ทอดมันปลาแชลม่อน

วันนี้นกทำปลาทอดมันค่ะ จริงๆ แล้วต้องเป็นปลากรายถึงจะอร่อยได้ใจค่ะ แต่อยู่นี้ปลาที่หาง่ายสุด ๆ ราคาก็ไม่แพงมานักเห็นจะเป็นเจ้าปลาแชลมอนนี้ละค่ะ นกเลยเอามาจัดการเสียเลยค่ะ ผลออกมาเป็นทีน่าพอใจที่เดียวค่ะ แฟนคลับหยิบทานไม่หยุด จนต้องออกปากร้องทักกันเลยค่ะ นะค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อปลาแชลมอนบดละเอียด 480 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ชต
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กระชายโขลกละเอียด 1 แง่ง
ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด 1 ถ้วย
ใบมะกรูดหั่นฝอย ตามชอบ
ซีอิ้วขาว 2 ชต
เกลือ 1 ชช (ละลายน้ำเล็กน้อยใช้เวลานวด)
น้ำตาลทราย 1 ชต
ใบกระเพาทอดกรอบ ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับทอด ตามชอบ

วิธีทำ
1.นำเนื้อปลาแชลมอนที่บดละเอียดนวดกับน้ำเกลือผสมลงเคล้านวดในกะละมัง ใช้เวลานวดประมาณ 3-4 นาที หรือนวดจนกระทั้งน้ำเกลือผสมเข้ากับเนื้อปลา จากนั้นตอกไข่ลงไปในชามนวดให้ไข่ไก่เข้ากันกับเนื้อปลาประมาณ 3-4 นาที
2เอากระชายและน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปนวดต่อ นวดให้เข้ากันจากนั้นใส่ถั่วผักยาว และใบมะกรูดหั่นฝอย ลงไปนวดเคล้าให้เข้ากันจนได้ที่ เติมน้ำตาล และซีอิ้วขาว นวดให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นตักใส่ชาม 1 ชช เอาเข้าเข้าไมโครเวฟ ๑ นาที ชิมรส จากนั้นปรุงรสตามชอบอีกครั้ง นำเนื้อปลาทอดมันไปแช่ตู้เย็นประมาณ ครึ่งชม
3.ครบกำหนดเตรียมทอดเปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน ปั้นทอดมันตามขนาดที่ต้องการ ทอดกลับไปกลับมาจนเหลืองทั่วกันก็ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันจัดใส่จานโรยหน้าด้วยใบกระเพาทอดกรอบเสริฟคู่กับน้ำจิ้มได้เลยค่ะ

ไข่พะโล้ปีกไก่

ส่วนผสม

ปีกไก่กลาง 10-12 อัน
ไข่ไก่ 4 ฟอง
ซีอิ้วขาว 3 ชต
ซีอิ้วดำ 1 ชต
น้ำตาลปี๊ป 4-5 ชต (ถ้าไม่มีใช้น้ำตาลทรายค่ะ)
ผงพะโล้ 1 ชช
กระเทียม 2-3 กลีบ
หัวหอมแดง 2-3 หัว
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
รากผักชี 1 ราก
น้ำเปล่า ตามชอบ
น้ำมัน 1 ชต
เกลือหยิบมือ

วิธีทำ
1.นำไข่ไก่ล้างน้ำให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำบนเตาใส่เกลือลงไป จากนั้นเปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ต้มประมาณ 10 นาที พอสุกตักไข่แช่น้ำเย็นปอกเปลือกใส่ชามพักไว้
2.โขลก หัวหอม กระเทียม และพริกไทยเม็ดให้ละเอียด เคล้าปีกไก่ จากนั้นใส่ ซีอิ้วขาว
ซีอิ้วดำ ผงพะโล้ หมักพักประมาณ ครึ่งชม
3.เปิดเตาในไฟปานกลาง เอาน้ำมันใส่หม้อ รอจนน้ำมันเริ่มร้อน เอาน้ำตาลลงไปผัดเร็ว ๆ (คอยคนเรื่อย ๆอย่าไห้มให้ติดก้นกระทะ) เคี่ยวจนน้ำตาลแดงได้ที่แล้วจึงนำไก่ที่หมักเครื่องและไข่ลงผัดให้เข้ากันจนกระทั้งมีกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำแกงเริ่มเดือด ให้ลดไฟในเตาลงเหลือไฟอ่อน ชิมรสตามชอบ จากนั้นเคี่ยวต่อไปเรื่อยประมาณ 1 ชม หรือจนกระทั้งไก่นุ่ม จากนั้นปิดไฟในเตา ตักใส่ถ้วยเสริฟกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะทานกับก๋วยเตียวก็อร่อยเช่นเดียวกันค่ะ

***พะโล้ทิ้งไว้ค้างคืนแล้วเอามาเคี่ยวใหม่ จะอร่อยกว่าวันแรกค่ะ เพราะส่วนผสมเข้าเนื้อเข้าหนัง แต่วันนี้อดใจไม่ไหวขอตักมาทานก่อนนะค่ะเพื่อน ๆ ***

ผัดดอกกะหล่ำหมูกรอบ

ส่วนผสม

ดอกกะหล่ำหั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำ 1 จาน
หมูกรอบ ตามชอบ
กระเทียมสับ 4-5 กลีบ
น้ำมันพืช 2 ชต
น้ำมันหอย 2 ชต
ซีอิ๊วขาว 1 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชช
น้ำเปล่า เล็กน้อย (นกใช้พอให้มีน้ำผัดคลุกคลิกนะค่ะ)
พริกขี้หนูสด ทุบพอแตก 2-3 ดอก (ถ้าต้องการให้ออกรสเผ็ดเล็กน้อย)

วิธีทำ
1.เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำกระเทียมที่สับไว้และพริกหั่นลงไปผัดให้พอหอม
2.ใส่ดอกกะหล่ำลงไป ผัดให้พอสลบ จากนั้นใส่หมูกรอบ และเครืองปรุง น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ชิมรสตามชอบ แล้วผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟในเตาตักใส่จานเสริฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

***ผัดดอกกะหล่ำอย่าผัดให้นานนะค่ะ เพราะเดียวจะไม่กรอบไม่อร่อยค่ะ***

หมูกรอบ

ส่วนผสม
หมูสามชั้น 500 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 3 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชช
น้ำมันหอย 1 ชต
น้ำเปล่า 6-7 ถ้วย
น้ำมันพืช (ใช้สำหรับทอด)

วิธีทำ
1.ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดเอาส้อมจิ้มเนื้อหมูเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ พักไว้
2.เปิดไฟเตาใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ต้มจนน้ำเริ่มเดือด เอาหมูสามชั้นลงไปต้ม เติมเกลือและซีอิ้วขาว 2ชต จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟปานกลางค่อย ๆ ประมาณ 1 ชม หรือต้มหมูจนหมูนุ่ม
3.เมื่อต้มหมูได้ที่หนังหมูจะนิ่ม ปิดไฟในเตาตักหมูใส่จาน เอาส้อมมาจิ้มหนังหมูให้ทั่ว
4.นำหมูไปคลุกกับน้ำตาลทราย น้ำมันหอย และซีอิ้วขาวที่เหลือ 1 ชต หมักทิ้งไว้ให้ประมาณ 45 นาที เมื่อหมักหมูจนได้ที่แล้วให้นำขึ้นมาผึ่งไว้บนตะแกรงให้แห้งทั้งสองด้าน จากนั้นเข้าเตาอบ อบพอให้หมูแห้งประมาณ 20-30 นาที
5.เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน เอาใส่น้ำมันลงไปในกระทะพอให้ท่วมหมู รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หมูที่อบแห้งแล้วลงไปทอดจนหมูกรอบเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำใส่จานเสริฟคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด ทำข้าวหมูกรอบ จะนำไปผัดกับผัก หรือจะเอามาผัดกับเครื่องแกง ก็ได้เช่นเดียวกันค่ะ

***ที่บ้านเวลาทำหมูกรอบที่ไร นกจะไว้วิธีการอบให้น้ำแห้งก่อน เพราะถ้าหมูไม่แห้งน้ำมันจะกระเด็นมากนะค่ะ หมูกรอบที่ทำวันนี้นกเอามาทำข้าวหมูแดงหมูกรอบ หมูกรอบมีเยอะอีกส่วนเก็บไว้ผัดกับผักตามชอบนะค่ะ***

ผัดถั่วฝักยาวหมูกรอบ

วันนี้นกทำเมนูผัดผักค่ะ สำหรับอาหารจานผักที่บ้านจะผัดพอกินเป็นมื้อ ๆ ไปค่ะ กินหมดค่อยผัดเอาใหม่ ถ้ายังไม่เบื่้อ แต่ส่วนใหญ่มื้อหน้าก็จะเปลี่ยนเมนูใหม่ เพื่อนๆ เป็นแบบนกไม่ค่ะ

ส่วนผสม 
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ๆ 4-5 ฝัก 
หมูกรอบหั่นชิ้น ตามชอบ (นกใช้หมูกรอบประมาณ 100 กรัม)
พริกขี้หนูทุบ 2 เม็ด
กระเทียมสับ 1-2 กลีบ
ซีอิ้วขาว
น้ำมันหอย
น้ำตาลทราย
น้ำมันพืช สำหรับผัด
น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ล้างผักให้สะอาด หั่นตามชอบ พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะบนเตาเปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง รอให้จนกระทั้งน้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียม พริกสดลงผัดให้พอหอม
3. ใส่ถั่วฝักยากลงผัด เติมน้ำเล็กน้อย พอถั่วฝักยาวเริ่มสุก ใส่หมูกรอบลงผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำทรายเล็กน้อยชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตา ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

ผัดผักบุ้งหมูกรอบ

วันนี้ออกไปซื้อของมาค่ะเดินไม่รู้จักเหน็ดเหนือยพอกลับถึงบ้านเท่านั้นตาลายหิวโซที่เดียวละค่ะ เลยหาเมนูอะไรที่ง่าย ๆ ใช้เวลาไม่นานทำดีกว่า จริงๆ แล้วเจ้าหมูกรอบทีเห็นนี้ นกเก็บเอาไว้ทำคะน้าหมูกรอบแต่คะน้าสั่งไปไม่มีเลยเก็บเจ้าหมูกรอบเอาไว้ วันนี้งัดออกมาจากกล่องบุ้งหมูกรอบเสียเลย ไม่งอคุณคะน้าแล้วละค่ะ

ส่วนผสม
ผักบุ้งจีนหั่นเป็นท่อน ๆ 1 จาน
หมูกรอบ ตามชอบ
กระเทียมสับ 4-5 กลีบ
น้ำมันพืช 2 ชต
น้ำมันหอย 2 ชต
ซีอิ๊วขาว 1 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชช
น้ำเปล่า เล็กน้อย (นกใช้พอให้มีน้ำผัดคลุกคลิกนะค่ะ)
พริกขี้หนูสด ทุบพอแตก 2-3 ดอก (ถ้าต้องการให้ออกรสเผ็ดเล็กน้อย)

วิธีทำ
1.เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำกระเทียมที่สับไว้และพริกหั่นลงไปผัดให้พอหอม
2.ใส่ผักบุ้ง หมูกรอบ น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ชิมรสตามชอบ แล้วผัดให้เข้ากันสองสามทีอีก ปิดไฟในเตาตักใส่จานเสริฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

แกงจืดไก่สับ

เครื่องปรุง
ไก่สับปรุงรส 150 กรัม
แครอทหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 หัว
หัวผักกาดหั่นเป็นชินพอคำ 1/2 หัว
ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 2 ต้น (ถ้ามี)
ผักชีหั่นเป็นท่อน 1 ต้น
ซุปไก่ 1 ก้อน
ซีอิ้วขาว 2 ชต
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า ตามชอบ

เครื่องปรุงไก่สับปรุงรส

ไก่สับ 150 กรัม
ซีอิ้วขาว 1 ชช
น้ำมันหอย 2 ชช
พริกไทยป่น ตามชอบ
น้ำตาลหยิบมือ

วิธีทำ
1.นำไก่สับมาผสมกับน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ 5-10 นาทีในตู้เย็น
2.เปิดเตาในใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าและซุปไก่ลงไปในหม้อ รอจนกระทั้งน้ำเดือดแล้วตักไก่สับที่ปรุงไว้เป็นก้อนเล็กๆ ทะยอยใส่ลงไปจนหมด ปรุงรสด้วซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย ชมรสตามชอบอีกครั้ง
3.ใส่แครอท และหัวผักกาดลงไปต้มจนสุกนิ่มได้ที่ ใส่ต้นหมอลงไปคนสองสามที่ ปิดไฟในเตาตักใส่ชามโรยหน้าด้วยต้นผักชี จากนั้นยกเสริฟทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำทะเล

นกซื้อเนื้อสัตว์ทะเลรวมมิตรปรุงสุกกะจะเอามาทำยำรวมมิตรนะค่ะ แต่ยังไม่ได้ลงมือทำเกิดอาการเปลียนใจอย่างกะทันหัน เพียงเพราะวันนี้อากาศเย็น ๆ ติดลบทั้งวัน เลยอยากหาอะไรที่ร้อนๆ แซบๆ ทานกันค่ะจะได้ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นขึ้นมาบ้าง นกเลยมาลงตัวที่เมนูถ้วยนี้ละค่ะ

เครื่องปรุง
เนื้อสัตว์ทะเล (กุ้ง ปลาหมึก หอยนางรม เนื้อปลา เนื้อปู) ปรุงสุก ตามชอบ
เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบ (วันนกใช้เส้นหมี่ กับเส้นบะหมี่ค่ะ)
น้ำปลา 1 ชต
น้ำตาล 1ชต
น้ำมะนาว ตามชอบ
กระเทียมเจียว ตามชอบ
พริกป่นหยาบ ตามชอบ
น้ำพริกเผา 1 ชต
เครืองปรุงรสต้มยำ 1 ขต (ถ้ามี)
ต้นหอมซอย 2-3 ต้น
ต้นคื่นช่าย ชอย 2 ต้น
ซุปปลา 1 ก้อน
น้ำเปล่า ตามชอบ
ถั่วงอกสด ตามชอบ

วิธีทำ
1.เปิดเตาในไฟใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง เอาน้ำเปล่าลงไปในหม้อ ใส่ซุปก้อนลงไป ต้มจนกระทั้งน้ำเดือด
2.นำเนื้อสัตว์ทะเลลงไปลวกอีกครั้งตักใส่ชามพักไว้
3.ปรุงรสน้ำซุปด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา เครื่องปรุงรสต้มยำ และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4.ตั้งหมออีกใบต้มน้ำให้เดือดลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอกสด ที่ต้องการ ใส่ชามพักไว้
5.นำเนื้อสัตว์ทะเลใส่ชามก๋วยเตี๋ยว ตักน้ำซุปราด โรยต้นหอม คื่นช่าย กระเทียมเจียว เสริฟคู่กับพริกป่น น้ำมะนาว ตามชอบได้ค่ะ

ข้าวผัดปู

ข้าวผัดปู อาหารที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ บางคนถึงกับถือเป็นเมนูโปรดเลยก็ว่าได้ นกเองก็เป็นอีกคนหนึ่งที่ชอบทานข้าวผัดปู จำได้ว่าเวลาไปเที่ยวทะเลมักจะสั่งมาทานบ่อย ๆ แต่บางครั้งก็ไม่ค่อยจะเจอะเนื้อปูสักเท่าไร เช้าวันนี้นกไปตลาดกับแฟนคลับค่ะ เจอะเจ้าปูน้อยแกะเรียบร้อยแล้วมา 1 ตัว ราคาค่อยข้างแพงที่เดียว แต่ด้วยความอยากจริง ๆ ตั้งใจเอามาทำข้าวผัดปูมื้ออร่อยตอนเย็น งานนี้ทานคนเดียวแฟนคลับไม่ทานปูอร่อยเราไปเลยค่ะ ส่วนแฟนคลับนกทำเมนูอาหารอินเดียให้ทานค่ะ

เครื่องปรุง
ข้าวสวย 3 ถ้วย
เนื้อปู ตามชอบ
ไข่ไก่ 3 ฟอง
กระเทียมสับละเอียด 3-4 กลีบ
หัวหอมใหญ่หั่นเป็นสี่เหลี่ยนลูกเต๋า 1/2 หัว
พริกหวานหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
ต้นหอมชอยหยาบ 2-3 ต้น
น้ำมันหอย 2-3 ชต
ซีอิ้วขาว 2 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชต
น้ำมันพืช 2 ชต

พริกไทยป่นตามชอบ

วิธีทำ
1.เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง เอากระทะใส่น้ำมันตั้งบนเตารอจนกระทั้งน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่จนสุกใส
2.ตอกไข่ลงในกระทะยีไข่ให้กระจาย รอจนไข่เริ่มสุก ใส่พริกหวานลงไปผัดให้เข้ากัน
3.นำเนื้อปูลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทรายลง ผัดให้เข้ากัน
4.ใส่ข้าวสวยลงไปผัด จากนั้นเติมน้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ต้นหอมลงผัดต่อจนสองสามที่ ปิดไฟในเตาตักใส่จานโรยหน้าด้วยพริกไทยป่นเสริฟคู่กับมะเขือเทศ แตงกวา มะนาวผ่าซีก และพริกน้ำปลาได้เลยค่ะ

***พริกน้ำปลา น้ำปลาพริก น้ำปลาพริกมะนาว หรือน้ำปลาพริกมะนาวกระเทียม แล้วแต่จะเรียกกันนะค่ะ วิธีการไม่ยุ่งยากอะไรเลยค่ะ เพียงแต่เอาพริกสดซอยหยาบ กระเทียมซอย ผสมกับ น้ำปลา บีบมะนาวเล็กน้อยเท่านี้ก็อร่อยแล้วละค่ะ***

ไก่ผัดไวน์แดง

นกไม่ค่อยได้เข้าครัวเลยค่ะ อาทิตย์ที่ผ่านมามั่วแต่เดินสายวันคริสมาสต์ทานอาหารนอกบ้าน เสร็จจาก คริสมาสต์ ก็ต่อด้วยส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ ไม่มีเวลาเข้าครัวเลย วันนี้ได้เข้าครัวตัวเองเสียที่ นกขอเริ่มต้นรับปีใหม่ด้วยเมนูอร่อยจานเสียเลยค่ะ (จริงๆ แล้วนกยังคิดไม่ออกว่าจะทำอะไรดี บังเอิญแฟนคลับคลึ้มอกคลึ้มใจเปิดขวดไวน์แดงที่พึ่งได้เป็นของขวัญหมาด ๆ ในวันคริสมาสต์ นกได้ทีเลยขอมาทำอาหารเสียเลย) ไม่ให้เสียเวลาเข้าครัวกันเถอะค่ะ



เครื่องปรุง
เนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ 350-400 กรัม
ไวน์แดง 1 แก้ว
แป้งข้าวโพด 2 ชช
น้ำตาลทราย 1 ชต
ผงปรุงรสไก่ 1 ชช
ซอสหอยนางรม 1 ชต
ชีอิ้วขาว 1 ชต
หอมหัวใหญ่ขนาดกลางซอย 1 หัว
ต้นหอมหั่นยาว 2-3 ต้น
พริกหวานสีแดงหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ผล
กระเทียมสับละเอียด 5-6 กลีบ
น้ำเปล่าเล็กน้อย (ใช้ละลายแป้งข้าวโพด)
น้ำมันสำหรับผัด 2 ชต

วิธีทำ
1.หมักไก่กับผงปรุงรสทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
2.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่กระเทียมสับ ลงไปผัดให้พอหอม
3.ใส่ไก่ที่หมักได้ที่ลงไปผัดจนกระทั้งไก่เริ่มสุก ใส่หอมใหญ่และพริกหวานลงผัดต่อจากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทรายลง ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่ไวน์แดงลงไปผัดให้เข้ากัน
4. นำแป้งข้าวโพดมาละลายน้ำเปล่าคนให้แป้งละลาย แล้วใส่ลงในกระทะ จากนั้นคนเร็วๆ ให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมลงไป ผัดให้ทั่ว ปิดไฟในเตาตักใส่จานเสริฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

สังขยาฟักทอง (Pumpkin Custard)

วันนี้นกเข้าครัวทำเมนูของหวานต้อนรับเทศกาลปีใหม่ที่จะถึงนี้ค่ะเพื่อน ๆ จำได้ไม่เคยลืม พอใกล้ปีใหม่ที่ไรแม่จะมองหาฟักทองลูกย่อมๆ เอาไว้ใช้ทำฟักทองสังขยา เพื่อเอาไว้ทำบุญที่วัน หรือไม่ก็นำไปฝากญาติผู้ใหญ่ที่สนิทสนมอยู่เสมอ จนทำให้หลาย ๆ คนติดอกติดใจฝีมือของแม่ ถึงขนาดมีคนมาสั่งให้ทำเลยที่เดียว เป็นเหตุผลให้แม่ทำฟักทองสังขยาขายไปเลยค่ะ นกเองมีโอกาสได้เห็นเวลาแม่ทำ แต่ไม่เคยลงมือทำเลยสักครั้ง วันนี้ของัดวิชาครูพักลักจำสูตรของแม่มาใช้ให้หายคิดถึงเสียหน่อย อย่าช้าเข้าครัวกันเลยค่ะ ฟักทองนอนรออยู่หลายวันแล้ว

ส่วนผสม
ฟักทองขนาดกลาง 1 ลูก (เลือกขนาดไม่ใหญ่ไม่เล็กเกินไป)
กะทิ 1 กระป๋อง
ไข่ไก่ขนาดกลาง 4 ฟอง
น้ำตาลปิ๊ป 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 1 หยิบมือ
กลิ่นใบเตย 1 ชช (ถ้ามีใบเตยใช้ใบเตยค่ะป

วิธีทำ
1.ตัดเปิดช่องด้านบนของฟักทองให้กว้างพอประมาณ จากนั้นคว้านเม็ดฟักทองออกให้หมด
2.ตอกไข่ใส่ชามตีให้เข้ากัน ใส่กะทิ น้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทราย และเกลือป่น ลงไปผสมไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมเข้ากันดีใส่กลิ่นใบเตยลงไป ค้นให้เข้ากันอีกครั้ง (จริง ๆ แล้วต้องใช้ใบเตยขยำส่วนผสมค่ะ แต่ไม่มีเลยใช้กลิ่นใบเตยแทน)
3.นำส่วนผสมที่ได้กรองผ่านกระชอนใส่ลงในฟักทอง แล้วนำไปนึ่งประมาณ 45-50 นาทีหรือจนกระทั้งสังขยาสุก พอสุดยกลงจากเตาปล่อยให้เย็นจากนั้นตัดเป็นชิ้น ๆใส่จานเสริฟได้เลยค่ะ

***ชิ้นนี้ตัดมาชิมก่อนยังร้อน ๆ อยู่เลยค่ะ อร่อยไม่ผิดหวังเลยจริง ๆ ต้องขอบพระคุณสูตรของแม่คะ คิดถึงแม่ และทุกคนมาก ๆ เลย***

กระดูกหมูอ่อนเขียวหวาน

ส่วนผสม
กระดูกหมูอ่อนหั่นเป็นท่อน 350 กรัม
กะทิ 1 กระป๋อง (แยกหัวกะทิ หางกะทิ)
มะเขือเปราะหั่นเป็นชิ้น ๆ 5-6 ลูก
มะเขือพวง 200 กรัม
มะเขือขาว หั่นเป็นชิ้น ๆ 3-4 ลูก
มะเขือม่วง หั่นเป็นชิ้น ๆ 3-4 ลูก
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชต
ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 2 ดอก

วิธีทำ
1.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิใส่ลงในหม้อ รอจนกระทั้งหัวกะทิเดือดใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้ากัน คนเป็นระยะๆจนกะทิแตกมัน
2.พอกะทิแตกมันได้ที่ ใส่กระดูกหมูลงไป ผัดให้เข้ากันจนกระดูกหมูสุก เติมหางกะทิที่เหลือลงใส่กะทิที่เหลือลงไปจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 30-45 นาทีหรือจนกระดูกหมูเปื่อย
3. ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง มะเขือขาว มะเขือม่วงลงไป เร่งไฟในเตาให้แรงขึ้นประมาณ 1 นาที ใส่ใบโหระพา พริกสด และใบมะกรูดฉีกลงไป คนให้ทั่ว ปิดเตาในเตา ตักใส่ชามยกเสริฟร้อน ๆ ได้เลยค่ะ
***วันนี้ได้มะเขือที่ได้มาหลากหลายชนิด เลยใส่มันทุกชนิดเลยค่ะ แฟนคลับบอกว่าเป็นมะเขือสีขาว สีม่วงมากจากอินเดีย แต่นกว่ามันเหมือน ๆ มะเขือบ้านเรานะค่ะ แกงเขียวหวานมื้อนี้นกทานกับขนมจีน ส่วนแฟนคลับทานกับข้าวสวยค่ะ ***

บะหมี่หมูแดง

ส่วนผสม
หมูเนื้อแดงติดมันเล็กน้อย 500 กรัม
ผงหมูแดงปรุงสำเร็จ 1 ซอง
น้ำมันงา 1 ชต
น้ำผึ้ง 1 ชต

น้ำมันหอย 1 ชต
กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
บะหมี่ 2-3 ก้อน
ผักกวางตุ้งหั่นท่อนสั้น 2-3 ต้น

ถั่วงอกดิบ 1 ถ้วย
ต้นหอมผักชีซอย 1 ชต
กระเทียมเจียว 1 ชต
น้ำมันกระเทียมเจียว 1/2 ชต

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหมูแดงให้สะอาด หมักกับผงปรุงรสหมูแดง กระเทียม น้ำผึ้ง น้ำมันงา เหล้าจีน น้ำมันหอย คนส่วนผสมน้ำหมักให้เข้ากัน หมักหมูทิ้ง1 คืน
2. ครบกำหนดนำหมูที่หมักไว้แล้วไปย่างด้วยไฟกลาง ขณะย่างพรมด้วยน้ำหมักหมูไปด้วย ย่างพอให้ข้างในสุกฉ่ำน้ำ ผิวนอกพอเกรียมสวย พักไว้ หลังจากนั้นก็แล่เนื้อหมูเป็นชิ้นบาง ๆ แต่ไม่ต้องบางจนเกินไปนะคะ
3. ลวกผักกวางตุ้ง ถั่วงอกดิบในน้ำเดือดจัด ใส่ชาม พักไว้
3. ลวกบะหมี่ในน้ำเดือดจัด พอสุกตักขึ้นผ่านน้ำเย็น สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหาชามอีกใบใส่บะหมี่ แล้วใส่กระเทียมเจียวลงไป คลุกให้เข้ากัน

4.จัดผักใส่ชาม เอาบะหมี่ที่ลวกแล้วเทใส่ชามผัก จัดหมูแดงวางบนบะหมี่ โรยต้นหอม ผักชี ปรุงรสตามชอบ

***ถ้าเพื่อน ๆ ชอบเป็นพิเศษเหมือนนก ก็เพิ่มหมูสับ มะระยัดไส้หมู และราดน้ำหมูแดงนิดหน่อย อร่อยมาก ๆ ค่ะ ***

ต้มมะระยัดไส้หมูสับ

ถ้าพูดถึงมะระ แล้ว หลาย ๆ คน รู้ถึงรสชาติของความขมที่ได้ลิ้มลองกันมาแล้ว แต่ก็ยังชอบที่จะทานกัน โบราณเค้าว่ากันไว้ หวานเป็นลมขมเป็นยา มะระมีคุณสมบัติหลายอย่างค่ะ อย่างแรกเลยความขมช่วยให้เจริญอาหารค่ะ อย่างที่สองรักษาโรคเบาหวานระยะเริ่มต้น สามารถบรรเทาอาการเจ็บป่วยที่เกิดจากโรคตับ มะระยังสามารถแก้โรคตับอักเสบ ปวดหัวเข่า ม้านอักเสบได้ค่ะ โดยรับประทานมะระดิบเป็นประจำจะช่วยได้ค่ะ ตอนเด็ก ๆ นกเองก็ไม่ค่อยชอบทานสักเท่าไร แต่พอโตขึ้นได้รู้ถึงประโยชน์ขอมะระทำให้ชอบทานไปโดยไม่รู้เนื้อรู้ตัวไปเลย เวลาแม่ทำที่ไรชอบตักมะระมานั่งทานเล่นทุกครั้งไปไม่เหมือนไม่กลัวความขมอย่างนั้นเลยละค่ะ

ส่วนผสม
มะระ 1 ลูก
หมูสับปรุงรส 150 กรัม
เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
ซีอิ้วขาว 2 ชต
น้ำมันหอย 1 ชช
น้ำตาลทราย 1 ชช
หัวผักกาด(หัวไชเท้า)1/2 หัว
แครรอท 1 หัว
ชุปหมู/ไก่ 1 ก้อน
น้ำเปล่า ตามชอบ

พริกไทย ตามชอบ

ผักชี ตามชอบ

ส่วนผสมของหมูสับปรุงรส
น้ำมันหอย 1 ชช
ซีอิ้วขาว 1 ชต
น้ำตาลทราย หยิบมือ
เกลือ หยิบมือ
พริกไทยป่น 1 ชช

วิธีทำ
1.นำน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เกลือ และพริกไทยป่น ปรุงรสตามชอบ จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับหมูสับนวดด้วยมือจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเดียว พักไว้
2.เห็ดหอมแห้งล้างน้ำให้สะอาดจากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้จนเห็ดหอมนิ่ม พอเห็ดหอมนิ่มนำบีบน้ำเอามาหั่นออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน (น้ำเห็ดหอมไม่ต้องทิ้งเอามาเป็นน้ำซุปต่อ)
3.มะระหั่นเป็นท่อน ๆ ตามชอบ ควักไส้ออกให้หมด จากนั้นทาเกลือภายนอกและภายในให้ทั่ว ทิ้งไว้ประมาณ 15-20นาที (สังเกตุจะมีน้ำใสๆไหลปนออกมาด้วย นั้นละค่ะความขม) จากนั้นก็นำไปล้างน้ำให้สะอาดค่ะ แล้วจึงนำไปล้างด้วยน้ำเปล่าจนสะอาด (หากกลัวว่าจะขมอีกให้แช่ในน้ำเกลือต่อ อีก 10 นาที ก่อนจะเอาไปต้ม)
4.นำมะระมายัดไส้หมูใช้ไม้จิ้มฟันเสียบตรงกลางมะระเพื่อไม่ให้หมูหลุด จากนั้นปลอกเปลือก แครรอท หัวผักกาด หั่นเป็นชิ้นพอคำพักไว้
5.เปิดในเตาใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ใส่ซุปหมู/ไก่ก้อนลงไป รอจนเดือดใส่มะระ หัวผักกาด แครรอท เห็ดหอม และน้ำแช่เห็ดหอมใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ปิดฝารอจนเดือดอีกครั้งแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนมะระนิ่ม ถ้าน้ำงวดลงไปก็ให้เติมน้ำเปล่าเและปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ
6.เมื่อเคี่ยวจนมะระนิ่มได้ที่แล้วปิดไฟในเตา ตักใส่ชาม ดึงไม้จิ้มฟันที่เสียบไว้ออก จากนั้นโรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทยนิดหน่อย ยกเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆได้เลยค่ะ

***นกมีเทคนิคการต้มมะระไม่ให้ขมมาบอกเพื่อน ๆ ด้วยค่ะ นี้เป็นเคล็ดลับของแม่ค่ะ หั่นมะระแช่ในน้ำเกลือ จากนั้นล้างน้ำเปล่าอีกรอบ ตอนต้มอย่าเปิดฝาหม้อจนกว่าจะต้มสุก จะทำให้ขมน้อยลงค่ะ ***

แกงส้มกุ้งสับปะรด

เมนูแกงส้มปักษ์ใต้ยอดฮิตของนกมาอีกแล้ว วันนี้เป็นแกงส้มสับประรดกุ้ง เรื่องรสชาดไม่ต้องหว่งค่ะตามต้อแบบปักษ์ใต้เลยที่เดียวค่ะ เปรี้ยวนำ เค็มหวานตาม และที่ขาดไม่ได้ คือความเผ็ดจัดถึงใจคนทาน งานนี้ทานคนเดียวเหมือนเดิม

ส่วนผสม
กุ้งสด ตามชอบ
สับปะรด 200 กรัม
น้ำปลา 2 ชต
มะขามเปียก 1 ปั้น
น้ำตาลปี๋ป 2 ชต
พริกแกงส้ม 1 ชต

ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม (ถ้ามีเวลาตำเอง)
พริกขี้หนูแห้ง 20-25 เม็ด
หอมแดง 2 หัว
กระเทียม 3-4 กลีบ
ขมิ้น 1 แง่ง (นกใช้ขมิ้นผงแทน 2 ชช)
เกลือ 1 ชช
กะปิ 1 ชต

วิธีทำ
1.เปิดในเตาใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง เอาน้ำเปล่า 1 ถ้วยใส่ในหม้อแกงรอจนน้ำเดือดจึงพริกแกใส่ลงไป จากนั้นคนให้น้ำพริกแกงละลายจนทั่ว เติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ถ้วย
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี้บ คนให้เครื่องปรุงต่างๆ เข้ากัน รอจนน้ำแกงเดือดอีก ใส่สับปะรดลงไป ชิมรสตามชอบ หากยังเปรี้ยวไม่พอใส่น้ำมะขามเปียกเพิ่มลงไป ชิมรสอีกครั้ง
3.เมื่อสับปะรดเริ่มสลดก็ใส่กุ้งลงไป รอซักพักจนกุ้งเริ่มสุกจึงคนให้เข้ากัน จากนั้นปิดเตาตักใส่ชามยกเสริฟได้เลยค่ะ

ผัดไทกุ้งสด

ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 ห่อ (ประมาณ 1/2 กก)
กุ้งสด 10 ตัว
กุ้งแห้ง1 ขีด
ถั่วลิสงป่น 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็ก 1 ก้อน
หัวหอมแดงสับ 2-3 หัว
กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
หัวไชโป๊เค็มสับ 2 ชต
ถั่วงอกสด 200 กรัม
ใบกุ่ยช่ายหั่นเป็นท่อนยาวพอคำ 150 กรัม (นกไม่มีใช้ต้นหอมหั่เป็นเส้นแทน)
น้ำมันพืช ตามชอบ (ใช้สำหรับผัดและทอด)
น้ำซอสปรุงรส 1 ถ้วย
น้ำเปล่า เล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำซอสปรุงรส
น้ำมะขามเปียก 5 ชต
ซอสมะเขือเทศ 2 ชต
ซอสพริก 2 ชต
ซีอิ้วขาว 3 ชต
น้ำตาลปีบ 4 ชต
พริกป่น ตามชอบ

*** ทำน้ำซอสโดยเอาส่วนผสมทั้งหมดใส่ถ้วยคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ พักไว้***

วิธีทำ
1.เอากระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยพอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกุ้งลงไปรวนพอสุก จากนั้นจึงตักใส่จานพักไว้
2.ตั้งกระทะอีกครั้งใส่น้ำมันลงไปนำเต้าหู้ที่หั่นไว้ลงไปทอดจนเหลือง ตักใส่จานพักไว้
3.นำกุ้งแห้งลงไปทอดต่อ ทอดจนกุ้งแห้งกรอบ ตักใส่จานพักไว้
4.ตักน้ำมันออกจากกระทะให้เหลือติดกระทะเล็กน้อย นำกระเทียมและหัวหอมแดงสับลงไปเจียวให้หอม จากนั้นใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กลงผัดใส่น้ำพอประมาน ผัดพอเส้นนิ่มและใส่น้ำปรุงรส แล้วนำเต้าหู้ทอด กุ้งแห้งทอด และหัวไชโป๊สับลงไปผัดให้เข้ากันทั้งหมด
5.ทำหลุมตรงกลางกระทะ ตอกไข่ลงไป ตีไข่ให้กระจาย รอจนกระทั้งไข่เริ่มสุกทั่วนำเส้นมากลบ ใส่กุ้ง ถั่วงอกสดและต้นหอม(กุ่ยช่าย)ที่หั่นไว้ลงไป ผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นตักใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด ถั่วงอกสด และ

กุ่ยช่ายเล็กน้อยยกเสริฟทานคู่กับแตงกวา หัวปลีได้เลยค่ะ

แกงเทโพหมู

วันนี้นกไปตลาดกับแฟนคลับค่ะ ไปเจอะผักบุ้งจีนในร้านขายผักเรียงอยู่ในกล่อง ดีใจมาก ๆ พอเข้าไปถามเจ้าของร้านว่าขายหรือเปล่า คำตอบบอกว่าไม่ขายค่ะ เล่นเอาหัวใจห่อเหี่ยวไปเลยคะ เจ้าของร้านบอกว่าผักบุ้งจีนนี้ไม่ได้ซื้อมาขายหรอก พอดีมีลูกค้าที่ร้านสั่งให้เข้าช่วยซื้อมาให้นี้กำลังจะจัดส่งไปให้เขาพอดี ด้วยความอยากได้ของเราเลยถามว่ามีอีกไม่จะซื้อบ้าง เจ้าของร้านคงเห็นว่านกอยากได้จริง ๆ เลยบอกว่าถ้าต้องการซื้อก็จะขายให้ได้สักกำ โอ้พระเจ้าจะแบ่งขายให้ อย่างนี้ก็ต้องรีบเอามาถือไว้ก่อนกลัวเปลี่ยนใจ กลับถึงบ้านแบ่งผักเป็น 2 ส่วนค่ะ เอาไว้ผักส่วนหนึ่งอีกส่วนก็เอามาแกง นี้เป็นแกงเทโพชามแรกของปีนี้เลยนะค่ะ แหมมันช่างอร่อยเสียจริง ๆ

ส่วนผสม
เนื้อหมู 200 กรัม
ผักบุ้งจีน 1 กำ
มะขามเปียก 1 ปั้น
กระทิ 1กระป๋อง (แยกหัวกระทิ หางกระทิ)
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ชต
ใบมะกรุดฉีก 3-4 ใบ
มะกรุด 1/2 ผล (ถ้ามี)
น้ำตาลปีบ 2 ชช
ซีอิ้วขาว/น้ำปลา 1 ชต
น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ
1.ผักบุ้งหั่นเป็นท่อนๆ แล้วล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2.เนื้อหมูล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. เอากระทะใส่น้ำมันตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนเอาเครื่องแกงลงผัดพอหอม ๆ จากนั้นใส่กระทิผัดกับน้ำมันเคี่ยวให้แตกมัน
4.ใส่เนื้อหมูลงไปผัดพอหมูเริ่มสุกหน่อย ๆ ใส่กะทิที่เหลือลงไปเคี่ยวให้เนื้อหมูนุ่ม
5.น้ำแกงเดือดใส่ผักบุ้งจีน ลูกมะกรูด ใบมะกรุดฉีก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ออกเปี้ยว หวาน เค็ม ตามชอบตามชอบ เดือดอีกครั้งปิดไฟในเตาตักใส่ชามยกเสริฟได้เลยค่ะ

Turkey เขียวหวาน (แกงเขียวหวานไก่งวง)

แกงเขียนหวานเป็นอะไรที่ทำทานบ่อยมาก ๆ เลยค่ะ แฟนคลับนกเองก็ชอบทานเช่นเดียวกันค่ะ เลยถือโอกาสเป็นเมนูตั้งโต๊ะ อาทิตย์ละครั้งเลยก็ว่าได้ค่ะ วันนี้ก้อเช่นเดียวกันค่ะ นกทำแกงเขียวหวานทานอีกแล้วค่ะ ของนกทานกับขนมจีนค่ะเพื่อนๆ อาทิตย์นี้นกบ้าทานขนมจีนติด ๆ กัน 2 วันเลยค่ะ กินให้มันหายคิดถึงอดอยากขนมจีนมา 2 เดือนเต็ม พอได้มาแล้วก็ต้องทานให้หายคิดถึงหน่อยจริงไม่ค่ะเพื่อน ๆ สำหรับแฟนคลับนกทานกับข้าวสวยค่ะ แกงเขียวหวานนกวันนี้เป็นแบบลูกผสมค่ะ ใช้เนื้อ Turkey แทนเนื้อไก่ อร่อยมาก ๆ เลยค่ะ





ส่วนผสม
เนื้อTurkey 250 กรัม
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1 ชต

กะทิ 1 กระป๋อง (แยกหวักระทิ หางกระทิ)
ข้าวโพดอ่อน หั่นเป็นชิ้นพอคำ 5-8 ฝัก
เห็ด 10 ดอก
ถั่วฝักยาว 5 ฝัก
พริกชี้ฟ้า สีแดง เขียว ตามชอบ (วันนี้นกใช้สีเขียว สีแดงหมดพอดีนะค่ะ)
ใบโหระพา เด็ดเป็นใบ ๆ 1 กิ่ง
ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
น้ำปลา/ชีอิ้วขาว 1 ชต
น้ำตาลปีบ 1 ชต

วิธีทำ

1.นำเนื้อTurkeyมาล้างน้ำให้สะอาดสะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พอคำ พักไว้

2.เอาหม้อตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลางใส่หัวกะทิใส่ลงไปรอหัวกะทิเดือดเล็กน้อยก็ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้า ถ้าหัวกะทิงวดให้ทยอยเติมหัวกะทิลงไปที่ละ 2-3 ชต ผัดจนกระทั้งเครื่องแกงแตกมัน

3.เมื่อกะทิแตกมันได้ที่ใส่เนื้อTurkeyที่หั่นไว้ลงไป ผัดจนกระทั้ง Turkdy เริ่มสุก เติมกะทิที่เหลือลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

4.ใส่ถั่วผักยาว ข้าวโพดอ่อน พอผักเริ่มสุกใส่เห็ดลงไปจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา (หรือชีอิ้วขาว) น้ำตาลปีบ รอจนกะทิเดือดอีกครั้ง จากนั้นปิดเตา ใส่ใบโหระพา และพริกหั่นลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่ชามยกเสริฟกับข้าวสวยร้อน หรือขนมจีนได้เลยค่ะ

***ผักจะเลือกใส่เป็นหน่อไม้ ยอดมะพร้าวอ่อน มะเขือเปราะ มะเขือยาว หรือ มะเขือพวงก็ได้เช่นเดียวแล้วแต่เพื่อน ๆจะชอบนะค่ะ***

แกงส้มผักรวมปลาแชลม่อน

แกงส้มปักษ์ใต้ค่ะเพื่อน ๆ บอกได้เลยว่าเมนูนี้เป็นอะไรที่สุด ๆ ของความเผ็ดก็ว่าได้ค่ะ สำหรับคนที่ชอบทานเผ็ดเมนูนี้พลาดไม่ค่ะ น้ำหูน้ำตาไม่ไหล ไม่ใช้แกงส้มปักษ์ใต้ค่ะ นกทำที่ไรกินคนเดียวทุกที่แฟนคลับขอยกธงตั้งแต่เห็นพริกในครกแล้วละค่ะ สบายนกไปเลยใส่พริกเต็มพิกัดไม่ต้องเกรงใจใครค่ะ

ส่วนผสม
ปลาแชลมอน 300 กรัม
พริกสด ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 25-30 ดอก)
กระเทียม 4-5 กลีบ
หัวหอมแดง 2-3 หัว
แครอท 2 หัว
กะหล่ำดอก 1/2 หัว
ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ 2 ต้น
ขมิ้น 1 แง่ง (ไม่มีขมิ้นสด นกใช้ขมิ้นผงใส่แทนนะค่ะ)
มะขามเปียก 1 ปั้น
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ ตามชอบ
น้ำปลาดี ตามชอบ
น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1.ใส่พริกสด กระเทียม หอมแดง ขมิ้น เกลือ ใส่ครก โขลกให้เข้ากัน จากนั้นเอากะปิ น้ำตาลปีบ ลงไปโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง

2. ล้างผักให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำ พักไว้

3.เอาหม้อใส่ ประมาณ 1/2 ถ้วยน้ำตั้งบนเตาใช้ไฟแรง พอน้ำเดือน เอาเครื่องแกงลงคน ๆ ให้เครื่องแกงกระจายตัวจนทั่ว จากนั้นเติมน้ำที่เหลืออีก 2 ถ้วยลงไปให้เข้ากัน
4.เอามะขามเปียกให้น้ำเล็กน้อยคั่นแล้วกรองเอาแต่น้ำ พอน้ำแกงเดือดใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน เติมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา ปรุงรสให้ได้รสเปรี้ยว ๆ เค็มๆ หวานนิดหน่อย ชิมแล้วให้ได้สามรส

5. พอผักเริ่มสุก ใส่ผักที่สุกง่าย และปลาแชลมอน ลงไป (ใส่ปลาแล้วห้ามคนเป็นอันขาด เพราะจะทำให้ปลามีกลิ่นคาว) พอเดือดปิดไฟในเตาตักใส่ชามยกเสริฟคู่กับไข่เจียวร้อนได้เลยค่ะ


***นกใส่ปลาที่หลังเพราะเนื้อปลาแชลมอนนิ่มนะค่ะ คนแล้วเนื้อจะแตก แต่ถ้าเพื่อน ๆ ใช้เนื้อปลาแข็ง ๆ ให้ใส่หลังจากน้ำแกงเดือดได้เลย ทำเสร็จตักน้ำแกงทานกับขนมจีน ขอบอกว่าอร่อยสุด ๆ ไปเลยค่ะ เพื่อน ๆ สนใจทานไม่ค่ะ นกเอามาให้ชม ให้ชิมแล้วค่ะ***

หมี่ผัดต้มยำแห้ง

เมนูนี้นกทำทานหลายครั้งแล้วแต่ไม่ได้เอามาลงในห้องครัวสักที่ เนื่องจากทำทานที่ไรลืมถ่ายรูปไว้ทุกที่ เลยค่ะ ครั้งนี้ไม่พลาดทำเสร็จร้อน ๆ วิ่งไปเอากล้องจัดการถ่ายเสียก่อนเลย เมนูนี้ถือเป็นเมนูประจำบ้านเลยก็ว่าได้ แฟนคลับนกชอบมาก ๆ แต่ขอแบบไม่เผ็ด นกเลยใส่แค่น้ำพริกเผาอย่างเดียว ส่วนของนกเป็นคนชอบทานเผ็ดต้องเติมพริกขี้หนูลงไปถึงจะได้รสชาดนะค่ะเวลาทำเลยต้องตักใส่จานให้แฟนคลับไปก่อนแล้วค่อยเติมพริกลงไปที่หลังนะค่ะ จานที่เห็นเป็นของแฟนคลับนกค่ะ

ส่วนผสม

เส้นหมี่ 300 กรัม

กุ้งสด 8-12 ตัว

เครื่องต้มยำ 2 ชต

น้ำพริกเผา 1 ชต

น้ำมะนาว ตามชอบ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

ข้าวโพดอ่อน หั่นเป็นชิ้นตามยาว 4-5 ผัก

บล๊อกโคลี่ หั่นเป็นชิ้นพอคำ 10-12 ชิ้น

พริกหวาน ขนาดกลางหั่นตามยาว 1 ดอก

หอมหัวใหญ่ ขนาดกลาง หั่นตามยาว 1 หัว

พริกขี้หนูหั่นหยาบ ตามชอบ

พริกแห้งป่น ตามชอบ

วิธีทำ

1. เปิดไฟในเตาปานกลางน้ำมันใส่กระทะพอร้อน ใส่เครื่องต้มยำ และ น้ำพริกเผา พอหอม

2. นำกุ้งสดลงผัดต่อพอกุ้งเริ่มเป็นสีแดง ใส่ข้าวโพดอ่อน บล๊อกโคลี่ลงผัด พริกหวานลงผัดให้พอสลบ จากนั้นเส้นหมีลงผัดผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

3.พอเส้นหมีสุกได้ที่เติมพริกขี้หนู และพริกแห้งป่น ผัดเร็ว 2-3 ที จากนั้น ปิดไฟใน ตักใส่จาน ยกเสริฟได้เลยค่ะ

****เมนูนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นเส้นหมี่ก็ได้ค่ะ ในครัวเพื่อนๆมีเส้นอะไรไทย หรือฝรั่ง ก็สามารถเอามาผัดได้ทั้งนั้นค่ะ นกรับรองว่าอร่อยไม่ผิดหวังเลยค่ะ****

แกงป่าหมูสับ

ส่วนผสม

หมูสับ 250 กรัม
น้ำพริกแกงป่า 1 ชต
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 3 ดอก
พริกพริกขี้หนู 5-6 เม็ด
ข้าวโพดอ่อน 5-6 ฝัก
ถั่วRunner 3-5 ฝัก
กะเพราเด็ดเป็นใบ 2 กิ่ง
เห็ด 5-6 ดอก
กระชาย ซอยเป็นเส้นๆ ตามชอบ
น้ำปลา ตามชอบ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า 2 ถ้วย

วิธีทำ
1.เปิดในเตาไฟปานกลางค่อนข้างแรง เอาหม้อใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วยตั้งบนเตาจนกระทั้งน้ำเดือด ใส่เครื่องแกงน้ำพริกแกงที่โขลกไว้มาใส่ลงไป คนให้น้ำพริกแกงละลายจนทั่ว เมื่อน้ำแกงเดือดแล้วจึงใส่หมูสับลงไปคนให้เนื้อหมูสับกระจาย แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ถ้วย
2.พอน้ำแกงเดือดใส่ถั่วRunner และข้าวโพดอ่อน คนให้ทั่วแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย
3.เคี่ยวแกงไปประมาณ 7-8 นาที จากนั้นจึงใส่เห็ด พริกชี้ฟ้า กระชาย พริกขี้หนู และใบกะเพราใส่ลงไป คนให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน ปิดไฟตักใส่ชามยกเสริฟได้เลยค่ะ

Apple and Raspberries Snow

นกไปบ้านพ่อแม่มาค่ะ ไปอ่านเจอะสูตรของว่างในหนังสือเล่มหนึ่งที่บ้านท่าน อ่านแล้วน่าสนใจดี มีแอ๊ปเปิ้ลเป็นส่วนผสมอีกแล้ว รีบจดสูตรกลับมาทำที่บ้านเลยค่ะ ทำออกมาแล้วหน้าตารสชาดใช้ได้เลยที่เดียว เพือน ๆ คนไหนสนใจลองเอาสูตรไปทำดูนะค่ะ รับรองไม่ผิดหวังค่ะ

ส่วนผสม
แอ๊ปเปิ้ล 8-10 ลูก
น้ำมะนาว 1 ชต
ราสเบอรรี่ 30-40 ลูก
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 100 กรัม

วิธีทำ
1.ปลอกเปลือกแอ๊ปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ จากนั้นเอาหม้อตั้งไฟอ่อน ใส่แอ๊ปเปิ้ลที่หั่นลงไปพร้อมน้ำตาลและน้ำมะนาว พอขลุกขลิก ต้มไปจนกระทั้งแอ๊ปเปิ้ลสุก นำลงจากเตาพักไว้ให้เย็น
2. นำไข่ขาวใส่ลงไปในอ่างผสม ตีไข่ขาวพอให้ขึ้นฟูแล้วจึงค่อยๆเติมน้ำตาลลงไปตีไข่ขาวเริ่มจากสปีดต่ำแล้วเพิ่สปีดขึ้นเรื่อยๆจนเป็นสปีดแรงสุดจากนั้นตีต่อไปจนกระทั้งตั้งยอดแข็งเก็หยุดตี
3. เอาแอ๊ปเปิ้ลที่พักไว้ใส่ลงในถ้วยอบตามด้วยราสเบอรี่ โรยให้ทั่่วๆ จากนั้นตักไข่ข่าว วางทับไว้ด้านบนผลไม้จดหมดจากนั้นเอาเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที หรืออบไปจนกระทั้งเป็นสีเหลืองสุกสวย

ต้มข่าไก่ใส่ครีม

ของที่สั่งไปทางอินเน็ตส่งมาถึงบ้านเรียบร้อยวันนี้ ดีใจมาก ๆ จะทำต้มข่าไก่สักที่ เปิดถุงดู โอ้ทำไม่มันแห้งยังกับต่อไม้อย่างนี้ก็ไม่รู้ แช่น้ำแล้วก็ยังไม่นิ่มเลยเพื่อน ๆ แต่เพราะความอยาก ต้มข่าไม่มีข่าไม่อร่อยเอาละเป็นงัยเป็นกัน ไม่ได้กินเอากลิ่นก็ยังดี อยากมีสวนครัวเป็นของตัวเองจังเลย....

ส่วนผสม
เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ 250 กรัม
ครีม 1 กระป๋อง

เห็ดหั่นตามยาว 8-10 ดอก

ข่าสด 8-10 แว่น (นกไม่มีข่าสดใช้ข่าแห้ง)
มะเขือเทศหั่นชิ้นพอคำ 2-3 ลูก

พริกสด 4-5 เม็ด
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 ดอก

ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางออก 6-7 ใบ (นกไม่มีใบมะกรูดสดใช้ใบมะกรูดแห้ง)

ตะไคร้หั่นเฉียง 2 ต้น

ผักชีหั่นหยาบ ๆ 2 ต้น
เครื่องต้มข่าสำเร็จรูป 1 ชต

ซีอิ้วขาว 2 ชต

น้ำตาลทราย 1 ชช

น้ำมะนาว 2 ชช

น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย

วิธีทำ
1. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำน้ำซุปไก่ 1 ถ้วยใส่ลงหม้อ รอจนเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 3-5 นาที ให้มีกลิ่นเครื่องปรุงหอม ๆ
2. ใส่เนื้อไก่ลงไปต้ม รอจนเนื้อไก่เริ่มสุกจึงใส เครื่องต้มข่าสำเร็จรูปลงไปคนให้เข้ากัน

3.ใส่ครีมลงไป แล้วเติมน้ำอีก 1 ถ้วยลงไป รอจนกระทั้งน้ำแกงเดือดใส่เห็ด มะเขือเทศ และพริกที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ใส่ผักชีและพริกสด คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟในเตาตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีอีกเล็กน้อย ยกเสริฟได้เลยค่ะ

Apple and Blackberry Pie

นกมีพายApple มาฝากเพื่อน ๆ ได้ชมได้ชิมกันอีกแล้ว แต่เพื่อน ๆอย่าว่านกบ้าทำพายเลยนะค่ะ Apple ที่บ้านมีเยอะจริงๆ ไม่อยากทิ้งไว้เสียดาย นกทำพายแจกไปแล้วหลายถาดก็ยังไม่หมด ปีนี้ออกผลเยอะมาก ๆพายที่นกทำวันนี้เป็น Apple and Blackberry ค่ะ นกยังคงใช้สูตรเดิมนะค่ะ แต่เปลี่ยนส่วนผสมจาก Raspberries มาเป็น Blackberry แทน







ส่วนผสมแป้งพาย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
เนยสด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 150 กรัม
น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย (ใส่ที่ละนิดจนกระทั้งแป้งไม่ติดมือ)
ไข่ไก่ 1ฟอง

ส่วนผสมของไส้พาย
แอ๊ปเปิ้ล ขนาดกลาง 8-10 ลูก
Blackberry 15-20 ลูก
น้ำตาลทราย 3 ชต
น้ำมะนาว ตามชอบ

วิธีทำ
1.เริ่มทำแป้งพายโดยนำส่วนผสมของแป้ง และเนย ใส่ลงในอ่างผสมใช้มือบีบคลุกเค้าให้เข้ากันทั้งหมดจากนั้นเติมน้ำเย็นจัดลงไปที่ละนิดจน ใช้มือนวดให้เข้ากันจนกระทั้งเป็นแป้งโดเอาผ้าคลุมพักไว้
2.ทำไส้พาย โดยปลอกเปลือกแอ๊ปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ
3. เอาหม้อตั้งไฟอ่อน ใส่แอ๊ปเปิ้ลที่หั่นลงไปพร้อมน้ำตาลและน้ำมะนาว พอขลุกขลิก ต้มไปจนกระทั้งแอ๊ปเปิ้ลสุก นำลงจากเตาพักไว้ให้เย็น
4.นำแป้งโดที่พักไว้มาคลึงให้ได้ขนาดตามพิมพ์ที่ต้องการแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนำมาบุลงในพิมพ์ ใช้มือกดให้แป้งแนบกับพิมพ์ จากนั้นเอาไว้แอ๊ปเปิ้ลที่พักไว้ใส่ลงไป โรยหน้าด้วย Blackberry ให้กระจายทั่วพิมพ์เอาแป้งพายอีกส่วนนำมาปิดหน้ากดให้ริมทั้งสองติดกัน
5. ตีไข่ให้แตก แล้วนำมาทาให้ทั่วหน้าพายจากนั้น เอาเข้าเตาอบที่ไฟ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาที หรือจนกระทั้งจนแป้งพายเป็นสีเหลืองสุกสวย แล้วโรยน้ำตาลไอซิ่ง ตักใส่จานยกเสริฟได้เลย จะทานคู่กับไอศกรีมหรือคัสตาร์ด ก็ได้ค่ะ

น่องเป็ดอบเชอรี่

ห่างหายจากเมนูเป็ดหลายมื้อเลยค่ะ ถ้าจะพูดไปแล้วเป็ดนี้เป็นอาหารโปรดของนกเลยที่เดียวก็ว่าได้ว่าค่ะ เป็ดไม่ว่าเราจะเอาไปปรุงอะไรก็อร่อยทั้งนั้น เพื่อน ๆ ว่าจริงไม่ค่ะ เป็ดที่นี้ราคาแพงค่ะเพื่อน ๆ นกต้องคอยจ้องว่าเมื่อไรมีจะรายการลดกระหน่ำเพื่อลูกค้าก็จะซื้อมาทำหรือไม่ก็เก็บแช่แข็งไว้ก่อนนะค่ะ ส่วนเจ้าน่องเป็ด 2 น่องนี้นกซื้อเอานอนแช่แข็งในตู้เย็นหลายวันแล้วค่ะ วันนี้โชคดีแฟนคลับเปิดไวน์ นกได้โอกาสเอามาจัดการเสียเลยค่ะ

ส่วนผสม
น่องเป็ด 2 น่อง
เชอรี่ในน้ำเชื่อม 1 ถ้วย
หัวหอมขนาดกลาง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 2 หัว
ไวน์แดง ½ ขวด
น้ำผึ้ง 2 ชต
น้ำชุป 1 ถ้วย
พริกไทย ตามชอบ
เกลือ 1 ชช

วิธีทำ
1. แบ่งหัวหอมออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกโรยลงในถาดอบก้นลึก วางน่องเป็ดทับไว้ เอาหัวหอมส่วนที่เหลือ โรยปิดให้ทั่วน่องเป็ด
2. แยกเชอรี่ออกจากน้ำเชื่อม พอมีน้ำขลุกขลิก ใส่ลงไปในถาดให้ทั่ว จากนั้นราดด้วยน้ำผึ้ง ไวน์แดง และน้ำซุป โรยพริกไทย และ เกลือ จากนั้นนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส หรือจนกระทั้งสุก เอาออกจากเตาตักน่องใส่จานราดน้ำซอสในถาดอบเสริฟร้อน ๆ ทานคู่กับผักต้มเป็นอาหารมือเย็น ๆ หรือจะทานเป็นกับแกล้มคู่กับไวน์แดงที่เหลือ อีกครึ่งก็อร่อยเช่นเดียวกันค่ะ

ผัดถั่วงอกใส่ไก่

ส่วนผสม
เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
ถั่วงอก 2 ถ้วย
ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ๆ 2 ต้น
พริกชี้ฟ้า หั่นเฉียง 2-3 ดอก
กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
น้ำมันหอย 1 ชต
ซีอิ๋วขาว 1 ชต
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำซุปไก่/ น้ำเปล่า ตามชอบ

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำมันลงไปใช้ไฟกลางๆ พอน้ำมันเริ่มร้อน เอากระเทียมสับ

ลงไปเจียวให้พอเหลืองหอม จากนั้นเอาไก่ลงไปผัด
2. พอไก่เริ่มสุกเปิดไฟในเตาให้แรงขึ้นเอาถั่วงอก ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำซุป ผัดเร็ว ๆ 3-4 ที ชิมรสตามชอบ จากนั้นโรยต้นหอม ที่เตรียมไว้ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟในเตา ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

ต้มจับฉ่าย

เมนูยอดฺฮิตสำหรับหน้าหนาวค่ะเพื่อน ๆ ช่วงนี้ที่บ้านเริ่มเข้าหน้าหนาวอีกแล้วค่ะ อากาศเริ่มเย็นทุกวันได้อะไรอุ่น ๆ ร้อน ๆ จะช่วยให้ร่างกายอบอุ่นหายหนาวได้ดีที่เดียว นกต้มครั้งหนึ่งทานได้สองวันค่ะ ยิ่งวันที่สองยิ่งอร่อยกว่าวันแรกเพราะส่วนผสมมันเข้าเนื้อผักที่ตุนก็จะเปี่อยไปเลยละค่ะ


ส่วนผสม
น่องไก่/ปีกไก่/กระดูกหมู/หมูสามชั้น ตามชอบ
หัวผักกาดขาว 1 หัว
คื่นฉ่าย 1 ถ้วย
ลีค 1 ต้น
แครอท 2 หัว
กะหล่ำปลี 1 ดอก
ดอกกะหล่ำ 1 ดอก
เห็ดหอมสด 10 ดอก
ผักกาดขาว 10 ใบ
กระเทียม 4-5 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
ซีอิ๊วขาว 2 ชตน้ำมันหอย 2 ชต
ซีอิ๊วดำ 1 ชต
เกลือป่น ตามชอบ
ซุปรสผัก/รสไก่ 1 ก้อน (ไม่มีไม่ต้องใส่)
น้ำมันพืชสำหรับผัดผัก ตามชอบ
วิธีทำ
1. ล้างผักให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นพอคำแครอทและหัวผักกาดขาวหั่นแว่นๆพักไว้
2.เอาหม้อใส่น้ำกะพอต้มผักและไก่ตั้งบนเตาใช้ไฟแรงพอน้ำพอเดือดใส่น่องไก่ เกลือและซุปรสผักลงไปต้ม ลดไฟในเตาลงเล็กน้อย
3.นำรากผักชีและกระเที่ยมมาตำให้เข้ากันพอหยาบ ๆ พักไว้
4. ตั้งกระทะตั้งบนเตาใส่น้ำมันลงไปรอให้ร้อนเอากระเทียมและรากผักชีใส่ลงไปผัดพอหอม ใส่แครอทและหัวผักกาดลงไปผัดต่อพอสลบ จากนั้นเลือกเอาผักเอาผักทีี่แข็ง ๆ ลงผัก แล้วตามด้วยผักที่อ่อน ๆ ผัดให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และซีอิ๊วดำ ผักไปสักพัก จนกระทั้งผักสลบทั่วกัน
5. นำผักที่สลบได้ที่ใส่หม้อต้มไก่ คนให้เข้ากัน ชิมรสชอบหรี่ไฟอ่อนเคี่ยวต่อไปสักพักจนจนผักสุกนิ่ม เปื่อยได้ที่ ปิดไฟในเตาตักใส่ชามยกเสริฟได้เลยค่ะ

Apple and Raspberries Pie

วันนี้นกมีพายมาฝากเพื่อนๆ ค่ะ ถ้าพูดถึงพายคนที่นี้ส่วนใหญ่จะนิยมทานกันมีหลายชนิดค่ะมีทั้งที่เป็นของหวาน และของคาว ถ้าเป็นเมนูของหวานพายแอ๊ปเปิ้ลถือเป็นเมนูอันดับหนึ่งเลยก็ว่าได้ค่ะยิ่งช่วงนี้แอ๊ปเปิ้ลแข่งกันออกผลให้ทานกันไม่ทันยิ่งมีมากเป็นพิเศษ ไปบ้านไหนก็มีแต่แอ๊ปเปิ้ลพายทานกันไม่รู้จักเบื่อเลยละค่ะ แต่พายที่นกทำวันนี้นกใส่ Raspberries ลงไปด้วยเป็นการเพิ่มความอร่อยที่แตกต่างให้กับพายค่ะ





ส่วนผสมแป้งพาย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
เนยสด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 150 กรัม
น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย (ใส่ที่ละนิดจนกระทั้งแป้งไม่ติดมือ)
ไข่ไก่ 1ฟอง

ส่วนผสมของไส้พาย
แอ๊ปเปิ้ล ขนาดกลาง 8-10 ลูก
Raspberries 15-20 ลูก
น้ำตาลทราย 3 ชต
น้ำมะนาว ตามชอบ

วิธีทำ
1.เริ่มทำแป้งพายโดยนำส่วนผสมของแป้ง และเนย ใส่ลงในอ่างผสมใช้มือบีบคลุกเค้าให้เข้ากันทั้งหมดจากนั้นเติมน้ำเย็นจัดลงไปที่ละนิดจน ใช้มือนวดให้เข้ากันจนกระทั้งเป็นแป้งโดเอาผ้าคลุมพักไว้
2.ทำไส้พาย โดยปลอกเปลือกแอ๊ปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ
3. เอาหม้อตั้งไฟอ่อน ใส่แอ๊ปเปิ้ลที่หั่นลงไปพร้อมน้ำตาลและน้ำมะนาว พอขลุกขลิก ต้มไปจนกระทั้งแอ๊ปเปิ้ลสุก นำลงจากเตาพักไว้ให้เย็น
4.นำแป้งโดที่พักไว้มาคลึงให้ได้ขนาดตามพิมพ์ที่ต้องการแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนำมาบุลงในพิมพ์ ใช้มือกดให้แป้งแนบกับพิมพ์ จากนั้นเอาไว้แอ๊ปเปิ้ลที่พักไว้ใส่ลงไป โรยหน้าด้วย Raspberriesให้กระจายทั่วพิมพ์เอาแป้งพายอีกส่วนนำมาปิดหน้ากดให้ริมทั้งสองติดกัน
5. ตีไข่ให้แตก แล้วนำมาทาให้ทั่วหน้าพายจากนั้น เอาเข้าเตาอบที่ไฟ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาที หรือจนกระทั้งจนแป้งพายเป็นสีเหลืองสุกสวย แล้วโรยน้ำตาลไอซิ่ง ตักใส่จานยกเสริฟได้เลย จะทานคู่กับไอศกรีมหรือคัสตาร์ด ก็ได้ค่ะ

***ถ้าเพื่อน ๆ ชอบทานหวานให้เพิ่มน้ำตาล ไม่ต้องใส่น้ำมะนาว เปลี่ยนเป็นน้ำเปล่าเล็กน้อยค่ะ นกชอบแบบเปรี้ยวเล็กๆ เลยใส่น้ำตาลเล็กน้อย และใส่มะนาวเพิ่มความเปรี้ยวนะค่ะ***

แพนเค้ก

ส่วนผสม

แป้งสาลี 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง

นมสด 1 ถ้วย
เกลือป่น หยิบมือ
น้ำตาลทราย ตามชอบ

เนย ตามชอบ

ผงฟู 1/2 ช้อนชา (ไม่มีไม่ต้องใช้)

ช็อกโกแลตเหลวสำหรับราดหน้า หรือแยมตามชอบ

วิธีทำ
1.ผสมแป้งสาลี ไข่ไก่ นมสด เกลือ น้ำตาลทราย และผงฟู ตีคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนื้อแป้งที่ได้มีความเหนียวเล็กน้อย
2.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟร้อนปานกลาง เอาเนยลงไปลงผัดบนกระทะเกลี่ยเนยที่ละลายจนทั่วกระทะ
3.ตักแป้งที่ผสมเรียบร้อยแล้วลงในกระทะ พอประมาณอย่าให้หนาเกิน จากนั้นทอดจนแป้งสุกที่ละด้าน สังเกตุ เนื้อแป้งจะเดือดเป็นรูพุน ให้เปลี่ยนด้านทอดอีกด้านได้เลย สุกทั้งสองด้าน ตักใส่จานเสริฟได้เลยค่ะ

*** บางคนจะใช้แป้งแพนเค้กเลย แต่วิธีการก็เหมือนกันค่ะ นกขอให้สนุกและมีความสุขกับการทำขนมแพนเค้กนะค่ะ****

ผัดฟักทอง

มาอีกแล้วเมนูฟักทอง อย่าว่านกบ้าฟักทองเลยนะค่ะเพื่อน ๆ พอดีฟักทองยังเหลืออยู่อีกส่วน นกเลยต้องทำเมนูฟักทองติด ๆ กัน ไม่อยากเก็บไว้หลายวันกลัวมันจะเสียไม่ได้ทานนะค่ะ อีกอย่างแฟนคลับก็ชอบด้วย นกเลยฉวยโอกาสทำเสียเลย หมดลูกนี้แล้วนกคงหยุดทำเมนูฟักทองไปอีกสักพักใหญ่เลยละค่ะ เมนูวันนี้เป็นเมนูจานผัด เอาใจเพื่อน ๆ ที่ชอบผัดฟักทองค่ะ ว่าแล้วอย่าให้เสียเวลาเดี่ยวแฟนคลับกลับจากทำงานเสียก่อน เข้าไปในครัวกันเลยดีกว่าค่ะ

ส่วนผสม
ฟักทอง (Butternut Sqaush) หั่นชิ้นบางๆขนาดพอคำ 1/2 ลูก
หมูเนื้อแดงหั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำ 250 กรัม
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ๆ 3 ต้น
ชีอิ้วขาว 1 ชต
น้ำมันหอย 1 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชช
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ชต
น้ำซุป 1 ถ้วย (ไม่มีใช้น้ำเปล่าแทน)

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะบนเตาไฟใช้ไฟกลางค่อนข้างแรงใส่น้ำมันลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม
2.เอาหมูลงไปผัดกับกระเทียม ผักจนกระทั้งหมูเริ่มสุก
3.ใส่ฟักทองลงผัด เติมน้ำซุป หรือน้ำเปล่า พอฟักทองเริ่มสุกปรุงรสด้วย ชีอิ้ว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ผัดจนกระทั้งฟักทองสุกได้ที่มีน้ำขลุกขลิกนิดหน่อย เอาต้นหอมลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสริฟได้เลย

*** นกนำเสนอแบบที่ใส่ไข่อย่างเดียวมาให้เพื่อน ๆ ชิมด้วยค่ะ นกผัดให้แฟนคลับทานนานแล้วค่ะแต่แฟนคลับนกไม่ค่อยชอบเท่าไร นกเลยเปลี่ยนมาผัดแบบไม่ใส่ไข่ให้ทานแบบสูตรข้างต้นไม่ผิดหวังค่ะติดใจไม่วางช้อนเลยค่ะเพือน ๆ ส่วนภาพนี้เป็นแบบใส่ไข่ค่ะ ถ้าเพื่อน คนไหนสนใจ นกมีสุตรให้ด้วยค่ะ***



ส่วนผสม
ฟักทอง (Butternut Sqaush) หั่นชิ้นบางๆขนาดพอคำ ครึ่งลูก
ไข่ไก่ขนาดกลาง 3 ฟอง
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ชีอิ้วขาว 1 ชต
น้ำมันหอย 1 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชช
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ชต

วิธีทำ
1. เอาหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือน ใส่ฟักทองที่หั่นไว้ลงไปต้มให้พอสุกนิดหน่อย ยกลงจากเตาตักใส่จานพักไว้
2. ตั้งกระทะบนเตาไฟใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม
3.ใส่ฟักทองลงผัด ปรุงรสด้วย ชีอิ้ว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ตอกไข่ลงในกระทะ คนให้ไข่แตกออกจากกันผัดให้ทั่วผัก พอไข่สุกปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสริฟได้เลย

***ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนชอบทานทั้งไข่และหมูก็เอามาผัดรวมกันได้อร่อยถูกปากเช่นกันค่ะ นกเคยเห็นบางร้านผัดใส่พริก ใส่ใบโหระพา ทานแล้วได้รสชาดแปลกไปอีกแบบ เพื่อน ๆ คนไหนสนใจลองทำดูนะค่ะ นกรับรองความอร่อยเช่นเดียวกันค่ะ***

ข้าวผัดไข่กับปลาแซลมอนทอดกระเทียมพริกไทย

ส่วนผสม

ข้าวเปล่า 2 ถ้วย

ไข่ไก่  2 ฟอง

กระเทียมสับ  2 กลีบ

แครอทหั่นเต๋า เล็กน้อย
พริกหวานหั่นเต๋า เล็กน้อย
ต้นหอมหั่นซอย 1 ต้น

พริกไทยป่น หยิบมือ

ซีอิ้วขาว ตามชอบ

น้ำตาล เล็กน้อย

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมัน เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมผัดพอหอม

2.ใส่แครอท พริกหวานลงผัดให้เข้ากัน ใส่ไข่ลงผัด  จากนั้นใส่ข้าวลงกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พริกไทย และผัดให้เข้ากัน เสริฟใส่จาน ทานคู่กับพริกน้ำปลาและปลาแชลมอนทอดกระเทียมพริกไทยได้เลยค่ะ

***สำหรับปลาทอดกระเทียมพริกไทย อ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2016/10/blog-post_14.html

 

แกงฟักทอง

เมื่อวานนกทำแกงฟักทองอร่อยมาก ๆ เลยค่ะเพื่อน ๆ แฟนคลับนกยังชมเลยว่าทำได้อย่างไร ไม่คิดว่าฟักทองจะแกงได้ด้วย ไม่รู้เสียแล้วฟักทองบ้านเราทำอาหารได้หลายอย่างจริงไม่ค่ะเพื่อน ๆ ที่นี้ส่วนใหญ่นิยมเอามาทำซุปกันนะค่ะ แฟนคลับเคยทานแต่ชุปฟักทอง ส่วนแกงนี้เป็นครั้งแรกค่ะ เจ้าฟักทองที่ใช้แฟนคลับเรียกว่า Butternut Sqaush แต่นกเรียกว่าฟักทองเพื่อน ๆ เรียกเหมือนนกหรือเปล่าไม่รู้แต่ทานดูแล้วรสชาดเหมือนกับฟักทองบ้านเราเลยค่ะ

ส่วนผสม

เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นๆ 1 ถ้วย (จะใช้หมูเนื้อแดง หรือติดมันหน่อย ๆ ก็ได้ตามชอบค่ะ)

ฟักทอง(Butternut Sqaush) หั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ 1 ถ้วย

กะทิ 1 กระป๋อง (แยกหัวกะทิ หางกะทิ)

น้ำพริกแกงเผ็ด 1 1/2 ชต

น้ำปลา 1/2 ชต (ไม่ต้องใส่เยอะเครื่องแกงเค็มอยู่บ้างแล้ว)

น้ำตาล 1 ชช ใบมะกรุด 3 ใบ

โหระพาเด็ดเป็นใบๆ 1 กิ่ง

พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2 ดอก พริกแห้ง 5 ดอก

วิธีทำ

1.เอากระทะตั้งบนเตาใช้ไปปานกลางใส่หัวกะทิลงไปผัดให้พอแตกมัน จากนั้นเอาน้ำพริกแกงแดงลงผัดต่อจนน้ำพริกหอม

2.ใส่หมูลงไปผัดจนกระทั้งเกือบจะสุก เติมน้ำกะทิที่เหลือลงไป เปิดไฟในเตาให้แรงขึ้น 3.พอน้ำกะทิเดือดใส่ฟักทองลงไป แล้วหรี่ไฟให้เบาลงเคี่ยวไฟกลางจนฟักทองสุกดี ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรุด พริกแห้งและพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากันรอจนกระทั้งเดือดอีกครั้งปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยใบโหระพายกเสริฟได้เลย

***นี้เป็น Butternut Sqaush หรือฟักทอง ที่นกบอกเพื่อนค่ะ***

น้ำพริกปลา

นกเป็นคนชอบทานน้ำพริกเกือบทุกชนิดค่ะ น้ำพริกปลาก็เป็นหนึ่งในน้ำพริกที่ชอบด้วยเช่นกัน น้ำพริกปลาที่ทำนี้นกดูจากแม่ทำให้ทานตอนอยู่เมืองไทยนะค่ะ แต่นกยังไม่เคยทำเองสักครั้งเลยค่ะเพื่อน ๆ นกจำได้เสมอเวลาแม่ทำจะต้มน้ำปลาร้าหอมกรุ่นไปทั่วบ้านจนทำให้รู้สึกหิวเลยค่ะ วันนี้ทำทานเองนกไม่ได้ใช้ปลาร้าหรอกค่ะ (ที่บ้านปลาร้าเข้าไม่ถึง) ทำออกมาแล้วไม่ผิดหวังเลยค่ะเพื่อน ๆ สูตรนี้เหมาะมาก ๆ สำหรับเมนูไกลบ้านที่ไม่มีปลาร้าแต่ชอบทานน้ำพริกอย่างนก เพื่อน ๆ คนไหนสนใจลองเอาไปทำดูนะค่ะ (นกรับรองความอร่อยด้วยข้าวสวยจานโต อิ่มพุงกางไปเลยค่ะ)

ส่วนผสม

ปลาต้ม 2 ตัว (ปลาอะไรก้อได้ตามชอบ )

หัวหอมแดง 10-15 หัว

กระเทียม 15-20 กลีบ

พริกขี้หนู ตามชอบ

พริกชี้ฟ้าเขียว ตามชอบ

ตะไคร้ 1 ต้น

มะนาว ตามชอบ (วันนี้นกใช้ 4 ลูกเปรี้ยวจี้ดได้ที่เลยค่ะ)

น้ำปลา 4 ชต (หากชอบเค็มนำใส่มากหน่อยก็ได้ค่ะแล้วแต่ชอบ)

น้ำต้มปลา 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย หยิบมือ (จะใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. เอาหม้อตั้งเตาต้มน้ำใส่ตะไคร้ลงไปต้มจนกระทั้งเดือด ใส่ปลาลงไปต้มต่อจนสุก ปิดไฟในเตาพักไว้

2. แกะเปลือหอม กระเทียม และหั่นพริกชี้ฟ้าเตรียมไว้

3. เอากระทะตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่หอม กระเทียม พริกชี้ฟ้า และพริกขี้หนูในกระทะคั่วไปจนกระทั้งสุกหอมใส่ครกโขลกให้พอแหลกตามชอบตักใส่ถ้วยพักไว้

4. แกะเนื้อปลา เอาก้างออกให้หมดนำไปโขลกจนกระทั้งเนื้อปลาละเอียด ตักใส่ถ้วยผสมกับน้ำพริกที่โขลกไว้แล้ว

5.เอาน้ำต้มปลามาเติมให้ขลุกขลิก ใส่น้ำปลา บีบมะนาวลงไปปรุงรสตามชอบเสร็จแล้วตักใส่ถ้วยน้ำพริกเล็ก ๆ เสริฟพร้อมกับผักสด ผักลวก หรือจะเป็นข้าวสวยร้อนๆ กับไข่เจียวหอม ๆ ก็อร่อยไม่น้อยเลยค่ะ

***เมนูนี้นกทานคนเดียวค่ะ ใส่พริกกันถึงใจไปเลยค่ะเพื่อนๆ สงสัยแฟนคลับเห็นพริกที่นกใส่เยอะ ๆ คงกลัวนะค่ะ***

เกี้ยวทอด

อาทิตย์นี้แฟนคลับนกลาพักร้อนอยู่บ้านหลายวันค่ะเพื่อน ๆ นกเลยหาเมนูเบา ๆ ไว้ทานเล่นเป็นมื้อกลางวันแก้เหงาปากค่ะ จริงๆ แล้วเมนูนี้นกทำทานบ่อยมาก ๆ เวลามีเพื่อน ๆ หรือญาติ ๆ มาเที่ยวที่บ้านนะคะ ถึอเป็นเมนูยอดฮิตเลยก็ว่าได้ ง่ายสะดวก รวดเร็ว แถมเราทั้งสองคนก็ชอบมาก ๆ เหมือนกันคะ

ส่วนผสม
แผ่นเกี้ยว 20 แผ่น (จะใช้เยอะกว่านี้ก็ได้ตามชอบ)

กุ้งสด 15 ตัว

เนื้อหมู/ไก่บดละเอียด 200 กรัม
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ½ ถ้วย
พริกไทย 2 ชชกระเทียมสับ 10 กลีบรากผักชี 2-3 ราก (ไม่มีใช้ก้านผักชีแทนได้ค่ะ)

ต้นหอม / ผักชีหั่นละเอียด ตามชอบ

ซีอิ้วขาว ตามชอบ
น้ำตาล ตามชอบ

วิธีทำ

1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกันพักไว้
2.ล้างปอกเปลือกกุ้งจากนั้นนำมาสับให้ละเอียดแล้วนำไปผสมกับเนื้อหมู/ไก่บดละเอียด แครอท และต้นหมอผักชีหั่นละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน เปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาล

3.นำแป้งเกี๊ยวมาแผ่ ตักไส้เกี๊ยวใส่ตรงกลางแผ่น พับครึ่งตามเฉียง (ห่อเป็นรูปคล้ายเรือสำเภาจีน หรือจะพันเป็นแท่ง )ห่อเกี๊ยวจนหมด ผึ่งไว้สัก 5 นาที แล้วนำลงทอดในน้ำมัน ไฟปานกลาง ทอดจนมีสีเหลือสุกสวย หรือจนกระทั้งไส้เกี๊ยวสุก ตักขึ้นซับน้ำมัน เรียงใส่จาน ก็ยกเสริฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย หรือซอสพริกได้เลยค่ะ

*** แผ่นเกี้ยวที่เพื่อน ๆ เห็นนกทำเองค่ะ เพราะหาซื้อไม่ค่อยจะได้ ถ้าต้องการจริง ๆ ต้องสั่งซื้อทางอินเตอร์เน็ตนะค่ะ นกเบื่อคอยนะค่ะ เพราะกว่าจะมาความอยากหมดไปแล้วนะค่ะ เลยทำเองเสียเลย สูตรก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรมีส่วนผสมไม่กี่อย่างเพียงแต่ต้องให้เวลาในการทำเท่านั้นเองค่ะ ถ้าเพือน ๆ คนไหนมีปัญหาในการหาซื้อแผ่นเกี้ยวไม่ได้ลองเอาสูตรนี้ไปทำนะค่ะ***

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย

ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง

น้ำปูนใส 1 ชช (ถ้ามี)

น้ำเปล่าเล็กน้อย (กะอย่าให้แป้งเหลว)

วิธีทำ

1.นำทุกอย่างใส่ลงในอ่างผสมนวดทุกอย่างให้เข้าด้วยกัน จนกระทั้งแป้งได้ที่ สังเกตดูแป้งจะไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ประมาณ 15-20 นาที

2.จากนั้นนำแป้งมารีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วใช้พายยางกรีดออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมตามต้องการค่ะ

****นกเอาภาพขั้นตอนการทำแผ่นเกี้ยวมาให้ชมค่ะ เผื่อว่าเพื่อน ๆ จะมองไม่ออกว่าเป็นอย่างไรนะค่ะ ส่วนน้ำปูนถ้าเพื่อน ๆไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ ***

ปลาแซลมอนนึ่งซีอิ้ว

เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมา นกกับแฟนคลับไปซื้อของใช้กันมากค่ะ แฟนคลับชี้ให้ดูปลาแซลมอนชิ้นโตเนื้อสวย เราเลยซื้อมาทำฉู่ฉีทานกันค่ะ แต่ยังมีเหลืออีกนกยังไม่ได้ทำ คิดเอาไว้ว่าจะนึ่ง แต่เป็นปัญหาอีกแล้ว นกไม่เคยทำปลานึ่งมาก่อน ทุก ๆ ครั้งที่ได้ทานแม่จะเป็นคนทำให้เสมอ แฟนคลับเองก็ยังไม่เคยทานปลานึ่งเหมือนกันค่ะ เมื่อวานนกได้โทรคุยกับแม่ที่เมืองไทยเลยถามสูตรจากท่านมาค่ะ ปลานึ่งจานนี้นกขอมอบให้กับคุณแม่ที่รักของลูก ๆ ทุกคน ในวันแม่นี้นะค่ะ (รักแม่มากที่สุด คิดถึงแม่จังเลย)

ส่วนผสม

ปลาแซลมอน 2 ชิ้น
ซิอิ้วญี่ปุ่น(Kikkoman ) 2 ชต (ถ้าไม่มีใช้ซิอิ้วขาวแทนค่ะ)
ซิอิ้วขาว 1 ชต
น้ำมันหอย 1 ชต

น้ำตาลทราย 2 ชช

น้ำมันงา 1 ชช
ผักกาดขาวหั่นเป็นเส้น ๆ 4 ใบ
เห็ดหอมสด หั่นบาง ๆ 4 ดอก
กระเทียมซอยเป็นแว่น ๆ 3 กลีบ

ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ๆ 2 ต้น

ผักชี 4-5 ต้น

พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 ดอก

พริกขี้หนูสด หั่นเฉียง 2 ดอก
ต้นคื่นฉ่าย หันเป็นท่อน 4-5 ต้น

ขิงซอย ตามชอบ
เกลือ หยิบมือ

วิธีทำ
1.โรยเกลือลงบนปลาทาให้ทั่ว ๆ จากนั้นนำไปล้างให้สะอาดใส่จานพักให้สะเด็ดน้ำ
2.ทำน้ำซอสราดปลา โดยนำซิอิ้วญี่ปุ่น ซิอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมันงา ใส่ถ้วยผสมคนให้เข้ากันชิมรสดูตามชอบ พักไว้
3.เอาผักกาดขาวทั้งหมดใส่ลงไปในจานก้นลึกสำหรับนึ่ง แบ่งผักที่เหลือไปวางรองในจานส่วนหนึ่ง ยกเว้นพริกชี้ฟ้า และพริกขี้หนูสด ไม่ต้องใส่เอาไว้โรยหน้าท้ายสุด
4.นำปลาแซลมอนที่ทำความสะอาดแล้วมาวางลงบนผัก แล้วราดด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้ นำผักที่เหลืออีกส่วนมาวางลงบนชิ้นปลาให้ทั่วโรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า จากนั้นนำไปนึ่ง
5.เปิดไฟในเตาให้แรง นึ่งประมาณ 15-20 นาที พอปลาเริ่มจะสุกโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสดอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟในเตานำปลาออกจากหม้อนึ่ง ยกเสริฟร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

***นกเป็นคนชอบทานผักค่ะ ปลานึ่งจานนี้เลยเห็นผักเยอะมาก ๆค่ะ ผักที่ใช้ส่วนใหญ่จะใส่ตามชอบค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ เห็นว่าผักยังไม่พอก็จะใส่เพิ่มอีกก็ได้ค่ะ***

คั่วกลิ้งหมูสับ

ส่วนผสม

หมูสับ 300 กรัม

น้ำมันพีช 1 ชต

หัวกะทิ 3 ชต

ใบมะกรูด 5 ใบ
พริกไทยอ่อน ตามชอบ (นกไม่มีเลยไม่ได้ใช้ค่ะ)

พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นเฉียง ตามชอบ

น้ำพริกแกงคั่ว 2 ชต

ส่วนผสมเครื่องแกงคั่ว

ตะไคร่ซอย 1 ต้น

ข่าสับละเอียด 2 แว่น

พริกขึ้หนูแห้ง 10 ดอก

พริกขี้หนูสด 10 ดอก

ขมิ้นผง 1 ชช

หอมแดง 2 หัว

กระเทียม 3 กลีบ

เกลือ 1/2 ชช

น้ำตาลปี้บ 1 ชช

กะปิ 1 ชช

น้ำปลา (ตามชอบ)

น้ำตาลทราย (ตามชอบ)

วีธีทำ

1.โขลกส่วนผสมของเครื่องแกงยกเว้นกะปิและน้ำตาลให้ละเอียด จากนั้นเอาน้ำพริกแกงคั่ว กะปิ และน้ำตาลลงโขลกให้เข้ากัน พักไว้

2. เอากระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม

3. พอเครื่องแกงหอมได้ที่ใส่กะทิลงไปเร่งไฟในเตาให้แรงขึ้นผัดให้พอแตกมัน จากนั้นเอาเนื้อหมูสับลลงไปผัดคลุกให้เข้าเครื่องแกง

4. ผัดไปผัดมาจนกว่าหมูสับจะสุก เบาไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ ผัดไปเรื่อย ๆ จนกระทั้งหมูในกระทะแห้ง ใส่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าซอย พริกขี้หนูสด และใบมะกรูดซอยลงไป ผัดให้เข้ากัน ยกลงจากเตาตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

***ส่วนผสมเครื่องแกงนกเขียนเพิ่มสำหรับเพื่อน ๆ ที่ชอบทานรสเผ็ดค่ะ ส่วนจานนี้นกทำให้แฟนคลับทานด้วยเลยใช้เฉพาะเครื่องแกงคั่วอย่างเดียวเผ็ดเล็ก ๆ กำลังพอดีแฟนคัลบทานได้ค่ะ***

มักกะโรนีผัดขี้เมากุ้ง

หากเพื่อน ๆ ยังไม่มีเมนูอาหารหรือยังคิดไม่ออกว่าจะทำอะไรทานดี นกมีเมนูนำเสนอเพื่อน ๆ เป็นเมนูอาหารจานด่วน ๆง่าย ๆ สำหรับคนรักอาหารประเภทเส้นๆ วันนี้เป็นอาหารอิตาลี สัญชาติไทยรสแซบๆ ส่วนผสมไม่ได้ยุ่งยากส่วนใหญ่จะมีติดครัวอยู่แล้วทุกบ้าน อย่าชักช้าว่าแล้วก็ลงมือเข้าครัวกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
กุ้งตามชอบ

ไข่ไก่ 1 ฟอง
มักกะโรนี 1 ถ้วย (Butterfly Pasta หรือ Farfalle pasta )
กระเทียมสับ 4 กลีบ
พริกขี้หนูสด 3-4 ดอก ( ถ้าต้องการเผ็ดมากก็เพิ่มปริมาณพริกสด)

น้ำปลา 1 ชช
เหล้าจีน 1ชต (ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้)
ซีอิ๊วขาว 1 ชต

ซีอิ้วดำ เล็กน้อย (ใส่พอให้ออกสี)
น้ำมันหอย 1 ชต
น้ำตาลทราย ตามชอบ
พริกไทยป่น ตามชอบ

หอมหัวใหญหั่นบาง ๆ ½ หัว
พริกหวานขนาดกลางหั่นเป็นเส็น ½ ถ้วย
ข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นเส้น ½ ถ้วย
ใบโหระพา 1กิ่ง
พริกดอง ตามชอบ

พริกป่นแห้ง ตามชอบ

วิธีทำ
1.ต้มมักกะโรนีจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้
2.โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอหยาบ
3.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลง พอน้ำมันร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้เหลืองหอม
4.ใส่กุ้งลงผัดจนกระทั้งกุ้งเริ่มสุกใส่เหล้าจีนลงไปคลุกเคล้ากับกุ้ง ตอกไข่ลงในกระทะตียีให้ไข่แตกออกจากกัน ใส่ซีอิ๊วดำลงไปจากนั้นเอาผักสดลงผัด ใส่ผักที่สุกยากลงผัดก่อน ผัดให้ส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากันดี เติม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำมันหอย ผัดจนกระทั้งผักสุก
5.ใส่มักกะโรนีต้มสุกลงผผัดคนให้เข้ากันผัด ๆ พอเข้ากัน จากนั้นเติมพริกดอง พริกไทย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ก่อนยกลงจากเตา โรยใบโหระพา ผัดคลุกเคล้าให้ทั่วตัดใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

****ผักที่ใส่เลือกเอาตามชอบ เช่น คะน้า ถั่วฝักยาว แครอท ฯลฯ ถ้าเพื่อน ๆ ไม่ชอบมักกะโรนีจะใช้เส้นอื่น ๆ ก็ได้ค่ะ นี้เป็นหมีผัดขี้เมาที่ทำอร่อยเช่นกันค่ะ****

ผัดพริกแกงหมูกรอบถั่วRunner

เมนูนี้นกกับน้อง ๆ ชอบทานมาก ๆ เวลาที่บ้านมีหมูกรอบที่ไรเมนูนี้มักจะผุดขึ้นมาในใจเสมอ ผัดกับถั่วฝักยาวราดข้าวไข่ดาวอีกฟองก็อร่อยแล้วค่ะ วันนี้นกลองทำแต่ถั่วฝักยาวใช้ถั่วRunnerแทน นกทำเป็นครั้งแรกให้แฟนคลับทานติดใจค่ะ แถมยังบอกหมูกรอบอร่อยมาก ๆ ด้วย นกดีใจค่ะที่แฟนคลับชอบต่อไปจะได้เป็นเมนูประจำบ้านอีกเมนูหนึ่งค่ะ อ๋อนกลืมบอกเพื่อน ๆไปค่ะหมูกรอบนี้ทำเองกับมือนะค่ะเป็นปลี้มมาก ๆ ออกมาเหมือนที่แม่ทำให้เลยค่ะ

ส่วนผสม

หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย

ถั่วฝักRunnerหั่นเฉียง 15 ฝัก

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ชต

น้ำปลา 2 ชช

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ชต

ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ

ใบโหระพา 1 กิ่ง

น้ำเปล่า หริอน้ำซุป ตามชอบ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปพอน้ำมันร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดพอหอม ใส่หมูกรอบผัดเคล้าให้เข้ากันจากนั้น

2.ใส่ถั่วลงผัดให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟให้แรงขึ้น เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่ใบมะกรูดลงผัดพอทั่ว ปิดไฟตักใส่จาน เสิรฟกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ

***ถั่วRunner นกได้มาจากบ้านพ่อแม่ค่ะ ท่านปลูกเอาไว้หลายต้นเลยค่ะ นี้เป็นถั่วที่ออกรุ่นแรกเก็บได้ทานเยอะมากๆ เลยแบ่งมาให้เรา นกเอารูปมาฝากเพื่อน ๆได้ชมกันด้วยค่ะ