เมี่ยงปลาซาบะรมควัน

 

ส่วนผมสม 

ปลาซาละรมควัน 3 ชิ้น

ผักสดตามชอบ

พริกขี้หนู 8 เม็ด

กระเทียม 5nกลีบ

รากผักชีหั่นหยาบ 3 ราก

น้ำมะนาว 2 ลูก

น้ำปลา เล็กน้อย

น้ำตาลปี๊บ  ตามชอบ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 กำมือ

วิธีทำ

1.ทำน้ำจิ้มเริ่มจากนำพริกขี้หนู กระเทียม รากผักชีหั่นหยาบ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลงในโถปั่น ปั่นในละเอียดตามชอบ ตักใส่ถ้วยพักไว้ 

2.จัดผัดใส่จาน่ วางเนื้อปลาลงบนผักราดด้วยน้ำจิ้ม ยกเสิรฟ์ได้เลย หรืจะเสิรฟ์คู่กับเมนูเส้นก็ได้เช่นกัน

ปลาซาละรมควัน

***สำหรับน้ำจิ้มให้เพื่อน ๆ ชิมรสออกรสเปรี้ยวๆ หวานๆ เค็มเล็กน้อย เพราะปลารมควันมีรสเค็มอยู่บ้างแล้ว***

ผัดหน่อไม้กับหมู

วันนี้เข้าครัวทำเมนูที่น้องสาวคนกลางมักจะทำให้กินบ่อยครั้งที่ได้กลับบ้าน น้องสาวคนนี้เป็นคนใจดี ใจเย็นและชอบช่วยเหลือผู้อื่นเสมอ ไม่ว่าใครจะออกปากให้ช่วยอะไรหากเธอทำได้ก็จะทำให้ทันที่ เธอจะเป็นคนที่ปฏฺิเสธใครไม่ค่อยจะได้ เราพี่ๆน้องต่างรู้ดี ว่าแล้วเข้าครัวไปทำกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม

หน่อไม้ต้ม 1  ถ้วย

เนื้อหมูสัน  350 กรัม

พริกสด 6 เม็ด

กระเทียม 5 กลีบ

หอมแดง 2 หัว

พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

ใบโหระพา ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ  

1.โขลกพริก กระเทียม หอมแดง และพริกไทย ให้ละเอียดตามชอบ 

2.ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ผัดให้หอม 

3.ใส่เนื้อหมูสันลงผัดจนเกือบสุกใส่หน่อไม้ลงผัดต่อให้เข้าก้น ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ชิมรสตามชอบ 

4.ใส่ใบโหระพา ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน ยกขึ้นเสิร์ฟได้เลย

ข้าวผัดราดหน้า

 

ส่วนผสม  

ข้าวสวยเย็น 1 ถ้วย

ไข่ไก่ 2 ฟอง

กระเทียมสับ 4 กลีบ (แบ่งเป็นสองส่วนสำหรับผัดข้าวและทำน้ำราดหน้า)

กุ้งสด 6 ตัว

ปูอัด 3 ชิ้น

แครอทหั่นซอย 1 หัว

ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ 2 ต้น 

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน 1ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ  (ละลายด้วยน้ำเปล่า) 

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำซุปไก่  ตามชอบ

วิธีทำ

1.เริ่มทำข้าวผัดโดยนำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม 

2.ใส่ข้าวลงไปผัดให้เข้ากัน และใส่ไข่ที่ตีแล้วลงผัดให้ทั่วๆจนข้าวร่วน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ 

3.ทำน้ำราดหน้าโดยนำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับผัดให้หอมแล้วใส่กุ้ง ปูอัด ผัดจนกุ้ง ปูอัดสุก เติมน้ำซุปไก่ลงไป ตามด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย เหล้าจีน น้ำตาลทราย 

4.ใส่แครรอท ผักกวางตุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน รอให้น้ำซุปในกระทะเดือด ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำไว้แล้ว ผัดให้แป้งมันพอข้นๆหนืดๆ ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตา ตักราดบนข้าวผัด ยกเสิร์ฟได้เลย

Roasted Mediterranean Vegetables

วันนี้นกเข้าครัวทำเมนู Roasted Mediterranean Vegetables ไว้ใช้ผสมกับเมนูอาหารอื่น หรือทานคูกับอาหารจะทำให้อาหารมีรสชาติ เพิ่มความน่ากินยิ่งขึ้นไปอีก อย่างเช่นนำไปผสมกับเมนูพาสต้า ( Pasta) หรือไม่ก็ ข้าวคุสคุส (Couscous) แล้วแต่จะเลือกกัน

ส่วนผสม 

พริกหวานสีแดง เขียว  4 ลูก

หอมแดงหัวใหญ่ 2 ลูก

มะเขือเทศลูกเล็ก 10-15 ลูก

ลูกบวบฝรั่ง (Courgette หรือ Zucchini)  2 ลูก

พริกไทยป่น ตามชอบ

เกลือป่น ตามชอบ

น้ำมันมะกอก (Olive oil) 2 ช้อนโต๊ะ

Mix herbs ตามชอบ

วิธีทำ

1.ทำความสะอาด มะเขือเทศลูกเล็ก พริกหวาน หอมแดง ลูกบวบฝรั่ง จากนั้นหั่นชิ้นพอคำ ขนาดตามชอบ ใส่ถ้วยพักไว้ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น และ Mix herbs

2.ใส่น้ำมันมะกอกคลุกให้เข้ากัน เทลงในถาดอบ นำเข้าเตาอบทีอุณหภูมิ 200 C ใช้เวลาในการอบประมาณ 25-30 นาที เท่านี้ก็จะได้ Roasted Mediterranean Vegetables พร้อมเสิรฟ์

หมูผัดขิงพริกสด

หากจะพูดไปแล้วผักสวนครัวไทยส่วนใหญ่จะมีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย โดยส่วนตัวแล้วนั้นเป็นคนชอบขิง และชอบพริก หลาย ๆ คนพูดว่าพริกกับขิงเป็นของคู่กัน เมนูนี้ทำอยู่บ่อยครั้ง ขิงมีประโยชน์ แก้ปัญหาผมขาดร่วง ช่วยลดอาการท้องอืด บรรเทาอาการไมเกรน ลดระดับน้ำตาลในเลือด รักษากรดไหลย้อน และยังช่วยป้องกันโรคมะเร็ง ส่วนพริกสด ก็ช่วยในเรื่องการลดน้ำหนัก ควบคุมคอเลสเตอรอล บำรุงสายตา ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจอีกด้วย 

ส่วนผสม

เนื้อหมูหั่นชิ้น 250 กรัม

ขิงสดหั่นซอย  1  แง่ง

พริกหั่นซอย 5  เม็ด

กระเทียมสับ 3 กลีบ

หอมใหญ่หั่นชิ้น 1 หัว

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟร้อน ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงผัดให้พอหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดให้พอเริ่มสุด

2.ใส่ขิงซอย พริกสดและหอมใหญ่ลงผัดต่อ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลา และน้ำเปล่าเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ  ตักใส่จานยกเสิรฟ์ได้เลย

ผัดเปรี้ยวหวานไก่แอปเปิ้ล

ส่วนผสม

เนื้ออกไก่หั่นชิ้นบาง ๆ 250 กรัม 

กระเทียมสับ 4 กลีบ 

หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1 หัว 

แอปเปิ้ล หั่นชิ้นพอคำ 2 ลูก 

พริกหวานสีแดงหั่นชิ้นพอดีคำ 2 ผล 

มะเขือเทศหั่นชิ้น 2 ลูก 

แครอทหั่นซอย 1 หัว 

ซอสมะเขือเทศ ตามชอบ

ต้นหอมผักชีหั่นท่อน 2 ต้น 

น้ำตาลทราย ตามชอบ 

เกลือป่น เล็กน้อย 

น้ำเปล่า เล็กน้อย

 น้ำมันพืช สำหรับผัด 

 วิธีทำ 

 1. ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้พอหอม 

 2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากับกระเทียม จากนั้นใส่หอมใหญ่ พริกหวาน แครรอทลงผัดต่อ จนทุกอย่างเริ่มสุก 

3. ใส่แอปเปิ้ลและมะเขือเทศลงไปผัดจนผักเริ่มสุก ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย และเกลือป่น 4. ใส่น้ำเปล่าลงในกระทะเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ผัดจนกระทั้งทุกอย่างสุก โรยด้วยต้นหอม ผักชี ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ข้าวผัดคอหมูย่าง

ส่วนผสม 

คอหมูย่างหั่นชิ้น 4 ชิ้น

น้ำจิ้มแจ่ว   ตามชอบ

แครอทหั่นเต๋า 1 หัว

หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว

พริกสดหั่นซอย 4-5   เม็ด

กระเทียมสับ  3 กลีบ

ต้นหอมหั่นเฉียง 2  ต้น

ข้าวสวยเย็น 1 ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับผัด 

วิธีทำ 

1.ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลางพอร้อน รอจนกระทั้งน้ำมันเริ่มร้อน 

2.ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดให้พอเริ่มสุก ใส่กระเทียมลงผัดต่อพอหอม ใส่แครอลงผัดพอสุก

3.ใส่ข้าวสวย คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำจิ้มแจ่ว พริกสด ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ 

4.โรยด้วยต้นหอมผักชี ผัดเร็วอีกครั้ง ตักใส่จานหั่นคอหมูย่าง ราดด้วยน้ำจิ้มแจ่ว แตงกวา มะเขือเทศ และมะนาว ยกเสิรฟ์ได้เลย

หมูผัดกระเทียมราดข้าว

มื้อกลางวันของวันนี้ หากเพื่อน ๆ ชาวครัวนึกถึงเมนูอาหารตามสั่งยอดนิยมหลายๆ คนคงจะนึกถึงเมนูหมูผัดกระเทียมราดข้าว ขึ้นมาในใจอย่างแน่นนอน เมนูนี้นอกจากจะอร่อยแล้วยังเป็นเมนูที่ทำได้ง่ายๆ และรวดเร็ว เป็นหนึ่งเมนูที่สะดวกต่อการเป็นอาหารมื้อกลางวันในช่วงที่เร่งด่วนโดยเฉพาะสำหรับเพื่อน ๆ ชาวครัวที่ต้องการความรีบเร่งได้เลยที่เดียว 

ส่วนผสม 

เนื้อหมู  450  กรัม

กระเทียม 1 หัว

หอมใหญ่ 1 หัว

ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรสหมู  เล็กน้อย

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

เหล้าจีนหรือไวน์ข้าวของจีน (CHINESE SHAOXING RICE WINE) 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า  เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับผัด 

วิธีทำ 

1.นำเนื้อหมูมาล้างทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้น ๆ และนำไปหมักกับซอสหอยนางรม ผงปรุงรสหมู ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และเหล้าจีน หมักไว้ประมาณ 30 นาที 

2.หั่นหอมใหญ่ ทุบกระเทียมและนำมาสับให้ละเอียดตามชอบ พักไว้ 

3.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันพอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไปผัดพอสุก 

4.ใส่หมูลงไปผัดจนหมูสุก เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ชิมตามชอบ 

5.ผัดให้หมูสุกปิดไฟในเตาโรยพริกไทยพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวย ต้นหอม แตงกวา มะเขือเทศ ไข่ดาว

ไข่เจียวปลาซาบะกระป๋อง

 

ส่วนผสม 

ไข่ไก่ 3 ฟอง

ปลาซาบะกระป๋อง 1 กระป๋อง

ถั่วแขก  20 กรัม

พริกสด  3-4 เม็ด

หัวหอม 2 หัว

น้ำปลา  ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับทอด 

วิธีทำ 

1.หั่นซอยถั่วแขก พริกสด หัวหอม แกะปลากระป๋องแยกเนื้อปลากับซอสออกจากกัน ยีเนื้อปลาให้ฟูละเอียด พักไว้ 

2.ตอกไข่ใส่ถ้วยตีไข่ให้แตก ใส่เนื้อปลากระป๋องต้นหอม พริกสด หัวหอมลงในถ้วย แล้วใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไปตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา 

3.ตั้งกระทะเตาใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนเทไข่ลงไปเลย เจียวให้หอม เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

น่องไก่ต้มเต้าเจี้ยวเกาหลี ( Doenjang เทวนจัง 된장 )

 

ส่วนผสม 

น่องไก่ 1 กิโลกรัม 

เต้าเจี้ยวเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะ 

ขิง 1 แง่

กระเทียม 1 หัว 

หัวหอมแดง 2 หัว 

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 

ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ 

ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน 

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุป 

วิธีทำ 

1.ล้างน่องไก่ให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำขิง กระเทียม หัวหอม หั่นบาง ๆ พักไว้ 

2.ตั้งหม้อน้ำบนเตาใช้ไฟแรก ใส่เต้าเจียวเกาหลี และซุปไก่ก้อนลงต้มให้เดือด ใส่น่องไก่ลงต้มต่อสักพัก จากนั้นลดไฟในเตาคี่ยวไฟอ่อน 

3.ใส่ขิง กระเทียม หัวหอมแดง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ 

4.ต้มเคี่ยวไฟอ่อนๆ จน ไก่นุ่มตักใส่ชาม โรยด้วยต้นหอมผัดชีและพริกสด ยกเสิรฟ์กับข้าวสวยร้อน

Doenjang คือ เทวนจัง 된장 – เต้าเจี้ยวเกาหลี

ข้าวหน้าปลาแซลมอนเทอริยากิ (Teriyaki Salmon)

หลาย ๆคนที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นเวลาไปร้านอาหารก็มักจะสั่งมาทานกันบ่อยครั้ง  นกเองก็เช่นกัน จริง ๆ แล้วเมนูนี้ทำได้ง่าย ๆ มากเลย ยิ่งใช้ซอสสำเร็จรูปที่ขายตามซุปเปอร์ฯ มาทำ รับรองว่าใช้เวลาปรุงไม่นานก็ได้ปลาแซลมอนเทอริยากิอร่อยมาทานแล้วละค่ะ  หากเพื่อน ๆ ชาวครัวสนใจอยากได้เมนูอาหารง่าย ๆ แล้วรวดเร็วรับรองว่าไม่ผิดหวังลองนำไปทำกันดูนะค่ะ แล้วจะติดใจ

ส่วนผสม 

ปลาแซลมอน 4 ชิ้น

ซอสเทอริยากิ  3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น เล็กน้อย

พริกไทยป่น  เล็กน้อย

ผักรวมผัดเนย  ตามชอบ

น้ำมันสำหรับทอดปลา 

วิธีทำ 

1.โรยเกลือป่น พริกไทยป่นให้ทั่วปลาแซลมอนทั้งสองด้าน

2.ตั้งกระทะเทฟลอนใส่น้ำมันลงในกระทะใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เนื้อปลาลงทอดจนผิวนอกสุกทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ชาม เตรียมไว้ 

3.ใช้กระทะใบเดิม ตักน้ำมันออกจากกระทะใช้กระดาษทิชชูเช็ดคราบน้ำมันออกจนสะอาด เปิดไฟกลาง 

4.ใส่ซอสเทอริยากิ และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย 

5.ใส่เนื้อปลา เคี่ยวซอสบนไฟอ่อนให้ข้นเหนียวเล็กน้อยชิมรส ปิดไฟในเตา 

6.จัดชิ้นปลาวางบนข้าว ราดซอสเทอริยากิ โรยงาขาว พร้อมผัดผัดรวมเนยยกเสิร์ฟ

ไข่เจียวพริกแกงแดงไก่

 

ส่วนผสม 

ไข่ไก่ 3 ฟอง 

ไก่ต้มสุก 1 ชิ้น 

พริกแกงแดง 1ช้อนชา 

 Courgette (หรือzucchini) 1/2 ลูก

มะเขือเทศ  1 ลูก

ต้นหอมผักชี ตามชอบ

หัวหอมแดง 2 หัว

พริกสด 3 เม็ด

น้ำปลา เล็กน้อย

วิธีทำ 

1.ฉีกไก่ต้มสุกให้เป็นชิ้นเล็ก หั่นCourgetteบาง ๆ มะเขือเทศเอาเม็ดออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ซอยพริกสด หอมแดง ต้นหอมและผักชี 

2.ตอกไข่ ใส่ถ้วยตีไข่ให้แตก ปรุงรสด้วย น้ำปลาเล็กน้อย (เพราะพริกแกงมีรสเค็มอยู่แล้ว) 

3.ใส่ไก่ต้มสุก พริกแกงแดง มะเขือเทศ ต้นหอมผักชี หัวหอม พริกสดลงในถ้วย แล้วใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไปตีให้เข้ากัน 

4.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันให้พอทอดไข่ พอน้ำมันร้อนใส่ไข่และCourgetteลงในกระทะทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานยกเสิร์ฟ

ไก่อบกะทิสมุนไพร

หน้าร้อนคนที่นี้ชอบทานบาร์บีคิว (Barbecues)  เพราะอากาศค่อนข้างดีประมาณ 19-21 องศา อย่างวันนี้อยู่ที่ 20 องศา อากาศดีๆ เข้าครัวทำไก่อบสมุนไพรเป็นเมนูมื้อกลางวัน ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ หน้าจะดี เมนูไก่อบสมุนไพรสูตรนี้เป็นสูตรที่ใช้กะทิ หากเพื่อนๆ ชาวครัวไม่ชอบทานกะทิ นกมีสูตรให้อ่านแล้วตามลิงค์นี้ https://pinkroselove-nd.blogspot.com/2016/11/blog-post_86.html

ส่วนผสม 

ไก่สด 1 ตัว

หัวกะทิ 1 กระป๋อง  

ตะไคร้ 3 ต้น

ผงขมิ้น 1 ช้อนชา

ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ 1  ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 1 หัว

หอมแดงใหญ่ 1 หัว

รากผักชี 4 ราก

ขิงซอย 1 แง่ง

เกลือป่น 1/2  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายเล็กน้อย 

ซีอิ๊วขาว 1  ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรส 1  ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม 2  ช้อนโต๊ะ

 วิธีทำ 

1.ใส่ลูกผักชีกับพริกไทยดำลงในกระทะคั่วด้วยไฟอ่อน ๆ ให้พอส่งกลิ่นหอมปิดไฟเตา เททั้งหมดโถปั่น 

2.ใส่ขิง ตะไคร้ กระเทียม หอมแดงใหญ่ รากผักชี และเกลือป่นลงปั่นให้เครื่องทั้งหมดละเอียดตามชอบ 

3.ตักเครื่องที่ปั่นไว้ใส่ลงในกาละมังใบโต จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย กับหัวกะทิตามลงไปคนทุกอย่างให้เข้ากันดี 

4.ใส่ไก่ที่ผ่าครึ่งตัวที่ล้างสะอาดแล้วลงไป แล้วนวดไก่กับเครื่องปรุงรสให้เข้ากันดี จากนั้นเอาไก่ไปหมักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง 

5.ครบกำหนดเวลาที่จะอบไก่ นำไก่ออกมาจากตู้เย็นแล้วพักไว้ในอุณหภูมิห้องก่อนอบประมาณ15-20 นาทีให้ไก่คลายความเย็น 

6.นำไก่เข้าเตาอบ ใช้อุณหภูมิที่ 190 องศา เวลา 45 นาที่จนหรือจนกระทั้งไก่สุก ยกออกจากเตาอบ จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ไข่เจียวกุ้งไก่

ส่วนผสม 
ข้าวสวยเย็น 100 กรัม

กุ้งสด  150  กรัม

เนื้ออกไก่ 150 กรัม

ไข่สด 3 ฟอง

น้ำปลา ตามชอบ

พริกไทยป่น ตามชอบ

ต้นหอมผักชี ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับทอด 

วิธีทำ 

1.สับกุ้ง ไก่ หั่นซอยต้นหอมผักชี ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกไทยป่น ตีผสมให้ไข่เป็นเนื้อเดียวกัน

2.ใส่กุ้งสับ ไก่สับ ต้นหอมผักชีซอย ลงในถ้วย แล้วใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไปตีให้เข้ากัน 

3.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันให้พอทอดไข่ พอน้ำมันร้อนใส่ไข่ลงในกระทะทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานยกเสิร์ฟ

ข้าวต้มหมูสับ

ส่วนผสม 

ข้าวสวย 2 ถ้วย

เกลือป่น 1  ช้อนโต๊ะ

หมูสับ  500 กรัม

ซุปหมูก้อน 1 ก้อน

กระเทียมป่น 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น  1 ช้อนชา

น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่าสำหรับต้มข้าว 

วิธีทำ

1.หมักหมูด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส พริกไทยป่น กระเทียมป่น หมักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที

2.ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าบนเตาใช้ไฟแรง ใส่ซุปหมูก้อนลงไปต้มน้ำจนเดือด 

3.ใส่หมูหมักปั้นเป็นก้อนลงต้มจนสุก ชิมรสน้ำซุปตามชอบลดไฟลง ต้มจนน้ำซุปเดือดพักไว้ 

4.ตั้งหมอบนเตาสำหรับต้มข้าวใช้ไฟแรง ใส่ข้าวสวยลงไปต้มในหม้อพร้อมน้ำสำหรับต้มข้าว ต้มจนข้าวสุกเปื่อยตามชอบ  

5.ใส่หมูที่ต้มเอาไว้แล้วคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยโรยต้นหอม ผักชี และกระเทียมเจียวยกเสิรฟ์

แกงเลียง

ช่วงนี้อากาศแปรปรวน เดี๋ยวแดดร้อน เดี๋ยวฝนตก ไม่เหมาะสำหรับคนที่มีภูมิต้านทานต่ำเพราะฝนจะทำให้เป็นหวัดได้ง่าย แกงเลียงจึงเป็นเมนูที่เป็นตัวเลือกช่วยแก้หวัดได้ เพราะมีทั้งพริกไทย กระชาย หอมแดง พริกขี้หนู และผัดต่าง ๆ ความเผ็ดร้อนของแกงเลียง จะช่วยให้ร่างกายของเราเกิดความอบอุ่นขึ้นมาทันที่ 

ส่วนผสม

กุ้งสด  250 กรัม

เปลือกกุ้ง จากกุ้งที่แกะเปลือก

กุ้งแห้ง 1 กำมือ

ผักตามชอบ 

พริกขี้หนูสวน 8-10 เม็ด

หอมแดง 2 หัว

กระชาย 1 แง่ง

พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

กะปิ  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่นเล็กน้อย

น้ำเปล่าสำหรับต้ม

วิธีทำ

1.เริ่มด้วย โขลกพริกไทยตำให้ละเอียด ตามด้วยกุ้งแห้ง กระชาย หอมแดง และกะปิ โขลกให้ทุกอย่างเข้ากันดีพักเตรียมไว้ก่อน 

2.นำเปลีอกกุ้งที่ได้จากการแกะกุ้ง ลงไปคั่วในหม้อ ตั้งไฟอ่อน จนสุกเหลืองแดง จากนั้นเติมน้ำลงไปต้มจนเดือด กรองเอาเปลือกกุ้งออก 

3.นำน้ำซุปที่ได้จากเปลือกกุ้ง มาตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงเลียงที่เตรียมไว้ คนให้ทุกอย่างเข้ากัน 

4.ใส่ผักที่สุกช้า ลงไปต้มก่อน รอให้ผักสุกก่อน จึงใส่ผักที่สุกเร็วลงไปต้มต่อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่นเล็กน้อย 

5.ใส่กุ้งสด ลงในหม้อรอจนกระทั้งกุ้งสุก โรยพริกขี้หนูสวนปิดไฟตักใส่ถ้วยยกเสิรฟได้เลย

เมี่ยงคอหมูย่างน้ำจิ้มถั่วตัด

ส่วนผสม 

คอหมู  500 กรัม

รากผักชี  4 ราก

กระทียม  1 หัว

พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

เม็ดลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม 2ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 2ช้อนโต๊ะ

เส้นหมี่ขาว 1 ห่อ

น้ำมันกระเทียมเจียว 

ถั่วตัด 45 กรัม 

พริกขี้หนูสด  10 เม็ด

มะนาว 2 ลูก

น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ

ผักห่อเมี่ยงตามชอบ 

วิธีทำ 

1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด เม็ดลูกผักชีให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะที่ต้องการหมักตามด้วยคอหมูย่าง

2.ใส่ซอสหอยนางรมและซอสปรุงรส หมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง 

3.ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือดให้สุก จากนั้นนำขึ้นมาพักไว้ แล้วคลุกกับน้ำมันน้ำมันกระเทียมเจียว และล้างผักที่จะใช้ห่อเป็นคำๆให้สะอาดพักไว้ (ใช้ผักตามใจชอบ)

4.ทำน้ำจิ้มถั่วตัดโดยโขลกพริก กระเทียมให้พอละเอียด ตำให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว 

5.นำถั่วตัดมาตำให้พอหยาบ ใส่ลงในน้ำจิ้มคนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสชาติ ให้ออกรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานตาม 

6.นำคอหมูที่หมักไปย่างบนกระทะอบในเตา จนกระทั้งสุก เสิร์ฟหมูคู่กับเส้นหมี่และผัก เป็นคำๆ

ไข่เจียวหมูสับแครอท

ส่วนผสม 

ไข่ไก่  3 ฟอง

หมูสับ 100 กรัม

แครอท 1 หัว

ผงปรุงรส เล็กน้อย

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับทอด 

วิธีทำ 

1.ขูดแครอท ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส พริกไทยป่น 

2.ตีผสมให้ไข่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่หมูสับ แครอทลงในถ้วย แล้วใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไปตีให้เข้ากัน 

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนเทไข่ลงไปในกระทะเจียวให้หอม เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานยกเสิร์ฟ

เต้าหู้ทอดกรอบสไตล์เกาหลี

ส่วนผสม 

เต้าหู้แข็ง 1  ก้อน

แป้งมันฮ่องกง(แป้งมันฝรั่ง) 2 ช้อนโต๊ะ

โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับทอดเต้าหู้ 

วิธีทำ 

1.หั่นเต้าหู้ขนาดพอคำ คลุกกับแป้งมันฮ่องกงให้แป้งเกาะทั่วทุกชิ้น

2.นำกระทะใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนได้ที่ นำเต้าหู้ลงไปทอดจนกรอบเหลืองสวย ทั้งสองด้านตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3.ทำซอสโดยนำน้ำมันงา โคชูจัง ซอสมะเขือเทศ  น้ำผึ้ง  และน้ำตาลใส่ในกระทะใช้ไฟอ่อน  คนเคล้าเคี่ยวไปส่วนผสมเข้ากันชิมรสตามชอบ ปิดในเตา

4.นำเต้าหู้ที่ทอดกรอบใส่ลงไปในกระทะ คนเคล้าให้น้ำซอสเกาะกับเต้าหู้ทอดให้ทั่วทุกชิ้น ตักขึ้นใส่จานโรยด้วยงาขาวยกเสิร์ฟ

หมูฝอยหวาน

คิดถึงข้าวเหนียวหมูฝอยที่ตลาดแถวบ้าน ตอนที่เค้ามาตั้งร้านขายที่ตลาดครั้งแรกมีคนซื้อไม่เท่าไร นกเองก็เป็นหนึ่งในลูกค้า พอได้ชิมแล้วบอกแม่ว่าอร่อยมากๆ  ข้าวเหนียวไม่แข็งกินได้ แม่ลองชิมดูเกิดติดใจ เลยต้องกลับไปซื้ออีกครั้ง ดีหน่อยที่บ้านไม่ไกลจากตลาดมากนัก  อาทิตย์ถัดไปนกก็ไปตลาด คิดเอาไว้วาจะซื้อข้าวเหนียวหมูฝอยอีก โอครั้งนี้เข้าแถวต่อคิวซื้อกันเลย วันนี้ทำเรียนแบบที่เคยได้กินมาเลย หวังว่าเพื่อนชาวครัวคงชอบ 

ส่วนผสม 

เนื้อหมูสันใน 1 กิโลกรัม

น้ำตาลทราย 300 กรัม (หากชอบหวานมากก็เพิ่มน้ำตาลได้นะค่ะ)

เกลือป่น 1 ช้อนชา 

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 

หัวหอมแดงซอย1 ถ้วย 

น้ำมันสำหรับทอด (ใช้พอท่วมเนื้อหมู)

วิธีทำ 

1.ล้างเนื้อหมูให้สะอาด แล้วหั่นท่อน ต้มหมูด้วยไฟแรงในช่วงแรก หลังจากเดือดดีแล้ว เบาไฟ ใช้เวลาต้มประมาณ 40-50 นาที ตักขึ้นพักให้คลายร้อน 

2.นำหมูที่ได้ไปทุบเป็นแผ่นแล้วนั้นมาฉีก เป็นเส้นเล็ก ๆ นำหอมแดงมาซอยเป็นแว่น ๆ ผึ่งให้แห้ง 

3.ตั้งกระทะใส่หมูที่ฉีกไว้ลงไป ตามด้วยน้ำตาล น้ำปลาและเกลือ 

4.ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วเปิดไฟกลาง คนตลอดเวลา พอน้ำมันเดือดลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่หอมแดงที่ซอยไว้ลงไปคนต่อจนกระทั้งหมูเหลืองสวยได้ที่แล้วปิดแก๊สแล้วนำหมูขึ้นมาพักไว้ในกระชอน 

5.นำถ้วยหรือภาชนะแข็งมากดเพื่อรีดน้ำมันออกจากเนื้อหมูให้มากที่สุด เมื่อรีดน้ำมันออกเรียบร้อย

6.นำเนื้อหมูไปวางไว้บนกระดาษซับน้ำมันกระจายเนื้อหมูให้ออกจากกันไม่จับตัวกันเป็นก้อน พักไว้จนเย็นสนิท นำบรรจุใส่ถุง หรือ กล่อง ปิดให้มิดชิด

ซี่โครงหมูอ่อนตุ๋นเต้าเจี้ยวเกาหลี

 

ส่วนผสม 

ซี่โครงอ่อน 500 กรัม

เต้าเจี้ยว (soybean paste) 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ  (ใครชอบหวานให้เพิ่มปริมาณน้ำตาล)

ซีอิ๊วดำหวาน  1 ช้อนโต๊ะ

สามเกลอ(กระเทียม+รากผักชี +พริกไทย)  ตามชอบ

แครรอท 1  หัว

หอมใหญ่ 1 หัว

เกลือป่น  เล็กน้อย

แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ตามชอบ (นกใช้แป้งข้าวโพด  2 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ 

1.โขลกสามเกลอให้ละเอียดตามชอบ นำเต้าเจี้ยวเกาหลีละลายในน้ำเดือดเล็กน้อย 

2.นำซี่โครงหมูอ่อนใส่ลงในหม้อตุ๋น 

3.ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำหวาน และสามเกลอ แครอท หอมใหญ่ และเต้าเจียวละลายน้ำเคล้าให้เข้ากัน 

ตุ๋นเคี่ยวจนซี่โครงหมูอ่อนสุกเนื้อนุ่ม ก่อนเสิรฟ์ตั้งกระทะบนเตา ตักน้ำซุปลงในกะทะรอจนน้ำซุปเดือดให้4.ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงในกะทะ คนเร็ว ๆ ให้แป้งสุกเหนียว 

5.ใส่เนื้อหมูลงไปคลุกให้เข้ากับน้ำซอส ตักใส่จานยกเสิรฟ์

ไข่เจียวปูอัด

ส่วนผสม 

ไข่ไก่  3 ฟอง

ปูอัด 6 ชิ้น

พริกยวก 1 เม็ด

หอมแดง (Shallot) 2 หัว

ต้นหอมผักชี  ตามชอบ

พริกไทยป่น  ตามชอบ

น้ำปลา   ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

 วิธีทำ 

1.ปูอัดฉีกเป็นเส้น หั่นซอยพริกยวก หอมแดง และต้นหอมผักชี จากนั้นตอกไข่ใส่ถ้วยตีไข่ให้แตก

2.ใส่ปูอัด พริกสด หอมแดง ต้นหอมผักชี พริกไทยป่น และน้ำปลาลงในถ้วย ใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไปตีให้เข้ากัน 

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตา รอจนน้ำมันร้อนเทไข่ลงไปในกระทะเจียวให้หอม เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานยกเสิร์ฟ คู่กับข้าวสวยร้อน ๆ

แกงจืดผัดกาดขาวเต้าหู้วุ้นเส้นหมูสับ

ที่บ้านจะทำเต้าหู้ไข่ไม่ได้ซื้อเพราะหาซื้อยาก แต่สำหรับเต้าหู้แข็งหาซื้อได้ง่ายมากๆ เดี๋ยวนี้มีเห็นเยอะในซุปเปอร์มาเก็ต เพราะช่วงนี้คนนิยมกินวีแกน (vegan) วีแกนเป็นอาหารมังสวิรัติประเภทหนึ่งที่นี้นิยมกันอย่างมาก วีแกนเป็นพวกที่ไม่กินเนื้อสัตว์หรือทุกอย่างที่มาจากสัตว์ เรียกว่าไม่เบียดเบียนสัตว์เลยก็ว่าได้ เพื่อนชาวครัวสนใจจะทำเต้าหู้ไข่สามารถอ่านได้จากลิงค์นี้ได้เลย https://pinkroselove-nd.blogspot.com/2008/04/blog-post.html

ส่วนผสม 

หมูสับ 250  กรัม

เต้าหู้ไข่ 2 ก้อน

ผักกาดขาว 4ใบ

แครอท 1 หัว

วุ้นเส้น 1 กำ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปหมู 1 ก้อน

เกลือป่น  ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุปหมู

วิธีทำ 

1.นำหมูสับไปหมักด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นนำไปปั้นเป็นก้อนพักไว้ 

2,นำวุ้นเส้นแช่น้ำหั่นท่อน หั่นผักกาดขาว เต้าหู้ไข่และแครอทตั้งหม้อน้ำซุปบนเตา รอจนกระทั้งน้ำเดือด

3.ใส่หมูสับลงไป พอหมูเริ่มสุก ใส่แครอททิ้งให้แครอทสุก จึงใส่ผักกาดขาวปรุงรสตามชอบ 

4.ใส่วุ้นเส้นหั่นท่อน เต้าหู้ไข่ เร่งไฟให้แรง พอเดือดปิดไฟตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ โรยด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว