มะระขี้นกผัดกะปิ

ช่วงนี้อากาศเริ่มเปลี่ยน เลยต้องดูแดสุขภาพกันหน่อย เค้าว่ากันว่ากินมะระดีต่อสุขภาพ เรียกว่าหวานเป็นลมขมเป็นยา มะระขี้นกที่นี้หาซื้อง่ายกว่ามะระจีนเสียอีก ลูกค่อนข้างใหญ่พอควร ไม่ค่อยเหมือนมะระขี้นกที่เคยเห็นในเมืองไทย นกซื้อมาทำอาหารอยู่บ่อยครั้ง

 

ส่วนผสม
มะระขี้นก 2  ลูก (ลูกขนาดกลาง ๆ)
เกลือป่น  เล็กน้อย
เนื้อหมูสับ 120  กรัม
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูทุบสับ  ตามชอบ
หอมแดงสับ  2 หัว
กระเทียมสับ 3 กลีบ
พริกเหลืองหั่นเฉียง   ตามชอบ 
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. นำมะระหั่นชิ้นคลุกกับเกลือป่นหมักทิ้ง ไว้ประมาณ 10-15 นาที
2. ตั้งหม้อน้ำบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง พอน้ำเดือดใส่มะระลงลวก ปิดฝาหม้อต้มทิ้งไว้ประมาณ 5-8 นาที ครบกำหนด ตักมะระขึ้นแช่ในน้ำเย็นทิ้งไว้สักครู่หนึ่ง จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
3. ละลายกะปิกับน้ำเปล่าเล็กน้อย เตรียมไว้ จากนั้นใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียม หอมแดงกับพริกขี้หนูลงผัดให้พอหอม
4. ใส่หมูลงผัดต่อ จนหมูเริ่มสุกใส่กะปิลงผัดให้เข้ากับเนื้อหมู ปรุงรสด้วยน้ำตาล
5. ใส่มะระที่หั่นต้มไว้ลงผัดให้เข้ากัน ใส่พริกเหลือง ชิมรสตามชอบปิดไฟในเตาตักใส่จานเสิร์ฟ


***สำหรับความเค็มให้ปรับรสชาติกันเอง เพราะกะปิแต่ละที่มีรสเค็มต่างกันไป***

ข้าวเหนียวเปียกลำไย

ข้าวเหนียวเหลือจากทำข้าวเหนียวหมูทอดเลยเอามาทำข้าวเหนีวเปียกลำไยกินต่ออีกมื้อ สำหรับข้าวเหนียวเปียกนกเคยทำข้าวเหนียวเปียกลิ้นจิ้นและลงสูตรให้เพื่อนชาวครัวมาแล้วครั้งหนึ่ง หากเพื่อนๆ สนใจแวะอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2010/10/blog-post_2339.html

ส่วนผสม

ข้าวเหนียวเปียก
ข้าวเหนียวสุก 1 ถ้วย
น้ำตาล ตามชอบ (นกใส่ประมาณ 1/4 ถ้วย)
เกลือป่น หยิบมือ
ลำไย 1 กป
น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำข้าวเหนียว น้ำ และน้ำเชื่อมลำไยใส่ลงในหม้อคนผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นนำหม้อตั้งเตาเปิดไฟที่ปานกลาง คอยคนอย่าให้ข้าวติดก้นหม้อ
2.พอข้าวเหนียวเริ่มเดือดใส่น้ำตาลและเกลือลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสหวานตามชอบ (ถ้าหวานไม่พอให้เติมน้ำตาลลงไปได้อีก) จากนั้นใส่ลำไยลงไป แล้วก็คนให้เข้ากันดี รอเดือดอีกครั้ง เป็นอันใช้ได้ ตักใส่ถ้วยราดน้ำกะทิยกเสิรฟ์เลยค่ะ

***วันนี้นกทำน้ำกะทิราด ครั้งก่อนทำข้าวเหนียวเปียกลิ้นจี่ไม่ไดทำน้ำกะทิราดไว้แต่นกก็มีสูตรไว้นกนำมาลงให้อีกครั้ง***

ส่วนผสมหน้ากะทิสำหรับราด
หัวกะทิ 1 กป.
เกลือ หยิบมือ

วิธทำ เอาหัวกะทิและเกลือ ลงในหม้อต้มใบเล็ก ใช้ตะกร้อมือคน ๆ ให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนให้เข้ากัน หมั่นคนกะทิในหม้อเรื่อยๆ จนกะทิข้นเป็นอันใช้ได้ค่ะ

ลูกเดือยต้มน้ำตาล

นกคิดว่าเพือนชาวครัวหลาย ๆ คนคงรู้ว่าลูกเดือยเป็นธัญพืชที่อุดมไปด้วยประโยชน์ พอได้อ่านและได้ความรู้เรื่องลูกเดือยว่าช่วยบำรุง ตับ ไต และม้าม ยิ่งทำให้ชอบหากเจอะที่ไหนก็จะซื้อมาต้มกินอยู่บ่อยครั้ง  อย่างวันนี้ก็เช่นกันค่ะ นกซื้อจากร้านคนจีนจากเมืองที่แฟนคลับทำงาน กลับถึงบ้านก็ลงมือทำกันเลย

ส่วนผสม
ลูกเดือยแห้ง 150 กรัม
น้ำตาลทราย   ตามชอบ
น้ำเปล่า สำหรับต้มลูกเดือย และน้ำตาลทราย
ใบเตยหั่นท่อน 1 ใบ

วิธีทำ
1. แช่ลูกเดือยในน้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 1 คืนจนกระทั้งลูกเดือยเริ่มพองตัวและนิ่มขึ้น  จากนั้นนำมาล้างน้ำให้สะอาด
2. ใส่ลูกเดือยในหม้อน้ำ นำขึ้นตั้งบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟร้อนต้มจนลูกเดือยสุกและบานออก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
3.  ใส่น้ำตาลลงในหม้อน้ำ ต้มจนน้ำตาลละลาย ใส่ลูกเดือยลงไปต้มกับน้ำตาล  รอจนน้ำตาลเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

ข้าวหน้าหมูทอด คัตสึด้ง (Katsudon)

หากพูดถึงอาหารญี่ปุ่นแล้วก็ต้องยกให้หลานชาย หลานรักของครอบครัว สาวกอาหารญี่ปุ่นชอบกินเป็นที่สุด โดยเฉพาะข้าวหน้าหมูทอดเป็นเมนูจานโปรดทีเจ้าตัวชอบสั่งกินอยู่บ่อยครั้ง  ทำให้น้องสาวต้องหาสูตรมาทำกินเอง รสชาติเหมือนกินในร้านอาหารญี่ปุ่นเลยค่ะ หลังจากนั้นนกก็จำเอามาทำกินเองที่บ้าน นกทำกินอยู่บ่อยครั้งแตไม่เคยลงสูตรสักครั้ง วันนี้ทำอีกรอบเลยเอาสูตรมาให้เพือน ๆ ชาวครัวได้ชิมกันค่ะ

ส่วนผสม
หมูทอดเกร็ดขนมปัง 2  ชิ้น (หั่นชิ้นขนาดตามชอบ)
ไข่ไก่ 2 ฟอง
หอมใหญ่หั่นชิ้น  1/2 หัว
ต้นหอมหั่นซอย  2  ต้น
ซีอิ้วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
สาเก 1 ช้อนโต๊ะ   
น้ำมันสำหรับผัด    เล็กน้อย
น้ำซุปปลา  ตามชอบ (นกใช้ผงชุปปลา 2 ช้อนชา ต้มกับน้ำเปล่า 2 ถ้วย)
ข้าวสวย ตามชอบ

วิธีทำ
1. ผสมน้ำซุปปลา น้ำตาลทราย มิริน สาเก คนให้เข้ากัน  พักไว้
2. ตั้งกระทะบนเตาเปิดไฟปานกลางใส่น้ำมันเล็กน้อย สำหรับผัดหอมใหญ่  ผัดจนกระทั้งหอมเริ่มสุก
3. ใส่น้ำซุปปลาที่เตรีมไว้ ลงต้มให้เดือด ชิมรสตามชอบ
4. ใส่หมูทอดเกร็ดขนมปัง(ทงคัตสึ)หั่นชิ้นลงไปกระทะ กดให้หมูทอดจมน้ำซุปปลา
5. ตีไข่ไก่ให้แตก จากนั้นเทไข่ลงในกระทะ พอไข่เริ่มเดือด ปิดฝาสักครู่ รอจนไข่เริ่มสุกจากนั้นปิดไฟในเตา
6. ตักข้าวใส่ถ้วย เทส่วนผสมทั้งหมดลงไป โรยด้วยต้นหอมซอย ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ฉู่ฉี่ปลาทอด (สูตรใช้นมสดแทนกะทิ)

ส่วนผสม
ปลาทอด 2  ตัว (นกใช้ปลา Sea bass)
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 1  กำมือ
พริกชี้ฟ้า พริกสด หั่นเฉียง  ตามชอบ
ใบมะกรูดหั่นซอย 2  ใบ
นมข้นจืด 1 ถ้วย
น้ำปลา  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด  เล็กน้อย
น้ำเปล่า เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งกระทะบนเตาไฟ ใช้ไฟปากลางค่อนข้างอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกแกงลงผัดให้พอหอม
2. ใส่น้ำเปล่า จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้า และพริกสด นมข้นจืด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
3. ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง  จากนั้นใส่่่ปลาทอดลงในกระทะ ตักน้ำแกงราดบนตัวปลาให้น้ำท่วมตัวปลาทอดสักพักแล้ว กลับอีกด้านหนึ่งทำเหมือนกัน ปิดไฟในเตา ตักใส่จานยกเสิร์ฟ ได้เลย

ถั่วเขียวต้มน้ำตาล

เมนูขนมหวานง่าย ๆ อร่อยถูกใจใครหลาย ๆ คน ใส่น้ำแข็งกินเย็น ๆ หรือไม่ก็ทำแช่แข็งเป็นไอศครีม แท่งรสถั่วเขียว ก็ได้เช่นกัน ยิ่งบ้านไหนมีเด็ก ๆ นกแนะนำรับรองว่าถูกใจเด็กๆ แน่นอนค่ะ

ส่วนผสม
ถั่วเขียวดิบ 1/2ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
เกลือป่น หยิบมือ
น้ำเปล่า สำหรับ แช่ และต้มถั่วเขียว

วิธีทำ
1. แช่ถั่วเขียวถั่วเขียวประมาณ  4-5 ชั่วโมง ให้ถั่วเขียวพองตัว (นกแช่ถั่วเขียวข้ามคืน)
2. เปิดเตาในเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำเปล่าในหม้อต้ม ใส่ถั่วเขียวลงไป ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟอ่อน ต้มไปเรื่อยๆ จนถั่วเขียวบานออก สุกนุ่ม (หมั่นคนเป็นระยะ)
3. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป คนให้ละลาย ต้มต่อให้น้ำตาลเข้าเนื้อถั่วเขียว คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักถั่วเขียวต้มน้ำตาลใส่ถ้วย ยกเสิร์ฟได้เลย

แกงคั่วซีโครงหมูลิ้นจี่

จริงๆ แล้ววันนี้นกตั้งใจจะแกงคั่วซี่โครงหมูสับปะรด แต่นกเอาสับปะรดไปใช้ทำข้าวผัดให้แฟนคลับกินเป็นมื้อกลางวันเสียแล้ว มื้อเย็นแกงคั่วเลยต้องเปลี่ยนใส่ลิ้นจี่แทน รสชาติของลิ้นจี่เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ ใช้ทดแทนกันได้ ส่วนใหญ่ลิ้นจี่ที่นกใช้จะเป็นลิ้นจี่กระป๋องมีขายตามห้างฯ หาซื้อได้ง่ายกว่าลิ้นจี่สด 

วิธีทำ
ซี่โครงหมูหั่นชิ้น 250 กรัม
ลิ้นจี่  8 ลูก
กะทิ 1   กระป๋อง  (แยกหัวกะทิ หากะทิ)
น้ำพริกแกงคั่วใต้  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าสีแดง หั่นเฉียง 2 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
ใบโหระพา  เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด  เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาล พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดพอหอม ใส่หัวกะทิ ผัดจนกะทิแตกมัน
2. ใส่ซี่โครงหมูลงไปผัดจนกระทั้งสุก ใส่หางกะทิ เคี่ยวให้กระดูกเปื่อยนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนพอเข้ากันแล้วเคี่ยวต่อสักครู่  
3. ใส่ลิ้นจี่ โรยด้วย ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

พายรวมมิตรถั่ว (spicy mixed bean puffs)

นกไม่รู้จะเรียกเมนูนี้ว่าอะไรดี จะเป็นเมนูฝรั่งก็ไม่ใช้ไทยก็ไม่ใช้ เรียกว่าผสม ๆ กันก็ว่าได้ค่ะ นกทำเมนูนี้ให้เข้ากับความชอบของตัวเองและแฟนคลับ นกทำกินอยู่หลายรอบแล้วค่ะวันนี้ทำอีกครั้งพึ่งเสร็จร้อน ๆ นกยกเสิร์ฟเป็นอาหารว่างสำหรับเพื่อน ๆ ชาวครัวลองนำไปทำดูนะค่ะ รับรองว่าจะติดใจ

ส่วนผสม
ถั่วรวมมิตร ต้มสุก  1 1/2  ถ้วย (นกใช้ Cannellini Beans, Flageolet Beans, Adzuki Beans, และ Chickpeas)
ผงกะหรี่ 1 1/2 ช้อนชา
หอมใหญ่หั่นเต๋า  1  ลูก (นกใช้ขนาดกลาง)
หอมแดงสับ 2 หัว
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
เกลือป่น เล็กน้อย
พริกไทยป่น  เล็กน้อย
ต้นหอม ผักชี หั่นซอย   ตามชอบ
เนยสดสำหรับผัด เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ใส่เนยในกระทะ เปิดไฟในเตาใช้ไฟอ่อน พอเนยละลาย ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้พอหอม จากนั้นใส่หอมแดงลงผัดต่อ จนกระทั้งสุก
2. ใส่ถั่วรวมมิตร ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย  เกลือป่น พริกไทยป่น และผงกะหรี่ ผัดให้เข้ากัน  ชิมรสตามชอบ
3. ผัดจนให้ส่วนผสมแห้งดี ใส่ต้นหอมผักชี ผัดเร็ว ๆ ยกลงจากเตา ตักใส่จานพักไว้จนส่วนผสมเย็นสนิท สามารถนำไปพายได้เลย


***พายผัดเสร็จเรียบร้อย ตักใส่ถ้วยพักรอให้เย็น จากนั้นนำไปห่อเป็นไส้พายค่ะ***

***หน้าตาพายที่นกห่อไส้ก่อนนำไปอบ พายที่ทำวันนี้เป็นรูปสี่เหลี่ยม***

ปลาต้มส้ม / ปลาต้มขมิ้น(แบบปักษ์ใต้)

วันนี้นกทำเมนูง่าย ๆ สำหรับเพื่อนชาวครัวที่ชอบเมนูปลา เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคใต้ ปลาต้มส้ม หรือปลาต้มขมิ้น รสชาติเปรี้ยวๆ  เผ็ดเล็ก ๆ ส่วนใหญ่เวลาต้มที่บ้านแม่จะใช้ปลากระบอก หรือไม่ก็ปลาทูสดมาต้ม นกใช้ปลา Sea bass ขนาดกำลังดีต้มแทน

ส่วนผสม
ปลาสดหั่นชิ้น 2 ตัว 
น้ำส้มแอปเปิ้ล 1/2 ถ้วย
ตะไคร้ทุบ 2 ต้น (หั่นเป็นท่อนๆ)
กระเทียมทุบ 3 กลีบ
หอมแดงทุบ 1  หัว
ขมิ้นผง เล็กน้อย (ใช้ขมิ้นสด ถ้ามี)
เกลือป่น ตามชอบ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
น้ำเปล่า  สำหรับต้มปลา

วิธีทำ
1.ใส่น้ำเปล่าในหม้อตั้งไฟ เปิดไฟในเตาใช้ไฟร้อน ใส่ตะไคร้ กระเทียม ขมิ้น ใส่ลงไป รอจนน้ำเดือด
2.ใส่ปลาลงต้ม พอปลาสุกปรุงรสด้วยน้ำส้ม เกลือ น้ำตาล ชิมรสตามชอบ (รสชาติเปรี้ยวหวาน) เสร็จแล้วปิดไฟในเตายกลงตักใส่ถ้วยโรยพริกสด ยกเสิร์ฟได้เลย

หมูสับผัดกะปิ

ส่วนผสม
หมูสับ 300  กรัม
หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อน  6 ต้น
กะปิ  1 ช้อนชา
กระเทียมสับ  4 กลีบ
พริกสับ     ตามชอบ
หอมแดงซอย  3   หัว
ซีอิ้วขาว   1  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำเปล่า   เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันในกะทะ ตั้งบนเตาเปิดไฟปานกลางพอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียม พริก หอม ลงผัดให้พอหอม
2. ใส่เนื้อหมูสับลงผัดต่อให้เข้ากัน ผัดจนกระทั้งหมูเริ่มสุก ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงผัด จากนั้นนำกะปิ ผสมกับน้ำเปล่าเล็กน้อย พอละลายกะปิ
3. ใส่กะปิลงในกะทะ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาล ชิมรสตามชอบ ผัดให้ทุกอย่างสุกหมด ตักใส่จานยกเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย

แกงส้มกระดูกหมูผักกาดดอง

ส่วนผสม

กระดูกหมู 300 กรัม
ผักกาดดองหั่นชิ้น  1 ต้น

น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

กะปิแกง 1 ช้อนชา

ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี็บ  ตามชอบ

น้ำเปล่า  สำหรับทำน้ำแกง

น้ำมะนาว / น้ำส้มสายชู เล็กน้อย

วิธีทำ

1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง จากนั้นเอาน้ำใส่หม้อแกงยกขึ้นตั้งบนเตาพอน้ำเดือด นำกระดูกหมูลงต้มจนสุก เปื่อยนุ่ม

2. ใส่พริกแกงส้มลงในหม้อ คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนกว่าพริกแกงส้มเข้าจะเข้าเนื้อ จากนั้นใส่ผักกาดดอง เติมกะปิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรส ตามชอบ หากยังเปรี้ยวไม่พอให้เติม น้ำมะนาว /น้ำส้มสายชู เพิ่มรส ปรุงให้ทุกอย่างสุกเข้ากัน ปิดไฟในเตา ยกเสิร์ฟได้เลย

แปะก๊วยน้ำเชื่อม

ส่วนผสม
แปะก๊วย 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าสำหรับทำน้ำเชื่อม ตามชอบ
น้ำแข็งบด ตามชอบ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าเล็กน้อยในหม้อต้ม นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ต้มจนน้ำตาลละลาย
2.ใส่แปะก๊วยลงไปต้มให้เดือด จากนั้นปิดไฟแล้วยกลงปล่อยทิ้งห้น้ำตาลซึมเข้าไปในเนื้อแปะก๊วย
3.  ตั้งหม้อบนเตาใส่น้ำตาลและน้ำเปล่าลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อนต้มให้น้ำตาลละลาย จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น
4. ได้เวลาเสิร์ฟ ให้ตักแปะก๊วยมาใส่ถ้วย พร้อมด้วยน้ำเชื่อม น้ำใส่น้ำแข็ง ยกเสิร์ฟได้เลย

ข้าวผัดปูอัด

เมื่อวานนกจัดระเบียบช่องแช่แข็งในตู้เย็นใหม่ เจอะกล่องปูอัดแช่แข็งทำให้นึกอยากกินข้าวผัดปูอัดขึ้นมาทันที ข้าวผัดปูอัดเป็นอาหารจานเดียวทำง่ายๆ แถมอร่อย ส่วนผสมไม่ยุ่งยาก หากบ้านไหนมีเด็ก ๆ เมนูนี้เหมาะที่สุด เด็ก ๆ ชอบมาก ๆ เลยค่ะ

ส่วนผสม
ข้าวสวยเย็น  1  ถ้วย
ปูอัดหั่นชิ้น 5   แท่ง
ไข่ไก่ 1  ฟอง
กระเทียมสับ   3 กลีบ
ซีอิ้วขาว  1  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
หอมใหญ่หั่นเต๋า 1//4  หัว
คะน้าหั่นซอย  1  ต้น
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมัน เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงผัดให้พอหอม
2. ใส่เนื้อปูอัด หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน พอหอมเริ่มสุก ตอกไข่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน ผัดให้ไข่สุก
3. ใส่ผักคะน้าลงผัดต่อ ผัดให้สุกเข้ากันจนทั่ว
4. ใส่ข้าวสวยลงผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ชิมรสตามชอบตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมแตงกวา ต้นหอม มะเขือเทศ น้ำปลาพริก ตามชอบได้เลย

หมูอบผัดเต้าเจียวCourgette

นกซื้อเต้าเจียวจากร้านขายของคนจีนจากเมืองที่แฟนคลับทำงาน นกจะไปเที่ยวที่นั้นบ่อยครั้ง เรียกว่าตามแฟนคลับไปนะค่ะ จริง ๆ แล้วจุดประสงค์หลักๆ ของนกก็จะไปซื้อของนำเข้าจากเอเชียนั้นละค่ะ ที่นั้นมีหลายร้านเลยที่เดียว นกไปเจอะเต้าเจียวเม็ดใหญ่มาก ๆ เป็นของนำเข้าจากไต้หวัน เวลาใช้ก็จะไม่เยอะเพราะรสชาติเค็ม และมีกลิ่นหอมกว่าเต้าเจียวยี่ห้อดังของเมืองไทย

วิธีทำ
หมูอบ 250 กรัม
ลูก Courgette หั่นชิ้นพอคำ 2 ลูก  (หรือจะเรียกว่าลูกซุกินี/แตงกวาญี่ปุ่น)
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ซีอิ้วขาว เล็กน้อย
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ 
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำเปล่า   เล็กน้อย
น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมลงผัดให้พอหอม
2. ใส่หมูอบลงผัดให้พอเข้ากับกระเทียม
3. ใส่ลูก Courgette ลงผัดต่อ ใส่เต้าเจี้ยว เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ รอให้ผักสุกปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสิร์ฟได้เลย

กุ้งหมึกผัดน้ำพริกเผา

หากจะพูดถึงน้ำพริกเผาอยู่เมืองไทยคงหาซื้อง่าย สำหรับนกแล้วค่อยข้างหาซื้อยากพอควร ส่วนใหญ่จะทำกินเอง ตอนแรกคิดว่าอยาก แต่พอทำเข้าจริงๆ ไม่อยากอย่างที่คิดไว้เลย ส่วนสูตรนกได้จากแม่ตอนที่ท่านมาเที่ยวที่นี้ เรียกว่าทำแบบไม่ต้องชั่งตวงกันเลยค่ะ หลังจากแม่กลับเมืองไทย นกก็ทำน้ำพริกเผากินเป็นประจำเลยค่ะ น้ำพริกเผาที่บ้านจะทำหวาน ๆ ปนเผ็ดนิด ๆ เอาไว้ใช้ปรุงอาหาร หรือไม่ก็ทำเป็นไส้ขนมปัง

ส่วนผสม
กุ้งสด 8 ตัว 
ปลาหมึกหั่นแว่น  2  ตัว
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ  3  กลีบ
หอมใหญ่หั่นเฉียง 1/2 หัว
พริกหวานสีแดง หั่นเส้น 1/2  ผล
พริกสดหั่นท่อน  ตามชอบ
แครอทหั่นเส้น 1/2  หัว
ต้นหอมหั่นท่อน  2   ต้น
ซีอิ้วขาว  ตามชอบ
ซอสปรุงรส  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด   

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมัน ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัดให้พอหอม
2. ใส่กุ้ง ปลาหมึก ผัดให้เข้ากัน
3.. ใส่หอมใหญ่ ใส่พริกหวาน แครอท ผัดพอสุกทั่ว 
4. ใส่น้ำพริกเผา เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผัดพอทั่ว ชิมรสตามชอบ โรยต้นหอม พริกสดคนให้เข้ากันปิดไฟตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

มาม่าผัดขี้เมาหมูสับ

ส่วนผสม
หมูสับ 250  กรัม
กระเทียมสับ  4 กลีบ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย  2  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 2 ห่อ
ผักคะน้าหั่น 2  ต้น
แครอทหั่นซอย 1 หัว
พริกหวานหั่นซอย 1/2  ลูก
พริกขี้หนู สับ   ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าหั่นซอย  ตามชอบ
พริกไทยป่น   เล็กน้อย
น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อน้ำบนเตารอจนกระทั้งน้ำเดือด ใส่เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลงไป ต้มจนเส้นเกือบจะสุก นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตาใช้ไฟร้อนปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงไปผัด จนเหลืองหอม
3.ใส่เนื้อหมูสับลงไป ผัดจนเกือบสุก ใส่ผักคะน้า แครอท พริกหวาน ลงไปผัด รอจนทุกอย่างสุกดี
4.ใส่เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย  ชิมรสตามชอบ ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน
5. ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ตักใส่จานโรยด้วยพริกไทยป่นยกเสิร์ฟได้เลย

ไก่ทอดเกลือ

ส่วนผสม
น่องไก่ติดสะโพกหั่นชิ้น 4 ชิ้น (หั่นเนื้อให้แยกจากกันเวลาทอดจะได้สุกง่าย)
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ผงปาริก้า (Paprika) ตามชอบ
พริกไทยป่น  ตามชอบ
ผงปรุงรสหมู เล็กน้อย
น้ำมันพืช  สำหรับทอดไก่

วิธีทำ
1. ใส่เกลือป่น พริกไทยป่น ผงปาปริก้า ผงปรุงรส  คนให้เข้ากันจากนั้นนำไก่ลงหมักประมาณ 15-20 นาที
2. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงในกระทะ เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง รอให้น้ำมันเดือด ใส่ไก่ลงไปทอด
3. ค่อยลดไฟลงระดับปานกลาง ทอดจนไก่สุกเหลืองกรอบ เร่งไฟให้แรงขึ้นทอดต่ออีกสักพัก จากนั้นตักไก่ทอดใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน ยกเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

แกงไตปลาหมูสับ

วันนี้นกตั้งใจทำแกงไตปลากิน เพราะได้เวลาของไตปลาที่หมักไว้ นกจะทำไตปลาเอง  ส่วนใหญ่จะซื้อปลามาทำเอง จะได้เก็บพุงไว้ เวลาซื้อปลาที่ห้าง ฯ เค้าจะบริการหั่นชิ่้น แล่เนื้อ เอาก้าง เอาพุงออกล้างทำความสะอาดเรียบร้อย หากเราต้องการ   สำหรับไตปลาทำไม่อยากหากเพื่อน ๆ สนใจอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2009/09/blog-post_1644.html 

ส่วนผสม
หมูสับ 250 กรัม
กุ้งสับ   ตามชอบ (นกใช้กุ้งขนาดกลาง ใส่ไป 8 ตัว)
ไตปลา   ตามชอบ (นกทำไตปลาเอง ใช้ประมาณ  1 ช้อนโต๊ะ)
ข่าทุบ  1 แง่ง
ตะไคร้ทุบ 1  ต้น
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
หน่อไม้ต้ม    ตามชอบ
ถั่วฝักยาวหั่นชิ้น  3  ฝัก
หน่อไม้ฝรั่ง 3 ต้น
ลูกCourgette หั่นชิ้น 1 ลูก (ลูกแตงกวาญี่ปุ่นหรือลูกซุกินี (Zucchini) แล้วแต่จะเรียกกัน)
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำปลา เล็กน้อย
น้ำเปล่า  ตามชอบ

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตา ใส่น้ำเปล่า ตะไคร้ ข่าในหม้อต้ม ยกขึ้นตั้งไฟ ต้มจนกระทั้งน้ำเดือด
2. ใส่ไตปลาลงในหม้อต้ม ลดไฟลง ต้มให้ไตปลาละลายจนหมด จากนั้นกรองเอาแต่น้ำต้มไตปลา
3. ตั้งหม้อน้ำไตปลาบนเตาพอเดือดใส่เครื่องแกงคนให้เข้ากัน รอจนกระทั้งน้ำแกงเดือดใส่หมูสับและกุ้งสับ
4. ใส่หน่อไม้ หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วฝักยาว ลูกCourgette   ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย  รอจนทุกอย่างสุก ใส่ใบมะกรูด พริกสด ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟคู่กับขนมจีนได้เลยค่ะ

ต้มยำหัวปลาแชลมอน

นกซื้อปลาแชลมอนอีกแล้วค่ะ นกชอบกินปลาเป็นที่สุด หากราคาปลาดีก็จะซื้อเก็บไว้ วันนี้ปลาแชลมอน และปลา Sea Bream ราคาดี เลยซื้อทั้งสองอย่างเลย  นกซื้อปลา Sea Bream  2 ตัว ส่วนปลาแชลมอนนั้นนกให้คนขายปลาแล่เนื้อปลาแชลมอนตัดเป็นชิ้น ๆ ไว้ทำสเต็ก (steak)  ส่วนหัว หางและก้างส่วนลำตัวปลา นกจะให้คนขายใส่ถุงแยกต่างหากพอถึงบ้านนกจะจัดการหั่นสับหัวปลา หางปลา และก้างลำตัวปลาเป็น ๆ ชิ้น สำหรับต้มยำที่นกทำวันนี้เป็นแบบน้ำใส แซบถึงใจ

ส่วนผสม
หัวแซลมอนหั่นชิ้น 1หัว
ข่าทุบ 1 แง่ง
ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
พริกขี้หนูทุบ 3-4 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก ตามชอบ
กระเทียมทุบ 3 กลีบ
หอมแดงทุบ 2 หัว
เห็ดขาว หั่นชิ้นตามชอบ
มะเขือเทศลูกเล็ก ตามชอบ
พริกแห้งป่นหยาบ ตามชอบ
เกลือป่น  ตามชอบ
น้ำมะนาว ตามชอบ
น้ำปลา  ตามชอบ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน ตามชอบ

วิธีทำ
1. ล้างปลาแซลมอนให้สะอาด พักไว้
2. เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง ใส่น้ำในหม้อต้ม ตั้งน้ำให้เดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง ตั้งไฟต้มจนมีกลิ่นหอม
3. ใส่ปลาแซลมอนลงไป รอจนกระทั้งเดือด เนื้อปลาเริ่มสุกใส่เห็ดขาว มะเขือเทศ เกลือป่นและน้ำตาลลงไปต้มสักครู่
4. ปิดไฟในเตา ตักใส่ถ้วยปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนู พริกแห้งป่นหยาบ ชิมรสตามชอบ โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี ยกเสริฟได้เลยค่ะ

ผัดลูกCourgetteไข่ใส่กุ้ง (ผัดแตงกวาญี่ปุ่นไข่ใส่กุ้ง)

ช่วงนี้นกใช้ลูกCourgette มาปรุงอาหารบ่อยมากๆ เลยค่ะนกคิดว่าหลาย ๆ คนหากได้ยินชื่อ Courgette อาจจะไม่รู้จัก แต่ถ้าบอกว่าแตงกวาญี่ปุ่น หรือลูกซุกินี (Zucchini) ต้องร้องอ๋อทันทีเลยค่ะ อย่างที่นกบอกช่วงนี้ที่บ้านออกลูกเยอะเลยต้องหาเมนูโน่นนี้ทำกันไปค่ะ นกเอาไปทำแกงส่วนหนึ่งแล้วยังเหลืออีกเลยเอามาผักกินกับข้าวต้มกุ๊ยร้อน ๆ เป็นเมนูมื้อเช้าในวันที่ฝนกำลังตกปรอย ๆ

ส่วนผสม
กุ้งสด 7  ตัว
ไข่ไก  2 ฟอง
กระเทียมสับ  2 กลีบ
ลูกCourgetteหั่นชิ้นพอคำ 1 ลูก (นกใช้ขนาดกลาง)
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว   1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
น้ำเปล่า เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะน้ำมันบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟร้อน รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมลงผัดให้พอหอมพอหอม
2.ใส่กุ้งลงไปผัดจนเริ่มสุก จากนั้นตอกไข่ไก่ลงกระทะยีให้พอแตก ผัดจนไข่เริ่มสุก
3.ใส่ลูกCourgetteลงไป ผัดพอเข้ากัน เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล ผัดให้เข้ากันจนลูกCourgetteสุกนุ่ม ตักใส่จานโรยหน้าด้วยพริกไทยป่น ยกเสิร์ฟร้อน ๆ ได้เลย

แกงส้มไก่ใส่ลูกCourgette

วันนี้ลูก Courgette ( ลูก Zucchini) หรือที่หลาย ๆ คน เรียกว่าบวบฝรั่ง  (แตงกวาญี่ปุ่น) ที่ปลูกเอาไว้ได้ออกลูกได้กินแล้วค่ะ คนที่นี้พอเข้าฤดูใบไม้ผลิตไปจนถึงหน้าร้อนก็จะจะปลูกผักไว้กินกัน ที่บ้านเองก็ปลูกผักหลายอย่าง โดยเฉพาะคุณพ่อแฟนคลับมีฝึมือปลูกอะไรก็งามไปหมด นกเองแรกๆ ก็ไม่มีความรู้หรอกค่ะ ได้ความรู้จากพ่อแฟนคลับที่ช่วยสอนทำให้ได้กินผัก ผลไม้ที่ตัวเอตัวเองปลูก  
  

ส่วนผสม
ไก่หั่นชิ้น  ตามชอบ (นกใช้ส่วนน่องติดสะโพก)
พริกแกงส้ม  ช้อนโต๊ะ  (น้ำพริกแกงส้มปักษ์ใต้)
ลูก Courgette หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ 2 ลูก  (บางคนเรียก ลูก Zucchini)
กะปิ 1 ชต
น้ำตาลปี้บ 1 ชต
น้ำปลา  เล็กน้อย
น้ำมะนาว  ตามชอบ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อแกง ยกหม้อตั้งบนเตาเปิดไฟแรง พอน้ำเดือนใส่เครื่องแกงส้ม และกะปิละลายให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่ไก่ลงในหม้อแกง รอจนกระทั้งไก่เริ่มสุก
2. ใส่ลูก Courgette ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรส ตามชอบ พอเดือดอีกครั้งปิดไฟในตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

***ลูก Courgette ที่บ้านปลูกไว้สองแบบค่ะ คือลูกสีเขียว แล้วก็ลูกสีเหลือง***

หมูผัดพริก

ช่วงนี้พริกที่ปลูกไว้เริ่มออกให้เก็บกินแล้วค่ะ ปีนี้นกปลูกไม่กี่ต้น เพราะคุณพ่อแฟนคลับปลูกให้ด้วย ที่บ้านพ่อแฟนคลับนกกะจะเก็บเอาไว้ทำพริกแห้ง แล้วจะเอาไปป่นเก็บไว้กินตลอดปี ทั้งผัดทั้งแกง ใส่กันให้เผ็ดไปเลยค่ะ

ส่วนผสม

เนื้อหมูหั่นชิ้นบางพอคำ 250 กรัม

พริกสีเขียว หั่นชิ้น  ตามชอบ

กระเทียมสับ 2 กลีบ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า  เล็กน้อย

น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมัน เปิดไฟร้อนปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมผัดพอหอม จากนั้นใส่หมูลงผัดจนสุก

2. ใส่พริกสดลงผัด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดสุกเข้ากันดีชิมรสตามชอบ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ซี่โครงหมูอบซีอิ้ว

นกชอบทำเมนูซีโครงหมูอยู่บ่อยครั้ง เหตุเพราะแฟนคลับชอบกิน โดยเฉพาะเอามาอบจนเนื้อเปื่อยนุ่ม แบบว่าละลายในปากยิ่งชอบใหญ่ จะทำแบบเผ็ดหวาน เค็มไม่ว่ากันชอบทั้งนั้น อย่างวันนี้นกนำซี่โครงหมูมาอบแบบง่าย ๆ กับซีอิ้ว  เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ

ส่วนผสม
ซี่โครงหมูหั่นชิ้น  500  กรัม
เห็ดขาว ตามชอบ  (หรือเห็ดแชมปิญอง)
ขิงหั่นแว่น  1  แง่ง
กระเทียม  5   กลีบ
รากผักชี  2   ราก
พริกไทยเม็ด  1 ช้อนชา
เหล้าจีน  2  ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำหวาน  1 ช้อนโต๊ะ
ซอยหอยนางรม 1  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
เกลือป่น  เล็กน้อย
น้ำเปล่า   สำหรับต้มหมู
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. โขลก กระเทียม รากผักชี พริกไทย เกลือป่น ให้ละเอียด
2.  ในอ่างผสม ใส่ซี่โครงหมู สามเกลอที่โขลกไว้  ขิง และเหล้าจีน ผสมเคล้าให้เข้ากับซี่โครงหมู หมักทิ้งไว้ประมาณ  1 ชั่วโมง
3.  เปิดไฟในเตา ใช้ไฟปานกลาง ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน ใส่ซี่โครงหมูลงผัดให้พอเหลือง ๆ
4. ใส่น้ำเปล่าให้พอท่วมซีโครงหมู  ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม ซีอิ้วดำหวาน น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน  ชิมรสตามชอบ
5. ตักใส่หม้ออบ ใส่เห็ดขาวนำเข้าเตาอบอบที่อุณหภูมิ 180C ประมาณหนึ่งชั่วโมง หรือจนกระทั้งซีโครงหมูเปี่อยนุ่มร่อน น้ำซุปงวดและเครื่องปรุงเข้าเนื้อ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

*** สำหรับเพื่อนๆ ชาวครัวที่ไม่มีเตาอบ ตั้งบนเตาลดไฟให้อ่อนลง ต้มเคี่ยวจนน้ำซุปงวด ซี่โครงหมูเปื่อยนุ่มร่อน ก็ได้เช่นเดียวกันค่ะ ***

สปาเก็ตตี้หมูสับ

ส่วนผสม

สปาเก็ตตี้ต้มสุก  ตามชอบ (นกใช้พอสำหรับเสิร์ฟ 2 ที่)

เนื้อหมูบด 200 กรัม

หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก  1/4  หัว

มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็ก  1/2  หัว (ต้มสุก)

แครรอทหั่นเต๋าเล็ก  1/2 หัว (ต้มสุก)

ผงกะหรี่  1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมผักชีหั่นซอย  ตามชอบ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ

เกลือป่น  เล็กน้อย

พริกไทยป่น หยิบมือ

เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับผัด เล็กน้อย

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมัน และเนยลงในกะทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟกลาง พอเนยละลาย น้ำมันเริ่มร้อน

2. ใส่หอมใหญ่ ลงผัดให้หอมเริ่มสุกหอม 

3. ใส่เนื้อหมูลงผัดจนกระทั้้งสุก ใส่ผงกะหรี่ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทรายและพริกไทย

4. ใส่มันฝรั่ง และแครอทต้มสุก ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ  ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ผัดให้เข้าตักใส่จาน ยกเสิร์ฟได้เลย

ทอดมันหมูข้าวโพด

ส่วนผสม
เนื้อหมูสับ 350 กรัม
ข้าวโพด 1กระป๋อง (นกใช้กระป๋องเล็ก)
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมเนื้อหมูบด ข้าวโพด ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย พริกแกง ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน
2. ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ตามด้วยแป้งทอดกรอบ นวดให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน ปั้นส่วนผสมหมูเป็นก้อน ๆ แล้วใส่ลงทอดให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ไก่แทนดอรี (Tandoori chicken)

วันนี้นกเข้าครัวแนะนำเมนูอาหารอินเดียที่คนส่วนใหญ่รู้จัก หลาย ๆ คนเวลาไปร้านอาหารอินเดียต้องสั่งมากิน ไก่แทนดอรี (Tandoori chicken) ต้นฉบับจริงๆ จะต้องสีแดง ๆ ซึ่งเกิดจากการใช้สีผสมอาหาร  ซึ่งนกไม่ได้ใช้ หากเพื่อน ๆ ชาวครัวต้องการให้ออกสีแดงอย่างต้นฉบับ เปลี่ยนจากขมิ้นเป็นสีแดงผสมอาหาแทน  ไก่แทนดอรี (Tandoori chicken)จะย่างในเตาแทนดอรี (Tandoori) ซึ่งนกก็ไม่มี สำหรับนกวิธีการทำไม่ยุ่งยากทำง่าย ๆ แบบแม่บ้านต่างแดน ไก่แทนดอรี (Tandoori chicken) ของนกใช้เตาอบ เท่านี้ก็อร่อยแล้วละค่ะ

ส่วนผสม
ไก่ 1 ตัว
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย
ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
น้ำเลมอนคั้น  1/2 ลูก
ปาปริกา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1ช้อนชา
หอมแดงสับ 4  หัว
กระเทียมสับ 8 กลีบ
ขิงสับละเอียด 1 แง่ง
Tandoori Masala (Spice Mix)  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำไก่มาหั่นชิ้นขนาดตามชอบ ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมโยเกิร์ต น้ำเลมอน ปาปริกา ขมิ้นผง เกลือ กระเทียมสับ ขิงสับผงมัสร่า และผงทันดูรี จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3.ใส่ไก่ลงในอ่างผสมเทส่วนผสมของโยเกิร์ตและเครื่องเทศลงไปในอ่างผสมคลุกเคล้ากับไก่ให้เข้ากับส่วนผสมดี หมักไว้อย่างน้อยประมาณ 2 ชั่วโมง (แต่นกหมักข้ามคืน)
4. นำไก่ที่หมักไว้ลงในถาดอบ นำเข้าเตาอบทีอุณภูมิ 180 c  ขณะอบให้พรมน้ำหมักที่เหลือลงบนไก่ เพิ่มความชุ่มชื้นพลิกหน้าพลิกหลังย่างไปจนไก่สุกเกรียมสวย
***สำหรับ Tandoori Masala (Spice Mix)  สำหรับนกหาซื้อได้ง่ายบรรจุขวดขายตามร้านขายของชำคนอินเดีย แต่ส่วนใหญ่นกจะทำเองเพราะจะได้ความสดใหม่ของของเครื่องเทศ อีกอย่างเครื่องเทศอินเดียที่นี้หาซื้อง่ายมาก ๆ  หากเพื่อนชาวครัวหาซื้อไม่ได้ นกมีส่วนผสมไว้ให้ข้างล่าง***

ส่วนผสมTandoori Masala (Spice Mix) 
ผงกระเทียม 2  ช้อนชา
ผงขิง  2 ช้อนชา
กานพลู 2 ช้อนชา
ผงจันทร์เทศ 1 ช้อนชา (ลูกจันทร์)
ผงกระวาน 2 ช้อนชา
ลูกยี่หร่า 2 ช้อนชา
ลูกผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด  2 ช้อนชา
ผงอบเชย  2 ช้อนชา

วิธีทำ นกคั่วเครื่องเทศทั้งหมดโดยใช้ไฟอ่อนๆ คั่วให้พอหอม จากนั้นก็นำมาปั่นให้ละเอียดอีกครั้ง เท่านี้ก็ได้ Tandoori Masala (Spice Mix)  ไว้ใช้แล้วละค่ะ

แกงจืดผักกวางตุ้งฮ่องเต้หมูสับ

ส่วนผสม
หมูสับ150 กรัม
ผักกวางตุ้งฮองเต้หั่นชิ้น  2   ต้น
หัวไชเท้าหั่นชิ้น 1/4   หัว
ต้นหอม ผักชี หั่นท่อน 2  ต้น
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น   เล็กน้อย
ซอสปรุงรส 1  ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น  เล็กน้อย
น้ำเปล่า สำหรับต้มซุป
ซุปหมูก้อน  1  ก้อน

วิธีทำ
1. ใส่หมูสับลงในชาม ผสมกับซอสปรุงรส พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน หมักหมูไว้ประมาณ 15-20 นาที
2.  ตั้งหม้อต้มบนเตาใส่น้ำเปล่าพร้อมซุปหมูก้อน เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง ต้มจนน้ำเดือด
3.  ปั้นหมูเป็นก้อน ๆ ใส่ลงในหม้อต้ม พอหมูเริ่มสุก ใส่หัวไชเท้าลงต้มจนสุก
4. ใส่ผักกวางตุ้งฮองเต้ลงต้ม ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว เกลือป่น พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุกให้ต้นหอมผักชีคนให้เข้ากันปิดไฟในเตา ตักใส่ชามยกเสิร์ฟ

โกยซีหมี่

หากจะพูดถึงโกยชีหมี่ ส่วนใหญ่คิดว่าต้องเข้าไปกินที่ภัตตาคารอาหารจีนเท่านั้น จริง ๆ แล้วโกยซีหมี่สามารถทำกินเองได้ที่บ้านไม่อยากเลยค่ะ ด้วยความที่เป็นลูกหลายคนไทย-จีน ดังนั้นอาหารจีน เป็นอาหารที่กินตั้งแต่เกิดก็ว่าได้ค่ะ

ส่วนผสม
เส้นบะหมี่  4 ก้อน (ลวกเรียบร้อยแล้ว)
กระเทียมสับ 3 กลีบ
หน่อไม้ต้มหั่นเส้น 1 ถ้วย
เนื้ออกหั่นชิ้น 300  กรัม
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ (หมักไก่  ช้อนโต๊ะ)
น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (แบ่งหมักไก่  ช้อนโต๊ะ)
ซีอิ้วหวาน เล็กน้อย (ใส่ให้พอมีสีนิดๆ)
เหล้าจีน  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
เกลือป่น  เล็กน้อย
กุยช่ายขาวหั่นเส้น   ตามชอบ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโด๊ะ (ละลายด้วยน้ำเปล่า)
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ใบผักชีซอย  ตามชอบ
น้ำซุปกระดูกไก่     ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1.  นำเนื้อไก่หั่นชิ้นหมักด้วย ซีอิ้วขาว  น้ำมันหอย น้ำมันงา พริกไทยป่น เกลือป่น ขยำให้เข้ากับเนื้อไก่ พักไว้
2. ตั้งกระทะบ นเตาใช้ไฟกลาง  ใส่น้ำมันลงไปพอสำหรับผัดเส้น ใส่บะหมี่ลงผัดคั่วให้มีกลิ่นหอมของเส้น มีความกรอบเหลืองนิด ๆ  หรือจะทิ้งจนเส้นเหลืองเกรียม ตามชอบ  ตักใส่จาน
3. ใส่น้ำมันสำหรับทำน้ำราดในกระทะใบเดิม พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม
4. ใส่หน่อไม้ลงผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปกระดูกไก่ ต้มจนเดือด
5. ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ คนให้กระจายทั่ว ๆ   ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซีอิ๊วดำเล็กน้อย คนให้เข้ากันทั่ว พอทุกอย่างสุก ใส่เหล้าจีน ต้มให้เดือดอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ
6. ใส่กุยช่ายขาว คนให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำซุปเดือดอีกครั้งใส่แป้งข้าวโพดคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน จนแป้งสุกใสปิดไฟในเตา
7. จัดบะหมี่ใส่ถ้วยตักน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น ตกแต่งด้วยใบผักชียกเสิร์ฟคู่กับซอสเปรี้ยว(จิ๊กโฉ่ว) 

ข้าวผัดอเมริกัน

ข้าวผัดอเมริกัน ไม่ได้เป็นของคนอเมริกันหรอกนะค่ะ แต่เป็นข้าวผัดที่เกิดในเมืองไทยโดยฝีมือคนไทย จำได้ว่ากินครั้งแรกก็รู้สึกชอบ แต่ราคาค่อยข้างแพงที่เดียวหากคิดถึงค่าเงินในสมัยนั้น จากร้านอาหารชื่อดังแห่งหนึ่ง พอแต่งงานมาอยู่ต่างแดนเลยลองทำให้แฟนคลับชิมดูครั้งแรก ก็บอกว่าอร่อยดี กินได้ ทำให้ข้าวผัดอเมริกันเป็นเมนูข้าวผัดอีกเมนูหนึ่งที่นกชอบทำ เพื่อนๆ ชาวครัว ที่อยู่ต่างแดนเคยทำข้าวผัดอเมริกันให้คนที่บ้านกินไม่ค่ะ เค้ารู้สึกอย่างไร ตอนกินครั้งแรก

ส่วนผสม
ไข่ดาว  2  ฟอง
ไส้กรอกทอด   ตามชอบ
แฮมทอด  4  แผ่น
ไก่ทอด 2  ชิ้น
ข้าวสวยเย็น 2 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1 หัว
แครรอทหั่นเต๋าเล็ก 1/2  หัว
แฮมหั่นเต๋าเล็ก  ตามชอบ
ลูกเกต ตามชอบ
ถั่วลันเตา  ตามชอบ
เม็ดข้าวโพดต้ม  ตามชอบ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
ซอสปรุงรส  ตามชอบ
พริกไทยป่น  เล็กน้อย
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนไฟ ใช้ไฟปานกลาง ใส่เนยและน้ำมันลงไป พอเนยละลาย นำหอมใหญ่ลงผัดในกระทะ ให้สุกใส จากนั้นใส่แฮมลงผัดให้เข้ากัน
2. ใส่ข้าวสวยลงไปผัดเร็ว ๆ ใส่แครรอท เม็ดข้าวโพด ลูกเกด และถั่วลันเตาผัดพอเข้ากัน 
3. ใส่ซอสมะเขือเทศ  ปรุงรส ซอสปรุงรส น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จัดใส่จานโรยด้วยพริกไทยป่นเสิร์ฟคู่กับแฮมทอด ไก่ทอด ไข่ดาวและไส้กรอก

ปีกไก่นิวออลีนส์ (New Orleans Chicken Wings)

ปีกไก่นิวออร์ลีนส์ เป็นเมนูที่หลาย ๆ คนชอบสั่งเวลาไปนั่งร้านพิชช่าเจ้าดังมักจะชอบสั่งมากิน สำหรับนกอยู่เมืองไทยนับครั้งได้ว่ามีโอกาสไปนั่งกินพิซซ่าอยู่ไม่กี่ครั้งในรอบสิบปี อยู่ต่างแดนยิ่งไม่ได้นั่งกินที่ร้านพิซซ่าเลย ส่วนใหญ่นกจะทำพิซซ่ากินเองที่บ้าน  ดังนั้นปีกไก่นิวออร์ลีนส์ จึงเป็นเมนูที่ทำไปพร้อม ๆ กับพิซซ่า บางครั้งก็ทำกินเล่นเวลาดูทีวีในวันหยุด ปีกไก่นิวออร์ลีนส์ เป็นเมนูที่ทำง่าย ๆ ส่วนผสมไม่ยุ่งยากใช้เวลาไม่นาน หากเพื่อน ๆ ชาวครัวลองทำดูนะค่ะ

ส่วนผสม
ปีกไก่ บน กลาง  ตามชอบ   (นกใช้ประมาณ 350  กรัม)
แป้งสาลีอเนกประสงค์   2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนชา
เกลือป่น  ตามชอบ
ผงพริกปาปริก้า 2ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 4  กลีบ
หอมหัวใหญ่สับ 1/2 หัว
เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างปีกไก่ให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ  จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งสาลี  พริกไทยป่นหยิบมือ เกลือป่นหยิบมือ  จากนั้นนำไก่ใส่ถาดอบ เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c จนกระทั้งไก่สุกและกรอบเหลืองทั้งสองด้าน (พลิกปีกไก่อบให้ทั่ว ๆ )
2. หั่นเนยสดเป็นชิ้นขนาดลูกเล็ก ใส่หม้อสำหรับทำน้ำซอสเทซอสมะเขือเทศ  ซอสพริก  น้ำตาลทราย  เกลือ  พริกไทยป่น  ผงปาปริก้า  กระเทียมสับ หอมสับ  คนให้พอเข้ากัน
3. ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟอ่อน ต้มให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ เคี่ยวจนซอสเหนียวและข้น นำไก่อบสุกมาคลุกเคล้าให้เข้ากันดี จัดใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ


*** เพื่อน ๆ ชาวครัวสามารถอบไก่และน้ำซอสคู่กันได้ด้วยเช่นเดียวกันค่ะ โดยเคี่ยวน้ำซอสพักให้เย็น จากนั้นนำไปคลุกกับไก่ ไม่ต้องคลุกไก่กับแป้งสาลี พริกไทยป่น หรือเกลือ เพราะน้ำซอสจะซึมเนื้อไก่ หมักไก่ไว้ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นเรียงบนถาดอบ เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c จนกระทั้งไก่สุกและกรอบเหลือง ***

วุ้นลูกตาล

ส่วนผสมวุ้นสี
ผงวุ้น  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า   3  ถ้วย
น้ำตาลทราย 150 กรัม
ลูกตาลในเชื่อม 1 กระป๋อง (แยกน้ำเชื่อมออกแล้ว)
น้ำแดงเฮลบลูบอย  3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมวุ้นกะทิ
ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 2 ถ้วย
น้ำเปล่า  1  ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  ตามชอบ

วิธีทำ
1. ทำวุ้นสีโดยใส่น้ำเปล่าในหม้อต้ม ใส่ผงวุ้นลงไป พักให้ผงวุ้นพองตัวสักครู่ 
2. นำหม้อต้มวุ้นขึ้นตั้งบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟกลางต้มคนให้วุ้นละลายจนหมด พอเดือดลดไฟลงเหลือไฟอ่อนๆ ระหว่างนั้นคนเรื่อย ๆ
3. ใส่น้ำตาลทราย น้ำแดงเฮลบลูบอย  ต้มให้น้ำตาลทรายละลายจนหมด  ใส่ลูกตาลเชื่อม คนให้เข้ากัน ปิดไฟในเตาตักใส่ภาชนะตามต้องการ  พักไว้
4. ทำวุ้นกะทิโดยใส่น้ำเปล่าในหม้อต้ม ใส่ผงวุ้นลงไป พักให้ผงวุ้นพองตัวสักครู่ จากนั้นนำหม้อตุ้มขึ้นตั้งบนเตา คนให้ผงวุ้นละลาย
5. ใส่น้ำตาลทรายคนให้ละลาย ใส่น้ำกะทิ เกลือป่นคนให้เข้ากัน ต้มจนน้ำกะทิเดือด ปิดไฟตักราดบนวุ้นสี พักไว้สักครู่ นำเข้าตู้เย็นแช่ไว้จนถึงเวลาเสิร์ฟ