เต้าหู้ทอดราดซอสแดง

ส่วนผสม 

เต้าหู้ 1 ก้อนใหญ่

พริกหวาน 1 ลูก

หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว

ถั่วลันเตา 1 กำมือ

แครรอท 1 หัว

เห็ดหอมสด 4 ลูก

ต้นหอม 2  ต้น

ผักชี  ตามชอบ

แป้งทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำเปล่า  เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด 

 วิธีทำ 

1.หั่นพริกหวาน หอมใหญ่ แครอท เห็ดหอม ต้นหอมและผักชี หั่นเต้าหู้แล้ววางบนทิชชูซับน้ำออก คลุกกับแป้งทอดกรอบบางๆ 

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนนำเต้าหู้ลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันจัดใส่จานพักไว้ ตั้งกระทะบนเตาอีกครั้งใส่น้ำมันสำหรับทำซอสแดงรอให้น้ำมันเริ่มร้อนใส่หอมใหญ่ลงผัดให้พอหอม 

3.ใส่แครอท พริกหวานลงผัดให้สุก ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และเกลือ รอให้เดือดและเหนียวข้น ชิมรสตามชอบ 

4.ใส่ถั่วลันเตา และเห็ดหอมลงผัดต่อรอให้ทุกอย่างสุกหมด โรยด้วยต้นหอมผักชีผัดเร็วอีกครั้งราดน้ำซอสลงบนจานเต้าหู้ทอด ยกเสิรฟ์ได้เลย

แกงจืดไข่น้ำ

อาทิตย์นี้พยากรณ์อากาศไม่ค่อยจะดีเท่าไร อากาศหนาว บางวันฝนตก นกลยไม่ได้ออกไปไหน เมนูอาหารที่ทำก็ดูจากตู้เย็นว่ามีอะไรอยู่บ้างทำตามที่มี อีกอย่างได้เคลียร์ตู้เย็นไปในตัว เพราะนกกับแฟนคลับคิดว่าจะซื้อตู้เย็นใหม่แทนตัวเก่าที่มีปัญหาอยู่ กะเอาไว้ว่าจะซื้อให้เป็นของขวัญสำหรับตัวเองและแฟนคลับในวันคริสต์มาส รูปแบบตู้เย็นเพื่อน ๆ ชาวครัวสนใจอ่านได้จากลิงค์นี้เลยค่ะ https://nd-nokdiary.blogspot.com/2022/01/blog-post_11.html

ส่วนผสม 

ไข่ไก่ 3 ฟอง

เนื้อหมูอบ 1 ถ้วย

วุ้นเส้น 1 ถุง (นกใช้ถุงเล็ก)

ผักกาดขาว 4 ใบ

ต้นหอม 2 ต้น

ซีอิ๊วขาว 2  ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ตามชอบ

ซุปหมูก้อน 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า ตามชอบ

พริกไทยป่น  เล็กน้อย

กระเทียมเจียว เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับทอดไข่ 

วิธีทำ 

1.ตอกไข่ใส่ชามใส่ซีอิ๊วขาวเล็กน้อยตีให้ไข่แตก จากนั้นตั้งกระทะเปิดไฟ ปานกลาง เทน้ำมันพืชสำหรับทอดพอประมาณ ทอดจนเหลืองกรอบ ตัดให้เป็นชิ้นพอดีคำ 

2.เทน้ำเปล่าลงในหม้อต้มตั้งบนเตาใส่ซุปหมูก้อน รอให้น้ำเดือดแล้วใส่ผักกาดขาว เนื้อหมูต ไข่เจียว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เกลือป่น คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ 

3.ใส่วุ้นเส้น และต้นหอมลงไป รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้งแล้วยกลงจากเตา ตักแกงจืดไข่น้ำใส่ถ้วยที่เตรียมไว้โรยด้วยกระเทียมเจียวและพริกไทย ยกเสิรฟ์ได้เลย

ปลาทอดผัดเต้าซี่

ส่วนผสม 

เนื้อปลา Hake  400 กรัม

พริกหวาน  1  ลูก

ขิงสด ตามชอบ 

พริกสด 4 เม็ด

ต้นหอม 3 ต้น

กระเทียม 5 กลีบ

เต้าซี่  2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น เล็กน้อย

แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับทอดปลาและผัด 

วิธีทำ 

1.นำเต้าซี่มาแช่น้ำอุ่นประมาณ 10 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 

2.สับกระเทียม พริกหวาน ต้นหอม และพริกสดหั่นเฉียง ซอยขิง เตรียมไว้ 

3.นำเนื้อปลามาล้าง จากนั้นซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ คลุกกับเกลือ หมักทิ้งไว้นานประมาณ 20 นาที 

4.นำเนื้อปลาที่หมักเรียบร้อยแล้วมาคลุกกับแป้งทอดกรอบ จากนั้นนำไปทอดให้สุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 

5.ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดในกระทะรอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดพอให้หอม 

6.ใส่ขิงและพริกหวานลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำมันงาและเต้าซี่ ผัดให้เข้ากันชิมรสตามชอบ 

7.ใส่เนื้อปลาทอด ต้นหอม และพริกสดลงไปผัดเร็วๆ คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วตักใส่จานพร้อมเสิรฟ์

***ปลาที่ใช้วันนี้นกใช้ Hake Fish เป็นปลาทะเลหากเพื่อนๆ ชาวครัวไม่รู้จักนกมีภาพมาให้เพื่อนๆ ได้ดูกัน*** 

ปลาแซลมอนอบพริกแกง (Fish Parcels )

ส่วนผสม 

ปลาแซลมอน 2 ชิ้น

พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ 2 ต้น

ขิงสด 1 แง่ง

ต้นหอม 3  ต้น

แครรอท 1  หัว

พริกสด 4 เม็ด

ถั่วลันเตาหวาน  1 กำมือ 

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

วิธีทำ 

1.ล้างปลาแซลมอนพักให้สะเด็ดน้ำ หั่นผักกวางตุ้งฮ่องเต้ ซอยขิงสด หั่นต้นหอม และหั่นซอยแครรอท นำไปคลุกกับพริกแกงเผ็ด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ

2.นำกระดาษกระดาษฟอยล์และกระดาษอบมารองปลา นำผักที่คลุกพริกแกงเผ็ดมาวางบนชิ้นปลา โรยหน้าด้วยใบโหระพา ห่อให้เรียบร้อย 

3.นำเข้าเตาอบทีอุณหภูมิ 180 C ใช้เวลาอบประมาณ 20 นาที หรืออบจนกระทั้งทุกอย่างสุก นำออกจากเตาอบจัดจานเสิรฟ์พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ 

ข้าวขาหมูไม่เอาหนังหมู

พอพูดถึงข้าวขาหมูทำให้นกคิดถึงร้านข้าวขาหมูที่อยู่ในมหาวิทยาลัย ข้าวขาหมูของทางร้านเค้าทำได้อร่อยจริง ๆ เวลาสั่งนกจะสั่งแบบไม่เอาหนังแบบว่าเนื้อแดงล้วน ๆ  น้ำขาหมูรสชาติหอมหวานกำลังดี ไม่เค็ม เนื้อขาหมูนุ่มมากๆ  วันนี้นึกถึงเลยชวนเพื่อนๆ ชาวครัวมาทำข้าวขาหมูกัน

ส่วนผสม 

ขาหมู 1 ขา

อบเชย 3 ดอก

โป๊ยกั๊ก 1 อัน

ไข่ไก่ต้ม 4 -5 ลูก

เต้าหู้  350 กรัม

เห็ดหอมสด 200 กรัม

ขิงสด 1 แง่ง

รากผักชี 3 ราก

พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

หอมหัวใหญ่ 1 หัว

น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 1 หัว

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ตามชอบ

ซอสปรุงรส 2ช้อนโต๊ะ

ซุปหมูก้อน 1 ก้อน

ผักกาดดอง 1 ต้น

ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ 2  ต้น

ต้นหอมผักชี ตามชอบ

พริกขี้หนู ตามชอบ

กระเทียม ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับต้มขาหมู

วิธีทำ 

1.ทำความสะอาดขาหมู นำไปเข้าเตาอบอบที่อุณหภูมิ 160 C ใช้เวลาในการอบหมูประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นลอกหนังหมูออกพักไว้  

2.โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียม เกลือป่น ให้ละเอียดตามชอบ ซอยหอมผักชี ล้างผักกวางตุ้งฮ่องเต้และ ทอดเต้าหู้ พักไว้ 

3.ตั้งหม้อต้มบนเตาไฟใส่ขาหมู ซุปหมูก้อน น้ำตาลปี๊บ อบเชย โป๊ยกั๊ก ขิงทุบ ไข่ต้มสุก เต้าหู้ทอด ส่วนผสมที่โขลกเอาไว้และน้ำเปล่า ลงในหม้อต้มไฟแรงจนน้ำซุปเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทราย จากนั้นลดไฟเคี่ยวตุ๋นทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง 

4.ครบกำหนดใส่ผักกาดองและเห็ดหอมสดลงในหม้อ และตุ๋นต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง จนขาหมู ผักกาดดองและเห็ดหอมสุกนุ่ม จากนั้นลวกผักกวางตุ้งฮ่องเต้ในหม้อตุ๋นขาหมู นำขาหมูขึ้นจากหม้อต้ม เลาะเนื้อออก ตักขึ้นเสิร์ฟกับข้าวสวยและเครื่องเคียง (ผักกวางตุ้งฮองเต้ลวก ผักกาดดอง ไข่ต้ม เต้าหู้ พริกขี้หนู และกระเทียม)

มาม่าต้มยำปลากระป๋อง

หลาย ๆคน ชอบพูดว่าต้มมาม่าเป็นเมนูสิ้นเดือน หรือไม่ก็เป็นเมนูเด็กหอ นกเห็นด้วยกับคำพูดนี้เป็นอย่างยิ่ง โดยเฉพาะเวลาสิ้นเดือนเหมือนสิ้นใจ ต้มมาม่ากับไข่เท่านี้ก็อิ่มแล้ว

 

ส่วนผสม 

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป(มาม่า)  3 ซอง

ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ 1 ต้น

ลูกบวบ ( Courgette Tromboncino) 1 ถ้วย

พริกสด 3-4 เม็ด

ขิงสด  1 แง่ง

กระเทียม 2  กลีบ

หัวหอม 1 หัว

ต้นหอมและผักชี ตามชอบ  

เครื่องต้มยำสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ออนเซ็น 3  ฟอง

ปลากระป๋อง  2 กระป๋อง (นกใช้กระป๋องเล็ก)

ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน 

น้ำปลา 2 ซ้อนโต๊ะ

น้ำตาล  ตามชอบ

เกลือป่น  ตามชอบ

น้ำมะนาว  ตามชอบ

น้ำมันกระเทียมเจียว เล็กน้อย (ใช้คลุกเส้นมาม่า) 

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุปและลวกเส้นมาม่า

วิธีทำ 

1.หั่นผักกวางตุ้งฮ่องกงและลูกบวบ จากนั้นซอยพริกสด ขิงสด  ต้นหอมและผักชี ทุบกระเทียม และหอมแดง เปิดปลากระป๋องพักไว้

2.ตั้งหม้อต้มน้ำร้อนบนเตาใช้ไฟร้อน รอจนน้ำเดือดใส่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ลงในหม้อต้มรอจนเส้นสุกนุ่มดี ตักขึ้นมาพักไว้ในชาม 

3.ตั้งหม้อน้ำสำหรับทำน้ำต้มยำบนเตาใส่ซุปไก่ก้อน กระเทียมทุบ หัวหอมทุบ ขิงซอยและใส่เครื่องต้มยำสำเร็จรูป ลงในหม้อรอจนกระทั้งน้ำซุปเดือด 

4.ใส่ลูกบวบ ( Courgette Tromboncino) ลงต้มให้พอเริ่มนิ่ม จากนั้นใส่ผักกวางตุ้ง พริกสด ปลากระป๋อง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบปิดไฟในเตา 

5.จัดเส้นในชามคลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว ตักต้มยำปลากระป๋องและไข่ออนเซ็น โรยด้วยต้นหอมผักชีและพริกสดซอย ยกเสิรฟ์

สำหรับ Courgette Tromboncino Italian  หากเพื่อน ๆ ชาวครัวคนไหนไม่รู้จักนกนำรูปมาให้ชมด้วย บอกเลยว่ามันยาวมาก

ต้มหน่อไม้ซี่โครงหมู

จริง ๆ แล้วเมนูนี้อยู่บ่อยครั้ง แต่ทุกครั้งที่ได้ทำก็ไม่เคยเอามาลงในห้องครัวเลย วันนี้มีโอกาสเลยนำมาให้เพื่อน ๆ ชาวครัวได้ชิมกัน ว่าแล้วก็ลงมือทำกันเลยดีกว่า ตอนนี้ที่บ้านจะเที่ยงแล้ว ทำเสร็จจะได้เป็นเมนูมื้อกลางวันนี้เลย 

ส่วนผสม

หน่อไม้  350  กรัม

ซี่โครงหมู 300 กรัม

กุ้งแห้ง  50 กรัม

รากผักชี  3  ราก

กระเทียม 2 กลีบ

หัวหอมแดง 1 หัว

พริกไทยป่น เล็กน้อย

เกลือป่น ตามชอบ

ซีอิ้วขาว  2 ช้อนโต๊ะ

ซุปหมูก้อนคนอร์  1 ก้อน

หอมผักชี หั่นท่อน สำหรับเสิรฟ์

น้ำเปล่าสำหรับต้มหน่อไม้ และทำน้ำน้ำซุป

วิธีทำ 

1.ตั้งหม้อน้ำบนเตารอให้น้ำเดือด ใส่หน่อไม้กับเกลือป่นเล็กน้อยต้มประมาณ 15-20 นาที แล้วเทน้ำต้มห่อไม้ จากนั้นพักหน่อไม้ไว้

2.ตั้งหม้อน้ำใหม่อีกรอบใส่รากผักชีบุบ กระเทียมบุบ และซุปหมูก้อนคนอร์ พอน้ำซุปเดือด

3.ใส่ซี่โครงหมูต้มและตุ๋นให้ซีโครงหมูสุกนุ่ม 

4.ใส่หน่อไม้ที่ต้มแล้วและกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือป่น ชิมรสตามชอบพอทุกสุกหมดตักใส่ถ้วยโรยด้วยพริกไทยป่น และต้นหอมผักชียกเสิรฟ์

ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ไก่

 

ส่วนผสม 

เนื้ออกไก่ต้มสุก 1 ถ้วย

เนื้อไก่บด 350 กรัม

ไข่ไก่ต้มสุก 4 ฟอง

เส้นหมี่ขาว 1 ห่อ

ผักกวางตุ้ง 3 ต้น

ถั่วงอก 1 ถ้วย

ต้นหอม ผักชี   ตามชอบ

กระเทียมเจียว  ตามชอบ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น  เล็กน้อย

ผงปรุงรส  เล็กน้อย

ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน

เกลือป่น  ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุปและสำหรับลวก 

วิธีทำ 

1.หมักเนื้อไก่บดด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น ผงปรุงรส หมักทิ้งไว้ 25- 30 นาที

2.ตั้งหม้อน้ำบนเตา ใส่น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุป ใส่ซุปไก่ก้อนและเกลือป่นลงในหม้อต้ม  พอน้ำซุปเดือดปั่นเนื้อไก่บดเป็นก้อนแบน ๆ ลงต้มให้สุก ชิมรสตามชอบ

3.ตั้งหม้อสำหรับลวกเส้นและผัก ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อต้มน้ำเปล่าจนกระทั้งเดือด นำเส้นหมี่ ผักกวางตุ้ง ถั่วงอกลงลวกพอสุก ตักใส่ถ้วย

4.ใส่เนื้ออกไก่ เนื้อไก่บด ไข่ไก่ผ่าซีกลงในถ้วย ตักราดด้วยน้ำซุป โรยด้วยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟ

แกงสัมผักรวมปลากระป๋องกุ้ง

ช่วงนี้ที่บ้านมีผักเยอะมากจริง ๆ  ผักบางส่วนนกได้มาจากสวนครัวบ้านพ่อแฟนคลับ บางส่วนจากที่นกซื้อมาจากซุปเบอร์ฯ รวม ๆ ก็เยอะพอควร วันนี้นกเลยมาชวนเพื่อน ๆ ชาวครัวทำเมนูกำจัดผักในตู้เย็นกันค่ะ

ส่วนผสม 

เครื่องแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3  ลูก

น้ำปลา 2  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล  1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น เล็กน้อย  

ปลากระป๋อง  1 กระป๋อง 

กุ้ง 10 ตัว

ผักที่มีอยู่ในตู้เย็น

วิธีทำ

1.ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าบนเตาใช้ไฟแรง ต้มให้น้ำเดือด

2.ใส่เครื่องแกงส้มลงในหม้อ คนให้เข้ากัน พอน้ำแกงเดือด 

3.ใส่ผักที่สุกอยากลงไปก่อน พอผักเริ่มสุก 

4.ใส่กุ้ง และปลากระป๋อง ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา เกลือป่นปรุงรสตามชอบ

ผัดถั่วหมูสับเต้าเจี้ยว

ส่วนผสม 

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ถ้วย

หมูสับ 350 กรัม

เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 3  กลีบ

น้ำมันหอย  2  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

น้ำเปล่า เล็กน้อย

 

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำม้นสำหรับผัด พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงเจียวให้พอหอม 

2.ใส่หมูสับลงผัดพอหมูเริ่มสุกใส่ถัว น้ำมันหอย เต้าเจียว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุกหมดตักใส่จานยกเสิรฟ์

เมี่ยงปลาซาบะรมควัน

 

ส่วนผมสม 

ปลาซาละรมควัน 3 ชิ้น

ผักสดตามชอบ

พริกขี้หนู 8 เม็ด

กระเทียม 5nกลีบ

รากผักชีหั่นหยาบ 3 ราก

น้ำมะนาว 2 ลูก

น้ำปลา เล็กน้อย

น้ำตาลปี๊บ  ตามชอบ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 กำมือ

วิธีทำ

1.ทำน้ำจิ้มเริ่มจากนำพริกขี้หนู กระเทียม รากผักชีหั่นหยาบ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลงในโถปั่น ปั่นในละเอียดตามชอบ ตักใส่ถ้วยพักไว้ 

2.จัดผัดใส่จาน่ วางเนื้อปลาลงบนผักราดด้วยน้ำจิ้ม ยกเสิรฟ์ได้เลย หรืจะเสิรฟ์คู่กับเมนูเส้นก็ได้เช่นกัน

ปลาซาละรมควัน

***สำหรับน้ำจิ้มให้เพื่อน ๆ ชิมรสออกรสเปรี้ยวๆ หวานๆ เค็มเล็กน้อย เพราะปลารมควันมีรสเค็มอยู่บ้างแล้ว***

ผัดหน่อไม้กับหมู

วันนี้เข้าครัวทำเมนูที่น้องสาวคนกลางมักจะทำให้กินบ่อยครั้งที่ได้กลับบ้าน น้องสาวคนนี้เป็นคนใจดี ใจเย็นและชอบช่วยเหลือผู้อื่นเสมอ ไม่ว่าใครจะออกปากให้ช่วยอะไรหากเธอทำได้ก็จะทำให้ทันที่ เธอจะเป็นคนที่ปฏฺิเสธใครไม่ค่อยจะได้ เราพี่ๆน้องต่างรู้ดี ว่าแล้วเข้าครัวไปทำกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม

หน่อไม้ต้ม 1  ถ้วย

เนื้อหมูสัน  350 กรัม

พริกสด 6 เม็ด

กระเทียม 5 กลีบ

หอมแดง 2 หัว

พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

ใบโหระพา ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ  

1.โขลกพริก กระเทียม หอมแดง และพริกไทย ให้ละเอียดตามชอบ 

2.ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ผัดให้หอม 

3.ใส่เนื้อหมูสันลงผัดจนเกือบสุกใส่หน่อไม้ลงผัดต่อให้เข้าก้น ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ชิมรสตามชอบ 

4.ใส่ใบโหระพา ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน ยกขึ้นเสิร์ฟได้เลย

ข้าวผัดราดหน้า

 

ส่วนผสม  

ข้าวสวยเย็น 1 ถ้วย

ไข่ไก่ 2 ฟอง

กระเทียมสับ 4 กลีบ (แบ่งเป็นสองส่วนสำหรับผัดข้าวและทำน้ำราดหน้า)

กุ้งสด 6 ตัว

ปูอัด 3 ชิ้น

แครอทหั่นซอย 1 หัว

ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ 2 ต้น 

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน 1ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ  (ละลายด้วยน้ำเปล่า) 

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำซุปไก่  ตามชอบ

วิธีทำ

1.เริ่มทำข้าวผัดโดยนำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม 

2.ใส่ข้าวลงไปผัดให้เข้ากัน และใส่ไข่ที่ตีแล้วลงผัดให้ทั่วๆจนข้าวร่วน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ 

3.ทำน้ำราดหน้าโดยนำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับผัดให้หอมแล้วใส่กุ้ง ปูอัด ผัดจนกุ้ง ปูอัดสุก เติมน้ำซุปไก่ลงไป ตามด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย เหล้าจีน น้ำตาลทราย 

4.ใส่แครรอท ผักกวางตุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน รอให้น้ำซุปในกระทะเดือด ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำไว้แล้ว ผัดให้แป้งมันพอข้นๆหนืดๆ ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตา ตักราดบนข้าวผัด ยกเสิร์ฟได้เลย

Roasted Mediterranean Vegetables

วันนี้นกเข้าครัวทำเมนู Roasted Mediterranean Vegetables ไว้ใช้ผสมกับเมนูอาหารอื่น หรือทานคูกับอาหารจะทำให้อาหารมีรสชาติ เพิ่มความน่ากินยิ่งขึ้นไปอีก อย่างเช่นนำไปผสมกับเมนูพาสต้า ( Pasta) หรือไม่ก็ ข้าวคุสคุส (Couscous) แล้วแต่จะเลือกกัน

ส่วนผสม 

พริกหวานสีแดง เขียว  4 ลูก

หอมแดงหัวใหญ่ 2 ลูก

มะเขือเทศลูกเล็ก 10-15 ลูก

ลูกบวบฝรั่ง (Courgette หรือ Zucchini)  2 ลูก

พริกไทยป่น ตามชอบ

เกลือป่น ตามชอบ

น้ำมันมะกอก (Olive oil) 2 ช้อนโต๊ะ

Mix herbs ตามชอบ

วิธีทำ

1.ทำความสะอาด มะเขือเทศลูกเล็ก พริกหวาน หอมแดง ลูกบวบฝรั่ง จากนั้นหั่นชิ้นพอคำ ขนาดตามชอบ ใส่ถ้วยพักไว้ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น และ Mix herbs

2.ใส่น้ำมันมะกอกคลุกให้เข้ากัน เทลงในถาดอบ นำเข้าเตาอบทีอุณหภูมิ 200 C ใช้เวลาในการอบประมาณ 25-30 นาที เท่านี้ก็จะได้ Roasted Mediterranean Vegetables พร้อมเสิรฟ์

หมูผัดขิงพริกสด

หากจะพูดไปแล้วผักสวนครัวไทยส่วนใหญ่จะมีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย โดยส่วนตัวแล้วนั้นเป็นคนชอบขิง และชอบพริก หลาย ๆ คนพูดว่าพริกกับขิงเป็นของคู่กัน เมนูนี้ทำอยู่บ่อยครั้ง ขิงมีประโยชน์ แก้ปัญหาผมขาดร่วง ช่วยลดอาการท้องอืด บรรเทาอาการไมเกรน ลดระดับน้ำตาลในเลือด รักษากรดไหลย้อน และยังช่วยป้องกันโรคมะเร็ง ส่วนพริกสด ก็ช่วยในเรื่องการลดน้ำหนัก ควบคุมคอเลสเตอรอล บำรุงสายตา ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจอีกด้วย 

ส่วนผสม

เนื้อหมูหั่นชิ้น 250 กรัม

ขิงสดหั่นซอย  1  แง่ง

พริกหั่นซอย 5  เม็ด

กระเทียมสับ 3 กลีบ

หอมใหญ่หั่นชิ้น 1 หัว

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟร้อน ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงผัดให้พอหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดให้พอเริ่มสุด

2.ใส่ขิงซอย พริกสดและหอมใหญ่ลงผัดต่อ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลา และน้ำเปล่าเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ  ตักใส่จานยกเสิรฟ์ได้เลย

ผัดเปรี้ยวหวานไก่แอปเปิ้ล

ส่วนผสม

เนื้ออกไก่หั่นชิ้นบาง ๆ 250 กรัม 

กระเทียมสับ 4 กลีบ 

หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1 หัว 

แอปเปิ้ล หั่นชิ้นพอคำ 2 ลูก 

พริกหวานสีแดงหั่นชิ้นพอดีคำ 2 ผล 

มะเขือเทศหั่นชิ้น 2 ลูก 

แครอทหั่นซอย 1 หัว 

ซอสมะเขือเทศ ตามชอบ

ต้นหอมผักชีหั่นท่อน 2 ต้น 

น้ำตาลทราย ตามชอบ 

เกลือป่น เล็กน้อย 

น้ำเปล่า เล็กน้อย

 น้ำมันพืช สำหรับผัด 

 วิธีทำ 

 1. ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้พอหอม 

 2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากับกระเทียม จากนั้นใส่หอมใหญ่ พริกหวาน แครรอทลงผัดต่อ จนทุกอย่างเริ่มสุก 

3. ใส่แอปเปิ้ลและมะเขือเทศลงไปผัดจนผักเริ่มสุก ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย และเกลือป่น 4. ใส่น้ำเปล่าลงในกระทะเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ผัดจนกระทั้งทุกอย่างสุก โรยด้วยต้นหอม ผักชี ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ข้าวผัดคอหมูย่าง

ส่วนผสม 

คอหมูย่างหั่นชิ้น 4 ชิ้น

น้ำจิ้มแจ่ว   ตามชอบ

แครอทหั่นเต๋า 1 หัว

หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว

พริกสดหั่นซอย 4-5   เม็ด

กระเทียมสับ  3 กลีบ

ต้นหอมหั่นเฉียง 2  ต้น

ข้าวสวยเย็น 1 ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับผัด 

วิธีทำ 

1.ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลางพอร้อน รอจนกระทั้งน้ำมันเริ่มร้อน 

2.ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดให้พอเริ่มสุก ใส่กระเทียมลงผัดต่อพอหอม ใส่แครอลงผัดพอสุก

3.ใส่ข้าวสวย คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำจิ้มแจ่ว พริกสด ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ 

4.โรยด้วยต้นหอมผักชี ผัดเร็วอีกครั้ง ตักใส่จานหั่นคอหมูย่าง ราดด้วยน้ำจิ้มแจ่ว แตงกวา มะเขือเทศ และมะนาว ยกเสิรฟ์ได้เลย

หมูผัดกระเทียมราดข้าว

มื้อกลางวันของวันนี้ หากเพื่อน ๆ ชาวครัวนึกถึงเมนูอาหารตามสั่งยอดนิยมหลายๆ คนคงจะนึกถึงเมนูหมูผัดกระเทียมราดข้าว ขึ้นมาในใจอย่างแน่นนอน เมนูนี้นอกจากจะอร่อยแล้วยังเป็นเมนูที่ทำได้ง่ายๆ และรวดเร็ว เป็นหนึ่งเมนูที่สะดวกต่อการเป็นอาหารมื้อกลางวันในช่วงที่เร่งด่วนโดยเฉพาะสำหรับเพื่อน ๆ ชาวครัวที่ต้องการความรีบเร่งได้เลยที่เดียว 

ส่วนผสม 

เนื้อหมู  450  กรัม

กระเทียม 1 หัว

หอมใหญ่ 1 หัว

ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรสหมู  เล็กน้อย

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

เหล้าจีนหรือไวน์ข้าวของจีน (CHINESE SHAOXING RICE WINE) 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า  เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับผัด 

วิธีทำ 

1.นำเนื้อหมูมาล้างทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้น ๆ และนำไปหมักกับซอสหอยนางรม ผงปรุงรสหมู ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และเหล้าจีน หมักไว้ประมาณ 30 นาที 

2.หั่นหอมใหญ่ ทุบกระเทียมและนำมาสับให้ละเอียดตามชอบ พักไว้ 

3.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันพอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไปผัดพอสุก 

4.ใส่หมูลงไปผัดจนหมูสุก เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ชิมตามชอบ 

5.ผัดให้หมูสุกปิดไฟในเตาโรยพริกไทยพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวย ต้นหอม แตงกวา มะเขือเทศ ไข่ดาว

ไข่เจียวปลาซาบะกระป๋อง

 

ส่วนผสม 

ไข่ไก่ 3 ฟอง

ปลาซาบะกระป๋อง 1 กระป๋อง

ถั่วแขก  20 กรัม

พริกสด  3-4 เม็ด

หัวหอม 2 หัว

น้ำปลา  ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับทอด 

วิธีทำ 

1.หั่นซอยถั่วแขก พริกสด หัวหอม แกะปลากระป๋องแยกเนื้อปลากับซอสออกจากกัน ยีเนื้อปลาให้ฟูละเอียด พักไว้ 

2.ตอกไข่ใส่ถ้วยตีไข่ให้แตก ใส่เนื้อปลากระป๋องต้นหอม พริกสด หัวหอมลงในถ้วย แล้วใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไปตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา 

3.ตั้งกระทะเตาใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนเทไข่ลงไปเลย เจียวให้หอม เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

น่องไก่ต้มเต้าเจี้ยวเกาหลี ( Doenjang เทวนจัง 된장 )

 

ส่วนผสม 

น่องไก่ 1 กิโลกรัม 

เต้าเจี้ยวเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะ 

ขิง 1 แง่

กระเทียม 1 หัว 

หัวหอมแดง 2 หัว 

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 

ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ 

ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน 

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุป 

วิธีทำ 

1.ล้างน่องไก่ให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำขิง กระเทียม หัวหอม หั่นบาง ๆ พักไว้ 

2.ตั้งหม้อน้ำบนเตาใช้ไฟแรก ใส่เต้าเจียวเกาหลี และซุปไก่ก้อนลงต้มให้เดือด ใส่น่องไก่ลงต้มต่อสักพัก จากนั้นลดไฟในเตาคี่ยวไฟอ่อน 

3.ใส่ขิง กระเทียม หัวหอมแดง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ 

4.ต้มเคี่ยวไฟอ่อนๆ จน ไก่นุ่มตักใส่ชาม โรยด้วยต้นหอมผัดชีและพริกสด ยกเสิรฟ์กับข้าวสวยร้อน

Doenjang คือ เทวนจัง 된장 – เต้าเจี้ยวเกาหลี