น้ำมะเขือเทศปั่น

ส่วนผสม 

มะเขือเทศสด  2  ลูก

น้ำเชื่อม   ตามชอบ

น้ำต้มสุก   ตามชอบ

เกลือป่น หยิบมมือ

น้ำมะนาว  1/2 ซีก

น้ำแข็งบด 1 แก้ว

วิธีทำ 

1.ล้างมะเขือเทศให้สะอาด นำมะเขือเทศมาหั่นเป็นชิ้น ๆ

2.ใส่มะเขือเทศลงไปในโถปั่น ตามด้วยน้ำเชื่อม น้ำต้มสุก เกลือป่น น้ำแข็ง น้ำมะนาวแล้วปั่นให้ละเอียด

3.พอผสมเนียนเป็นเนื้อละเอียดได้ที่แล้ว เทใส่แก้วพร้อมดื่ม

***มะเขือเทศปลูกเองลูกใหญ่มากๆ เลย***

CHOCOLATE & RASPBERRY TART

CHOCOLATE & RASPBERRY TART  สูตรที่ใช้เป็นสูตรที่ได้จากหนังสือแมกกาซีน ที่แจกให้อ่านฟรี ซึ่งนกได้มาจากห้างฯ ทาร์ตที่นกทำวันนี้ไม่ได้ทำแป้งเองใช้สำเร็จรูปซื้อจากที่ห้างฯ เดียวกับที่ได้แมกกาซีนมานั้นละ  สำหรับสูตรแป้งทาร์ตหากเพื่อนๆ ชาวครัวสนใจจะทำแป้งทาร์ตเองนกลงสูตรไว้ให้แล้วตอนท้าย

ส่วนผสม 

แป้งทาร์ตสำเร็จรูป  1 ชิ้น

ราสเบอร์รี่ (Raspberry) 150 กรัม

แยมราสเบอร์รี่ (Raspberry Jam)  3 ช้อนโต๊ะ

ช็อกโกแลต (Chocolate)  200 กรัม

ดับเบิ้ลครีม (Double Cream) 300 มิลลิตร

กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา

เนยเค็ม 50 กรัม

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

ผงโกโก้ (Cocoa Powder) 

วิธีทำ 

1.นำแยมราสเบอร์รี่ทาลงบลแผ่นแป้งทาร์ตสำเร็จรูป  

2.เทช็อกโกแลตลงในอ่างผสมเตรียมไว้ 

3.ตั้งหม้อใส่ดับเบิ้ลครีมและน้ำตาลทรายบนเตาใช้ไฟปานกลาง 

4.ต้มให้น้ำตาลละลายเดือดเล็กน้อย นำลงจากเตา 

5.เทลงในอ่างช็อกโกแลต คนจนช็อกโกแลตละลาย 

6.ใส่เนยเค็มและกลิ่นวานิลาลงไป คนจนกระทั้งทุกอย่างละลายเข้ากันหมด 

7.ตักช็อกโกแลตใส่ลงในแป้งทาร์ตสำเร็จรูปที่ใส่แยมไว้จนเต็ม 

8.นำเข้าตู้เย็นแช่ให้ช็อกโกแลตเซ็ทตัวประมาณ 1 ชั่วโมง 

9.นำออกจากตู้เย็น แล้วโรยหน้าด้วยผงโกโก้ ตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่ยกเสิรฟ์

***สำหรับสูตรแป้งทาร์ต ประกอบด้วย***

แป้งสาลีอเนกประสงค์ (Plain Flour)   150 กรัม

น้ำตาลป่น (Icing Sugar) 4  ช้อนโต๊ะ

เนยสดรสจืด  (Unsalted Butter) 100 กรัม

เกลือป่น หยิบมือ

ไข่แดง 1  ฟอง

วิธีทำ ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลป่น เนยสดรสจืด เกลือป่นลงในอ่างผสม 

ตัดเนยเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ใส่ลงในอ่างผสมขยำให้เข้ากัน 

ใส่ไข่แดงลงไปนวดให้เข้ากัน ห่อด้วยแผ่นพลาสติกแรปอาหาร แช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 15-20 นาที นำออกมารีดขนาดตามชอบ นำไปอบให้แป้งสุกเหลืองกรอบ

นมสดสตรอเบอร์รี่

 เพื่อนชาวครัวคงรู้จักนมสดสตรอเบอร์รี่ กันดีเป็นเครื่องดืมสไตล์เกาหลี ที่หลายๆ คนชื่นชอบขั้นการทำไม่ยุ่งยาก ทำเก็บแช่ตู้เย็นเอาไว้ดืมแก้อากาศร้อน ๆ ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ส่วนผสม 

สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง 450 กรัม

น้ำตาลทราย 200 กรัม

นมสด 2 ลิตร

วิธีทำ 

1.นำสตอเบอร์รี่แช่แข็งและน้ำตาลทรายใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟใช้ไฟปานกลางค่อยข้างอ่อน เคี่ยวให้เดือด  พักไว้ให้เย็น

2.นำสตรอเบอร์รี่ไปปั่นให้พอละเอียดตามชอบ เทใส่ขวดมากน้อยแล้วแต่ชอบ 

3.นำไปแช่ฟรีให้สตรอเบอร์รี่เซ็ทตัวก่อนเล็กน้อย จากนั้นเทนมสดลงในขวดสตรอเบอร์รี่เบา ๆ เสร็จแล้วนำเข้าแช่ตู้เย็นพร้อมเสิรฟ์

น้ำราสเบอร์รี่ปั่น

ช่วงนี้ที่บ้านทำน้ำปั่นบ่อยมากๆ อาจเป็นเพราะเข้าหน้าร้อนแล้วก็เป็นได้ ยิ่งช่วงกลางวันอากาศร้อน ๆ ได้ดื่มอะไรเย็นๆ ทำให้ร่างกายรู้สดชื่นขึ้น  นกว่าน้ำปั่นจึงเป็นทางเลือกสำหรับดับความร้อนได้ดีที่เดียว เพื่อน ๆ ชาวครัวสนใจมาดืมด้วยกันไม่ค่ะ

ส่วนผสม 

ราสเบอร์รี่แช่แข็ง 450 กรัม

น้ำเชื่อม  ตามชอบ (แล้วแต่ใครจะชอบหวานน้อย หวานมาก เอาที่สะดวก)

น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา 

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำเปล่า (นกใช้น้ำต้มสุกเย็น)

วิธีทำ 

1.ใส่ราสเบอร์รี่แช่แข็ง น้ำเชื่อม  น้ำผึ้ง เกลือป่น น้ำเปล่า ลงในแก้วปั่น 

2.ปั่นๆ ให้ส่วนผสมทุกอย่างละเอียดเข้ากันดี เทใส่แก้วที่เตรียมไว้ พร้อมจัดเสิร์ฟ

แยมทาร์ต (Jam Tart )

ช่วงบ่ายวันนี้นกมีเลี้ยงชากาแฟกับที่บ้านพ่อแฟนคลับ แยมทาร์ตเมนูที่ทำง่าย และรวดเร็วที่สุดในครัวบ้านนกเลยก็ว่าได้ เพราะทุกอย่างใช้สำเร็จรูปทั้งหมด จริง ๆ แล้วหากมีเวลาแป้งพายสามารถทำเองได้ แต่ถ้าเพื่อนชาวครัวต้องการประหยัดเวลาที่เร่งรีบแบบนกแล้ว ใช้สำเร็จรูปก็ไม่มีปัญหาอะไร ออกมาอร่อยเหมือนกัน ว่าแล้วเข้าครัวกันเลยค่ะ

ส่วนผสม 

แป้งพาย (Short Crust)  1 ห่อ

แยมสตอเบอรี่ ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 1ช้อนชาต่อ1 แยมทาร์ต)

แป้งสาลีสำหรับโรยหน้าพิมพ์

วิธีทำ 

1.นำแป้งพาย (Short Crust) มาคลึงให้เป็นแผ่นบาง ๆ ความหนาประมาณ 2 มิลลิเมตรใช้พิมพ์ทรงกลมตัดตัวแป้ง

2,นำแป้งสาลีโรยบนพิมพ์ให้ทั่ว ๆ จากนั้นนำแป้งพายที่ตัดวางบนพิมพ์ ตักแยมแยมสตอเบอรี่ใส่ตรงกลางพิมพ์  จนครบทุกพิมพ์  

3.นำเข้าเตาอบ ที่ 180C ประมาณ 15-18 นาที หรือจนกระทั้งสุกเหลือง แยมเดือดเล็กน้อย นำออกจากเตาพักให้เย็น ยกเสิรฟ์

มันเทศเชื่อมใส่กะทิน้ำแข็ง

ส่วนผสม 

มันเทศ 2 หัว

น้ำตาลทรายขาว  1 ถ้วย

กะทิ 1 กระป๋อง

เกลือป่น หยิบมือ

น้ำปูนใส  ตามชอบ

น้ำมะนาว 1/2 ลูก

น้ำเปล่าสำหรับต้มมันเทศ

วิธีทำ  

1.นำหัวมันเทศปลอกเปลือกไปล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นๆไม่หนาหรือบางจนเกินไป 

2.นำไปแช่น้ำปูนใสแช่ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที ครบกำหนดนำไปล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง

3.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าและน้ำตาลทรายบนเตาใช้ไฟปานกลาง คนให้เข้ากัน พอน้ำเชื่อมเดือด 

4.ใส่มันเทศลงไปเชื่อมเรื่อย ๆ ประมาณ 45-50 นาที หรือจนกระทั้งมันเทศสุก 

5.ใส่น้ำมะนาวลงไปในหม้อคนให้เข้ากันยกลงจากเตา ตักมันเทศเชื่อมใส่ถ้วยพร้อมเสิรฟ์

6.ตั้งหม้อใส่น้ำกะทิและเกลือป่นบนเตาคนให้เข้ากัน  ต้มให้กะทิเดือดปิดไฟยกลงจากเตา ตักกะทิใส่ถ้วยมันเทศเชื่อม ใส่น้ำแข็งบด ยกเสิรฟ์

หมูสามชั้นต้มซีอิ้ว

 

ส่วนผสม

หมูสามชั้น 500 กรัม

หัวไชเท้า 1/2  หัว

รากผักชี 3 ราก

พริกไทยป่น หยิบมือ

กระเทียม 2 กลีบ

ขิง 1 แง่ง (ทุบใส่ในหม้อต้ม )

ซีอิ้วญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส ตามชอบ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ 

น้ำตาลปี๊บ  3 ช้อนโต๊ะ 

น้ำเปล่าสำหรับต้มหมู

วิธีทำ

1.ล้างหมูให้สะอาด จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนเตา พอน้ำเดือดนำหมูสามชั้นต้มน้ำทั้งเส้นให้พอสุกตักขึ้นจากเทน้ำในหม้อทิ้ง

2.เติ่มน้ำในหม้อใหม่ใส่หมูที่ต้ม รากผักชี  กระเทียมบุบพอแตก ขิงหั่นเป็นแว่นๆ หัวไชเท้าหั่นชิ้นขนาดตามชอบ พริกไทยป่น ปรุงรสด้วย ซีอิ้วญี่ปุ่น ซีอิ้วดำหวาน น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล 

3.เคี่ยวไปเรื่อยๆ ใช้ไฟกลาง จนกระทั้งหมูสามชั้นและหัวไชเท้าสุกนิ่ม ชิมรสตามชอบ 

4.นำหมูมาหั่นชิ้นเรียงใส่จานพร้อมด้วยหัวไชเท้า ราดด้วยน้ำต้มหมูเล็กน้อยพร้อมเสิรฟ์คู่กับข้าวสวยร้อนๆ

ไก่อบซีอิ้ว

ช่วงนี้อะไรก็แพงไปหมดจะออกไปกินของนอกบ้านบ่อย ๆ ก็ไม่ได้ หยุดยาว ๆ แบบนี้คนก็เยอะรถก็ติด อยู่บ้านทำไก่อบซีอิ้วเป็นเมนูอาหารมื้อเที่ยงกันดีกว่า กินคู่กับส้มตำไทย และก็ข้าวเหนียวเข้ากันสุด ๆ ไปเลย

ส่วนผสม

น่องติดสะโพก  1 กิโลกรัม

กระเทียม 1 หัว

ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำหวาน 2  ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว  ตามชอบ

เกลือป่น เล็กน้อย

พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ล้างไก่ให้สะอาดเอามีดหั่นบนน่องและสะโพกพักไว้ จากนั้นโขลกพริกไทยลูกผักชีให้พอหยาบ 

2.ใส่ซีอิ้วดำหวาน ซีอิ้วขาว เกลือป่น น้ำตาลทรายแดง และพริกไทยลูกผักชีที่โขลกในอ่างผสม นำไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไก่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที 

3.เปิดไฟในเตาอบที่180 C นำไปอบ จนกระทั้งไก่สุก นำออกจากเตาอบ จัดใส่จานยกเสิรฟ์คู่กับส้มตำ ข้าวเหนียว น้ำจิ้มแจ่วได้เลย

ผัดซีอิ้่วเส้นใหญ่ลูกชิ้น

น้องสาวที่บ้านชอบกินเมนูอาหารเส้นเป็นที่สุดไม่ว่าจะเป็นแห้งหรือน้ำ และทุกครั้งที่ทำเมนูก๋วยเตี๋ยวผัดกินในช่วงวันหยุดเสาร์-อาทิตย์  ก๋วยเตียวเส้นใหญ่จะถูกเลือกเป็นชื่อแรกอยู่เสมอ 

ส่วนผสม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 250 กรัม

ลูกชิ้นหมู 20  ลูก

คะน้า 4-5 ต้น 

แครอท 1 หัว

น้ำตาลทรายตามชอบ

ซีอิ๊วขาว ตามชอบ

ซีอิ๊วดำหวาน ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

1.ล้างคะน้า แครอท ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นนำเส้นใหญ่คลุกกับซีอิ้วดำหวาน พักไว้

2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ รอให้น้ำมันร้อนใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงผัด

3.ใส่คะน้า แครอท และลูกชิ้น ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานยกเสิรฟ์ได้เลย

 

ยำน้ำบูดู (บูดูทรงเครื่ีอง)

“ น้ำบูดู ” เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวทะเลปักษ์ใต้เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นในวิธีการแปรรูปอาหารจากปลาทะเลที่เหลือจากการจำหน่ายหรือการบริโภคให้สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน น้ำบูดูมีลักษณะคล้ายๆกับน้ำปลา แต่น้ำบูดูจะข้นกว่าน้ำปลา น้ำบูดูจะมีทั้งแบบเค็มและแบบหวาน ที่ใช้วันนี้เป็นน้ำบูดูแบบเค็มของสายบุรี

ส่วนผสม

น้ำบูดู 1 ขวด

ปลาย่าง 1 ตัว

พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด

น้ำมะนาว 2 ลูก

หอมแดงซอย 3 หัว

ตะไค้รซอย 3 ต้น

ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

วิธีทำ

1.นำปลาย่างมาแกะเนื้อปลาออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้

2.ตั้งหม้อใส่น้ำบูดู ใส่ตะไค้รทุบ ใบมะกรูด เติมน้ำเปล่าไปเล็กน้อย นำขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อนต้มน้ำบูดูให้เดือด 

3.ใส่น้ำตาลคนให้น้ำตาลละลาย (น้ำบูดูมีรสค่อนข้างเค็มเวลาเติมน้ำตาลทรายให้เติมเยอะหน่อยเพื่อตัดความเค็ม) ชิมรส จากนั้นกรองใส่ถ้วย

4.ใส่เนื้อปลาย่างใส่พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ตะไค้รซอย ใบมะกรูดซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ยกเสิรฟ์ (ที่บ้านบูดูจะมีรสเปรี้ยวเค็ม)

แกงจืดเต้าหู้หมูสับ

ส่วนผสม

หมูสับ 500 กรัม

เต้าหู้ไข่ 2 หลอด

กระเทียมบุบ 2  กลีบ

หอมบุบ 1  หัว

ผักกาดขาวใหญ่  3 ต้น

สาหร่าย 1 แผ่น

แครอท 1 หัว

ต้นหอมผักชี ตามชอบ

ซุปหมูก้อน 1 ก้อน

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำปลา ตามชอบ

ต้นหอมผักชี ตามชอบ

พริกไทยป่น เล็กน้อย

น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำซุป

วิธีทำ 

1.หมักหมูสับด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และพริกไทยป่น หมักทิ้งไว้ประมาณ 15-20  นาที

2.ตั้งหม้อต้มน้ำบนเตาใช้ไฟกลาง ใส่ซุปหมูก้อน กระเทียมบุบ หอมบุบต้มน้ำให้เดือด ใส่หมูสับปั้นเป็น ๆก้อนลงไป ต้มจนกระทั้งหมูสุก

3.ใส่แครอทต้มจนแครอทเริ่มนิ่ม ใส่เต้าหู้ขาวหั่นชิ้นขนาดตามชอบ 

4.ใส่สาหร่ายลงไปต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่นเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอมและผักชีคนส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟได้เลย

กระดูกหมูต้มใบชะมวง

ต้นชะมวงเป็นไม้ยืนต้น แต่ไม่สูงใหญ่ มีขนาดเล็กถึงกลาง ต้นเป็นพุ่มๆ สูงประมาณ 20-30 ต้นชะมวงเป็นสมุนไพรที่มีคุณประโยชน์ เป็นยาแก้ไข้ตัวร้อน แก้อาการไอ ช่วยขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร ฯลฯ ใบชะมวงมีรสเปรี้ยว สามารถนำมาปรุงอาหารไม่ว่าจะต้มหรือแกง  

ส่วนผสม

กระดูกหมู 500 กรัม

ใบชะมวง 1 กำ

กระเทียมทุบ 4 กลีบ

หอมแดง 2 หัว

ซุปหมูก้อน 1  ก้อน

ซีอิ๊วขาว  ตามชอบ

เกลือป่น ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับต้มน้ำซุป

วิธีทำ

1.นำใบชะมวงมาล้างทำความสะอาด จากนั้นฉีกเส้นใบแกนกลางออก พักไว้

2.หั่นล้างทำความสะอาดกระดูกหมู พักให้สะเด็ดน้ำ

3.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า  กระเทียมทุบ หอมทุบ และซุปหมูก้อนลงไปต้มให้เดือด 

4.ใส่กระดูกหมูลงไปต้มจนกระทั้งกระดูกหมูหมูเริ่มเปื่อย ใส่เกลือ 

5.ใส่ใบชะมวง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ชิมรสตามชอบ  เริ่มเดือดอีกครั้งปิดไฟในเตา ตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ์

ข้าวผัดหมูสับซอสมะเขือเทศ

วันนี้ขอนำเสนอเมนูสำหรับเพื่อน ๆ ชาวครัวที่มีลูกเล็ก ๆ ที่กำลังมองหาเมนูง่าย ๆ อย่างให้เด็ก ๆ ได้กินกันอย่างข้าวผัด นกขอแนะนำข้าวผัดหมูสับ เมนูนี้เลยค่ะรับรองว่าจะต้่องถูกใจเด็ก ๆ อย่างแน่นนอน 

ส่วนผสม 

หมูสับ 200 กรัม

ข้าวสวยเย็น  1 ถ้วย

ไข่ไก่ 2 ฟอง

หอมหัวใหญ่ 1/2 ห้ว

มะเขือเทศ 2 ลูก

ต้นหอม ผักซี  ตามชอบ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ   ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.หั่นหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ ต้นหอม ผักชี ขนาดตามชอบ  

2.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่หมูสับลงผัดให้สุก ตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้
3.ใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยรอให้น้ำมันร้อน ใส่ไข่ไก่ลงไปยีให้แตก พอไข่เริ่มสุกใส่หมูสับและหอมใหญ่ลงไปผัดให้เข้ากัน
4.ใส่ข้าวสวยลงผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสมะเขือเทศ ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

น้ำพริกไข่ต้ม

น้ำพริกไข่ต้ม ทำง่าย ๆ แค่มีพริกสด กับไข่ไก่ติดครัวก็ทำได้แล้ว น้ำพริกไข่ต้มที่นกเอามาลงในครัว นกได้มาจากหนังสือสูตรเด็ดน้ำพริก หนังสือนี้นกได้มากจากแม่มานานแล้ว ได้มาก็เปิดอ่านว่ามีน้ำพริกอะไรน่าสนใจบ้าง มีหลายน้ำพริกเลยที่นกเอาไปทำ อย่างน้ำพริกขี้กาที่เขียนสูตเอาไว้ก็ได้มาจากหนังสือเล่มนี้ หากเพื่อนๆ ชาวครัวสนใจสูตรน้ำพริกขี้กาอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ  https://pinkroselove-nd.blogspot.com/2022/06/blog-post_27.html

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 3 ฟอง

พริกชีฟ้า 6 เม็ด

พริกสด 10 เม็ด

กระเทียม 1 หัว

หอมแดง 3 หัว

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำมะนาว ตามชอบ

น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ

ผักสดหรือต้ม

วิธีทำ

1.ตั้งหม้อน้ำต้มไข่บนเตาใช้ไฟแรงต้มประมาณ 8-10 นาทีหรือจนกว่าไข่จะสุก นำไข่ไปปลอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ พักไว้

2.นำพริกชี้ฟ้า พริกสด หอมแดง กระเทียม คั่วให้ทุกอย่างสุกหมอ จากนั้นนำไปตำให้ละเอียดตามชอบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ คนส่วนผสมให้เข้ากันชิมรสตามชอบ

3.นำไข่ต้มที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ์พร้อมผักสด หรือผักต้มได้เลย

สาคูบัวลอย

ส่วนผสม
สาคูเม็ดเล็ก 180 กรัม
สีผสมอาหาร ตามชอบ
มะพร้าวอ่อน   ตามชอบ
กะทิ  1  กระป๋อง
น้ำตาลทราย    ตามชอบ
เกลือป่น  เล็กน้อย
ใบเตย  1 ใบ

วิธีทำ
1. นำเม็ดสาคูแช่น้ำ พร้อมด้วยสีผสมอาหารประมาณ 5-10 นาที (ทดสอบเม็ดสาคู หากบี้แล้วเม็ดสาคูแหลกก็ใช้ได้) พอครบกำหนดเทใส่กระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำสักพัก  นำปั้นเป็นก้อนกลมขนาดตามชอบ
2. ใส่น้ำในหม้อต้ม ตั้งบนเตาใช้ไฟร้อน พอน้ำเดือดนำบัวลอยสาคูลงต้มจนสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็น 
3. ตั้งหม้อต้มน้ำกะทิ และใบเตย บนเตา รอจนกระทั้งน้ำกะทิเดือด ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น  ชิมรสตามชอบ ใส่มะพร้าวอ่อนและสาคูบัวลอย ต้มพอเดือดอีกครั้ง ตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ๋

แกงส้มกระดูกหมูหน่อไม้ดอง

ส่วนผสม

กระดูกหมู 1/2 กิโลกรัม

หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย

น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น  เล็กน้อย

น้ำมะขาม ตามชอบ

น้ำตาลมะพร้าว  ตามชอบ

น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ

1.ล้างกระดูกหมู และหน่อไม้ดองพักให้สะเด็ดน้ำ 

2.ตั้งหม้อน้ำบนเตาใช้ไฟกลางรอให้น้ำเดือดใส่กระดูกหมูลงต้มให้สุกนุ่ม

ใส่น้ำพริกแกงส้มลงไปละลาย ในหม้อต้มกระดูกหมู เคี้ยวให้น้ำแกงเข้าเนื้อ  

ใส่หน่อไม้ดองลงไปในห้อมแกง รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขาม เกลือป่น และน้ำตาลมะพร้าวชิมรสยตามชอบ ปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ์

ขนมหัวล้าน

หลายวันนี้นกบ้าทำแต่ของหวานกินทั้งอาทิตย์เลยก็ว่าได้ค่ะ วันนี้นกอยากกินขนมหัวล้านขนมของทางภาคใต้ เป็นขนมโบราณที่ทำง่าย ๆ และอร่อยด้วย ขนมหัวล้านทำได้หลายรูปแบบต้มกะทิแบบที่นกทำ หรือจะนำไปทอดก็ได้เช่นกัน แต่ถ้านำไปทอดก็จะเรียกว่าขนมหัวล้านทอด

ส่วนผสมสำหรับแป้งหัวล้าน

แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม

น้ำดอกอัญชัน ตามชอบ  (ค่อยใส่จนแป้งพอปั่นได้)

น้ำเปล่า ตามชอบ (ค่อยใส่จนแป้งพอปั่นได้)

กะทิ 1 กล่อง

น้ำตาลทราย ตามชอบ

เกลือป่น หยิบมือ

ส่วนผสมตัวไส้ 

ถั่วเขียวเลาะเปลือก 100 กรัม

น้ำตาลทรา 1/2 ถ้วย

น้ำกะทิ 7 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น หยิบมือ

ใบเตยตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับต้มขนม

วิธีทำ 

1.ล้างถั่วเขียวเลาะเปลือกให้สะอาด พักแช่น้ำไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงจนเม็ดถั่วเขียวฟองตัว เหลือจะแช่ค้างคืนไว้ก็ได้

2.นำถั่วที่แช่แล้วไปนึ่งในลังถึงให้สุก นำมาบดให้ละเอียด 

3.นำไปถั่วที่บดแล้วใส่กระทะไปกวนพร้อมกับกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น กวนส่วนผสมให้เข้ากันจนเหนียวจับปั้นยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดตามชอบ พักไว้เป็นไส้ขนม

4.นำแป้งข้าวเหนียวแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งเป็นสีดอกอัญชัน ส่วนหนึ่งเป็นสีขาว ผสมด้วยน้ำอุ่น นวดจนแป้งไม่ติดมือ แล้วปั้นเป็นก้อนๆ จากนั้นปั้นเป็นลูกกลม ๆ บีบให้แบนหยิบไส้ห่อและปั้นให้เป็นลูกกลม ๆ วางบนถาดเตรียมไว้ ทำจนแป้งและไส้หมด

5.นำหม้อขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าลงต้มรอจนน้ำเดือด ใส่ขนมที่ปั้นลงไปต้มจนสุกสังเกตุว่าขนมลอยขึ้นเหนือน้ำแล้วตักไปพักไว้ในน้ำเย็น 

6.ต้้งหม้ออีกใบเทกะทิลงไป นำขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือป่นและใบเตย คนจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน พอเดือดตักใบเตยออก ปิดไฟในเตาพักไว้

7.นำขนมใส่ถ้วย หรือหม้อที่จะจัดเสิร์ฟ ราดน้ำกะทิที่เตรียมไว้ลงไป  พร้อมเสิร์ฟ

แกงส้มปลากระพงผักบุ้ง

ส่วนผสม

ปลากระพง 8-10 ชิ้น

ผักบุ้งไทย 2 กำ

น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น  เล็กน้อย

น้ำมะขาม ตามชอบ

น้ำตาลมะพร้าว  ตามชอบ

น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ

1.ล้างปลากระพงให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นล้างหั่นผักบุ้งหั่นเป็นท่อนๆ พักไว้

2.ตั้งหม้อน้ำบนเตาใช้ไฟกลางรอให้น้ำเดือดใส่น้ำพริกแกงส้มลงไปละลาย 

3.ใส่ปลากระพงลงต้ม (ห้ามคนน้ำแกงจนกว่าปลาจะสุก) ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขาม เกลือป่น และน้ำตาลมะพร้าว 

4.ใส่ผักบุ้งลงไปในห้อมแกง รอจนน้ำแกงเดือด ผักบุ้งสุกชิมรสยตามชอบ ปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ์

ปลาจาระเม็ด

ส่วนผสม

ปลาจาระเม็ด 5 ตัว

เกลือป่น ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

วิธีทำ

1. ล้างทำความสะอาดปลา พักให้สะเด็ดน้ำ

2. นำเกลือป่นมาคลุกให้ทั่ว ๆ ตัวปลา 

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตารอให้น้ำมันร้อน ใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานยกเสิรฟ์

ข้าวผัดกุ้ง

หากจะพูดถึงเมนูข้าวผัดที่แฟนคลับชอบมาก ๆ ก็คงเป็นข้าวผัดกุ้ง เป็นอาหารทะเลที่นกทำให้แฟนคลับกินอยู่บ่อยครั้ง หลายๆ คนบอกว่า ข้าวผัดที่อร่อยข้าวต้องร่วนไม่จับเป็นก้อน กุ้งต้องสด ตัวข้าวต้องหอม เป็นหลักใหญ่ ๆ ของข้าวผัดเลยก็ว่าได้ สำหรับส่วนผสมอื่น ๆก็แล้วแต่เพื่อนๆ ชาวครัวจะเลือกใส่กัน 

ส่วนผสม 

ข้าวสวยเย็น 2 ถ้วย

กุ้ง 10 กรัม

ไข่ 3 ฟอง

พริกหวาน 1 ผล

ถั่วลันเตา 120 กรัม

หอมใหญ 1 หัว

กระเทียม 4 กลีบ

ต้นหอมผักชี ตามชอบ

ซอสปรุงรส  1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น หยิบมือ

วิธีทำ

1.นำกุ้งมาล้างปลอกเปลือกดึงเส้นหลังทำความสะอาดให้เรียบร้อยพักไว้ จากนั้นสับกระเทียม หั่นผัดทุกอย่างที่ใช้ในการผัดข้าว

2ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไปพอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัดจนกระเทียมออกกลิ่นหอม จากนั้นใส่กุ้งลงไป ผัดให้พอออกสีส้มๆ ตักใส่ถ้วยพักไว้

3.ใช้กระทะใบเดิม ใส่น้ำมันให้พอทอดไข่ พอน้ำมันร้อนตอกไข่ในกระทะรอให้ไข่เริ่มเซตตัวยีให้เข้ากัน 

4.ใส่หอมใหญ่ ถั่วลันเตา และพริกหวานลงไปผัดให้เข้ากัน พอผักเริ่มสุก ใส่ข้าวสวยเย็นลงไปผัด จากนั้นเปิดไฟในเตาให้แรง ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี

5.ใส่กุ้งกลับลงไป ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง โรยด้วยต้นหอมผักชีซอย ผัดเร็วๅ จากนั้น ปิดเตาในเตาตักข้าวผัดใส่จานยกเสิร์ฟ

บวดมันรวมมิตรใส่สาคู

ส่วนผสม

มันเทศหั่นเป็นชิ้น 4 หัว

กะทิ 1 กล่อง

สาคู 100 กรัม

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ

ใบเตย 2 ใบ

เกลือป่น  เล็กน้อย

น้ำปูนใส สำหรับแช่มันเทศ

วิธีทำ

1.ปอกมันเทศและหั่นเป็นชิ้นพอคำแช่น้ำปูนใสประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำมาล้างทำความสะอาดสักสองสามรอบพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.นำสาคูมาล้างผ่านน้ำ และแช่น้ำไว้ประมาณ 5-10 นาที (ทดสอบเม็ดสาคู หากบี้แล้วเม็ดสาคูแหลกก็ใช้ได้)  นำมาปั้นเป็นก้อนขนาดตามชอบ

3.ตั้งหม้อสำหรับต้มสาคู รอให้น้ำเดือด ใส่เม็ดสาคูลงต้มให้สุกตักนำแช่น้ำเย็นพักไว้

4.นำหม้อใส่น้ำกะทิ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และใบเตยให้พอเข้ากัน จากนั้นเอาหม้อขึ้นตั้งบนไฟ ใช้ไฟกลางต้มให้น้ำตาลละลายหมด 

5.ใส่มันเทศลงในหม้อ ต้มให้มันเริ่มสุกแล้วใส่สาคูลงในหม้อรอให้เดือด ชิมรสตามชอบตักใส่ถ้วยยกเสิรฟ์

*** ส่วนถ้วยนี้เป็นสาคูเผือก วิธีการคล้าย ๆ กันเพียงแต่เปลี่ยนจากมันเทศเป็นเผือกเท่านี้ก็อร่อยเช่นเดียวกันแล้ว***

ไก่ทอดน้ำปลา

ส่วนผสม 

ไก่ 1 ตัว (นกใช้ตัวขนาดกลาง ๆ ไม่ใหญ่เกินไป)

ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ

เม็ดผักชีป่น 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาแท้ ตามชอบ 

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ 

1.หั่นชิ้นไก่ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ นำไก่ไปหมักด้วย ผงกระเทียม เม็ดผักชีป่น พริกไทยป่น ผงปรุงรส น้ำปลาแท้ คลุกให้เข้ากับเครื่องหมักทิ้งไว้ประมาณ  1 ชั่วโมง

2.ตั้งหม้อใส่น้ำมันสำหรับทอดบนเตาใช้ไฟร้อนปานกลาง รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นใส่ไก่ลงไปทอด ทอดจนไก่ทอดสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ