ไก่อบซีอิ้ว

ช่วงนี้อะไรก็แพงไปหมดจะออกไปกินของนอกบ้านบ่อย ๆ ก็ไม่ได้ หยุดยาว ๆ แบบนี้คนก็เยอะรถก็ติด อยู่บ้านทำไก่อบซีอิ้วเป็นเมนูอาหารมื้อเที่ยงกันดีกว่า กินคู่กับส้มตำไทย และก็ข้าวเหนียวเข้ากันสุด ๆ ไปเลย

ส่วนผสม

น่องติดสะโพก  1 กิโลกรัม

กระเทียม 1 หัว

ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำหวาน 2  ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว  ตามชอบ

เกลือป่น เล็กน้อย

พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ล้างไก่ให้สะอาดเอามีดหั่นบนน่องและสะโพกพักไว้ จากนั้นโขลกพริกไทยลูกผักชีให้พอหยาบ 

2.ใส่ซีอิ้วดำหวาน ซีอิ้วขาว เกลือป่น น้ำตาลทรายแดง และพริกไทยลูกผักชีที่โขลกในอ่างผสม นำไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไก่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที 

3.เปิดไฟในเตาอบที่180 C นำไปอบ จนกระทั้งไก่สุก นำออกจากเตาอบ จัดใส่จานยกเสิรฟ์คู่กับส้มตำ ข้าวเหนียว น้ำจิ้มแจ่วได้เลย

ผัดซีอิ้่วเส้นใหญ่ลูกชิ้น

น้องสาวที่บ้านชอบกินเมนูอาหารเส้นเป็นที่สุดไม่ว่าจะเป็นแห้งหรือน้ำ และทุกครั้งที่ทำเมนูก๋วยเตี๋ยวผัดกินในช่วงวันหยุดเสาร์-อาทิตย์  ก๋วยเตียวเส้นใหญ่จะถูกเลือกเป็นชื่อแรกอยู่เสมอ 

ส่วนผสม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 250 กรัม

ลูกชิ้นหมู 20  ลูก

คะน้า 4-5 ต้น 

แครอท 1 หัว

น้ำตาลทรายตามชอบ

ซีอิ๊วขาว ตามชอบ

ซีอิ๊วดำหวาน ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

1.ล้างคะน้า แครอท ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นนำเส้นใหญ่คลุกกับซีอิ้วดำหวาน พักไว้

2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ รอให้น้ำมันร้อนใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงผัด

3.ใส่คะน้า แครอท และลูกชิ้น ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานยกเสิรฟ์ได้เลย

 

ยำน้ำบูดู (บูดูทรงเครื่ีอง)

“ น้ำบูดู ” เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวทะเลปักษ์ใต้เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นในวิธีการแปรรูปอาหารจากปลาทะเลที่เหลือจากการจำหน่ายหรือการบริโภคให้สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน น้ำบูดูมีลักษณะคล้ายๆกับน้ำปลา แต่น้ำบูดูจะข้นกว่าน้ำปลา น้ำบูดูจะมีทั้งแบบเค็มและแบบหวาน ที่ใช้วันนี้เป็นน้ำบูดูแบบเค็มของสายบุรี

ส่วนผสม

น้ำบูดู 1 ขวด

ปลาย่าง 1 ตัว

พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด

น้ำมะนาว 2 ลูก

หอมแดงซอย 3 หัว

ตะไค้รซอย 3 ต้น

ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

วิธีทำ

1.นำปลาย่างมาแกะเนื้อปลาออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้

2.ตั้งหม้อใส่น้ำบูดู ใส่ตะไค้รทุบ ใบมะกรูด เติมน้ำเปล่าไปเล็กน้อย นำขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อนต้มน้ำบูดูให้เดือด 

3.ใส่น้ำตาลคนให้น้ำตาลละลาย (น้ำบูดูมีรสค่อนข้างเค็มเวลาเติมน้ำตาลทรายให้เติมเยอะหน่อยเพื่อตัดความเค็ม) ชิมรส จากนั้นกรองใส่ถ้วย

4.ใส่เนื้อปลาย่างใส่พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ตะไค้รซอย ใบมะกรูดซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ยกเสิรฟ์ (ที่บ้านบูดูจะมีรสเปรี้ยวเค็ม)

แกงจืดเต้าหู้หมูสับ

ส่วนผสม

หมูสับ 500 กรัม

เต้าหู้ไข่ 2 หลอด

กระเทียมบุบ 2  กลีบ

หอมบุบ 1  หัว

ผักกาดขาวใหญ่  3 ต้น

สาหร่าย 1 แผ่น

แครอท 1 หัว

ต้นหอมผักชี ตามชอบ

ซุปหมูก้อน 1 ก้อน

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำปลา ตามชอบ

ต้นหอมผักชี ตามชอบ

พริกไทยป่น เล็กน้อย

น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำซุป

วิธีทำ 

1.หมักหมูสับด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และพริกไทยป่น หมักทิ้งไว้ประมาณ 15-20  นาที

2.ตั้งหม้อต้มน้ำบนเตาใช้ไฟกลาง ใส่ซุปหมูก้อน กระเทียมบุบ หอมบุบต้มน้ำให้เดือด ใส่หมูสับปั้นเป็น ๆก้อนลงไป ต้มจนกระทั้งหมูสุก

3.ใส่แครอทต้มจนแครอทเริ่มนิ่ม ใส่เต้าหู้ขาวหั่นชิ้นขนาดตามชอบ 

4.ใส่สาหร่ายลงไปต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่นเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอมและผักชีคนส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟได้เลย

กระดูกหมูต้มใบชะมวง

ต้นชะมวงเป็นไม้ยืนต้น แต่ไม่สูงใหญ่ มีขนาดเล็กถึงกลาง ต้นเป็นพุ่มๆ สูงประมาณ 20-30 ต้นชะมวงเป็นสมุนไพรที่มีคุณประโยชน์ เป็นยาแก้ไข้ตัวร้อน แก้อาการไอ ช่วยขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร ฯลฯ ใบชะมวงมีรสเปรี้ยว สามารถนำมาปรุงอาหารไม่ว่าจะต้มหรือแกง  

ส่วนผสม

กระดูกหมู 500 กรัม

ใบชะมวง 1 กำ

กระเทียมทุบ 4 กลีบ

หอมแดง 2 หัว

ซุปหมูก้อน 1  ก้อน

ซีอิ๊วขาว  ตามชอบ

เกลือป่น ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับต้มน้ำซุป

วิธีทำ

1.นำใบชะมวงมาล้างทำความสะอาด จากนั้นฉีกเส้นใบแกนกลางออก พักไว้

2.หั่นล้างทำความสะอาดกระดูกหมู พักให้สะเด็ดน้ำ

3.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า  กระเทียมทุบ หอมทุบ และซุปหมูก้อนลงไปต้มให้เดือด 

4.ใส่กระดูกหมูลงไปต้มจนกระทั้งกระดูกหมูหมูเริ่มเปื่อย ใส่เกลือ 

5.ใส่ใบชะมวง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ชิมรสตามชอบ  เริ่มเดือดอีกครั้งปิดไฟในเตา ตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ์

ข้าวผัดหมูสับซอสมะเขือเทศ

วันนี้ขอนำเสนอเมนูสำหรับเพื่อน ๆ ชาวครัวที่มีลูกเล็ก ๆ ที่กำลังมองหาเมนูง่าย ๆ อย่างให้เด็ก ๆ ได้กินกันอย่างข้าวผัด นกขอแนะนำข้าวผัดหมูสับ เมนูนี้เลยค่ะรับรองว่าจะต้่องถูกใจเด็ก ๆ อย่างแน่นนอน 

ส่วนผสม 

หมูสับ 200 กรัม

ข้าวสวยเย็น  1 ถ้วย

ไข่ไก่ 2 ฟอง

หอมหัวใหญ่ 1/2 ห้ว

มะเขือเทศ 2 ลูก

ต้นหอม ผักซี  ตามชอบ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ   ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.หั่นหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ ต้นหอม ผักชี ขนาดตามชอบ  

2.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่หมูสับลงผัดให้สุก ตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้
3.ใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยรอให้น้ำมันร้อน ใส่ไข่ไก่ลงไปยีให้แตก พอไข่เริ่มสุกใส่หมูสับและหอมใหญ่ลงไปผัดให้เข้ากัน
4.ใส่ข้าวสวยลงผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสมะเขือเทศ ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

น้ำพริกไข่ต้ม

น้ำพริกไข่ต้ม ทำง่าย ๆ แค่มีพริกสด กับไข่ไก่ติดครัวก็ทำได้แล้ว น้ำพริกไข่ต้มที่นกเอามาลงในครัว นกได้มาจากหนังสือสูตรเด็ดน้ำพริก หนังสือนี้นกได้มากจากแม่มานานแล้ว ได้มาก็เปิดอ่านว่ามีน้ำพริกอะไรน่าสนใจบ้าง มีหลายน้ำพริกเลยที่นกเอาไปทำ อย่างน้ำพริกขี้กาที่เขียนสูตเอาไว้ก็ได้มาจากหนังสือเล่มนี้ หากเพื่อนๆ ชาวครัวสนใจสูตรน้ำพริกขี้กาอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ  https://pinkroselove-nd.blogspot.com/2022/06/blog-post_27.html

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 3 ฟอง

พริกชีฟ้า 6 เม็ด

พริกสด 10 เม็ด

กระเทียม 1 หัว

หอมแดง 3 หัว

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำมะนาว ตามชอบ

น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ

ผักสดหรือต้ม

วิธีทำ

1.ตั้งหม้อน้ำต้มไข่บนเตาใช้ไฟแรงต้มประมาณ 8-10 นาทีหรือจนกว่าไข่จะสุก นำไข่ไปปลอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ พักไว้

2.นำพริกชี้ฟ้า พริกสด หอมแดง กระเทียม คั่วให้ทุกอย่างสุกหมอ จากนั้นนำไปตำให้ละเอียดตามชอบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ คนส่วนผสมให้เข้ากันชิมรสตามชอบ

3.นำไข่ต้มที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ์พร้อมผักสด หรือผักต้มได้เลย

สาคูบัวลอย

ส่วนผสม
สาคูเม็ดเล็ก 180 กรัม
สีผสมอาหาร ตามชอบ
มะพร้าวอ่อน   ตามชอบ
กะทิ  1  กระป๋อง
น้ำตาลทราย    ตามชอบ
เกลือป่น  เล็กน้อย
ใบเตย  1 ใบ

วิธีทำ
1. นำเม็ดสาคูแช่น้ำ พร้อมด้วยสีผสมอาหารประมาณ 5-10 นาที (ทดสอบเม็ดสาคู หากบี้แล้วเม็ดสาคูแหลกก็ใช้ได้) พอครบกำหนดเทใส่กระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำสักพัก  นำปั้นเป็นก้อนกลมขนาดตามชอบ
2. ใส่น้ำในหม้อต้ม ตั้งบนเตาใช้ไฟร้อน พอน้ำเดือดนำบัวลอยสาคูลงต้มจนสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็น 
3. ตั้งหม้อต้มน้ำกะทิ และใบเตย บนเตา รอจนกระทั้งน้ำกะทิเดือด ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น  ชิมรสตามชอบ ใส่มะพร้าวอ่อนและสาคูบัวลอย ต้มพอเดือดอีกครั้ง ตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ๋

แกงส้มกระดูกหมูหน่อไม้ดอง

ส่วนผสม

กระดูกหมู 1/2 กิโลกรัม

หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย

น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น  เล็กน้อย

น้ำมะขาม ตามชอบ

น้ำตาลมะพร้าว  ตามชอบ

น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ

1.ล้างกระดูกหมู และหน่อไม้ดองพักให้สะเด็ดน้ำ 

2.ตั้งหม้อน้ำบนเตาใช้ไฟกลางรอให้น้ำเดือดใส่กระดูกหมูลงต้มให้สุกนุ่ม

ใส่น้ำพริกแกงส้มลงไปละลาย ในหม้อต้มกระดูกหมู เคี้ยวให้น้ำแกงเข้าเนื้อ  

ใส่หน่อไม้ดองลงไปในห้อมแกง รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขาม เกลือป่น และน้ำตาลมะพร้าวชิมรสยตามชอบ ปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ์

ขนมหัวล้าน

หลายวันนี้นกบ้าทำแต่ของหวานกินทั้งอาทิตย์เลยก็ว่าได้ค่ะ วันนี้นกอยากกินขนมหัวล้านขนมของทางภาคใต้ เป็นขนมโบราณที่ทำง่าย ๆ และอร่อยด้วย ขนมหัวล้านทำได้หลายรูปแบบต้มกะทิแบบที่นกทำ หรือจะนำไปทอดก็ได้เช่นกัน แต่ถ้านำไปทอดก็จะเรียกว่าขนมหัวล้านทอด

ส่วนผสมสำหรับแป้งหัวล้าน

แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม

น้ำดอกอัญชัน ตามชอบ  (ค่อยใส่จนแป้งพอปั่นได้)

น้ำเปล่า ตามชอบ (ค่อยใส่จนแป้งพอปั่นได้)

กะทิ 1 กล่อง

น้ำตาลทราย ตามชอบ

เกลือป่น หยิบมือ

ส่วนผสมตัวไส้ 

ถั่วเขียวเลาะเปลือก 100 กรัม

น้ำตาลทรา 1/2 ถ้วย

น้ำกะทิ 7 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น หยิบมือ

ใบเตยตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับต้มขนม

วิธีทำ 

1.ล้างถั่วเขียวเลาะเปลือกให้สะอาด พักแช่น้ำไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงจนเม็ดถั่วเขียวฟองตัว เหลือจะแช่ค้างคืนไว้ก็ได้

2.นำถั่วที่แช่แล้วไปนึ่งในลังถึงให้สุก นำมาบดให้ละเอียด 

3.นำไปถั่วที่บดแล้วใส่กระทะไปกวนพร้อมกับกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น กวนส่วนผสมให้เข้ากันจนเหนียวจับปั้นยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดตามชอบ พักไว้เป็นไส้ขนม

4.นำแป้งข้าวเหนียวแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งเป็นสีดอกอัญชัน ส่วนหนึ่งเป็นสีขาว ผสมด้วยน้ำอุ่น นวดจนแป้งไม่ติดมือ แล้วปั้นเป็นก้อนๆ จากนั้นปั้นเป็นลูกกลม ๆ บีบให้แบนหยิบไส้ห่อและปั้นให้เป็นลูกกลม ๆ วางบนถาดเตรียมไว้ ทำจนแป้งและไส้หมด

5.นำหม้อขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าลงต้มรอจนน้ำเดือด ใส่ขนมที่ปั้นลงไปต้มจนสุกสังเกตุว่าขนมลอยขึ้นเหนือน้ำแล้วตักไปพักไว้ในน้ำเย็น 

6.ต้้งหม้ออีกใบเทกะทิลงไป นำขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือป่นและใบเตย คนจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน พอเดือดตักใบเตยออก ปิดไฟในเตาพักไว้

7.นำขนมใส่ถ้วย หรือหม้อที่จะจัดเสิร์ฟ ราดน้ำกะทิที่เตรียมไว้ลงไป  พร้อมเสิร์ฟ

แกงส้มปลากระพงผักบุ้ง

ส่วนผสม

ปลากระพง 8-10 ชิ้น

ผักบุ้งไทย 2 กำ

น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น  เล็กน้อย

น้ำมะขาม ตามชอบ

น้ำตาลมะพร้าว  ตามชอบ

น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ

1.ล้างปลากระพงให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นล้างหั่นผักบุ้งหั่นเป็นท่อนๆ พักไว้

2.ตั้งหม้อน้ำบนเตาใช้ไฟกลางรอให้น้ำเดือดใส่น้ำพริกแกงส้มลงไปละลาย 

3.ใส่ปลากระพงลงต้ม (ห้ามคนน้ำแกงจนกว่าปลาจะสุก) ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขาม เกลือป่น และน้ำตาลมะพร้าว 

4.ใส่ผักบุ้งลงไปในห้อมแกง รอจนน้ำแกงเดือด ผักบุ้งสุกชิมรสยตามชอบ ปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ์

ปลาจาระเม็ด

ส่วนผสม

ปลาจาระเม็ด 5 ตัว

เกลือป่น ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

วิธีทำ

1. ล้างทำความสะอาดปลา พักให้สะเด็ดน้ำ

2. นำเกลือป่นมาคลุกให้ทั่ว ๆ ตัวปลา 

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตารอให้น้ำมันร้อน ใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานยกเสิรฟ์

ข้าวผัดกุ้ง

หากจะพูดถึงเมนูข้าวผัดที่แฟนคลับชอบมาก ๆ ก็คงเป็นข้าวผัดกุ้ง เป็นอาหารทะเลที่นกทำให้แฟนคลับกินอยู่บ่อยครั้ง หลายๆ คนบอกว่า ข้าวผัดที่อร่อยข้าวต้องร่วนไม่จับเป็นก้อน กุ้งต้องสด ตัวข้าวต้องหอม เป็นหลักใหญ่ ๆ ของข้าวผัดเลยก็ว่าได้ สำหรับส่วนผสมอื่น ๆก็แล้วแต่เพื่อนๆ ชาวครัวจะเลือกใส่กัน 

ส่วนผสม 

ข้าวสวยเย็น 2 ถ้วย

กุ้ง 10 กรัม

ไข่ 3 ฟอง

พริกหวาน 1 ผล

ถั่วลันเตา 120 กรัม

หอมใหญ 1 หัว

กระเทียม 4 กลีบ

ต้นหอมผักชี ตามชอบ

ซอสปรุงรส  1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น หยิบมือ

วิธีทำ

1.นำกุ้งมาล้างปลอกเปลือกดึงเส้นหลังทำความสะอาดให้เรียบร้อยพักไว้ จากนั้นสับกระเทียม หั่นผัดทุกอย่างที่ใช้ในการผัดข้าว

2ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไปพอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัดจนกระเทียมออกกลิ่นหอม จากนั้นใส่กุ้งลงไป ผัดให้พอออกสีส้มๆ ตักใส่ถ้วยพักไว้

3.ใช้กระทะใบเดิม ใส่น้ำมันให้พอทอดไข่ พอน้ำมันร้อนตอกไข่ในกระทะรอให้ไข่เริ่มเซตตัวยีให้เข้ากัน 

4.ใส่หอมใหญ่ ถั่วลันเตา และพริกหวานลงไปผัดให้เข้ากัน พอผักเริ่มสุก ใส่ข้าวสวยเย็นลงไปผัด จากนั้นเปิดไฟในเตาให้แรง ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี

5.ใส่กุ้งกลับลงไป ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง โรยด้วยต้นหอมผักชีซอย ผัดเร็วๅ จากนั้น ปิดเตาในเตาตักข้าวผัดใส่จานยกเสิร์ฟ

บวดมันรวมมิตรใส่สาคู

ส่วนผสม

มันเทศหั่นเป็นชิ้น 4 หัว

กะทิ 1 กล่อง

สาคู 100 กรัม

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ

ใบเตย 2 ใบ

เกลือป่น  เล็กน้อย

น้ำปูนใส สำหรับแช่มันเทศ

วิธีทำ

1.ปอกมันเทศและหั่นเป็นชิ้นพอคำแช่น้ำปูนใสประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำมาล้างทำความสะอาดสักสองสามรอบพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.นำสาคูมาล้างผ่านน้ำ และแช่น้ำไว้ประมาณ 5-10 นาที (ทดสอบเม็ดสาคู หากบี้แล้วเม็ดสาคูแหลกก็ใช้ได้)  นำมาปั้นเป็นก้อนขนาดตามชอบ

3.ตั้งหม้อสำหรับต้มสาคู รอให้น้ำเดือด ใส่เม็ดสาคูลงต้มให้สุกตักนำแช่น้ำเย็นพักไว้

4.นำหม้อใส่น้ำกะทิ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และใบเตยให้พอเข้ากัน จากนั้นเอาหม้อขึ้นตั้งบนไฟ ใช้ไฟกลางต้มให้น้ำตาลละลายหมด 

5.ใส่มันเทศลงในหม้อ ต้มให้มันเริ่มสุกแล้วใส่สาคูลงในหม้อรอให้เดือด ชิมรสตามชอบตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ์

*** ส่วนถ้วยนี้เป็นสาคูเผือก วิธีการคล้าย ๆ กันเพียงแต่เปลี่ยนจากมันเทศเป็นเผือกเท่านี้ก็อร่อยเช่นเดียวกันแล้ว***

ไก่ทอดน้ำปลา

ส่วนผสม 

ไก่ 1 ตัว (นกใช้ตัวขนาดกลาง ๆ ไม่ใหญ่เกินไป)

ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ

เม็ดผักชีป่น 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาแท้ ตามชอบ 

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ 

1.หั่นชิ้นไก่ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ นำไก่ไปหมักด้วย ผงกระเทียม เม็ดผักชีป่น พริกไทยป่น ผงปรุงรส น้ำปลาแท้ คลุกให้เข้ากับเครื่องหมักทิ้งไว้ประมาณ  1 ชั่วโมง

2.ตั้งหม้อใส่น้ำมันสำหรับทอดบนเตาใช้ไฟร้อนปานกลาง รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นใส่ไก่ลงไปทอด ทอดจนไก่ทอดสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ

ผักกาดขาวผัดไข่

ส่วนผสม 

ผักกาดขาว 6 ใบ

เบคอน 50 กรัม

ไข่ไก่ 4 ฟอง

กระเทียม 4 กลีบ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส  ตามชอบ

น้ำตาลทราย  เล็กน้อย

น้ำเปล่า  เล็ก

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.หั่นผักกาดขาวขนาดตามชอบ สับกระเทียม พักไว้ จากนั้นตั้งกระทะบนเตา ให้น้ำมันสำหรับผัด รอให้น้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับเจียวให้พอหอม จากนั้นตอกไข่ลงไปในกระทะขยี้ให้ไข่พอเริ่มสุก

2.ใส่ผักกาดขาวลงในกระทะผัดให้เข้ากัน ปรุงรสซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำเปล่าเล็กน้อย ชิมรสตามชอบโรยด้วยเบคอน ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ตักใส่จานยกเสิรฟ์

แกงจืดหัวไชเท้าหมูสามชั้นกุ้งแห้ง

จริงๆ แล้วเมนูนี้ต้องใช้ปลาหมึกแห้ง แต่ที่บ้านไม่มีปลาหมึกแห้งมีแต่กุ้งแห้งติดครัวอยู่ตลอด เพราะเป็นกุ้งแห้งที่ทำเอง จริงๆแล้วกุ้งแห้งที่นี้หาซื้อได้แต่ไม่ค่อยสวยงามเหมือนที่เมืองไทยสักเท่าไร นกเลยทำให้ต้องทำกุ้งแห้งใช้เอง จริง ๆ แล้วทำง่าย ๆ มาก เพราะใช้กุ้งต้มตัวเล็กของที่นี้นำมาแช่น้ำเกลือจากนั้นก็นำขึ้นตากให้แห้งสนิท เท่านี้ก็ใช้กุ้งแห้งไว้ใช้ปรุงอาหารแล้วละค่ะ 

ส่วนผสม 

หมูสามชั้น 280 กรัม

กุ้งแห้ง 60 กรัม

ผักกาดขาว 5 ใบ

หัวไชเท้า 1/2 หัว

กระเทียม 4 กลีบ

หอมแดง  2 หัว

ซุปหมูก้อน 1 ก้อน

เกลือป่น ตามชอบ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น ตามชอบ

ต้นหอม ผักชี 

น้ำมันกระเทียมเจียว เล็กน้อย

น้ำเปล่าสำหรับต้มน้ำซุป

วิธีทำ 

1.นำกุ้งแห้งล้างและแช่น้ำให้นิ่ม หั่นหมูสามชั้น ผักกาดขาว และหัวไชเท้าขนาดตามชอบ

2.ตั้งหม้อน้ำ ใส่ซุปหมูก้อน กระเทียมบุบ หอมแดงบุบ รอให้น้ำเดือด ใส่กุ้งแห้งและหมูสามชั้นลงต้ม จนกระทั้งหมูเริ่มสุก 

3.ใส่หัวไชเท้าลงต้มปรุงด้วยเกลือ น้ำปลา ต้มต่อจนกระทั้งหมูและหัวไช้เท้าสุกดี

4.ใส่ผักกาดขาว คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบรอจนทุกอย่างสุกหมด 

5.ใส่ต้นหอมผักชี พริกไทยป่นคนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถ้วยโรยด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวยกเสิรฟ์

ผัดเปรี้ยวหวานราดไข่

หากจะพูดถึงเมนูไข่แล้วบ้านนกจะมีเมนูหนึ่งนั้นคือผัดเปรี้ยวหวานราดไข่ สำหรับไข่ไก่ที่บ้านจะใช้ไข่ไก่จากไก่ Bantam ที่มีขนาดเล็ก ไข่ของไก่ Bantam จำนวน 2 ฟองเทียบได้กับไข่ไก่ธรรมดาที่ขายอยู่ในตลาดได้ 1 ฟอง   หากเพื่อน ๆชาวครัวสนใจเรื่องของไข่ไก่ สามารถอ่านได้จากลิงค์นี้  https://nd-nokdiary.blogspot.com/2021/09/blog-post_06.html เป็นเรื่องของไข่ไก่และสีของเปลือก ก็จะเห็นไก่ Bantam ว่าหน้าตาเป็นอย่างไร 

ส่วนผสม 

ไข่ไก่ Bantam   5 ฟอง

กุ้งสด 10 ตัว

พริกหวาน 1/2 ถ้วย

หอมใหญ่  1/2 ถ้วย

กระเทียมสับ 4 กลีบ

สับปะรด 1/2 ถ้วย

แตงกวา 1/2 ถ้วย

มะเขือเทศ 2 ลูก

แอปเปิ้ล 1 ลูก

ต้นหอม ผักชี   ตามชอบ 

ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำเปล่า  ตามชอบ (ใส่ให้พอมีน้ำขลุกขลิก)

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.นำกุ้งมาหั่นสับ หั่นหอมใหญ่ สับปะรด แตงกวา มะเขือเทศ แอปเปิ้ล ต้นหอมและผักชี ขนาดตามชอบ

2.ใส่ไข่ไก่ลงในหม้อต้มใส่น้ำเปล่าให้ท่วมไข่ยกขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟร้อน ต้มให้ไข่สุก จากนั้นนำมาปลอกเปลือก ผ่าครึ่งซีกรอพักไว้ในจานสำหรับเสิรฟ์

 3.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับเจียวให้พอหอมจากนั้นใส่หอมใหญ่ลงผัดให้เข้ากัน ใส่แตงกวา พริกหวาน แอปเปิ้ลผัดให้พอเริ่มสุก ใส่เนื้อกุ้งสับลงไปผัดเกือบสุก 

4.ใส่มะเขือเทศลงผัดต่อผัดจนทุกอย่างสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม และเกลือป่น 

5.ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยด้วยต้นหอมผักชีผัดเร็วอีกครั้ง ตักใส่จานไข่ต้มพร้อมเสิร์ฟ

แกงจืดไก่สับผักกวางตุ้งฮ่องเต้

ส่วนผสม 

ไก่สับ 300 กรัม

กระเทียม 4 กลีบ

หอมแดง 2 หัว

พริกไทยป่น  หยิบมือ

น้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น  ตามชอบ

ซอสหอยนางรม 1  ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน

ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ 3 ต้น

วุ้นเส้น 1 ห่อ

ต้นหอม ผักชี ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับต้มน้ำซุป 

วิธีทำ 

1.นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำจากนั้นหมักไก่ด้วยซีอิ้วขาวและซอสหอยนางรม พักที่ไว้  

2.ตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาใส่กระเทียมทุบ หอมแดงทุบ และซุปไก่ก้อน 

3.ต้มให้น้ำซุปเดือดปั้นเนื้อไก่ให้เป็นก้อน ๆ ขนาดตามชอบ ใส่ไปในห้อมน้ำซุป  รอให้เดือนอีกครั้ง

4.ใส่ผัก และวุ้นเส้นคนให้เข้ากัน  ปรุงรสด้วย เกืลอป่น พริกไทยป่น น้ำมันกระเทียมเจียว ต้มจนผักและวุ้นเส้นสุกนิ่มชิมรส

5.ใส่ต้นหอมผักชียกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยโรยด้วยกระเทียมเจียวยกเสิรฟ์

Chicken Escalopes

Escalope คือชิ้นเนื้อไม่มีกระดูกที่ถูกแล่ให้บางแล้วใช้ค้อนหรือไม้นวดแป้งทุบ ค้อนจะทำลายเส้นใยในเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น จากนั้นจึงนำเนื้อไปชุบชุบด้วยแป้ง ไข่และเกร็ดขนมปัง แล้วจึงนำไปทอด ชิ้นเนื้อที่บางจะทำให้ทอดสุกเร็วขึ้น จึงทำให้ไม่สูญเสียความชื้นในชิ้่นเนื้อ จากนั้นจัดเสิรฟ์คู่กับซอส ที่บ้านเวลาทำ Escalope จะเสิรฟ์คู่กับมันฝรั่งแล้วแต่ว่าจะเสิรฟ์มันฝรั่งในรูปแบบใด อย่างวันนี้นกใช้มันฝรั่งบดนำมาทอดเสิรฟ์เป็นเมนูคู่กันกับซอสบาบีคิว

ส่วนผสม 

อกไก่  2 อก

พริกไทยป่น หยิบมือ

เกลือป่น หยิบมือ

แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 2 ฟอง

เกล็ดขนมปัง 4 ช้อนโต๊ะ

เนยสดรสเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ 

1.ล้างไก่แล่หนังออกสไลด์ให้ชิ้นหนาเสมอกัน โรยด้วยกลือและพริกไทย หมักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที 2.เตรียม แป้งสาลี ไข่ และเกล็ดขนมปังใส่จานแยกไว้ นำไก่ชุปแป้ง ชุปไข่ และชุปเกล็ดขนมปัง ตามลำดับ

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน นำไก่ที่ชุปเสร็จแล้วลงทอดให้สุกทั้งสองด้าน พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน  

4.ตั้งกระทะอีกใบใส่เนยและน้ำมันเล็กน้อย รอให้เนยละลาย ใส่มันบดลงไปทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักใส่จาน ยกเสิรฟ์คู่กับไก่ทอด พร้อมซอสบาบีคิวได้เลย

ปีกไก่อบขมิ้น

ส่วนผสม

ปีกไก่ 1 กิโลกรัม

กระเทียม 10 กลีบ

ตะไคร้ 3 ต้น

พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

เม็ดผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ผงขิง  1 ช้อนโต๊ะ

ผงขมิ้น 1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ตามชอบ

ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย เล็กน้อย

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

1.นำปีกไก่ไปล้างพักให้สะเด็ดน้ำ หั่นกระเทียม ตะไคร้ จากนั้นนำไปปั่นหยาบ ๆ ตามชอบ

2.ใส่ปีกไก่ลงในชามผสม ใส่พริกไทยป่น เม็ดผักชีป่น ผงขิง ผงขมิ้น เกลือป่น ผงปรุงรส น้ำตาลทราย กระเทียมตะไคร้ปั่น และน้ำมันพืชเล็กน้อย นวดให้เข้ากันหมักไว้ประมาณ 1 ชม. 

3.ครบกำหนดนำปีกไก่เสียบไม้ เรียงบนตะแกรง นำเข้าอบที่อุณหภูมิ180 องศา ใช้เวลาประมาณ 25 นาที หรือจนกระทั้งไก่สุก ยกเสิรฟ์