ข้าวผัดโกชูจัง

ช่วงนี้แฟนคลับพักร้อนอยู่บ้าน นกเลยสนุกกับการคิดเมนูในแต่ละวัน ส่วนใหญ่เวลานกอยู่บ้านแฟนคลับไปทำงานก็จะทำเมนูง่าย ๆ อยากกินอะไรก็ทำตามใจบางเมนูออกจะเผ็ดแซบก็ไม่เป็นไรเพราะกินคนเดียว เวลาอยู่ด้วยกันสองคนต้องคิดถึงว่าอีกคนจะกินได้หรือเปล่าอย่างข้าวผัดโกซูจังนกทำกินหลายรอบแล้วค่ะ แฟนคลับกินได้บอกว่าอร่อย สำหรับพริกโกชูจัง นกทำเองไม่ได้ซื้อทำครั้งหนึ่งก็เก็บไว้กินได้หลายวันเลยละค่ะ

ส่วนผสม
พริกโกชูจัง 1/2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวย 1  ถ้วย   
กระเทียมสับ 2 กลีบ
ซอสปรุงรส   เล็กน้อย
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
พริกไทยป่น   หยิบมือ
ต้นหอม ผักชีซอย 1  ต้น
น้ำมันพืชสำหรับผัด
หมูกระเทียม ตามชอบ
ไข่ดาว  1   ฟอง
ผัดผัดรวม   ตามชอบ


วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดข้าว เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอม
2. ใส่พริกโกชูจังและข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากัน  ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย  พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานโรยด้วยต้นหอม ผักชีซอย เสิร์ฟคู่กับ หมูกระเทียม ผัดผักรวมและไข่ดาว


***นี้พริกที่นกใช้ทำพริกโกชูจังค่ะ ซื้อจากเจ้าประจำที่ตลาดในตัวเมืองร้านนี้ขายผักผลไม้ไม่แพงลูกค้าเต็มร้าน หากเป็นหน้าร้อนนกจะไม่ซื้อพริกเพราะจะปลูกพริกไว้กินเอง หากเพื่อน ๆ ชาวครัวสนใจอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ***
 http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2016/11/kochujan-saucegochujang-sauce.html

ปลาแซลมอนราดเต้าเจียว

ปลาราดเต้าเจียวเมนูที่หลาย ๆ บ้านชื่นชอบ ยิ่งบ้านไหนมีเด็ก ๆ กินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ รับรองว่าจะติดใจ สำหรับนกแล้วจะเรียกว่าเป็นเมนูประจำบ้านเลยก็ว่าได้ คุณยายชอบทำให้ลูกๆ หลานได้กินเป็นประจำ รสชาติ หวานๆ เค็ม ๆ เวลาคุณยายทำจะใช้ปลาทู นกไม่มีเลยใช้ปลาแซลมอนทำแทน

ส่วนผสม
ปลาแซลมอน  3  ชิ้น
เต้าเจี้ยว  ตามชอบ 
ซีอิ้วขาว เล็กน้อย
กระเทียมสับ 4 กลีบ
ผักชี เล็กน้อย
พริกชีฟ้าแดงหั่นเฉียง  เล็กน้อย
น้ำตาลปี๊บ  ตามชอบ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืช สำหรับทอด ผัด

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกะทะ สำหรับทอดปลา ตั้งกะทะบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน นำปลาลงทอดให้เหลืองสุก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตักน้ำมันในกะทะให้เหลือไว้เล็กน้อย ใส่กระเทียมลงเจียวให้พอหอม
3. ใส่เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว น้ำตาล  น้ำปลาเล็กน้อย  ชิมรสตามชอบ เคี่ยวให้น้ำซอสข้น ๆ  จากนั้น นำปลาลงไปคลุกผัดเร็ว ๆ ปิดไฟในเตา ตักใส่จาน โรยผักชี พริกชี้ฟ้าแดง ยกเสิร์ฟได้เลย

ไก่ผัดพริกแกงมะเขือม่วง

ส่วนผสม
เนื้อไก่หั่นชิ้น 250 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือม่วงหั่นชิ้น 4 ลูก (นกใช้มะเขือม่วงอินเดีย ลูกเล็กๆ )
น้ำปลา  ตามชอบ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก  ตามชอบ
ใบโหระพา  ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด
น้ำเปล่า เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดพอสุกใส่มะเขือม่วง เติมเปล่าเล็กน้อย ผัดจนไก่เริ่มสุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ผัดจนทุกอย่างสุกใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด  ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

ผัดโป๊ยเซียน

ผัดโป๊ยเซียนเป็นการนำส่วน 8 อย่างมาผัดรวมกัน โป๊ย แปลว่า 8 ในความหมายของภาษาจีนแต้จิ๋ว หรือบางครั้งอาจได้ยินเพื่อน ชาวครัวหลายๆ คนเรียกว่าผัดแปดเทพ  สำหรับส่วนผสมของผัดโป๊ยเซียนนั้นแล้วแต่จะเลือกใช้กันค่ะ ผัดโป๊ยเซียนของนกใส่ทุกอย่างที่มีอยู่ในครัวที่บ้านมีอย่างหนึ่งที่อยากกินแต่ไม่มีคือฟองเต้าหู้ ลืมไปว่าใช้ทำแกงจืดฟองเต้าหู้เสียหมด สำหรับแกงจืดฟองเต้าหูกระดูกหมู หากเพื่อนชาวครัวสนใจสูตรแวะอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/01/blog-post_25.html

ส่วนผสม
วุ้นเส้นแช่น้ำ 1  ห่อ
เนื้อหมูสันหั่นชิ้น 200  กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมสับ 3กลีบ
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว  1/2 ลูก
คื่นฉ่าย  1 ต้น
ดอกไม้จีนแช่น้ำ ตามชอบ 
ผักกาดขาวหั่นชิ้น  2 ใบ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำหวาน  เล็กน้อย (ใส่ให้พอออกเล็กน้อย)
น้ำมันหอย  2  ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ซ้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
พริกไทยดำป่น  หยิบมือ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตาไฟ เปิดไฟกลางใส่น้ำมันลงในกระทะพอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอม
2.ใส่หอมใหญ่ และหมูลงผัด พอหมูเริ่มสุก ตอกไข่ลงในกระทะ ยีไข่ให้กระจาย ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้น
3.ใส่ผักกาดขาว ดอกไม้จีน และวุ้นเส้นลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ้วดำหวานผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ใส่คื่นฉ่าย พริกไทยป่นผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟในเตายกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ปลาแซลมอนผัดคื่นฉ่าย

เมื่อวันจันทร์ที่ผ่านมา นกกับแฟนคลับไปบ้านพ่อกันมาค่ะ ก่อนกลับบ้านแวะไปห้างฯ เพื่อซื้อกับข้าวไว้ทำกินตอนเย็น ปกติแล้ววันจันทร์อย่างนี้แฟนคลับต้องไปทำงานต่างเมืองแล้วละค่ะ แต่อาทติย์นี้แฟนคลับพักร้อน เลยมีเวลาว่างไปไหนมาไหนด้วยกัน จริง ๆ แล้วนกไม่ได้ตั้งใจซื้อปลาแซลมอนมาทำกับข้าวมื้อเย็นนี้หรอกนะค่ะ แต่เห็นปลาสดสีสวยดีเลยทำให้ต้องหยิบใส่ตะกร้ามาด้วย เลยทำให้ต้องเปลี่ยนใจมาทำปลาแซลมอนผัดคื่นฉ่าย เป็นมนูอาหารเย็นวันนี้เสียเลย

ส่วนผสม
ปลาแซลมอน1 ชิ้น 
คื่นฉ่ายหั่นท่อน 1 กำมือ
ขิงซอย 1 แว่น
พริกสด พริกชีฟ้าหั่น  ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง  ตามชอบ
กระเทียมสับ  3 กลีบ
ซีอิ้วขาว 1  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย  1/2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า  เล็กน้อย
น้ำมันพืช สำหรับทอดและผัด

วิธีทำ
1. ปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดตามชอบ นำไปคลุกกับแป้งทอดกรอบให้พอทั่ว พักไว้
2. ใส่น้ำมันในกระทะให้พอสำหรับทอดปลา ตั้งบนเตา ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อปลาทลงทอดให้พอเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตักน้ำมันออกให้เหลือเล็กน้อยสำหรับผัด ใช้ไฟแรง ใส่กระเทียมสับ เจียวพอหอม ใส่ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำซุป น้ำตาล เหล้าจีน ผัดพอสุกทั่ว  ชิมรสตามชอบ
4. ใส่เนื้อปลาทอดลงไป ผัดให้เข้ากันเร็ว ๆ ใส่คื่นฉ่าย พริกสด พริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน  ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

เป็ดอบผัดขิง

ส่วนผสม
เนื้อเป็ดอบหั่นชิ้น  ตามชอบ
กระเทียมสับ  2 กลีบ
หอมใหญ่หั่น 1/2  หัว
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2  เม็ด
ขิงหั่นซอย 1/2  ถ้วย
ซิอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
น้ำมันพืชสำหรับผัด
น้ำเปล่า เล็กน้อย

วิธีทำ
 1. ใส่น้ำมันในกระทะ นำขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม ใส่หอมใหญ่ ผัดจนหอม ใหญ่เริ่มสุก
2.  ใส่เนื้อเป็ดลงไปผัด ปรุงรสด้วยซิอิ้วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย น้ำเปล่า ผัดจนส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอม พริกชี้ฟ้า ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ปิดไฟในเตา ตักใส่จาน ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ต้มส้มปลา

ต้มส้มวันนี้นกใช้ปลา Sea bass ทำค่ะ ต้มส้มเป็นเมนูอาหารโบราณ ซึ่งไม่ค่อยเห็นกันสักเท่าไร น้ำแกงจะออกรสชาติ เปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ ยิ่งอากาศหนาวๆ อย่างนี้ ต้มน้ำแกงไว้แก้หนาว ซดคล่องคอที่เดียวค่ะ 

ส่วนผสม
ปลาสดหั่นชิ้น 1 ตัว
หอมแดงหั่น 3 หัว
พริกไทย 1 ช้อนชา
ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
น้ำส้มแอปเปิ้ล  1   ถ้วย
ขิงสดหั่นซอย 1  แง่ง
ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
น้ำปลา  เล็กน้อย
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือป่น เล็กน้อย
พริกสดหั่นท่อน ตามชอบ
น้ำเปล่า สำหรับต้ม

วิธีทำ
1. โขลกหอมแดง พริกไทย  เกลือป่น และกะปิ เข้าด้วยกัน พักไว้
2. ใส่น้ำในหม้อต้ม ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง รอจะกระทั้งน้ำเดือดใส่ตะไคร้ เครื่องที่โขลกไว้ คนให้ละลาย
3. ใส่น้ำตาล น้ำส้มแอปเปิ้ล ขิงซอย น้ำปลา พอน้ำเดือด  ชิมรสตามชอบ (ออกรส เปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มนิด ๆ )
4. ใส่เนื้อปลาลงไป ต้มจนเนื้อปลาสุก (ห้ามคนก่อนที่เนื้อปลาจะสุก เดี๋ยวปลาจะคาว) ใส่ต้นหอมลง คนเบา ๆ ให้ต้นหอมกระจายไปปิดไฟ ตักใส่ถ้วยโรยด้วยพริกสด ยกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ

ข้าวผัดไก่งวง

ส่วนผสม
ข้าวสวย 1  ถ้วย
ไก่งวงอบหั่นชิ้นพอคำ    ตามชอบ
คะน้าหั่นชิ้นเล็ก 1  ต้น
แครรอท หั่นเต๋า 1/2  หัว
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว  1/2   หัว
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง   ตามชอบ
กระเทียมสับ 3  กลีบ
ซีอิ้วขาว 1  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย   ตามชอบ
น้ำมันหอย   1  ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม ผักชี หั่นท่อน   ตามชอบ
มะเขือเทศหั่นชิ้น   ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้พอหอม
2.ใส่หอมใหญ่ แครรอท คะน้า พริกชี้ฟ้า พอหอมเริ่มสุก ใส่เนื้อไก่งวงอบ 
3.ใส่ข้าวสวย ผัดให้พอทั่วปรุงรสซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายผัดให้เข้ากัน ชิมรส
4.ใส่ต้นหอม ผักชี มะเขือเทศ ผัดเร็ว ๆ จากนั้นตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟคู่กับมะนาว น้ำปลาพริก

เคยคั่ว กะปิคั่ว

เคยคั่วเป็นเมนูน้ำพริกของชาวปักษ์ใต้ ภาษาปักษ์ เคยก็คือ กะปิ  เคยคั่วเป็นนำกะปิมาผัดกับกะทิ เคยคั่วน้ำพริกที่กินคู่กับผักสด ซึ่งค่อนข้างหาซื้อกินได้ยากในสมัยนี้ คนรุ่นใหม่ๆ อาจไม่ค่อยจะรู้จักสักเท่าไร  เคยคั่วเครื่องปรุงที่สำคัญคือ กะปิ ควรเลือกกะปิอย่างดี  เพราะจะทำให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น  เคยคั่วของนกวันนี้ใส่เครื่องเต็มที่ เพิ่มหมูสับ กุ้งสับ ลงไปนิดหน่อย สำหรับความเผ็ดเพิ่มลดจำนวนพริกที่ใช้เอานะค่ะ

ส่วนผสม
กะปิ (เคย) 1 ช้อนโต๊ะ
กะทิ   1  กระป๋อง
หมูสับ  50  กรัม
กุ้งสับ  50  กรัม
พริกขี้หนูแห้ง 10  เม็ด  (แช่น้ำจนนุ่ม)
หอมแดง  2  หัว
กระเทียม  4 กลีบ
ข่าหั่นละเอียด 2  แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย 2  ต้น
ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด  1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำปลา เล็กน้อย
ใบมะกรูดฉีก / ซอย  2 ใบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ตามชอบ

วิธีทำ
1. โขลก พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง  กระเทียม  ข่า ตะไคร้ ขมิ้นผง พริกไทยเม็ด เข้าด้วยกันให้ละเอียด  จากนั้นใส่กะปิ และน้ำตาลโขลกให้เข้ากันกับน้ำพริก
2. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่กะทิลงในกระทะ  พอเดือดใส่เครื่องที่โขลก คนให้ละลาย
3. ใส่หมูสับ กุ้งสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา เคี่ยวจนกระทิแตกมันและข้น ชิมรสตามชอบ
 4. ใส่ใบมะกรูด เดือดอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย และ พริกชี้ฟ้า ยกเสิร์ฟคู่กับผัดสดเครื่องเคียงตามชอบได้เลยค่ะ

ไข่เจียวหมูสับ (ใส่พริกสด)

นกทำเมนูไข่เจียวและมีการเขียนสูตรโพสไว้ในครัวหลาย ๆ เมนูด้วยกัน วันนี้เป็นอีกครั้งที่นกทำเมนูไข่เจียวหมูสับ เป็นเมนูที่ทำง่าย ๆ ทำกี่ครั้ง ๆ ก็หมดทุกครั้งไม่เหลือ โดยเฉพาะเพื่อน ๆ ชาวครัวที่มีเด็ก ๆ อยู่ที่บ้านรับรองทำแล้วอร่อยถูกใจเด็ก ๆ ทุกครั้งไปค่ะ  สำหรับนกวันนี้แอบใส่พริกสดลดไปนิดหน่อยให้มีรสเผ็ด ๆ นิด ๆ กินคู่กับข้าวต้มร้อน ๆ

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 2 ฟอง
หมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1  ช้อนชา
พริกไทยป่น หยิบมือ
พริกสดซอย  เล็กน้อย
ต้นหอมซอย 1 ต้น
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1 ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีไข่ด้วยส้อมจนขึ้นฟู จากนั้นใส่หมูสับ ต้นหอม ลงไปตีให้เข้ากันไม่ให้หมูติดกันเป็นก้อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกไทยป่น
2 ใส่น้ำมันลงกระทะตั้งไฟร้อนปานกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ไข่ลงไปทอด กลับด้านให้สุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับซอสพริก หรือซอสมะเขือเทศ ตามชอบค่ะ

หมูสับผัดปลาเค็มฝรั่ง(Anchovy)

หมูสับปลาเค็ม เมนูกินคู่กับข้าวต้ม เป็นอาหารของคนจีนที่หลายๆ คนรู้จัก  เวลานกทำหมูสับปลาเค็ม ส่วนใหญ่แล้วนกจะใช้ Anchovy ในการทำหมูสับปลาเค็มเพราะหาซื้อได้ง่ายขายทั่วไปตามห้างฯ  หากพูดถึงปลาเค็มแล้วนาน ๆ นกจะทำปลาเค็มตากแห้งกินสักครั้ง เรียกว่าอยากกินจริง ๆ

ส่วนผสม
หมูสับ 250  กรัม
ปลาเค็มฝรั่ง 4  ตัว (Anchovy)
พริกขี้หนูซอย  ตามชอบ
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ต้นหอมซอย 1  ต้น
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันเริ่มร้อน
2. ใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอม จากนั้นใส่หมูสับ ผัดให้หมูกระจายไม่ติดเป็นก้อนๆ ผัดให้หมูพอเริ่มสุก
3. ใส่เนื้อปลาเค็ม  พริกขี้หนู ลงผัดต่อ ปรุงรสปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำเปล่าเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ผัดให้เข้ากัน ทุกอย่างสุก ปิดไฟในเตา ตักใส่จานเสริฟได้เลยค่ะ

บร๊อคโคลี่ไก่งวงราดหน้า

ส่วนผสม

บร๊อคโคลี่หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม

เนื้อไก่งวงหั่นชิ้น  150 กรัม

กระเทียมสับ  2 กลีบ

เส้นหมี่เหลือง 2 ก้อน  (นกใช้เส้นหมี่เหลืองแห้ง)

ซีอิ้วขาว 2  ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วหวาน ตามชอบ (นกใส่ให้พอมีสีเล็กน้อย)

น้ำมันหอย 1  ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

เหล้าจีน  1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น  เล็กน้อย

น้ำซุปไก่  ตามชอบ

แป้งข้าวโพดผสมน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับผัด

น้ำเปล่าสำหรับต้ม

วิธีทำ

1. ใส่น้ำเปล่า และเกลือป่นเล็กน้อยในหม้อต้ม นำขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟแรง พอน้ำต้มเดือดจึงนำบร๊อคโคลีที่หั่นไว้ลงไปต้ม ให้สุกดีแล้วจึงนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ พักไว้  จากนั้นลวกเส้นหมี่เหลืองให้สุกดี ตักใส่จากเสิรฟ์พักไว้

2. ใส่น้ำมันในกระทะ  ยกขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัดพอหอม จากนั้นใส่เนื้อไก่งวงลงผัด พอเริ่มสุกปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และเหล้าจีน คนให้สวนผสมเข้ากันดี

3.  ใส่น้ำซุป ซีอิ้วหวาน รอจนน้ำซุปเริ่มเดือด  ชิมรสตามชอบ  ใส่แป้งที่ละลาย น้ำเตรียมไว้แล้วลงไปทีละน้อยๆ คนต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งจับตัว เป็นก้อน เมื่อน้ำซุปเริ่มเหนียวเป็นยาง จึงหยุดใส่น้ำแป้ง จากนั้นจึงปิดไฟ

4.  ใส่บร๊อคโคลีลงในจานเส้นหมี่เหลือง นำน้ำราดหน้าที่ทำไว้ราดลงบนบร๊อคโคลี่ ที่ต้มสุกโรยด้วยพริกไทยป่นยกเสิร์ฟได้เลย


***หากเพื่อนๆชาวครัว ไม่มีเส้นหมี่เหลือง หรือเส้นก๋วยเตียวอื่น ๆ เพื่อน ๆ สามารถเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้เช่นเดียวกันค่ะ***

ผัดพริกไก่งวงราดข้าว

มื้อเที่ยง ๆ ชวนเพื่อนๆ เข้าครัวทำผัดพริกไก่งวงราดข้าวไข่ดาวกันค่ะ บ่อยครั้งที่นกทำอาหารจานเดียวสำหรับมื้อเที่ยง นกว่ารวดเร็วและประหยัดเวลา  ทำกินคนละจากเสร็จเรียบร้อยในตัวส่วนใหญ่แล้วนกจะมีพริกสด พริกชี้ฟ้า หอม กระเทียม ติดบ้านเป็นประจำเรียกว่าขาดไม่ได้เลยละค่ะ ถือว่าเป็นส่วนผสมหลังของการทำอาหารก็ว่าได้ค่ะ

 

ส่วนผสม
เนื้ออกไก่งวง  200 กรัม
กระเทียมสับ 2  กลีบ
พริกชี้ฟ้าแดง เขียว  ตามชอบ
หอมใหญ่หัวกลางๆ  1/2 หัว
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
พริกไทยป่น หยิบมือ
ต้นหอม หั่นท่อน  1 ต้น
น้ำซุปไก่ หรือน้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1.นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอหอม
2. ใส่ไก่งวงลงผัดจนเริ่มสุก ใส่หอมใหญ่ และพริกสด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ใส่น้ำซุปเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ
3.  ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันโรยต้นหอมผัดเร็วให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานข้าวพร้อมเสิร์ฟคู่กับไข่ดาว

ผัดกะเพราหมูอบ

มาแล้วจ้าใบกะเพราแสนแพง หากมีที่อื่นให้ซื้อจะไม่ซื้อเจ้าผักร้านนี้เลย ทุกๆอย่างที่นำเข้ามาจากเมืองไทยแพงหมด นกเคยซื้อจากร้านออน์ไลด์ ราคายังถูกกว่าเยอะ แต่นั้นละต้องสั่งซื้อสินค้าใจวงเงินที่ทางร้านกำหนด แถมต้องจ่ายค่าขนส่งอีกเลยไม่ค่อยสั่งซื้อสักเท่าไร บางครั้งจะให้แฟนคลับซื้อผักบางอย่างจากร้านในเมืองที่แฟนคลับไปทำงาน แต่ก็มีไม่ครบทุกอย่าง นกเคยปลูกต้นกะเพราเองแต่ไม่ได้ผล อยู่เมืองไทยใบกะเพราไม่ต้องซื้อ แม่ปลูกข้างบ้านไว้ไม่ค่อยกินสักเท่าไร บ่นไปก็เท่านั้น เพราะเราต้องการใช้ ก็ต้องซื้อจริงไม่ค่ะ

ส่วนผสม
หมูอบ ตามชอบ (นกใช้หมูอบจาก Sunday roast มาใช้ค่ะ)
พริกขี้หนู 3-4 เม็ด
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด
กระเทียม 2 กลีบ
ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง 2 ฝัก
น้ำมันหอย 1 ชต
ซีอิ้วขาว 1 ชต
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
ใบกะเพราเด็ดใบ 1 กำมือ

วิธีทำ
1. โขลกพริกขี้หนู และกระเทียมเข้าด้วยกัน พอหยาบ
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง น้ำมันร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม
3. ใส่หมูอบและถั่วฝักยาวลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ชิมรสตารมชอบ
4. ใส่ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้าแดงลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เส่ริฟพร้อมข้าวสวยตามด้วยไข่ดาว หรือไข่เจียว ร้อยๆ เลยค่ะ

หมูฮ้อง/หมูต้มซีอิ้ว

หมูฮ้อง เมนูที่ไม่ได้ทำกินนานแล้วค่ะ ส่วนใหญ่หมูสามชั้นที่ซื้อมักจะจบลงที่ทำหมูกรอบเสียส่วนใหญ่ วันนี้โขลกน้ำพริกกะปิทำให้นึกอยากกินหมูฮ้องขึ้นมา หมูฮ้องเป็นเมนูทางปักษ์ใต้ คนปักษ์ใต้ส่วนใหญ่จะรู้จักหมูฮ้องกันเป็นอย่างดี

ส่วนผสม

เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้น 500 กรัม
กระเทียม  4  กลีบ
รากผักชี 3 ต้น
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
โปยกั๊ก 2 ดอก
อบเชย 1 แท่ง
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟร้อนปานกลาง นำหมูสามชั้นลงผัดให้พอสุกทั่ว ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. โขลก กระเทียม, รากผักชี, พริกไทยเม็ด ให้ละเอียดตามชอบ จากนั้น นำไปผัดกับน้ำมันพอหอม
3. ใส่หมูผัดลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ ลงไปพอท่วมเนื้อหมู ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว  น้ำมันหอย  เกลือ น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำหวาน ใส่โปยกั๊ก อบเชยลงไป ลดไฟอ่อน และเคี่ยวต่อไปอีกอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ชิมรสตามชอบเสร็จแล้วปิดไฟส่ถ้วยให้พอมีน้ำขลุกขลิกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ


***ถ้าน้ำแห้งให้เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยยิ่งเคี่ยวจน หมูยิ่งนุ่มและส่วนผสมจะเข้าเนื้อมากยิ่งขึ้น***

ข้าวผัดน้ำพริกเผาทูน่า

นกชอบทำน้ำพริกเผากินเองที่บ้าน ทำให้มีน้ำพริกเผาติดบ้านอยุ่เป็นประจำ หากอยู่เมืองไทยคงซื้อจากห้างฯ ไม่ต้องทำให้ยุ่งยาก ส่วนใหญ่แล้วน้ำพริกเผาของนกจะหมดไปกับการทำเมนูข้าวผัด เพราะแฟนคลับกินได้ด้วย

ส่วนผสม
ข้าวสวยเย็น1 ถ้วย
ปลาทูน่า 1 กระป๋อง (นกใช้พอผัดข้าวประมาณ  1/2 กระป๋อง)
น้ำพริกเผาชนิดหวานน้อย 1ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นเต๋า  1/2 หัว
กระเทียมสับ 3 กลีบ
พริกขี้หนูหั่นซอย  ตามชอบ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ต้นหอมซอย 2 ต้น
น้ำปลา  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงในกระทะ เปิดไฟกลางอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอมเหลือง
2. ตอกไข่ไก่ลงในกระทะ ยีให้ไข่แตก ใส่ข้าวสวยลงผัดให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำพริกเผาลงผัด จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดให้สีข้าวเสมอกัน
4. ใส่ปลาทูน่ากระป๋อง  ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ  ผัดเร็ว ๆ ให้ทุกอย่างเข้ากันปิดไฟในเตา 
5. ใส่ต้นหอมซอยและพริกขี้หนูสวนบุบ  คลุกให้เข้ากันตักใส่จานเสริฟคู่กับ มะนาว แตงกวา  ต้นหอม และ น้ำปลาพริก

เป็ดต้มฟักแม้วมะนาวดอง

ส่วนผสม
เป็ดสับเป็นชิ้นๆ ตามชอบ (นกใช้เป็น 1/2  ตัว)
ฟักแม้ว 1  ลูก
มะนาวดอง 1 ลูก
น้ำมะนาวดอง  เล็กน้อย
รากผักชี 1 ราก
กระเทียมทุบ 2 กลีบ
ซีอิ้วขาว  ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน  ตามชอบ
น้ำเปล่า สำหรับต้มเป็ด

วิธีทำ
1.ใส่น้ำ เกลือ รากผักชี กระเทียมทุบลงในหม้อต้ม นำขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟปานกลางพอน้ำต้มเดือใส่เป็ดที่สับไว้ลงไปต้มตุ๋นเป็ดด้วยไฟอ่อนอย่างน้อยประมาณ 1 ช.ม. หรือจนกระทั้งเป็ดสุกเปื่อยนุ่ม
2. ใส่ฟักแม้ว และมะนาวดอง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทยป่น น้ำมะนาวดอง ชิมรสตามชอบ  ต้มจนกระทั้งฟักแม้วสุก ตักมะนาวดองออก  ปิดไฟในเตาตักใส่ชามโรยด้วยต้นหอม ผักชีหั่นทอน ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ข้าวไข่เจียว

ไข่เจียวเป็นเมนูที่อยู่คู่กับคนไทยมานาน ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ก็ชอบกิน นกชอบทำกินเวลาเบื่อ ๆ ไม่อยากทำอาหารอะไร ยิ่งวันไหนอยู่บ้านคนเดียว แฟนคลับไม่อยู่บ้านด้วย ชอบทำไข่เจียวเป็นประจำ เอาง่ายๆเข้าไว้นะค่ะ  เมนูไข่เจียวมีหลากหลายส่วนผสมแล้วแต่จะเลือกใส่กัน สำหรับนกวันนี้ขอเป็นหอม กับพริกสดเท่านี้ก็เพียงพอแล้วค่ะ

ส่วนผสม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ซีอิ้วขาว  ตามชอบ
หัวหอมหั่นซอย  2 หัว
พริกขี้สดซอย  ตามชอบ
พริกไทยป่น หยิบมือ
น้ำมันพืช สำหรับทอด
ข้าวสวยหุงสุก

วิธีทำ
1. ตอกไข่ไก่ใส่ชามผสม หัวหอม และพริกขี้หนู ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ยกขึ้นตั้งบนเตาพอเริ่มร้อน ใส่ส่วนผสมไข่ลงทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อยๆ ได้เลยค่ะ

ผัดกะเพราเป็ดอบ

เวลาไปห้าง ฯ นกมักจะไปเดินดูราคาเป็ด หากราคาแพงมากนักก็จะซื้อมาอบกินคู่กับน้ำเกวี่  หลังจากกินไปแล้วหนึ่งมื้อ ยังเหลือเนื้อเป็ดอีกจำนวนหนึ่ง นกจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เก็บไว้ทำเมนูอย่างอื่น หากยังไม่อยากทำก็จะเก็บแช่ช่องแข็งไว้  อย่างวันนี้เนื้อเป็ดเหลือจากมื้อก่อน นกเอามาผัดกะเพากินเป็นอาหารจานเดียว เสิรฟ์คู่กับไข่ดาวร้อน ๆ ค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อเป็ดอบ 1 ถ้วย
พริกขี้หนูสับ 3  เม็ด
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน  2  ฝัก
ซีอิ้วขาว  2 ช้อนโต๊ะ  
น้ำมันหอย 1  ช้อนโต๊ะ 
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
ใบกะเพรา 1 กำมือ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ พริกและกระเทียมลงผัดให้พอหอม
จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวลงผัดต่อ จนถั่วเริ่มสุก
2.ใส่เนื้อเป็ดอบลงผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว  น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
ใส่ใบกะเพรา ลงผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน  ปิดเตาในเตาได้เลยค่ะ

กล้วยหอมบวชชีน้ำเต้าหู้

นกและแฟนคลับใจตรงกันซื้อกล้วยหอมพร้อม ๆ กัน  ทำให้มีกล้วยหอมเยอะกินกันไม่ทัน นกแบ่งมาทำกล้วยบวชชีแต่สูตรที่นกทำวันนี้ใช้น้ำเต้าหู้ทำแทนกะทิ สำหรับเพื่อน ๆ ชาวครัวที่ไม่อยากกินกะทิ ลองใช้น้ำเต้าหู้ทำแทนดูนะค่ะแล้วจะติดใจ

ส่วนผสม
กล้วยหอมปลอกเปลือกหั่นชิ้น 4 ลูก
น้ำเต้าหู้ 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
เกลือป่น หยิบมือ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำเต้าหู้ในหม้อต้ม ยกขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟปานกลาง ต้มจนน้ำเต้าหู้เดือด
2. ใส่กล้วยหอม น้ำตาลทราย และเกลือป่น ต้มจนกล้วยสุกนิ่ม ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

ปลาทอดราดซอสมะขาม

หากพูดถึง "มะขาม" เราคนไทยจะรู้จักกันทุกคน แต่สำหรับคนฝรั่งส่วนใหญ่จะไม่เคยเห็นลูกมะขาม หรือต้นมะขามมาก่อน ครั้งแรกที่เอาเมล็ดมะขามให้พ่อแม่แฟนคลับดู พวกเค้าสนใจจนถึงขนาดเพาะเมล็ดเลยค่ะ ปลูกได้สูงพอควรในกระถาง พอเอาลงดินปลูกไม่นานก็ตาย  ฝรั่งที่นี้จะรู้จักมะขามในรูปแบบของ Tamarind  sauce ที่บรรจุขวด ที่มีรสเปรี้ยว  ๆ หวาน เป็นน้ำจิ้ม หรือน้ำซอสราด นกจำได้ว่าทำครั้งแรกแฟนคลับบอกซอสแบบนี้เคยกินมาก่อน อ่าวเป็นงั้นไป แฟนคลับบอกว่า Tamarind  sauce หาซื้อง่ายที่ห้างฯ แต่รสชาติที่นกทำอร่อยกว่าเยอะ แหมพูดแบบนี้ยิ้มแก้มปริไปเลยค่ะ นกทำกินอยู่หลายครั้งแต่ไม่เคยนำลงในครัว เลยวันนี้ทำอีกเลยนำมาให้เพื่อน ๆ ชาวครัวได้ชิมกันค่ะ

ส่วนผสม
ปลาสดขนาดกลาง  1 ตัว   (ปลา Sea Bass)
หอมเจียว ตามชอบ
กระเทียมเจียว ตามชอบ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ    ตามชอบ
เกลือป่น  เล็กน้อย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง   2  เม็ด
ต้นหอม ผักชี หั่นท่อน ตามชอบ
น้ำมันสำหรับทอด และผัด
น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด  พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นโรยเกลือป่นลงบนปลาทั้งสองด้านพักทิ้งไว้สักครู่ 
2. ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันในกระทะให้พอทอดปลา เปิดไฟในเตาใช้ไฟกลาง  รอน้ำมันร้อน ใส่ปลาลงทอด จนปลาเหลืองได้ที่ตักขึ้น  พักให้สะเด็ดน้ำมัน 
3. ตักน้ำมันในกระทะตั้งไฟ ให้เหลือน้ำมันเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวให้ข้นๆ ชิมรสชาติตามชอบ ปิดไฟในเตา
4. นำปลาทอดใส่จาน  ราดด้วยซอสมะขาม  โรยด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี และพริกชี้ฟ้า ยกเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ

***นอกจากปลาแล้วยังนกยังใช้คู่กับ เนื้ออกเป็ด กุ้ง  ก็อร่อยเช่นกัน***

ข้าวผัดปลาทูน่ากระป๋อง

หากพูดถึงข้าวผัดเป็นเมนูที่หลาย ๆ คนชอบ โดยเฉพาะชาวออฟฟิศทั้งหลาย ช่วงพักกลางวันเป็นเวลาที่เร่งรีบ ส่วนใหญ่จะกินอะไรง่าย ๆ และรวดเร็ว  ที่บ้านมักจะซื้อปลาทูน่ากระป๋องติดบ้านไว้ทำแซนวิชทูน่า วันนี้ขอเปลี่ยนบรรยกาศเป็นเมนูแบบไทย ๆ กันบ้าง ปลาทูน่าที่นกใช้เป็นปลาทูน่าแช่ในน้ำเกลือ ส่วนผสมพร้อมแล้วเข้าครัวกัเลยค่ะ

ส่วนผสม
ข้าวสวยเย็นแ1  ถ้วย
ปลาทูน่า 1 กระป๋อง (นกใช้พอผัดประมาณ 1/2 กระป๋อง)
กระเทียมสับ 2 กลีบ
หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1/2  หัว
แครอทหั่นเต๋า 1/2  หัว
คะน้าหั่นชิ้นเล็ก 1 ต้น
ต้นหอมหั่นซอย 1  ต้น
พริกสดหั่นซอย  ตามชอบ
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนเตาไฟ ใช้ไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ผัดต่อพอหอมเริ่มสุก ใส่ไข่ไก่ยีให้พอแตกผักจนกระทั้งไข่เริ่มสุก
2. ใส่แครอท คะน้า ผัดให้เข้ากันจนผักเริ่มสุก จากนั้นใส่ข้าวสวยลงคลุกผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ปลาทูน่า ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรา ชิมรสตาม ผัดจนสวนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
4. ใส่พริกขี้หนู ต้นหอม พริกไทยป่น ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ตักใส่จานเสิร์ฟ คู่กับมะนาว พริกน้ำปลา และแตงกวาหั่นแว่น ได้เลยค่ะ

ไก่ทอดน้ำปลา

ส่วนผสม

ไก่  ตามชอบ  (นกใช้ไก่ส่วนกระดูกหลัง และส่วนสะโพก)

น้ำปลา 2  ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หมักไก่กับน้ำปลาแล้วเคล้าผสมให้เข้ากันจนทั่วชิ้นไก่ หมักประมาณ 2-3 ชั่วโมง

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใช้ไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด ลดไฟให้เหลือปานกลาง จากนั้นนำไก่ลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ

หมกหน่อไม้ใส่ปลา

"หมกหน่อไม้" เพื่อนๆ ชาวครัวคงได้ยินชื่อกันมาบ้างแล้ว เมนูนี้เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคอีสานที่หลาย ๆ คนคุ้นเคยและรู้จัก แต่หมกหน่อไม้ที่วันนทำแตกต่างออกไป นกทำแบบห่อหมกนำเข้าเตาอบทำให้สุก

ส่วนผสม
เนื้อปลาหั่นชิ้นเฉียง ๆ  200 กรัม
หน่อไม้ต้มหั่นเป็นเส้น 1 ถ้วย
หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำปลา  ตามชอบ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
ใบมะกรูดฉีก 1 ใบ
ตะไคร้ทุบ 1  ต้น
ใบโหระพา หยิบมือ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ตั้งหม้อน้ำบนเตาใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ลงในหม้อต้มพอน้ำเดือด นำปลาลงลวกให้พอสุก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำกะทิ และไข่ไก่ลงใส่ในชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน
3. ใส่หน่อไม้ต้ม  และเนื้อปลาลงคนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ใส่ใบโหระพาลงบนกระดาษฟอยด์ ตักเครื่องปรุงลง แล้ววางใบโหระพาโรยหน้า ห่อให้เรียบร้อย นำไปวางในถาด เอาเข้าเตาอบที่ไฟ 180 c  อบประมาณ 20-25 นาทีหรือจนกระทั้งสุก จัดหมกหน่อไม้ใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

ปลาผัดเต้าซี่

ส่วนผสม

เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้นพอคำ ตามชอบ  (นกใช้ประมาณ 250 กรัม)

แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ  3  กลีบ

เต้าซี่ 1  ช้อนโต๊ะ

พริกหวานหั่นเต๋า  ตามชอบ

หอมใหญ่หั่นเต๋า 1/2  ลูก
แครอทหั่นแว่นบาง 1/2 หัว
ต้นหอมหั่นท่อน  ตามชอบ

เกลือป่น พริกไทยป่น  เล็กน้อย

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  เล็กน้อย

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ  (ละลายน้ำ)
น้ำเปล่า  เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับทอด และผัด

วิธีทำ
1.นำเต้าซี่มาแช่น้ำอุ่นประมาณ 10 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้
2.นำเนื้อปลาหมักกับ เกลือป่น และพริกไทยป่น จากนั้นนำมาคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่วเนื้อปลา
3. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันกระทะให้พอสำหรับทอดเนื้อปลา พอน้ำมันร้อน นำเนื้อปลาลงทอด ให้สุกเหลือง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จานรอเสริฟ
4. ตักน้ำมันให้เหลือพอผัดใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอหอม
5. ใส่พริกหวาน หัวหอมใหญ่ และแครอทผัดพอสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เต้าซี่ และน้ำเปล่าผัดให้เข้ากัน ผัดจนทุกอย่างสุกดีแล้ว
6. ใส่น้ำแป้งข้าวโพดลงไป ผัดเร็ว ๆ ให้แป้งสุกน้ำผัดข้นๆ ชิมรสตามชอบ ปิดไฟตักราดบนเนื้อปลาในจานที่เตรียมไว้ เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ


***นอกจากจะราดข้าวสวยร้อน ๆ แล้ว ยังนำไปทำก๋วยเตียวราดหน้าปลาเต้าซี่ได้อีกด้วย เพียงแต่เพิ่มน้ำราดให้มากขึ้นกว่าเดิม ส่วนผสมและวิธีการส่วนใหญ่จะเหมือนๆ กัน***

ข้าวต้มปลา (ปลา Sea Bass)

สวัสดียามเช้าเพื่อน ๆ ชาวครัวทุกคนนะค่ะ วันนี้ยกเสริฟด้วยข้าวต้มปลา เมนูมื้อเช้าสำหรับวันที่สดใสแดดออก แต่ยังหนาวนิด ๆ  ข้าวต้มปลาเป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่ทำได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญของข้าวต้มปลาทำอย่างไรไม่ให้มีกลิ่นคาวปลา

ส่วนผสม
ข้าวสวย 1 ถ้วย
เนื้อปลาหั่นบาง ๆลวกในน้ำเดือด 1/2 ถ้วย
น้ำซุปกระดูกหมู  2 ถ้วย
รากผักชี 1 ราก
ข่าทุบ 1 แง่ง
ต้นหอม ผักชีซอย 1 ต้น
คึ้นฉายซอย 1 ต้น
กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา
น้ำปลา ตามชอบ
เกลือป่น เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
น้ำตาลทราย เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด แล่เป็นชิ้นๆ ใส่เกลือลงไป ขยำแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด  พักไว้
2. ใส่น้ำเปล่า รากผักชี และข่า ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำเดือด นำเนื้อปลาลงไปลวกจนสุก
3. ใส่น้ำซุปกระดูกหมูลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง พอน้ำซุปกระดูกหมูเดือด ใส่ข้าวสวย ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น พริกไทยป่น และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ตักข้าวต้มใส่ถ้วย
4. ใส่เนื้อปลาต้มสุกในถ้วย โรยต้นหอม ผักชี  คึ้นฉาย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น ยกเสริฟ

ฉู่ฉี่กุ้งทอด

แฟนคลับนกชื่นชอบเมนูกุ้งเป็นที่สุด  สำหรับฉู่ฉี่กุ้งเป็นเมนูที่แฟนคลับชอบมากๆ อีกเมนูหนึ่ง  กุ้งที่ขายในห้างส่วนใหญ่จะแช่แข็ง หรือไม่ก็ต้มสุกแล้ว หากนกอยากได้กุ้งสด ก็ต้องคอยซื้อกุ้ง นกต้องคอยซื้อจากคนขายปลา เค้าจะเข้ามาขายในหมู่บ้านทุก ๆ วันพุธ  ค่อยข้างแพง แต่ได้กุ้งตัวโตพอสมควรแต่ก็ยังไม่โตเท่ากับบ้านเราอยู่ดี 

ส่วนผสม
กุ้ง ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 15 ตัว)
แป้งทอดกรอบ เล็กน้อย
กะทิ  1 กระป๋อง
พริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำปลา ตามชอบ
พริกชี้ฟ้แดงหันเฉียง 2  เม็ด
ใบโหระพา 1  กิ่ง
น้ำมันพืชสำหรับผัด เล็กน้อย

วิธีทำ
1. นำกุ้งมาปลอกเปลือกล้างและผ่าหลังทำความสะอาดให้เรียบร้อย จากนั้นนำคลุกกับแป้งทอดกรอบพักไว้
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันให้พอสำหรับทอดกุ้ง พอน้ำมันร้อน เอากุ้งลงทอด พอขึ้นฟูให้ตักกุ้งพักให้สะเด็ดน้ำมัน เอาน้ำมันออกจากกระทะให้เหลือพอผัดเครื่องแกงเล็กน้อย 
3. นำเครื่องแกงลงผัดให้พอหอม จากนั้นใส่กะทิลงเคี่ยวให้พองวด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใบมะกรูดซอย ใบโหระพา ชิมรสตามชอบ นำกุ้งที่ทอดใส่จาน ราดด้วยตักราดด้วยพริกแกง โรยด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นเส้น และใบมะกรูดซอย ยกเสริฟได้เลยค่ะ

*** สำหรับน้ำกะทิราดหน้า นกไม่ได้ทำ หากเพื่อน ๆ ชาวครัว ต้องการน้ำกะทิราดหน้า ให้ใช้กะทิ ผสมกับแป้งข้าวจ้าวคนเข้ากันนำขึ้นตั้งไปเคี่ยวจนแป้งสุก เท่านี้ก็ได้น้ำกะทิสำหรับราดหน้าแล้วละค่ะ ***

ปีกไก่ชุบแป้งทอด

ส่วนผสม 
ปีกไก่บน/กลาง 250 กรัม
ผงปรุงรสไก่ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น  หยิบมือ
เกลือป่น หยิบมือ
แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
น้ำเย็นจัด ตามชอบ (ใส่พอให้แห้งชุปทอด พอข้น ๆ เล็กน้อย)
น้ำมันพืช สำหรับทอดไก่

วิธีทำ
1. นำไก่ไปล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นใส่เกลือและผงปรุงรสไก่ไปคลุกกับไก่ให้ทั่ว หมักทิ้งไว้สักครู่
2. เทน้ำเย็นจัดลงในแป้งทอดกรอบ ค่อย ๆ  คนผสมให้แป้งกับน้ำละลายเข้ากัน
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัดให้ลดเป็นไฟอ่อนลง
4. นำไก่ที่หมักไว้ลงไปชุบกับแป้ง แล้วนำลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสริฟคู่กับน้ำจิ้มได้เลยค่ะ

หมูผัดเต้าซี่ถั่วฝักยาว

หมูผัดถั่วฝักยาวจริง ๆ แล้วต้องเป็นเต้าเจี้ยว แต่เต้าเจี้ยวหมด ยังไม่ถึงเวลาไปร้านขายของเอเซีย นกจะใช้เต้าซี่ผัดแทนรสชาติไม่ต่างกันสักเท่าไร หากเพื่อนชาวครัวไม่มีเต้าเจียว ใช้เต้าชีผัดแทน รสชาติอร่อยเช่นเดียวกัน

ส่วนผสม
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 8 ฝัก
เนื้อหมูหั่นสไลด์  ตามชอบ
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
Salt Black Beans  ½ ช้อนโต๊ะ (เต้าชี่ )
พริกสดหัดเฉียง 3 เม็ด
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำกระเทียมที่สับไว้ลงไปผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนหมูเริ่มสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว เต้าซี่และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นไว้แล้วลงผัด ใส่น้ำมันหอย และน้ำเปล่า ผัดจนถั่วฝักยาวสุก ก็ปิดเตาตักใส่จาน เสริฟได้เลยค่ะ

น้ำพริกอ่องไก่งวง

หากพูดถึงน้ำพริกของคู่ครัวคนไทย แต่ฝรั่งกินไม่เป็น แถมยังไม่ชอบกลิ่นอีกด้วย น้ำพริกอ่องเป็นน้ำพริกที่แฟนคลับกินด้วยได้  น้ำพริกอ่องที่หลายคนคุ้นเคยจะต้องเป็นหมูสับ แต่นอกจากหมูสับแล้ว น้ำพริกอ่องสามารถใช้เนื้อสัตว์อย่างอื่นได้เช่นกัน สำหรับน้ำพริกอ่องไก่งวง นำเสอนเพื่อน ๆ ชาวครัว วิธีทำและขั้นตอนไม่แตกต่าง เพียงแต่เปลี่ยนจากหมูสับ เป็นเนื้อไก่งวงสับเท่านี้ก็อร่อยแล้วละค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อไก่งวงสับ  200 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศลูกเล็กหั่นเต๋า  ตามชอบ  (นกใช้ประมาณ 20  ลูก)
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำปลา  ตามชอบ
ต้นหอม ผักชี ซอย   ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เปิดไฟในเตาใช้ไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อไก่งวงลงไปผัด ยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศลงผัดจนกระทั้งมะเขือเทศสุกนิ่ม
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ  ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีซอย ยกเสริฟพร้อมผักสดเครื่องเคียงตามชอบ

ปลานึ่ง น้ำพริกหนุ่ม

ส่วนผสม
ปลาสดตามชอบ  1 ตัว (นกใช้ sea bass)
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี หั่นเป็นชิ้น  (ใช้อย่างละนิดหน่อยสำหรับนึ่งปลา)

วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด ใส่ข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ ต้นหอม ผักชีลงในท้องปลา
2. นำปลาลงนึ่ง เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง นึงปลาจนกระทั้งสุก จัดใส่จาน พักไว้พร้อมเสริฟ

***สำหรับน้ำพริกหนุ่ม เพื่อนๆ ชาวครัวอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2010/10/blog-post_8.html นอกจากน้ำพริกหนุ่มแล้ว ปลานึ่งยังกินคู่กับน้ำพริกอื่นๆ ได้อีก แล้วแต่เพื่อนๆ ชาวครัวจะชอบกัน***

ปลาอบสมุนไพร

ส่วนผสม
ปลาสด 1 ตัว
เกลือป่น  หยิบมือ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด  ตามชอบ
พริกไทยเม็ด  หยิมมือ
รากผักชี  2  ราก
หอมแดง  1  หัว
กระเทียม   2  กลีบ
ตะไคร้  2  ต้น
ข่า 1 แง่ง
ขมิ้นป่น 1 ช้อนช้า
ใบมะกรูด 2 ใบ

วิธีทำ
1. นำปลามาขอดเกล็ด ควักใส้ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดตามชอบพักไว้ในชามผสมเตรียมไว้
2. โขลกรากผักชี พริกสด พริกไทย หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ เกลือและข่า  โขลกให้ละเอียดหยาบตามชอบ
3. นำส่วนผสมที่โขลกไปคลุกกับปลา ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว คลุกให้เข้ากัน ห่อปลาด้วยแผ่นฟอยด์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c  ประมาณ 25-30 นาที ปิดไฟในเตาอบยกเสริฟได้เลย

แจ่วมะเขือเทศ

แฟนคลับนกจะทำอาหารกล่องไปกินที่ทำงาน ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูสลัดผัก กินคู่กับไก่อบ หมูอบ หรือไม่ก็จะเป็นพวกแฮมต่าง ๆ  บางครั้งก็จะเป็นแซนวิส แล้วแต่ใจ ดังนั้นมะเขือเทศจึงเป็นผลไม้ ที่ซื้อติดบ้านทุกอาทิตย์ หลังจากแฟนคลับใช้แล้วจะมะเขือเทศเหลือแล้วแต่มากหรือน้อย หากเหลือเยอะ ๆ นกก็จะนำไปทำซุปมะเขือเทศ แต่ถ้าเหลือไม่มากนกก็จะเอามาทำปรุงอาหาร หรือไม่ก็จะเอามาทำแจ่ว น้ำพริกอ่อง ฯลฯ แล้วแต่ว่าอยากกินอะไร



 

ส่วนผสม
มะเขือเทศ 4 ลูก
พริกสด 4 เม็ด
พริกป่น เล็กน้อย
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 3 หัว
น้ำปลา  ตามชอบ
น้ำมะนาว  ตามชอบ

วิธีทำ
1. มะเขือเทศ หอมแดง พริกสด ไปย่าง หรือ พอสุก
2. ปอกเปลือกมะเขือเทศ หอมแดง พริกสด และกระเทียม พักไว้
3. โขลกหอมแดง กระเทียม พริก ใส่ครก ตำให้ละเอียดตามชอบ
4.ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงไป โขลกให้เข้ากัน ใส่ พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสริฟคู่กับผักสด หรือผักลวก


***นกเสริฟเพื่อนชาวครัว แจ่วมะเขือเทศ คู่กับปลานึ่ง  เข้ากันสุด ๆ เลยค่ะ***

ไก่อบพริกเผ็ดๆ

นกชอบทำเมนูกินอยู่บ่อยครั้ง เพราะสะดวกปรุงเสร็จในครั้งเดียว แฟนคลับเองก็ชอบนกจะเสริฟเมนูนี้คู่กับมันฝรั่งอบชีส หรือข้าวเหนียวร้อน ๆ สำหรับนกเมนูนี้ได้รสชาติเผ็ด ๆ ร้อน ๆ  แฟนคลับชอบกินเผ็ด แต่ยังเผ็ดไม่เท่าคนไทยกิน เวลาทำนกจะลดปริมาณความเผ็ดลง

ส่วนผสม
ไก่ส่วนน่องและสะโพก 8 ชิ้น 
เกลือป่น เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
พริกขี้หนูสด  ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2  เม็ด
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
หอมแดง  2  หัว
กระเทียม   5  กลีบ
ตะไคร้  2  ต้น
ข่า 1 แง่ง
ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
ใบยี่หร่า 1 กำมือ (นกไม่มีใช้ใบโหระพาแทน)
พริกไทยอ่อน

วิธีทำ
1.ล้างไก่ให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดตามชอบพักไว้ในชามผสมเตรียมไว้
2.โขลกพริกสด พริกไทย หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ เกลือและข่า  โขลกให้ละเอียดหยาบตามชอบ
3. นำส่วนผสมที่โขลกไปคลุกกับไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย  พริกไทยอ่อน ใบโหระพา คลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ (นกชิมรสโดยตัดส่วนผสมใส่ถ้วยเล็กน้อย เอาเข้าไมโครเวฟ ทำให้สุก)
4. ใส่ถ้วยอบปิดฝาให้มิด อบที่อุณหภูมิ 180 c หรือจนกระทั้งไก่เริ่มสุก เปิดฝาอบ อบต่อให้ส่วนผสมออกสีเหลืองกรอบเล็กน้อย ปิดไฟในเตาอบยกเสริฟได้เลย


*** นกหมักไก่ ก่อนำไปอบประมาณ 30-45 นาที ***