ผัดโป๊ยเซียน

ผัดโป๊ยเซียนเป็นการนำส่วน 8 อย่างมาผัดรวมกัน โป๊ย แปลว่า 8 ในความหมายของภาษาจีนแต้จิ๋ว หรือบางครั้งอาจได้ยินเพื่อน ชาวครัวหลายๆ คนเรียกว่าผัดแปดเทพ  สำหรับส่วนผสมของผัดโป๊ยเซียนนั้นแล้วแต่จะเลือกใช้กันค่ะ ผัดโป๊ยเซียนของนกใส่ทุกอย่างที่มีอยู่ในครัวที่บ้านมีอย่างหนึ่งที่อยากกินแต่ไม่มีคือฟองเต้าหู้ ลืมไปว่าใช้ทำแกงจืดฟองเต้าหู้เสียหมด สำหรับแกงจืดฟองเต้าหูกระดูกหมู หากเพื่อนชาวครัวสนใจสูตรแวะอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/01/blog-post_25.html

ส่วนผสม
วุ้นเส้นแช่น้ำ 1  ห่อ
เนื้อหมูสันหั่นชิ้น 200  กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมสับ 3กลีบ
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว  1/2 ลูก
คื่นฉ่าย  1 ต้น
ดอกไม้จีนแช่น้ำ ตามชอบ 
ผักกาดขาวหั่นชิ้น  2 ใบ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำหวาน  เล็กน้อย (ใส่ให้พอออกเล็กน้อย)
น้ำมันหอย  2  ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ซ้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
พริกไทยดำป่น  หยิบมือ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตาไฟ เปิดไฟกลางใส่น้ำมันลงในกระทะพอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอม
2.ใส่หอมใหญ่ และหมูลงผัด พอหมูเริ่มสุก ตอกไข่ลงในกระทะ ยีไข่ให้กระจาย ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้น
3.ใส่ผักกาดขาว ดอกไม้จีน และวุ้นเส้นลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ้วดำหวานผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ใส่คื่นฉ่าย พริกไทยป่นผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟในเตายกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ปลาแซลมอนผัดคื่นฉ่าย

เมื่อวันจันทร์ที่ผ่านมา นกกับแฟนคลับไปบ้านพ่อกันมาค่ะ ก่อนกลับบ้านแวะไปห้างฯ เพื่อซื้อกับข้าวไว้ทำกินตอนเย็น ปกติแล้ววันจันทร์อย่างนี้แฟนคลับต้องไปทำงานต่างเมืองแล้วละค่ะ แต่อาทติย์นี้แฟนคลับพักร้อน เลยมีเวลาว่างไปไหนมาไหนด้วยกัน จริง ๆ แล้วนกไม่ได้ตั้งใจซื้อปลาแซลมอนมาทำกับข้าวมื้อเย็นนี้หรอกนะค่ะ แต่เห็นปลาสดสีสวยดีเลยทำให้ต้องหยิบใส่ตะกร้ามาด้วย เลยทำให้ต้องเปลี่ยนใจมาทำปลาแซลมอนผัดคื่นฉ่าย เป็นมนูอาหารเย็นวันนี้เสียเลย

ส่วนผสม
ปลาแซลมอน1 ชิ้น 
คื่นฉ่ายหั่นท่อน 1 กำมือ
ขิงซอย 1 แว่น
พริกสด พริกชีฟ้าหั่น  ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง  ตามชอบ
กระเทียมสับ  3 กลีบ
ซีอิ้วขาว 1  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย  1/2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า  เล็กน้อย
น้ำมันพืช สำหรับทอดและผัด

วิธีทำ
1. ปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดตามชอบ นำไปคลุกกับแป้งทอดกรอบให้พอทั่ว พักไว้
2. ใส่น้ำมันในกระทะให้พอสำหรับทอดปลา ตั้งบนเตา ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อปลาทลงทอดให้พอเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตักน้ำมันออกให้เหลือเล็กน้อยสำหรับผัด ใช้ไฟแรง ใส่กระเทียมสับ เจียวพอหอม ใส่ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำซุป น้ำตาล เหล้าจีน ผัดพอสุกทั่ว  ชิมรสตามชอบ
4. ใส่เนื้อปลาทอดลงไป ผัดให้เข้ากันเร็ว ๆ ใส่คื่นฉ่าย พริกสด พริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน  ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

เป็ดอบผัดขิง

ส่วนผสม
เนื้อเป็ดอบหั่นชิ้น  ตามชอบ
กระเทียมสับ  2 กลีบ
หอมใหญ่หั่น 1/2  หัว
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2  เม็ด
ขิงหั่นซอย 1/2  ถ้วย
ซิอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
น้ำมันพืชสำหรับผัด
น้ำเปล่า เล็กน้อย

วิธีทำ
 1. ใส่น้ำมันในกระทะ นำขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม ใส่หอมใหญ่ ผัดจนหอม ใหญ่เริ่มสุก
2.  ใส่เนื้อเป็ดลงไปผัด ปรุงรสด้วยซิอิ้วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย น้ำเปล่า ผัดจนส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอม พริกชี้ฟ้า ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ปิดไฟในเตา ตักใส่จาน ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ต้มส้มปลา

ต้มส้มวันนี้นกใช้ปลา Sea bass ทำค่ะ ต้มส้มเป็นเมนูอาหารโบราณ ซึ่งไม่ค่อยเห็นกันสักเท่าไร น้ำแกงจะออกรสชาติ เปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ ยิ่งอากาศหนาวๆ อย่างนี้ ต้มน้ำแกงไว้แก้หนาว ซดคล่องคอที่เดียวค่ะ 

ส่วนผสม
ปลาสดหั่นชิ้น 1 ตัว
หอมแดงหั่น 3 หัว
พริกไทย 1 ช้อนชา
ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
น้ำส้มแอปเปิ้ล  1   ถ้วย
ขิงสดหั่นซอย 1  แง่ง
ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
น้ำปลา  เล็กน้อย
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือป่น เล็กน้อย
พริกสดหั่นท่อน ตามชอบ
น้ำเปล่า สำหรับต้ม

วิธีทำ
1. โขลกหอมแดง พริกไทย  เกลือป่น และกะปิ เข้าด้วยกัน พักไว้
2. ใส่น้ำในหม้อต้ม ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง รอจะกระทั้งน้ำเดือดใส่ตะไคร้ เครื่องที่โขลกไว้ คนให้ละลาย
3. ใส่น้ำตาล น้ำส้มแอปเปิ้ล ขิงซอย น้ำปลา พอน้ำเดือด  ชิมรสตามชอบ (ออกรส เปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มนิด ๆ )
4. ใส่เนื้อปลาลงไป ต้มจนเนื้อปลาสุก (ห้ามคนก่อนที่เนื้อปลาจะสุก เดี๋ยวปลาจะคาว) ใส่ต้นหอมลง คนเบา ๆ ให้ต้นหอมกระจายไปปิดไฟ ตักใส่ถ้วยโรยด้วยพริกสด ยกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ

ข้าวผัดไก่งวง

ส่วนผสม
ข้าวสวย 1  ถ้วย
ไก่งวงอบหั่นชิ้นพอคำ    ตามชอบ
คะน้าหั่นชิ้นเล็ก 1  ต้น
แครรอท หั่นเต๋า 1/2  หัว
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว  1/2   หัว
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง   ตามชอบ
กระเทียมสับ 3  กลีบ
ซีอิ้วขาว 1  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย   ตามชอบ
น้ำมันหอย   1  ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม ผักชี หั่นท่อน   ตามชอบ
มะเขือเทศหั่นชิ้น   ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้พอหอม
2.ใส่หอมใหญ่ แครรอท คะน้า พริกชี้ฟ้า พอหอมเริ่มสุก ใส่เนื้อไก่งวงอบ 
3.ใส่ข้าวสวย ผัดให้พอทั่วปรุงรสซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายผัดให้เข้ากัน ชิมรส
4.ใส่ต้นหอม ผักชี มะเขือเทศ ผัดเร็ว ๆ จากนั้นตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟคู่กับมะนาว น้ำปลาพริก

เคยคั่ว กะปิคั่ว

เคยคั่วเป็นเมนูน้ำพริกของชาวปักษ์ใต้ ภาษาปักษ์ เคยก็คือ กะปิ  เคยคั่วเป็นนำกะปิมาผัดกับกะทิ เคยคั่วน้ำพริกที่กินคู่กับผักสด ซึ่งค่อนข้างหาซื้อกินได้ยากในสมัยนี้ คนรุ่นใหม่ๆ อาจไม่ค่อยจะรู้จักสักเท่าไร  เคยคั่วเครื่องปรุงที่สำคัญคือ กะปิ ควรเลือกกะปิอย่างดี  เพราะจะทำให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น  เคยคั่วของนกวันนี้ใส่เครื่องเต็มที่ เพิ่มหมูสับ กุ้งสับ ลงไปนิดหน่อย สำหรับความเผ็ดเพิ่มลดจำนวนพริกที่ใช้เอานะค่ะ

ส่วนผสม
กะปิ (เคย) 1 ช้อนโต๊ะ
กะทิ   1  กระป๋อง
หมูสับ  50  กรัม
กุ้งสับ  50  กรัม
พริกขี้หนูแห้ง 10  เม็ด  (แช่น้ำจนนุ่ม)
หอมแดง  2  หัว
กระเทียม  4 กลีบ
ข่าหั่นละเอียด 2  แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย 2  ต้น
ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด  1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำปลา เล็กน้อย
ใบมะกรูดฉีก / ซอย  2 ใบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ตามชอบ

วิธีทำ
1. โขลก พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง  กระเทียม  ข่า ตะไคร้ ขมิ้นผง พริกไทยเม็ด เข้าด้วยกันให้ละเอียด  จากนั้นใส่กะปิ และน้ำตาลโขลกให้เข้ากันกับน้ำพริก
2. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่กะทิลงในกระทะ  พอเดือดใส่เครื่องที่โขลก คนให้ละลาย
3. ใส่หมูสับ กุ้งสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา เคี่ยวจนกระทิแตกมันและข้น ชิมรสตามชอบ
 4. ใส่ใบมะกรูด เดือดอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย และ พริกชี้ฟ้า ยกเสิร์ฟคู่กับผัดสดเครื่องเคียงตามชอบได้เลยค่ะ

ไข่เจียวหมูสับ (ใส่พริกสด)

นกทำเมนูไข่เจียวและมีการเขียนสูตรโพสไว้ในครัวหลาย ๆ เมนูด้วยกัน วันนี้เป็นอีกครั้งที่นกทำเมนูไข่เจียวหมูสับ เป็นเมนูที่ทำง่าย ๆ ทำกี่ครั้ง ๆ ก็หมดทุกครั้งไม่เหลือ โดยเฉพาะเพื่อน ๆ ชาวครัวที่มีเด็ก ๆ อยู่ที่บ้านรับรองทำแล้วอร่อยถูกใจเด็ก ๆ ทุกครั้งไปค่ะ  สำหรับนกวันนี้แอบใส่พริกสดลดไปนิดหน่อยให้มีรสเผ็ด ๆ นิด ๆ กินคู่กับข้าวต้มร้อน ๆ

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 2 ฟอง
หมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1  ช้อนชา
พริกไทยป่น หยิบมือ
พริกสดซอย  เล็กน้อย
ต้นหอมซอย 1 ต้น
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1 ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีไข่ด้วยส้อมจนขึ้นฟู จากนั้นใส่หมูสับ ต้นหอม ลงไปตีให้เข้ากันไม่ให้หมูติดกันเป็นก้อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกไทยป่น
2 ใส่น้ำมันลงกระทะตั้งไฟร้อนปานกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ไข่ลงไปทอด กลับด้านให้สุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับซอสพริก หรือซอสมะเขือเทศ ตามชอบค่ะ

หมูสับผัดปลาเค็มฝรั่ง(Anchovy)

หมูสับปลาเค็ม เมนูกินคู่กับข้าวต้ม เป็นอาหารของคนจีนที่หลายๆ คนรู้จัก  เวลานกทำหมูสับปลาเค็ม ส่วนใหญ่แล้วนกจะใช้ Anchovy ในการทำหมูสับปลาเค็มเพราะหาซื้อได้ง่ายขายทั่วไปตามห้างฯ  หากพูดถึงปลาเค็มแล้วนาน ๆ นกจะทำปลาเค็มตากแห้งกินสักครั้ง เรียกว่าอยากกินจริง ๆ

ส่วนผสม
หมูสับ 250  กรัม
ปลาเค็มฝรั่ง 4  ตัว (Anchovy)
พริกขี้หนูซอย  ตามชอบ
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ต้นหอมซอย 1  ต้น
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันเริ่มร้อน
2. ใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอม จากนั้นใส่หมูสับ ผัดให้หมูกระจายไม่ติดเป็นก้อนๆ ผัดให้หมูพอเริ่มสุก
3. ใส่เนื้อปลาเค็ม  พริกขี้หนู ลงผัดต่อ ปรุงรสปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำเปล่าเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ผัดให้เข้ากัน ทุกอย่างสุก ปิดไฟในเตา ตักใส่จานเสริฟได้เลยค่ะ

บร๊อคโคลี่ไก่งวงราดหน้า

ส่วนผสม

บร๊อคโคลี่หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม

เนื้อไก่งวงหั่นชิ้น  150 กรัม

กระเทียมสับ  2 กลีบ

เส้นหมี่เหลือง 2 ก้อน  (นกใช้เส้นหมี่เหลืองแห้ง)

ซีอิ้วขาว 2  ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วหวาน ตามชอบ (นกใส่ให้พอมีสีเล็กน้อย)

น้ำมันหอย 1  ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

เหล้าจีน  1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น  เล็กน้อย

น้ำซุปไก่  ตามชอบ

แป้งข้าวโพดผสมน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับผัด

น้ำเปล่าสำหรับต้ม

วิธีทำ

1. ใส่น้ำเปล่า และเกลือป่นเล็กน้อยในหม้อต้ม นำขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟแรง พอน้ำต้มเดือดจึงนำบร๊อคโคลีที่หั่นไว้ลงไปต้ม ให้สุกดีแล้วจึงนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ พักไว้  จากนั้นลวกเส้นหมี่เหลืองให้สุกดี ตักใส่จากเสิรฟ์พักไว้

2. ใส่น้ำมันในกระทะ  ยกขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัดพอหอม จากนั้นใส่เนื้อไก่งวงลงผัด พอเริ่มสุกปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และเหล้าจีน คนให้สวนผสมเข้ากันดี

3.  ใส่น้ำซุป ซีอิ้วหวาน รอจนน้ำซุปเริ่มเดือด  ชิมรสตามชอบ  ใส่แป้งที่ละลาย น้ำเตรียมไว้แล้วลงไปทีละน้อยๆ คนต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งจับตัว เป็นก้อน เมื่อน้ำซุปเริ่มเหนียวเป็นยาง จึงหยุดใส่น้ำแป้ง จากนั้นจึงปิดไฟ

4.  ใส่บร๊อคโคลีลงในจานเส้นหมี่เหลือง นำน้ำราดหน้าที่ทำไว้ราดลงบนบร๊อคโคลี่ ที่ต้มสุกโรยด้วยพริกไทยป่นยกเสิร์ฟได้เลย


***หากเพื่อนๆชาวครัว ไม่มีเส้นหมี่เหลือง หรือเส้นก๋วยเตียวอื่น ๆ เพื่อน ๆ สามารถเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้เช่นเดียวกันค่ะ***

ผัดพริกไก่งวงราดข้าว

มื้อเที่ยง ๆ ชวนเพื่อนๆ เข้าครัวทำผัดพริกไก่งวงราดข้าวไข่ดาวกันค่ะ บ่อยครั้งที่นกทำอาหารจานเดียวสำหรับมื้อเที่ยง นกว่ารวดเร็วและประหยัดเวลา  ทำกินคนละจากเสร็จเรียบร้อยในตัวส่วนใหญ่แล้วนกจะมีพริกสด พริกชี้ฟ้า หอม กระเทียม ติดบ้านเป็นประจำเรียกว่าขาดไม่ได้เลยละค่ะ ถือว่าเป็นส่วนผสมหลังของการทำอาหารก็ว่าได้ค่ะ

 

ส่วนผสม
เนื้ออกไก่งวง  200 กรัม
กระเทียมสับ 2  กลีบ
พริกชี้ฟ้าแดง เขียว  ตามชอบ
หอมใหญ่หัวกลางๆ  1/2 หัว
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
พริกไทยป่น หยิบมือ
ต้นหอม หั่นท่อน  1 ต้น
น้ำซุปไก่ หรือน้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1.นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอหอม
2. ใส่ไก่งวงลงผัดจนเริ่มสุก ใส่หอมใหญ่ และพริกสด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ใส่น้ำซุปเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ
3.  ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันโรยต้นหอมผัดเร็วให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานข้าวพร้อมเสิร์ฟคู่กับไข่ดาว

ผัดกะเพราหมูอบ

มาแล้วจ้าใบกะเพราแสนแพง หากมีที่อื่นให้ซื้อจะไม่ซื้อเจ้าผักร้านนี้เลย ทุกๆอย่างที่นำเข้ามาจากเมืองไทยแพงหมด นกเคยซื้อจากร้านออน์ไลด์ ราคายังถูกกว่าเยอะ แต่นั้นละต้องสั่งซื้อสินค้าใจวงเงินที่ทางร้านกำหนด แถมต้องจ่ายค่าขนส่งอีกเลยไม่ค่อยสั่งซื้อสักเท่าไร บางครั้งจะให้แฟนคลับซื้อผักบางอย่างจากร้านในเมืองที่แฟนคลับไปทำงาน แต่ก็มีไม่ครบทุกอย่าง นกเคยปลูกต้นกะเพราเองแต่ไม่ได้ผล อยู่เมืองไทยใบกะเพราไม่ต้องซื้อ แม่ปลูกข้างบ้านไว้ไม่ค่อยกินสักเท่าไร บ่นไปก็เท่านั้น เพราะเราต้องการใช้ ก็ต้องซื้อจริงไม่ค่ะ

ส่วนผสม
หมูอบ ตามชอบ (นกใช้หมูอบจาก Sunday roast มาใช้ค่ะ)
พริกขี้หนู 3-4 เม็ด
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด
กระเทียม 2 กลีบ
ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง 2 ฝัก
น้ำมันหอย 1 ชต
ซีอิ้วขาว 1 ชต
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
ใบกะเพราเด็ดใบ 1 กำมือ

วิธีทำ
1. โขลกพริกขี้หนู และกระเทียมเข้าด้วยกัน พอหยาบ
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง น้ำมันร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม
3. ใส่หมูอบและถั่วฝักยาวลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ชิมรสตารมชอบ
4. ใส่ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้าแดงลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เส่ริฟพร้อมข้าวสวยตามด้วยไข่ดาว หรือไข่เจียว ร้อยๆ เลยค่ะ

หมูฮ้อง/หมูต้มซีอิ้ว

หมูฮ้อง เมนูที่ไม่ได้ทำกินนานแล้วค่ะ ส่วนใหญ่หมูสามชั้นที่ซื้อมักจะจบลงที่ทำหมูกรอบเสียส่วนใหญ่ วันนี้โขลกน้ำพริกกะปิทำให้นึกอยากกินหมูฮ้องขึ้นมา หมูฮ้องเป็นเมนูทางปักษ์ใต้ คนปักษ์ใต้ส่วนใหญ่จะรู้จักหมูฮ้องกันเป็นอย่างดี

ส่วนผสม

เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้น 500 กรัม
กระเทียม  4  กลีบ
รากผักชี 3 ต้น
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
โปยกั๊ก 2 ดอก
อบเชย 1 แท่ง
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟร้อนปานกลาง นำหมูสามชั้นลงผัดให้พอสุกทั่ว ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. โขลก กระเทียม, รากผักชี, พริกไทยเม็ด ให้ละเอียดตามชอบ จากนั้น นำไปผัดกับน้ำมันพอหอม
3. ใส่หมูผัดลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ ลงไปพอท่วมเนื้อหมู ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว  น้ำมันหอย  เกลือ น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำหวาน ใส่โปยกั๊ก อบเชยลงไป ลดไฟอ่อน และเคี่ยวต่อไปอีกอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ชิมรสตามชอบเสร็จแล้วปิดไฟส่ถ้วยให้พอมีน้ำขลุกขลิกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ


***ถ้าน้ำแห้งให้เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยยิ่งเคี่ยวจน หมูยิ่งนุ่มและส่วนผสมจะเข้าเนื้อมากยิ่งขึ้น***

ข้าวผัดน้ำพริกเผาทูน่า

นกชอบทำน้ำพริกเผากินเองที่บ้าน ทำให้มีน้ำพริกเผาติดบ้านอยุ่เป็นประจำ หากอยู่เมืองไทยคงซื้อจากห้างฯ ไม่ต้องทำให้ยุ่งยาก ส่วนใหญ่แล้วน้ำพริกเผาของนกจะหมดไปกับการทำเมนูข้าวผัด เพราะแฟนคลับกินได้ด้วย

ส่วนผสม
ข้าวสวยเย็น1 ถ้วย
ปลาทูน่า 1 กระป๋อง (นกใช้พอผัดข้าวประมาณ  1/2 กระป๋อง)
น้ำพริกเผาชนิดหวานน้อย 1ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นเต๋า  1/2 หัว
กระเทียมสับ 3 กลีบ
พริกขี้หนูหั่นซอย  ตามชอบ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ต้นหอมซอย 2 ต้น
น้ำปลา  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงในกระทะ เปิดไฟกลางอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอมเหลือง
2. ตอกไข่ไก่ลงในกระทะ ยีให้ไข่แตก ใส่ข้าวสวยลงผัดให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำพริกเผาลงผัด จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดให้สีข้าวเสมอกัน
4. ใส่ปลาทูน่ากระป๋อง  ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ  ผัดเร็ว ๆ ให้ทุกอย่างเข้ากันปิดไฟในเตา 
5. ใส่ต้นหอมซอยและพริกขี้หนูสวนบุบ  คลุกให้เข้ากันตักใส่จานเสริฟคู่กับ มะนาว แตงกวา  ต้นหอม และ น้ำปลาพริก

เป็ดต้มฟักแม้วมะนาวดอง

ส่วนผสม
เป็ดสับเป็นชิ้นๆ ตามชอบ (นกใช้เป็น 1/2  ตัว)
ฟักแม้ว 1  ลูก
มะนาวดอง 1 ลูก
น้ำมะนาวดอง  เล็กน้อย
รากผักชี 1 ราก
กระเทียมทุบ 2 กลีบ
ซีอิ้วขาว  ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน  ตามชอบ
น้ำเปล่า สำหรับต้มเป็ด

วิธีทำ
1.ใส่น้ำ เกลือ รากผักชี กระเทียมทุบลงในหม้อต้ม นำขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟปานกลางพอน้ำต้มเดือใส่เป็ดที่สับไว้ลงไปต้มตุ๋นเป็ดด้วยไฟอ่อนอย่างน้อยประมาณ 1 ช.ม. หรือจนกระทั้งเป็ดสุกเปื่อยนุ่ม
2. ใส่ฟักแม้ว และมะนาวดอง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทยป่น น้ำมะนาวดอง ชิมรสตามชอบ  ต้มจนกระทั้งฟักแม้วสุก ตักมะนาวดองออก  ปิดไฟในเตาตักใส่ชามโรยด้วยต้นหอม ผักชีหั่นทอน ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ข้าวไข่เจียว

ไข่เจียวเป็นเมนูที่อยู่คู่กับคนไทยมานาน ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ก็ชอบกิน นกชอบทำกินเวลาเบื่อ ๆ ไม่อยากทำอาหารอะไร ยิ่งวันไหนอยู่บ้านคนเดียว แฟนคลับไม่อยู่บ้านด้วย ชอบทำไข่เจียวเป็นประจำ เอาง่ายๆเข้าไว้นะค่ะ  เมนูไข่เจียวมีหลากหลายส่วนผสมแล้วแต่จะเลือกใส่กัน สำหรับนกวันนี้ขอเป็นหอม กับพริกสดเท่านี้ก็เพียงพอแล้วค่ะ

ส่วนผสม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ซีอิ้วขาว  ตามชอบ
หัวหอมหั่นซอย  2 หัว
พริกขี้สดซอย  ตามชอบ
พริกไทยป่น หยิบมือ
น้ำมันพืช สำหรับทอด
ข้าวสวยหุงสุก

วิธีทำ
1. ตอกไข่ไก่ใส่ชามผสม หัวหอม และพริกขี้หนู ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ยกขึ้นตั้งบนเตาพอเริ่มร้อน ใส่ส่วนผสมไข่ลงทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อยๆ ได้เลยค่ะ

ผัดกะเพราเป็ดอบ

เวลาไปห้าง ฯ นกมักจะไปเดินดูราคาเป็ด หากราคาแพงมากนักก็จะซื้อมาอบกินคู่กับน้ำเกวี่  หลังจากกินไปแล้วหนึ่งมื้อ ยังเหลือเนื้อเป็ดอีกจำนวนหนึ่ง นกจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เก็บไว้ทำเมนูอย่างอื่น หากยังไม่อยากทำก็จะเก็บแช่ช่องแข็งไว้  อย่างวันนี้เนื้อเป็ดเหลือจากมื้อก่อน นกเอามาผัดกะเพากินเป็นอาหารจานเดียว เสิรฟ์คู่กับไข่ดาวร้อน ๆ ค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อเป็ดอบ 1 ถ้วย
พริกขี้หนูสับ 3  เม็ด
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน  2  ฝัก
ซีอิ้วขาว  2 ช้อนโต๊ะ  
น้ำมันหอย 1  ช้อนโต๊ะ 
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
ใบกะเพรา 1 กำมือ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ พริกและกระเทียมลงผัดให้พอหอม
จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวลงผัดต่อ จนถั่วเริ่มสุก
2.ใส่เนื้อเป็ดอบลงผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว  น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
ใส่ใบกะเพรา ลงผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน  ปิดเตาในเตาได้เลยค่ะ

กล้วยหอมบวชชีน้ำเต้าหู้

นกและแฟนคลับใจตรงกันซื้อกล้วยหอมพร้อม ๆ กัน  ทำให้มีกล้วยหอมเยอะกินกันไม่ทัน นกแบ่งมาทำกล้วยบวชชีแต่สูตรที่นกทำวันนี้ใช้น้ำเต้าหู้ทำแทนกะทิ สำหรับเพื่อน ๆ ชาวครัวที่ไม่อยากกินกะทิ ลองใช้น้ำเต้าหู้ทำแทนดูนะค่ะแล้วจะติดใจ

ส่วนผสม
กล้วยหอมปลอกเปลือกหั่นชิ้น 4 ลูก
น้ำเต้าหู้ 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
เกลือป่น หยิบมือ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำเต้าหู้ในหม้อต้ม ยกขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟปานกลาง ต้มจนน้ำเต้าหู้เดือด
2. ใส่กล้วยหอม น้ำตาลทราย และเกลือป่น ต้มจนกล้วยสุกนิ่ม ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

ปลาทอดราดซอสมะขาม

หากพูดถึง "มะขาม" เราคนไทยจะรู้จักกันทุกคน แต่สำหรับคนฝรั่งส่วนใหญ่จะไม่เคยเห็นลูกมะขาม หรือต้นมะขามมาก่อน ครั้งแรกที่เอาเมล็ดมะขามให้พ่อแม่แฟนคลับดู พวกเค้าสนใจจนถึงขนาดเพาะเมล็ดเลยค่ะ ปลูกได้สูงพอควรในกระถาง พอเอาลงดินปลูกไม่นานก็ตาย  ฝรั่งที่นี้จะรู้จักมะขามในรูปแบบของ Tamarind  sauce ที่บรรจุขวด ที่มีรสเปรี้ยว  ๆ หวาน เป็นน้ำจิ้ม หรือน้ำซอสราด นกจำได้ว่าทำครั้งแรกแฟนคลับบอกซอสแบบนี้เคยกินมาก่อน อ่าวเป็นงั้นไป แฟนคลับบอกว่า Tamarind  sauce หาซื้อง่ายที่ห้างฯ แต่รสชาติที่นกทำอร่อยกว่าเยอะ แหมพูดแบบนี้ยิ้มแก้มปริไปเลยค่ะ นกทำกินอยู่หลายครั้งแต่ไม่เคยนำลงในครัว เลยวันนี้ทำอีกเลยนำมาให้เพื่อน ๆ ชาวครัวได้ชิมกันค่ะ

ส่วนผสม
ปลาสดขนาดกลาง  1 ตัว   (ปลา Sea Bass)
หอมเจียว ตามชอบ
กระเทียมเจียว ตามชอบ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ    ตามชอบ
เกลือป่น  เล็กน้อย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง   2  เม็ด
ต้นหอม ผักชี หั่นท่อน ตามชอบ
น้ำมันสำหรับทอด และผัด
น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด  พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นโรยเกลือป่นลงบนปลาทั้งสองด้านพักทิ้งไว้สักครู่ 
2. ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันในกระทะให้พอทอดปลา เปิดไฟในเตาใช้ไฟกลาง  รอน้ำมันร้อน ใส่ปลาลงทอด จนปลาเหลืองได้ที่ตักขึ้น  พักให้สะเด็ดน้ำมัน 
3. ตักน้ำมันในกระทะตั้งไฟ ให้เหลือน้ำมันเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวให้ข้นๆ ชิมรสชาติตามชอบ ปิดไฟในเตา
4. นำปลาทอดใส่จาน  ราดด้วยซอสมะขาม  โรยด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี และพริกชี้ฟ้า ยกเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ

***นอกจากปลาแล้วยังนกยังใช้คู่กับ เนื้ออกเป็ด กุ้ง  ก็อร่อยเช่นกัน***

ข้าวผัดปลาทูน่ากระป๋อง

หากพูดถึงข้าวผัดเป็นเมนูที่หลาย ๆ คนชอบ โดยเฉพาะชาวออฟฟิศทั้งหลาย ช่วงพักกลางวันเป็นเวลาที่เร่งรีบ ส่วนใหญ่จะกินอะไรง่าย ๆ และรวดเร็ว  ที่บ้านมักจะซื้อปลาทูน่ากระป๋องติดบ้านไว้ทำแซนวิชทูน่า วันนี้ขอเปลี่ยนบรรยกาศเป็นเมนูแบบไทย ๆ กันบ้าง ปลาทูน่าที่นกใช้เป็นปลาทูน่าแช่ในน้ำเกลือ ส่วนผสมพร้อมแล้วเข้าครัวกัเลยค่ะ

ส่วนผสม
ข้าวสวยเย็นแ1  ถ้วย
ปลาทูน่า 1 กระป๋อง (นกใช้พอผัดประมาณ 1/2 กระป๋อง)
กระเทียมสับ 2 กลีบ
หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1/2  หัว
แครอทหั่นเต๋า 1/2  หัว
คะน้าหั่นชิ้นเล็ก 1 ต้น
ต้นหอมหั่นซอย 1  ต้น
พริกสดหั่นซอย  ตามชอบ
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนเตาไฟ ใช้ไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ผัดต่อพอหอมเริ่มสุก ใส่ไข่ไก่ยีให้พอแตกผักจนกระทั้งไข่เริ่มสุก
2. ใส่แครอท คะน้า ผัดให้เข้ากันจนผักเริ่มสุก จากนั้นใส่ข้าวสวยลงคลุกผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ปลาทูน่า ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรา ชิมรสตาม ผัดจนสวนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
4. ใส่พริกขี้หนู ต้นหอม พริกไทยป่น ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ตักใส่จานเสิร์ฟ คู่กับมะนาว พริกน้ำปลา และแตงกวาหั่นแว่น ได้เลยค่ะ

ไก่ทอดน้ำปลา

ส่วนผสม

ไก่  ตามชอบ  (นกใช้ไก่ส่วนกระดูกหลัง และส่วนสะโพก)

น้ำปลา 2  ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หมักไก่กับน้ำปลาแล้วเคล้าผสมให้เข้ากันจนทั่วชิ้นไก่ หมักประมาณ 2-3 ชั่วโมง

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใช้ไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด ลดไฟให้เหลือปานกลาง จากนั้นนำไก่ลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ