับ 3 กลีบ

ซีอิ๊วขาว ตามชอบ

น้ำมันหอย ตามชอบ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.หั่นอกไก่ บวบฝรั่ง แครอท หอมใหญ่ เป็นชิ้นขนาดตามชอบ 

2.ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตา พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงเจียวให้พอหอม 

3.ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้สุก ตอกไข่ลงในกระทะ รอให้ไข่ผัดเซ็ทตัว จากนั้นคนผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

4.ใส่บวบฝรั่ง แครอท และหอมใหญ่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว เติ่มน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ทุกอย่างสุกชิมรสตามชอบตักใส่จานยกเสิรฟ์

ข้าวผัดไส้กรอกรมควัน

ส่วนผสม
ไส้กรอกรมควันหั่น 2 แท่ง 

ข้าวสวยเย็น 1 ถ้วย

กระเทียมสับ 2 กลีบ

หอมใหญ่หั่น 1/2 หัว

แครอทหั่นซอย 1/2 หัว

มะเขือเทศหั่น 2 ลูก

ผักคะน้าหั่น 1 ต้น

ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว  ตามชอบ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส  เล็๋กน้อย

น้ำตาลทราย  เล็กน้อย

พริกไทยป่น  เล็๋กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

1.ใส่น้ำมันลงกระทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอหอม

2.ใส่ไส้กรอกลงไปผัดต่อ ใส่ผักคะน้า แครอท ลงไปผัดจนสุกดี
3.ใส่ข้าวสวย หอมใหญ่ มะเขือเทศลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซอสมะเขือเทศ ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี  โรยด้วยพริกไทยป่นตักใส่จานยกเสิรฟ์

เฟรนช์โทสต์กล้วยหอม

วันนี้นกเข้าครัวชวนเพื่อนๆ ชาวครัวมาทำ French toast กันค่ะ  French toast คือ French toast (เฟรนช์โทสต์) เป็นอาหารที่ทำจากขนมปังหั่นบางๆ แล้วนำไปชุบกับไข่ที่ตีแตก ใส่น้ำตาล และนมจืดจากนั้นนำไปทอดในกระทะ ซึ่งแม่ครัวหลาย ๆ คนทำกัน สำหรับที่บ้านนกจะต่างกันตรงที่นกไม่ได้ใส่น้ำตาลลงไปในไข่เพราะตอนเสิรฟ์ราดด้วยนมข้นหวาน หรือไม่น้ำผึ้งจึงไม่ต้องเติมน้ำตาล หากเพื่อนๆ ชาวครัวไม่ได้ทำแบบของหวาน จะทำแบบของคาว ก็ใช้ขนมปังชุบไข่ไม่ต้องมีกล้วยหอม จากนั้นให้เติมเกลือ พริกไทยป่น ลงในไข่ก่อนนำไปทอดและเสิรฟ์คู่กับซอสมะเขือเทศก็ได้เช่นกัน

ส่วนผสม 

กล้วยหอม 2 ลูก

ขนมปัง 4 แผ่น

ไข่ไก่ 2 ฟอง

นมสดรสจืด 1 ช้อนโต๊ะ

เนยสดรสเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

1.ตัดขนมปังให้เป็นช่องสี่เหลี่ยม แยกกรอบและเนื้อขนมปังออกจากกัน หั่นกล้วยหอมเป็นแว่น ๆ พักไว้ 2.ตอกไข่ลงในถ้วย ใส่นมสดรสจืดลงไป จากนั้นตีให้เข้ากัน
.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟอ่อน พอกระทะเริ่มร้อนใส่เนยสดรสเค็มลงในกระทะ รอให้เนยละลาย นำกรอบขนมปังใส่ลงในกระทะ
4.ใส่กล้วยหอมลงในกรอบขนมปังจนเต็มกรอบ เทไข่ลงบนกล้วยหอม  
5.นำเนื้อขนมปังมาวางทับบนไข่ รอจนไข่สุกพลิกกลับอีกด้าน เติมเนยลงในกระทะเล็กน้อย ทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักใส่จานราดด้วยน้ำขนหวานหรือน้ำผึ้งยกเสิรฟ์ 

หมูผัดบร็อคโคลี่

ส่วนผสม

เนื้อหมู 200 กรัม

บร็อคโคลี่ 1 ต้น

แครอท 1/2 หัว

หอมใหญ่ 1/2 หัว

กระเทียมสับ 3 กลีบ

ซอสปรุงรส ตามชอบ

ซอสหอยนางรม ตามชอบ

ซีอิ้วขาวตามชอบ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

1.นำบร็อคโคลี่มาล้างน้ำให้สะอาด ตัดเแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้น สับกระเทียม หั่นหอมใหญ่ แครอทเป็นเส้น ๆ และหมูให้เป็นชิ้นบาง ๆ พักไว้

2.ตั้งหม้อต้มน้ำบนเตา รอให้น้ำเดือดนำบร็อคโคลี่ไปลวกให้พอสุกแล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม

4.ใส่เนื้อหมูลงไปผัดต่อรอให้เนื้อหมูพอสุกใส่แครอท หอมใหญ่ลงไปผัด

5.ใส่บร็อคโคลี่ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ รอจนทุกอย่างสุกปิดไฟตักใส่จานยกเสิร์ฟ

หมูผัดพริกสดโหระพา

ช่วงนี้อากาศที่บ้านร้อนมากๆ  มีพื้นที่และแหล่งน้ำแห้งแล้งหลายที่เลยที่เดียวจนต้องประกาศภาวะแห้งแล้งในหลายๆ พื้นที่ของประเทศ นอกจากนี้ยังมีเหตุการณ์ไฟไหม้ที่เกิดจากความแห้งแล้ว อากาศร้อนทำให้คนอยากเล่นน้ำ เพราะความร้อนทำให้เกิดเหตุการณ์คนจมน้ำเสียชีวิตอยู่หลายราย  หากเพื่อน ๆ ชาวครัวอยากรู้ว่าส่วนไหนของประเทศที่ประกาศภาวะแห้งแล้ง นกเขียนเล่าเอาไว้ในลิงค์นี้ http://nd-nokdiary.blogspot.com/2022/08/hosepipe-ban.html นะค่ะ อย่างวันนี้อุณหภูมิอยู่ที่ 32 C  

ส่วนผสม 
เนื้อหมู 400 กรัม
พริกสด  ตามชอบ (หาชอบเผ็ด ๆ ก็ใส่มากหน่อย)
กระเทียม 1 หัว
 หอมแดง 3 หัว
โหระพา 1 กำมือ
ซีอิ๊วขาว  ตามชอบ 
น้ำมันหอย  ตามชอบ 
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 
1.ในำเนื้อหมูมาหั่นชิ้นๆ  โขลกพริก  กระเทียม หอมแดง ให้ละเอียดตามชอบ
2.ใตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกกระเทียมหอมแดง ที่โขลกไว้ลงในกระทะผัดให้หอม
3.ใส่หมูเนื้อหมูลงในกระทะ ผัดให้พอเริ่มสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบปิดไฟในเตา ใส่ใบโหระพาผัดให้เข้ากับหมู ตักใส่จานยกเสิรฟ์

กวางตุ้งฮ่องเต้ราดน้ำมันหอย

ส่วนผสม 

กวางตุ้งฮ่องเต้ 3 ต้น

กระเทียมสับ 4  กลีบ

กระเทียมเจียว  ตามชอบ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว ตามชอบ

น้ำตาลทราย  เล็กน้อย

น้ำเปล่า  เล็กน้อย

เกลือป่น  เล็กน้อย

แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.ตั้งหม้อต้มน้ำบนเตาให้เดือดใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยจากนั้นนำผักกวางตุ้งฮ่องเต้ลงไปลวกประมาณ2-3นาที ตักขึ้นมาน็อคในน้ำเย็น จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.ตั้งกระทะไฟอ่อนใส่น้ำมันพืช เจียวกระเทียมพอหอม ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลลงไปผัดคลุกเคล้าเข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงในกระทะ รอให้เดือด 

3.ใส่แป้งมันละลายน้ำเคี่ยวจนส่วนผสมข้นชิมรสตามชอบ จัดเรียงผักกวางตุ้งฮ่องเต้ใส่จาน ราดด้วยน้ำน้ำมันหอย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวพร้อมเสิรฟ์