หมี่เหลืองราดหน้าปลาแซลมอน

ในวันหยุดเสาร์ - อาทติย์ พวกเราที่บ้านทุกจะไม่มีใครไปทำงาน เวลาอยู่กันหลายคนแบบนี้ แม่มักจะถามพวกเราว่าจะกินอะไรเป็นมื้อกลางวันดี ส่วนใหญ่วันหยุดพวกเรามักจะให้แม่ทำอาหารให้กินเป็นประจำ ส่วนแม่ชอบทำเป็นอาหารจานเดียว และอาหารจานเดียวที่ทุก ๆคนชอบก็จะเป็นอาหารจานเส้นอย่างราดหน้า ผัดแห้ง เนื้อที่ใช้แล้วแต่ว่าที่บ้านจะมีเนื้ออะไรติดตู้เย็น เมนูทีแม่ทำในแต่ละครั้งมาจากการเรียกร้องของพวกเราเอง ส่วนใหญ่แล้วแม่จะไม่ได้เป็นคนทำอาหารในวันธรรมดาเพราะต้องทำงาน น้องสาวจะเป็นคนทำเสียส่วนใหญ๋ ฝีมือแม่ทำอาหารอร่อยทุกจานเลย คิดถีงฝีมือแม่

วิธีทำ
หมี่เหลือง 2 ก้อน
เนื้อปลาแซลมอนหั่นชิ้น 200  กรัม
กระเทียมสับ 4 กลีบ
บร็อคโคลี่หั่นชิ้น 1 ถ้วย
แครอทหั่นเป็นแว่น1/2 หัว
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำเล็กน้อย)

แป้งทอดกรอบสำหรับคลุกปลา  ตามชอบ
น้ำมันหอย  2  ช้อนโต๊ะ
ชีอิ้วขาว  2 ช้อนโต๊ะ
เต้าซี่  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
เกลือป่น ตามชอบ
น้ำซุป  ตามชอบ
พริกไทยป่น

น้ำมันงา เล็กน้อย
น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อน้ำต้มใส่เกลือป่นเล็กน้อยตั้งบนเตา ใช้ไฟร้อน พอน้ำเดือดนำบร๊อคโคลี่ แครอทลงลวก จากนั้นตักขึ้นแช่น้ำน้ำเย็นทันที พักไว้
2. นำเนื้อปลาแซลมอนหั่นชิ้น คลุกกับแป้งทอดกรอบ นำลงทอดให้กระทะให้สุกพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไฟแรง รอกระทะร้อนจัด ใส่น้ำมันลงกรอกให้ทั่วพื้นผิวกระทะแล้วเทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะเล็กน้อย ใส่เส้นลงผัดเร็วๆ ให้เส้นโดนความร้อนเสมอกันจนเส้นหอมควันไฟ ตักใส่จาน พักไว้
4. ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟกลางใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงเจียวให้พอหอม
5. ใส่แครอท บร๊อคโคลี่ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำซุป พอน้ำชุปเดือด ค่อยๆ เทแป้งที่ละลายไว้ลงไปทีละน้อยคอยคนจนน้ำข้น ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหมอย เต้าซี่ น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
6. ใส่น้ำมันงาลงไปเล็กน้อยยกลงจากเตา จัดเส้นหมี่เหลืองและแซลมอนลงในจานราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่นเล็กน้อยยกเสิร์ฟได้เลย

***สำหรับเรื่องกลิ่นคาวปลา ที่บ้านจะใช้เกลือคลุกเนื้อปลาทิ้งไว้สักครู่จากนั้นนำมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นมาหั่นเป็นชิ้นๆ***

ผัดหมี่ปลาหมึก

 

ส่วนผสม 

หมี่ไข่ 2 ก้อน

ผักกวางตุ้ง 4 ต้น

ไข่ไก่ 2 ฟอง

ปลาหมึก 5 ตัว

กระเทียมสับ 2 กลีบ

ซีอิ้วขาว ตามชอบ

ซีอิ้วหวาน ตามชอบ

น้ำมันหอย ตามชอบ

น้ำมันงา เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับผัด 

วิธีทำ 

1.ใส่น้ำในหม้อต้ม พอน้ำเดือดใส่เส้นหมี่ไข่ลงต้มเส้นให้นิ่ม ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดตักขี้นให้สะเด็ดน้ำตักใส่จานคลุกน้ำมันงาเล็กน้อย พักไว้

2.หั่นปลาหมึกเป็นแว่น ๆ ผักกวางตุ้งหั่นท่อน พักไว้ 

3.ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งบนเตา รอให้น้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมผัดให้พอหอม 

4.ใส่ปลาหมึกลงผัดต่อพอปลาหมึกเริ่มสุก ตอกไข่ไก่ลงผัดให้ทั่ว 

5.ใส่เส้นลงผัดต่อ พอเส้นเริ่มนิ่ม ใส่ผัดลงผัด ปรุงรส ตามชอบ ทุกอย่างสุก ตักใส่จานยกเสิรฟ์ได้เลย

ต้มข่าไก่ไข่ต้ม เครื่องต้มข่าโลโบ

ส่วนผสม 

เนื้ออกไก่หั่นชิ้น 1 ชิ้น

ไข่ไก่ต้มสุก 4 ฟอง

กะทิ 1 กระป๋อง

ตะไคร้หั่น 2 ต้น

หอมทุบ 1 หัว

กระเทียมทุบ 3 กลีบ

เครื่องต้มข่าไก่โลโบ 1 ซอง

พริกสด 4 เม็ด

พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด

ต้นหอม 2 ต้น

วิธีทำ 

1.ใส่น้ำซุปไก่ลงในหม้อ ตามด้วย ตะไคร้ กระเทียมทุบ หอมทุบ พอน้ำเดือด 

2.ใส่เครื่องต้มข่าไก่ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงต้มให้สุก 

3.ใส่กะทิ ปรุงรสตามชอบ รอจนเดือดอีกครั้ง

4.ใส่ไข่ไก่ ต้นหอม พริกขี้หนูหั่น คนให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่ถ้วยโรยด้วยพริกชี้ฟ้าหั่น ต้นหอมหั่น ยกเสิรฟ์

 

ผัดเผ็ดปลาหมึกใส่กะทิ

 

ส่วนผสม 

ปลาหมึก 4 ตัว

ถั่วฝักยาว 3 ฝัก

หน่อไม้ 1/2 ถ้วย

พริกชี้ฟ้าแดง 2  เม็ด

ใบโหระพา 1 กำมือ

เครื่องแกงผัดเผ็ด 1

กะทิ (หัวกะทิ) 

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นปลาหมึก ถั่วฝักยาวและพริกชี้ฟ้าแดง จากนั้นใส่น้ำมันในกะทิ พอน้ำมันเริมร้อนใส่เครื่องแกงลงผัดให้พอหอม 

2.ใส่ปลาหมึกลงผัด จากนั้นใส่ถั่วฝักยาว หน่อไม้ลงผัด เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบผัดทุกอย่างให้เข้ากัน 3.ใส่ใบโหระพา และกะทิ ผัดให้เข้ากัน ตัดใส่จานยกเสิรฟ์ได้เลย

Chicken and Chickpea Soup (ซุปไก่ใส่ถั่วลูกไก่)

ทุกครั้งที่นกทำไก่อบเป็นเมนู Roast Dinner จะมีเนื้อไก่อบเหลืออยู่เป็นประจำ นกจะแกะเนื้อไก่เอาไว้ใช้ทำเมนูอื่น อย่างซุปไก่ซึ่งเป็นเมนูซุปที่แฟนคลับนกชอบมากๆ ยิ่งช่วงหน้าหนาวด้วยแล้วเมนูซุปที่บ้านจะทำบ่อยครั้ง

ส่วนผสม 

เนื้อไก่ฉีก ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 280  กรัม)

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว

กระเทียมสับ 3 กลีบ

พริกปาริกก้าป่น 1 ช้อนโต๊ะ

กระวานป่น 1 ช้อนชา

กานพลูป่น  1 ช้อนชา

ใบกระวาน (bay leaf) 3 ใบ

น้ำซุปไก่  ตามชอบ

Chickpea 1 ถ้วย

มะเขือเทศสับ 1 ถ้วย

ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (tomato puree) 1 ช้อนโต๊ะ

พริกหวาน 3 ผล

เกลือป่น ตามชอบ

พริกไทยป่น ตามชอบ

วิธีทำ 

1.หั่นครึ่งพริกหวานแกะพริกออก คลุกด้วยน้ำมันมะกอก นำเข้าอบ จนกระทั้งสุก นำออกจากเตาพักไว้ให้เย็น ลอกเปลือกออก หั๋นเป็นลูกเต๋า พักไว้

2.ตั้งหม้อบนเตา ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่หอมใหญ่ และกระเทียมสับลงผัดให้พอหอม

3.ใส่พริกปาริก้าป่น กระวานป่น ก้านพลูป่น ใบกระวาน ผัดให้เข้ากันใส่มะเขือเทศสับ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น และน้ำซุปไก่คนให้เข้ากัน 

4.พอน้ำซุปเดือด ใส่Chickpea และเนื้อไก่ และพริกหวาน เกลือ พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ พอเดือดอีกครั้งตักใส่ถ้วยซุปเสิรฟ์คู่กันขนมปังกระเทียมได้เลย

ต้มเส้นปีกไก่หมูยอ

เมนูต้มเส้นเห็นครั้งแรกตอนไปเที่ยวขอนแก่น น้องสาวพาไปกินเป็นร้านนั่งในตลาดข้างถนน คนเยอะมาก เรียกว่าต้องมีบัตรคิวกันเลยค่ะ ต้มเส้นที่ร้านนี้เค้าทำเป็นหม้อใหญ่ ๆ  ลูกค้าต่อแถวซื้อกลับบ้านตั้งแต่ร้านยังไม่เปิดขายเลยละค่ะ คนที่ต้องการจะทานที่ร้านก็ต้องไปเร็วๆ หน่อยเดี๋ยวจะไม่มีที่นั่ง  นกกับน้องสาวอยู่เที่ยวขอนแก่นไปกินต้มเส้นทุกวันเลยค่ะ  ของเค้าอร่อยจริงๆ 

ส่วนผสม 

ปีกไก่ 10-15 ปีก

หมูยอ 1 แท่ง

กระเทียมทุบ 4 กลีบ

รากผักชีทุบ 3  รา่ก

วุ้นเส้น 1 ห่อ

ซีอิ้วขาว 3  ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ตามชอบ

ซุปก้อนรสหมู  1 ก้อน

ต้นหอมผักชีซอย  ตามชอบ

กระเทียมเจียว ตามชอบ

วิธีทำ

1.นำหม้อใส่น้ำเปล่า ทุบกระเทียม รากฝักชี เกลือป่น ซุปก้อนรสหมู ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวาน ตั้งบนเตา รอจนกระทั้งน้ำเดือดใส่ปีกไก่ลงต้ม

2.เคี่ยวปีกไก่จนสุก และเริ่มเปื่อยดี คอยช้อนฟองทิ้ง จะได้น้ำซุปที่ใสขึ้น ชิมรสตามชอบ นำวุ้นเส้นใส่ลงไป พอวุ้นเส้นสุก เส้นเริ่มใส ก็ปิดไฟ ตักต้มเส้นใส่ถ้วย เพิ่มหมูยอ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว และต้นหอมผักชีซอย พร้อมเสิร์ฟได้จ้า

เต้าหู้ทอดราดซอสแดง

ส่วนผสม 

เต้าหู้ 1 ก้อนใหญ่

พริกหวาน 1 ลูก

หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว

ถั่วลันเตา 1 กำมือ

แครรอท 1 หัว

เห็ดหอมสด 4 ลูก

ต้นหอม 2  ต้น

ผักชี  ตามชอบ

แป้งทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำเปล่า  เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด 

 วิธีทำ 

1.หั่นพริกหวาน หอมใหญ่ แครอท เห็ดหอม ต้นหอมและผักชี หั่นเต้าหู้แล้ววางบนทิชชูซับน้ำออก คลุกกับแป้งทอดกรอบบางๆ 

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนนำเต้าหู้ลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันจัดใส่จานพักไว้ ตั้งกระทะบนเตาอีกครั้งใส่น้ำมันสำหรับทำซอสแดงรอให้น้ำมันเริ่มร้อนใส่หอมใหญ่ลงผัดให้พอหอม 

3.ใส่แครอท พริกหวานลงผัดให้สุก ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และเกลือ รอให้เดือดและเหนียวข้น ชิมรสตามชอบ 

4.ใส่ถั่วลันเตา และเห็ดหอมลงผัดต่อรอให้ทุกอย่างสุกหมด โรยด้วยต้นหอมผักชีผัดเร็วอีกครั้งราดน้ำซอสลงบนจานเต้าหู้ทอด ยกเสิรฟ์ได้เลย

แกงจืดไข่น้ำ

อาทิตย์นี้พยากรณ์อากาศไม่ค่อยจะดีเท่าไร อากาศหนาว บางวันฝนตก นกลยไม่ได้ออกไปไหน เมนูอาหารที่ทำก็ดูจากตู้เย็นว่ามีอะไรอยู่บ้างทำตามที่มี อีกอย่างได้เคลียร์ตู้เย็นไปในตัว เพราะนกกับแฟนคลับคิดว่าจะซื้อตู้เย็นใหม่แทนตัวเก่าที่มีปัญหาอยู่ กะเอาไว้ว่าจะซื้อให้เป็นของขวัญสำหรับตัวเองและแฟนคลับในวันคริสต์มาส รูปแบบตู้เย็นเพื่อน ๆ ชาวครัวสนใจอ่านได้จากลิงค์นี้เลยค่ะ https://nd-nokdiary.blogspot.com/2022/01/blog-post_11.html

ส่วนผสม 

ไข่ไก่ 3 ฟอง

เนื้อหมูอบ 1 ถ้วย

วุ้นเส้น 1 ถุง (นกใช้ถุงเล็ก)

ผักกาดขาว 4 ใบ

ต้นหอม 2 ต้น

ซีอิ๊วขาว 2  ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ตามชอบ

ซุปหมูก้อน 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า ตามชอบ

พริกไทยป่น  เล็กน้อย

กระเทียมเจียว เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับทอดไข่ 

วิธีทำ 

1.ตอกไข่ใส่ชามใส่ซีอิ๊วขาวเล็กน้อยตีให้ไข่แตก จากนั้นตั้งกระทะเปิดไฟ ปานกลาง เทน้ำมันพืชสำหรับทอดพอประมาณ ทอดจนเหลืองกรอบ ตัดให้เป็นชิ้นพอดีคำ 

2.เทน้ำเปล่าลงในหม้อต้มตั้งบนเตาใส่ซุปหมูก้อน รอให้น้ำเดือดแล้วใส่ผักกาดขาว เนื้อหมูต ไข่เจียว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เกลือป่น คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ 

3.ใส่วุ้นเส้น และต้นหอมลงไป รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้งแล้วยกลงจากเตา ตักแกงจืดไข่น้ำใส่ถ้วยที่เตรียมไว้โรยด้วยกระเทียมเจียวและพริกไทย ยกเสิรฟ์ได้เลย

ปลาทอดผัดเต้าซี่

ส่วนผสม 

เนื้อปลา Hake  400 กรัม

พริกหวาน  1  ลูก

ขิงสด ตามชอบ 

พริกสด 4 เม็ด

ต้นหอม 3 ต้น

กระเทียม 5 กลีบ

เต้าซี่  2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น เล็กน้อย

แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับทอดปลาและผัด 

วิธีทำ 

1.นำเต้าซี่มาแช่น้ำอุ่นประมาณ 10 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 

2.สับกระเทียม พริกหวาน ต้นหอม และพริกสดหั่นเฉียง ซอยขิง เตรียมไว้ 

3.นำเนื้อปลามาล้าง จากนั้นซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ คลุกกับเกลือ หมักทิ้งไว้นานประมาณ 20 นาที 

4.นำเนื้อปลาที่หมักเรียบร้อยแล้วมาคลุกกับแป้งทอดกรอบ จากนั้นนำไปทอดให้สุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 

5.ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดในกระทะรอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดพอให้หอม 

6.ใส่ขิงและพริกหวานลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำมันงาและเต้าซี่ ผัดให้เข้ากันชิมรสตามชอบ 

7.ใส่เนื้อปลาทอด ต้นหอม และพริกสดลงไปผัดเร็วๆ คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วตักใส่จานพร้อมเสิรฟ์

***ปลาที่ใช้วันนี้นกใช้ Hake Fish เป็นปลาทะเลหากเพื่อนๆ ชาวครัวไม่รู้จักนกมีภาพมาให้เพื่อนๆ ได้ดูกัน*** 

ปลาแซลมอนอบพริกแกง (Fish Parcels )

ส่วนผสม 

ปลาแซลมอน 2 ชิ้น

พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ 2 ต้น

ขิงสด 1 แง่ง

ต้นหอม 3  ต้น

แครรอท 1  หัว

พริกสด 4 เม็ด

ถั่วลันเตาหวาน  1 กำมือ 

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

วิธีทำ 

1.ล้างปลาแซลมอนพักให้สะเด็ดน้ำ หั่นผักกวางตุ้งฮ่องเต้ ซอยขิงสด หั่นต้นหอม และหั่นซอยแครรอท นำไปคลุกกับพริกแกงเผ็ด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ

2.นำกระดาษกระดาษฟอยล์และกระดาษอบมารองปลา นำผักที่คลุกพริกแกงเผ็ดมาวางบนชิ้นปลา โรยหน้าด้วยใบโหระพา ห่อให้เรียบร้อย 

3.นำเข้าเตาอบทีอุณหภูมิ 180 C ใช้เวลาอบประมาณ 20 นาที หรืออบจนกระทั้งทุกอย่างสุก นำออกจากเตาอบจัดจานเสิรฟ์พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ 

ข้าวขาหมูไม่เอาหนังหมู

พอพูดถึงข้าวขาหมูทำให้นกคิดถึงร้านข้าวขาหมูที่อยู่ในมหาวิทยาลัย ข้าวขาหมูของทางร้านเค้าทำได้อร่อยจริง ๆ เวลาสั่งนกจะสั่งแบบไม่เอาหนังแบบว่าเนื้อแดงล้วน ๆ  น้ำขาหมูรสชาติหอมหวานกำลังดี ไม่เค็ม เนื้อขาหมูนุ่มมากๆ  วันนี้นึกถึงเลยชวนเพื่อนๆ ชาวครัวมาทำข้าวขาหมูกัน

ส่วนผสม 

ขาหมู 1 ขา

อบเชย 3 ดอก

โป๊ยกั๊ก 1 อัน

ไข่ไก่ต้ม 4 -5 ลูก

เต้าหู้  350 กรัม

เห็ดหอมสด 200 กรัม

ขิงสด 1 แง่ง

รากผักชี 3 ราก

พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

หอมหัวใหญ่ 1 หัว

น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 1 หัว

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ตามชอบ

ซอสปรุงรส 2ช้อนโต๊ะ

ซุปหมูก้อน 1 ก้อน

ผักกาดดอง 1 ต้น

ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ 2  ต้น

ต้นหอมผักชี ตามชอบ

พริกขี้หนู ตามชอบ

กระเทียม ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับต้มขาหมู

วิธีทำ 

1.ทำความสะอาดขาหมู นำไปเข้าเตาอบอบที่อุณหภูมิ 160 C ใช้เวลาในการอบหมูประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นลอกหนังหมูออกพักไว้  

2.โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียม เกลือป่น ให้ละเอียดตามชอบ ซอยหอมผักชี ล้างผักกวางตุ้งฮ่องเต้และ ทอดเต้าหู้ พักไว้ 

3.ตั้งหม้อต้มบนเตาไฟใส่ขาหมู ซุปหมูก้อน น้ำตาลปี๊บ อบเชย โป๊ยกั๊ก ขิงทุบ ไข่ต้มสุก เต้าหู้ทอด ส่วนผสมที่โขลกเอาไว้และน้ำเปล่า ลงในหม้อต้มไฟแรงจนน้ำซุปเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทราย จากนั้นลดไฟเคี่ยวตุ๋นทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง 

4.ครบกำหนดใส่ผักกาดองและเห็ดหอมสดลงในหม้อ และตุ๋นต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง จนขาหมู ผักกาดดองและเห็ดหอมสุกนุ่ม จากนั้นลวกผักกวางตุ้งฮ่องเต้ในหม้อตุ๋นขาหมู นำขาหมูขึ้นจากหม้อต้ม เลาะเนื้อออก ตักขึ้นเสิร์ฟกับข้าวสวยและเครื่องเคียง (ผักกวางตุ้งฮองเต้ลวก ผักกาดดอง ไข่ต้ม เต้าหู้ พริกขี้หนู และกระเทียม)

มาม่าต้มยำปลากระป๋อง

หลาย ๆคน ชอบพูดว่าต้มมาม่าเป็นเมนูสิ้นเดือน หรือไม่ก็เป็นเมนูเด็กหอ นกเห็นด้วยกับคำพูดนี้เป็นอย่างยิ่ง โดยเฉพาะเวลาสิ้นเดือนเหมือนสิ้นใจ ต้มมาม่ากับไข่เท่านี้ก็อิ่มแล้ว

 

ส่วนผสม 

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป(มาม่า)  3 ซอง

ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ 1 ต้น

ลูกบวบ ( Courgette Tromboncino) 1 ถ้วย

พริกสด 3-4 เม็ด

ขิงสด  1 แง่ง

กระเทียม 2  กลีบ

หัวหอม 1 หัว

ต้นหอมและผักชี ตามชอบ  

เครื่องต้มยำสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ออนเซ็น 3  ฟอง

ปลากระป๋อง  2 กระป๋อง (นกใช้กระป๋องเล็ก)

ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน 

น้ำปลา 2 ซ้อนโต๊ะ

น้ำตาล  ตามชอบ

เกลือป่น  ตามชอบ

น้ำมะนาว  ตามชอบ

น้ำมันกระเทียมเจียว เล็กน้อย (ใช้คลุกเส้นมาม่า) 

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุปและลวกเส้นมาม่า

วิธีทำ 

1.หั่นผักกวางตุ้งฮ่องกงและลูกบวบ จากนั้นซอยพริกสด ขิงสด  ต้นหอมและผักชี ทุบกระเทียม และหอมแดง เปิดปลากระป๋องพักไว้

2.ตั้งหม้อต้มน้ำร้อนบนเตาใช้ไฟร้อน รอจนน้ำเดือดใส่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ลงในหม้อต้มรอจนเส้นสุกนุ่มดี ตักขึ้นมาพักไว้ในชาม 

3.ตั้งหม้อน้ำสำหรับทำน้ำต้มยำบนเตาใส่ซุปไก่ก้อน กระเทียมทุบ หัวหอมทุบ ขิงซอยและใส่เครื่องต้มยำสำเร็จรูป ลงในหม้อรอจนกระทั้งน้ำซุปเดือด 

4.ใส่ลูกบวบ ( Courgette Tromboncino) ลงต้มให้พอเริ่มนิ่ม จากนั้นใส่ผักกวางตุ้ง พริกสด ปลากระป๋อง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบปิดไฟในเตา 

5.จัดเส้นในชามคลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว ตักต้มยำปลากระป๋องและไข่ออนเซ็น โรยด้วยต้นหอมผักชีและพริกสดซอย ยกเสิรฟ์

สำหรับ Courgette Tromboncino Italian  หากเพื่อน ๆ ชาวครัวคนไหนไม่รู้จักนกนำรูปมาให้ชมด้วย บอกเลยว่ามันยาวมาก

ต้มหน่อไม้ซี่โครงหมู

จริง ๆ แล้วเมนูนี้อยู่บ่อยครั้ง แต่ทุกครั้งที่ได้ทำก็ไม่เคยเอามาลงในห้องครัวเลย วันนี้มีโอกาสเลยนำมาให้เพื่อน ๆ ชาวครัวได้ชิมกัน ว่าแล้วก็ลงมือทำกันเลยดีกว่า ตอนนี้ที่บ้านจะเที่ยงแล้ว ทำเสร็จจะได้เป็นเมนูมื้อกลางวันนี้เลย 

ส่วนผสม

หน่อไม้  350  กรัม

ซี่โครงหมู 300 กรัม

กุ้งแห้ง  50 กรัม

รากผักชี  3  ราก

กระเทียม 2 กลีบ

หัวหอมแดง 1 หัว

พริกไทยป่น เล็กน้อย

เกลือป่น ตามชอบ

ซีอิ้วขาว  2 ช้อนโต๊ะ

ซุปหมูก้อนคนอร์  1 ก้อน

หอมผักชี หั่นท่อน สำหรับเสิรฟ์

น้ำเปล่าสำหรับต้มหน่อไม้ และทำน้ำน้ำซุป

วิธีทำ 

1.ตั้งหม้อน้ำบนเตารอให้น้ำเดือด ใส่หน่อไม้กับเกลือป่นเล็กน้อยต้มประมาณ 15-20 นาที แล้วเทน้ำต้มห่อไม้ จากนั้นพักหน่อไม้ไว้

2.ตั้งหม้อน้ำใหม่อีกรอบใส่รากผักชีบุบ กระเทียมบุบ และซุปหมูก้อนคนอร์ พอน้ำซุปเดือด

3.ใส่ซี่โครงหมูต้มและตุ๋นให้ซีโครงหมูสุกนุ่ม 

4.ใส่หน่อไม้ที่ต้มแล้วและกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือป่น ชิมรสตามชอบพอทุกสุกหมดตักใส่ถ้วยโรยด้วยพริกไทยป่น และต้นหอมผักชียกเสิรฟ์

ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ไก่

 

ส่วนผสม 

เนื้ออกไก่ต้มสุก 1 ถ้วย

เนื้อไก่บด 350 กรัม

ไข่ไก่ต้มสุก 4 ฟอง

เส้นหมี่ขาว 1 ห่อ

ผักกวางตุ้ง 3 ต้น

ถั่วงอก 1 ถ้วย

ต้นหอม ผักชี   ตามชอบ

กระเทียมเจียว  ตามชอบ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น  เล็กน้อย

ผงปรุงรส  เล็กน้อย

ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน

เกลือป่น  ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุปและสำหรับลวก 

วิธีทำ 

1.หมักเนื้อไก่บดด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น ผงปรุงรส หมักทิ้งไว้ 25- 30 นาที

2.ตั้งหม้อน้ำบนเตา ใส่น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุป ใส่ซุปไก่ก้อนและเกลือป่นลงในหม้อต้ม  พอน้ำซุปเดือดปั่นเนื้อไก่บดเป็นก้อนแบน ๆ ลงต้มให้สุก ชิมรสตามชอบ

3.ตั้งหม้อสำหรับลวกเส้นและผัก ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อต้มน้ำเปล่าจนกระทั้งเดือด นำเส้นหมี่ ผักกวางตุ้ง ถั่วงอกลงลวกพอสุก ตักใส่ถ้วย

4.ใส่เนื้ออกไก่ เนื้อไก่บด ไข่ไก่ผ่าซีกลงในถ้วย ตักราดด้วยน้ำซุป โรยด้วยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟ

แกงสัมผักรวมปลากระป๋องกุ้ง

ช่วงนี้ที่บ้านมีผักเยอะมากจริง ๆ  ผักบางส่วนนกได้มาจากสวนครัวบ้านพ่อแฟนคลับ บางส่วนจากที่นกซื้อมาจากซุปเบอร์ฯ รวม ๆ ก็เยอะพอควร วันนี้นกเลยมาชวนเพื่อน ๆ ชาวครัวทำเมนูกำจัดผักในตู้เย็นกันค่ะ

ส่วนผสม 

เครื่องแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3  ลูก

น้ำปลา 2  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล  1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น เล็กน้อย  

ปลากระป๋อง  1 กระป๋อง 

กุ้ง 10 ตัว

ผักที่มีอยู่ในตู้เย็น

วิธีทำ

1.ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าบนเตาใช้ไฟแรง ต้มให้น้ำเดือด

2.ใส่เครื่องแกงส้มลงในหม้อ คนให้เข้ากัน พอน้ำแกงเดือด 

3.ใส่ผักที่สุกอยากลงไปก่อน พอผักเริ่มสุก 

4.ใส่กุ้ง และปลากระป๋อง ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา เกลือป่นปรุงรสตามชอบ

ผัดถั่วหมูสับเต้าเจี้ยว

ส่วนผสม 

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ถ้วย

หมูสับ 350 กรัม

เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 3  กลีบ

น้ำมันหอย  2  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

น้ำเปล่า เล็กน้อย

 

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำม้นสำหรับผัด พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงเจียวให้พอหอม 

2.ใส่หมูสับลงผัดพอหมูเริ่มสุกใส่ถัว น้ำมันหอย เต้าเจียว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุกหมดตักใส่จานยกเสิรฟ์

เมี่ยงปลาซาบะรมควัน

 

ส่วนผมสม 

ปลาซาละรมควัน 3 ชิ้น

ผักสดตามชอบ

พริกขี้หนู 8 เม็ด

กระเทียม 5nกลีบ

รากผักชีหั่นหยาบ 3 ราก

น้ำมะนาว 2 ลูก

น้ำปลา เล็กน้อย

น้ำตาลปี๊บ  ตามชอบ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 กำมือ

วิธีทำ

1.ทำน้ำจิ้มเริ่มจากนำพริกขี้หนู กระเทียม รากผักชีหั่นหยาบ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลงในโถปั่น ปั่นในละเอียดตามชอบ ตักใส่ถ้วยพักไว้ 

2.จัดผัดใส่จาน่ วางเนื้อปลาลงบนผักราดด้วยน้ำจิ้ม ยกเสิรฟ์ได้เลย หรืจะเสิรฟ์คู่กับเมนูเส้นก็ได้เช่นกัน

ปลาซาละรมควัน

***สำหรับน้ำจิ้มให้เพื่อน ๆ ชิมรสออกรสเปรี้ยวๆ หวานๆ เค็มเล็กน้อย เพราะปลารมควันมีรสเค็มอยู่บ้างแล้ว***

ผัดหน่อไม้กับหมู

วันนี้เข้าครัวทำเมนูที่น้องสาวคนกลางมักจะทำให้กินบ่อยครั้งที่ได้กลับบ้าน น้องสาวคนนี้เป็นคนใจดี ใจเย็นและชอบช่วยเหลือผู้อื่นเสมอ ไม่ว่าใครจะออกปากให้ช่วยอะไรหากเธอทำได้ก็จะทำให้ทันที่ เธอจะเป็นคนที่ปฏฺิเสธใครไม่ค่อยจะได้ เราพี่ๆน้องต่างรู้ดี ว่าแล้วเข้าครัวไปทำกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม

หน่อไม้ต้ม 1  ถ้วย

เนื้อหมูสัน  350 กรัม

พริกสด 6 เม็ด

กระเทียม 5 กลีบ

หอมแดง 2 หัว

พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

ใบโหระพา ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ  

1.โขลกพริก กระเทียม หอมแดง และพริกไทย ให้ละเอียดตามชอบ 

2.ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ผัดให้หอม 

3.ใส่เนื้อหมูสันลงผัดจนเกือบสุกใส่หน่อไม้ลงผัดต่อให้เข้าก้น ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ชิมรสตามชอบ 

4.ใส่ใบโหระพา ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน ยกขึ้นเสิร์ฟได้เลย

ข้าวผัดราดหน้า

 

ส่วนผสม  

ข้าวสวยเย็น 1 ถ้วย

ไข่ไก่ 2 ฟอง

กระเทียมสับ 4 กลีบ (แบ่งเป็นสองส่วนสำหรับผัดข้าวและทำน้ำราดหน้า)

กุ้งสด 6 ตัว

ปูอัด 3 ชิ้น

แครอทหั่นซอย 1 หัว

ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ 2 ต้น 

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน 1ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ  (ละลายด้วยน้ำเปล่า) 

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำซุปไก่  ตามชอบ

วิธีทำ

1.เริ่มทำข้าวผัดโดยนำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม 

2.ใส่ข้าวลงไปผัดให้เข้ากัน และใส่ไข่ที่ตีแล้วลงผัดให้ทั่วๆจนข้าวร่วน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ 

3.ทำน้ำราดหน้าโดยนำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับผัดให้หอมแล้วใส่กุ้ง ปูอัด ผัดจนกุ้ง ปูอัดสุก เติมน้ำซุปไก่ลงไป ตามด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย เหล้าจีน น้ำตาลทราย 

4.ใส่แครรอท ผักกวางตุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน รอให้น้ำซุปในกระทะเดือด ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำไว้แล้ว ผัดให้แป้งมันพอข้นๆหนืดๆ ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตา ตักราดบนข้าวผัด ยกเสิร์ฟได้เลย

Roasted Mediterranean Vegetables

วันนี้นกเข้าครัวทำเมนู Roasted Mediterranean Vegetables ไว้ใช้ผสมกับเมนูอาหารอื่น หรือทานคูกับอาหารจะทำให้อาหารมีรสชาติ เพิ่มความน่ากินยิ่งขึ้นไปอีก อย่างเช่นนำไปผสมกับเมนูพาสต้า ( Pasta) หรือไม่ก็ ข้าวคุสคุส (Couscous) แล้วแต่จะเลือกกัน

ส่วนผสม 

พริกหวานสีแดง เขียว  4 ลูก

หอมแดงหัวใหญ่ 2 ลูก

มะเขือเทศลูกเล็ก 10-15 ลูก

ลูกบวบฝรั่ง (Courgette หรือ Zucchini)  2 ลูก

พริกไทยป่น ตามชอบ

เกลือป่น ตามชอบ

น้ำมันมะกอก (Olive oil) 2 ช้อนโต๊ะ

Mix herbs ตามชอบ

วิธีทำ

1.ทำความสะอาด มะเขือเทศลูกเล็ก พริกหวาน หอมแดง ลูกบวบฝรั่ง จากนั้นหั่นชิ้นพอคำ ขนาดตามชอบ ใส่ถ้วยพักไว้ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น และ Mix herbs

2.ใส่น้ำมันมะกอกคลุกให้เข้ากัน เทลงในถาดอบ นำเข้าเตาอบทีอุณหภูมิ 200 C ใช้เวลาในการอบประมาณ 25-30 นาที เท่านี้ก็จะได้ Roasted Mediterranean Vegetables พร้อมเสิรฟ์

หมูผัดขิงพริกสด

หากจะพูดไปแล้วผักสวนครัวไทยส่วนใหญ่จะมีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย โดยส่วนตัวแล้วนั้นเป็นคนชอบขิง และชอบพริก หลาย ๆ คนพูดว่าพริกกับขิงเป็นของคู่กัน เมนูนี้ทำอยู่บ่อยครั้ง ขิงมีประโยชน์ แก้ปัญหาผมขาดร่วง ช่วยลดอาการท้องอืด บรรเทาอาการไมเกรน ลดระดับน้ำตาลในเลือด รักษากรดไหลย้อน และยังช่วยป้องกันโรคมะเร็ง ส่วนพริกสด ก็ช่วยในเรื่องการลดน้ำหนัก ควบคุมคอเลสเตอรอล บำรุงสายตา ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจอีกด้วย 

ส่วนผสม

เนื้อหมูหั่นชิ้น 250 กรัม

ขิงสดหั่นซอย  1  แง่ง

พริกหั่นซอย 5  เม็ด

กระเทียมสับ 3 กลีบ

หอมใหญ่หั่นชิ้น 1 หัว

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟร้อน ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงผัดให้พอหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดให้พอเริ่มสุด

2.ใส่ขิงซอย พริกสดและหอมใหญ่ลงผัดต่อ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลา และน้ำเปล่าเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ  ตักใส่จานยกเสิรฟ์ได้เลย

ผัดเปรี้ยวหวานไก่แอปเปิ้ล

ส่วนผสม

เนื้ออกไก่หั่นชิ้นบาง ๆ 250 กรัม 

กระเทียมสับ 4 กลีบ 

หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1 หัว 

แอปเปิ้ล หั่นชิ้นพอคำ 2 ลูก 

พริกหวานสีแดงหั่นชิ้นพอดีคำ 2 ผล 

มะเขือเทศหั่นชิ้น 2 ลูก 

แครอทหั่นซอย 1 หัว 

ซอสมะเขือเทศ ตามชอบ

ต้นหอมผักชีหั่นท่อน 2 ต้น 

น้ำตาลทราย ตามชอบ 

เกลือป่น เล็กน้อย 

น้ำเปล่า เล็กน้อย

 น้ำมันพืช สำหรับผัด 

 วิธีทำ 

 1. ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้พอหอม 

 2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากับกระเทียม จากนั้นใส่หอมใหญ่ พริกหวาน แครรอทลงผัดต่อ จนทุกอย่างเริ่มสุก 

3. ใส่แอปเปิ้ลและมะเขือเทศลงไปผัดจนผักเริ่มสุก ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย และเกลือป่น 4. ใส่น้ำเปล่าลงในกระทะเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ผัดจนกระทั้งทุกอย่างสุก โรยด้วยต้นหอม ผักชี ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ