ผัดหมี่ตลาดนัด

ผัดหมี่ตลาดนัดที่ขายอยู่ในตลาดส่วนใหญ่แล้วจะใช้กะทิผัดแต่สูตรของแม่จะทำต่างออกไป เพราะแม่ไม่ชอบกะทิสักเท่าไร อีกอย่างแม่บอกว่าผัดแบบนี้จะทำให้ผัดหมี่อยู่นานไม่เสียง่าย ๆ ที่บ้านนกเลยใช้สูตรนี้ผัด หากเพื่อนชาวครัวคนใดไม่ชอบหมี่กะทิลองผัดแบบนี้ดูนะค่ะ

ส่วนผสม 

เต้าหู้แข็งหั่นเต๋าขนาดเล็ก 250  กรัม

เส้นหมี่ขาว 1 ห่อ (แช่น้ำให้นิ่มตักขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วคลุกซีอิ๊วหวานเล็กน้อยเพื่อให้สีสวย)

ไข่ไก่ 3 ฟอง

หอมแดงซอย 3 หัว

กระเทียมสับ  1 หัว

ถั่วงอก 1 กำมือ 

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว  1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำหวาน  1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น ตามชอบ

น้ำมะขามเปียก  ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ)

น้ำเปล่าเล็กน้อย ตามชอบ

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ

1.นำเส้นหมี่ขาวไปแช่น้ำให้นิ่มตักขึ้นสะเด็ดน้ำ จากนั้นตอกไข่ใส่ชามใส่ซีอิ้วขาวลงไปตีให้แตกพักไว้

2.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันสำหรับทอดเต้าหู้ พอน้ำมันเริ่มร้อนนำเต้าหู้ลงทอดให้สุกเหลือง ใส่เต้าหู้ลงไปทอดจนสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

3.ใช้กระทะใบเดิมนำไข่ลงเจียวให้สุกฟู ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ พักไว้

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้พอหอม จากใส่หอมแดงลงไปผัดให้เข้ากันจนกระเทียมเหลืองหอมแดงสุก

5.ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ้วดำหวาน และน้ำเปล่าเล็กน้อย 

6.ใส่เส้นหมี่ลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเส้นหมี่แห้ง ชิมรสตามชอบ

7.ใส่ถั่วงอกและเต้าหู้ทอดผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันปิดไฟในเตา ตักใส่จานโรยด้วยไข่เจียว  ถั่วงอกดิบ แตงกวา มะนาว ยกเสิร์ฟ