ไก่สะเต๊ะ

นกคิดเอาไว้ว่าเมื่อไรที่มีเพื่อนๆ สมาชิกเข้ามาชม มาชิม อาหารในห้องครัวเอ็นดี ครบ 300 คน นกจะเอาเมนูปิ้ง ๆ ย่าง ๆ มานำเสนอให้เพื่อน ๆ ได้ชมชิมกัน วันนี้ได้โอกาสแล้วค่ะ นกคิดว่าเพื่อน ๆ หลาย ๆ คนคงชอบสะเต๊ะ ไม่ว่าจะเป็นหมู หรือ ไก่ ส่วนผสมและวิธีปรุงเหมือนกันค่ะ หากเพื่อน คนไหนไม่มีเตาสำหรับปิ้ง ๆ ย่าง ๆ ไม่ต้องกังวลไปเราใช้เตาอบแทนได้ ไก่สะเต๊ะที่นกทำวันนี้ก็ใช้เตาอบย่างไก่ค่ะ



ส่วนผสมสำหรับหมักไก่
เนื้อไก่ส่วน อก สะโพก ตามชอบ 400 กรัม
ขมิ้นผง 1 ชช
ผงกะหรี่่ 1 ชต
โซดาไบคาร์บอเนต หรือ เบคกิ้งโซดา 1 ชช (ช่วยให้เนื้อนุ่ม)
เกลือป่น 1/2 ชช
น้ำตาลปึก หรือน้ำตาลทราย 1 ชต
เกลือป่น 1/2 ชช
หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
นม 1/4 ถ้วย

วิธีทำไก่สะเต็ะ
1. หั่นไก่เป็นชิ้นยาวๆ แล้วนำไปหมักกับขมิ้นผง ผงกะหรี่่ โซดาไบคาร์บอเนต เกลือป่น น้ำตาลปึก หรือนำ้ตาลทราย หัวกะทิ นม หมักไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงในตู้เย็น
2. นำสะเต๊ะที่เสียบไว้มาย่างด้วยไฟอ่อนๆ จุ่มลงในน้ำกะทิก่อนนำไปย่างด้วยเตาถ่านให้สุก ระหว่างย่างให้ทาน้ำหมักสลับกับน้ำกะทิ
3. พอย่างเสร็จให้จัดเรียงใส่จาน รับประทานร้อนๆ โดยเสิร์ฟไก่สะเต๊ะกับน้ำจิ้มสะเต๊ะ และอาจาด



ส่วนผสมน้ำจิ้มสะเต๊ะ น้ำพริกแกงแดง 2 ชต
น้ำพริกแกงมัสมั่น 1 ชต
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำปลาดี 1 1/2 ชต
ถั่วลิสงคั่วบด 1/2 ถ้วย
หัวกะทิ 2 ถ้วย

วิธีทำน้ำจิ้มสะเต๊ะ
1. ผัดน้ำพริกแกงแดงและน้ำพริกแกงมั่สมั่นกับน้ำกะทิจนเดือด เติมน้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก น้ำปลาลงไป
2.ใส่ถั่วลิสงคั่วบดตามลงไป เคี่ยวจนได้ที่ ชิมรสชาติดตามชอบ น้ำจิ้มให้ออกรสหวานเค็ม และมีรสเปรี้ยวตัดเล็กน้อย

ส่วนผสมอาจาด
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
แตงกวาซอย 1/2 ถ้วย
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดง เขียว หั่น ตามชอบ
ผักชีหั่นฝอย ตามชอบ

วิธีทำอาจาด
1.ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือป่นในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟคนจนละลายดี จึงยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
2.ผสมหอมแดง พริกชี้ฟ้า แตงกวา และผักชีลงในถ้วย ตักส่วนผสมด้านบนใส่ลงในถ้วย