ตำมะเขือม่วง(ต๋ำบ่าเขือ)

ตำมะเขือ หรือต๋ำบ่าเขือ เป็นอาหารพื้นบ้านอาหารของทางภาคเหนือ เป็นเมนูอาหารทางเหนือที่ทำอยู่บ่อยครั้งแต่ไม่เคยได้ลงสูตรไว้เลย วันนี้ทำอีกรอบมีเวลาเลยเข้ามาลงสูตรให้เพื่อนๆ ชาวได้ลองนำไม่ทำทานดูนะค่ะ

ส่วนผสม 

มะเขือม่วง  2 ลูก (นกใช้ขนาดกลาง ๆ)

พริกสด  5 เม็ด

พริกชี้ฟ้า 4 เม็ด

หอมเเดง 3หัว

กระเทียม 8 กลีบ

เกลือป่น ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

วิธีทำ 

1.นำมะเขือม่วง พริกสด  พริกชี้ฟ้า หอมเเดง กระเทียม ย่างในกระทะ ให้นุ่มเเละสุก

2.นำมะเขือม่วง หอมเเดง และกระเทียม มาลอกเปลือกออก หั่นมะเขือม่วงเป็นชิ้นๆ พักไว้

3.โขลกพริก หอมเเดง กระเทียม ให้ละเอียดตามชอบ 

4.นำมะเขือม่วงที่หั่้นชิ้นใส่ลงในครก ตำให้แหลก ปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำปลา ชิมรสตามชอบจัดใส่จานเสิรฟ์คู่กับไข่ต้ม ผักสดใบสะระแหน่ 

แกงจืดไชเท้าแครอทหมูสับ

ส่วนผสม 
หมูบด 350 กรัม
หัวไชเท้า 1/2 หัว  (หัวไช้เท้าที่นี้หัวใหญ่มากเลยต้องแบ่งครึ่งทำแกงจืด)
แครอท 2 หัว
ซุปหมูก้อน 1ก้อน
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  ตามชอบ
พริกไทยป่น  เล็กน้อย
กระเทียนป่น  เล็กน้อย
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ 

1.หั่นหัวไช้เท้า และแครอทเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ  นำหมูบดหมักด้วย เกลือป่น พริกไทยป่น กระเทียนป่น น้ำมันหอย ประมาณ 15-20  นาที

2.ตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาใส่ซุปหมูก้อน ต้มให้น้ำเดือด ปั่นหมูหมักเป็นก้อน ๆ ใส่ลงในหม้อต้ม

3.ใส่หัวไชเท้าและแครอทลงไปต้มต่อ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือป่น ชิมรสตามชอบทุกอย่างสุกตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ์

ผัดตับหมูพริกหยวก

หากจะพูดถึงตับหลาย ๆ คนอาจจะไม่ชอบในกลิ่น หรือแม้กระทั้งรสชาติเลยไม่ทานกัน แต่จริงๆ แล้วตับมีประโยชน์ให้สารอาหารมากมายอย่างเช่น วิตามินเอ วิตามินบี  วิตามินซี วิตามินดี วิตามินเค รวมถึงธาตเหล็ก สังกะสี ฯลฯ ตับมีส่วนช่วยป้องการโรคหลอดเลือดและโรคหัวใจ สารอาหารหลายชนิดในตับช่วยเสริมสร้างการทำงานของสมองในด้านสมาธิ ความจำ ช่วยพัฒนาสุขภาพจิตของเราให้ดีขึ้น เห็นประโยชน์อย่างนี้แล้วเลยชวนเพื่อน ๆ ชาวครัวเข้าครัวทำเมนูตับทานกันเถอะค่ะ

ส่วนผสม 

ตับหมู 250 กรัม

เนื้อไก่สับ 180 กรัม

พริกหยวก  7 เม็ด

หอมหัวใหญ่ 1 หัว

กระเทียม 4 กลีบ

ต้นหอม ผักชี   ตามชอบ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.นำตับหมูมาลวกในน้ำร้อน ให้ได้ตับความสุกขนาดที่เราต้องการ 

2.ตั้งกระทะน้ำมันบนเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอหอม 

3.ใส่เนื้อไก่สับลงผัด ใส่หอมใหญ่ และพริกหยวกลงไปผัดพอเริ่มสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าเล็กน้อย 

4.ใส่ตับหมูลงไปผัดเร็ว ๆ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

แกงส้มเต้าหู้ผักรวม

ส่วนผสม 

เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน

แครรอท 1 หัว

ผักกาดขาว 4 ใบ

ถัวฝักยาว 5 ฝัก

บวบฝรั่ง 1 ลูก

กะหล่ำดอก 1/4 หัว

พริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น  ตามชอบ

น้ำมะนาว ตามชอบ

น้ำปลา  ตามชอบ

น้ำตาลปี๊ป   ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ 

1.หั่นเต้าหู้แข็งและผักเป็นชิ้น ๆ ขนาดตามชอบ ใส่น้ำมันลงในหม้อทอดตั้งบนเตาใช้ไฟกลาง นำเต้าหู้ที่หั่นลงทอดให้เหลืองกรอบ

2.ใส่น้ำพริกแกงส้มลงในหม้อ ใส่น้ำ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่ผักแข็งสุกยากลงก่อนพอผักเริ่มสุกใส่ผักนิ่มลงต้มต่อ 

3.ใส่เต้าหู้ทอดลงไป ต้มต่อแค่พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊ป และน้ำปลาชิมรสตามชอบ รอเดือดอีกรอบปิดไฟในเตาตักใส่ชามยกเสิรฟ์

ผัดพริกแกงทะเล

วันจันทร์จะเป็นวันจัดการตู้เย็นก่อนที่จะสั่งของเข้าบ้าน อย่างที่นกเคยเล่าให้ฟังว่าที่บ้านจะสั่งของให้มาส่งอาทิตย์ละครั้ง ดังนั้นก่อนที่จะสั่งอะไรก็ต้องเช็คให้แน่นใจก่อนว่าต้องการไม่เพราะไม่อยากสั่งเอามาเก็บไว้ในตู้เย็นมากๆ เพราะตู้เย็นเครื่องใหม่ที่บ้าน ตู้แช่ค่อนข้างจะเล็กถึงจะมีชั้นใส่ของมากกว่าตัวเก่าก็ตาม แต่ก็ยังถือว่าเล็กสำหรับนกอยู่ดี  แต่ด้วยความที่เราอยู่กันสองคน ไม่จำเป็นต้องซื้อตู้แช่เพิ่มเพราะไม่จำเป็นเลยใช้วิธีจัดการตู้เย็นน่าจะดีที่สุด  อย่างกุ้งปลาหมึกเหลืออยู่ในตู้แช่นิดๆหน่อยๆ เอาออกมาข้างนอกให้น้ำแข็งละลายจัดกันนำผัดพริกแกงด้วยกันได้หนึ่งจานใหญ่ ๆ เป็นเมนูมื้อกลางวันของวันนี้เสียเลย  

ส่วนผสม 

กุ้ง 8 ตัว

ปลาหมึก 2 ตัว

หน่อไม้ฝรั่ง 6 ต้น

หน่อไม้ต้ม 1 ถ้วย

พริกแห้ง 4 เม็ด

ใบโหระพา 1 กำมือ

พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นปลาหมึก ปลอกเปลือกกุ้งผ่าหลัง หั่นหน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ต้ม พักไว้

2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่เครื่องแกงลงผัดให้พอหอม

.ใส่กุ้งและปลาหมึกผักให้เข้ากับเครื่องแกง พอกุ้งและปลาหมึกเริ่มสุก

4.ใส่หน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ต้มลงผัด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล เติมน้ำเล็กน้อย ผักให้ทุกอย่างเข้ากันจนสุก 

5.ใส่พริกแห้ง ใบโหระพา ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ตักใส่จานยกเสิรฟ์

มะเขือม่วงผัดเต้าเจี้ยว

ส่วนผสม 

มะเขือม่วง 1 ลูก

กระเทียม 3 กลีบ

ใบโหระพา 1 กำมือ

พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด

พริกสด 4 เม็ด

น้ำตาลทราย   ตามชอบ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

เต้าเจี้ยว  ตามชอบ

ซอสปรุงรส  เล็กน้อย

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ  

1.หั่นพริกชีฟ้า สับกระเทียม พริกสด และหั่นมะเขือเป็นชิ้นขนาดตามชอบ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที่ นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ  

2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำเปล่าลงต้ม พอน้ำเดือนนำมะเขือม่วงลงลวกให้พอเริ่มสุก ตักขึ้นพักไว้

3.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมัน ตั้งไปให้พอร้อนนำกระเทียมและพริกสดสับลงผัดให้พอหอม

4.ใส่มะเขือลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เต้าเจี้ยว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันทั้งหมดลงไป มะเขือนิ่มดีแล้วใส่พริกชีฟ้าและโหระพา ชิมรส ตักใส่จานพร้อมเสิรฟ์

ยำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปKOKA

มื้อเย็นวันนี้อยากกินอะไรที่มีรสแซบ ๆ ไม่อยากกินข้าว เดิมที่ตั้งใจจะทำส้มตำกินแต่เครื่องปรุงไม่พร้อม เลยเปลี่ยนใจทำยำมาม่า น่าจะดีกว่าเพราะมีมาม่าติดครัวอยู่แล้ว ม่ามา่ที่บ้านจะใช้เป็นม่าม่าของ KOKA เพราะเส้นจะเหนียวนุ่ม นกทำแบบง่าย ๆส่วนผสมไม่กี่อย่างใช้เวลาไม่นานก็ได้กินแล้วค่ะ

 
ส่วนผสม
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป KOKA  2 ห่อ

ไส้กรอก  4 แท่ง

ลูกชิ้นหมูหั่นชิ้น 8  ลูก
หอมแดงใหญ่ซอย  1 หัว
ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน  ตามชอบ
พริกขี้หนูซอย   ตามชอบ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
น้ำมะนาว    ตามชอบ
ผงปรุงรส  เล็กน้อย (ถ้ามี)

น้ำซุปหมู  เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อน้ำบนเตา ใช้ไฟร้อน พอน้ำเดือด ใส่ม่าม่าลงต้มให้พอสุก พักไว้ จากนั้นลวกไส้กรอกหมู ลูกชิ้นหมูให้ร้อน
2. ผสมน้ำยำในชามผสม น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกขี้หนูซอย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ใส่หอมใหญ่ ไส้กรอก ลูกชิ้นหมูตามด้วยเส้นมาม่า ต้นหอม ผักชีและน้ำซุปหมูเล็กน้อยในชามผสม ให้พอคลุกคลิก จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันอีก จัดใส่จานยกเสิร์ฟได้เลย

ไก่ผัดพริกแกงถั่วฝักยาว

ส่วนผสม 
เนื้อสะโพกหั่นชิ้น  350 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 5 ฝัก
พริกสดหั่น 4 เม็ด
น้ำปลา  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
ใบโหระพา 1 กำมือ
น้ำเปล่า  เล็กน้อย
น้ำมันสำหรับผัด 

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม 

2.ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดพอสุก 
3.ใส่ถั่วฝักยาวลงไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย  ทุกอย่างสุก 

4.ใส่ใบโหระพา พริกสด ผัดให้เข้ากันตักใส่จานจัดเสิร์ฟ 

ยำแอปเปิ้ลเขียว

ส่วนผสม
แอปเปิ้ลเขียวหั่นซอย1 ลูก
พริกขี้หนู 4 เม็ด
พริกป่น 1 ช้อนชา
หอมแดงซอย 1 หัว (นกใช้นกใช้หอมหัวใหญ่)
น้ำปลา ตามชอบ

 
วิธีทำ
1 นำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา ผสมให้เข้ากันชิมรสตามชอบ

2.นำแอปเปิ้ล หอมแดง พริกสด พริกป่นใส่ลงไปในชามใบใหญ่ จากนั้นใส่น้ำยำที่ปรุงไว้แล้วคลุกเคล้า

ตักใส่ถ้วยโรยด้วยพริกป่นอีกครั้งยกเสิรฟ์ได้เลย  

***สำหรับยำแอปเปิ้ลเขียวที่ทำนกใช้เสิรฟ์คู่กับข้าวคลุกปลาแชลมอน หากเพื่อนชาวครัวสนใจแวะอ่านได้จากลิงค์นี้เลยค่ะ***  http://pinkroselove-nd.blogspot.com/2022/07/blog-post_86.html

ข้าวคลุกปลาแชลมอนทอด ยำแอปเปิ้ล

จริง ๆ แล้วเมนูนี้เป็นปลาแชลมอนทอดทานคู่กับยำแอปเปิ้ล แต่ไม่อยากให้ตกกระแสข้าวปลาแกะ เห็นหลาย ๆ เวปเขียนถึงและมีหลาย ๆ แม่ครัวทำกัน นกเองไม่อยากตกกระแส อยากอินกับเค้าบ้างแต่จะทำให้เหมือนคงลำบากเพราะปลานิลที่นี้หายากมากเลยกลายมาเป็นข้าวปลาคลุกแทน 

ส่วนผสม 

ปลาแชลมอน 6 ชื้น

กระเทียมป่น 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1  ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ตามชอบ

พริกสด ตามชอบ

พริกป่น 1  ช้อนโต๊ะ

แอปเปิ้ลเขียว  1 ลูก

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

มะนาว ตามชอบ

ข้าวสวย 1  ถ้วย

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ 

1.นำปลาแชลมอน ไปล้างให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปคลุกกับเกลือป่น พริกไทยป่น กระเทียมป่นให้เข้ากัน พักทิ้งๆไว้ประมาณ 10-15 นาที 
2.ใส่น้ำปลาและน้ำตาลทรายลงในถ้วยผสมให้เข้ากัน  ซอยหอมแดง แอปเปิ้ลเขียว พริกสด พริกป่น ใส่ลงไปในน้ำปลาที่เตรียมไว้ บีบมะนาวลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบพักไว้ 
3.ใส่น้ำมันสำหรับทอดปลาในกระทะตั้งบนเตา รอให้น้ำมันร้อน ให้นำปลาแชลมอนที่หมักไว้ลงทอดให้สุกเหลืองสองด้านตักขึ้นพักไว้ให้พอเย็น 

4.แกะเนื้อปลาทอด คลุกกับข้าวสวยให้เข้ากันยกเสิรฟ์คู่กับยำแอปเปิ้ล

***ส่วนจานนี้ปลาแชลมอนทอดคู่กับยำแอปเปิ้ล***

ยำแตงกาวไก่ฉีก

ส่วนผสม 

แตงกวา 1 ลูก

เนื้อไก่ฉีก  ตามชอบ

หอมแดง 1 หัว (นกใช้หอมแดงหัวใหญ่)

พริกสด 4 เม็ด

พริกชีฟ้าแดง  1 เม็ด

มะเขือเทศ 3 ลูก

น้ำปลา ตามชอบ

มะนาว 1 ข้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  เล็กน้อย

ต้นหอม ผักชี 

ไข่ไก่ต้มผ่าซีก 2 ฟอง

 
วิธีทำ 

1.หั่นแตงกวา หอมแดง พริกสด พริกชี้ฟ้าแดง  มะเขือเทศ เป็นชิ้น ๆ ขนาดตามชอบ  หั่นต้นหอมผักชีเป็นท่อน ๆ

2.ผสมน้ำปลา มะนาว น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน 

.ใส่ไก่ฉีก พริกสด  พริกชี้ฟ้าแดง แตงกวา หอมแดง มะเขือเทศ คลุกเคล้าพอเข้ากันดีตักใส่จาน โรยด้วยต้นหอมผักชี จัดเสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม

แกงป่าหมูอบ

ที่บ้านเวลาทำแกงป่ามักจะทำหม้อใหญ่ ๆ  ไว้ทานหลายมื้อ เพราะแกงป่าเวลานำมาอุ่นมื้อต่อไปนั้นเครื่องแกงเข้าเนื้อ ทานคู่กับขนมจีนและไข่ต้มอีกฟอง อร่อยมากๆ เลยขอบอก 

ส่วนผสม
หมูอบหั่นชิ้น 300 กรัม
น้ำพริกแกงป่า  1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 4  ฝัก
ข้าวโพดอ่อน หั่นชิ้น 150  กรัม
ใบโหระพา 1 กำมือ

พริก 4-6  เม็ด

น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำปลา ตามชอบ

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อบนเตาใส่น้ำมันเล็กน้อย นำขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงป่าลงผัดให้พอหอม เติมน้ำเปล่าลงในหม้อ
2. ใส่เนื้อหมูอบลงไปต้มให้เข้ากับน้ำแกง
3. ใส่ถั่วฝักยาว  ข้าวโพดอ่อน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกชิมรสตามชอบ พอเดือดอีกครั้งใส่ใบหระพาคนให้เข้ากันปิดไฟ ตักเสิรฟ์

ตับไก่ทอด

ส่วนผสม 
ตับไก่ 350 กรัม
ขมิ้นป่น 1 ช้อนชา
กระเทียมป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น  ตามชอบ
นมจืด  2 ช้อนชา
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ 
1.ล้างตับให้สะอาด นำตับไปหมักกับขมิ้นป่น กระเทียมป่น พริกไทยป่น เกลือป่น นมจืด ประมาณ15 นาที 
2.ครบกำหนด15 นาที นำตับไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดพอประมาณ นำมันร้อนนำตับลงไปทอดให้สุก ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4.ตักใส่จานแล้วโรยด้วยกระเทียมทอดที่เตรียมไว้ พร้อมเสิรฟ์

ซี่โครงหมูทอดกระเทียมพริกไทย

ส่วนผสม 
ซี่โครงหมู 500 กรัม
กระเทียมป่น 2  ซ้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ซ้อนโต๊ะ
ลูกผักชีป่น 1/2 ซ้อนโต๊ะ
น้ำปลา ตามชอบ
ซอสปรุงรส 1  ซ้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  1/2 
น้ำมันสำหรับทอด
  

วิธีทำ 
1.ล้างซี่โครงหมูให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ นำซี่โครงหมูมาคลุกกับกระเทียมป่น พริกไทยป่น ลูกผักชีป่น น้ำปลา  ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ประมาณ 30 นาที
2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันให้พอสำหรับทอด ใช้ไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อนนำซี่โครงหมูที่หมักไว้ลงทอดจนหมูสุก ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานยกเสิรฟ์

มะกะโรนีผัดไก่

นกมีเมนูง่าย ๆ มานำเสนอเป็นเมนูลูกครึ่งไทยอิตาลี เมนูยอดฮิตของหลาย ๆ คน ที่นาน ๆ นกจะทำสักครั้ง แล้วแต่โอกาสจะพาไป อย่างวันนี้ในตู้เย็นมีไก่อย่างเดียว แถมผักอย่างอื่นก็ไม่มี มีแต่มะเขือเทศ ต้นหอม เท่านั้น พรุ่งนี้ถึงจะไปห้างฯ คิดไปคิดมาเมนูนี้ดีที่สุด เพราะที่บ้านมีเส้นพาสต้าหลายชนิดติดตู้ไว้อยู่แล้ว

ส่วนผสม
มะกะโรนีต้มสุก 1 ถ้วย
เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ 250กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
มะเขือเทศหั่นชิ้น 2 ลูก
หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
ต้นหอมหั่นท่อน  ตามชอบ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. เปิดในเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หอมลงจนสุกหอม
2. ใส่เนื้อไก่ลงผัดไก่จนไก่เริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่มะกะโรนีต้มสุกลงผัด จากนั้น ใส่มะเขือเทศ และซอสมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ใส่ต้นหอมที่หั่นไว้ลงไป ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน ปิดเตาและยกลงจากเตาตักมะกะโรนีผัดไก่ใส่จานยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

***ส่วนการต้มเส้นมะกะโรนี หรือต้มเส้นพาสต้าอื่น ๆ นกมีขั้นตอนการต้มเส้นมาฝากเพื่อน ๆ ชาวครัวด้วยเช่นกัน***

วิธีทำ

1.ตั้งหม้อน้ำบนเตาใส่กะให้น้ำพอท่วมเส้นพาสต้า 

2.ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ต้มให้น้ำเดือด 

3.ใส่เส้นพาสต้าลงไป ค่อย ๆ คนเบา ๆ เป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

4.เส้นพาสต้าเริ่มสุกนิ่มตามชอบ ตักพักเส้นในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ราดด้วยซอสยกเสิรฟ์ได้เลย

***ถ้ายังไม่พร้อมเสิรฟ์ให้แช่เส้นในน้ำเย็นจัดราวก่อนประมาณ3-5นาทีแล้วตักออกพักไว้คลุกด้วยน้ำมันกันเส้นติดกัน***

ลาบสันคอหมู

ช่วงนี้สันคอหมูลดราคา นกชอบซื้อทำคอหมูย่างให้แฟนคลับทานคู่กับสลัดผัด ทุกครั้งหากทางห้างฯ ลดราคา นกจะซื้อตุนเอาไว้ตลอด เนื้อสันคอหมูที่ทางห้างฯ เค้าจะขายเป็นกล่อง ๆ ในหนึ่งกล่องมีหลายชิ้น แล้วแต่น้ำหนักที่เราเลือกซื้อ  นกจะซื้อแบบกล่องหนึ่งมีประมาณ 4-6 ชิ้น เอามาแบ่งแยกเอาใส่ถุงเก็บช่องแข็งไว้เอาไว้ทำเมนูอื่น ๆ ในครั้งต่อไป 

ส่วนผสม
เนื้อสันคอหมูหั่นชิ้น ๆ  ประมาณ 300 กรัม
ผงปรุงลาบสำเร็จรูป 1 ซอง
หอมแดงซอย   หัว
พริกป่น ตามชอบ
น้ำปลา  เล็กน้อย
น้ำมะนาว ตามชอบ
น้ำซุป  เล็กน้อย
ใบสะระแหน่   ตามชอบ
ต้นหอมผักชีหั่นซอย ตามชอบ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟร้อน จากนั้นใส่เนื้อหมูลงรวนพอสุก ยกลงจากเตา
2. ใส่พริกป่น ผงปรุงลาบสำเร็จรูป  ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำปลา คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมผักชีซอย ใบสะระแหน่เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักสด

ซี่โครงหมูอบวุ้นเส้น

หากจะพูดถึงเมนูอบวุ้นเส้น หลายๆคนจะนึกถึงกุ้งอบวุ้นเส้นเสียส่วนใหญ่ แต่จริง ๆ แล้ว เมนูอบวุ้นเส้นไม่ได้มีแค่กุ้ง แต่เรายังสามารถใช้เนื้ออื่น ๆ ทำได้เช่นกัน อย่างวันนี้นกใช้ซีโครงหมูวิธีการและขั้นต้นไม่ยุ่งอยากเลยปรุงเสร็จเอาเข้าเตาอบคอยให้สุกจัดเสิรฟ์ได้เลย

ส่วนผสม
วุ้นเส้นแช่น้ำ 1 ห่อ  ( นกหั่นเป็นท่อนสั้นพอประมาณ)
ซี่โครงหมูต้มสุก   ตามชอบ
เบคอนหั่นชิ้นยาว  ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 4 ชิ้น)
รากผักชี  1  ราก
ขิงแก่หั่นแว่น 1 แง่ง  (นกหั่นประมาณ 7 แว่น)
กระเทียมทุบสับหยาบ 2 กลีบ
เหล้าจีน  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
น้ำซุป  1/2  ถ้วย
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วหวาน เล็กน้อย
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
ต้นหอมผักชี หั่นทอน ตามชอบ

 
วิธีทำ
1.  ทำน้ำซอสสำหรับวุ้นเส้นโดย โขลกรากผักชี กระเทียม ขิง 2 แว่น ให้พอละเอียด ใส่ลงในหม้อต้ม ใส่น้ำซุป เหล้าจีน  น้ำมันงา ซีอิ้วขาว ซีอิ้วหวาน ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ยกขึ้นตั้งไฟให้พอเดือด ชิมรสตามชอบ พักไว้
2.  นำวุ้นเส้นแช่น้ำ คลุกกับน้ำซอสให้เข้ากัน พักไว้ จากนั้น นำหม้ออบ ใส่เบคอน ขิงแว่นที่เหลือ วุ้นเส้นคลุกน้ำซอส ซี่โครงหมู  ปิดฝาหม้ออบนำเข้าเตาอบ อบที่ 180c  ประมาณ 15-20 นาที  หรืออบจนกระทั้งสุก ปิดไฟเตาอบ โรยด้วยต้นหอมผักชี หั่นทอน ยกเสิรฟ์

พาสต้าครีมแฮมไก่ ขนมปังกระเทียม

ส่วนผสม 

พาสต้า(Fusilli Pasta)  1  ถ้วย

เนื้อไก่ต้มสุก 1 ถ้วย

แฮม  เล็กน้อย

บร็อคโคลี่  ตามชอบ

แป้งสาลีอเนกประสงค์  3 ช้อนโต๊ะ

เนยสดเค็ม 50  กรัม

นมสดจืด 350 ml

Cheddar cheese (เชดดาร์ชีส) 300 กรัม

เกลือป่น หยิบมือ

พริกไทยป่น  หยิบมือ

ขนมปังกระเทียม

วิธีทำ 

1.ต้มพาสต้าในน้ำเดือดเมื่อได้ที่แล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ 

2.นำบร็อคโคลี่ ลงต้มให้พอเริ่มสุก ตักขึ้นพักไว้

3.ทำซอสครีมชีส โดยเนยละลายในหม้อใช้ไฟปานกลาง พอเนยละลายหมด เทแป้งสาลีลงในหม้อคนให้ผสมเข้ากันจนเนียนส่วนผสมกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน หรือจนกระทั้งแป้งสุก ใส่นมสดลงไปคนให้เป็นเนื้อเดียวกันจนเนื้อครีมข้นขึ้นจากนั้นใส่ชีสขูดลง ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น 

4.ใส่เนื้อไก่ต้มสุก แฮม บร็อคโคลี่ต้มสุก ในหม้อครีมซีส และคนให้เข้ากันชิมรสตามชอบปิดไฟในเตาตักซอสใส่ในถ้วยพาสต้า ยกเสิรฟ์ พร้อมกับขนมปังกระเทียมได้เลย

ขนมปังกระเทียม

ส่วนผสม

ขนมปังฝรั่งเศส 1

กระเทียมสับ 4

เนยสด 3

เกลือป่น 

พาร์สลีย์สับ

1.หั่นขนมปังฝรั่งเศสตามขวาง ให้ความหนาพอประมาณ

2.นำเนยจืดผสมกับเกลือป่นกระเทียมสับและพาร์สลีย์สับตีให้ส่วนผสมเข้ากันดีแล้วนำาทาบนขนมปังให้ทั่ว

3.นำเข้าเตาอบ ด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบจนกระทั้งสุกกรอบยกออกจากเตาพร้อมเสิร์ฟ

Jerk Chicken

วันนี้นกทำเมนูง่าย ๆ เป็นอาหารของJamaican นกใช้เครื่องปรุงสำเร็จรูปมาทำ ที่นี้หาซื้อเครื่องปรุงสำเร็จรูปแบบนี้ง่ายมากๆ มีขายทั่วไปในห้างฯ  Jamaican เป็นประเทศ หมู่เกาะที่ตั้งอยู่ในแถบทะเลแคริบเบียน และJerk Chicken เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อเป็นที่รู้จักกันโดยเฉพาะคนที่นี้นิยมทานกันมากๆ เลยละค่ะ

ส่วนผสม 

เนื้อสะโพกไก่ 6

ผงปรุง Jamaican Jerk Chicken   1

เกลือป่น เล็กน้อย

พริกไทยป่น เล็กน้อย

วิธีทำ 

นำเนื้อสะโพกไก่มาเลาะกระดูกออกล้างทำความสะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำผง Jamaican Jerk Chicken เกลือป่น พริกไทยป่น มาคลุกให้ทั่วเนื้อไก่ พักไว้ตู้เย็นประมาณ 20-25 นาทีครบกำหนดนำไปอบ หรือจนกระทั้งนื้อไก่อบสุก จัดใส่จานเสริฟ์พร้อมผักสลัดและโคลสลอว์ สำหรับโคลสลอว์ นกมีสูตรให้เพื่อน ๆ ชาวครัวด้วยเช่นกัน เพื่อนๆ ชาวครัวอ่านได้จากลิงค์นี้ได้เลยค่ะ   http://pinkroselove-nd.blogspot.com/2022/07/coleslaw.html

โคลสลอว์ Coleslaw

ช่วงฤดูร้อนที่บ้านนิยมทานผักสลัดกัน แฟนคลับไม่ค่อยชอบสลัดแบบแห้ง ๆ จะต้องมีโคลสลอว์ Coleslaw ไว้คู่กับผักสลัดเสมอ จริงๆ แล้วโคลสลอว์ Coleslaw ทำกันง่าย ๆ มีส่วนผสมไม่กี่อย่าง ขั้่นตอนและวิธีทำก็จะคล้าย ๆกันไป

 

ส่วนผสม 

กะหล่ำปลี 1 หัว (นกจะใช้กะหล่ำปลีขาว)

แครอท 3 หัว

Celeriac (หัวขึ้นฉ่ายฝรั่ง)  1 หัว 

มายองเนส ตามชอบ

วิธีทำ

1.นำกะหล่ำปลี แครอท และCeleriac (หัวขึ้นฉ่ายฝรั่ง )  มาหั่นซอยขนาดเล็กใหญ่ตามชอบจะหั่นเองหรือจะใช้เครื่องหั่นซอย ตามชอบ

2.นำผักที่หั่นซอยเรียบร้อยแล้วมารวมกันในอ่างผสม ใส่มายองเนสคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน จัดเสิรฟ์

*** วันนี้นกกับแฟนคลับทานโคลสลอว์ Coleslaw กับไก่อบและผักสลัด สำหรับเพื่อนชาวครัวที่ไม่รู้จัก Celeriac (หัวขึ้นฉ่ายฝรั่ง) นกนำภาพมาให้ชมด้วยเช่นกันค่ะ***

 Celeriac (หัวขึ้นฉ่ายฝรั่ง)

ข้าวผัดน้ำพริกขี้กา ไข่เจียวกุ้ง

เมนูวันนี้นกเอาน้ำพริกขี้กาที่เหลือมาทำข้าวผัดต่อกินอีกมือ สำหรับน้ำพริกขี้กามีสูตรอยู่ในครัวหากเพื่อน ๆ สนใจแวะอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ https://pinkroselove-nd.blogspot.com/2022/06/blog-post_27.html 

ส่วนผสม 

ข้าวสวยเย็น 1 ถ้วย

น้ำพริกขี้กา  ตามชอบ

ไข่ไก่ 3 ฟอง

กุ้งต้มสุก ตามชอบ

น้ำปลา  เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับทอดและผัด

วิธีทำ  

1.ตอกไข่ใส่ถ้วยตีให้แตก ใส่กุ้งต้มสุก น้ำปลาคนให้เข้ากัน 

2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันสำหรับทอดไข่ รอให้น้ำมันร้อน 

3.เทไข่ลงในกระทะเจียวให้หอมเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำพักไว้

4.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันสำหรับผัดข้าว พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่น้ำพริกขี้กาลงผัดให้พอหอม จ

5.ใส่ข้าวสวยเย็นลงไปผัดคลุกให้เข้ากับน้ำพริกผัด จัดใส่จานยกเสิรฟ์ คู่กับไข่เจียวกุ้งและผัดสดตามชอบ 

แกงจืดหมูสับเต้าหู้อ่อน

ส่วนผสม 

หมูสับ 250 กรัม

เต้าหู้อ่อน 1 ก้อน 

ซุปหมูก้อน 1 ก้อน

กระเทียมทุบ 3 กลีบ

เกลือป่น ตามชอบ

น้ำปลา  เล็กน้อย (นกใช้ให้พอได้กลิ่นหอมๆ)

ผักกาดกวางตุ้ง 5 ต้น

พริกไทยป่น หยิบมือ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 

ซอสหอยนางรม 1  ช้อนโต๊ะ 

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำแกงจืด

วิธีทำ

1.ผสมหมูสับ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม คลุกเคล้าพอเข้ากันพักไว้

2.ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่า ใส่กระเทียม ซุปหมูก้อน รอจนกระทั้งน้ำซุปเริ่มเดือด 

3.ปั้นหมูสับที่หมักไว้เป็นก้อนกลมลงต้มพอสุก ปรุงรสด้วยเกลืป่น และน้ำปลาเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ

4.ใส่ผักกาดกวางตุ้งคนให้เข้ากัน ใส่เต้าหู้อ่อน รอให้เดือดปิดไฟในเตาตักใส่ชามโรยด้วยพริกไทย ยกเสิรฟ์

แกงนางลอย

แกงนางลอยเป็นแกงเผ็ดที่มีกะทิและพริกหยวกเป็นตัวนำยิ่งนำหมูสับมายัดไส้ในพริกหยวก ยิ่งทำให้ได้รสชาติทกลมกล่อม หวาน เค็ม เผ็ด แกงนางลอยเป็นแกงกระทิโบราณที่ไม่ค่อยจะได้เจอสักเท่าไร จริง ๆ แล้วทำไม่ยาก หากเพื่อน ๆ มีเวลาลองทำดูนะค่ะ รับรองว่าจะติดใจ 

ส่วนผสม 

หมูสับ 350 กรัม

กระเทียม 4 กลีบ

รากผักชี 4 ราก

พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น  ตามชอช

ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

พริกหยวก 10 เม็ด

หัวกะทิ  1 ถ้วย (นกใช้กะทิกระป๋อง)

พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

วิธีทำ

1.โขลกกระเทียม รากผักชีและพริกไทยเข้าด้วยกัน นำหมูสับหมักด้วยเครื่องที่โขลกไว้ ตามด้วยเกลือป่น ซอสหอยนางรม ลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีในตู้เย็นช่องธรรมดา

2.ใช้มีดกรีดพริกหยวกตามแนวยาว เอาไส้พริกหยวกออก ทำจนหมด 

3.นำหมูที่หมักไว้ ยัดไส้เข้าไปจนเต็ม จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 5 นาที นำลงจากเตาพักไว้ 

4.ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ พริกแกงเผ็ด ผัดจนพริกแกงหอม 

5.นำพริกหยวกยัดไส้ลงเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาทีพอให้น้ำแกงซึมเข้าพริกหยวกและไส้สุกดี ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา  ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่จานยกเสริฟ์

แกงส้มเปลือกแตงโมกุ้งสด

ส่วนผสม 

กุ้งสด 10 ตัว

ไข่เจียวหั่นชิ้น  ตามชอบ (นกใช้ไข่ไก่ 3 ฟอง)

ปลาทูน่ากระป๋อง (ในน้ำแร่) 1 กระป๋อง

เปลือกแตงโมหั่นชิ้น 1 ถ้วย

น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับทำแกงส้ม

วิธีทำ 

1.ตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตา ตั้งด้วยไฟกลางจนน้ำเดือด  ใส่น้ำพริกแกงส้มลงคนให้ละลาย พอน้ำแกงเดือดส่งกลิ่นหอม 

2.ใส่เปลือกแตงโมที่หั่นลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ใช้ไฟกลางเคี่ยว จนเปลือกแตงโมสุก

3.ใส่กุ้งและปลาทูน่ากระป๋องลงไป รอให้แกงส้มเดือดอีกครั้งใส่ไข่เจียวหั่นชิ้น ชิมรสตามชอบ ปิดไฟตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ

ปีกไก่ทอดขมิ้นขิง

มีไม่ค่ะที่บางครั้งไม่รู้จะทำอะไรดี เข้าไปในครัวดูในตู้เย็นว่ามีอะไรดีหันไปหันมาในจบด้วยเมนูง่าย ๆ อย่างไก่ทอด นกเป็นแบบนี้ประจำเพื่อนๆ ชาวครัวเป็นเหมือนนกไม่ค่ะที่มีเมนูที่ทำกินบ่อย ๆ จนต้องมีติดตู้เย็น

ส่วนผสม 

ปีกไก่ 8-10 ปีก

ขมิ้นผง  1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น  1 ช้อนโต๊ะ

ขิงป่น 1 แง่ง

กระเทียม 6-7 กลีบ

เกลือป่น ตามชอบ

ผงหมักไก่ ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1.โขลกขิงสด กระเทียม ละเอียดตามชอบ

2.ผสมปีกไก่ ขมิ้นผง พริกไทยป่น เกลือป่น ผงหมักไก่ และเครื่องที่โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15-20 นาที

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

ตักใส่ภาชนะจัดเสิร์ฟ