Sweet Potato and Sweet Pepper Soup/ซุปมันเทศและพริกหวานแดง

 แฟนคลับชอบกินซุปเป็นชีวิตจิตใจ โดยเฉพาะในช่วงหน้าหนาว อากาศหนาว ๆ เย็น ๆ ที่บ้านก็จะทำเมนูซุปกินเป็นอาหารมื้อกลางวันบ่อย ๆ และซุปที่ทำจะต้องเป็นซุปที่ข้น ๆ ถึงจะถูกใจคนกิน และซุปที่ทำแล้วไม่เคยผิดหวังหนึ่งในนั้นก็คือ Sweet Potato and  Sweet Pepper Soup เป็นซุปนกสามารถทำได้บ่อยเท่าที่อยากจะทำ

ส่วนผสม 

มันเทศ 3 หัว

หอมใหญ่ 1 หัว

พริกหวานแดง 2 ลูก

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปผัก ตามชอบ

เกลือป่น  เล็กน้อย

พริกไทยป่น  เล็กน้อย

วิธีทำ 

1.หั่นล้าง มันเทศ หอมใหญ่ พริกหวานแดง พักไว้

2.ตั้งหม้อใส่น้ำมันมะกอกในหม้อต้ม ใส่หัวหอมลงไปผัดให้พอเริ่มสุก จากนั้นใส่มันเทศลงไปผัดต่อ 

3.ใส่น้ำซุปผักลงไปเล็กน้อย รอให้มันเทศเริ่มสุก

4.ใส่พริกหวานแดงลงผัดให้ทุกอย่างเข้ากันเข้ากัน ใส่น้ำซุปผักลงไปในหม้อคนให้เข้ากัน ปิดฝาต้มเป็นเวลา 25 นาทีหรือจนผักทั้งหมดนิ่ม

5.นำไปปั่นด้วยเครื่องปั้นหรือที่ปั่นแบบมือถือจนเนียน ยกตั้งบนเตาอีกครั้ง ปรุงรสด้วย เกลือป่น พริกไทยป่น ชิมรส ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยขนมปังกรอบยกเสิร์ฟ

ต้มจับฉ่ายเต้าหู้

"เมนูของคุณยาย (แม่)" เมื่อสองวันก่อนได้คุยกันเรื่องต้มจับฉ่ายที่คุณยายชอบทำน้ำซุปน้อย ๆ ไว้กินคู่กับน้ำพริกหรือคู่กับข้าวต้มกุ๊ย คุณยายบอกว่าตอนใส่เครื่องปรุงอย่าใส่เครื่องปรุงให้หนักมือ เพราะเดี๋ยวพอน้ำซุปลดลงผักก็จะเค็มตามไปด้วย เค็มเกินกินกับน้ำพริกไม่อร่อย เพราะน้ำพริก็เค็มกะปิอยู่แล้ว

ส่วนผสม 

เต้าหู้ทอด  1 ถ้วย

ผักกวางตุ้ง 12 ต้น

กระเทียม 3 กลีบ

หอมแดง 2 หัว

ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ตามชอบ

ผงปรุงรส  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปไก่  ตามชอบ

น้ำมันสำหรับผัดผัก 

วิธีทำ 

1.ล้างและหั่นผักกวางตุ้ง ทุบหอม กระเทียม พักไว้

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดผัก พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมและหอมทุบลงผัดให้พอหอม 

3.ใส่ผักลงผัดให้พอผักสลบ ใส่ซีอิ้วดำหวานลงไปผัดให้หอมจนได้กลิ่นซีอิ้วดำหวาน 

4.ใส่เต้าหู้ทอดลงผัด ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ผงปรุงรส เกลือป่นเล็กน้อน ผัดให้เข้ากัน 

5.เติมน้ำชุปลงในกระทะต้มให้ผัดสุกนิ่ม ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิรฟ์

แกงส้มบรอกโคลีไข่

น้องสาวคนรองของที่บ้านเรา เป็นคนที่ชอบอาหารแบบเผ็ดๆ เปรี้ยวๆ  จนบางครั้งคุณยาย (แม่) ต้องบอกให้ลดๆ ลงหน่อยเพราะกินด้วยไม่ได้ เมนูที่น้องสาวชอบมาก ๆ จึงเป็นเมนูประเภท ยำ ต้มแซบ แกงส้ม  ซึ่งที่บ้านเวลาทำจะแกงก็จะหม้อใหญ่ๆ นำอุ่นแล้วอุ่นอีกจนเครื่องแกงเข้าเนื้อ ส่วนผักที่ใส่ในแกงจะเป็นผักอะไรก็ได้ทั้งนั้น ทำได้หมดแล้วแต่ว่าจะเลือกใส่ หรือไม่ก็ทำแบบกินมื้อเดียวแบบเร็ว ๆ อย่างแกงส้มบรอกโคลี

ส่วนผสม 

ไข่ไก่ 4 ฟอง

บรอกโคลี 1 หัว

น้ำพริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มมะนาว ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำตาลปึก ตามชอบ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำแกง 

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นก้านใบและดอกบรอกโคลี  จากนั้นตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่ให้ไข่แตกปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่บรอกโคลีในชามไข่คนให้เข้ากัน

2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งบนเตารอให้น้ำมันร้อนใส่บรอกโคลีที่ผสมกับไข่ ลงไปทอดให้สุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ

3.ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งบนเตารอให้น้ำรอให้เครื่องแกงส้มลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ก้านและใบบรอกโคลีที่หั่นไว้ลงไป ต้มให้สุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปึก น้ำส้มมะนาว  ชิมรสตามชอบ

4.ใส่ไข่เจียวบรอกโคลีลงหม้อแกงคนให้เข้ากัน ตักใส่ชามยกเสิร์ฟ

ผัดพริกแกงเต้าหู้

ส่วนผสม 

เต้าหู้ทอด 1 ก้อน

ถั่วฝักยาว 6 ฝัก

พริกหยวก 2 เม็ด

พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด

พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นถั่วฝักยาว พริกหยวก พริกชี้ฟ้าพักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกแกงลงไปในกระทะจนมีกลิ่นหอมๆ 

2.ใส่เต้าหู้ทอดลงไปผัดให้เข้ากัน

3.ใส่ถั่วฝักยาวไปผัดเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดจนถั่วฝักยาวเริ่มสุก

4.ใส่พริกหยวก พริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมรสตามชอบ 

5.ใส่ใบโหระพา ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

ผัดพริกโหระพาหมูยอ

 

ส่วนผสม 

หมูยอ 2 แท่ง

พริกสด 6  เม็ด

พริกชี้ฟ้า 5  เม็ด

หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว

กระเทียม 4 กลีบ

ใบโหระพา 1 กำมือ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรส เล็กน้อย

น้ำตาลทราย เล็กน้อย

น้ำเปล่า  เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.หั่นหมูยอ พริกชี้ฟา หอมหัวใหญ่ ซอยพริกสดและกระเทียม ล้างเด็ดโบโหระพาพักไว้ ตั้งกระทะบนเตา 2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ รอให้น้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกสด และกระเทียม ลงไปผัดให้พอหอม

3.ใส่หมูยอลงไปผัดให้เข้ากัน 

4.ใส่พริกชี้ฟ้าและหอมหัวใหญ่ลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ผงปรุงรสและน้ำเปล่าเล็กน้อย พอทุกอย่างสุกชิมรสตามชอบ

5.ใส่ใบโหระพาผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

ไก่พิริพิริ (Piri Piri Chicken)

ไก่พิริพิริ (Piri Piri Chicken) เป็นเมนูหลักของ Nando's ส่วนใหญ่คนที่เข้าไปกินจะถูกใจกับรสชาติของซอส Piri Piri  ที่ Nando's ทำขึ้นเองซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นกได้ชิมครั้งแรกตอนที่ตามแฟนคลับไปเที่ยวที่ทำงานต่างเมือง ครั้งนั้นเพื่อน ๆ ที่ทำงานแฟนคลับรู้ว่านกตามแฟนคลับมาด้วย เลยขอนัดเลี้ยงอาหารกันที่ Nando's เพื่อทำความรู้จัก เพราะพวกเค้าไม่เคยรู้จักนกเลย มีแต่กินขนมอบที่นกทำให้แฟนคลับไปวางที่ห้องทำงานทุก ๆ วันจันทร์ เพื่อนๆ เลยอยากจะขอบคุณความมีน้ำใจ ทำให้นกได้รู้จักกับ Piri Piri Chicken พอกลับบ้านนกก็ลงทำซอส Piri Piri ไว้ใช้เองตามแบบของฉบับที่คิดว่าน่าจะใก้ลเคียงกับของ Nando's มากที่สุด 

ส่วนผสม 

สะโพกไก่ 8 สะโพก

ซอสพริพริ  3 ช้อนโต๊ะ 

ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

1.นำสะโพกไก่มาล้างเอาหนังออก และเลาะกระดูกหมักด้วยผงปรุงรสไก่ พักไว้ประมาณ 30 นาที

2.นำไก่ที่หมักคลุกด้วย ซอสพริพริ และน้ำมันมะกอก พักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที

3.เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบสำหรับอบไก่ จัดเรียงชิ้นไก่บนถาด 

4.นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 25-30 นาทีหรือจนกระทั้งสุก จัดใส่จานยกเสิร์ฟ คู่กับสลัด มันฝรั่งทอด หรือคู่กับข้าวเม็กซิกัน

***นี้เป็นซอส Piri Piri ที่นกทำเอง ***

ผัดพริกแกงกระดูกหมู

ส่วนผสม 

กระดูกหมู  350 กรัม

ถั่วฝักยาว 4 ฝัก

พริกชี้ฟ้า  6 เม็ด

พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

ใบโหระพา 1 กำมือ

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นกระดูกหมูให้สะอาด  จากนั้นตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตา รอให้น้ำเดือดใส่กระดูกหมูลงไปต้มจนสุก ตักขึ้นพักไว้

2.ล้างหั่นถั่วฝักยาว พริกชี้ฟ้า เด็ดโบโหระพา 

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอให้น้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมๆ 

4.ใส่กระดูกหมูลงไปผัดให้เข้ากันเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย

5.ใส่ถั่วฝักยาวลง ผัดจนถั่วฝักยาวเริ่มสุก

6.ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมรสตามชอบ ใส่ใบโหระพา ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง

ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

สะโพกไก่งวงอบ

วันอาทิตย์นี้นกทำไก่งวงอบ แต่ไม่ได้อบแบบฝรั่งที่ใส่แค่เกลือป่น พริกไทยป่น แต่จะทำไก่งวงอบแบบไทย ๆ อบไว้กินคู่กับข้าวเหนียว ส้มตำแซ่บ ๆ อร่อยมากๆ เลยละค่ะ

ส่วนผสม 

สะโพกไก่งวง 1 สะโพก

พริกสด 5 เม็ด

พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี  4 ราก

ขมิ้น 1 ช้อนชา

ตะไคร้ 4 ต้น

กระเทียม 1 หัว

หอมแดง 4 หัว

เกลือป่น ตามชอบ

วิธีทำ 

1.ล้างทำความสะอาดไก่พักไว้ โขลกพริกสด  พริกไทย รากผักชี  ขมิ้น ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง เกลือป่นให้ละเอียดตามชอบ

2.นำเครื่องที่โขลกไว้มาหมักกับกับไก่งวง คลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

3.นำไปใส่ภาชนะสำหรับอบเปิดเตาอบที่ 180 C ใช้เวลาประมาณ 1.30 ชั่วโมง หรือจนกระทั้งไก่งวงสุก หั่นชิ้นจัดใส่จานยกเสิร์ฟ

แกงเผ็ดกระดูกหมูอ่อน

ส่วนผสม 

กระดูกหมูอ่อน 1/2 กิโลกรัม

ถั่วฝักยาว 6 ฝัก

ฟักแม้ว 1 ลูก

พริกหวาน 1/2 ลูก

หน่อไม้ต้ม 150 กรัม

พริกหยวก 3 เม็ด

พริกชี้ฟ้าแดง 2  เม็ด

กะทิ 1 ถ้วย

ซุปก้อนหมู 1 ก้อน

พริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ

ใบโหระพา 1 กำมือ

วิธีทำ 

1.นำกระดูกหมูอ่อนไปต้มให้สุก พักให้สะเด็ดน้ำ

2.ใส่กะทิลงในหม้อตั้งบนเตา รอให้น้ำกะทิเริ่มเดือดใส่พริกแกง และซุปหมูก้อนลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้น

3.ใส่กระดูกหมูต้มสุกลงไปในหม้อ รอจนกระทั้งน้ำแกงเริ่มเดือดอีกครั้ง

4.ใส่ฟักแม้ว  ถั่วฝักยาว หน่อไม้ต้ม  พริกหวาน ปรุงรสด้วยใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ รอให้ทุกอย่างเริ่มสุก ชิมรสตามชอบ

5.ใส่พริกหยวก พริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพาคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

ทอดมันปลา

นกไม่ได้ทำทอดมันปลานานมาก ๆ เลย จำได้ครั้งสุดท้ายที่ทำให้แฟนคลับก็เป็นทอดมันปลาแชลมอน หากเพื่อนชาวครัวสนใจสูตรแวะอ่านได้จากลิงค์นี้ค่ะ https://pinkroselove-nd.blogspot.com/2009/01/blog-post_31.html สำหรับทอดมันปลาที่นกทำครั้งนี้ใช้ปลา Haddock ซึ่งเป็นปลาเนื้อขาว แฟนคลับนกชอบมากเวลาเอามาทำปลาทอดแบบฝรั่ง (Fish and chips) 

ส่วนผสม 

เนื้อปลา 1/2 กิโลกรัม

ถั่วฝักยาว 3 ฝัก

พริกสด 4-5 เม็ด

ไข่ไก่ 1 ฟอง

พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำปลา เล็กน้อย

ผงปรุงรส  เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ  

1.หั่นซอยถั่วฝักยาว พริกสด นำเนื้อปลาไปปั่นให้ละเอียด ใส่พริกแกง  ไข่ไก่ น้ำตาลทราย น้ำปลา ผงปรุงรส คลุกเคล้านวดให้เข้ากันจนเนื้อเหนียว 

2.นำไปแช่แข็งประมาณ 15 นาที ครบกำหนดนำออกมาใส่ถั่วฝักยาว และ พริกสด นวดอีกให้ส่วนผสมเข้ากัน

3.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันลงไปรอให้น้ำมันร้อน นำเนื้อปลาลงไปทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันจัดใส่จานยกเสิร์ฟ

แกงส้มเต้าหู้หัวไชเท้า

ส่วนผสม 

เต้าหู้ทอด 1 ถ้วย

หัวไชเท้า 1/2 หัว

พริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มแอปเปิ้ล ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำตาล ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ 

1.ล้างหั่นหัวไชเท้าให้สะอาดพักไว้  

2.ตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตารอให้เดือดใส่พริกแกงส้มลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่หัวไชเท้าลงไปต้มให้สุก

3.ใส่เต้าหู้ทอด  ปรุงรสด้วย น้ำส้มแอปเปิ้ล น้ำปลา น้ำตาล  ชิมรสตามชอบ รอให้เดือดอีกรอบตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ

แกงจืดกระดูกหมู

ส่วนผสม 

กระดูกหมูต้ม  350 กรัม

หัวไชเท้า 1/2 หัว

ฟักแม้ว  1 ลูก

แครอท 1/2  ลูก

หน่อไม้ต้ม 1 กำมือ

กระเทียม 4 กลีบ

หอมแดง 2 หัว

เก๋ากี่  1 กำมือ

กุ้งแห้ง 1 กำมือ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

ซุปหมูก้อน 1 ก้อน

เกลือป่น   ตามชอบ

พริกไทยป่น   เล็กน้อย

น้ำมันกระเทียมเจียว  ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุป

วิธีทำ 

1.หั่นล้างหัวไชเท้า ฟักแม้ว แครอท ทุบกระเทียม หอมแดง และล้างแช่กุ้งแห้ง เก๋ากี่พักไว้

2.ใส่น้ำเปล่า กระเทียม หอมแดง ซุปหมูก้อนในหม้อต้มตั้งไฟให้น้ำต้มพอเดือด ใส่กระดูกหมูต้มลงไป รอให้เดือดอีกรอบ

3,.ใส่หัวไชเท้า ฟักแม้ว หน่อไม้ต้ม แครอท กุ้งแห้ง ลงไปต้มให้ผักสุกนิ่มและกระดูกหมูเปื่อยนุ่ม ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย  เกลือป่น พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ

4.ใส่เก๋ากี่ โรยหน้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ 

แกงจืดหมูสับผักกวางตุ้ง

ส่วนผสม 

หมูสับ 300 กรัม

ผักกวางตุ้ง 3 ต้น

แครอท 1/2 หัว

วุ้นเส้น 1 ห่อ

ต้นหอม ผักชี ตามชอบ

กระเทียม 2 กลีบ

หอมแดง 1 หัว

พริกไทยป่น  เล็กน้อย

น้ำมันกระเทียมเจียว  ตามชอบ

เกลือป่น   ตามชอบ

ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 2ช้อนโต๊ะ

ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน

น้ำเปล่าสำหรับต้มน้ำซุป 

วิธีทำ 

1.หั่นผัก นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำจากนั้นหมักหมูด้วยซีอิ้วขาวและซอสหอยนางรม พักที่ไว้  

2.ตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาใส่กระเทียมทุบ หอมแดงทุบ และซุปไก่ก้อน 

3.ต้มให้น้ำซุปเดือดปั้นหมูให้เป็นก้อน ๆ ขนาดตามชอบ ใส่ไปในห้มอน้ำซุป รอให้เดือนอีกครั้ง

4.ใส่แครอทลงไปต้มให้พอเริ่มสุก จากนั้นใส่ผักกวางตุ้ง ลงไปต้มคนให้เข้ากัน

5.ใส่วุ้นเส้น และต้นหอมคนให้เข้ากัน  ปรุงรสด้วย เกืลอป่น พริกไทยป่น  ซอสปรุงรส  น้ำมันกระเทียมเจียว 6.ต้มจนผักและวุ้นเส้นสุกนิ่ม ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยโรยด้วยกระเทียมเจียวยกเสิรฟ์