ผัดพริกแกงหมูสามชั้นถั่วแขก (French Beans)

ถั่วแขก (French Beans)  คล้าย ๆ ถั่วฝักยาว แต่ฝักจะสั้นกว่า รสชาติหวาน  คนที่นี้่จะกินสด ๆ เป็นผักสลัด หรือไม่ก็เอาไปต้มกินคู่กับอาหาร ถั่วแขก (French Beans) ราคาไม่แพง หาซื้อง่ายคนที่นี้นิยมกินกันเยอะค่ะ  นกซื้อติดตู้เย็นเป็นประจำเลยละค่ะ แล้วแต่ว่าจะว่าใช้ทำอาหารไทย หรืออาหารฝรั่ง  แฟนคลับชอบกินแบบต้มเป็นผักกินคู่กับอาหารอบ

ส่วนผสม
เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ 250 กรัม
ถั่วแขก(French Beans)  ตามชอบ
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ชต
น้ำปลา 1 ชต

น้ำตาลทราย ตามชอบ
ใบโหระพา ตามชอบ

พริกชี้ฟ้า/พริกขี้หนูสดหั่นเฉียง  ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. เอาน้ำมันใส่กระทะนิดหน่อยให้พอผัดเครื่องแกง จากนั้นเอากระทะตั้งบนเตาใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอมแตกมัน ใส่เนื้อหมูลงผัดจนเนื้อหมูสุก ผัดให้มันหมูสามชั้ันออกสักหน่อย
2. ใส่เนื้อหมูลงผัดจนเนื้อหมูสุก ผัดให้มันหมูสามชั้ันออกสักหน่อย
3. ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ผัดให้เข้ากันจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ
4. เร่งไฟให้ร้อนขึ้นผัดให้ทุักอย่างเข้ากันดี ถั่วสุก ใส่ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้า/พริกขี้หนูสดหั่นเฉียง ผัดให้เข้ากันจากนั้นปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ

หมูสามชั้นผัดเต้าหู้ยี้

ส่วนผสม
หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำ 250 กรัม
หอมใหญ่หั่นชิ้น  1/2 หัว
กระเทียมสับ 2 กลีบ
พริกหั่นเฉียง ตามชอบ
เต้าหู้ยี้แดง 2 ก้อน
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำปลา  เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด เล็กน้อย
น้ำเปล่า เล็กน้อย       

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งบนเตาเปิดไฟในเตาใช้ไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงผัดจนหอม
2. ใส่หอมใหญ่ลงผัดต่อพอเริ่มสุก ใส่หมูสามชั้นลงผัดจนกระทั้งหมูเริ่มสุก
3. ใส่เต้าหู้ยี้ลงผัดยีให้เต้าหู้ยี้ละเอียด ใส่พริก เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยพอคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตา ตักใส่จาน กินกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ


***เต้าหู้ยี้ที่นกใช้ เป็นเต้าหู้ยี่ที่เค็มไม่มาก  นกเลยได้ใส่น้ำปลาปรุงรสไปอีกนิดหน่อย เพื่อน ๆ ชาวครัวชิมเสียก่อนนะค่ะ แล้วค่อยใส่น้ำปลา***

มันเทศต้มขิง

มันเทศที่นี้เรียกว่า Sweet Potato นกซื้อมากจากห้างฯ หลายหัวเอาไปอบกินแล้วยังเหลืออยู่ ไม่อยากทิ้งไว้นาน  เลยเอามาต้มกับขิงกินแก้หนาว ยิ่งช่วงนี้อากาศหนาวทุกวัน พูดถึงมันเทศต้มขิ นกไม่ได้กินมานานแล้วเหมือนกัน

ส่วนผสม
มันเทศ 1 หัว (มันเทศที่นกใช้หัวใหญ่ประมาณ 600 -700 กรัม)
น้ำเปล่า  ตามชอบ
น้ำตาลทราย   ตามชอบ
เกลือป่น  หยิบมือ
ขิงแก่ หั่แว่น 1 แง่้ง


วิธีทำ
1. ปอกเปลือกมันเทศ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดตามชอบ แช่น้ำ เตรียมไว้
2. ใส่น้ำลงในหม้อต้ม นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลทราย คนผสมจนน้ำตาลละลายหมดรอจนกระทั้งน้ำเดือด
3. ใส่มันเทศลงต้มจนเดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่ขิงลงต้มจนมันเทศสุก ชิมรสตามชอบ ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟได้เลย


***เข้าหน้าหนาวใบไม้ก็เริ่มเปลี่ยนสี บางต้นใบร่วงหล่นไปบ้างแล้วก็มี ต้นนี้ใบยังเต็มต้นถึงแม้ว่าจะเปลี่ยนสีไปแล้วก็ตามนกเห็นว่าสวยดีเลยถ่ายรูปเก็บมาให้เพื่อน ๆ ชาวครัวได้ชืนชมกันค่ะ***

แกงคั่วสับปะรดปลาซาบะรมควัน (smoked mackerel)

นกไปได้สับปะรดจากบ้านพ่อ  ตอนได้มาเปลือกยังเขียวอยู่เลยค่ะ สับปะรดที่นี้ส่วนใหญ่จะออกรสเปรี้ยว ยิ่งลูกเขียวเปรี้ยวมากค่ะ  นกต้องปล่อยทิ้งไว้จนเปลือกเปลี่ยนออกเหลือง ๆ หน่อยถึงจะเอามากิน ส่วนใหญ่จะเอามาปรุงเป็นอาหารเสียมากกว่า วันนี้นกเอาสับปะรดมาทำแกงคั่วแบบปักษ์ใต้ เมนูที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ ส่วนใหญ่จะแกงด้วยกุ้ง หมู ไก่ หรือเนื้อ แล้วแต่จะชอบกัน สำหรับวันนี้นกขอแนะนำเพื่อน ๆ ชาวครัวลองเปลี่ยนมาใช้เนื้อปลาซาบะรมควันมาแกงดูแล้วจะติดใจ

ส่วนผสม

สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
ปลาซาบะรมควันแยกชิ้นเนื้อ 2 ตัว (smoked mackerel)

กะทิ 1  กระป๋อง  (แยกหัวกะทิและหางกะทิ)

พริกแกงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ  ตามชอบ

น้ำปลา   ตามชอบ

เกลือป่น เล็กน้อย

ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ

พริกชี้ฟ้าหั่นซอย   ตามชอบ

วิธีทำ

1.ใส่หัวกะทิในกระทะ ตั้งบนเตาพอกะทิ เริ่มเดือด ใส่พริกแกงคั่วและกะปิลงผัดจนหอม และกะทิแตกมัน

2.ใส่หางกะทิลงไปผัดต่อรอจนกะทิเริ่มเดือดใส่สับปะรด เคี่ยวไปจนน้ำกะทิเดือด

3.ใส่เนื้อปลาซาบะ  ใบมะกรูดปรุงรสน้ำปลา น้ำตาลปึก เกลือป่น ชิมรสตามชอบ (รสชาติจะออกหวานอมเปรี้ยว เค็ม) ตักใส่ชามโรยด้วย พริกชี้ฟ้า ยกเสิร์ฟได้เลย

***หากสับปะรดที่บ้านไม่เปรี้ยวให้ใส่น้ำมะขามเปียกเพิ่มรสเปรี้ยวได้นะค่ะ  สับปะรดของนกเปรี้ยวเลยไม่ได้ใช้ค่ะ***

ลูกเดือยเปียกวุ้นมะพร้าวอ่อน

ช่วงนี้กินแต่ขนมหวานโดยเฉพาะเมนูขนมหวานไทย ทำบ่อยมากๆ สำหรับวันนี้นกทำเมนูเปียก หากพูดถึงเปียก หลาย ๆ คน ก็จะนึกถึงเปียกข้าวเหนียวเสียส่วนใหญ่ นกไม่ได้มาทำเปียกข้าวเหนียวหรอกนะค่ะ แต่จะทำลูกเดือยเปียก สำหรับลูกเดือย นกทำเมนูลูกเดือยต้มน้ำตาล ต้มกะทิ มาก่อนหน้านี้แล้ว สำหรับสูตร เพื่อน ๆ ชาวครัวสามารถจากลิงค์นี้นะค่ะ (ลูกเดือยต้มน้ำตาล) http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/08/blog-post_16.html (ลูกเดือยต้มกะทิ) http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/11/blog-post_2.html

ส่วนผสม
ลูกเดือยแห้ง 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
เกลือป่น   หยิบมือ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ  (ละลายน้ำเล็กน้อย)
เนื้อวุ้นมะพร้าวอ่อน  1 ถ้วย  (นกใช้วุ้นมะพร้าวอ่อนกระป๋อง)
น้ำเปล่าสำหรับต้ม   ตามชอบ

วิธีทำ
1. แช่ลูกเดือยในน้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 1 คืนจนลูกเดือยเริ่มนิ่ม จากนั้นนำมาล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ตั้งหม้อน้ำบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรงนำลูกเดือยที่แช่น้ำแล้วไปต้มจนสุกและบานออก ประมาณ 15 นาที
3. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป คนผสมจนน้ำตาลทรายละลายหมด ค่อย ๆ เทแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป คนจนส่วนผสมเริ่มเหนียวและใส
4. ใส่เนื้อวุ้นมะพร้าวอ่อนลงไปคลุกให้เข้ากัน ชิมรสหวานตามชอบ  ยกลงจากเตาพักทิ้งไว้พร้อมเสิร์ฟ พร้อมน้ำกะทิ
 ***สำหรับส่วนผสม กะทิสำหรับราดหน้าจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้  น้ำกะทิราดประกอบด้วย กะทิ เกลือป่น เล็กน้อย และแป้งข้าวโพดละลายน้ำ  ส่วนขั้นตอนการทำ
ให้ต้มกะทิกับเกลือป่นในหม้อพอร้อน ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปคนผสมให้เข้ากันจนมข้น ยกลงจากเตา เตรียมไว้สำหรับราดหน้าลูกเดือยเปียกเท่านี้ก็ได้น้ำกะทิไว้ราดหน้าพร้อมเสิร์ฟ***

ข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้งสด-ไข่แดงเค็ม

ไข่เค็มที่นกดองเอาไว้ครบกำหนดเอามาใช้ได้แล้วค่ะ ส่วนใหญ่นกจะใช้ไข่ไก่ทำเพราะหาง่าย กว่าไข่เป็ด ซึ่งราคาก็ถูกว่าอีกด้วย นกดองไข่เค็มเอาไว้ทำอาหารคาวเสียมากกว่าอาหารหวาน อย่างเมนูวันนี้ถูกใจแฟนคลับมากที่สุด เพราะเค้าไม่กินไข่เค็มต้มเฉย ๆ  แต่ถ้านำทำคู่กับอาหารกินได้ไม่เป็นไร ส่วนตัวนกเองชอบเอามาทอดเป็นไข่ดาวกินคู่กับแกงส้มค่ะ แล้วเพื่อนๆชาวครัว ชอบเอาไข่เค็มไปทำเมนูอะไรกินบ้างค่ะ สำหรับน้ำพริกเผานกทำเองเป็นแบบเผ็ดกลางๆ ทำให้ใส่พริกซอยไม่เยอะ แต่ถ้าใครชอบเผ็ดเพิ่มพริกได้นะค่ะ

ส่วนผสม 
ข้าวสุกเย็น 1 ถ้วย
กุ้งสด  6-7 ตัว
ไข่แดงเค็ม 2  ฟอง 
กระเทียมสับ 3 กลีบ
หอมใหญ่หั่นตามยาว 1/4 หัว
พริกขี้หนูซอย 2 เม็ด
น้ำพริกเผา  1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
ต้นหอมผักชีซอย 1 ต้น
น้ำมันพืช  สำหรับผัด
ผักเครื่องเคียง  ตามชอบ 
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟในเตาใช้ไฟกลาง น้ำมันเริ่มร้อนกระเทียมลงไปเจียวให้พอหอม
2. ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดพอหอมเริ่มสุกนิ่ม
3. ใส่กุ้งลงผัดจนกระทั้งกุ้งเริ่มสุก ใส่ไข่แดงเค็ม น้ำพริกเผาลงในกระทะใช้ตะหลิวยีให้น้ำพริกเผากระจายตัว 
4. ใส่ข้าวลงไป ใช้ตะหลิวบี้ข้าวให้กระจายทั่วกัน  ผัดให้ข้าวและน้ำพริกเผาเข้ากัน
5. ใส่พริกขี้หนูซอย ปรุงรสด้วยซีอิ้ว น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ โรยด้วยต้นหอม ผักชี ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง เสร็จแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ


สำหรับไข่เค็ม หากเพื่อน ๆ ชาวครัวที่หาไข่เป็ดไม่ได้ สนใจใช้ไข่ไก่ เพื่อน ๆ ชาวครัวแวะอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2008/03/blog-post_5834.html

แกงจืดหัวไชเท้าใส่หมู

ช่วงนี้ที่บ้านอากาศหนาวแล้วค่ะ ได้น้ำซุปร้อน ๆ แก้หนาวได้ดีที่เดียว เมื่อก่อนหัวไชเท้าค่อยข้างราคาแพง เพราะหาซื้อค่อยข้างยากที่เดียวค่ะ มีร้านเดียวในเมืองที่ขายอยู่เรียกว่าผูกขาดราคาก็ว่าได้ค่ะ ร้านนี้ขายทุกอย่างแพงหมด จนกระทั้งมีร้านขายผักเปิดใหม่อีกร้าน ขายผักเหมือนกันหลายอย่าง แต่ราคาถูกกว่าเยอะ โดยเฉพาะหัวไชเท้า เรียกว่าต่างกันมากๆ เลย นกเลยกลายเป็นลูกค้าของร้านนี้ไปเลย ร้านเก่าก็เดินไปดูอยู่บ้าง เพราะบางอย่างเค้าก็ยังไม่มี  วันนี้นอกจากแกงจืดหัวไชเท้าแล้ว นกยังทำข้าวผัดแอ๊ปเปิ้ลไว้กินคู่กันด้วยค่ะ สำหรับข้าวผัดแอ๊ปเปิ้ลหากเพือน ๆชาวครัวสนใจอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2008/05/blog-post_11.html

ส่วนผสม
เนื้อหมู หั่นชิ้น 200 กรัม
หัวไชเท้าหั่นชิ้น  หัว (นกใช้หัวไชเท้าไขนาดกลาง)
กระเทียมทุกแตก  2   กลีบ
หอมแดงทุก 1 หัว
ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน 2 ต้น
พริกไทยป่น   เล็กน้อย
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซุปหมู 1 ก้อน
เกลือป่น  เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ใส่น้ำเปล่า และซุปหมูก้อนในหม้อต้ม ตั้งบนเตาใช้ไฟแรง ต้มจนเดือด ใส่เนื้อหมู หอมแดง  กระเทียม ต้มต่อกระทั้งเนื้อหมูเริ่มสุก
2. ใส่หัวไชเท้า ลงในหม้อต้ม ใช้ไฟกลางต้มจนผักเริ่มสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือป่น ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอม ผักชี คนให้เข้ากันตักใส่ชามโรยด้วยพริกไทยป่นยกเสิรฟ์

ลูกเดือยต้มกะทิ

นกอ่านเจอลูกเดือยเป็นยาเย็น ธัญพืชที่มีหลากหลายประโยชน์ โดยส่วนตัวชอบกินลูกเดือยอยู่แล้ว ยิ่งได้รู้ถึงประโยชน์ ยิ่งชอบไม่ว่าจะเป็นน้ำลูกเดือย หรือจะเอามาทำเป็นอาหารชอบทั้งนั้นค่ะ แต่นกไม่ค่อยมีโอกาสได้กินสักเท่าไร เพราะอยู่ต่างแดนค่อยข้างหายาก จนได้เจอร้านขายของคนจีนในตัวเมืองที่แฟนคลับไปทำงาน ดีใจมากๆ ที่ร้านนี้มีของหลากหลาย เวลาแฟนคลับไปทำงานที่เมืองนั้น นกก็ตามไปด้วย (เค้าไปทำงาน เราไปเที่ยว) กลับบ้านมีเครื่องปรุงที่อยากได้ติดมือกลับมาบ่อยครั้ง อย่างครั้งนี้เป็นลูกเดือย เสียดายซื้อมาเล็กน้อย กลัวว่าจะไม่ใช้อย่างที่คิด แต่พอเอามาทำใช้ได้เลย ครั้งหน้าไปอีกคงต้องซื้อถุงใหญ่ไปเลย ว่าแล้วเข้าครัวเลยค่ะ

ส่วนผสม
ลูกเดือย  150   กรัม
น้ำตาลทราย    ตามชอบ
กะทิ   1  กระป๋อง
เกลือป่น   เล็กน้อย
น้ำเปล่าสำหรับ ต้มลูกเดือย

วิธีทำ
1. นำลูกเดือยมาแช่น้ำทิ้งไว้ค้างคืนให้ลูกเดือยพองตัว ครบกำหนดเทน้ำทิ้ง พักไว้
2. ใส่น้ำในหม้อต้มตั้งบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง นำลูกเดือยที่แช่น้ำแล้วลงต้มประมาณ 25 นาที หรือจนกระทั้งลูกเดือยสุกและนิ่ม
3. ลูกเดือยสุก ยกลงจากเตาเทน้ำต้มลูกเดือยออกเหลือแต่เม็ดลูกเดือย (นกเก็บน้ำต้มลูกเดือยเอาไว้ดืมเพื่อสุขภาพ ไม่ได้ทิ้งเสียดาย)
4. เทกะทิลงในหม้อต้ม ตามด้วยน้ำตาลทราย และ เกลือป่นเล็กน้อย คนให้ละลาย ต้มจนน้ำกะทิเดือด
5. ใส่ลูกเดือยที่ต้มสุกแล้วลงไป คนให้เข้ากัน รอจนกะทิเดือดอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตา ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟได้เลย