ข้าวฟ่างเปียก

ข้าวฟ่างเปียกเป็นของหวานที่ไปร้านขายขนมหวานก็จะมองดูตลอดว่าที่ร้านมีขายหรือเปล่า เวลากลับบ้านก็จะให้น้องสาวซื้อจากตลาดมาให้กินบ่อยครั้ง ข้าวฟ่างนี้นกซื้อจากร้านขายของคนอินเดีย ที่นั้นมีข้าวฟ่างขาย ถุงขนาด 250 กรัม ขนาดกำลังดี ไม่เยอะจนเกินไป สำหรับร้านขายของคนอินเดียร้านนี้นกเป็นลูกค้านานตั้งแต่เค้ามาเปิดร้านในเมือง ที่ร้านขายของเยอะดี ราคาก็พอสู้ได้อยู่

ส่วนผสม 
ข้าวฟ่าง 1 ถ้วย
น้ำเปล่าสำหรับต้มข้าวฟ่าง 2 ถ้วย 

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าเล็กน้อยสำหรับละลายแป้งเท้ายายม่อม
หัวกะทิ 1 ถ้วย
เกลือป่น หยิบมือ
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าเล็กน้อยสำหรับละลายแป้งข้าวเจ้า

วิธีทำ
1.ล้างทำความสะอาดข้าวฟ่างพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.ตั้งหม้อใส่น้ำต้มบนเตาต้มจนน้ำเดือด ใส่ข้าวฟ่างลงต้มจนข้าวฟ่างบาน ใส่น้ำตาลทรายลงไป จากนั้นละลายแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเปล่าลงในหม้อข้าวคนให้ข้น ปิดไฟยกลงจากเตา
3.ตั้งหม้อใส่หัวกะทิกับเกลือป่นลงไปต้มไฟอ่อนให้พอเดือด ใส่แป้งข้าวเจ้าผสมน้ำคนให้น้ำกะทิข้นชิมรสให้ออกเค็มๆ ยกลงจากเตา
4.ตักข้าวฟ่างใส่ถ้วยราดหน้าด้วยกะทิยกเสิรฟ์

ต้มกระดูกหมูใบชะมวง

ส่วนผสม

กระดูกอ่อน 500 กรัม

ใบชะม่วง 2 กำ

หอมแดง 2 หัว

กระเทียม 4 กลีบ

เกลือป่นตามชอบ

ซุปหมูก้อน  1 ก้อน

น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำซุป

วิธีทำ

1 นำกระดูกอ่อนมาล้างทำความสะอาด  จากนั้นล้างด้วยน้ำต้มสุก อีกรอบเทน้ำทิ้งพักให้สะเด็ดน้ำ

2 เด็ดและหั่นใบชะมวงขนาดตามชอบ แช่น้ำทิ้งไว้สักพัก จากนั้นล้างทำความสะอาด พักไว้

3 ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าบนเตา ใส่ซุปหมูก้อน หอมแดงบุ กระเทียมบุลงไป รอจนกระทั้งน้ำเดือด 

4ใส่กระดูกอ่อนต้มเคี่ยวจนกระดูกอ่อนสุกเปื่อยนุ่ม ใส่ใบชะม่วง ปรุงรสด้วยเกลือป่น ชิมรสตามชอบปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

บ๊ะจ่าง

บ๊ะจ่างเป็นอาหารจีนมงคล สำหรับคนที่มีเชื้อสายจีนจะรู้จักเทศกาลไห้ว บ๊ะจ่างกันเป็นอย่างดี ที่บ้านชอบกินบ๊ะจ่างกันทุกคน โดยเฉพาะแม่ และน้องสาว เป็นนักชิมก็ว่าได้ เวลาออกไปซื้อของที่ตลาดคนจีนจะซื้อกลับบ้านเป็นประจำ พอนกมาอยู่ที่นี้ก็ไม่ได้กิน หากอยากกินจริง ๆ ก็ต้องทำ นกใช้สูตรนี้ทำแบบไม่ใช้ใบไผ่จีนอยู่หลายครั้งแล้ว แต่ครั้งนี้โชคดีได้ใบไผ่จีน มาทำบ๊ะจ่างเลยนำสูตรมาลงในครัวให้เพื่อนๆ ชาวครัวได้ชิมกัน บ๊ะจ่างที่ทำนกใส่ถั่วลิสงเล็กน้อย เพราะส่วนตัวไม่ชอบค่อยกินถั่วลิสงในบ๊ะจ่างสักเท่าไร

ส่วนผสม บ๊ะจ่าง 

ข้าวเหนียว 1/2 กิโลกรัม 

ไช้โป๊วสับหยาบ 1/2 ถ้วยตวง

ถั่วลิสง เล็กน้อย  (ล้างน้ำสะอาดพักให้แห้ง)

กระเทียมเจียว ตามชอบ

เกลือป่น ตามชอบ

พริกไทยป่น ตามชอบ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ตามชอบ

ซีอิ้วดำ ตามชอบ

วิธีทำ 

1.นำข้าวเหนียวแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือจนเม็ดข้าวเหนียวนุ่มรินน้ำออกให้หมด 

2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันในกระทะ รอให้น้ำมันเริ่มร้อนเทข้าวเหนียวลงไปผัด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรส

ส่วนผสมไส้บ๊ะจ่าง 

กุนเชียงทอด 1 ถ้วย (หั่นเป็นชิ้นพอคำ)

ไข่แดงเค็ม 5 ฟอง  (แบ่งครึ่งไข่แดง)

เห็ดหอม 10 ดอก (หั่นครึ่งดอกแช่น้ำ)

แป๊ะก๊วย ตามชอบ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตามชอบ 

กุ้งแห้ง 2 กำมือ (แช่น้ำให้นุ่ม นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ)

หมูเนื้อสันนอก 280 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอคำ)

ใบไผ่จีน 10 ใบ (แช่นำให้นุ่ม เช็ดด้วยผ้าให้แห้ง) 

วิธีทำ 

1.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเนื้อหมูลงผัดให้พอเริ่มสุก จากนั้นใส่กุ้งแห้ง เห็ดหอม แป๊ะก๊วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย ชิมรสตามชอบ 

2.ม้วนใบไผ่ให้เป็นกรวยแล้วตักข้าวเหนียวผัดใส่ลงไปครึ่งกรวย หยิบส่วนผสมของไส้ที่ผัดทั้งหมด ตามด้วยกุนเชียง ไข่แดงเค็ม 

3.ตักข้าวเหนียวอัดข้างบนจนมิดจึงห่อใบไผ่มัดด้วยเชือกแล้วนำไปต้มน้ำเดือดจนสุกยกขึ้นผึ่งให้เย็นพร้อมเสิร์ฟ

ครองแครงกรอบ

วันนี้ชวนเพื่อน ๆ ชาวครัวมาทำขนมไทยทอดกรอบๆ หวานมันอร่อย ทำเก็บไว้กินเพลิน ๆ ตอนดูทีวี ยิ่งช่วงนี้หน้าหนาวไม่ค่อยออกไปเที่ยว สำหรับสูตรที่นกทำเป็นสูตรง่าย ๆ ทำครั้งหนึ่งเก็บไว้กินได้หลายวันเลยที่เดียว 

ส่วนผสมตัวแป้ง
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ไข่ 1 ฟอง
กะทิ  1/2 ถ้วย (นกใช้กะทิกระป๋อง ไม่ได้แยกหัวกะทิ หางกะทิ)
น้ำปูนใส  2 ช้อนโต๊ะ  (ถ้าไม่มี ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี  2  ราก
กระเทียม  6  กลีบ
น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1.ร่อนแป้งสาลี ครั้ง นำแป้งสาลีที่ร่อนแล้ว ผสมกับ  ไข่ไก่ น้ำปูนใส เกลือป่น และน้ำมันพืช นวดให้เข้ากันเติมน้ำลงได้อีกเล็กน้อยหากแป้งยังไม่ปั่นไม่ดีพอ จากนั้นพักแป้งให้คลายตัว ประมาณ10-15 นาที นำแป้งที่ได้ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ  นำไปกดบนพิมพ์ พักไว้ใส่ถาด (ปูผ้าขาวบาง)
2.โขลก รากผักชี พริกไทยป่น และกระเทียมให้ละเอียดพักไว้
3.ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันสำหรับทอด เปิดไฟในเตา ใช้ไฟแรงปานกลาง  พอน้ำมันร้อนใส่แป้งที่กดไว้ ทีละน้อยทอดจนกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ (ทอดจนกระทั้งหมดแป้ง)
4.ใช้กระทะใบเดิม เทน้ำมันที่ทอดออก เหลือเพียงเล็กน้อย จากนั้น ใส่น้ำตาลและน้ำเคี่ยวพอเริ่มเหนียว
5.ใส่สามเกลอที่โขลกไว้ ผักชี ใบหอมซอย ลงผัด เติมน้ำปลาคนพอเข้ากัน เทขนมที่ทอดไว้ลงเคล้าให้ น้ำตาลจับตัวขนมให้ทั่วตักใส่ถาด กระจายให้ทั่ว ๆ ถาดอย่าให้ตัวขนมซ้อนกัน ผึ่งตัวขนมให้เย็นเก็บบรรจุกล่องได้เลย

ผัดผักกระเฉดน้ำมันหอย

ผักกระเฉด เป็นพืชที่เกิดตามผิวน้ำ ลำต้นเป็นเถา มีใบคล้ายๆกับใบกระถิน ระหว่างข้อจะมีปอดเป็นฟองสีขาวหุ้มลำต้น ใบจะหุบในตอนกลางคืน จึงเรียกกันว่า “ผักรู้นอน”  ผักกระเฉดมีคุณค่าทางอาหารหลายอย่าง โดยเฉพาะคนธาตุไฟและธาตุดินจะช่วยให้ร่างกายเกิดความสมดุลไม่เจ็บป่วยได้ง่าย และยังช่วยในเรื่องของการขับถ่าย ป้องกันโรคท้องผูกอีกด้วย 

ส่วนผสม

ผักกระเฉด2 กำ

กระเทียม 6 กลีบ

พริกสด   ตามชอบ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  เล็กน้อย

ซีอิ้วขาว1/2 ช้อน

น้ำซุป หรือน้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ

1.เด็ดยอดผักกระเฉด ล้างทำความสะอาด ทุบกระเทียม พริกสด พักไว้

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดบนเตา ใช้ไฟแรงรอจนกระทั้งน้ำมันร้อน ใส่พริกสด และกระเทียมผัดให้หอม

3.ใส่ผักกระเฉด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล เต้าเจี้ยว และน้ำซุป ผัดให้เข้ากัน

4.ผัดจนผักสลด ปิดไฟในเตาแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ปลากระบอกต้มขมิ้น

ที่บ้านเวลาซื้อปลากระบอกแม่มักจะบอกว่าให้ซื้อตัวโต ๆ หน่อย เวลาทำแกง ทำต้ม เวลากินจะได้เห็นก้างปลาชัด นั้นเป็นคำพูดของแม่ ซึ่งเราลูก ๆ ก็จำคำบอกของแม่และทำแบบนี้เป็นประจำ ปลากระบอกเป็นปลาที่แม่และน้องสาวนั้นชอบมากๆ ถ้าเห็นตัว ๆ ก็จะซื้อมาทำเมนูต้มขมิ้นเป็นประจำ

ส่วนผสม

ปลากระบอก 3 ตัว 

หอมแดง 2 หัว

กระเทียม 4 กลีบ

ตะไคร้ 2 ต้น

ส้มแขก ตามชอบ

ขมิ้นสด ตามชอบ  (นกใช้ประมาณ 2 ท่อนเล็ก ๆ )

เกลือป่น  ตามชอบ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่ให้พอหอม ๆ)

น้ำเปล่า สำหรับต้มปลา

วิธีทำ

1. ขอดเกล็ด ควักไส้ทิ้ง ตัดหัวหั่นชิ้นใหญ่ ๆ สำหรับต้ม จากนั้นล้างให้สะอาด พักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ทุบหั่นตะไคร้เป็นท่อน  แล้วบุบหอมแดง กระเทียม และขมิ้น ใส่ลงในหม้อน้ำเปล่า นำไปตั้งไฟ ใช้ไฟแรง ต้มให้น้ำเดือด

3. ใส่ส้มแขก เกลือป่น น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ จากนั้นใส่ปลากระบอกลงไป ต้มจนปลาสุกปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟร้อนๆ

เต้าทึงน้ำพุทราจีน

ส่วนใหญ่แล้วเต้าทึงจะต้องมีลำใยแห้งไว้ทำน้ำลำใย  แต่ถ้าเพื่อนชาวครัวไม่มีก็ใช้พุทราจีนต้มน้ำแทนน้ำลำใยก็ได้เช่นกัน ต้าทึงนั้นไม่ได้ทำอยาก และยุ่งยากเรื่องเครื่องผสมในเต้าทึง ยิ่งอากาศร้อน ๆ ได้กินเต้าทึงเย็นๆ ดับร้อนใส่น้ำแข็งดับร้อน แต่ถ้าหน้าหนาว ต้มกินอุ่น ๆ ไล่ความหนาวก็ได้เช่นกัน

ส่วนผสม
ลูกเดือยต้มสุก 1/2 ถ้วย
ถั่วแดงต้มสุก 1/2 ถ้วย
ถั่วขาวต้มสุก 1/2 ถ้วย
แปะก๊วยต้มสุก 1/2 ถ้วย
วุ้นหั่นเต๋า  1/2 ถ้วย
พุทราแห้ง 1/4 ถ้วย

ลำไยแห้ง   1/2 ถ้วย (ุถ้ามี)  

น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 2 ถ้วย

 
วิธีทำ
1. แช่งพุทธทราแห้งในน้ำ ประมาณ 30 นาที จนพองตัว
2. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลทราย น้ำเปล่า ลำไยแห้ง (ุถ้ามี) และพุทราลงต้มจนสุก ปิดไฟในเตา
3. ใส่ลูกเดือด ถั่วแดง ถั่วขาว แปะก๊วย วุ้น ในถ้วยสำหรับเสริฟ ราดด้วยน้ำต้มพุธทรา ยกเสริฟร้อนๆ ได้เลยแต่หากต้องการกินแบบเย็นๆ ก็ให้ใส่น้ำแข็งลงไปเป็นอันเสร็จ

ปลาจาระเม็ดทอดเกลือ

ส่วนผสม

ปลาจาระเม็ด 6 ตัว

เกลือป่น ตามชอบ

น้ำมันสำหรับทอดปลา

วิธีทำ

1.ล้างปลาให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ

2. นำปลามาคลุกกับเกลือป่นให้ทั่ว ๆ ทิ้งไว้ประมาณ15 นาที

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตา รอให้น้ำมันร้อน นำปลาลงทด ให้สุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ยกเสิรฟ์

ทับทิมกรอบ

ทับทิมกรอบเป็นของหวานที่นกชอบกิน  ยิ่งช่วงหน้าร้อนจะทำติดตู้เย็นอยู่บ่อยครั้ง ทับทิมที่ทำนั้นนกทำแบบง่าย ๆ เข้าไว้ หากเพื่อนชาวครัวสนใจลองนำสูตรไปทำดู ใช้เวลาไม่นานเลยค่ะ

ส่วนผสม

แห้วกระป๋อง 2 กระป๋อง (นกใช้แห้วกระป๋องขนาดเล็ก)
กะทิ 1 กล่อง
เกลือป่น เล็กน้อย
น้ำหวานสีแดง 4 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน  3 ช้อนโต๊

เนื้อขนุนสุก ตามชอบ (ถ้ามี)
น้ำเชื่อม  ตามชอบ

วิธีทำ
1. กรองแห้วออกจากน้ำเชื่อม นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาดตามชอบ
2. คลุกแห้วที่หั่นไว้กับน้ำเชื่อมน้ำหวานสีแดง ประมาณ 15-20 นาที ให้แห้วดูดน้ำหวานพักไว้
3. เตรียมทำน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำตาลกับน้ำและนำไปต้มจนเดือด คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายดี แล้วจึงปิดไฟ เทน้ำเชื่อมใส่ภาชนะ พักไว้ให้เย็น
4. เทแห้วที่แช่น้ำหวานลงในกระชอน เขย่าให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย จ
5. นำแห้วที่แช่ในน้ำแดงไปคลุกในแป้งมันให้ติดผิว ค่อยๆคลุกให้ติดทั่วผิวแห้วทั้งหมด 
6. ใส่น้ำในหม้อต้ม นำขึ้นตั้งไฟต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่แห้วคลุกแป้งมันลงไปต้มจนแป้งสุกใส ตักออกแช่ในน้ำเย็นจัด
7. นำกะทิและเกลือไปใส่ในหม้อขนาดเล็ก และนำไปตั้งบนไฟอ่อนจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี จึงปิดไฟ ตักทับทิมกรอบ เนื้อขนุนสุก ใส่ถ้วยเสริฟ โรยหน้าด้วยเกล็ดน้ำแข็ง ราดด้วยน้ำเชื่อม น้ำกะทิ ยกเสริฟได้เลย

ผัดผักกูดน้ำมันหอย

ส่วนผสม
ผัดกูด 2 กำ
พริกสด ตามชอบ 
กระเทียม ตามชอบ (นกใช้ 4-5 กลีบ)
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาล เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ
1.นำผักกูดมาเด็ดส่วนยอดและส่วนลำต้นอ่อน จากนั้นนำไปล้างน้ำให้สะอาด พักไว้
2.สับกระเทียม และทุบพริกสดหยาบๆ
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันน้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม
4.ใส่ผักกูดและพริกสดลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันปิดไฟตักใส่จานยกเสิรฟ์

ครองแครงกะทิ

ส่วนผสม
แป้งมัน 100 กรัม
แป้งข้าวจ้าว 25 กรัม
น้ำร้อนจัด  ตามชอบ  (นกใช้พอสำหรับแป้งเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน)
กะทิ  1 กระป๋อง
น้ำตาลทราย 50 กรัม
สีผสมอาหาร   ตามชอบ
เกลือป่น หยิบมือ
วุ้นมะพร้าว ตามชอบ

เนื้อขนุนสุก ตามชอบ

วิธีทำ
1.ใส่แป้งมันและแป้งข้าวจ้าวในชามผสม  คนพอเข้ากัน  ร่อนแป้งหนึ่งครั้ง
2.ใส่น้ำเดือดจัด และสีผสมอาหารในชามแป้ง ค่อย ๆ เทน้ำเดือด ใช้พายคนแป้งอย่างเร็ว จนแป้งทั้งสองชนิดเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน พักแป้งให้พออุ่น ๆ   เอามือแตะแป้งมันเล็กน้อยพอเป็นนวลไม่ให้แป้งติดมือขณะนวด  นวดให้แป้งรวมตัวกันดี
3.หยิบก้อนแป้งขนาดเล็กตามชอบ คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ 
4.นำแป้งวางลงบนพิมพ์ครองแครง  ใช้นิ้วมือกดแป้งให้เป็นลายครองแครงแล้วดันตัวครองแครงไปข้างหน้าให้หลุดจากพิมพ์ ทำแบบนี้จนหมดแป้ง ระหว่างทำให้เอามือแตะแป้งนวลและทานวลที่พิมพ์ครองแครงเป็นระยะ จนหมดแป้ง ตัวครองแครงที่กดเสร็จแล้ว คลุมด้วยผ้าขาวบางกันแป้งแห้ง
5. ใส่น้ำร้อนในหม้อ ตั้งบนเตาใช้ไฟร้อน ต้มจนน้ำเดือด ใส่ครองแครงที่ปั้นแล้วใส่ลงไปต้มจนสุกใส ตักขึ้นแช่น้ำเย็นไว้สักพักสักครู่ แล้วจึงตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
6. ใส่น้ำกะทิ  น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงในหม้อต้ม นำขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อนๆ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี รอจนน้ำกะทิเดือดจึงใส่ครองแครงที่ต้มสุกพร้อมด้วยเนื้อขนุนสุกและวุ้นมะพร้าวอ่อนลงไปคนให้เข้ากันจึงปิดไฟในเตา ตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ์

ปาท่องโก๋

นาน ๆ นึกอยากกินปาท่องโก๋สักครั้ง วันนี้ทำอีกรอบเลยเอามาสูตรมาลงให้เพื่อนๆ ชาวครัวลองทำดู สูตรนี้ไม่ได้ใช้ไม่ใส่แอมโมเนีย เหมาะสำหรับเพื่อนๆ ชาวครัวที่อยู่ต่างแดน กินแล้วหายคิดถึงปาท่องโก๋เมืองไทยไปเลยค่ะ

ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม  
แป้งสาลีอเนกประสงค์  สำหรับโรยกันแป้งติด
นมผง 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 7 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช  สำหรับทอด

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ นมผง เกลือ ผงฟูและเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกันลงในอ่างผสม พักเตรียมไว้
2. ผสมน้ำอุ่น น้ำตาลทราย และยีสต์  พักให้ยีสต์ขึ้นประมาณ 5 นาที 
3. เทส่วนผสมของยีสต์ลงในส่วนผสมแป้ง นวดแป้งให้เข้ากันประมาณ 10 นาที ใส่น้ำมันพืช นวดให้เข้ากัน
4. นำผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมแป้งพักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง กลับแป้ง จากนั้นหมักต่ออีก 2 ชั่วโมง
กลับแป้งอีกครั้ง  หมักต่ออีก 3 ชั่วโมง ก็นำมาทอดได้แล้ว หรือจะหมักข้ามคืนก็ได้เช่นกัน (นกใช้วิธีนี้หมักข้ามคืนทำแป้งตอนสามทุ่ม ตอนเช้าจัดการทอด เวลาหมักให้หมักอุณหภูมิห้อง)
5. โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงบนพื้นผิวที่จะนวดแป้งแล้วนำแป้งมารีดเป็นแผ่นบาง ๆ ใช้มีดตัดเป็นชิ้น ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน ใช้ไม้แตะน้ำเปล่าแล้วแตะลงตรงกลางแป้ง นำแป้งอีกชิ้นมาประกบซ้อนกันเบา ๆ พักไว้สักครู่
6. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน ยืดแป้งตามยาวเล็กน้อยแล้วนำลงทอดจนสุกเหลืองกรอบและลอยขึ้นมา ช้อนตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน นกขอเสิรฟ์คู่กับน้ำเต้าหู้ร้อน ๆ ค่ะ

ต้มจืดฟักแม้วใส่หมูสับ (แกงจืดมะระหวาน)

ส่วนผสม 

มะระหวาน 1 ลูก

หมูบด 200 กรัม

หอมแดง 1 หัว

กระเทียม 2 กลีบ

แครอท 1 หัว

ต้นหอมผักชี ตามชอบ

ซีอิ๊วขาว ตามชอบ

ซอสปรุงรส ตามชอบ

น้ำมันหอย ตามชอบ

น้ำตาลทราย เล็กน้อย

ซุปหมูก้อน 1 ก้อน

พริกไทยป่น  เล็กน้อย

น้ำเปล่าสำหรับต้ม

วิธีทำ 

1.ปลอกเปลือกมะระหวาน แครรอท ล้างเเละหั่นชิ้นพอคำ ต้นหอมผักชีหั่นหยาบ บุบกระเทียมและหอมแดงพักไว้ 

2.ใส่หมูบดลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย นวดผสมเข้าด้วยกัน แล้วปั้นเป็นลูกกลม ๆ  จากนั้นตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าบนเตา ใส่ซุปหมูก้อน หอมแดงบุบ และกระเทียมบุบ ต้มจนกระทั้งน้ำซุปเดือด

3ใส่หมูบดลงต้มให้พอเริ่มสุกจากนั้นใส่มะระหวาน แครอทปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ พอทุกอย่างสุก

4.ใส่ต้นหอมผักชี ปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยโรยด้วย พริกไทย และกระเทียมเจียว ยกเสิรฟ์

ทอดมันกุ้ง

ส่วนผสม

กุ้งบดสับละเอียด 500 กรัม

มันหมูบด 150 กรัม

กระเทียม รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ (โขลกให้ละเอียด)

พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊

ผงปรุงรส  เล็กน้อย

ไข่ 1 ฟอง

แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย (หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์)

เกล็ดขนมปัง 2 ถ้วย

น้ำมันสำหรับทอด 

วิธีทำ

 1.ใส่กุ้งสับละเอียด มันหมูบด กระเทียมและรากผักชีที่โขลกไว้ลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยและผงปรุงรส  คนส่วนผสมให้เข้ากัน นวดจนให้ส่วนผสมเหนียวขึ้นนำแช่ตู้เย็นหรือแช่ช่องแข็ง ประมาณ 15-20 นาที

2 นำแป้งทอดกรอบใส่ถ้วย นำเกล็ดขนมปังใส่ถาดเตรียมไว้ จากนั้นไข่ตอกใส่ถ้วยตีให้พอแตก 

3.ครบกำหนดนำส่วนผสมทอดมันกุ้งมาปั้นเป็นก้อนกลมๆแบนๆ เสร็จแล้วนำเอามาคลุกแป้งทอดกรอบ ชุบไข่แล้วนำลงคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ทั่วๆ ใส่จานพักไว้ และให้ทำต่อจนหมดส่วนผสม

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดบนเตาใช้ไฟกลาง ใส่ทอดมันกุ้งชุบเกล็ดขนมปังลงทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักวางพักให้สะเด็ดน้ำมันจัดใส่จานยกเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มได้เลย

ไข่ตุ๋นนมสดหมูสับ

วันนี้เข้าครัวทำเมนูง่าย ๆ สำหรับเด็กๆ จริง ๆ แล้วไม่ใช่แค่เด็กที่ชอบกินผู้ใหญ่ที่บ้านก็ชอบกินเหมือนกัน วิธีการทำไม่ยุ่งยากใคร ๆ ก็ทำได้ โดยเฉพาะทำเป็นเมนูอาหารมื้อเช้า ที่ไม่ต้องใช้เวลามากๆ ตุ๋นด้วยนมสดเนื้อเนียนุ่มลิ้น รับรองว่าจะติดใจ

ส่วนผสม 

ไข่ไก่  3 ฟอง

นมสดรสจืด 300 ml

หมูสับ ตามชอบ 

กุ้งสด ตามชอบ

พริกไทยป่น เล็กน้อย

เกลือป่น  เล็กน้อย

ต้นหอมซอย  ตามชอบ

วิธีทำ 

1.นำไข่ไก่มาตีให้ขึ้นฟูผสมกับกับนมสด กรองด้วยกระชอน จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทยป่น เกลือป่นคนให้เข้ากัน ใส่หมูสับ ต้นหอมซอยเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
2.นำส่วนผสมตักใส่ภาชนะสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในลังถึงประมาณ 15-20 นาที 

3.ใส่กุ้งสดลงไป ปิดฝาและนึ่งอีกเป็นเวลาประมาณ 5-8นาทีโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอยพร้อมเสิร์ฟ

ผัดพริกแกงหมึกกุ้ง

ส่วนผสม 

กุ้งปลอกเปลือก 8 ตัว

ปลาหมึก 2 ตัว

หน่อไม้ฝรั่ง 6 ต้น

หน่อไม้ต้ม 1 ถ้วย

ข้าวโพดอ่อน 4 ฝัก

ถั่วฝักยาว  3 ฝัก 

ใบโหระพา 1 กำมือ

พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

พริกสด ตามชอบ

น้ำตาล ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นปลาหมึก ปลอกเปลือกกุ้ง หั่นหน่อไม้ฝรั่ง ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว หน่อไม้ต้ม พักไว้

2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่เครื่องแกงลงผัดให้พอหอม

3.ใส่กุ้งและปลาหมึกผักให้เข้ากับเครื่องแกง พอกุ้งและปลาหมึกเริ่มสุก

4.ใส่หน่อไม้ฝรั่ง หข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว หน่อไม้ต้มลงผัด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล เติมน้ำเล็กน้อย ผักให้ทุกอย่างเข้ากันจนสุก 

5.ใส่พริกสด ใบโหระพา ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ตักใส่จานยกเสิรฟ์

ผัดหมี่เหลืองใส่หมู

ส่วนผสม 

หมี่เหลืองแห้ง  2  แผ่น

เนื้อหมู  180 กรัม

ไข่ไก่ 2 ฟอง

ผักกวางตุ้ง 2 ต้น

ถั่วงอก  1 กำมือ

กระเทียมสับ 3 กลีบ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม 1  ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วหวาน  ตามชอบ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.หั่นเนื้อหมู และผักกวงตุ้ง จากนั้นนำเส้นหมี่เหลืองไปต้มจนสุกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น เอาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันและซีอิ้วดำเล็กน้อย

2.ใส่น้ำมันลงในกระทะพอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้พอหอม 

3.ใส่เนื้อหมู ผัดให้เข้ากัน ตอกไข่ลงไปผัดจนกระทั้งไข่สุกผักให้เข้ากัน

4.ใส่เส้นหมี่เหลือง ผักกวางตุ้งลงผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย  ผัดต่อจนทุกอย่างเข้าที่ 

5.ใส่ถั่วงอกลงผัดเร็ว ๆ จากนั้นปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสิร์ฟพร้อมด้วยพริกป่น มะนาวผ่าซีก และถั่วงอกดิบ

หมูสามชั้นต้มสับปะรด

ส่วนผสม
หมูสามชั้น300 กรัม
สับปะรด 1/2 หัว
กระเทียม 4 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 3 ราก
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือป่น เล็กน้อย
น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุป
น้ำมันพืชสำหรับผัด 

วิธีทำ
1.ปอกเปลือกล้างและหั่นสับปะรดเป็นชิ้นๆ ขนาดตามชอบ
2.โขลก หอมแดง รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด กะปิ ให้ละเอียดและเข้ากัน ตักพักไว้
3.ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตา รอให้น้ำมันเริ่มร้อน ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ผัดให้พอหอม จากนั้นนำหมูสามชั้น ลงไปผัดให้สุก
4.ใส่น้ำเปล่าลงในกระทะ ต้มเคี่ยวไปจนกระทั้งหมูสามชั้นสุกนุ่ม
5.ใส่สับปะรด ปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยโรยด้วยต้นหอมยกเสิรฟ์

ข้าวผัดกุ้งหมึกสามเกลอ

ส่วนใหญ่นกจะทำอาหารกินเป็นมื้อๆ ไป เพราะจะได้กินหลากหลาย  พอมื้อหน้าก็เปลี่ยนเมนู ยิ่งเวลาที่อยู่คนเดียวมื้อเที่ยง ๆ  แฟนคลับไปทำงานก็จะทำอาหารจานเดียวเสียส่วนใหญ่ จะทำตามใจตัวเอง ตามปาก มีอะไรในตู้เย็น หรืออยากกินอะไรก็จับใส่ ๆ ไม่ว่าจะแกง ผัด ต้ม เอาตามที่ตัวเองยากกินเรียกว่าเอาถูกปากเข้าว่าเลยก็ว่าได้ค่ะ 

ส่วนผสม
ข้าวสวย 1 ถ้วย
กุ้งุ 6-7 ตัว

ปลาหมึกหั่นแว่น 2 ตัว
ก้านผักชีพร้อมราก หั่นหยาบ 1  กำมือ
กระเทียมหั่นหยาบ  5-6  กลีบ
พริกไทย  1 ช้อนชา
พริกขี้หนูสดทุบแตก  ตามชอบ
ซีอิ้วขาว 1  ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1  ช้อนโต๊ะ

ผักชีหั่นซอย  ตามชอบ
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด 
   
วิธีทำ
1.โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี/ใบผัชีและให้ละเอียดตามชอบ พักไว้
2.ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันตั้งบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่สามเกลอที่โขลกและพริกขี้หนูลงผัดให้พอหอม
3. ใส่กุ้ง ปลาหมึก ลงผัดพอเริ่มสุก จากนั้นปรุงรสซีอิ้ว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ใส่ข้าวสวยลงผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยด้วยผักชีผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง จากนั้นตักใส่จานยกเสริฟพร้อมแตงกวา มะเขือเทศ น้ำปลาพริกและมะนาวหั่นซีกได้เลยค่ะ

หมูห่อสาหร่าย

ที่บ้านชอบกินติ่มซํากันทุกคน โดยเฉพาะน้องสาวจะรู้จักร้านติ่มซําเป็นอย่างดีว่าจะไปกินร้านไหนถึงจะอร่อย เวลาไปร้านร้านติ่มซําเมนูหมูห่อสาหร่ายจะเป็นเมนูหนึ่งน้องสาวจะสั่ง เพราะเจ้าตัวชอบกินมากๆ เวลาไปกินสุกี้ก็จะสั่งเช่นกัน บ่อยครั้งที่นกเห็นน้องสาวซื้อของ 7-11 ไปกินที่ทำงานเป็นอาหารมื้อเช้า  สำหรับสาหร่ายที่นกใช้เป็นสาหร่ายที่ใช้ทําซูชิ 

ส่วนผสม 

หมูสับ  500 กรัม

ผงกระเทียม 1 ช้อนชา

ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา 

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย เล็กน้อย

น้ำมันงา  1 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมผักชีหั่นซอย ตามชอบ

สาหร่ายสำหรับห่อ 5 แผ่น

วิธีทำ 

1.ผสมหมูสับ  ผงกระเทียม ผงปรุงรส พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย น้ำมันงา นวดให้เข้ากัน 

2.ใส่ต้นหอมผักชี  ผสมพอเข้ากันพักไว้พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 -15นาที 

3.ตักหมูสับที่หมักแล้วใส่บนแผ่นสาหร่าย จากนั้นม้วนให้เป็นโรล

4.ตั้งกระทะต้มน้ำให้เดือด เอาหมูห่อสาหร่ายลงไปนึ่ง นึ่งไฟกลางๆ ประมาณ  15-20 นาที หรือจนกระทั้งสุก นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดตามชอบจัดใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวยกเสิรฟ์คู่กับซอสพริก หรือจิ๊กโฉ่ว

ไก่ย่าง

วันนี้นกชวนเพื่อนๆ ชาวครัวมาทำเมนูง่าย ๆ ที่หลายๆ คนชอบ ส่วนผสมไม่เยอะ แต่ยังคงความอร่อย เมนูนี้นกชอบทำให้แฟนคลับกิน เป็นเมนูอาหารว่าง นกชอบกินคู่กับข้าวเหนียว ส่วนแฟนคลับไม่ชอบข้าวเหนียว กินแต่ไก่ย่างเฉย ๆ สูตรนี้แฟนคลับชอบ นกจะหมักไก่ค้างคืนจากนั้นนำมาเสียบไม้ย่าง ว่าแล้วก็เข้าครัวกันดีกว่าค่ะ แฟนคลับคอยชิมแล้ว

ส่วนผสม
ปีกไก่ล่าง 350 กรัม
นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอยหอยนางรม2ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ตามชอบ

ผงปรุงรส  ตามชอบ
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
พริกไทยป่น หยิบมือ

น้ามันพืช  1 ช้อนโต๊ะ
ไม้สำหรับย่างไก่

วิธีทำ
1.ผสมซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม เกลือป่น น้ำตาลทราย  นมสด ผงปรุงรส น้ำมันพืชและพริกไทยป่น เข้าด้วยกัน จากนั้น นำไปคลุกกับปีกไก่ หมักทิ้งไว้ค้างคืน หรือต้องการความรวดเร็วให้หมักไก่ไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
2.นำปีกไก่ไปเสียบด้วยไม้ย่าง นำไปย่างบนเตา ย่างจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ยกลงจากเตาใส่จานพร้อมเสริฟ คู่กับน้ำจิ้ม ตามชอบ


***เวลาย่างให้หมั่นคอยดูพอด้านที่สัมผัสความร้อนเริ่มเหลืองให้พรมด้วยนมสดแล้วให้พลิกเอาอีกด้านลง พออีกด้านเริ่มเหลืองก็พลิกกลับมาพรมด้วยนมสดอีกครั้ง อย่าปิ้งให้แห้งจนเกินไป***

แกงป่าปลาแซลมอนทอด

ส่วนผสม
ปลาแชลมอนทอดแกะ 2 ชิ้น
น้ำพริกแกงป่า  2  ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 4  ฝัก

หน่อไม้ฝรั่ง 6 ต้น 

ข้าวโพดอ่อน หั่นชิ้น 7 ฝัก
ใบโหระพา 1 กำมือ

พริกสด 4-6  เม็ด

น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำปลา ตามชอบ

วิธีทำ
1.ตั้งหม้อบนเตาใส่น้ำมันเล็กน้อย นำขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงป่าลงผัดให้พอหอม เติมน้ำเปล่าลงในหม้อ รอให้น้ำแกงเดือด
2.ใส่ถั่วฝักยาว  ข้าวโพดอ่อน หน่อไม้ฝรั่ง ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทรายชิมรสตามชอบ พอเดือดอีกครั้ง
3.ใส่เนื้อปลาทอดแกะลงไปต้มให้เข้ากับน้ำแกง พอเดือดอีกครั้งใส่ใบหระพาและพริกสดคนให้เข้ากันปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิรฟ์