หมูอบผัดข้าวโพดอ่อน

ส่วนผสม
เนื้อหมูอบหั่นชิ้น 1 ถ้วย
กระเทียม 2 กลีบ
ข้าวโพดอ่อน 5 ฝัก
เห็ดขาว 8 ลูก
ถั่วลันเตาแบน 120 กรัม
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
พริกไทยป่น ตามชอบ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ  

1.ล้างหั่นผักและสับกระเทียมพักไว้

2.ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งบนเตาพอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับผัดพอหอม
3.ใส่เนื้อหมูอบลงผัดให้พอร้อน จากนั้นใส่ข้าวโพดอ่อน เห็ดขาว ถั่วลันเตาแบนลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย 

4.ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน รอให้ทุกอย่างสุกชิมรสตามชอบ ตักใส่จานยกเสิร์ฟได้เลย

ลูกชิ้นเต้าหู้เทอริยากิซอส

หากเพื่อนชาวครัวกำลังหาเมนูกินเล่นสำหรับงานเลี้ยงปีใหม่ที่บ้าน นกแนะนำให้ทำเมนูนี้เลยคะ ลูกชิ้นเต้าหู้เทอริยากิซอส  เปลี่ยนแปลงจากรูปแบบเดิม ๆ มาเป็นลูกชิ้นนุ่ม ๆ กรอบ ๆ รับลองว่าเด็ก ๆ ต้องชอบแน่นนอน

ส่วนผสม 

เต้าหู้ 1 ก้อน (นกใช้ก้อนใหญ่ประมาณ 480 กรัม)

ต้นหอม 4 ต้น

แครอท 1/2 หัว

พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโ่ต๊ะ

เกลือป่น 1/2 ช้อนโ่ต๊ะ

ผงปรุงรส  1/2 ช้อนโ่ต๊ะ

แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโ่ต๊ะ

ขิงผง 1/2 ช้อนโ่ต๊ะ

กระเทียมผง 1/2 ช้อนโ่ต๊ะ 

ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโ่ต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโ่ต๊ะ

น้ำส้มแอปเปิ้ลน้ำมันงา 2 ช้อนโ่ต๊ะ

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ตามชอบ

น้ำมันสำหรับทอด 

วิธีทำ 

1.หั่นซอยต้นหอม แครอท พักไว้ นำเต้าหู้มาใส่ในชามผสมบีบนวดให้เต้าหู้แตกละเอียด ใส่ต้นหอมซอย แครอทซอย ปรุงรสด้วย  พริกไทยป่น เกลือป่น ผงปรุงรส นวดผสมให้เข้ากัน

2.นำแป้งทอกกรอบใส่ลงในชามเต้าหู้ นวดให้เข้ากันอีกครั้ง 

3.นำเต้าหู้ที่ผสมเรียบร้อยแล้ว มาปั้นให้เป็นก้อนกลม ๆ 

4.ทำน้ำซอสเทอริยากิโดยผสมซีอิ๊วขาว ขิงผง กระเทียมผง น้ำส้มแอปเปิ้ล น้ำมันงา น้ำตาลทราย ลงในกระทะตั้งบนเตาคนให้เข้ากันรอให้ส่วนผสมเดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ เคี่ยวจนซอสข้นเหนียว ปิดไฟในเตายกลงพักไว้

5.ตั้งหม้อทอดใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปรอให้น้ำมันร้อนใส่ลูกชิ้นเต้าหู้ลงทอดให้สุดเหลืองกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานยกเสิร์ฟคู่กับเทอริยากิซอส

ถั่วเขียวต้มน้ำตาลใส่ขิง

ส่วนผสม 

ถั่วเขียว 2 ถ้วย

น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วย

น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย

เกลือป่น เล็กน้อย

ขิง 2 แง่ง

น้ำเปล่าสำหรับต้ม 

วิธีทำ  

1.นำถั่วเขียวดิบมาล้างทำความสะอาดแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน ครบกำหนดเทน้ำแช่ถั่วออกนำไปล้างน้ำเปล่าอีกรอบพักไว้ จากนั้นนำขิงมาปอกเปลือกล้างหั่นเป็นชิ้นๆ 

2.ตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาใส่ถั่วเขียวลงต้มให้พอน้ำเดือด ใส่ขิงลงไปต้มจนกว่าถั่วเขียวจะบานสุกเปื่อย

3.ใส่น้ำตาลทรายทั้งสองชนิด เกลือป่นเล็กน้อย คนจนน้ำตาลละลายชิมรสหวานตามชอบ รอให้เดือดอีกรอบปิดไฟตักใส่ถ้วย ยกเสิร์ฟตอนร้อนๆ หรือแบบเย็นตามชอบ

หมูสามชั้นทอดเกลือ

ส่วนผสม 

หมูสามชั้น 500 กรัม

กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ตามชอบ 

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นหมูสามชั้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในชามผสม ตามด้วย กระเทียมผง พริกไทยป่น เกลือป่น คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

2.ใส่น้ำมันในหม้อทอดตั้งบนเตา รอจนน้ำมันร้อนใส่หมูสามชั้นที่หมักลงไปทอดจนหมูสามชั้นสุกเหลือง

พักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นใส่จานพร้อมเสิร์ฟคู่กับซอสมะเขือเทศ

น้ำสับปะรด

สับปะรดเป็นผลไม้ที่แฟนคลับชอบมากๆ ปลอกเปลือกหั่นใส่กล่องแช่ตู้เย็นเอาไว้กินหลังอาหาร ยิ่งหวาน ๆ ฉ่ำ ๆ ยิ่งชอบ แต่สำหรับนกแล้วไม่กินเพราะสับปะรดจะกัดลิ้นกัดปากเป็นแผลริมฝีปาก มุมปากอักเสบ ทำให้ไม่กล้าที่จะกิน  จากที่เคยได้อ่านมารู้ว่าในสับปะรดมีเอนไซม์ที่ชื่อว่าโบรมีเลน (bromelain) เป็น เอนไซม์ที่มีคุณสมบัติย่อยสลายโปรตีนได้ และลิ้นของเราเองก็มีโปรตีนเคลือบอยู่ พอกินสับปะรดข้าไป โปรตีนที่เคลือบผิวลิ้นอยู่ก็จะถูกย่อยจนเกิดอาการแสบลิ้น กัดลิ้นและปากของเรา แต่ถ้าหากนำไปปรุงเป็นอาหารผ่านความร้อนเอนไซม์ในสับปะรดจะถูกความร้อนทำลายก็จะช่วยได้เยอะ  หากเพื่อน ๆ คนใดเป็นแบบนกลองนำมาปรุงสุกดูนะคะ

ส่วนผสม

สับปะรด 1 ลูก

น้ำตาลทรายขาว 1/2

น้ำตาลทรายแดง 1/2

เกลือป่นหยาบ หยิบมือ

น้ำเปล่าสำหรับต้ม ตามชอบ

 

วิธีทำ

1.ปอกเปลือกล้างหั่นสับปะรดให้เป็นชิ้นเล็กขนาดตามชอบ เทใส่หม้อต้ม

2.ใส่น้ำลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใส่สับปะรดลงไปต้มจนเริ่มสุก 

3.ใส่น้ำตาลทรายทั้งสองชนิด และเกลือป่นเล็กน้อย คนจนส่วนผสมเดือด ชิมรสตามชอบ ยกลงจากเตาเทใส่ขวดไว้ดื่มต่อไป

 

ปลาทอดพริกไทยขมิ้น

ส่วนผสม 

ปลาสด (sea bream)  2 ตัว

เกลือป่น ตามชอบ

กระเทียมผง  1 ข้อนชา

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ขมิ้นป่น  1 ช้อนชา

น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

วิธีทำ 

1.ล้างทำความสะอาดปลา ควักไส้พุงออกให้เรียบร้อย บั้งปลาให้ลึกๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 

2.นำเกลือป่น กระเทียมผง  พริกไทยป่น ขมิ้นป่น มาทาให้ทั่วตัวปลาทั้งสองด้านหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น ประมาณ1-2 ชั่วโมง 

3.ครบกำหนดตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันให้พอสำหรับทอดปลา รอให้น้ำมันร้อนนำปลาลงทอดให้สุกเหลือง พักให้สะเด็ดน้ำมัน ยกเสิร์ฟ

ผัดผักน้ำมันหอย

ส่วนผสม 

แครอท  1 หัว

กะหล่ำปลีม่วง  3 ใบ

บรอคโคลี่ 1/2 หัว

กระเทียม 3 กลีบ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  เล็กน้อย

น้ำเปล่า  เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นแครอท กะหล่ำปลีม่วง บรอคโคลี่ และสับกระเทียม 

2.ตั้งกระทะต้มน้ำบนเตาพอน้ำร้อน นำผักที่จะผัดลงไปลวกให้พอเริ่มสุก ตักแช่น้ำเย็นนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

3.ตั้งกระทะน้ำมันบนเตารอให้น้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัดให้พอหอม 

4.ใส่แครอท  กะหล่ำปลีม่วง บรอคโคลี่  ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุกปิดไฟตักใส่จานยกเสิร์ฟ

หมูพันข้าวโพดอ่อนนึ่ง

ปีใหม่นี้หากเพื่อน ๆ ชาวครัวที่คิดจะทำอาหารฉลองปีใหม่ นกขอแนะนำเมนูที่กินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ทำง่ายไม่ยาก ใช้เวลาไม่มากทำให้เพื่อน ๆ ชาวครัวมีเวลาทำเมนูฉลองปีใหม่อื่น ๆ ได้อีก

ส่วนผสม 

หมูบด 500  กรัม

ข้าวโพดอ่อน 300 กรัม

แครอท 1/2 หัว

ซีอิ้วขาว2 ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย เล็กน้อย

พริกไทยป่น เล็กน้อย

น้ำมันกระเทียมเจียว ตามชอบ

วิธีทำ 

1.หั่นปลายข้าวโพดอ่อนและล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นซอยแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ 

2.หมักหมูด้วย ซีอิ้วขาว ผงปรุงรส น้ำมันหอย พริกไทยป่น และน้ำตาลทรายเล็กน้อย 

3.นำแครอทหั่นไว้คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 30-45 นาที นำส่วนผสมหมูบดมาห่อรอบๆ ข้าวโพดอ่อน จัดเรียงในจาน พร้อมที่จะนำไปนึ่ง

4.ตั้งกระทะต้มน้ำบนเตา ต้มให้น้ำเดือด นำหมูที่ห่อเรียบร้อยแล้วไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที หรือจนกระทั้งสุก จัดใส่จานโรยด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวยกเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ

ไก่ผัดขิงเต้าเจี้ยว

ขิงสดที่นำมาใช้ทำอาหารส่วนใหญ่แล้วจะซื้อแบบเป็นแง่งๆ มาใช้ เพราะเก็บไว้ใช้ได้นาน นำมาซอยเองตามขนาดที่เราชอบ ขิงเป็นพืชสมุนไพรมีประโยชน์ต่อสุขภาพมีสรรพคุณรักษาโรคอย่างเช่นช่วยลดอาการท้องอืด บรรเทาอาการปวดไมเกรน ฯลฯ

ส่วนผสม 

เนื้อไก่ 1 ถ้วย (นกใช้เนื้อส่วนสะโพกเลาะกระดูกออก 2 ชิ้น)

พริกหวาน 1/2 ลูก

กระเทียม 4 กลีบ

พริกสด 6 เม็ด

ขิงสด 1 แง่ง

ต้นหอม 3 ต้น

เต้าเจี้ยว  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย  2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

น้ำเปล่า  เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นเนื้อไก่ หั่นซอยพริกหวาน ต้นหอม และขิง จากนั้นสับกระเทียมและพริกสดเข้าด้วยกัน 

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอน้ำมันเริ่มร้อน นำกระเทียมสับพริกสดลงไปผัดหอม 

3.ใส่เนื้อไก่ลงผัดให้พอเริ่มสุก 

4.ใส่ขิงซอย พริกหวานลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วดำหวาน เต้าเจี้ยว น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าเล็กน้อยผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

5.โรยด้วยต้นหอมผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ตักขึ้นใส่จานยกเสิร์ฟ  

น้ำใบเตย

นาน ๆ จะต้มน้ำใบเตยดื่มสักครั้ง เพราะที่นี้ไม่ค่อยจะมีใบเตยสดขาย จะเป็นแช่แข็งเสียส่วนใหญ่ นาน ๆ ที่จะเจอแบสด ๆ  อย่างใบเตยนี้นกซื้อแบบสดมาตอนที่ไปเที่ยวต่างเมืองเจอะเข้าเลยซื้อเก็บแช่แข็งเอาไว้ ใบเตยแช่แข็งสีที่ได้จะไม่ค่อยเขียวเหมือนใบเตยสด กลิ่นที่ได้ก็อ่อนกว่า แต่ก็ใช้ได้ 

ส่วนผสม 
ใบเตย 7-8 ใบ (เป็นใบเตยแช่แข็ง)
น้ำเปล่า  ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 1/2 ของหม้อต้ม)
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
เกลือป่น หยิบมือ
 วิธีทำ 
1. ตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาต้มให้เดือด จากนั้นนำใบเตยลงไปต้มต่อจนกระทั้งได้สีและกลิ่นของใบเตย นำใบเตยมาล้างให้สะอาด และหั่นให้เป็นท่อนๆ เตรียมไว้
2. ตักใบเตยออกจากหม้อต้ม ใส่น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไป คนให้ละลายเข้ากัน รอให้เดือดอีกรอบชิมรสชาติตามชอบ กรองใส่ขวดไว้ใช้ดื่มต่อไป

ไก่ต้มเต้าเจี้ยวโหระพา

เช้าวันนี้อากาศเย็นมากๆ มองออกมาจากทางหน้าต่าง เห็นเกร็ดน้ำแข็งเกาะขาวโพลนเต็มพื้นหญ้าไปหมด ช่วงนี้ที่บ้านมักจะทำเมนูน้ำ ๆ ไว้ซดแก้หนาว จริงๆ แล้ววันนี้นกทำสองอย่างคือไก่ต้มเต้าเจี้่ยวโหระพา กินกับข้าวสวยร้อน ๆ  ส่วนแฟนคลับขอเป็น Leek And Potato Soup ซึ่งเป็นซุปแบบฝรั่งกินคู่กับขนมปัง ซุปนี้เป็นซุปที่แฟนคลับนกชอบมาก ๆ และหากเพื่อน ๆ ชาวครัวสนใจสูตรแวะอ่านได้ที่ลิงค์นี้แต่สูตรเป็นภาษาอังกฤษนะค่ะ  https://nd-pinkbear.blogspot.com/2018/12/leek-and-potato-soup.html

ส่วนผสม 

เนื้อไก่ติดสะโพกและน่อง  3 ชิ้น

ใบโหระพา 1 กำมือ

พริกขี้หนู 6-7 เม็ด

หอมแดง 2 หัว

กระเทียม 4 กลีบ

ตะไคร้  3 ต้น

ขิง 1 แง่ง

หอมหัวใหญ่ 1 หัว

ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น  ตามชอบ

น้ำส้มแอปเปิ้ล ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุป

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นเนื้อไก่ ทุบหอมแดง กระเทียม พริกสด หั่นตะไคร้ ขิง หอมหัวใหญ่ จากนั้นเด็ดใบโหระพา พักไว้ 

2.ตั้งหม้อต้มน้ำบนเตา ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และซุปไก่ก้อน ต้มให้น้ำเดือด

3.ใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงต้มให้ไก่่สุก

4.ใส่หอมหัวใหญ่ และขิงที่หั่นไว้ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย เต้าเจี้ยว เกลือป่น น้ำส้มแอปเปิ้ล ชิมรสตามชอบรอให้เดือดอีกรอบทุกอย่างสุก 

5.ใส่ใบโหระพา พริกขี้หนู คนให้เข้ากัน ปิดไฟตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ

ผัดปลาแซลมอน

ส่วนผสม 

เนื้อปลาแซลมอนทอด  1 ถ้วย (นกใช้ปลาแซลมอน 2 ชิ้น)

ใบโหระพา 1 กำมือ

พริกสด  7 เม็ด

กระเทียม  5  กลีบ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  เล็กน้อย

น้ำเปล่า  เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.หั่นสับพริกสดและกระเทียมเข้าด้วยกัน 

2.ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อนใส่พริกสดและกระเทียมที่สับลงผัดให้พอหอม

3.ใส่เนื้อปลาลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำเปล่าเล็กน้อย ชิมรสตามชอบใส่ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟตักใส่จานยกเสิร์ฟ

แกงจืดไก่

นกเมนูไก่ต้มติด ๆ กันสองวันแล้ว ใจจริง ๆ อยากจะทำเมนูอื่นๆ แต่ด้วยความที่อยากซดน้ำร้อน ๆ ให้คล่องคอเสียหน่อย พออากาศเปลี่ยนก็พานจะเป็นหวัดให้ได้ ยิ่งวันนี้ออกไปข้างนอกฝนตกลงมาอีก แถมเสื้อกันหนาวไม่มีฮูดอีก ทำให้ตากฝนไปอีก ดีหน่อยที่ฝนตกปรอย ๆ  ไม่ได้ทำให้เปียกมากนัก

ส่วนผสม 

น่องไก่ 4 น่อง

หัวไชเท้า 1/2 หัว

ฟักแม้ว 1 ลูก

แครอท 1 หัว

กระเทียม 3 กลีบ

หอมแดง 2 หัว

เก๋ากี่ 2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอม 2 ต้น

ผักชี 2 ต้น

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน

เกลือป่น  ตามชอบ

พริกไทยป่น   ตามชอบ

น้ำมันกระเทียมเจียว   ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุป

วิธีทำ 

1.หั่นล้างน่องไก่ หัวไชเท้า ฟักแม้ว แครอท ต้นหอม ผักชี ทุบกระเทียม หอมแดง และล้างเก๋ากี่ พักไว้

2.ใส่น้ำเปล่า กระเทียม หอมแดง ซุปไก่ก้อนในหม้อต้มตั้งไฟให้น้ำต้มพอเดือด ใส่ไก่ที่หั่นไว้ลงไปต้มให้เนื้อไก่เริ่มสุก

3.ใส่หัวไชเท้า ฟักแม้ว แครอทลงไปต้มให้ผักสุกนิ่ม ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย  เกลือป่น พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ

4.ใส่เก๋ากี่ ต้นหอม ผักชี คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว ยกเสิร์ฟ 

ปีกไก่ต้มตะไคร้

ส่วนผสม 

ปีกไก่ 10 ปีก

ตะไคร้ 3 ต้น

พริกสด 7 เม็ด

กระเทียม 4 กลีบ

หอมแดง 2 หัว

ใบโหระพา 1 กำมือ

ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำปลา  ตามชอบ

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

น้ำเปล่า

วิธีทำ  

1.ล้างหั่นปีกไก่บนล่าง จากนั้นทุบตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พักไว้ 

2.ตั้งหม้อน้ำเปล่าใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และซุปไก่ก้อน บนเตาตั้งให้เดือด

3.ใส่ปีกไก่ลงต้มให้สุก ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ

4.ใส่พริกสด ใบโหระพา คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตาตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ