กระดูกหมูต้มส้มแขกดอกไม้จีน

เมื่อไรที่บ้านมีดอกไม้จีนจะไม่พลาดที่จะทำกระดูกหมูต้มส้มแขกดอกไม้จีน เมนูนี้เป็นเมนูประจำท้องถิ่นภาคใต้ ซึ่งหลาย ๆ คนอาจไม่ค่อยจะเห็นโดยสักเท่าไร ส่วนใหญ่แล้วจะทำเลี้ยงในงานบุญ งานแต่ง งานบวช และอื่น ๆ ไว้สำหรับแขกและญาติพี่น้องที่มาร่วมงาน ซึ่งจะใช้เนื้อหมูสามชั้นมาต้มจนนุ่มอร่อย แต่ที่บ้านจะใช้กระดูกหมูทำเสียมากกว่า รสชาติจะหวาน ๆ เปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ กระดูกหมูนุ่ม ๆ อร่อย

ส่วนผสม 

กระดูกหมู 380 กรัม

ดอกไม้จีน 250 กรัม

ส้มแขก ตามชอบ

หอมแดง 4 หัว

กระเทียม 3 กลีบ

รากผักชี  2-3 ราก

ซุปก้อน 1 ก้อน

ซีอิ้วดำหวาน  2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล  ตามชอบ

เกลือป่น ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุป

วิธีทำ 

1.หั่นล้างกระดูกหมูให้สะอาด ล้างรากผักชี บุบกระเทียม หอมแดง และล้างส้มแขกพักไว้

2.ตั้งหม้อน้ำบนเตาใส่ส้มแขกลงไปต้มสักครู่ จากนั้นใส่กระเทียม หอมแดงลงไปต้มให้เดือด

3.ใส่รากผักชี ซุปก้อน และกระดูกหมูลงไปต้มต่อ เคี่ยวรอให้กระดูกหมูสุกนุ่ม 

4.ใส่ดอกไม้จีนลงไปต้มต่อ ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำหวาน ซีอิ้วขาว น้ำตาล เกลือป่น ซอสปรุงรส รอให้เดือน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ

ต้มปลากะพงใบมะขามอ่อน

ครัวบ้านนกวันนี้ขอนำเสนอ ต้มปลากะพงใบมะขามอ่อน เมนูอาหารไทยรสชาติกลมกล่อมของน้ำซุป เปรี้ยวจากใบมะขามอ่อน ซึ่งช่วงต้นปีที่ผ่านมาที่สวนพอเพียงของน้องสาว ได้มีการตัดแต่งกิ่งมะขามใหม่หลายต้น

ทำให้ใบอ่อนแตกออกเยอะมากๆ ใบมะขามมีสรรพคุณทางรักษาหวัด ขับเสมหะ แก้ไอ และยังเป็นยาระบายได้เป็นอย่างดี เมนูต้มปลากะพงใบมะขามอ่อน ทำง่ายอร่อยมากๆ

ส่วนผสม 

ปลากะพง 10 ชิ้น

ใบมะขามอ่อน 480 ชิ้น

ขมิ้น 1 แง่งเล็ก

ตะไคร้ 3 ต้น

หอมแดง 3 หัว

กระเทียม 4 กลีบ

เกลือป่น ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

ซุปก้อน 1 ก้อน

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุป

วิธีทำ 

1.หั่นล้างปลากะพง ทุบหอมแดง กระเทียม ขมิ้น ตะไคร้ เด็ดใบมะขามอ่อน พักไว้

2.ตั้งหม้อน้ำบนเตา ใส่ขมิ้น ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และซุปก้อน ต้มให้เดือด

3.ใส่ใบมะขามอ่อน ต้มให้ใบมะขามพอให้เริ่มออกรสเปรี้ยวสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำปลา

4.ใส่เนื้อปลาลงไปต้มให้สุก ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยโรยด้วยพริกสดยกเสิร์ฟ

ผัดโป๊ยเซียน

ที่บ้านนกทำผัดโป๊ยเซียนเป็นเมนูอาหารมื้อเที่ยงวันนี้ ซึ่งผัดโป๊ยเซียนเป็นเมนูอาหารจีนมงคล ที่มีส่วนผสมแปดอย่าง ที่หลาย ๆ คนชื่นชอบและรู้จักกันดี สำหรับผัดโป๊ยเซียนของที่บ้านนั้นจะดัดแปลงตามส่วนผสมที่มีอยู่แล้วซึ่งอาจจะไม่ครบแปดอย่าง  เป็นเมนูที่สามารถกินเปล่าๆ แทนข้าวได้เลย ผัดโป๊ยเซียน ทำง่ายอร่อยมาก

ส่วนผสม  

เนื้อหมู 250

ผักกาดขาว 1

แครอท 3

ขึ้นฉ่าย 1

ต้นหอม 3

ดอกไม้จีนแห้ง 150

เห็ดหูหนู 150

กระเทียม  3

ซีอิ้วขาว 

น้ำมันหอย 2

น้ำตาลทราย 

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นเนื้อหมู ผักกาดขาว แครอท ขึ้นฉ่าย ดอกไม้จีนแห้ง เห็ดหูหนู และสับกระเทียม 

2.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟจนร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัด พอหอมใส่เนื้อหมูลงผัดให้พอสุก 

3.ใส่ดอกไม้จีน แครอท เห็ดหูหนู ผัดให้เข้า

4.ใส่ผัดกาดขาว วุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

5.ใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ผัดเร็ว ๆ พอเข้ากัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

แกงจืดมะระกระดูกหมูผักกาดดอง

ช่วงอากาศเย็น ฝนตก ๆ มาทำแกงจืดมะระกระดูกหมูผักกาดดอง แกงจืดร้อน ๆ หวานน้ำซุป ซดอร่อยคล่องคอ ให้หายเย็นกันเถอะ ส่วนตัวชอบกินมะระ แต่ไม่ชอบกินมะระขม วิธีที่ใช้จะทำให้มะระมีความขมน้อยลงมากๆ เป็นวิธีการของคุณยายที่ทำอยู่เป็นประจำ 

ส่วนผสม 

กระดูกหมู 450 กรัม

มะระ 1 ลูก

ผักกาดดอง 2 ใจ

หัวหอม 3 หัว

กระเทียม 3 กลีบ

ซุปก้อน 1 ก้อน

เกลือป่น ตามชอบ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุป

วิธีทำ

1.ปอกเปลือกบุบ หอมแดง กระเทียม หั่นล้างผักกาดดองพักให้สะเด็ดน้ำ

2.ล้างหั่นมะระเป็นชิ้น ขูดเอาเยื่อ สีขาวข้างในออกให้หมด โรยเกลือทาให้ทั่วมะระโดยเฉพาะด้านในของมะระหมักเกลือพักไว้ 15 นาที ครบล้างเกลือออกให้หมด 

3.ตั้งหม้อน้ำบนเตารอให้น้ำเดือด นำมะระลงไปลวก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

4.ล้างหั่นกระดูกหมู นำไปลวกในน้ำร้อนให้พอเริ่มสุก

5.ตั้งหม้อน้ำเปล่าใส่ซุปก้อน หอมแดง กระเทียมที่บุบไว้ รอให้น้ำเดือด ใส่กระดูกหมู ผักกาดดองลงไปต้มให้หมูสุก

6.ใส่มะระที่ลงในหม้อ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือป่น ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ

ผัดเผ็ดหมูถั่วพลู ฝีมือคุณยาย

ผัดเผ็ดหมูถั่วพลู ฝีมือคุณยาย(แม่)ลงมือผัดด้วยตนเอง ช่วงนี้ถั่วพูลที่ส่วนพอเพียงของน้องสาว กำลังออกดอกออกผลให้ได้เก็บ นกมีโอกาสกลับบ้านไปเยี่ยมน้องสาว และคุณยาย(แม่) ท่านเลยให้น้องสาวไปเก็บถั่วพลูมาทำผัดเผ็ดให้กิน เพราะเห็นว่าชอบถั่วพูล ตอนคุณยาย(แม่)ผัดเสร็จจากนั้นก็ชิมรสแล้วหันมายิ้ม ๆ บอกว่ากับนกว่าเผ็ดหน่อยนะ เวลากินก็อย่าตักเยอะๆ แล้วคลุกข้าวเอา จะได้คลายความเผ็ดลง คุณยาย(แม่) นั้นมักจะใช้คำพูดน่ารักๆ เสมอ ๆ ส่วนตัวแล้วนั้นกินเผ็ดได้ดี แต่ความรักเอาใจใส่่ของท่านมักจะทำให้อมยิ้มได้

ส่วนผสม 

เนื้อหมู 300 กรัม

ถั่วพลู  12 ฝัก

พริกสด 25  เม็ด (ความเผ็ดอยู่ที่ความชอบ พริกใส่ได้เต็มที่)

หอม 2 หัว

กระเทียม 3 กลีล

ข่า 2-4 แว่น

ตะไคร้ 3-4 ต้น

ขมิ้น 1 แง่เล็ก

พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกูด 5-8 ใบ

กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล  ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นถั่วพูลและเตรียมส่วนเครื่องแกงทั้งหมด ( พริกสด หอม กระเทียม ข่า ตะไคร ขมิ้น พริกไทยดำ ใบมะกูด) แล้วนำเครื่องแกงไปปันให้ละเอียดตามชอบ
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้ร้อนเล็กน้อยใส่เครื่องแกง และกะปิลงไปผัด เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ผัดจนเครื่องแกงหอมฟุ้ง
3.ใส่เนื้อหมูหั่นลงไปผัดให้เข้ากับเครื่องแกง จนกระทั้งหมูสุก 
4.ใส่ถั่วพูลและใบมะกูดลงไปผัดต่อให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ

ปลาสากทอดขมิ้น

ปลาสากเป็นปลาที่คุณยายชอบนำมาทำเป็นอาหาร ไม่ว่าจะเป็น ต้ม แกง หรือทอดอย่างการนำมาคลุกขมิ้นแบบของที่บ้านนกทำ

ปลาสากเป็นปลาน้ำเค็มตัวกลมยาว หัวแหลม ปากกว้าง มีก้างที่แข็ง เนื้อแน่นสีขาว กินง่าย ทำอะไรก็อร่อย ปลาสากทอดขมิ้น มีส่วนผสมไม่เยอะ ทำได้ง่ายอร่อยมากๆ

ส่วนผสม 

ปลาสาก 3 ตัว

ขมิ้น 3 แง่ง

กระเทียม 1 หัว

เกลือป่น 

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ โขลกขมิ้นให้ละเอียด จากนั้นใส่กระเทียมโขลกต่อพอหยาบๆ 

2.เติมเกลือลงไป ให้เกลือเค็มพอดีกับจำนวนปลา

3.นำส่วนผสมที่โขลกเรียบร้อยแล้ว มาคลุกให้ทั่วชิ้นปลา นำไปแช่ไว้ในตู้เย็นพักไว้ประมาณ1ชม ให้ส่วนผสมเข้าไปในเนื้อปลา

4.ใส่น้ำมันใส่กระทะ นำน้ำมันร้อนนำปลาลงทอด ให้สุก ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

ปลาหมึกนึ่งมะนาว

วันนี้ครัวบ้านนกขอนำเสนอปลาหมึกนึ่งมะนาว เมนูอาหารทะเลที่ชอบ ปลาหมึกกล้วยตัวโตๆ สดๆ เนื้อเด้ง อร่อย เปรี้ยว เผ็ด แซ่บ สะใจ จะกินเป็นกับข้าว หรือจะกินเป็นกับแกล้ม ก็อร่อยฟิน ทำง่ายอร่อยมากๆ 

ส่วนผสม 

ปลาหมึก 4 ตัว

พริกสด 15-20  เม็ด

กระเทียม 1 หัว

มะนาว 3 ลูก

ผักชี 1 กำมือ

น้ำปลา  ตามชอบ

น้ำตาลทราย   ตามชอบ

น้ำมะนาว ตามชอบ

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นพริกสด กระเทียม ต้นหอม ผักชี มะนาว พักไว้

2.ควักไส้ปลาหมึก ล้างให้สะอาดหั่นบั้งตามขวางเป็นแว่นๆ ไม่ขาดจากตัว วางในภาชนะที่จะใช้นึ่ง

3.ตั้งหม้อนึ่ง ต้มน้ำให้เดือด นำจานปลาหมึกยกขึ้นนึ่ง ประมาณ 8-10 นาที หรือจนปลาหมึกสุก

4.ผสมพริกสด น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

5.นำน้ำราดที่ได้ที่เตรียมไว้ลงไปบนปลาหมึกที่นึ่งสุกแล้วให้ทั่ว  ปิดไฟยกลงจากเตา

6.นำพริกสด กระเทียม มะนาวหั่นแว่นและผักชีโรยบนปลาหมึก พร้อมเสิร์ฟ

แตงไทยน้ำกะทิ

นกและน้องสาวไปซื้อต้นไม้กันระหว่างทางเห็นแม่ค้านำแตงไทยออกมาขายข้างทาง น้องสาวรีบให้จอดรถซื้อ เพราะอยากกินแตงไทยหลายวันแล้ว สำหรับแตงไทยน้ำกะทิ เมนูขนมไทยหอม ๆ หวาน ๆ ชื่นใจคลายร้อนคลายร้อน ที่หลาย ๆคนชอบ ขั้นตอนง่าย ไม่ยุ่งยาก ส่วนกะทินั้นจะทำแบบกะทิสด หรือแบบนำต้มก่อนแล้วแต่จะชอบกัน แตงไทยน้ำกะทิหวานเย็นชื่นใจทำง่ายอร่อยมาก

ส่วนผสม 

แตงไทย 1ลูก

กะทิ 250 กรัม

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำตาลปิ๊ป ตามชอบ

วิธีทำ 

1.ปอกเปลือกแตงไทย หั่นเป็นชิ้นๆพอคำ พักใส่ตู้เย็นไว้ 

2.นำกะทิตั้งไฟ ใส่น้ำตาลปิ๊ปและเกลือลงไป คนให้ละลาย ต้มพอเดือด โดยใช้ไฟอ่อนๆ  ชิมรสชาติหวานเค็มตามชอบ 

3.ปิดไฟพักให้เย็น นำแตงไทยหั่นชิ้นใส่ถ้วยราดด้วยน้ำกะทิ โรยด้วยน้ำแข็งพร้อมเสิร์ฟ

แกงเทโพปลาเค็มแห้ง

วันนี้คุณยายเข้าครัวทำแกงเทโพปลาเค็มแห้งให้กิน แกงเทโพเป็นแกงกะทิที่ชอบมาก ๆ  ซึ่งแกงเทโพเป็นเมนูอาหารไทยโบราณ ที่มีรสชาติกลมกล่อม เปรี้ยวเค็ม หวาน และความมันของกะทิอยู่ในตัวของแกงครบ โดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นแกงเทโพหมูสามชั้น แต่สำหรับตนเองขอเป็นแกงเทโพปลาเค็มแห้ง เครื่องแกงโขลกเองแบบฉบับของที่บ้าน ถึงจะได้ความฟินสุดๆ แกงเทโพปลาเค็มแห้ง ทำง่ายอร่อยมากๆ

ส่วนผสม 

ปลาเค็มแห้ง (ปลาอีโต้มอญเค็ม) 4 ชิ้น

ผักบุ้งไทย 2 กำมือ

เคื่องแกงเทโพ 2 ข้อนโต๊ะ (พริกสด พริกแห้ง ตะไคร้ ข่า พริกไทย หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด ขมิ้น เกลือป่น) 

กะทิ 500 กรัม

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูด 5 ใบ

น้ำมะขามเปียก 1 ก้อน

น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำปลา เล็กน้อย

วิธีทำ 

1.นำปลาเค็ม ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ พักไว้ โขลกเครื่องแกงเทโพให้ละเอียดตามชอบ

2.ล้างหั่นผักบุ้งเป็นท่อน ๆ ใส่กะทิในหม้อแกง ตั้งบนเตาเคี่ยวให้แตกมัน 

3.ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้และกะปิผัดให้หอม

4.ใส่ผักบุ้ง คนให้เข้ากัน

5.ใส่ปลาเค็ม เคี่ยวเนื้อปลาเค็มนิ่ม ใส่น้ำมะขามเปียก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำปลา ชิมรสตามชอบ

6.ใส่ใบมะกรูดทุกอย่างสุก ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ

ผัดดอกแคกะปิปลาหมึก

นกกลับบ้านไปครั้งนี้ถือว่าโชคดีได้กินดอกแคเมนูผัดดอกแคกะปิปลาหมึกที่ไม่ได้กินมานานแล้ว ผัดดอกแคกะปิปลาหมึกเป็น เมนูพื้นบ้านอร่อยๆ หอมกลิ่นกะปิ ยิ่งได้กะปิดี ๆ ยิ่งหอมอร่อยมาก ๆ แคบ้านเป็นผักพื้นบ้าน ไม้ยืนต้นขนาดกลาง ลำต้นสูงประมาณ 5-10 เมตร  แตกกิ่งก้านสาขา ปลูกง่าย เติบโตเร็ว  

แคบ้านเป็นผักริมรั้วที่กินได้ทั้งยอดอ่อน ใบอ่อน ดอก และฝักอ่อน

แคบ้านในส่วนสวนพอเพียงของน้องสาวแข่งกันออกดอก พอให้ได้เก็บกิน เก็บขายเล็ก ๆ น้อย ๆ 

ดอกแคบ้านมีสรรพคุณ ช่วยแก้ไข้ ลดอาการไข้ ถอนพิษไข้ในร่างกาย ช่วยในการขับถ่าย ป้องกันอาการท้องผูก โดยจะนำมาลวกกินคู่กับน้ำพริก  นำมาใส่ในแกงส้ม หรือจะนำมาผัด 

ส่วนผสม 

ปลาหมึก 3 ตัว

ดอกแค 500 กรัม

กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ 

พริกสด  10 เม็ด

กระเทียม 5 กลีบ

หอมแดง 4 หัว

ซีอิ้วขาว ตามชอบ

ซีอิ้วดำหวาาน   เล็กน้อย

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นปั้งปลาหมึกกล้วยให้สะอาดพักไว้ 

2.โขลกพริกสด หอมแดง กระเทียม และกะปิให้ละเอียดตามชอบ ดอกแคเอาเกษรออกล้างให้สะอาดพักไว้

3.ตั้งกะทะไฟบนเตาใส่น้ำมันพอร้อน  นำเครื่องที่เตรียมไว้ลงไปผัด พร้อมน้ำล้างครก ผัดให้กะปิสุก จนมีกลิ่นหอมๆ 

4.ใส่ปลาหมึกที่หั่นไว้แล้ว ลงไปผัดให้พอเริ่มสุกเล็กน้อย

5.ใส่ดอกแคอ่อนลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเครื่องแกง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวาาน  น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ

6.โรยพริกขี้หนูสด ผัดเร็วๆให้เข้ากัน ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

ยำสะเดาปลาทูทอด

ช่วงนี้เดินไปทางไหนก็เห็นแต่ยอดสะเดาเต็มตลาดไปหมด ส่วนตัวชอบกินสะเดาไม่พลาดที่จะซื้อนำมาทำยำสะเดาปลาทูทอด เมนูผักสมุนไพรพื้นบ้าน อร่อยแซ่บๆครบรส สะเดาเป็นผักรสขม ทุกส่วนสามารถนำไปใช้ประโยชน์อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ที่ดีต่อร่างกาย 

ส่วนใหญ่จะใช้ช่อดอก นำมาลวกกินคู่กับน้ำพริกหรือน้ำปลาหวาน แต่วันนี้ขอเปลี่ยนเมนูมาทำยำแซ่บ ๆ กันบ้าง

ส่วนผสม 

สะเดา 2 กำมือ

ปลาทูนึง 3 ตัว

หอมแดง 4 หัว

พริกสด  7-8 เม็ด

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำมะนาว  2 ลูก

น้ำปลา  เล็กน้อย

เกลือป่น  เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

วิธีทำ 

1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตา รอให้น้ำมันร้อน นำปลาทูนึ่งลงทอดให้สุก พักไว้ในสะเด็ดน้ำมัน แกะเนื้อปลาทูทอด เด็ดสะเดาพักไว้

2.ใส่น้ำเปล่าในหม้อต้ม รอให้น้ำเดือดจัด ใส่เกลือป่น แล้วนำสะเดาลงไปลวก นำสะเดาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ รอให้เย็นเด็ดยอดเตรียมไว้ (การลวกสะเดา หากกินไม่ขมมากก็ให้เทน้ำลวกไว้ครั้งที่ 1 แล้วต้มน้ำร้อนลวกซ้ำอีกรอบ)

3.หั่นซอยหอมแดง พริกสดผสมนำยำด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนส่วนผสมให้เข้าด้วยกัน 

4.นำน้ำยำมาผสมให้เข้ากันกับพริกสด หอมแดง ปลาทูทอดที่แกะไว้ ผสมให้เข้ากัน

5.นำสะเดาลวกที่เด็ดเรียบร้อยแล้้วลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จานเสิร์ฟ

ห่อหมกปลาแซลมอน

ช่วงนี้ครัวบ้านนกทำแต่เมนูปลา วันนี้ก็ทำเมนูปลาแต่ไม่ได้แกงหรือทอด แต่เป็นเมนูนึ่ง นั้นคือห่อหมกปลาแซลมอน เมนูอาหารไทยที่หลาย ๆ คนคุ้นเคย กับรสชาติเครื่องแกงเข้มข้น ผสมน้ำกะทิมันอร่อย พร้อมด้วยเนื้อปลาหั่นชิ้นบาง ๆ ตักใส่กระทงใบตองหรือถ้วย ใส่ผักรองตามชอบ แล้วนำไปนึ่งให้สุกเสริฟ์คู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยฟิน

ส่วนผสม 

ปลาแซลมอน 3 ชิ้น

พริกแกงแดง 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำกะทิ 1 ถ้วย

ไข่ไก่ 2 ฟอง

ใบมะกรูด 4-5 ใบ

พริกชี้ฟ้าแดงเขียว 4 เม็ด

ใบยอ 1 ถ้วย

ใบโหระพา 1 ถ้วย

น้ำปลา 

น้ำตาลทราย

วิธีทำ 

1.นำเนื้อปลาแซลม่อนมาล้างแล่เป็นชิ้นบางๆ ล้างหั่นพริกชี้ฟ้า ใบยอ เด็ดใบโหระพา พักไว้

2.นำพริกแกงลงคนผสมกะทิ ให้ค่อยเติมกะทิที่ละน้อย

3.นำเนื้อปลาที่แล่ไว้ลงใส่คนเบาๆค่อยๆเติมกระทิไปเรื่อยๆคนให้เข้ากับเนื้อปลา ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา 

4.ใส่ไข่ไก่ลงไปคนทุกอย่างให้เข้ากัน 

5.จัดกระทงใบตอง หรือภาชนะสำหรับนึ่ง รองด้วยใบโหระพา ใบยอตามชอบ ตักส่วนผสมห่อหมกลงไป

6.นำห่อหมกใส่ที่นึ่ง  ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าซอยและใบมะกรูดหั่นฝอย เอาไปนึ่งจนห่อหมกเริ่มสุกหยอดหัวกะทิลงไปบนหน้าห่อหมก 

7.นึ่งห่อหมกต่ออีกครั้ง ยกขึ้นจากที่นึ่งพร้อมเสิร์ฟ 

ผัดผักกูดปลาเค็ม

หลายวันก่อนได้กลับบ้านไปเยี่ยมคุณยายและน้องสาว มีโอกาสเดินตลาดที่บ้าน เห็นผักกูดเยอะมาก ๆ เลยซื้อมาทำ ผัดผักกูดปลาเค็ม เมนูผัดพืชป่าพื้นบ้านทางภาคใต้ ซึ่งผักกูดเป็นพืชตระกูลเฟิร์น(Fern) หรือเฟิน เจริญเติบโตในที่โล่งมีน้ำชื้นแฉะ ตามแหล่งน้ำธรรมชาติที่สะอาดน้ำไหลเวียน 

มีก้านที่ยาว ใบมีสีเขียว นิยมนำใบอ่อน ยอดอ่อนมาปรุงอาหาร แต่จะต้องนำมาปรุงให้สุกเสียก่อนถึงจะนำไปกินได้ ผัดผักกูดปลาเค็มทำง่ายอร่อยมาก

ส่วนผสม 

ปลาเค็ม 2 ชิ้น

ผักกูด 2 มัด

กระเทียม 4 กลีบ

พริกสด 6-7 เม็ด

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.นำปลาเค็มล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างทำความสะอาด เด็ดใบอ่อน ยอดอ่อน เป็นท่อนสั้นยาวตามชอบ 

ทุบกระเทียมและพริกสด พักไว้ 

2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน นำปลาเค็มลงทอดให้สุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3.นำผักกูด กระเทียมและพริกสดใส่จานราดด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาล ลงบนผักปลังสดพักไว้

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเปิดไฟแรง ใส่ผักกูดลงในกระทะคนให้เข้ากัน

5.ใส่ปลาเค็มที่ทอดไว้ ผัดให้ผักสุดนิ่ม ตักใส่จานยกเสิร์ฟ