ข้าวไข่เจียว

ไข่เจียวเป็นเมนูที่อยู่คู่กับคนไทยมานาน ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ก็ชอบกิน นกชอบทำกินเวลาเบื่อ ๆ ไม่อยากทำอาหารอะไร ยิ่งวันไหนอยู่บ้านคนเดียว แฟนคลับไม่อยู่บ้านด้วย ชอบทำไข่เจียวเป็นประจำ เอาง่ายๆเข้าไว้นะค่ะ  เมนูไข่เจียวมีหลากหลายส่วนผสมแล้วแต่จะเลือกใส่กัน สำหรับนกวันนี้ขอเป็นหอม กับพริกสดเท่านี้ก็เพียงพอแล้วค่ะ

ส่วนผสม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ซีอิ้วขาว  ตามชอบ
หัวหอมหั่นซอย  2 หัว
พริกขี้สดซอย  ตามชอบ
พริกไทยป่น หยิบมือ
น้ำมันพืช สำหรับทอด
ข้าวสวยหุงสุก

วิธีทำ
1. ตอกไข่ไก่ใส่ชามผสม หัวหอม และพริกขี้หนู ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ยกขึ้นตั้งบนเตาพอเริ่มร้อน ใส่ส่วนผสมไข่ลงทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อยๆ ได้เลยค่ะ

ผัดกะเพราเป็ดอบ

เวลาไปห้าง ฯ นกมักจะไปเดินดูราคาเป็ด หากราคาแพงมากนักก็จะซื้อมาอบกินคู่กับน้ำเกวี่  หลังจากกินไปแล้วหนึ่งมื้อ ยังเหลือเนื้อเป็ดอีกจำนวนหนึ่ง นกจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เก็บไว้ทำเมนูอย่างอื่น หากยังไม่อยากทำก็จะเก็บแช่ช่องแข็งไว้  อย่างวันนี้เนื้อเป็ดเหลือจากมื้อก่อน นกเอามาผัดกะเพากินเป็นอาหารจานเดียว เสิรฟ์คู่กับไข่ดาวร้อน ๆ ค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อเป็ดอบ 1 ถ้วย
พริกขี้หนูสับ 3  เม็ด
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน  2  ฝัก
ซีอิ้วขาว  2 ช้อนโต๊ะ  
น้ำมันหอย 1  ช้อนโต๊ะ 
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
ใบกะเพรา 1 กำมือ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ พริกและกระเทียมลงผัดให้พอหอม
จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวลงผัดต่อ จนถั่วเริ่มสุก
2.ใส่เนื้อเป็ดอบลงผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว  น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
ใส่ใบกะเพรา ลงผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน  ปิดเตาในเตาได้เลยค่ะ

กล้วยหอมบวชชีน้ำเต้าหู้

นกและแฟนคลับใจตรงกันซื้อกล้วยหอมพร้อม ๆ กัน  ทำให้มีกล้วยหอมเยอะกินกันไม่ทัน นกแบ่งมาทำกล้วยบวชชีแต่สูตรที่นกทำวันนี้ใช้น้ำเต้าหู้ทำแทนกะทิ สำหรับเพื่อน ๆ ชาวครัวที่ไม่อยากกินกะทิ ลองใช้น้ำเต้าหู้ทำแทนดูนะค่ะแล้วจะติดใจ

ส่วนผสม
กล้วยหอมปลอกเปลือกหั่นชิ้น 4 ลูก
น้ำเต้าหู้ 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
เกลือป่น หยิบมือ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำเต้าหู้ในหม้อต้ม ยกขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟปานกลาง ต้มจนน้ำเต้าหู้เดือด
2. ใส่กล้วยหอม น้ำตาลทราย และเกลือป่น ต้มจนกล้วยสุกนิ่ม ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

ปลาทอดราดซอสมะขาม

หากพูดถึง "มะขาม" เราคนไทยจะรู้จักกันทุกคน แต่สำหรับคนฝรั่งส่วนใหญ่จะไม่เคยเห็นลูกมะขาม หรือต้นมะขามมาก่อน ครั้งแรกที่เอาเมล็ดมะขามให้พ่อแม่แฟนคลับดู พวกเค้าสนใจจนถึงขนาดเพาะเมล็ดเลยค่ะ ปลูกได้สูงพอควรในกระถาง พอเอาลงดินปลูกไม่นานก็ตาย  ฝรั่งที่นี้จะรู้จักมะขามในรูปแบบของ Tamarind  sauce ที่บรรจุขวด ที่มีรสเปรี้ยว  ๆ หวาน เป็นน้ำจิ้ม หรือน้ำซอสราด นกจำได้ว่าทำครั้งแรกแฟนคลับบอกซอสแบบนี้เคยกินมาก่อน อ่าวเป็นงั้นไป แฟนคลับบอกว่า Tamarind  sauce หาซื้อง่ายที่ห้างฯ แต่รสชาติที่นกทำอร่อยกว่าเยอะ แหมพูดแบบนี้ยิ้มแก้มปริไปเลยค่ะ นกทำกินอยู่หลายครั้งแต่ไม่เคยนำลงในครัว เลยวันนี้ทำอีกเลยนำมาให้เพื่อน ๆ ชาวครัวได้ชิมกันค่ะ

ส่วนผสม
ปลาสดขนาดกลาง  1 ตัว   (ปลา Sea Bass)
หอมเจียว ตามชอบ
กระเทียมเจียว ตามชอบ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ    ตามชอบ
เกลือป่น  เล็กน้อย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง   2  เม็ด
ต้นหอม ผักชี หั่นท่อน ตามชอบ
น้ำมันสำหรับทอด และผัด
น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด  พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นโรยเกลือป่นลงบนปลาทั้งสองด้านพักทิ้งไว้สักครู่ 
2. ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันในกระทะให้พอทอดปลา เปิดไฟในเตาใช้ไฟกลาง  รอน้ำมันร้อน ใส่ปลาลงทอด จนปลาเหลืองได้ที่ตักขึ้น  พักให้สะเด็ดน้ำมัน 
3. ตักน้ำมันในกระทะตั้งไฟ ให้เหลือน้ำมันเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวให้ข้นๆ ชิมรสชาติตามชอบ ปิดไฟในเตา
4. นำปลาทอดใส่จาน  ราดด้วยซอสมะขาม  โรยด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี และพริกชี้ฟ้า ยกเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ

***นอกจากปลาแล้วยังนกยังใช้คู่กับ เนื้ออกเป็ด กุ้ง  ก็อร่อยเช่นกัน***

ข้าวผัดปลาทูน่ากระป๋อง

หากพูดถึงข้าวผัดเป็นเมนูที่หลาย ๆ คนชอบ โดยเฉพาะชาวออฟฟิศทั้งหลาย ช่วงพักกลางวันเป็นเวลาที่เร่งรีบ ส่วนใหญ่จะกินอะไรง่าย ๆ และรวดเร็ว  ที่บ้านมักจะซื้อปลาทูน่ากระป๋องติดบ้านไว้ทำแซนวิชทูน่า วันนี้ขอเปลี่ยนบรรยกาศเป็นเมนูแบบไทย ๆ กันบ้าง ปลาทูน่าที่นกใช้เป็นปลาทูน่าแช่ในน้ำเกลือ ส่วนผสมพร้อมแล้วเข้าครัวกัเลยค่ะ

ส่วนผสม
ข้าวสวยเย็นแ1  ถ้วย
ปลาทูน่า 1 กระป๋อง (นกใช้พอผัดประมาณ 1/2 กระป๋อง)
กระเทียมสับ 2 กลีบ
หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1/2  หัว
แครอทหั่นเต๋า 1/2  หัว
คะน้าหั่นชิ้นเล็ก 1 ต้น
ต้นหอมหั่นซอย 1  ต้น
พริกสดหั่นซอย  ตามชอบ
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนเตาไฟ ใช้ไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ผัดต่อพอหอมเริ่มสุก ใส่ไข่ไก่ยีให้พอแตกผักจนกระทั้งไข่เริ่มสุก
2. ใส่แครอท คะน้า ผัดให้เข้ากันจนผักเริ่มสุก จากนั้นใส่ข้าวสวยลงคลุกผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ปลาทูน่า ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรา ชิมรสตาม ผัดจนสวนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
4. ใส่พริกขี้หนู ต้นหอม พริกไทยป่น ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ตักใส่จานเสิร์ฟ คู่กับมะนาว พริกน้ำปลา และแตงกวาหั่นแว่น ได้เลยค่ะ

ไก่ทอดน้ำปลา

ส่วนผสม

ไก่  ตามชอบ  (นกใช้ไก่ส่วนกระดูกหลัง และส่วนสะโพก)

น้ำปลา 2  ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หมักไก่กับน้ำปลาแล้วเคล้าผสมให้เข้ากันจนทั่วชิ้นไก่ หมักประมาณ 2-3 ชั่วโมง

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใช้ไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด ลดไฟให้เหลือปานกลาง จากนั้นนำไก่ลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ

หมกหน่อไม้ใส่ปลา

"หมกหน่อไม้" เพื่อนๆ ชาวครัวคงได้ยินชื่อกันมาบ้างแล้ว เมนูนี้เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคอีสานที่หลาย ๆ คนคุ้นเคยและรู้จัก แต่หมกหน่อไม้ที่วันนทำแตกต่างออกไป นกทำแบบห่อหมกนำเข้าเตาอบทำให้สุก

ส่วนผสม
เนื้อปลาหั่นชิ้นเฉียง ๆ  200 กรัม
หน่อไม้ต้มหั่นเป็นเส้น 1 ถ้วย
หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำปลา  ตามชอบ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
ใบมะกรูดฉีก 1 ใบ
ตะไคร้ทุบ 1  ต้น
ใบโหระพา หยิบมือ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ตั้งหม้อน้ำบนเตาใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ลงในหม้อต้มพอน้ำเดือด นำปลาลงลวกให้พอสุก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำกะทิ และไข่ไก่ลงใส่ในชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน
3. ใส่หน่อไม้ต้ม  และเนื้อปลาลงคนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ใส่ใบโหระพาลงบนกระดาษฟอยด์ ตักเครื่องปรุงลง แล้ววางใบโหระพาโรยหน้า ห่อให้เรียบร้อย นำไปวางในถาด เอาเข้าเตาอบที่ไฟ 180 c  อบประมาณ 20-25 นาทีหรือจนกระทั้งสุก จัดหมกหน่อไม้ใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

ปลาผัดเต้าซี่

ส่วนผสม

เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้นพอคำ ตามชอบ  (นกใช้ประมาณ 250 กรัม)

แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ  3  กลีบ

เต้าซี่ 1  ช้อนโต๊ะ

พริกหวานหั่นเต๋า  ตามชอบ

หอมใหญ่หั่นเต๋า 1/2  ลูก
แครอทหั่นแว่นบาง 1/2 หัว
ต้นหอมหั่นท่อน  ตามชอบ

เกลือป่น พริกไทยป่น  เล็กน้อย

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  เล็กน้อย

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ  (ละลายน้ำ)
น้ำเปล่า  เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับทอด และผัด

วิธีทำ
1.นำเต้าซี่มาแช่น้ำอุ่นประมาณ 10 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้
2.นำเนื้อปลาหมักกับ เกลือป่น และพริกไทยป่น จากนั้นนำมาคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่วเนื้อปลา
3. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันกระทะให้พอสำหรับทอดเนื้อปลา พอน้ำมันร้อน นำเนื้อปลาลงทอด ให้สุกเหลือง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จานรอเสริฟ
4. ตักน้ำมันให้เหลือพอผัดใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอหอม
5. ใส่พริกหวาน หัวหอมใหญ่ และแครอทผัดพอสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เต้าซี่ และน้ำเปล่าผัดให้เข้ากัน ผัดจนทุกอย่างสุกดีแล้ว
6. ใส่น้ำแป้งข้าวโพดลงไป ผัดเร็ว ๆ ให้แป้งสุกน้ำผัดข้นๆ ชิมรสตามชอบ ปิดไฟตักราดบนเนื้อปลาในจานที่เตรียมไว้ เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ


***นอกจากจะราดข้าวสวยร้อน ๆ แล้ว ยังนำไปทำก๋วยเตียวราดหน้าปลาเต้าซี่ได้อีกด้วย เพียงแต่เพิ่มน้ำราดให้มากขึ้นกว่าเดิม ส่วนผสมและวิธีการส่วนใหญ่จะเหมือนๆ กัน***

ข้าวต้มปลา (ปลา Sea Bass)

สวัสดียามเช้าเพื่อน ๆ ชาวครัวทุกคนนะค่ะ วันนี้ยกเสริฟด้วยข้าวต้มปลา เมนูมื้อเช้าสำหรับวันที่สดใสแดดออก แต่ยังหนาวนิด ๆ  ข้าวต้มปลาเป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่ทำได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญของข้าวต้มปลาทำอย่างไรไม่ให้มีกลิ่นคาวปลา

ส่วนผสม
ข้าวสวย 1 ถ้วย
เนื้อปลาหั่นบาง ๆลวกในน้ำเดือด 1/2 ถ้วย
น้ำซุปกระดูกหมู  2 ถ้วย
รากผักชี 1 ราก
ข่าทุบ 1 แง่ง
ต้นหอม ผักชีซอย 1 ต้น
คึ้นฉายซอย 1 ต้น
กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา
น้ำปลา ตามชอบ
เกลือป่น เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
น้ำตาลทราย เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด แล่เป็นชิ้นๆ ใส่เกลือลงไป ขยำแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด  พักไว้
2. ใส่น้ำเปล่า รากผักชี และข่า ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำเดือด นำเนื้อปลาลงไปลวกจนสุก
3. ใส่น้ำซุปกระดูกหมูลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง พอน้ำซุปกระดูกหมูเดือด ใส่ข้าวสวย ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น พริกไทยป่น และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ตักข้าวต้มใส่ถ้วย
4. ใส่เนื้อปลาต้มสุกในถ้วย โรยต้นหอม ผักชี  คึ้นฉาย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น ยกเสริฟ

ฉู่ฉี่กุ้งทอด

แฟนคลับนกชื่นชอบเมนูกุ้งเป็นที่สุด  สำหรับฉู่ฉี่กุ้งเป็นเมนูที่แฟนคลับชอบมากๆ อีกเมนูหนึ่ง  กุ้งที่ขายในห้างส่วนใหญ่จะแช่แข็ง หรือไม่ก็ต้มสุกแล้ว หากนกอยากได้กุ้งสด ก็ต้องคอยซื้อกุ้ง นกต้องคอยซื้อจากคนขายปลา เค้าจะเข้ามาขายในหมู่บ้านทุก ๆ วันพุธ  ค่อยข้างแพง แต่ได้กุ้งตัวโตพอสมควรแต่ก็ยังไม่โตเท่ากับบ้านเราอยู่ดี 

ส่วนผสม
กุ้ง ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 15 ตัว)
แป้งทอดกรอบ เล็กน้อย
กะทิ  1 กระป๋อง
พริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำปลา ตามชอบ
พริกชี้ฟ้แดงหันเฉียง 2  เม็ด
ใบโหระพา 1  กิ่ง
น้ำมันพืชสำหรับผัด เล็กน้อย

วิธีทำ
1. นำกุ้งมาปลอกเปลือกล้างและผ่าหลังทำความสะอาดให้เรียบร้อย จากนั้นนำคลุกกับแป้งทอดกรอบพักไว้
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันให้พอสำหรับทอดกุ้ง พอน้ำมันร้อน เอากุ้งลงทอด พอขึ้นฟูให้ตักกุ้งพักให้สะเด็ดน้ำมัน เอาน้ำมันออกจากกระทะให้เหลือพอผัดเครื่องแกงเล็กน้อย 
3. นำเครื่องแกงลงผัดให้พอหอม จากนั้นใส่กะทิลงเคี่ยวให้พองวด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใบมะกรูดซอย ใบโหระพา ชิมรสตามชอบ นำกุ้งที่ทอดใส่จาน ราดด้วยตักราดด้วยพริกแกง โรยด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นเส้น และใบมะกรูดซอย ยกเสริฟได้เลยค่ะ

*** สำหรับน้ำกะทิราดหน้า นกไม่ได้ทำ หากเพื่อน ๆ ชาวครัว ต้องการน้ำกะทิราดหน้า ให้ใช้กะทิ ผสมกับแป้งข้าวจ้าวคนเข้ากันนำขึ้นตั้งไปเคี่ยวจนแป้งสุก เท่านี้ก็ได้น้ำกะทิสำหรับราดหน้าแล้วละค่ะ ***

ปีกไก่ชุบแป้งทอด

ส่วนผสม 
ปีกไก่บน/กลาง 250 กรัม
ผงปรุงรสไก่ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น  หยิบมือ
เกลือป่น หยิบมือ
แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
น้ำเย็นจัด ตามชอบ (ใส่พอให้แห้งชุปทอด พอข้น ๆ เล็กน้อย)
น้ำมันพืช สำหรับทอดไก่

วิธีทำ
1. นำไก่ไปล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นใส่เกลือและผงปรุงรสไก่ไปคลุกกับไก่ให้ทั่ว หมักทิ้งไว้สักครู่
2. เทน้ำเย็นจัดลงในแป้งทอดกรอบ ค่อย ๆ  คนผสมให้แป้งกับน้ำละลายเข้ากัน
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัดให้ลดเป็นไฟอ่อนลง
4. นำไก่ที่หมักไว้ลงไปชุบกับแป้ง แล้วนำลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสริฟคู่กับน้ำจิ้มได้เลยค่ะ

หมูผัดเต้าซี่ถั่วฝักยาว

หมูผัดถั่วฝักยาวจริง ๆ แล้วต้องเป็นเต้าเจี้ยว แต่เต้าเจี้ยวหมด ยังไม่ถึงเวลาไปร้านขายของเอเซีย นกจะใช้เต้าซี่ผัดแทนรสชาติไม่ต่างกันสักเท่าไร หากเพื่อนชาวครัวไม่มีเต้าเจียว ใช้เต้าชีผัดแทน รสชาติอร่อยเช่นเดียวกัน

ส่วนผสม
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 8 ฝัก
เนื้อหมูหั่นสไลด์  ตามชอบ
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
Salt Black Beans  ½ ช้อนโต๊ะ (เต้าชี่ )
พริกสดหัดเฉียง 3 เม็ด
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำกระเทียมที่สับไว้ลงไปผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนหมูเริ่มสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว เต้าซี่และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นไว้แล้วลงผัด ใส่น้ำมันหอย และน้ำเปล่า ผัดจนถั่วฝักยาวสุก ก็ปิดเตาตักใส่จาน เสริฟได้เลยค่ะ

น้ำพริกอ่องไก่งวง

หากพูดถึงน้ำพริกของคู่ครัวคนไทย แต่ฝรั่งกินไม่เป็น แถมยังไม่ชอบกลิ่นอีกด้วย น้ำพริกอ่องเป็นน้ำพริกที่แฟนคลับกินด้วยได้  น้ำพริกอ่องที่หลายคนคุ้นเคยจะต้องเป็นหมูสับ แต่นอกจากหมูสับแล้ว น้ำพริกอ่องสามารถใช้เนื้อสัตว์อย่างอื่นได้เช่นกัน สำหรับน้ำพริกอ่องไก่งวง นำเสอนเพื่อน ๆ ชาวครัว วิธีทำและขั้นตอนไม่แตกต่าง เพียงแต่เปลี่ยนจากหมูสับ เป็นเนื้อไก่งวงสับเท่านี้ก็อร่อยแล้วละค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อไก่งวงสับ  200 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศลูกเล็กหั่นเต๋า  ตามชอบ  (นกใช้ประมาณ 20  ลูก)
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำปลา  ตามชอบ
ต้นหอม ผักชี ซอย   ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เปิดไฟในเตาใช้ไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อไก่งวงลงไปผัด ยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศลงผัดจนกระทั้งมะเขือเทศสุกนิ่ม
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ  ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีซอย ยกเสริฟพร้อมผักสดเครื่องเคียงตามชอบ

ปลานึ่ง น้ำพริกหนุ่ม

ส่วนผสม
ปลาสดตามชอบ  1 ตัว (นกใช้ sea bass)
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี หั่นเป็นชิ้น  (ใช้อย่างละนิดหน่อยสำหรับนึ่งปลา)

วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด ใส่ข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ ต้นหอม ผักชีลงในท้องปลา
2. นำปลาลงนึ่ง เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง นึงปลาจนกระทั้งสุก จัดใส่จาน พักไว้พร้อมเสริฟ

***สำหรับน้ำพริกหนุ่ม เพื่อนๆ ชาวครัวอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2010/10/blog-post_8.html นอกจากน้ำพริกหนุ่มแล้ว ปลานึ่งยังกินคู่กับน้ำพริกอื่นๆ ได้อีก แล้วแต่เพื่อนๆ ชาวครัวจะชอบกัน***

ปลาอบสมุนไพร

ส่วนผสม
ปลาสด 1 ตัว
เกลือป่น  หยิบมือ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด  ตามชอบ
พริกไทยเม็ด  หยิมมือ
รากผักชี  2  ราก
หอมแดง  1  หัว
กระเทียม   2  กลีบ
ตะไคร้  2  ต้น
ข่า 1 แง่ง
ขมิ้นป่น 1 ช้อนช้า
ใบมะกรูด 2 ใบ

วิธีทำ
1. นำปลามาขอดเกล็ด ควักใส้ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดตามชอบพักไว้ในชามผสมเตรียมไว้
2. โขลกรากผักชี พริกสด พริกไทย หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ เกลือและข่า  โขลกให้ละเอียดหยาบตามชอบ
3. นำส่วนผสมที่โขลกไปคลุกกับปลา ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว คลุกให้เข้ากัน ห่อปลาด้วยแผ่นฟอยด์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c  ประมาณ 25-30 นาที ปิดไฟในเตาอบยกเสริฟได้เลย

แจ่วมะเขือเทศ

แฟนคลับนกจะทำอาหารกล่องไปกินที่ทำงาน ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูสลัดผัก กินคู่กับไก่อบ หมูอบ หรือไม่ก็จะเป็นพวกแฮมต่าง ๆ  บางครั้งก็จะเป็นแซนวิส แล้วแต่ใจ ดังนั้นมะเขือเทศจึงเป็นผลไม้ ที่ซื้อติดบ้านทุกอาทิตย์ หลังจากแฟนคลับใช้แล้วจะมะเขือเทศเหลือแล้วแต่มากหรือน้อย หากเหลือเยอะ ๆ นกก็จะนำไปทำซุปมะเขือเทศ แต่ถ้าเหลือไม่มากนกก็จะเอามาทำปรุงอาหาร หรือไม่ก็จะเอามาทำแจ่ว น้ำพริกอ่อง ฯลฯ แล้วแต่ว่าอยากกินอะไร



 

ส่วนผสม
มะเขือเทศ 4 ลูก
พริกสด 4 เม็ด
พริกป่น เล็กน้อย
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 3 หัว
น้ำปลา  ตามชอบ
น้ำมะนาว  ตามชอบ

วิธีทำ
1. มะเขือเทศ หอมแดง พริกสด ไปย่าง หรือ พอสุก
2. ปอกเปลือกมะเขือเทศ หอมแดง พริกสด และกระเทียม พักไว้
3. โขลกหอมแดง กระเทียม พริก ใส่ครก ตำให้ละเอียดตามชอบ
4.ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงไป โขลกให้เข้ากัน ใส่ พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสริฟคู่กับผักสด หรือผักลวก


***นกเสริฟเพื่อนชาวครัว แจ่วมะเขือเทศ คู่กับปลานึ่ง  เข้ากันสุด ๆ เลยค่ะ***

ไก่อบพริกเผ็ดๆ

นกชอบทำเมนูกินอยู่บ่อยครั้ง เพราะสะดวกปรุงเสร็จในครั้งเดียว แฟนคลับเองก็ชอบนกจะเสริฟเมนูนี้คู่กับมันฝรั่งอบชีส หรือข้าวเหนียวร้อน ๆ สำหรับนกเมนูนี้ได้รสชาติเผ็ด ๆ ร้อน ๆ  แฟนคลับชอบกินเผ็ด แต่ยังเผ็ดไม่เท่าคนไทยกิน เวลาทำนกจะลดปริมาณความเผ็ดลง

ส่วนผสม
ไก่ส่วนน่องและสะโพก 8 ชิ้น 
เกลือป่น เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
พริกขี้หนูสด  ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2  เม็ด
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
หอมแดง  2  หัว
กระเทียม   5  กลีบ
ตะไคร้  2  ต้น
ข่า 1 แง่ง
ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
ใบยี่หร่า 1 กำมือ (นกไม่มีใช้ใบโหระพาแทน)
พริกไทยอ่อน

วิธีทำ
1.ล้างไก่ให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดตามชอบพักไว้ในชามผสมเตรียมไว้
2.โขลกพริกสด พริกไทย หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ เกลือและข่า  โขลกให้ละเอียดหยาบตามชอบ
3. นำส่วนผสมที่โขลกไปคลุกกับไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย  พริกไทยอ่อน ใบโหระพา คลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ (นกชิมรสโดยตัดส่วนผสมใส่ถ้วยเล็กน้อย เอาเข้าไมโครเวฟ ทำให้สุก)
4. ใส่ถ้วยอบปิดฝาให้มิด อบที่อุณหภูมิ 180 c หรือจนกระทั้งไก่เริ่มสุก เปิดฝาอบ อบต่อให้ส่วนผสมออกสีเหลืองกรอบเล็กน้อย ปิดไฟในเตาอบยกเสริฟได้เลย


*** นกหมักไก่ ก่อนำไปอบประมาณ 30-45 นาที ***

ไชโป้วหวาน/หัวไชเท้าดองหวาน

นกชอบกินหัวไชโป้วผัดไข่ คู่กับข้าวต้มกุ๋ย นกว่าได้รสชาติดี แต่พออยู่ต่างแดนเมนูอย่างนี้ค่อยข้างหาซื้อกินยาก ดังนั้นหากมีเวลานกจะทำกินเองเสียส่วนใหญ่  ค่อนข้างใช้เวลาในการรอคอย แต่คุ้มค่าสำหรับการรอคอยมาก ๆ เลยค่ะ  ครั้งนี้นกทำน้ำเชื่อมด้วยน้ำตาลทรายขาว เลยไม่ค่อยมี เพื่อนๆ ชาวครัวอยากให้มีสีน้ำตาลๆ นิด ๆ นกขอแเนะนำใช้น้ำตาลทรายแดงค่ะ

ส่วนผสม

หัวไชเท้าขนาดกลาง  2  หัว
เกลือ 1/4 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า สำหรับต้ม (นกใช้น้ำเปล่าประมาณ 3/4 ถ้วยตวง นกกะให้พอพอท่วมหัวไชเท้า)

วิธีทำ

1. นำไชเท้ามาล้างผิวให้สะอาด  ตัดหัว และท้าย

2. หั่นเป็นท่อน ยาวประมาณ 3-4 นิ้ว แล้วผ่าให้เป็น 6 ชิ้น

3. คลุกด้วยเกลือ และขยำให้ทั่ว หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ครบกำหนดนำไชเท้าออกมาล้างน้ำ

4. นำไปตากแดดให้แห้งสัก 2-3 ครั้ง ตากให้ไชเท้าแห้งดีพอสมควร (นกตากจนหัวไชเท้าออกสีน้ำตาลอ่อน ๆ) จากนั้นนำไปล้างน้ำอีกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำ

5. ใส่น้ำในหม้อต้ม ตั้งบนเตาไฟ ใช้ไฟปานกลางใส่น้ำตาลทราย ต้มให้น้ำเดือดจนน้ำตาลทรายละลายหมด

6. ใส่น้ำผึ้งให้เข้ากัน ยกลงจากเตา พักทิ้งให้น้ำดองเย็น

7. ใส่ไชเท้าลงในภาชนะที่ปิดฝาได้ เทน้ำเชื่อมปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 4-5 วัน ให้หัวไชเท้าดูดน้ำเชื่อมจนเต็มที่ (ดูจากผิวจะตึงขึ้น) ครบกำหนดแยกหัวไชเท้าออกจากน้ำเชื่อม เก็บใส่ขวดโหลแช่ตู้เย็นเก็บไว้กินได้อีกนานเลยค่ะ
สำหรับน้ำดองไชเท้าที่เหลือ สามารถนำกลับมาดองหัวไชเท้ารุ่นต่อไปได้อีกค่ะ แต่ต้องอุ่นน้ำดองให้เดือด แล้วทิ้งให้เย็น แล้วจึงใส่หัวไชเท้าลง

***หัวไชเท้า 2 หัว นกใส่ถาด 2 ถาดนำไปตากแดดแห้งสนิท เตรียมพร้อมแช่น้ำดองต่อไป***

ก๋วยเตียวเส้นเล็กผัดขี้เมา

ส่วนผสม
เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ  ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 200 กรัม)
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ตามชอบ (นกใช้พอผัดสำหรับเสริฟ 2 คน)
กระเทียมสับ 5 กลีบ
หอมใหญ่หั่นชิ้น 1/2 หัว
ผักคะน้าหั่นซอย  2 ต้น
ถั่วงอก  1 กำมือ
พริกสด ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 3  เม็ด
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน  2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ เล็กน้อย (นกใส่พอเส้นออกสีสรรเล็กน้อย)
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ต้นหอมหั่นท่อน  2  ต้น
น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ
1. นำเส้นก๋วยเตียวไปแช่น้ำให้นิ่ม พักไว้
2. โขลก พริกสด และกระเทียมให้ละเอียดตามชอบ
3. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่พริก กระเทียมที่โขลกไว้ ผัดให้พอหอม
4. ใส่เนื้อหมู หอมใหญ่ ลงผัดจนกระทั้งเนื้อหมูเริ่มสุก  ใส่เส้นก๋วยเตียว ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ้วดำ เหล้าจีน และน้ำตาลทราย ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน
5. ใส่ผักคะน้า พริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากันจนผัดเริ่มสุก ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วงอก โรยด้วยพริกไทยป่น ต้นหอม ผัดเร็วๆ อีกครั้ง ปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสิร์ฟ

หมูอบผัดพริกสด

นกไปเที่ยวตลาดมาค่ะ ได้พริกสดมาเยอะเลย ไม่อยากเก็บไว้นาน ๆ เดี๋ยวจะแห้งเสียหมด อีกอย่างอยู่บ้านคนเดียว เอาง่าย ๆ เร็ว ๆ เข้าไว้ เมนูนี้ค่อนข้างทำบ่อยๆ เพราะได้กินพริกอย่างที่ชอบ เพื่อน ๆ ชาวครัวสามารถใส่หน่อไม้ หรือใบโหระพา ได้เช่นกันค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อหมูอบหั่นชิ้นบางพอคำ  250 กรัม
หัวหอมใหญ่ หั่นเสี้ยวบาง  ½  หัว
พริกสดสับ  ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าหั่น ตามชอบ
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ต้นหอมหั่นท่อน  2 ต้น
เหล้าจีน เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำมันพืช เล็กน้อย
น้ำเปล่า  เล็กน้อย

วิธีทำ
1.นำกระทะตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมผัดให้พอหอม  จากนั้นใส่พริกขี้หนู ลงไป
2. ใส่หมู ใส่หอมใหญ่ พริกชี้ฟ้า ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย  และเหล้าจีน เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและสุก โรยด้วยต้นหอมผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมเสริฟ

ข้าวผัดไส้กรอก (Hot Dogs)

นกเคยเขียนสูตรข้าวผัดไส้กรอกไว้ในครัวนานมากแล้วค่ะ วันนี้นกทำข้าวผัดไส้กรอกอีกครั้ง เลยนำมาเขียนสูตรปรับใหม่อีกครั้ง สำหรับไส้กรอก ( Hot Dogs) ที่นกใช้เป็นขนาดเล็ก ซึ่งบรรจุกระป๋องขายในห้างฯ ส่วนใหญ่แล้วนกจะซื้อเก็บไว้ติดบ้านอยู่บ่อยครั้ง เพราะสามารถเก็บไว้ได้นาน เรียกว่าไว้แก้ขัดเวลาคิดไม่ออกว่าจะทำอะไรกินดี  ว่าแล้วก็ลงมือทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
ไส้กรอกหั่นแว่น ตามชอบ (นกใช้ไส้กรอก 3 อัน)
ข้าวสวยเย็น  1 ถ้วยตวง
กระเทียมสับ 2 กลีบ
หอมใหญ่ หั่นเต๋า 1/2 หัว
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ซีอิ้วขาว  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1  ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย   เล็กน้อย
แครอทหั่นเต๋าเล็ก 1/2 หัว
คะน้าหั่นซอย  1  ต้น
เมล็ดถั่วลันเตาต้มสุก 1 กำมือ
พริกไทยป่น  หยิบมือ
ต้นหอมผักซีซอย ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันลงกระทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอหอม
2. ใส่ไส้กรอกลงไปผัดต่อ จากนั้นตอกไข่ลงในกระทะคนเร็วๆ ให้ไข่กระจาย ไม่จับกันเป็นก้อน ใส่หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน
3.ใส่แครอท ถั่วลันเตา คะน้าลงไปผัดจนสุกดี
4. ใส่ข้าวสวยลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ต้นหอม ผักซี โรยด้วยพริกไทยป่นตักใส่จานยกเสริฟคู่กับ น้ำปลาพริก แตงกวา มะเขือเทศ และมะนาวได้เลย

ข้าวผัดพริกคอหมูย่าง

คอหมูย่างเหลือจากมื้อก่อน นกเอามาใส่ข้าวผัด ยกเสริฟเพื่อนๆ ชาวครัว วันนี้นกต้องแยกผัด 2 รอบ เพราะแฟนคลับกินด้วย จะให้เผ็ดเยอะ ๆ ก็กลัวว่าจะกินไม่ได้ สำหรับนำใส่เต็มที่เลยค่ะ สำหรับสูตรคอหมูย่าง หากเพื่อนชาวครัวสนใจ แวะอ่านได้ตามลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/01/blog-post_30.html

ส่วนผสม
คอหมูย่างหั่นพอคำ  2 ชิ้น 
ข้าวสวยเย็น 2  ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
พริกขี้หนูสับ  ตามชอบ
พริกชี้ฟ้า หั่นเฉียง
กระเทียมสับ 8 กลีบ
ซอสปรุงรส  1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วยขาว  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
ต้นหอม ผักชี ซอยหยาบ  ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด
วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตาไฟ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกสับ กระเทียมสับ ผัดให้พอหอม เกลี่ยไว้ข้างกระทะ
2.ใส่ไข่ลงในกระทะ ตีให้แตก ทอดให้พอเริ่มสุก ผัดให้เข้ากับพริกกระเทียม
3.ใส่ข้าวสวย พริกชี้ฟ้า และต้นหอมซอย ผัดเร็ว ๆ ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานโรยด้วยต้นหอม ผักชีซอย เสริฟคู่กับคอหมูย่างได้เลยคะ

หมี่เหลืองผัดคอหมูย่าง

ตื่นเช้าอากาศไม่ค่อยดีเลยค่ะ ฝนตกแถมมีหิมะตกลงมากอีก แฟนคลับบอกว่าอากาศจะเป็นแบบนี้ทั้งวันเลย จะออกไปไหน ๆ คงลำบาก ใจจริงนกมีแผนกับแฟนคลับกะจะเข้าไปในเมืองด้วยกันเสียหน่อย  นกเปลี่ยใจไม่ไปดีกว่าบอกแฟนคลับว่าไม่ได้รีบร้อนที่จะซื้อไว้ไปพรุ่งนี้ก็ได้ หลังจากนั้นก็เดินเข้าห้องครัวมื้อกลางวันคิดในใจวันนี้จะทำอะไรดี เพราะกะว่าจะกินมื้อกลางวันนอกบ้าน โอ๋ในตู้เย็นมีคอหมู  ผัดคะน้า แครอท เอาละเมนูนี้ทำกินนานแล้วแฟนคลับเองก็ชอบไม่รอช้าลงมือทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
คอหมูย่าง 1 ชิ้น (หันเป็นชิ้นเล็ก พอคำ เตรียมเสริฟ)
หมี่เหลือง  1  ก้อน
กระเทียมสับ     กลีบ
พริกสดหั่นซอย  ตามชอบ
แครอทหั่นชิ้น 1/2 หัว
ผักคะน้าหั่นชิ้นพอคำ  2  ต้น
ถั่วงอก   หยิบมือ
ซีอิ้วขาว  ตามชอบ
ซีอิ้วหวาน  เล็กน้อย (ใส่ให้พอออกสีนิด ๆ)
น้ำมันหอย ตามชอบ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
ต้นหอมซอย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมัน เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม และพริกสดลงผัดให้พอหอม
2. ใส่แครอท ผักคะน้า ผัดให้เข้ากัน จากนั้น ใส่เส้นหมี่เหลือง ซีอิ้วหวานลงผัด
3. ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย  น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุก
4. ใส่ถั่วงอกผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ปิดไฟในเตาตักใส่จาน หั่นหมูย่างวางบนโรยด้วยต้นหอม ยกเสริฟ

***สำหรับสูตรเมนูคอหมูย่าง นกได้ลงสูตรไว้แล้ว เพื่อนๆ ชาวครัว สามารถอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/01/blog-post_30.html***

แกงคั่วฟักแม้วใส่ไก่

ตอนบ่ายนกกับแฟนคลับออกไปห้างฯ กันมาค่ะ นกจะไปซื้อของทำขนมเค้กวันเกิด พอไปถึงห้างฯ ตรงรี่กะจะไปที่แผนกเบเกอรี่ ระหว่างทางเห็นฟักแม้ววางขาย จึงหันไปถามแฟนคลับ เย็นวันนี้จะทำแกงคั่วฟักแม้วดีหรือเปล่า แฟนคลับสนันสนุนว่าดี จริง ๆ แล้วนกรู้อยู่แล้วว่าแฟนคลับต้องตอบว่าดี เพราะแฟนคลับเองชอบกินแกงฟักแม้ว บางครั้งไปห้างฯ ไม่ค่อยเห็น วันนี้เจอะแล้วไม่รอช้าจับใส่ตะกร้า แถมด้วยไก่อีกตัวย  กลับถึงบ้านเข้าครัวทำอาหารมื้อเย็นกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
ฟักแม้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1  ลูก
เนื้ออกไก่หั่นพอคำ 1 ชิ้น
กะทิ 1  กระป๋อง
พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
ใบโหระพา 1 กำมือ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ตามชอบ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมันพืช สำหรับผัดเครื่องแกง

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อแกงบนเตาใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่เครื่องแกงลงผัดให้พอหอม จากนั้น ใส่กะทิลงต้มให้เดือด
2. ใส่ไก่  และฟักแม้ว ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ใส่ใบมะกรูด ต้มจนทุกอย่างสุกชิมรสตามชอบ
3. ใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน ปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยยกเสริฟได้เลยค่ะ

หมูสับทอด/ หมูปั้นก้อนทอด

ส่วนผสม
หมูสับ 300 กรัม
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย (นกใส่ประมาณ หยิบมือ)
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กระเทียม  8 กลีบ
รากผักชี  2 ราก
พริกไทยเม็ด หยิบมือ
น้ำมันพืช  สำหรับทอด

วิธีทำ
1. นำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยโขลกละเอียด
2. นำหมูบดใส่ชามผสม  ใส่สามเกลอที่โขลกลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เคล้าให้เข้ากัน
3. ตอกไข่ลงในชามผสมคนให้เข้ากัน  พักส่วนผสมไว้ประมาณ 30  นาที  
4. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง ปั้นหมูก้อนไม่เล็กไม่หนาเกิน ทอดให้สุกเหลืองสวยทั้งสองด้านตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน
จัดใส่จานเสริฟพร้อมน้ำซอสพริก  และแตงกวา  ตามชอบ

***ก่อนที่จะลงมือทอดจริงๆ  ให้เพื่อนชาวครัวปั้นหมูเป็นก้อนเล็ก ทอดชิมรสชาติ ตามชอบ หากไม่ชอบใจเพิ่มลดส่วนผสมตามชอบค่ะ***

ยำปลาซาบะเค็มทอด

ส่วนใหญ่นกจะทำปลาเค็มกินเองแบบง่าย ๆ ไม่ได้นำไปตลาดแดด นกจะทำโดยการเอาปลาคลุกเกลือพักไว้ให้เกลือเข้าเนื้อปลา เสร็จแล้วก็นำมาทอดให้กรอบ หากต้องการให้เนื้อปลาเค็มมากๆ  ก็จะแช่ในเกลือนานหน่อยเรียกว่าแชกันเป็นวันก็ว่าได้ค่ะ

วิธีทำ
ปลาซาบะ 1 ตัว  (นกใช้ปลาซาบะหมักเกลือ แล้วทอดให้กรอบ)
หอมแดงซอย 2 หัว
พริกขี้หนูซอย 4 เม็ด
ตะไคร้ 1  ต้น
ขิงซอย 1 แง่ง
มะนาว 1/2  ซีก
ต้นหอม ผักชี หั่นท่อนเล็ก  ตามชอบ

วิธีทำ
1.  นำปลาซาบแล่เนื้อล้างให้สะอาดหมักเกลือทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ครบกำหนดนำปลาไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2.  ทำน้ำยำโดย ใส่หอมแดง พริกขี้หนู และตะไคร้ใส่รวมกันลงไปในชาม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.  ซีกเนื้อปลาซาบะทอดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามชอบ นำคลุกในส่วนผสมน้ำยำให้ทั่ว ใส่ต้นหอม ผักชี คนให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่จานเสริฟ กับข้าวสวยร้อนๆ หรือกับข้าวต้มก็อร่อยเช่นเดียวกัน

วันนี้นกทำกินข้าวข้าวต้มกุ๋ยค่ะ นอกจากจะมีปลาซาบะเค็ม แล้วนกยังมีเมนูไก่รวนเค็ม หากเพื่อนๆ ชาวครัวสนใจแวะอ่านได้ที่ลิงค์นี้นะค่ะ
http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/02/blog-post_7.html

ไก่รวนเค็ม /ไก่คั่วเค็ม

นกจำได้ช่วงตรุษจีนจะมีไก่ต้มเหลือจากไห้วเจ้า แม่มักจะเอาไปทำข้าวมันไก่ หรือไม่ก็จะเอาไปรวนเค็มง่าย ๆ เป็นการดัดแปลงของเหลือตรุษจีนของที่บ้านเลยค่ะ เช้านึกอยากกินไก่รวมเค็ม กับข้าวต้มกุ๋ยขึ้นมาก อีกอย่างนกเองก็มีไก่อบเหลือจากเมนู Roast Dinner อีกประมาณ ครึ่งตัวจัดการเข้าครัวลงมือกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

เนื้อไก่ฉีก  ตามชอบ

ขิงซอยหยาบ 1 แง่ง

กระเทียมทุบ 4 กลีบ
ซีอิ๊วขาว  ตามชอบ

ซีอิ้วดำหวาน เล็กน้อย (ใส่ให้พอออกสีนิด ๆ)

น้ำมันพืช สำหรับผัดไก่

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางรอจนกระทั้งน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ขิง และกระเทียมลงผัดให้หอม กระเทียมสุกเหลืองเล็กน้อย
2. ใส่เนื้อไก่ฉีกที่ทำไว้ลงไปค่อยๆรวนให้ไก่สุกกรอบ จากนั้นใส่ซีอิ้วขาว ซีอิ้วหวาน  ชิมรส (ให้ไก่ออกรสเค็มนิด)
3. ผัดไปเรื่อย ๆ จนเนื้อไก่ที่รวนกรอบ ตักใส่จานเสริฟคู่กับข้าวต้มร้อน ๆ ได้เลย

ข้าวต้มวันนี้นอกจากไก่รวนเค็มแล้วนกยังมีผักรวมดอง แล้วก็ยำปลาเค็มทอด เสริฟคู่กับข้าวต้มด้วยค่ะ

ก๋วยเตียวหลอด/ก๋วยเตียวหลอดทรงเครื่อง

วันนี้นกทำเส้นก๋วยเตียวเก็บไว้ผัดถังแตกให้เพื่อนชาวอิตาลีได้ชิม ด้วยความที่เธอสนใจอาหารไทยหลายๆ อย่าง แถมยังชอบอาหารเส้นอีก แต่ไม่เคยชิมเมนูที่ทำจากก๋วยเตียวเส้นใหญ่เลยสักครั้ง ใจจริงนกกะจะทำราดหน้าให้กิน ก็กลัวว่าจะไม่ชินกันน้ำราดหน้าเลยเปลี่ยนใจ เส้นก๋วยเตียวที่นกทำวันนี้มีเยอะเลยแบ่งออกมาทำก๋วยเตียวหลอดส่วนหนึ่ง สำหรับสูตรเส้นก๋วยเตียว หากเพือนๆ สนใจ สามารถอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2010/07/blog-post_30.html

ส่วนผสม
ก๋วยเตียวแผ่นใหญ่ ตามชอบ
ถั่วงอก 150 กรัม
เต้าหู้หั่นชิ้นเล็ก 1 ชิ้น (ทอดพอเหลือง)
กระเทียมทุบ 3 กลีบ
รากผักชีทุบ 2 ราก
หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก ๆ 150 กรัม
หมูสับ เล็กน้อย
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (หากสียังดำไม่พอเพิ่มอีกได้ค่ะ)
น้ำตาลทราย ตามชอบ
เกลือป่น เล็กน้อย
ไชโป้วหวาน (นกไม่มีได้ใส่)
กุ้งแห้งทอด
กระเทียมเจียว
พริกไทยป่น
ต้นหอมผักชีซอยหั่นท่อน สำหรับโรยหน้า
น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำราด

วิธีทำ
1. น้ำราดก๋วยเตี๋ยวหลอด โดยใส่น้ำเปล่าลงในหม้อใส่กระเทียมและรากผัดชีลงไป นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด
2. ใส่หมูสามชั้น หมูสับ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือป่นและน้ำตาลทราย ลดไฟในเตาใช้ไฟอ่อน ต้มจนกระทั้งเนื้อหมูนุ่่มน้ำซุปเหลือประมาณครึ่งหม้อ
3. ใส่เต้าหู้ลงไปต้มต่อจนทุกอย่างสุขเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตาพักไว้ คอยเสริฟคู่กับก๋วยเตียวหลอด
4. ใส่ถัวงอก ลงในก๋วยเตี๋ยวห่อให้เรียบร้อยนำไปนึ่งประมาณ 8-10 นาที หรือนึ่งให้ก๋วยเตียวร้อน ใช้กรรไกรตัดก๋วยเตียวเป็นท่อน ๆ จัดใส่จานเตรียมไว้
5. ตักน้ำราดก๋วยเตียวหลอด ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ตัดไว้ โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งทอด กระเทียมเจียว พริกไทยป่น และต้นหอมผักชีซอย ยกเสริฟพร้อมน้ำจิ้มได้เลยค่ะ

***และนี้เป็นเส้นก๋วยเตียวหลอดที่นกใช้สูตรไมโครเวฟ เป็นสูตรที่ทำเส้นในปริมาณที่น้อยกว่า และใช้เวลาไม่นาน หากเพื่อนชาวครัวสนใจแวะอ่านได้ที่ลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/02/blog-post_1.html

หมูสามชั้นทอดน้ำปลา/ทอดเกลือ

ส่วนผสม
หมูสามชั้น 4 ชิ้น
น้ำปลา/เกลือ ตามชอบ
แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
น้ำโซดา หรือน้ำเย็นจัด (สำหรับผสมแป้งทอด)
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ใส่น้ำปลาหรือเกลือลงอ่างผสม นำเนื้อหมูลงคลุกเคล้าให้เข้ากันจนกว่าน้ำปลาหรือเกลือจะซึมเข้าไปในเนื้อหมูหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำโชดา ให้พอชุปเนื้อหมูติด จากนั้นนำเนื้อหมูที่หมักแล้วมาคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่วชิ้นเนื้อ
3. ใส่น้ำมันลงหม้อทอด ตั้งบนเตาแล้วเปิดไฟแรง น้ำมันร้อนใส่เนื้อหมูลงทอด จากนั้นปรับเป็นไฟกลาง
4. ทอดจนกระทั้งเนื้อหมูสุกทั่ว เร่งไฟแรงขึ้นทอดไล่น้ำมันอีกเล็กน้อย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันอีกครั้ง
5. นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นๆ ยกเสริฟคู่กับน้ำจิ้มได้เลยค่ะ หรือจะเอาไปปรุงอาหารอย่างอื่นก็ได้เช่นกันคะ

ข้าวผัดปลาเค็มฝรั่ง (Anchovy)

วันนี้นกทำข้าวผัดปลาเค็มฝรั่งกินค่ะ นาน ๆที่นกจะทำสักครั้ง ส่วนใหญ่ข้าวผัดปลาเค็มที่เพื่อนๆชาวครัวกินจะใช้ปลาอินทรีย์ผัด แต่สำหรับนกแล้ว ปลาอินทรีย์เค็มเรียกว่าปลาเค็มหายาก นกจะใช้ปลาเค็มฝรั่ง (Anchovy) ผัดค่ะ ได้รสชาติความหอมปลาเค็ม สำหรับเพื่อนๆ ชาวครัวที่อยากกินข้าวผัดปลาเค็มไม่มีปลาอินทรีย์เค็มแบบนก ลองใช้ปลาเค็มฝรั่งผัดถือเป็นทางเลือกอีกทาง เรียกว่าทดแทนกันได้เลยค่ะ

ส่วนผสม
ข้าวสวยเย็น 1 ถ้วย
ปลาเค็ม 8  ตัว (นกใช้ปลาเค็มฝรั่ง Anchovy )
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กระเทียมสับ 2 กลีบ
แครอทหั่นเต๋า  เล็กน้อย
ข้าวโพดอ่อนชิ้นเล็ก เล็กน้อย
ผักคะน้าหั่นชิ้นเล็ก 1 ต้น
พริกสดหั่นเฉียง 2 เม็ด
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว เล็กน้อย
น้ำมันหอย เล็กน้อย
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
ต้นหอม/ผักชีหั่นท่อน ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัดข้าว

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ เปิดไฟบนเตาใช้ไฟอ่อน ๆ  ตั้งกระทะให้พอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้พอหอม จากนั้นใส่ปลาเค็มลงทอดให้สุก
2. เปิดไฟในเตาให้เรงขึ้น ใส่ไข่ไก่ ผัดให้ไข่กระจายทั่ว ใส่ผักคะน้า แครอท ข้าวโพดอ่อน และ พริกสด  ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ข้าวสวยลงผัดต่อ เปิดไฟในเตาให้แรง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ ผัดให้ทุกอย่างสุก  ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

เส้นก๋วยเตียว (ไมโครเวฟ)

นกทำก๋วยเตียวเส้นใหญ่กินเองอยู่เสมอ บางครั้งทำเยอะ บางครั้งทำน้อยแล้วแต่ นกเคยเขียนสูตรและวิธีการทำ แบบใช้หม้อต้ม  หากเพื่อนๆ สนใจอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2010/07/blog-post_30.html  สำหรับครั้งนี้นกทำอีกครั้งแต่ใช้ไมโครเวฟในการทำเส้นก๋วยเตียว ใช้เวลาในการทำไม่นาน  สูตรนี้สามารถทำแบบนึ่งได้เช่นเดียวกันวิธีการเหมือนกัน แต่เปลี่ยนจากเข้าไมโครเวฟ เป็นการใช้ที่นึ่งแทน

ส่วนผสม
แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับผสมแป้ง  1 1/2 ถ้วย (ค่อย ๆ เพิ่มน้ำเปล่าหากแป้งเข้มข้นเกินไป)
น้ำมันพืช สำหรับทาแผ่นก๋วยเตี๋ยว เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดรวมกันในอ่างผสม เทน้ำลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากันแป้งละลายกับน้ำหมดไม่จับเป็นเม็ด
2. ตักแป้งที่ผสมน้ำแล้วใส่จานนำเข้าไมโครเวฟจนแป้งสุก
3. เอาน้ำมันพืชทางหน้าแป้งแล้วใช้พายแซะขอบ ลอกออกจากจานทาน้ำมันวางพักไว้ จนเสร็จ จากนั้นใช้มีดคมๆตัดเป็นเส้นขนาดตามชอบใจ หรือจะใช้ทั้งแผ่นไว้ทำก๋วยเตี๋ยวหลอดก็ได้ค่ะ