น้ำพริกอ่องไก่งวง

หากพูดถึงน้ำพริกของคู่ครัวคนไทย แต่ฝรั่งกินไม่เป็น แถมยังไม่ชอบกลิ่นอีกด้วย น้ำพริกอ่องเป็นน้ำพริกที่แฟนคลับกินด้วยได้  น้ำพริกอ่องที่หลายคนคุ้นเคยจะต้องเป็นหมูสับ แต่นอกจากหมูสับแล้ว น้ำพริกอ่องสามารถใช้เนื้อสัตว์อย่างอื่นได้เช่นกัน สำหรับน้ำพริกอ่องไก่งวง นำเสอนเพื่อน ๆ ชาวครัว วิธีทำและขั้นตอนไม่แตกต่าง เพียงแต่เปลี่ยนจากหมูสับ เป็นเนื้อไก่งวงสับเท่านี้ก็อร่อยแล้วละค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อไก่งวงสับ  200 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศลูกเล็กหั่นเต๋า  ตามชอบ  (นกใช้ประมาณ 20  ลูก)
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำปลา  ตามชอบ
ต้นหอม ผักชี ซอย   ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เปิดไฟในเตาใช้ไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อไก่งวงลงไปผัด ยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศลงผัดจนกระทั้งมะเขือเทศสุกนิ่ม
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ  ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีซอย ยกเสริฟพร้อมผักสดเครื่องเคียงตามชอบ

ปลานึ่ง น้ำพริกหนุ่ม

ส่วนผสม
ปลาสดตามชอบ  1 ตัว (นกใช้ sea bass)
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี หั่นเป็นชิ้น  (ใช้อย่างละนิดหน่อยสำหรับนึ่งปลา)

วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด ใส่ข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ ต้นหอม ผักชีลงในท้องปลา
2. นำปลาลงนึ่ง เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง นึงปลาจนกระทั้งสุก จัดใส่จาน พักไว้พร้อมเสริฟ

***สำหรับน้ำพริกหนุ่ม เพื่อนๆ ชาวครัวอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2010/10/blog-post_8.html นอกจากน้ำพริกหนุ่มแล้ว ปลานึ่งยังกินคู่กับน้ำพริกอื่นๆ ได้อีก แล้วแต่เพื่อนๆ ชาวครัวจะชอบกัน***

ปลาอบสมุนไพร

ส่วนผสม
ปลาสด 1 ตัว
เกลือป่น  หยิบมือ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด  ตามชอบ
พริกไทยเม็ด  หยิมมือ
รากผักชี  2  ราก
หอมแดง  1  หัว
กระเทียม   2  กลีบ
ตะไคร้  2  ต้น
ข่า 1 แง่ง
ขมิ้นป่น 1 ช้อนช้า
ใบมะกรูด 2 ใบ

วิธีทำ
1. นำปลามาขอดเกล็ด ควักใส้ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดตามชอบพักไว้ในชามผสมเตรียมไว้
2. โขลกรากผักชี พริกสด พริกไทย หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ เกลือและข่า  โขลกให้ละเอียดหยาบตามชอบ
3. นำส่วนผสมที่โขลกไปคลุกกับปลา ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว คลุกให้เข้ากัน ห่อปลาด้วยแผ่นฟอยด์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c  ประมาณ 25-30 นาที ปิดไฟในเตาอบยกเสริฟได้เลย

แจ่วมะเขือเทศ

แฟนคลับนกจะทำอาหารกล่องไปกินที่ทำงาน ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูสลัดผัก กินคู่กับไก่อบ หมูอบ หรือไม่ก็จะเป็นพวกแฮมต่าง ๆ  บางครั้งก็จะเป็นแซนวิส แล้วแต่ใจ ดังนั้นมะเขือเทศจึงเป็นผลไม้ ที่ซื้อติดบ้านทุกอาทิตย์ หลังจากแฟนคลับใช้แล้วจะมะเขือเทศเหลือแล้วแต่มากหรือน้อย หากเหลือเยอะ ๆ นกก็จะนำไปทำซุปมะเขือเทศ แต่ถ้าเหลือไม่มากนกก็จะเอามาทำปรุงอาหาร หรือไม่ก็จะเอามาทำแจ่ว น้ำพริกอ่อง ฯลฯ แล้วแต่ว่าอยากกินอะไร



 

ส่วนผสม
มะเขือเทศ 4 ลูก
พริกสด 4 เม็ด
พริกป่น เล็กน้อย
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 3 หัว
น้ำปลา  ตามชอบ
น้ำมะนาว  ตามชอบ

วิธีทำ
1. มะเขือเทศ หอมแดง พริกสด ไปย่าง หรือ พอสุก
2. ปอกเปลือกมะเขือเทศ หอมแดง พริกสด และกระเทียม พักไว้
3. โขลกหอมแดง กระเทียม พริก ใส่ครก ตำให้ละเอียดตามชอบ
4.ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงไป โขลกให้เข้ากัน ใส่ พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสริฟคู่กับผักสด หรือผักลวก


***นกเสริฟเพื่อนชาวครัว แจ่วมะเขือเทศ คู่กับปลานึ่ง  เข้ากันสุด ๆ เลยค่ะ***

ไก่อบพริกเผ็ดๆ

นกชอบทำเมนูกินอยู่บ่อยครั้ง เพราะสะดวกปรุงเสร็จในครั้งเดียว แฟนคลับเองก็ชอบนกจะเสริฟเมนูนี้คู่กับมันฝรั่งอบชีส หรือข้าวเหนียวร้อน ๆ สำหรับนกเมนูนี้ได้รสชาติเผ็ด ๆ ร้อน ๆ  แฟนคลับชอบกินเผ็ด แต่ยังเผ็ดไม่เท่าคนไทยกิน เวลาทำนกจะลดปริมาณความเผ็ดลง

ส่วนผสม
ไก่ส่วนน่องและสะโพก 8 ชิ้น 
เกลือป่น เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
พริกขี้หนูสด  ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2  เม็ด
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
หอมแดง  2  หัว
กระเทียม   5  กลีบ
ตะไคร้  2  ต้น
ข่า 1 แง่ง
ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
ใบยี่หร่า 1 กำมือ (นกไม่มีใช้ใบโหระพาแทน)
พริกไทยอ่อน

วิธีทำ
1.ล้างไก่ให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดตามชอบพักไว้ในชามผสมเตรียมไว้
2.โขลกพริกสด พริกไทย หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ เกลือและข่า  โขลกให้ละเอียดหยาบตามชอบ
3. นำส่วนผสมที่โขลกไปคลุกกับไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย  พริกไทยอ่อน ใบโหระพา คลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ (นกชิมรสโดยตัดส่วนผสมใส่ถ้วยเล็กน้อย เอาเข้าไมโครเวฟ ทำให้สุก)
4. ใส่ถ้วยอบปิดฝาให้มิด อบที่อุณหภูมิ 180 c หรือจนกระทั้งไก่เริ่มสุก เปิดฝาอบ อบต่อให้ส่วนผสมออกสีเหลืองกรอบเล็กน้อย ปิดไฟในเตาอบยกเสริฟได้เลย


*** นกหมักไก่ ก่อนำไปอบประมาณ 30-45 นาที ***

ไชโป้วหวาน/หัวไชเท้าดองหวาน

นกชอบกินหัวไชโป้วผัดไข่ คู่กับข้าวต้มกุ๋ย นกว่าได้รสชาติดี แต่พออยู่ต่างแดนเมนูอย่างนี้ค่อยข้างหาซื้อกินยาก ดังนั้นหากมีเวลานกจะทำกินเองเสียส่วนใหญ่  ค่อนข้างใช้เวลาในการรอคอย แต่คุ้มค่าสำหรับการรอคอยมาก ๆ เลยค่ะ  ครั้งนี้นกทำน้ำเชื่อมด้วยน้ำตาลทรายขาว เลยไม่ค่อยมี เพื่อนๆ ชาวครัวอยากให้มีสีน้ำตาลๆ นิด ๆ นกขอแเนะนำใช้น้ำตาลทรายแดงค่ะ

ส่วนผสม

หัวไชเท้าขนาดกลาง  2  หัว
เกลือ 1/4 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า สำหรับต้ม (นกใช้น้ำเปล่าประมาณ 3/4 ถ้วยตวง นกกะให้พอพอท่วมหัวไชเท้า)

วิธีทำ

1. นำไชเท้ามาล้างผิวให้สะอาด  ตัดหัว และท้าย

2. หั่นเป็นท่อน ยาวประมาณ 3-4 นิ้ว แล้วผ่าให้เป็น 6 ชิ้น

3. คลุกด้วยเกลือ และขยำให้ทั่ว หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ครบกำหนดนำไชเท้าออกมาล้างน้ำ

4. นำไปตากแดดให้แห้งสัก 2-3 ครั้ง ตากให้ไชเท้าแห้งดีพอสมควร (นกตากจนหัวไชเท้าออกสีน้ำตาลอ่อน ๆ) จากนั้นนำไปล้างน้ำอีกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำ

5. ใส่น้ำในหม้อต้ม ตั้งบนเตาไฟ ใช้ไฟปานกลางใส่น้ำตาลทราย ต้มให้น้ำเดือดจนน้ำตาลทรายละลายหมด

6. ใส่น้ำผึ้งให้เข้ากัน ยกลงจากเตา พักทิ้งให้น้ำดองเย็น

7. ใส่ไชเท้าลงในภาชนะที่ปิดฝาได้ เทน้ำเชื่อมปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 4-5 วัน ให้หัวไชเท้าดูดน้ำเชื่อมจนเต็มที่ (ดูจากผิวจะตึงขึ้น) ครบกำหนดแยกหัวไชเท้าออกจากน้ำเชื่อม เก็บใส่ขวดโหลแช่ตู้เย็นเก็บไว้กินได้อีกนานเลยค่ะ
สำหรับน้ำดองไชเท้าที่เหลือ สามารถนำกลับมาดองหัวไชเท้ารุ่นต่อไปได้อีกค่ะ แต่ต้องอุ่นน้ำดองให้เดือด แล้วทิ้งให้เย็น แล้วจึงใส่หัวไชเท้าลง

***หัวไชเท้า 2 หัว นกใส่ถาด 2 ถาดนำไปตากแดดแห้งสนิท เตรียมพร้อมแช่น้ำดองต่อไป***

ก๋วยเตียวเส้นเล็กผัดขี้เมา

ส่วนผสม
เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ  ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 200 กรัม)
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ตามชอบ (นกใช้พอผัดสำหรับเสริฟ 2 คน)
กระเทียมสับ 5 กลีบ
หอมใหญ่หั่นชิ้น 1/2 หัว
ผักคะน้าหั่นซอย  2 ต้น
ถั่วงอก  1 กำมือ
พริกสด ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 3  เม็ด
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน  2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ เล็กน้อย (นกใส่พอเส้นออกสีสรรเล็กน้อย)
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ต้นหอมหั่นท่อน  2  ต้น
น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ
1. นำเส้นก๋วยเตียวไปแช่น้ำให้นิ่ม พักไว้
2. โขลก พริกสด และกระเทียมให้ละเอียดตามชอบ
3. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่พริก กระเทียมที่โขลกไว้ ผัดให้พอหอม
4. ใส่เนื้อหมู หอมใหญ่ ลงผัดจนกระทั้งเนื้อหมูเริ่มสุก  ใส่เส้นก๋วยเตียว ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ้วดำ เหล้าจีน และน้ำตาลทราย ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน
5. ใส่ผักคะน้า พริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากันจนผัดเริ่มสุก ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วงอก โรยด้วยพริกไทยป่น ต้นหอม ผัดเร็วๆ อีกครั้ง ปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสิร์ฟ

หมูอบผัดพริกสด

นกไปเที่ยวตลาดมาค่ะ ได้พริกสดมาเยอะเลย ไม่อยากเก็บไว้นาน ๆ เดี๋ยวจะแห้งเสียหมด อีกอย่างอยู่บ้านคนเดียว เอาง่าย ๆ เร็ว ๆ เข้าไว้ เมนูนี้ค่อนข้างทำบ่อยๆ เพราะได้กินพริกอย่างที่ชอบ เพื่อน ๆ ชาวครัวสามารถใส่หน่อไม้ หรือใบโหระพา ได้เช่นกันค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อหมูอบหั่นชิ้นบางพอคำ  250 กรัม
หัวหอมใหญ่ หั่นเสี้ยวบาง  ½  หัว
พริกสดสับ  ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าหั่น ตามชอบ
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ต้นหอมหั่นท่อน  2 ต้น
เหล้าจีน เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำมันพืช เล็กน้อย
น้ำเปล่า  เล็กน้อย

วิธีทำ
1.นำกระทะตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมผัดให้พอหอม  จากนั้นใส่พริกขี้หนู ลงไป
2. ใส่หมู ใส่หอมใหญ่ พริกชี้ฟ้า ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย  และเหล้าจีน เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและสุก โรยด้วยต้นหอมผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมเสริฟ

ข้าวผัดไส้กรอก (Hot Dogs)

นกเคยเขียนสูตรข้าวผัดไส้กรอกไว้ในครัวนานมากแล้วค่ะ วันนี้นกทำข้าวผัดไส้กรอกอีกครั้ง เลยนำมาเขียนสูตรปรับใหม่อีกครั้ง สำหรับไส้กรอก ( Hot Dogs) ที่นกใช้เป็นขนาดเล็ก ซึ่งบรรจุกระป๋องขายในห้างฯ ส่วนใหญ่แล้วนกจะซื้อเก็บไว้ติดบ้านอยู่บ่อยครั้ง เพราะสามารถเก็บไว้ได้นาน เรียกว่าไว้แก้ขัดเวลาคิดไม่ออกว่าจะทำอะไรกินดี  ว่าแล้วก็ลงมือทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
ไส้กรอกหั่นแว่น ตามชอบ (นกใช้ไส้กรอก 3 อัน)
ข้าวสวยเย็น  1 ถ้วยตวง
กระเทียมสับ 2 กลีบ
หอมใหญ่ หั่นเต๋า 1/2 หัว
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ซีอิ้วขาว  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1  ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย   เล็กน้อย
แครอทหั่นเต๋าเล็ก 1/2 หัว
คะน้าหั่นซอย  1  ต้น
เมล็ดถั่วลันเตาต้มสุก 1 กำมือ
พริกไทยป่น  หยิบมือ
ต้นหอมผักซีซอย ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันลงกระทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอหอม
2. ใส่ไส้กรอกลงไปผัดต่อ จากนั้นตอกไข่ลงในกระทะคนเร็วๆ ให้ไข่กระจาย ไม่จับกันเป็นก้อน ใส่หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน
3.ใส่แครอท ถั่วลันเตา คะน้าลงไปผัดจนสุกดี
4. ใส่ข้าวสวยลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ต้นหอม ผักซี โรยด้วยพริกไทยป่นตักใส่จานยกเสริฟคู่กับ น้ำปลาพริก แตงกวา มะเขือเทศ และมะนาวได้เลย

ข้าวผัดพริกคอหมูย่าง

คอหมูย่างเหลือจากมื้อก่อน นกเอามาใส่ข้าวผัด ยกเสริฟเพื่อนๆ ชาวครัว วันนี้นกต้องแยกผัด 2 รอบ เพราะแฟนคลับกินด้วย จะให้เผ็ดเยอะ ๆ ก็กลัวว่าจะกินไม่ได้ สำหรับนำใส่เต็มที่เลยค่ะ สำหรับสูตรคอหมูย่าง หากเพื่อนชาวครัวสนใจ แวะอ่านได้ตามลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/01/blog-post_30.html

ส่วนผสม
คอหมูย่างหั่นพอคำ  2 ชิ้น 
ข้าวสวยเย็น 2  ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
พริกขี้หนูสับ  ตามชอบ
พริกชี้ฟ้า หั่นเฉียง
กระเทียมสับ 8 กลีบ
ซอสปรุงรส  1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วยขาว  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
ต้นหอม ผักชี ซอยหยาบ  ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด
วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตาไฟ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกสับ กระเทียมสับ ผัดให้พอหอม เกลี่ยไว้ข้างกระทะ
2.ใส่ไข่ลงในกระทะ ตีให้แตก ทอดให้พอเริ่มสุก ผัดให้เข้ากับพริกกระเทียม
3.ใส่ข้าวสวย พริกชี้ฟ้า และต้นหอมซอย ผัดเร็ว ๆ ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานโรยด้วยต้นหอม ผักชีซอย เสริฟคู่กับคอหมูย่างได้เลยคะ

หมี่เหลืองผัดคอหมูย่าง

ตื่นเช้าอากาศไม่ค่อยดีเลยค่ะ ฝนตกแถมมีหิมะตกลงมากอีก แฟนคลับบอกว่าอากาศจะเป็นแบบนี้ทั้งวันเลย จะออกไปไหน ๆ คงลำบาก ใจจริงนกมีแผนกับแฟนคลับกะจะเข้าไปในเมืองด้วยกันเสียหน่อย  นกเปลี่ยใจไม่ไปดีกว่าบอกแฟนคลับว่าไม่ได้รีบร้อนที่จะซื้อไว้ไปพรุ่งนี้ก็ได้ หลังจากนั้นก็เดินเข้าห้องครัวมื้อกลางวันคิดในใจวันนี้จะทำอะไรดี เพราะกะว่าจะกินมื้อกลางวันนอกบ้าน โอ๋ในตู้เย็นมีคอหมู  ผัดคะน้า แครอท เอาละเมนูนี้ทำกินนานแล้วแฟนคลับเองก็ชอบไม่รอช้าลงมือทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
คอหมูย่าง 1 ชิ้น (หันเป็นชิ้นเล็ก พอคำ เตรียมเสริฟ)
หมี่เหลือง  1  ก้อน
กระเทียมสับ     กลีบ
พริกสดหั่นซอย  ตามชอบ
แครอทหั่นชิ้น 1/2 หัว
ผักคะน้าหั่นชิ้นพอคำ  2  ต้น
ถั่วงอก   หยิบมือ
ซีอิ้วขาว  ตามชอบ
ซีอิ้วหวาน  เล็กน้อย (ใส่ให้พอออกสีนิด ๆ)
น้ำมันหอย ตามชอบ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
ต้นหอมซอย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมัน เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม และพริกสดลงผัดให้พอหอม
2. ใส่แครอท ผักคะน้า ผัดให้เข้ากัน จากนั้น ใส่เส้นหมี่เหลือง ซีอิ้วหวานลงผัด
3. ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย  น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุก
4. ใส่ถั่วงอกผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ปิดไฟในเตาตักใส่จาน หั่นหมูย่างวางบนโรยด้วยต้นหอม ยกเสริฟ

***สำหรับสูตรเมนูคอหมูย่าง นกได้ลงสูตรไว้แล้ว เพื่อนๆ ชาวครัว สามารถอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/01/blog-post_30.html***

แกงคั่วฟักแม้วใส่ไก่

ตอนบ่ายนกกับแฟนคลับออกไปห้างฯ กันมาค่ะ นกจะไปซื้อของทำขนมเค้กวันเกิด พอไปถึงห้างฯ ตรงรี่กะจะไปที่แผนกเบเกอรี่ ระหว่างทางเห็นฟักแม้ววางขาย จึงหันไปถามแฟนคลับ เย็นวันนี้จะทำแกงคั่วฟักแม้วดีหรือเปล่า แฟนคลับสนันสนุนว่าดี จริง ๆ แล้วนกรู้อยู่แล้วว่าแฟนคลับต้องตอบว่าดี เพราะแฟนคลับเองชอบกินแกงฟักแม้ว บางครั้งไปห้างฯ ไม่ค่อยเห็น วันนี้เจอะแล้วไม่รอช้าจับใส่ตะกร้า แถมด้วยไก่อีกตัวย  กลับถึงบ้านเข้าครัวทำอาหารมื้อเย็นกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
ฟักแม้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1  ลูก
เนื้ออกไก่หั่นพอคำ 1 ชิ้น
กะทิ 1  กระป๋อง
พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
ใบโหระพา 1 กำมือ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ตามชอบ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมันพืช สำหรับผัดเครื่องแกง

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อแกงบนเตาใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่เครื่องแกงลงผัดให้พอหอม จากนั้น ใส่กะทิลงต้มให้เดือด
2. ใส่ไก่  และฟักแม้ว ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ใส่ใบมะกรูด ต้มจนทุกอย่างสุกชิมรสตามชอบ
3. ใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน ปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยยกเสริฟได้เลยค่ะ

หมูสับทอด/ หมูปั้นก้อนทอด

ส่วนผสม
หมูสับ 300 กรัม
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย (นกใส่ประมาณ หยิบมือ)
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กระเทียม  8 กลีบ
รากผักชี  2 ราก
พริกไทยเม็ด หยิบมือ
น้ำมันพืช  สำหรับทอด

วิธีทำ
1. นำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยโขลกละเอียด
2. นำหมูบดใส่ชามผสม  ใส่สามเกลอที่โขลกลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เคล้าให้เข้ากัน
3. ตอกไข่ลงในชามผสมคนให้เข้ากัน  พักส่วนผสมไว้ประมาณ 30  นาที  
4. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง ปั้นหมูก้อนไม่เล็กไม่หนาเกิน ทอดให้สุกเหลืองสวยทั้งสองด้านตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน
จัดใส่จานเสริฟพร้อมน้ำซอสพริก  และแตงกวา  ตามชอบ

***ก่อนที่จะลงมือทอดจริงๆ  ให้เพื่อนชาวครัวปั้นหมูเป็นก้อนเล็ก ทอดชิมรสชาติ ตามชอบ หากไม่ชอบใจเพิ่มลดส่วนผสมตามชอบค่ะ***

ยำปลาซาบะเค็มทอด

ส่วนใหญ่นกจะทำปลาเค็มกินเองแบบง่าย ๆ ไม่ได้นำไปตลาดแดด นกจะทำโดยการเอาปลาคลุกเกลือพักไว้ให้เกลือเข้าเนื้อปลา เสร็จแล้วก็นำมาทอดให้กรอบ หากต้องการให้เนื้อปลาเค็มมากๆ  ก็จะแช่ในเกลือนานหน่อยเรียกว่าแชกันเป็นวันก็ว่าได้ค่ะ

วิธีทำ
ปลาซาบะ 1 ตัว  (นกใช้ปลาซาบะหมักเกลือ แล้วทอดให้กรอบ)
หอมแดงซอย 2 หัว
พริกขี้หนูซอย 4 เม็ด
ตะไคร้ 1  ต้น
ขิงซอย 1 แง่ง
มะนาว 1/2  ซีก
ต้นหอม ผักชี หั่นท่อนเล็ก  ตามชอบ

วิธีทำ
1.  นำปลาซาบแล่เนื้อล้างให้สะอาดหมักเกลือทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ครบกำหนดนำปลาไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2.  ทำน้ำยำโดย ใส่หอมแดง พริกขี้หนู และตะไคร้ใส่รวมกันลงไปในชาม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.  ซีกเนื้อปลาซาบะทอดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามชอบ นำคลุกในส่วนผสมน้ำยำให้ทั่ว ใส่ต้นหอม ผักชี คนให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่จานเสริฟ กับข้าวสวยร้อนๆ หรือกับข้าวต้มก็อร่อยเช่นเดียวกัน

วันนี้นกทำกินข้าวข้าวต้มกุ๋ยค่ะ นอกจากจะมีปลาซาบะเค็ม แล้วนกยังมีเมนูไก่รวนเค็ม หากเพื่อนๆ ชาวครัวสนใจแวะอ่านได้ที่ลิงค์นี้นะค่ะ
http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/02/blog-post_7.html

ไก่รวนเค็ม /ไก่คั่วเค็ม

นกจำได้ช่วงตรุษจีนจะมีไก่ต้มเหลือจากไห้วเจ้า แม่มักจะเอาไปทำข้าวมันไก่ หรือไม่ก็จะเอาไปรวนเค็มง่าย ๆ เป็นการดัดแปลงของเหลือตรุษจีนของที่บ้านเลยค่ะ เช้านึกอยากกินไก่รวมเค็ม กับข้าวต้มกุ๋ยขึ้นมาก อีกอย่างนกเองก็มีไก่อบเหลือจากเมนู Roast Dinner อีกประมาณ ครึ่งตัวจัดการเข้าครัวลงมือกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

เนื้อไก่ฉีก  ตามชอบ

ขิงซอยหยาบ 1 แง่ง

กระเทียมทุบ 4 กลีบ
ซีอิ๊วขาว  ตามชอบ

ซีอิ้วดำหวาน เล็กน้อย (ใส่ให้พอออกสีนิด ๆ)

น้ำมันพืช สำหรับผัดไก่

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางรอจนกระทั้งน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ขิง และกระเทียมลงผัดให้หอม กระเทียมสุกเหลืองเล็กน้อย
2. ใส่เนื้อไก่ฉีกที่ทำไว้ลงไปค่อยๆรวนให้ไก่สุกกรอบ จากนั้นใส่ซีอิ้วขาว ซีอิ้วหวาน  ชิมรส (ให้ไก่ออกรสเค็มนิด)
3. ผัดไปเรื่อย ๆ จนเนื้อไก่ที่รวนกรอบ ตักใส่จานเสริฟคู่กับข้าวต้มร้อน ๆ ได้เลย

ข้าวต้มวันนี้นอกจากไก่รวนเค็มแล้วนกยังมีผักรวมดอง แล้วก็ยำปลาเค็มทอด เสริฟคู่กับข้าวต้มด้วยค่ะ

ก๋วยเตียวหลอด/ก๋วยเตียวหลอดทรงเครื่อง

วันนี้นกทำเส้นก๋วยเตียวเก็บไว้ผัดถังแตกให้เพื่อนชาวอิตาลีได้ชิม ด้วยความที่เธอสนใจอาหารไทยหลายๆ อย่าง แถมยังชอบอาหารเส้นอีก แต่ไม่เคยชิมเมนูที่ทำจากก๋วยเตียวเส้นใหญ่เลยสักครั้ง ใจจริงนกกะจะทำราดหน้าให้กิน ก็กลัวว่าจะไม่ชินกันน้ำราดหน้าเลยเปลี่ยนใจ เส้นก๋วยเตียวที่นกทำวันนี้มีเยอะเลยแบ่งออกมาทำก๋วยเตียวหลอดส่วนหนึ่ง สำหรับสูตรเส้นก๋วยเตียว หากเพือนๆ สนใจ สามารถอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2010/07/blog-post_30.html

ส่วนผสม
ก๋วยเตียวแผ่นใหญ่ ตามชอบ
ถั่วงอก 150 กรัม
เต้าหู้หั่นชิ้นเล็ก 1 ชิ้น (ทอดพอเหลือง)
กระเทียมทุบ 3 กลีบ
รากผักชีทุบ 2 ราก
หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก ๆ 150 กรัม
หมูสับ เล็กน้อย
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (หากสียังดำไม่พอเพิ่มอีกได้ค่ะ)
น้ำตาลทราย ตามชอบ
เกลือป่น เล็กน้อย
ไชโป้วหวาน (นกไม่มีได้ใส่)
กุ้งแห้งทอด
กระเทียมเจียว
พริกไทยป่น
ต้นหอมผักชีซอยหั่นท่อน สำหรับโรยหน้า
น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำราด

วิธีทำ
1. น้ำราดก๋วยเตี๋ยวหลอด โดยใส่น้ำเปล่าลงในหม้อใส่กระเทียมและรากผัดชีลงไป นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด
2. ใส่หมูสามชั้น หมูสับ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือป่นและน้ำตาลทราย ลดไฟในเตาใช้ไฟอ่อน ต้มจนกระทั้งเนื้อหมูนุ่่มน้ำซุปเหลือประมาณครึ่งหม้อ
3. ใส่เต้าหู้ลงไปต้มต่อจนทุกอย่างสุขเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตาพักไว้ คอยเสริฟคู่กับก๋วยเตียวหลอด
4. ใส่ถัวงอก ลงในก๋วยเตี๋ยวห่อให้เรียบร้อยนำไปนึ่งประมาณ 8-10 นาที หรือนึ่งให้ก๋วยเตียวร้อน ใช้กรรไกรตัดก๋วยเตียวเป็นท่อน ๆ จัดใส่จานเตรียมไว้
5. ตักน้ำราดก๋วยเตียวหลอด ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ตัดไว้ โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งทอด กระเทียมเจียว พริกไทยป่น และต้นหอมผักชีซอย ยกเสริฟพร้อมน้ำจิ้มได้เลยค่ะ

***และนี้เป็นเส้นก๋วยเตียวหลอดที่นกใช้สูตรไมโครเวฟ เป็นสูตรที่ทำเส้นในปริมาณที่น้อยกว่า และใช้เวลาไม่นาน หากเพื่อนชาวครัวสนใจแวะอ่านได้ที่ลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/02/blog-post_1.html

หมูสามชั้นทอดน้ำปลา/ทอดเกลือ

ส่วนผสม
หมูสามชั้น 4 ชิ้น
น้ำปลา/เกลือ ตามชอบ
แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
น้ำโซดา หรือน้ำเย็นจัด (สำหรับผสมแป้งทอด)
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ใส่น้ำปลาหรือเกลือลงอ่างผสม นำเนื้อหมูลงคลุกเคล้าให้เข้ากันจนกว่าน้ำปลาหรือเกลือจะซึมเข้าไปในเนื้อหมูหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำโชดา ให้พอชุปเนื้อหมูติด จากนั้นนำเนื้อหมูที่หมักแล้วมาคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่วชิ้นเนื้อ
3. ใส่น้ำมันลงหม้อทอด ตั้งบนเตาแล้วเปิดไฟแรง น้ำมันร้อนใส่เนื้อหมูลงทอด จากนั้นปรับเป็นไฟกลาง
4. ทอดจนกระทั้งเนื้อหมูสุกทั่ว เร่งไฟแรงขึ้นทอดไล่น้ำมันอีกเล็กน้อย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันอีกครั้ง
5. นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นๆ ยกเสริฟคู่กับน้ำจิ้มได้เลยค่ะ หรือจะเอาไปปรุงอาหารอย่างอื่นก็ได้เช่นกันคะ

ข้าวผัดปลาเค็มฝรั่ง (Anchovy)

วันนี้นกทำข้าวผัดปลาเค็มฝรั่งกินค่ะ นาน ๆที่นกจะทำสักครั้ง ส่วนใหญ่ข้าวผัดปลาเค็มที่เพื่อนๆชาวครัวกินจะใช้ปลาอินทรีย์ผัด แต่สำหรับนกแล้ว ปลาอินทรีย์เค็มเรียกว่าปลาเค็มหายาก นกจะใช้ปลาเค็มฝรั่ง (Anchovy) ผัดค่ะ ได้รสชาติความหอมปลาเค็ม สำหรับเพื่อนๆ ชาวครัวที่อยากกินข้าวผัดปลาเค็มไม่มีปลาอินทรีย์เค็มแบบนก ลองใช้ปลาเค็มฝรั่งผัดถือเป็นทางเลือกอีกทาง เรียกว่าทดแทนกันได้เลยค่ะ

ส่วนผสม
ข้าวสวยเย็น 1 ถ้วย
ปลาเค็ม 8  ตัว (นกใช้ปลาเค็มฝรั่ง Anchovy )
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กระเทียมสับ 2 กลีบ
แครอทหั่นเต๋า  เล็กน้อย
ข้าวโพดอ่อนชิ้นเล็ก เล็กน้อย
ผักคะน้าหั่นชิ้นเล็ก 1 ต้น
พริกสดหั่นเฉียง 2 เม็ด
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว เล็กน้อย
น้ำมันหอย เล็กน้อย
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
ต้นหอม/ผักชีหั่นท่อน ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัดข้าว

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ เปิดไฟบนเตาใช้ไฟอ่อน ๆ  ตั้งกระทะให้พอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้พอหอม จากนั้นใส่ปลาเค็มลงทอดให้สุก
2. เปิดไฟในเตาให้เรงขึ้น ใส่ไข่ไก่ ผัดให้ไข่กระจายทั่ว ใส่ผักคะน้า แครอท ข้าวโพดอ่อน และ พริกสด  ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ข้าวสวยลงผัดต่อ เปิดไฟในเตาให้แรง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ ผัดให้ทุกอย่างสุก  ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

เส้นก๋วยเตียว (ไมโครเวฟ)

นกทำก๋วยเตียวเส้นใหญ่กินเองอยู่เสมอ บางครั้งทำเยอะ บางครั้งทำน้อยแล้วแต่ นกเคยเขียนสูตรและวิธีการทำ แบบใช้หม้อต้ม  หากเพื่อนๆ สนใจอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2010/07/blog-post_30.html  สำหรับครั้งนี้นกทำอีกครั้งแต่ใช้ไมโครเวฟในการทำเส้นก๋วยเตียว ใช้เวลาในการทำไม่นาน  สูตรนี้สามารถทำแบบนึ่งได้เช่นเดียวกันวิธีการเหมือนกัน แต่เปลี่ยนจากเข้าไมโครเวฟ เป็นการใช้ที่นึ่งแทน

ส่วนผสม
แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับผสมแป้ง  1 1/2 ถ้วย (ค่อย ๆ เพิ่มน้ำเปล่าหากแป้งเข้มข้นเกินไป)
น้ำมันพืช สำหรับทาแผ่นก๋วยเตี๋ยว เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดรวมกันในอ่างผสม เทน้ำลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากันแป้งละลายกับน้ำหมดไม่จับเป็นเม็ด
2. ตักแป้งที่ผสมน้ำแล้วใส่จานนำเข้าไมโครเวฟจนแป้งสุก
3. เอาน้ำมันพืชทางหน้าแป้งแล้วใช้พายแซะขอบ ลอกออกจากจานทาน้ำมันวางพักไว้ จนเสร็จ จากนั้นใช้มีดคมๆตัดเป็นเส้นขนาดตามชอบใจ หรือจะใช้ทั้งแผ่นไว้ทำก๋วยเตี๋ยวหลอดก็ได้ค่ะ

แกงส้มกระดูกหมูขนุนอ่อน (แกงส้มภาคเหนือ)

แกงขนุน บะหนุนหรือ แกงบ่าหนุนเป็นแกงส้มทางภาพเหนือ  นกจำได้ตอนเด็ก ๆ ไปเที่ยวบ้านยายทางภาคเหนือ ยายทำให้กิน เสริฟคู่กับข้าวเหนียวอร่อยสุด ๆ  นกได้ขนุนอ่อนทำให้คิดถึงแกงที่ยาทำให้กิน สูตรของทางเหนือต้นตำรับจริงๆ นกมีไม่ครบ อย่างชะอม ใบชะพูล นกไม่มี หากเพือน ๆชาวครัวอยู่ต่างแดน หาเครื่องปรุงไม่ได้ ลองใช้สูตรนี้ รับรองเพื่อน ๆ ชาวครัวไม่ผิดหวังแน่นอนค่ะ

ส่วนผสม
กระดูกหมูอ่อน 1 ถ้วย
เนื้อขนุนอ่อนหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อน 3 ต้น (นกไม่มีชะอม ใช้หน่อไม้ฝรั่งแทน)
ใบSpinach 1กำมือ (นกไม่มีใบชะพลู ใช้ใบSpinachแทน)
มะเขือเทศสีดา 6 ลูก
ผักชีฝรั่งซอยหยาบ  เล็กน้อย
พริกแห้ง 8 เม็ด  (แช่น้ำเรียบร้อยแล้ว)
เกลือป่น เล็กน้อย
หอมแดง 2 หัว
กระเทียม 2 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำปลา เล็กน้อย
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ
1.โขลกพริกแห้ง เกลือป่น หอมแดง และกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิโขลกให้เข้ากันพักไว้
2. ตั้งหม้อแกงใส่น้ำ เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ต้มจนน้ำเดือด ใส่เครื่องแกง และกระดูกหมูลงต้มจนหมูสุก
3. ใส่เนื้อขนุนที่หั่นเป็นชิ้นลงไป ต้มให้ขนุนสุก ใส่มะเขือเทศสีดา หน่อไม้ฝรั่ง ใบSpinach   ผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ ต้มจนเดือดอีกครั้งปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยยกเสริฟได้เลยค่ะ

หมูผัดบล็อกโคลี่

ส่วนผสม  

เนื้อหมู 180 กรัม

บล็อกโคลี่หั่นชิ้นพอคำ 1/2 หัว

กระเทียมสับ 2 กลีบ

ขิงซอย  1 แง่ง

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพดละลายน้ำ  เล็กน้อย

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันในกระทะ เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ตั้งกระทะให้พอร้อน ใส่กระเทียม ขิง สับ ผัดให้หอม

2. ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก จากนั้นใส่บล็อกโคลี่ลงผัดต่อ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย น้ำเปล่าเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน

3. ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ผัดคนให้แป้งสุก ปิดไฟในเตา ตักใส่จานยกเสริฟข้าวสวยร้อน ๆได้เลยค่ะ

ผัดพริกแกงหมูใส่มะเขือยาว

นกเข้าไปตลาดได้มะเขือยาวสีม่วงจากพ่อค้าขายผักเจ้าประจำ ที่ร้านนี้จะขายผักผลไม้จากเอเซีย บางอย่างราคาค่อนข้างแพงพอควรโดยเฉพาะพืชผักจากเมืองไทย ซึ่งแตกต่างจากพืชผักที่มาจากประเทศอื่น ๆ  ราคาปานกลางไม่สูงนัก ไม่เข้าใจเหมือนกัน เคยถามพ่อค้าแล้วทำไม่ผักจากเมืองไทยราคาสูงอย่างนี้ เค้าบอกว่าเค้าซื้อมาราคาสูงแล้ว ทำให้ต้องขายราคาสูง อย่างมะเขือยาวนกจะซื้อมะเขือยาวของอินเดียสีม่วง มาปรุงอาหารบ่อยครั้ง ราคาไม่แพง แถมรสชาติใช้ได้ที่เดียวค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือยาวหั่นชิ้นพอคำ  1 ลูก (นกใช้มะเขือยาวสีม่วง)
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด
ใบโหระพา 1  กิ่ง
น้ำตาลปี๊บ  ตามชอบ
น้ำปลา  เล็กน้อย
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอกระทะร้อนดีใส่ไก่ลงผัดพอเริ่มสุก
2. ใส่น้ำพริกลงผัดให้เข้ากัน  เติมน้ำให้พอท่วมเนื้อหมู จากนั้นหรี่ไฟลงเป็นไฟกลางๆ ต้มเคี่ยวจนเนื้อหมูสุก
3. ใส่มะเขือยาวและใส่ใบมะกรูดลงผัดให้เข้ากัน พอทุกอย่างสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ใส่พริกชี้ฟ้า  ใบโหระพาผัดให้เข้ากัน
ตัดใส่จานยกเสริฟได้เลย

คอหมูย่าง

จำได้สมัยอยู่เมืองไทย นกกับเพื่อนๆ ชอบไปร้านส้มตำอยู่บ่อยครั้ง นอกจากส้มตำแล้ว พวกเรามักจะสั่งคอหมูย่างมากินอยู่เป็นประจำ หลังจากย้ายมาอยู่ต่างแดน นกไม่ค่อยมีโอกาสกินส้มตำสักเท่าไร เพราะตำกินอยู่คนเดียวไม่อร่อยเหมือกินกันหลาย ๆ คน นาน ๆ ถึงจะทำสักครั้ง บางครั้งตำแต่ส้มตำก็ไม่มีคอหมูย่าง บางครั้งทำคอหมูย่างก็ไม่ได้ทำส้มตำ อย่างวันนี้นกทำคอหมูย่างอย่างเดียว กินคู่กับข้าวเหนียวหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า สำหรับสูตรข้าวเหนียวหากเพื่อนๆ ชาวครัวสนใจอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ  http://pinkroselove-nd.blogspot.couk/2016/11/blog-post_67.html

ส่วนผสม
คอหมู 4 ชิ้น
นมสด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 8 กลีบ
รากผักชี 3 ราก
ลูกผักชี  หยิบมือ
ผงปรุงรส  เล็กน้อย
เกลือป่น เล็กน้อย
พริกไทยเม็ด หยิบมือ
น้ำจิ้มแจ่ว

วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี ลูกผักชีให้ละเอียดตามชอบพักในอ่างผสม
2. ใส่นมสด น้ำผึ้ง ซีอิ้วยขาว น้ำมันหอย และผงปรุงรส ผสมให้เข้ากันในอ่างผสม
3. ใช้ส้อมจิ้มคอหมูให้ทั่วๆ นำไปคลุกกับส่วนผสมในอ่างผสมหมักพักทิ้งไว้ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง
4. พอครบกำหนดนำคอหมูไปย่างจนกระทั้งสุก หั่นเป็นชิ้นๆ จัดใส่จานเสริฟคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว

***สำหรับน้ำจิ้มแจ่ว นกมีสูตรไว้แล้ว เพื่อนๆ ชาวครัวสนใจอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2016/12/blog-post_56.html ***

วุ้นเส้นผัดไทย

นกได้เขียนสูตรผัดไทยไว้ก่อนหน้านี้ มีวิธีทำน้ำซอสผัดไทย เพื่อนๆ ชาวครัวอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ  http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/01/blog-post_81.html 

ส่วนผสม

วุ้นเส้นแช่น้ำ 1 ถุง (นกใช้ถุงเล็ก)

กุ้งสด 8 ตัว

กุ้งแห้ง หยิบมือ

เต้าหู้ขาว หั่นเต๋าเล็ก 1/2 ก้อน

หอมแดงสับหยาบ 2 หัว

กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ

ไชโป๊หวานสับหยาบ  เล็กน้อย

ใบกุยช่ายหั่นท่อน กำมือ

ถั่วงอกสด ตามชอบ

น้ำซอสผัดไทย  3  ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดให้เหลือง ตักขึ้พักไว้
2. ใส่หอมแดงและกระเทียมลงเจียวจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ไชโป๊ กุ้งแห้ง ลงผัดให้เข้ากัน
3. ใส่กุ้งสดลงผัดจนกระทั้งกุ้งเริ่มสุก ตอกไข่ลงผัด ยีให้ไข่กระจาย ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ใส่วุ้นเส้น เต้าหู้ทอด น้ำซอสผัดไทย และน้ำเปล่า ผัดเส้นสุกนุ่มจากนั้นใส่ใบกุยช่าย และถั่วงอกลงผัดให้เข้ากันสักครู่ ตักใส่จาน ยกเสริฟได้เลยค่ะ

แกงจืดฟองเต้าหู้กระดูกหมู

ส่วนผสม
กระดูกหมู ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 350 กรัม)
กระเทียมทุบ 2 กลีบ
หอมแดงทุก  2 หัว
ฟองเต้าหู้ 4 แผ่น
ซุปหมูก้อน 1 ก้อน 
ซีิ้อิ้วขาว เล็กน้อย
เกลือ เล็กน้อย
ต้นหอม ผัดชี หั่นท่อน ตามชอบ
น้ำเปล่าสำหรับต้ม

วิธีทำ
1. แช่ฟองเต้าหู้ให้นิ่ม
2. นำหม้อต้มใส่น้ำเปล่า กระเทียม หอมแดง ซุปหมูก้อน และเกลือลงไป นำขึ้นตั้งบนเตาเปิดไฟแรง พอน้ำเดือดใส่กระดูกหมูลงต้มให้สุกนุ่ม
3. ใส่ฟองเต้าหู้ ปรุงรสด้วยชีอิ้วขาว ชิมรมตามชอบ พอเดือดอีกครั้ง ใส่ต้นหอมผัดชี คนให้เข้ากัน ทุกอย่างสุกหมด ตักใส่ถ้วยยกเสริฟได้เลยค่ะ

ข้าวผัดปลาซาบะรมควัน

นกเข้าครัวทำข้าวผัดเป็นเมนูมื้อกลางวัน ส่วนใหญ่แล้วมื้อกลางวันสำหรับนกมักจะทำอาหารจานเดียวกินอยู่บ่อยครั้ง เมนูนี้เป็นอีกเมนูที่เอาใจคนชอบอาหารทะเลย นกรับรองว่าถูกปากคนไทยที่อยู่ต่างแดนเน่นอนค่ะ โดยเเฉพาะคนที่ชอบกินข้าวผัดปลาทู  แต่หาปลาทูไม่ได้ลอง เปลี่ยนมาเป็นปลาซาบะรมควัน รับรองไม่ผิดหวังแน่นอน

ส่วนผสม

ข้าวสวย 1 ถ้วย

ปลาซาบะรมครัว ฉีกเป็นชิ้น 1 ตัว

กระเทียมสับ 3 กลีบ 

หอมแดงซอย  2 หัว

พริกสดหั่นซอย  ตามชอบ

คะน้าหั่นชิ้นเล็ก 2 ก้าน

ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้นเล็ก เล็กน้อย

แครอทหั่นเต๋า  เล็กน้อย

ต้นหอม ผักชี หั่นท่อนเล็ก  ตามชอบ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย  เล็กน้อย

ซอสปรุงรส ตามชอบ

พริกไทยป่น เล็กน้อย

น้ำตาลทราย เล็กน้อย

น้ำมันพืช เล็กน้อย

วิธีทำ

1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงในกระทะพอร้อน เจียวกระเทียมให้พอหอม

2. ใส่ผักคะน้า ข้าวโพดอ่อน และแครอทลงผัด ให้พอสุก จากนั้นข้าวสวยลงผัดให้เข้ากัน

3. ใส่เนื้อปลาซาบะ พริกสด หอมแดง ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ

 ผัดให้ทั่ว ยกลงจากเตายกไว้ ตักใส่จานยกโรยด้วยต้นหอมผักชี ยกเสริฟคู่กับมะนาว น้ำปลาพริกได้เลยค่ะ

ข้าวกะเพราหมูกรอบ ไช่ดาว

ส่วนผสม
หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ   180 กรัม
กระเทียมสับ 3 กลีบ
พริกขี้หนูทุบหั่นหยาบ ตามชอบ
กะเพราเด็ดใบ 1 กำมือ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด เล็กน้อย
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันในกระทะเปิดไฟกลางจนร้อน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียม พริกขี้หนูลงผัด ให้มีกลิ่นหอม
2.ใส่หมูกรอบผัดจนทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำมันหอย ใส่น้ำพอขลุกขลิก ผัดพอเข้ากัน  ชิมรสตามชอบ  จากนั้นใส่ใบกะเพรา ผัดเร็ว ๆอีกครั้ง ปิดไฟตักราดข้าวสวยร้อนๆ เสริฟคู่กับไข่ดาวได้เลยค่ะ

คะน้าหมูกรอบ

ส่วนผสม

ผักคะน้า 2 ต้น

หมูกรอบหั่นชิ้น ตามชอบ (นกใช้หมูกรอบประมาณ 100 กรัม)

พริกขี้หนูทุบ ตามชอบ

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง ตามชอบ

กระเทียมสับ 1-2 กลีบ
ซีอิ้วขาว

น้ำมันหอย

น้ำตาลทราย

น้ำมันพืช สำหรับผัด
น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ล้างผักให้สะอาด หั่นตามชอบ พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจัดส่วนผสมทุกอย่างใส่ในจานใบเดียวกัน

2. ตั้งกระทะบนเตาเปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง รอให้จนกระทั้งน้ำมันร้อนจัด นำส่วนผสมลงผัดพอทั่ว ปิดฝาครอบสักครู่ ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตา ตักใส่จานยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ไก่ฝอย

ทุกๆ วันอาทติย์นกเราจะทำเมนู Roast Dinner กิน อาทิตย์นี้นกและแฟนคลับเลือกทำไก่อบ ส่วนใหญ่แล้วนกจะเลือกซื้อไก่ขนาดกลาง  เพราะอยู่กันแค่สองคน พอไปถึงห้างฯ กลับไม่มีไก่ขนาดกลาง มีขนาดเล็ก และใหญ่ไปเลย นกจำใจต้องซื้อไก่ตัวโตมาทำ Chicken Roast Dinner  และทำสลัดให้แฟนคลับไว้กินที่ทำงาน  เหลือจากนั้นนกเอามาทำไก่ฝอย  ส่วนผสมนกกะประมาณ ทำไปชิมรสไปนะค่ะ

ส่วนผสม

เนื้อไก่  800 กรัม

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

ซีอิ้วขาว เล็กน้อย
ซีอิ้วหวานเล็กน้อย

น้ำเปล่าเล็กน้อย

น้ำมันพืช สำหรับทอดเนื้อไก่

วิธีทำ
1. นำไก่ที่ต้มสุกแล้ว มาทุบ และฉีกให้เป็นเส้น
2. ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟปานกลางใส่น้ำมันให้พอทอดเนื้อไก่ พอน้ำมันร้อน ก็ใส่เนื้อไก่ที่ฉีกไว้ลงไปทอดให้เหลือง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วหวาน และ น้ำเปล่า เล็กน้อยลงไปเคี่ยว ชิมรสตามชอบ
4. จากนั้นนำซีอิ๋วหวาน ,ซีอิ๋วขาว, น้ำตาล ,น้ำปลา ใส่กระทะตั้งไฟอ่อน จนน้ำตาลละลาย
5. เอาส่วนผสมของไก่ใส่ลงไปในกระทะเครื่องปรุงที่เคี้ยวจนได้ที่ ผัดไปเรื่อยๆ พอแห้ง  ปิดไฟในเตาพักไว้ให้เย็นเก็บใส่กล่องเท่านี้ก็ได้ไก่ฝอยไว้กินกับข้าวเหนียวแล้วค่ะ

ผัดไทยกุ้งสด

วันนี้อากาศข้างนอกค่อนข้างมืด ๆ คริ้ม ๆ  อุณหภูมิวันนี้ศูนย์องศา เรียกว่าเย็นจัดก็ว่าได้ค่ะ ดีหน่อยที่นกไม่ได้ออกไปไหนอยู่บ้านทำงานบ้าน จัดการงานบ้านตั้งแต่เช้าทำโน่นนี้จนเกือบเที่ยง ดีหน่อยที่นกทำซอสได้ก่อนแล้ว ไม่ต้องเสียเวลาทำซอส แค่จัดการส่วนผสมอื่นๆ ก็ได้ผัดไทยจานโตกินเป็นมื้อเทียงวันนี้แล้วละค่ะ

 

ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 จาน (แช่น้ำจนนิ่ม)
ซอสผัดไทย  2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งสด ตามชอบ
กุ้งแห้ง เล็กน้อย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เต้าหู้ขาวหั่นเต๋า  เล็กน้อย
หัวไชโป๊ สับละเอียด เล็กน้อย
ถั่วงอกดิบ กำมือ
ใบกุยช่าย หั่นท่อน หยิบมือ
 น้ำมันพืช สำหรับผัด


 วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่กุ้งลงผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
2. ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิม ผัดเต้าหู้พอเหลืองตามด้วยหัวไชโป๊สับ กุ้งแห้ง ผัดให้พอเข้ากัน ใส่น้ำซอสผัดไทยลงผัดให้เข้ากันจนน้ำซอสเริ่มเดือด
3. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่แช่น้ำแล้วลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ จนเส้นเริ่มสุกใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไป ตีให้พอแตก
4. รอจนไข่เริ่มสุกนำส่วนผสมเส้นมาผัดรวมให้เข้ากัน
5. ใส่กุ้ง ถั่วงอกดิบ ใบกุ๋ยฉ่าย ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง  ตักใส่จาน ยกเสริฟคู่กับผัดสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาว ได้เลยค่ะ


สำหรับซอสผัดไทย นกกะส่วนผสมไม่ได้ชั่งตวง ทำไปชิมไป รสชาติให้ออกเปรี้วย ๆ เค็ม ๆ น้ำซอสข้น ๆ ก็ใช้ได้แล้วค่ะ
ส่วนผสม
น้ำตาลปี๊บ 
น้ำมะขามเปียก
น้ำส้มสายชู
น้ำปลา
น้ำเปล่า
พริกป่น เล็กน้อย


วิธีทำ
ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า ต้มเคี่ยวจนน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกป่น ชิมรสตามชอบ

ไก่ทอดหาดใหญ่

เบื่อ ๆ ไม่รู้จะทำอะไรเป็นมื้อเที่ยงดี เพื่อน ๆ ชาวครัวเป็นเหมือนอย่างนกไม่ค่ะ ทำกับข้าวกินทุกวัน แต่บางครั้งคิดไม่ออกว่าจะทำอะไร ดีที่วันนี้ แฟนคลับเป็นคนบอกว่าอยากกินอะไร ไปห้างซื้อเครื่องปรุงส่วนผสม กลับถึงบ้านจัดการเข้าครัวกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

ปีกไก่ 500 กรัม

กระเทียม 10 กลีบ

รากผักชี 1 ราก

พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ

ลูกผักชี 1 ช้อนชา

ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

ผงปรุงรส เล็กน้อย

น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา

แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1.ล้างไก่ให้สะอาด พักในตระแกรงให้สะเด็ดน้ำ

2.โขลก กระเทียม พริกไทย ลูกผักชี และยี่หร่า ให้ละเอียด จากนั้นนำไปผสมกับซอสปรุงรส เกลือป่น และน้ำตาลทรายแดง คลุกส่วนผสม ทั้งหมดให้เข้ากัน

3. นำส่วนผสมทั้งหมดไปหมักกับไก่อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง  ครบกำหนดใส่แป้งสาลีลงไปในไก่ที่เราหมักเอาไว้ คลุกให้ส่วนผสมเข้ากันดี

4. เปิดไฟในเตาใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันในกระทะ พอน้ำมันร้อน นำไก่ลงทอด จนสุก กรอบ ตักขึ้น พักในตะแกรงจนสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

***ส่วนใหญ่แล้วจะกินคู่กับ น้ำจิ้ม และข้าวเหนียวร้อนๆ  สำหรับสูตรน้ำจิ้มไก่ทอดหาดใหญ่ นกทำคล้าย ๆ กับน้ำจิ้มไก่ทอดแม่ประนอม มีส่วนผสมและวิธีทำดังนี้ค่ะ***

ส่วนผสม
พริกสดแดง  (นกใช้พริกชี้ฟ้าแดง ผสมพริกขี้หนูสด)

กระเทียม

รากผักชี

เกลือป่น
น้ำตาลทราย
น้ำส้มสายชู

วิธีทำ
1. โขลกพริกรากผักชีและกระเทียมให้ละเอียด ตามชอบ
2. ผสมน้ำตาลเกลือป่น และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟ คนให้น้ำตาลทรายและเกลือป่นละลาย
3. ใส่ส่วนผสมโขลกลงไป ตั้งไฟต้มให้ส่วนผสมเข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนให้เป็นจิ้มเหนียวตามชอบ ปิดไฟในเตา ตักใส่ถ้วย ใช้เสริฟคู่กับไก่ทอดหาดใหญ่ ได้เลยค่ะ

ผัดกะเพราหน่อไม้ใส่หมูสับ

ส่วนผสม
หมูบด 250 กรัม
หน่อไม้กระป๋อง 1 กป.
พริกขี้หนู 5 เม็ด
กระเทียม 4 กลีบ
พริกไทยดำ เล็กน้อย
ใบกะเพราเด็ดใบ ตามชอบ
น้ำตาลทราย 1 ชช
ซีอิ้วขาว 1 ชต
น้ำมันหอย 1 ชต
น้ำเปล่าหรือน้ำซุปเล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ล้างหน่อไม้ด้วยน้ำอุ่น หั่นเป็นเส้น ๆ พักไว้ จากนั้นโขลกพริกกระเทียมและพริกไทยพอหยาบๆ
2. ใส่น้ำมันในกระทะ เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ตั้งกระทะบนเตา พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกที่โชลกไว้ผัดให้พอหอม
3. ใส่หมูสับลงไปผัดจนกระทั้งพอสุก ใส่หน่อไม้ลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เติมน้ำพอขลุกขลิก ชิมรสตามชอบ ใส่ใบกระเพรา คนให้เข้ากันเร็ว ๆ  ปิดไฟในเตาจัดใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

กระดูกหมูตุ๋นสามเกลอ

ส่วนผสม

ซี่โครงหมูหั่นชิ้น 500 กรัม

หัวไชเท้าหั่นชิ้นพอคำ 1/2 หัว

แครรอทหั่นชิ้นพอคำ 2 หัว

รากผักชี 2 ราก

กระเทียม 3 กลีบ

พริกไทย 1 ช้อนชา

ขิงแก่ทุบ 1 แง่ง

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำเปล่า

วิธีทำ
1. ล้างซีโครงหมูให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ  โขลกกระเทียม รากผักชี และ พริกไทยให้ละเอียด
2. ใส่น้ำในหม้อต้ม เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง ตั้งหม้อต้มบนเตา  ใส่สามเกลอที่โขลกไว้  ต้มจนน้ำเดือด
3. ใส่่ซีโครงหมู ขิงแก่ เหล้าจีน ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ต้มจนกระทั้งหมูสุก ลดไฟออ่น
4. ใส่หัวไชเท้า แครรอท ต้มเคี่ยวจนหมูสุกนุ่ม น้ำซุปงวด ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสริฟได้เลยค่ะ