ปลาทอดผัดเต้าซี่

ส่วนผสม 

เนื้อปลา Hake  400 กรัม

พริกหวาน  1  ลูก

ขิงสด ตามชอบ 

พริกสด 4 เม็ด

ต้นหอม 3 ต้น

กระเทียม 5 กลีบ

เต้าซี่  2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น เล็กน้อย

แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับทอดปลาและผัด 

วิธีทำ 

1.นำเต้าซี่มาแช่น้ำอุ่นประมาณ 10 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 

2.สับกระเทียม พริกหวาน ต้นหอม และพริกสดหั่นเฉียง ซอยขิง เตรียมไว้ 

3.นำเนื้อปลามาล้าง จากนั้นซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ คลุกกับเกลือ หมักทิ้งไว้นานประมาณ 20 นาที 

4.นำเนื้อปลาที่หมักเรียบร้อยแล้วมาคลุกกับแป้งทอดกรอบ จากนั้นนำไปทอดให้สุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 

5.ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดในกระทะรอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดพอให้หอม 

6.ใส่ขิงและพริกหวานลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำมันงาและเต้าซี่ ผัดให้เข้ากันชิมรสตามชอบ 

7.ใส่เนื้อปลาทอด ต้นหอม และพริกสดลงไปผัดเร็วๆ คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วตักใส่จานพร้อมเสิรฟ์

***ปลาที่ใช้วันนี้นกใช้ Hake Fish เป็นปลาทะเลหากเพื่อนๆ ชาวครัวไม่รู้จักนกมีภาพมาให้เพื่อนๆ ได้ดูกัน*** 

ปลาแซลมอนอบพริกแกง (Fish Parcels )

ส่วนผสม 

ปลาแซลมอน 2 ชิ้น

พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ 2 ต้น

ขิงสด 1 แง่ง

ต้นหอม 3  ต้น

แครรอท 1  หัว

พริกสด 4 เม็ด

ถั่วลันเตาหวาน  1 กำมือ 

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

วิธีทำ 

1.ล้างปลาแซลมอนพักให้สะเด็ดน้ำ หั่นผักกวางตุ้งฮ่องเต้ ซอยขิงสด หั่นต้นหอม และหั่นซอยแครรอท นำไปคลุกกับพริกแกงเผ็ด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ

2.นำกระดาษกระดาษฟอยล์และกระดาษอบมารองปลา นำผักที่คลุกพริกแกงเผ็ดมาวางบนชิ้นปลา โรยหน้าด้วยใบโหระพา ห่อให้เรียบร้อย 

3.นำเข้าเตาอบทีอุณหภูมิ 180 C ใช้เวลาอบประมาณ 20 นาที หรืออบจนกระทั้งทุกอย่างสุก นำออกจากเตาอบจัดจานเสิรฟ์พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ 

ข้าวขาหมูไม่เอาหนังหมู

พอพูดถึงข้าวขาหมูทำให้นกคิดถึงร้านข้าวขาหมูที่อยู่ในมหาวิทยาลัย ข้าวขาหมูของทางร้านเค้าทำได้อร่อยจริง ๆ เวลาสั่งนกจะสั่งแบบไม่เอาหนังแบบว่าเนื้อแดงล้วน ๆ  น้ำขาหมูรสชาติหอมหวานกำลังดี ไม่เค็ม เนื้อขาหมูนุ่มมากๆ  วันนี้นึกถึงเลยชวนเพื่อนๆ ชาวครัวมาทำข้าวขาหมูกัน

ส่วนผสม 

ขาหมู 1 ขา

อบเชย 3 ดอก

โป๊ยกั๊ก 1 อัน

ไข่ไก่ต้ม 4 -5 ลูก

เต้าหู้  350 กรัม

เห็ดหอมสด 200 กรัม

ขิงสด 1 แง่ง

รากผักชี 3 ราก

พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

หอมหัวใหญ่ 1 หัว

น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 1 หัว

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ตามชอบ

ซอสปรุงรส 2ช้อนโต๊ะ

ซุปหมูก้อน 1 ก้อน

ผักกาดดอง 1 ต้น

ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ 2  ต้น

ต้นหอมผักชี ตามชอบ

พริกขี้หนู ตามชอบ

กระเทียม ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับต้มขาหมู

วิธีทำ 

1.ทำความสะอาดขาหมู นำไปเข้าเตาอบอบที่อุณหภูมิ 160 C ใช้เวลาในการอบหมูประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นลอกหนังหมูออกพักไว้  

2.โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียม เกลือป่น ให้ละเอียดตามชอบ ซอยหอมผักชี ล้างผักกวางตุ้งฮ่องเต้และ ทอดเต้าหู้ พักไว้ 

3.ตั้งหม้อต้มบนเตาไฟใส่ขาหมู ซุปหมูก้อน น้ำตาลปี๊บ อบเชย โป๊ยกั๊ก ขิงทุบ ไข่ต้มสุก เต้าหู้ทอด ส่วนผสมที่โขลกเอาไว้และน้ำเปล่า ลงในหม้อต้มไฟแรงจนน้ำซุปเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทราย จากนั้นลดไฟเคี่ยวตุ๋นทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง 

4.ครบกำหนดใส่ผักกาดองและเห็ดหอมสดลงในหม้อ และตุ๋นต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง จนขาหมู ผักกาดดองและเห็ดหอมสุกนุ่ม จากนั้นลวกผักกวางตุ้งฮ่องเต้ในหม้อตุ๋นขาหมู นำขาหมูขึ้นจากหม้อต้ม เลาะเนื้อออก ตักขึ้นเสิร์ฟกับข้าวสวยและเครื่องเคียง (ผักกวางตุ้งฮองเต้ลวก ผักกาดดอง ไข่ต้ม เต้าหู้ พริกขี้หนู และกระเทียม)