ข้าวต้มแห้ง

ข้าวต้มแห้ง หรือข้าวแห้ง หลาย ๆ คนคงได้ยินหรือคุ้นหูกับมาบ้าง โดยเฉพาะโครที่ได้ไปเที่ยวจังหวัดสมุทรสงคราม หรือแม่กลองก็จะเห็นหน้าข้าวต้มแห้งกันอย่างแน่นนอน ข้าวต้มแห้งมีหลากหลายสูตรแล้วแต่แม่ครัวพ่อครัวจะคิดส่วนผสมกันไป สำหรับนกแล้วนี้เป็นข้าวต้มแห้ง หรือข้าวแห้งนกจะใช้สูตรนี้ที่ทำอยู่บ่อยครั้ง

ส่วนผสม

ข้าวสวยร้อน ตามชอบ
หมูบด 150 กรัม
ตับหมูลวกสุก 150  กรัม
เนื้อหมูต้มสุก 150  กรัม
กระดูกหมูต้มสุก 200 กรัม 
รากผักชี 5 ราก
หอมแดง 2 หัว
กระเทียม 3 กลีบ
กระเทียมเจียว ตามชอบ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ตามชอบ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
ซีอิ๊วดำ เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ซุปหมูก้อน  1 ก้อน
หอมผักชีซอย (สำหรับโรยหน้า) ตามชอบ
น้ำเปล่า ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ 
1.ตั้งหม้อใส่น้ำและซุปหมูก้อน กระเทียมบุบ หอมแดงบุบ รากผักชี พอน้ำเดือดใส่กระดูกหมูลงไปต้มต่อให้กระดูกนุ่มใช้ไฟกลาง
2.นำเนื้อหมู ตับหมูมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ จากนั้นตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันในกระทะใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้พอหอม
3.ใส่หมูบดลงในกระทะไฟกลางผัดหมูเริ่มสุก ใส่เนื้อหมูและตับหมูลงในกระทะผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และ ซีอิ๊วดำ ผัดจนหมูสุกเข้ากันดีชิมรสตามชอบ
4.ตักข้าวใส่ในชาม ตักส่วนผสมหมูใส่ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พริกไทยป่นและต้นหอมผัดชี  ยกเสิรฟ์พร้อมน้ำซุปกระดูกหมู ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำส้มพริกดองตามชอบ 

ข้าวต้มหมูกรอบ

หมูกรอบนำไปทำเมนูอะไรก็อร่อยแต่ส่วนใหญ่จะนำไปผัด ต้ม แกง แต่จริงๆ แล้วหมูกรอบนำมาทานคู่กับข้าวต้มก็อร่อยไม่แพ้กันเลย หากเพื่อนชาวครัวมีหมูกรอบติดครัวลองนำมาทำข้าวต้มหมูกรอบรับรองว่าจะติดใจ 

ส่วนผสม
หมูบด 300 กรัม
หมูกรอบ 200 กรัม
ข้าวสวยเย็น 2 ถ้วย
รากผักชี  3 ราก
กระเทียม 3 กลีบ
พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสหมู 1 ก้อน
ซีอิ้วขาว ๅ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
เกลือป่น ตามชอบ
น้ำมันกระเทียมเจียว ตามชอบ
ต้นหอมผักชีซอย  ตามชอบ

วิธีทำ
1โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด จากนั้นนำไปหมักกับหมูบด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวซอสหอยนางรมและน้ำตาลทราย หมักทิ้งไว้ ประมาณ 20 นาที 
2. ตั้งหม้อน้ำบนเตาใส่ซุปหมูก้อนลงไปต้ม

3.ใส่ข้าวสวยลงต้มให้ข้าวสวยบาน ปั่นหมูหมักใส่ลงในหม้อข้าวต้ม ปรุงรสด้วยเกลือป่น ต้มข้าวไปจนกระทั้งหมูสุก ชิมรสตามชอบ
4.ทุกอย่างสุกตักใส่ข้าวต้มพร้อมหมูบดใส่ถ้วยโรยด้วยหมูกรอบหั่นชิ้นขนาดตามชอบ ต้นหอมผักชีและน้ำมันกระเทียมเจียวยกเสิรฟ์

ข้าวผัดหมูลิ้นจี่

ลิ้นจีสดที่นี้ค่อยข้างราคาแพง ส่วนใหญ่แล้วนกจะซื้อลิ้นจีกระป๋องกิน ลิ้นจีกระป๋องขนาดใหญ่ เวลาเปิดกระป๋องก็จะแบ่งส่วนหนึ่งไว้ทำอาหารไม่ว่าจะเป็นต้ม ผัดหรือไม่ก็แกง นกจำได้ว่าเด็ก ๆ  ไปเที่ยวบ้านย่า เห็นย่าชอบกินข้าวกับผลไม้อยู่บ่อยครั้ง อย่างแตงโม สับปะรดนี้เห็นบ่อยๆ เราเป็นเด็กก็มองแบบ งง ๆ สงสัยอยู่เหมือนกันว่ากินกับข้าวได้หรือ อร่อยไม่  ถามย่า ย่าบอกว่าอร่อย แต่พอโตขึ้นถึงเข้าใจว่าทำไม่ย่าถึงกินอย่างนั้น นกว่าผลไม้กับอาหารนี้เป็นสิ่งที่คู่กันมานานตั้งแต่รุ่นปู่ย่าแล้วละค่ะ

ส่วนผสม
ข้าวสวยสุกเย็น 1 ถ้วย
เนื้อหมูหั่นชื้นพอคำ 120 กรัม
กระเทียมสับ 2 กลีบ
ลิ้นจี่หั่นชิ้น 5  ลูก
ไข่ไก่ 1  ฟอง
ซีอิ้วขาว  1   ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
ต้นหอมผักชีซอย   ตามชอบ 
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม ลงผัดให้พอหอม
2. ใส่หมูลงไปผัดพอหมูเริ่มสุก  ตอกไข่ลงผัดต่อ จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส และน้ำตาล ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. ใส่ต้นหอม และลิ้นจี่ลงไปผัดเร็ว ๆ ตักใส่จานยกเสริฟคู่กับแตงกวา และน้ำปลาพริก  ได้เลยค่ะ

เส้นก๋วยจั๊บผัดซีอิ๊ว

เพื่อนชาวครัวคงจำกันได้นะค่ะนกเคยบอกถึงปัญหาเรื่องของก๋วยเตียวเส้นใหญ่ที่หาซื้อไม่ค่อยได้ หากอยกากินจริง ๆ ก็ต้องทำเส้นใหญ่เองซึ่งนกเคยลงวิธีการทำเส้นใหญ่ ๆ ง่าย ๆ ในครัวไว้ นกเพื่อน ๆสนใจแวะอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ https://pinkroselove-nd.blogspot.com/2010/07/blog-post_30.html เป็นวิธีการทำเส้นใหญ่กินเองแบบง่าย ๆ ตามประสาคนไกลบ้าน จนกระทั้งนกไปเจอะร้านขายของเอเซียอีกร้านเค้าขายเส้นก๋วยจั๊บ จริง ๆ แล้วเส้นก๋วยจั๊บก็เหมือน ๆ กับเส้นใหญ่ แค่นำไปอบให้แห้ง พอนำมาต้มให้สุกแล้วนำมาผัดก็ให้รสชาติของเส้นใหญ่ได้เหมือนกัน หากเพื่อนๆ ชาวครัวต้องการความรวดเร็วนกแนะนำใช้เส้นก๋วยจั๊บจะสะดวกมาก ๆ เลยค่ะ

 

ส่วนผสม
เส้นก๋วยจั๊บต้มสุก 200 กรัม (คลุกด้วยซีอิ๊วดำหวาน)
เนื้ออกไก่หั่นชิ้น 100 กรัม
กระเทียมสับ 2 กลีบ
ไข่ไก่ 1 ฟอง

แครอทหั่นชิ้น เล็กน้อย  
คะน้าหั่นพอคำ 2 ต้น
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงเจียวให้หอมและเหลือง
2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผักจนกระทั้งเกือบสุก จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงในกระทะผัด ยีจนกระทั้งพอสุก
3. ใส่ผักคะน้าและแครอทลงผัดต่อ

4. ใส่ก๋วยจั๊บ ผัดให้เข้ากันอีกครั้งพอผักสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยพริกไทย พร้อมเสริฟได้เลย

แกงส้มกระดูกหมูหัวไชเท้า

วันนี้คุยกับแม่ที่เมืองไทย เวลาคุยกันมักจะถามว่าที่บ้านทำอะไรกิน แม่ชอบบอกว่าที่บ้านทำแกงส้มกินวันนี้ แกงส้มถือว่าเป็นเมนูชอบของที่บ้าน เรียกว่าในอาทิตย์หนึ่งจะทำกินอย่างน้อยสองครั้งก็ว่าได้ ส่วนจะแกงส้มใส่อะไรนั้นแล้วแต่ชอบ ช่วงนี้ทีบ้านแม่บอกว่าน้องสาวปลูกผักไว้กินเองหลายอย่าง เก็บมาผัดต้มแกงหลายรอบแล้ว 

ส่วนผสม 

กระดูกหมู 300 กรัม

หัวไชเท้า 1/2 หัว

แครรอท 1 หัว

ผักกาดขาว 4 ใบ

น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับทำแกงส้ม

วิธีทำ 

1.ล้างหั่น หัวไชเท้า แครรอท ผักกาดขาว พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 

2.ตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาด้วยไฟกลางจนน้ำเดือด  

3.ใส่น้ำพริกแกงส้มลงคนให้ละลาย พอน้ำแกงเดือดส่งกลิ่นหอม 

4.ใส่กระดูกหมูลงไปต้มจนกระดูกหมูสุก

5.ใส่หัวไชเท้า แครอท ต้มให้ผักสุก  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ใช้ไฟกลางเคี่ยว 

6.ใส่ผักกาดขาวลงไปคนให้เข้ากันรอให้แกงส้มเดือดอีกครั้งชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ คู่กับไข่ดาวและข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย

ไก่ตุ๋นมะระขี้นก

ส่วนผสม 
ไก่  1 ตัว
มะระขี้นก  10 ลูก
แครอท  1 หัว

Kohlrabi (กะหล่ำปม)  1 หัว
Celery (คื่นฉ่ายฝรั่ง) 2 ก้าน
เก๋ากี้ 1 กำมือ
หอมแดง 2 หัว
กระเทียม 3  กลีบ
ขิงสด 1 แง่น
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1/2   ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว  ตามชอบ
ซอสปรุงรส ตามชอบ
ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่าสำหรับต้ม

วิธีทำ 
1.หั่นชิ้นไก่ มะระขี้นก แครอท Kohlrabi (กะหล่ำปม) Celery (คื่นฉ่ายฝรั่ง) และขิงสดขนาดตามชอบ จากนั้นทุบหอมและกระเทียม ล้างแช่ เก๋ากี้ให้สะอาดพักไว้
2.หั่นมะระขี้นกแช่เกลือป่นทิ้งไว้ระมาณ 10-15 นาที ล้างออกด้วยน้ำสะอาด แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดอีกครั้งจากนั้นตักขึ้นพักไว้
3.นำไก่ที่หั่นชิ้นมาจีในกระทะหนังเหลืงกรอบจีให้น้ำมันออกจากหนังเล็กน้อย  ละลายซุปไก่ก้อนกับน้ำร้อน พักไว้
4.นำไก่ที่จีได้ที่ใส่ลงในหม้อตุ๋น ตามด้วยหอมแดง กระเทียม ขิงสด แครอท  และ Kohlrabi (กะหล่ำปม) และเก๋ากี้
5.ใส่น้ำซุปลงในหม้อตุ๋น ปิดฝาตุ๋นจนผัดเริ่มนิ่ม ใส่มะระขี้นกลงตุ๋นต่อปรุงรสด้วย เกลือป่น ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายตุ๋นไปจนกระทั้งทุกอย่างสุกนุ่ม ชมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ์

*** Kohlrabi (“โคลราบิ” กะหล่ำปม) Kohlrabi  มาจากภาษาเยอรมัน กะหล่ำปมจัดเป็นผักที่อยู่ในตระกูล Cruciferous Vegetable เช่นเดียวกับผักกาด, กะหล่ำ และบร็อกโค

คนไทยในต่างแดนเรียก Kohlrabi ว่ามะละกอเทียม นิยมนำมาทำส้มตำกันเสียส่วนใหญ่ จริงๆ แล้ว Kohlrabi สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่างเช่น แกงส้ม ต้มจืด หรือจะนำมาผัดก็อร่อยเช่นเดียวกัน Kohlrabi เป็นพืชหัวชนิดหนึ่งมีทั้งแบบเขียวหรือม่วง เนื้อมีความกรุบกรอบและรสหวานกว่ามะละกอ ทำให้หลาย ๆ ติดใจกับรสชาติของส้มตำ Kohlrabi ***

ปลาอบเต้าเจี้ยว

ส่วนผสม 
ปลาเนื้อขาว 4 ชิ้น
ผักกาดขาว 3 ใบ
ต้นหอมผักชี  ตามชอบ
แครอท 1 หัว
ขิง 1 แง่ง
พริกแดงสับ ตามชอบ
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
ซีอิ้วขาว ตามชอบ
น้ำมันหอย ตามชอบ
น้ำเปล่า เล็กน้อย

วิธีทำ
1.ล้างปลาให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หั่นผักกาดขาวเป็นชิ้นๆ แครอทหั่นซอย ต้นหอมผักชีหั่นท่อน ขิงหั่นแว่นหั่นซอย
2.ทำน้ำราดปลาโดยผสมเต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย พริกแดงสับและน้ำเปล่าในถ้วยผสมให้เข้ากัน 

3.จัดผัดกาดขาว แครอท ขิงหั่นแว่นลงในภาชนะสำหรับอบ
4.นำชิ้นปลาวางบนผักจากนั้นราดด้วยน้ำเต้าเจี้ยที่ผสมไว้แล้ว ปิดฝานำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 180 C อบประมาณ 30  นาทีหรือจนกระทั้งผักและปลาสุก 
5.นำออกจากเตาโรยด้วยต้นหอมผักชีและขิงซอย ปิดฝาอบอีกเล็กน้อย ปิดไฟในเตาอบยกเสิรฟ์

น้ำพริกขยำแอปเปิ้ลเขียวกุ้งสด (น้ำชุปหยำ/น้ำพริกหยำ)

ช่วงนี้แอปเปิ้ลกำลังออกผลอ่อน ๆ เปรี้ยวกำลังดีเหมาะสำหรับทำน้ำพริกเป็นอย่างมากๆ สำหรับเพื่อน ๆ ชาวครัวที่อยู่ต่างแดนคิดถึงน้ำพริกมะม่วง นกแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลทำก็อร่อยได้เช่นกัน 

ส่วนผสม 
กุ้งสด 8 ตัว
แอปเปิ้ลเขียว 2 ลูก
พริกสด ตามชอบ  (หากชอบเผ็ดก็ใช้พริกมากหน่อย)
หอมแดง 2 หัว
กระเทียม 4  กลีบ
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำปลา ตามชอบ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำตาลมะพร้าว ตามชอบ

วิธีทำ
1.นำกุ้งสดทั้งเปลือกมาต้มในน้ำเล็กน้อยพอน้ำเดือดให้ปิดในเตา ปล่อยให้กุ้งสุกไปเรื่อยๆ จากนั้นนำกุ้งสุกมาปลอกเปลือกหั่นชิ้นเล็ก
2.หั่นซอยหอมแดง กระเทียม พริกสด เป็นชิ้นเล็กๆ ตามชอบ จีกะปิให้พอหอมพักไว้
3.ใส่น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาและกะปิ ในถ้วยผสมขยำให้เข้ากันชิมตามชอบ
4.ใส่กุ้ง หอมแดง กระเทียม พริกสด และแอปเปิ้ลขูดขยำให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ์คู่กับผักสดได้เลย

***สำหรับแอปเปิ้ลเขียวไม่ควรจะขูดทิ้งเอาไว้นานเพราะเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้ หากเพื่อน ๆชาวครัวต้องการขูดทิ้งไว้ให้คลุกด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยจะช่วยให้เนื้อของแอปเปิ้ลคงสภาพเอาไว้***

นกนำภาพต้นแอปเปิ้ลที่นกใช้ทำน้ำพริกขยำ ผลเต็มต้นเลยละค่ะ ช่วงนี้ผลยังเขียว ๆ อยู่แต่ก็นำมาปรุงเป็นอาหารบ้างแล้ว 

ตำมะเขือม่วง(ต๋ำบ่าเขือ)

ตำมะเขือ หรือต๋ำบ่าเขือ เป็นอาหารพื้นบ้านอาหารของทางภาคเหนือ เป็นเมนูอาหารทางเหนือที่ทำอยู่บ่อยครั้งแต่ไม่เคยได้ลงสูตรไว้เลย วันนี้ทำอีกรอบมีเวลาเลยเข้ามาลงสูตรให้เพื่อนๆ ชาวได้ลองนำไม่ทำทานดูนะค่ะ

ส่วนผสม 

มะเขือม่วง  2 ลูก (นกใช้ขนาดกลาง ๆ)

พริกสด  5 เม็ด

พริกชี้ฟ้า 4 เม็ด

หอมเเดง 3หัว

กระเทียม 8 กลีบ

เกลือป่น ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

วิธีทำ 

1.นำมะเขือม่วง พริกสด  พริกชี้ฟ้า หอมเเดง กระเทียม ย่างในกระทะ ให้นุ่มเเละสุก

2.นำมะเขือม่วง หอมเเดง และกระเทียม มาลอกเปลือกออก หั่นมะเขือม่วงเป็นชิ้นๆ พักไว้

3.โขลกพริก หอมเเดง กระเทียม ให้ละเอียดตามชอบ 

4.นำมะเขือม่วงที่หั่้นชิ้นใส่ลงในครก ตำให้แหลก ปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำปลา ชิมรสตามชอบจัดใส่จานเสิรฟ์คู่กับไข่ต้ม ผักสดใบสะระแหน่ 

แกงจืดไชเท้าแครอทหมูสับ

ส่วนผสม 
หมูบด 350 กรัม
หัวไชเท้า 1/2 หัว  (หัวไช้เท้าที่นี้หัวใหญ่มากเลยต้องแบ่งครึ่งทำแกงจืด)
แครอท 2 หัว
ซุปหมูก้อน 1ก้อน
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  ตามชอบ
พริกไทยป่น  เล็กน้อย
กระเทียนป่น  เล็กน้อย
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ 

1.หั่นหัวไช้เท้า และแครอทเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ  นำหมูบดหมักด้วย เกลือป่น พริกไทยป่น กระเทียนป่น น้ำมันหอย ประมาณ 15-20  นาที

2.ตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาใส่ซุปหมูก้อน ต้มให้น้ำเดือด ปั่นหมูหมักเป็นก้อน ๆ ใส่ลงในหม้อต้ม

3.ใส่หัวไชเท้าและแครอทลงไปต้มต่อ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือป่น ชิมรสตามชอบทุกอย่างสุกตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ์

ผัดตับหมูพริกหยวก

หากจะพูดถึงตับหลาย ๆ คนอาจจะไม่ชอบในกลิ่น หรือแม้กระทั้งรสชาติเลยไม่ทานกัน แต่จริงๆ แล้วตับมีประโยชน์ให้สารอาหารมากมายอย่างเช่น วิตามินเอ วิตามินบี  วิตามินซี วิตามินดี วิตามินเค รวมถึงธาตเหล็ก สังกะสี ฯลฯ ตับมีส่วนช่วยป้องการโรคหลอดเลือดและโรคหัวใจ สารอาหารหลายชนิดในตับช่วยเสริมสร้างการทำงานของสมองในด้านสมาธิ ความจำ ช่วยพัฒนาสุขภาพจิตของเราให้ดีขึ้น เห็นประโยชน์อย่างนี้แล้วเลยชวนเพื่อน ๆ ชาวครัวเข้าครัวทำเมนูตับทานกันเถอะค่ะ

ส่วนผสม 

ตับหมู 250 กรัม

เนื้อไก่สับ 180 กรัม

พริกหยวก  7 เม็ด

หอมหัวใหญ่ 1 หัว

กระเทียม 4 กลีบ

ต้นหอม ผักชี   ตามชอบ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.นำตับหมูมาลวกในน้ำร้อน ให้ได้ตับความสุกขนาดที่เราต้องการ 

2.ตั้งกระทะน้ำมันบนเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอหอม 

3.ใส่เนื้อไก่สับลงผัด ใส่หอมใหญ่ และพริกหยวกลงไปผัดพอเริ่มสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าเล็กน้อย 

4.ใส่ตับหมูลงไปผัดเร็ว ๆ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

แกงส้มเต้าหู้ผักรวม

ส่วนผสม 

เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน

แครรอท 1 หัว

ผักกาดขาว 4 ใบ

ถัวฝักยาว 5 ฝัก

บวบฝรั่ง 1 ลูก

กะหล่ำดอก 1/4 หัว

พริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น  ตามชอบ

น้ำมะนาว ตามชอบ

น้ำปลา  ตามชอบ

น้ำตาลปี๊ป   ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ 

1.หั่นเต้าหู้แข็งและผักเป็นชิ้น ๆ ขนาดตามชอบ ใส่น้ำมันลงในหม้อทอดตั้งบนเตาใช้ไฟกลาง นำเต้าหู้ที่หั่นลงทอดให้เหลืองกรอบ

2.ใส่น้ำพริกแกงส้มลงในหม้อ ใส่น้ำ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่ผักแข็งสุกยากลงก่อนพอผักเริ่มสุกใส่ผักนิ่มลงต้มต่อ 

3.ใส่เต้าหู้ทอดลงไป ต้มต่อแค่พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊ป และน้ำปลาชิมรสตามชอบ รอเดือดอีกรอบปิดไฟในเตาตักใส่ชามยกเสิรฟ์

ผัดพริกแกงทะเล

วันจันทร์จะเป็นวันจัดการตู้เย็นก่อนที่จะสั่งของเข้าบ้าน อย่างที่นกเคยเล่าให้ฟังว่าที่บ้านจะสั่งของให้มาส่งอาทิตย์ละครั้ง ดังนั้นก่อนที่จะสั่งอะไรก็ต้องเช็คให้แน่นใจก่อนว่าต้องการไม่เพราะไม่อยากสั่งเอามาเก็บไว้ในตู้เย็นมากๆ เพราะตู้เย็นเครื่องใหม่ที่บ้าน ตู้แช่ค่อนข้างจะเล็กถึงจะมีชั้นใส่ของมากกว่าตัวเก่าก็ตาม แต่ก็ยังถือว่าเล็กสำหรับนกอยู่ดี  แต่ด้วยความที่เราอยู่กันสองคน ไม่จำเป็นต้องซื้อตู้แช่เพิ่มเพราะไม่จำเป็นเลยใช้วิธีจัดการตู้เย็นน่าจะดีที่สุด  อย่างกุ้งปลาหมึกเหลืออยู่ในตู้แช่นิดๆหน่อยๆ เอาออกมาข้างนอกให้น้ำแข็งละลายจัดกันนำผัดพริกแกงด้วยกันได้หนึ่งจานใหญ่ ๆ เป็นเมนูมื้อกลางวันของวันนี้เสียเลย  

ส่วนผสม 

กุ้ง 8 ตัว

ปลาหมึก 2 ตัว

หน่อไม้ฝรั่ง 6 ต้น

หน่อไม้ต้ม 1 ถ้วย

พริกแห้ง 4 เม็ด

ใบโหระพา 1 กำมือ

พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นปลาหมึก ปลอกเปลือกกุ้งผ่าหลัง หั่นหน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ต้ม พักไว้

2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่เครื่องแกงลงผัดให้พอหอม

.ใส่กุ้งและปลาหมึกผักให้เข้ากับเครื่องแกง พอกุ้งและปลาหมึกเริ่มสุก

4.ใส่หน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ต้มลงผัด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล เติมน้ำเล็กน้อย ผักให้ทุกอย่างเข้ากันจนสุก 

5.ใส่พริกแห้ง ใบโหระพา ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ตักใส่จานยกเสิรฟ์

มะเขือม่วงผัดเต้าเจี้ยว

ส่วนผสม 

มะเขือม่วง 1 ลูก

กระเทียม 3 กลีบ

ใบโหระพา 1 กำมือ

พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด

พริกสด 4 เม็ด

น้ำตาลทราย   ตามชอบ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

เต้าเจี้ยว  ตามชอบ

ซอสปรุงรส  เล็กน้อย

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ  

1.หั่นพริกชีฟ้า สับกระเทียม พริกสด และหั่นมะเขือเป็นชิ้นขนาดตามชอบ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที่ นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ  

2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำเปล่าลงต้ม พอน้ำเดือนนำมะเขือม่วงลงลวกให้พอเริ่มสุก ตักขึ้นพักไว้

3.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมัน ตั้งไปให้พอร้อนนำกระเทียมและพริกสดสับลงผัดให้พอหอม

4.ใส่มะเขือลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เต้าเจี้ยว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันทั้งหมดลงไป มะเขือนิ่มดีแล้วใส่พริกชีฟ้าและโหระพา ชิมรส ตักใส่จานพร้อมเสิรฟ์

ยำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปKOKA

มื้อเย็นวันนี้อยากกินอะไรที่มีรสแซบ ๆ ไม่อยากกินข้าว เดิมที่ตั้งใจจะทำส้มตำกินแต่เครื่องปรุงไม่พร้อม เลยเปลี่ยนใจทำยำมาม่า น่าจะดีกว่าเพราะมีมาม่าติดครัวอยู่แล้ว ม่ามา่ที่บ้านจะใช้เป็นม่าม่าของ KOKA เพราะเส้นจะเหนียวนุ่ม นกทำแบบง่าย ๆส่วนผสมไม่กี่อย่างใช้เวลาไม่นานก็ได้กินแล้วค่ะ

 
ส่วนผสม
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป KOKA  2 ห่อ

ไส้กรอก  4 แท่ง

ลูกชิ้นหมูหั่นชิ้น 8  ลูก
หอมแดงใหญ่ซอย  1 หัว
ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน  ตามชอบ
พริกขี้หนูซอย   ตามชอบ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
น้ำมะนาว    ตามชอบ
ผงปรุงรส  เล็กน้อย (ถ้ามี)

น้ำซุปหมู  เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อน้ำบนเตา ใช้ไฟร้อน พอน้ำเดือด ใส่ม่าม่าลงต้มให้พอสุก พักไว้ จากนั้นลวกไส้กรอกหมู ลูกชิ้นหมูให้ร้อน
2. ผสมน้ำยำในชามผสม น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกขี้หนูซอย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ใส่หอมใหญ่ ไส้กรอก ลูกชิ้นหมูตามด้วยเส้นมาม่า ต้นหอม ผักชีและน้ำซุปหมูเล็กน้อยในชามผสม ให้พอคลุกคลิก จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันอีก จัดใส่จานยกเสิร์ฟได้เลย

ไก่ผัดพริกแกงถั่วฝักยาว

ส่วนผสม 
เนื้อสะโพกหั่นชิ้น  350 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 5 ฝัก
พริกสดหั่น 4 เม็ด
น้ำปลา  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
ใบโหระพา 1 กำมือ
น้ำเปล่า  เล็กน้อย
น้ำมันสำหรับผัด 

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม 

2.ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดพอสุก 
3.ใส่ถั่วฝักยาวลงไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย  ทุกอย่างสุก 

4.ใส่ใบโหระพา พริกสด ผัดให้เข้ากันตักใส่จานจัดเสิร์ฟ 

ยำแอปเปิ้ลเขียว

ส่วนผสม
แอปเปิ้ลเขียวหั่นซอย1 ลูก
พริกขี้หนู 4 เม็ด
พริกป่น 1 ช้อนชา
หอมแดงซอย 1 หัว (นกใช้นกใช้หอมหัวใหญ่)
น้ำปลา ตามชอบ

 
วิธีทำ
1 นำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา ผสมให้เข้ากันชิมรสตามชอบ

2.นำแอปเปิ้ล หอมแดง พริกสด พริกป่นใส่ลงไปในชามใบใหญ่ จากนั้นใส่น้ำยำที่ปรุงไว้แล้วคลุกเคล้า

ตักใส่ถ้วยโรยด้วยพริกป่นอีกครั้งยกเสิรฟ์ได้เลย  

***สำหรับยำแอปเปิ้ลเขียวที่ทำนกใช้เสิรฟ์คู่กับข้าวคลุกปลาแชลมอน หากเพื่อนชาวครัวสนใจแวะอ่านได้จากลิงค์นี้เลยค่ะ***  http://pinkroselove-nd.blogspot.com/2022/07/blog-post_86.html

ข้าวคลุกปลาแชลมอนทอด ยำแอปเปิ้ล

จริง ๆ แล้วเมนูนี้เป็นปลาแชลมอนทอดทานคู่กับยำแอปเปิ้ล แต่ไม่อยากให้ตกกระแสข้าวปลาแกะ เห็นหลาย ๆ เวปเขียนถึงและมีหลาย ๆ แม่ครัวทำกัน นกเองไม่อยากตกกระแส อยากอินกับเค้าบ้างแต่จะทำให้เหมือนคงลำบากเพราะปลานิลที่นี้หายากมากเลยกลายมาเป็นข้าวปลาคลุกแทน 

ส่วนผสม 

ปลาแชลมอน 6 ชื้น

กระเทียมป่น 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1  ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ตามชอบ

พริกสด ตามชอบ

พริกป่น 1  ช้อนโต๊ะ

แอปเปิ้ลเขียว  1 ลูก

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

มะนาว ตามชอบ

ข้าวสวย 1  ถ้วย

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ 

1.นำปลาแชลมอน ไปล้างให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปคลุกกับเกลือป่น พริกไทยป่น กระเทียมป่นให้เข้ากัน พักทิ้งๆไว้ประมาณ 10-15 นาที 
2.ใส่น้ำปลาและน้ำตาลทรายลงในถ้วยผสมให้เข้ากัน  ซอยหอมแดง แอปเปิ้ลเขียว พริกสด พริกป่น ใส่ลงไปในน้ำปลาที่เตรียมไว้ บีบมะนาวลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบพักไว้ 
3.ใส่น้ำมันสำหรับทอดปลาในกระทะตั้งบนเตา รอให้น้ำมันร้อน ให้นำปลาแชลมอนที่หมักไว้ลงทอดให้สุกเหลืองสองด้านตักขึ้นพักไว้ให้พอเย็น 

4.แกะเนื้อปลาทอด คลุกกับข้าวสวยให้เข้ากันยกเสิรฟ์คู่กับยำแอปเปิ้ล

***ส่วนจานนี้ปลาแชลมอนทอดคู่กับยำแอปเปิ้ล***

ยำแตงกาวไก่ฉีก

ส่วนผสม 

แตงกวา 1 ลูก

เนื้อไก่ฉีก  ตามชอบ

หอมแดง 1 หัว (นกใช้หอมแดงหัวใหญ่)

พริกสด 4 เม็ด

พริกชีฟ้าแดง  1 เม็ด

มะเขือเทศ 3 ลูก

น้ำปลา ตามชอบ

มะนาว 1 ข้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  เล็กน้อย

ต้นหอม ผักชี 

ไข่ไก่ต้มผ่าซีก 2 ฟอง

 
วิธีทำ 

1.หั่นแตงกวา หอมแดง พริกสด พริกชี้ฟ้าแดง  มะเขือเทศ เป็นชิ้น ๆ ขนาดตามชอบ  หั่นต้นหอมผักชีเป็นท่อน ๆ

2.ผสมน้ำปลา มะนาว น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน 

.ใส่ไก่ฉีก พริกสด  พริกชี้ฟ้าแดง แตงกวา หอมแดง มะเขือเทศ คลุกเคล้าพอเข้ากันดีตักใส่จาน โรยด้วยต้นหอมผักชี จัดเสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม

แกงป่าหมูอบ

ที่บ้านเวลาทำแกงป่ามักจะทำหม้อใหญ่ ๆ  ไว้ทานหลายมื้อ เพราะแกงป่าเวลานำมาอุ่นมื้อต่อไปนั้นเครื่องแกงเข้าเนื้อ ทานคู่กับขนมจีนและไข่ต้มอีกฟอง อร่อยมากๆ เลยขอบอก 

ส่วนผสม
หมูอบหั่นชิ้น 300 กรัม
น้ำพริกแกงป่า  1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 4  ฝัก
ข้าวโพดอ่อน หั่นชิ้น 150  กรัม
ใบโหระพา 1 กำมือ

พริก 4-6  เม็ด

น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำปลา ตามชอบ

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อบนเตาใส่น้ำมันเล็กน้อย นำขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงป่าลงผัดให้พอหอม เติมน้ำเปล่าลงในหม้อ
2. ใส่เนื้อหมูอบลงไปต้มให้เข้ากับน้ำแกง
3. ใส่ถั่วฝักยาว  ข้าวโพดอ่อน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกชิมรสตามชอบ พอเดือดอีกครั้งใส่ใบหระพาคนให้เข้ากันปิดไฟ ตักเสิรฟ์

ตับไก่ทอด

ส่วนผสม 
ตับไก่ 350 กรัม
ขมิ้นป่น 1 ช้อนชา
กระเทียมป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น  ตามชอบ
นมจืด  2 ช้อนชา
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ 
1.ล้างตับให้สะอาด นำตับไปหมักกับขมิ้นป่น กระเทียมป่น พริกไทยป่น เกลือป่น นมจืด ประมาณ15 นาที 
2.ครบกำหนด15 นาที นำตับไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดพอประมาณ นำมันร้อนนำตับลงไปทอดให้สุก ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4.ตักใส่จานแล้วโรยด้วยกระเทียมทอดที่เตรียมไว้ พร้อมเสิรฟ์

ซี่โครงหมูทอดกระเทียมพริกไทย

ส่วนผสม 
ซี่โครงหมู 500 กรัม
กระเทียมป่น 2  ซ้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ซ้อนโต๊ะ
ลูกผักชีป่น 1/2 ซ้อนโต๊ะ
น้ำปลา ตามชอบ
ซอสปรุงรส 1  ซ้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  1/2 
น้ำมันสำหรับทอด
  

วิธีทำ 
1.ล้างซี่โครงหมูให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ นำซี่โครงหมูมาคลุกกับกระเทียมป่น พริกไทยป่น ลูกผักชีป่น น้ำปลา  ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ประมาณ 30 นาที
2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันให้พอสำหรับทอด ใช้ไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อนนำซี่โครงหมูที่หมักไว้ลงทอดจนหมูสุก ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานยกเสิรฟ์

มะกะโรนีผัดไก่

นกมีเมนูง่าย ๆ มานำเสนอเป็นเมนูลูกครึ่งไทยอิตาลี เมนูยอดฮิตของหลาย ๆ คน ที่นาน ๆ นกจะทำสักครั้ง แล้วแต่โอกาสจะพาไป อย่างวันนี้ในตู้เย็นมีไก่อย่างเดียว แถมผักอย่างอื่นก็ไม่มี มีแต่มะเขือเทศ ต้นหอม เท่านั้น พรุ่งนี้ถึงจะไปห้างฯ คิดไปคิดมาเมนูนี้ดีที่สุด เพราะที่บ้านมีเส้นพาสต้าหลายชนิดติดตู้ไว้อยู่แล้ว

ส่วนผสม
มะกะโรนีต้มสุก 1 ถ้วย
เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ 250กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
มะเขือเทศหั่นชิ้น 2 ลูก
หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
ต้นหอมหั่นท่อน  ตามชอบ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. เปิดในเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หอมลงจนสุกหอม
2. ใส่เนื้อไก่ลงผัดไก่จนไก่เริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่มะกะโรนีต้มสุกลงผัด จากนั้น ใส่มะเขือเทศ และซอสมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ใส่ต้นหอมที่หั่นไว้ลงไป ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน ปิดเตาและยกลงจากเตาตักมะกะโรนีผัดไก่ใส่จานยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

***ส่วนการต้มเส้นมะกะโรนี หรือต้มเส้นพาสต้าอื่น ๆ นกมีขั้นตอนการต้มเส้นมาฝากเพื่อน ๆ ชาวครัวด้วยเช่นกัน***

วิธีทำ

1.ตั้งหม้อน้ำบนเตาใส่กะให้น้ำพอท่วมเส้นพาสต้า 

2.ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ต้มให้น้ำเดือด 

3.ใส่เส้นพาสต้าลงไป ค่อย ๆ คนเบา ๆ เป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

4.เส้นพาสต้าเริ่มสุกนิ่มตามชอบ ตักพักเส้นในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ราดด้วยซอสยกเสิรฟ์ได้เลย

***ถ้ายังไม่พร้อมเสิรฟ์ให้แช่เส้นในน้ำเย็นจัดราวก่อนประมาณ3-5นาทีแล้วตักออกพักไว้คลุกด้วยน้ำมันกันเส้นติดกัน***