ข้าวผัดไส้กรอก

วันนี้นกออกไปทำธุระที่ในตัวเมืองมาค่ะ กว่ากลับถึงบ้านก็บ่ายแล้วหิวจนตาลาย เพราะตอนเช้าดันไม่ได้ทานอะไรมั่วแต่ยุ่ง ๆ ทำโน่นนี้จนลืมทานอาหารเช้า ดูนาฬิกาอีกที่ต้องรีบแล้วละเดี๋ยวจะไม่ทันรถบัส มั่วแต่หว่งกินอยู่ไม่ได้แล้ว กลับถึงบ้านเลยหิว***สุดชีวิตเลยค่ะเพื่อน ๆ วางของเสร็จเดินตรงไปดูในตู้เย็นทำอะไรทานดีที่ใช้เวลาไม่มาก เอาแบบทันใจคนกินนะค่ะ เห็นแล้วเมนูนี้ละง่าย และใช้เวลาไม่เกิน 10-15 นาที ก็ได้ทาน




ส่วนผสม

ข้าวสวย 2 ถ้วย

ไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1/2 ถ้วย (หรือตามชอบ)
แครอท หั่นสีเหลี่ยมลูกเต๋า1/2 ถ้วย

กระเทียมสับ 2 กลีบ

หอมหัวใหญ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
ข้าวโพดอ่อน 1/2 ถ้วย
ต้นหอมซอย 2 ต้น

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำมันพืช 1-2 ชต

ซีอิ้วขาว 2 ชต

น้ำมันหอย 1 ชต.

น้ำตาลทราย 1ชต.

พริกไทยดำป่น

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนนำกระเทียม ลงไปผัดให้พอหอม ใส่ไส้กรอกลงไปผัดสักครู่ ใส่หัวหอม แครอท ข้าวโพดอ่อนลงไปผัดให้เข้ากัน จนกระทั้งผัดเริ่มสุก
2. ใส่ข้าวสวยลงไปผัดจนหอม เกลี่ยข้าวไปไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปในกระทะ แล้วใช้ตะหลิว ขยี้ไข่ให้แตกและไข่เป็นวุ้นใกล้สุก เกลี่ยข้าวมากลบไข่แล้วผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยชี้อิ้วขาว นำ้มันหอย นำ้ตาล ชิมรสตามชอบ แล้วใส่ ต้นหอม โรยพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักข้าวใส่จานยกเสริฟพร้อมน้ำปลาพริกได้เลยค่ะ

ไก่สะเต๊ะ

นกคิดเอาไว้ว่าเมื่อไรที่มีเพื่อนๆ สมาชิกเข้ามาชม มาชิม อาหารในห้องครัวเอ็นดี ครบ 300 คน นกจะเอาเมนูปิ้ง ๆ ย่าง ๆ มานำเสนอให้เพื่อน ๆ ได้ชมชิมกัน วันนี้ได้โอกาสแล้วค่ะ นกคิดว่าเพื่อน ๆ หลาย ๆ คนคงชอบสะเต๊ะ ไม่ว่าจะเป็นหมู หรือ ไก่ ส่วนผสมและวิธีปรุงเหมือนกันค่ะ หากเพื่อน คนไหนไม่มีเตาสำหรับปิ้ง ๆ ย่าง ๆ ไม่ต้องกังวลไปเราใช้เตาอบแทนได้ ไก่สะเต๊ะที่นกทำวันนี้ก็ใช้เตาอบย่างไก่ค่ะ

ส่วนผสมสำหรับหมักไก่ เนื้อไก่ส่วน อก สะโพก ตามชอบ 400 กรัม ขมิ้นผง 1 ชช ผงกะหรี่่ 1 ชต โซดาไบคาร์บอเนต หรือ เบคกิ้งโซดา 1 ชช (ช่วยให้เนื้อนุ่ม) เกลือป่น 1/2 ชช น้ำตาลปึก หรือน้ำตาลทราย 1 ชต เกลือป่น 1/2 ชช หัวกะทิ 1/2 ถ้วย นม 1/4 ถ้วย วิธีทำไก่สะเต็ะ 1. หั่นไก่เป็นชิ้นยาวๆ แล้วนำไปหมักกับขมิ้นผง ผงกะหรี่่ โซดาไบคาร์บอเนต เกลือป่น น้ำตาลปึก หรือนำ้ตาลทราย หัวกะทิ นม หมักไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงในตู้เย็น 2. นำสะเต๊ะที่เสียบไว้มาย่างด้วยไฟอ่อนๆ จุ่มลงในน้ำกะทิก่อนนำไปย่างด้วยเตาถ่านให้สุก ระหว่างย่างให้ทาน้ำหมักสลับกับน้ำกะทิ 3. พอย่างเสร็จให้จัดเรียงใส่จาน รับประทานร้อนๆ โดยเสิร์ฟไก่สะเต๊ะกับน้ำจิ้มสะเต๊ะ และอาจาด ส่วนผสมน้ำจิ้มสะเต๊ะ น้ำพริกแกงแดง 2 ชต น้ำพริกแกงมัสมั่น 1 ชต น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย น้ำปลาดี 1 1/2 ชต ถั่วลิสงคั่วบด 1/2 ถ้วย หัวกะทิ 2 ถ้วย วิธีทำน้ำจิ้มสะเต๊ะ 1. ผัดน้ำพริกแกงแดงและน้ำพริกแกงมั่สมั่นกับน้ำกะทิจนเดือด เติมน้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก น้ำปลาลงไป 2.ใส่ถั่วลิสงคั่วบดตามลงไป เคี่ยวจนได้ที่ ชิมรสชาติดตามชอบ น้ำจิ้มให้ออกรสหวานเค็ม และมีรสเปรี้ยวตัดเล็กน้อย ส่วนผสมอาจาด น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา แตงกวาซอย 1/2 ถ้วย หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดง เขียว หั่น ตามชอบ ผักชีหั่นฝอย ตามชอบ วิธีทำอาจาด 1.ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือป่นในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟคนจนละลายดี จึงยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น 2.ผสมหอมแดง พริกชี้ฟ้า แตงกวา และผักชีลงในถ้วย ตักส่วนผสมด้านบนใส่ลงในถ้วย

BUN (ขนมไข่)

ส่วนผสม

เนยสดรสจืด 160 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 160 กรัม (หากไม่ชอบหวานให้ลดปริมาณน้ำตาลลง)

ไข่ไก่ 3 ฟอง (หากไข่ใบเล็กให้ใช่ 4 ฟอง)

แป้งเค้ก 150 กรัม

วิธีทำ
1.ก่อนทำให้วอร์มเตาไว้ก่อนที่ไฟ 180 องศาเซลเซียส
2.เอาเนยใส่อ่างผสมแล้วก็ตีจนเนยแค่พอนิ่มเป็นครีม (ไม่ต้องตีจนฟูขาว) ใช้เครื่องตีระดับกลาง
3.ใส่น้ำตาลลงไปที่ละครึ่ง จากนั้นใช้เครื่องตีน้ำตาลให้เข้ากับเนยประมาณ 25-30 วินาที จนน้ำตาลเข้ากับเนต (ไม่ต้องตีจนขาวฟูนะค่ะ)
4.ใส่ไข่ลงไปปั่นต่อ ให้เข้ากันจนกระทั้งได้แป้งหนืดๆ ข้นๆ เทใส่พิมพ์ที่เตรียมๆไว้
5.นำเข้าตู้อบประมาณ 30 นาที อบจนได้ที่ นำออกจากเตาตัดเสริฟพร้อมกาแฟ ยามบ่ายได้เลยค่ะ

ข้าวผัดกุนเชียง(กุนเชียงทำเอง)

เมนูที่นำมาเสนอนี้ไม่ยากเลยค่ะ เป็นข้าวผัดที่ธรรมดาสุดๆ แต่ไม่ธรรมดาตรงกุนเชียงที่เพื่อน ๆ เห็นเป็นกุนเชียงที่นกทำเอง นี้เป็นครั้งแรกในชีวติที่ทำกุนเซียงทานเองเลยที่เดียวก็ว่าได้ ตอนอยู่เมืองไทย นกจะเห็นแม่ทำทานเองบ่อยๆ เวลาทำแต่ละครั้งก็จะทำครั้งละมาก ๆ เก็บไว้ได้นานค่ะ แม่บอกว่าซื้อเค้าทานไม่อร่อยไม่ได้ดังใจทำเองจะอร่อยกว่านะค่ะ นกเลยได้ความรู้มานิด ๆ หน่อย ๆ เรียกว่าครูพักลักจำเอาก็ได้ค่ะ

ส่วนผสม
ข้าวสวย 2 ถ้วย
กุนเชียงหั่นเป็นเฉียง ๆ พอคำ 2 ข้าง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
หัวหอมใหญ่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
ต้นหอมซอยตามชอบ
กระเทียมสับ 1 ชต
ผักกาดขาวหั่นเป็นท่อน ๆ 5 ใบ (ส่วนใหญ่ใช้ผักคะน้าผัดนกไม่มีเลยใช้ผักกาดขาวแทน)
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 1/4 ถ้วย
พริกไทยป่นตามชอบ
น้ำมันหอย 2 ชต
ซีอิ้วขาว 2 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชต
น้ำมันพืช 2 ชต

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตาเปิดไฟปานกลางพอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่กุนเชียงลงไปผัดจนกระทั้งสุก
2. ใส่ข้าวสวยลงไปแล้วผัดจนส่วนผสมเข้ากัน
3. ใช้ตะหลิวคุ้ยข้าวตรงกลางกระทะออกโดยรอบ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยตอกไข่ลงไป ไปใช้ตะหลิวเขี่ยให้ไข่แดงแตกรวมกับไข่ขาว ตลบข้าวลงมาปิดไข่แล้วผัดเคล้าให้เข้ากัน
4.ใส่ผักกาดขาว พริกชี้ฟ้า ต้นหอมซอย ที่หั่นไว้ลงไป ใส่น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นปิดเตา ตักใส่จานตกแต่งด้วยต้นหอม แตงกวา มะนาวผ่าซีก ยกเสริฟได้เลยค่ะ

****นกนำเสนอสำหรับเพื่อน ๆ บางคนชอบทานเผ็ดจะทานคู่กับน้ำปลาพริก ก็อร่อยไม่รู้จบเช่นกันค่ะ ส่วนเจ้าน้ำปลาพริกก็ทำแสนจะง่าย ๆ ซอยพริกขี้หนูสดค่อยข้างละเอียดใส่ถ้วยไว้ จากนั้นก็เอากระเทียมมาซอยบางๆใส่ลงไปด้วย นำใส่น้ำปลาลงใส่ให้ท่วมพริกกับกระเทียมที่มี ใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อยลดความเค็มของน้ำปลา บีบมะนาวลงไปอีกสักหน่อยค่ะ รสชาติน้ำปลาพริกก็จะไม่ออกเค็ม จะมีรสเปรี้ยวเล็กๆ หวานหน่อยๆ นะค่ะ นี้เป็นสูตรพริกน้ำปลาบ้านนกเองค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนไม่มีน้ำปลา ก็ใช่ซีอิ้วขาวแทนก็ได้ค่ะ ขั้นตอนเหมือนกันค่ะ****

ผัดตับหมูพริกหวาน

วันนี้นกนำเมนูตับมาเสนอเพื่อน ๆ ค่ะ จะว่าไปแล้วตับเป็นอาหารที่มีรสขม ค่อนข้างคาว คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยนิยมทานกัน จะนำมาปรุงให้อร่อยก็ค่อนข้างยาก ถ้าไม่รู้จักวิธีปรุง มีคนบอกว่าถ้าจะนำไปผัด ควรหั่นตับให้หนาหน่อย เนื้อจะได้อุ้มน้ำไว้ข้างใน เวลากินจะฉ่ำนุ่ม แต่ถ้าจะใส่ในน้ำแกง หั่นให้บางหน่อย ลวกอย่านาน และไม่ควรซื้อตับหมูที่เนื้อออกแดงเข้มจัด(ตับเลือด) รสจะขมมาก ควรเลือกตับที่สด เนื้อขึ้นเงา สีอ่อนๆ (ตับแป้ง) เนื้อจะหนึบๆ กำลังอร่อย ไม่แข็ง กินแล้วเนื้อไม่กระด้างอย่างตับเลือด นี้เป็นเกล็ดเล็กๆ สำหรับเพื่อน ๆ ผู้ที่ชอบทานอาหารที่ปรุงจากตับ

ส่วนผสม

ตับหมูหั่นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว 200 กรัม

เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม

พริกหวาน 1/2 ถ้วย

หัวหอม 1/2 ถ้วย

กระเทียมสับ 1 ชต.

ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ๆ 1/4 ถ้วย

ซีอิ้วขาว 1 ช.ต.

พริกไทยป่น ตามชอบ

น้ำซุป 1/4 ถ้วย

น้ำมันพืช 2 ช.ต.

วิธีทำ

1. เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟปานกลางพอน้ำมันร้อนเจียวกระเทียมให้หอม จากนั้นใส่หมูลงผัดพอสุก

2. เร่งไฟในเตาให้แรงขึ้นใส่ตับหมูลงผัดเร็ว ๆ พอตับเริ่มสุกก็ใส่พริกหวาน หอมหัวใหญ่ ผัดต่อจนกระทั้งผักสุก

3. ใส่พริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำซุป ชิมรสตามชอบ ผัดพอให้เข้ากัน ปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสริฟ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ

ก๋วยจั๊บไก่ไข่

ลมหนาวมาที่ไรอยากกินของอุ่นๆ ร้อน ๆ ให้มันหายหนาวไปเลย จำได้ว่าสองสามอาทิตย์ก่อนได้คุยกับน้องสาว ถามว่าวันนี้ทีบ้านทำอะไรทาน ได้ความว่าอิ่มสุด ๆๆ วันนี้ทานจั๊บไก่แม่เอ๋ย*** กัน เราเองก้อไม่เคยทำให้แฟนคลับทาน ลองดูสักครั้ง ก๋วยจั๊บที่นกทำเป็นก๋วยจั๊บน้ำพะโล้ ถือได้ว่าเป็นเมนูโปรดประจำบ้านเมนูหนึ่งเลยค่ะ โดยเฉพาะแฟนคลับนกชอบทานเป็นพิเศษ คิดแล้วก้อเข้าครัวปรุงกันเถอะ

ส่วนผสม

ไก่สด(ใช้ส่วนสะโพกหรือน่อง) 5 ชิ้น
ไข่ไก่ต้มปอกเปลือก 3 ฟอง
ผงพะโล้ปรุงสำเร็จ 1 ซอง
น้ำตาลทราย/น้ำตาลปี๊บ
ซิอิ้วขาว
ซิอิ้วดำ
ถั่วงอกลวกสุก
ต้นหอม-ผักชีซอย
เส้นก๋วยจั๊บ /หรือเส้นก๋วยเตียวอื่น ตามใจชอบ

วิธีทำ
1. หมักไก่ไข่กับผงพะโล้ น้ำตาลทราย/น้ำตาลปี๊บ ซิอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ให้ส่วนผสมเข้ากันประมาณ 30 นาที
2. ต้มน้ำให้เดือดใส่ไก่ ไข่ที่หมักเรียบร้อยลงหม้อคนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 45 นาที จะเนื้อไก่จะนุ่มน่าทาน
3. ตักถั่วงอกลวกสุก และเส้นก๋วยจั๊บ/ หรือเส้นก๋วยเตียวอื่น ใส่ชามแล้วตามด้วยไก่(หั่นเนื้อให้เป็นชิ้น) พร้อมน้ำซุป แต่งหน้าด้วยไข่ต้มผ่าซีก โรยหน้าด้วยต้นหอม-ผักชี

แตงกวาราดน้ำแดง

ส่วนผสม

หมูสับ 100 กรัม

กุ้งสับ ตามชอบ

แครอทหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ 1/4 ถ้วย

ต้นหอมผักชีซอย 1/4 ถ้วย

น้ำมันหอย

น้ำมันงา 1 ชต

ซีอิ้วขาว

เหล้าจีน 1 ชต

น้ำตาลทราย

พริกไทยป่น

กระเทียมตามชอบ

รากผักชี (นกไม่มีรากใช้ก้านผักชีหั่น) ตามชอบ

แป้งมัน 1 ชช

น้ำซุป (หากไม่มีใช้น้ำเปล่า แทนก็ได้ค่ะ)

วิธีทำ

1.โขลกก้านผักชี พริไทยและกระเทียมให้เข้ากันเอามาผสมกับหมูสับและกุ้งสับที่เตรียมไว้

2.ใส่แครอท ต้นหอมผักชีน้ำมันหอย น้ำมันงา ซีอิ้วขาว ปรุงรสตามชอบ นวดให้ส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาที

3.เอาหมูที่หมักได้ที่ยัดใส่ในแตงกวา นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที หรือจนกระทั้งหมูสุก

4.ระหว่างรอให้หมูสุก ทำน้ำแดงสำหรับราดแตงงกว่าโดยใช้ น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำ แป้งมัน ชิมรสตามชอบจากนั้นคนผสมเข้าด้วยกัน นำไปเคี่ยวให้เหนียว เตีรยมไว้สำหรับราดหมู

5.หมูสุก จัดใส่จาน ตัดน้ำแดงราด ยกเสริฟได้เลยค่ะ (หากเพื่อน ๆ ต้องการความสวยงามก่อนยกเสริฟ แนะนำให้ตกแต่งด้วยใบผักชี และพริกชี้ๆฟ้าซอย บาง ๆ ตกแต่งบน จากนั้นยกเสริพได้เลยค่ะ)

ซี่โครงหมูอบสับปะรด

ส่วนผสม
ซี่โครงหมูหั่นเป็นท่อนเล็กใหญ่ตามชอบ 500 กรัม
สับปะรดหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 1/2 ถ้วย
ต้นหอม ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าแดงซอย ตามชอบ
ซอสมะเขือเทศ 2 ชต
น้ำตาลทราย 2 ชต
น้ำมันงา 1 ชต
เหล้าจีน1 ชต
น้ำมันหอย 2 ชต
ซีอิ๊วขาว 2 ชต
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1.ทำน้ำซอสสำหรับผัด โดยนำน้ำตาลทราย น้ำมันงา เหล้าจีน น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศ ผสมคนให้เข้ากันพักไว้
2.เอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อนเอากระดูกหมูลงไปทอดจนกระทั้งหมูสุกเหลืองตักใส่จานพักไว้
3.เทน้ำมันออกจากกระทะใบเดิมที่ทอดหมูให้หมด เอาหมูและสับประรดลงผัดคลุกน้ำซอสให้เข้ากัน
4.เติมน้ำให้ท่วมหมูปิดฝาใช้ไฟอ่อนเคี่ยวหมั่นคนเป็นระยะจนกระทั้งกระดูกหมูเปื่อยน้ำขลุกขลิก(หรือจะนำส่วนผสมทั้งหมดใส่โถอบนำเข้าตู้อบก้อได้ค่ะ)ปิดไฟตักใส่จานโรยต้นหอม และพริกชี้ฟ้า ยกเสิรฟได้เลยค่ะ


***หากไม่มีสับปะรดสด นกแนะนำให้ใช้สับปะรดกระป๋องแทนค่ะอร่อยเช่นเดียวกันค่ะ เพื่อน ๆ อย่าทิ้งน้ำในกระป่องนำมาใช้เป็นน้ำเคี่ยวหมูคะ***

ไก่ผัดขิงเต้าเจี้ยว

เมนูนี้เป็นเมนูที่ทานบ่อยมากตอนอยู่เมืองไทย เพราะที่บ้านชอบทานกันทุกคน ถือว่าเป็นอาหารยอดนิยมของบ้านเลยก็ว่าได้ค่ะ เพื่อน ๆ ทราบไม่ค่ะว่าขิงมีสรรพคุณมากมายเช่น ขับลม แก้ท้องอืด จุกเสียด แน่นเฟ้อ คลื่นไส้อาเจียน แก้หอบไอ ขับเสมหะ แก้บิด เจริญอากาศธาตุ สารสำคัญในน้ำมันหอมระเหย จะออกฤทธิ์กระตุ้นการบีบตัวของกระเพาะอาหารและลำไส้ ใช้เหง้าแก่ทุบหรือบดเป็นผง ชงน้ำดื่ม แก้อาการคลื่นไส้อาเจียน แก้จุกเสียด แน่นเฟ้อ เหง้าสด ตำคั้นเอาน้ำผสมกับน้ำมะนาว เติมเกลือเล็กน้อย จิบแก้ไอ ขับเสมหะ (ข้อมูลแน่นไม่ค่ะเพื่อน ๆ นกอ่านจาก วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรีนะค่ะ)ทราบอย่างนี้แล้วเราเข้าครัวมาทำไก่ผัดขิงกันเถอะค่ะ

ส่วนผสม

เนื้อไก่ หั่นพอคำ 300 กรัม ขิงซอยตามชอบ (วันนี้นกใช้ประมาณ 30 กรัมค่ะ) เต้าเจี้ยว 2 ขต กระเทียม 5 กลีบ หอมหัวใหญ่ 1หัว พริกหวาน 1 ผล พริกไทยป่น 1 ชช ต้นหอม ผักชี 2 ต้น ซีอิ้วขาว 1 ชต น้ำมันหอย 2 ชต น้ำตาลทราย 1 ชต น้ำมันพืช 2 ชต เห็ดหูหนูแห้ง ตามชอบ (นกไม่ใช้) วิธีทำ 1.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนจึงใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนหอม แล้วจึงใส่ไก่และซีอิ้วขาวลงไป 2.ผัดจนไก่เริ่มสุกนิดหน่อยจึงใส่ขิงซอย พริกหวานและหอมหัวใหญ่ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนไก่สุก 3.ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำตาลทราย เต้าเจี้ยว แล้วผัดให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน ใส่ต้นหอม และพริกไทยลงไปผัดให้ทั่วอีกครั้ง จากนั้นปิดเตาตักไใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ (หากยังเผ็ดไม่พอใส่พริกสดทุบพอแตกลงไปสัก 2-3 เม็ด)

แกงคั่วไก่ผักรวม

ส่วนผสม

เนื้อไก่สะโพก หั่นชิ้นพอคำ 400 กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ดหรือน้ำพริกแกงคั่ว 2 ชต (มากน้อยตามชอบ)

ผักตามชอบ (นกใช้ ถั่ว fine เห็ดแชมปิยอง ข้าวโพดอ่อน และ มะเขือเทศลูกเล็ก แกงนะค่ะ)

ใบโหระพา 3 กิ่ง

ใบมะกรูด 3 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดง เขียวหั่นหั่นแฉลบ 1/4 ถ้วย
กะทิ 250 กรัม (แยกเป็น 2 ส่วน)

น้ำปลา หรือซีอิ้วขาว 1 1/2 ชต

น้ำตาล 1 ชต

วิธีทำ

1.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิใส่ลงในกระทะรอจนหัวกะทิเดือด ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้ากันหมั่นคนเป็นระยะ รอจนกะทิแตกมัน

2.เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้วจึงใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไป ผัดจนไก่สุก และทะยอยเติมกะทิที่เหลือลงไป

3.นำผักที่เราหั่นไว้เรียบรัอยแล้วลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (น้ำปลา) และน้ำตาลทราย จากนั้น รอจนกะทิเดือดอีกครั้ง จึงใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา และพริกหั่นลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดเตาตักใส่ถ้วยเสริฟได้เลยค่ะ

แกงมัสมั่นเนื้อแกะ

แกงไก่มัสมั่นเนื้อ นพคุณ พี่เอย
หอมยี่หร่ารสฉุน เฉียบร้อน
ชายใดบริโภคภุญช์ พิศวาส หวังนา
แรงอยากยอหัตถ์ข้อน อกให้หวนแสวง ฯ

มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง
ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา

จำได้ตอนเป็นนักเรียนต้องท่องทุกวันหลังเลิกเรียน หากท่องเสียงไม่ดังก็จะไม่ได้กลับบ้าน นกคิดว่าเพื่อน ๆ หลายคนคงจะได้ท่องกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวซึ่งพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2 พระราชนิพนธ์เอาไว้จนจำได้ขึ้นใจใช่ไม่ค่ะ วันนี้นกมีวิธีทำมานำเสนอเพื่อน ๆ แต่เราไม่ได้ใช้เนื้อไก่แกงหรอกนะค่ะ เราจะใช้เนื้อ Lamb แกงกันค่ะ

ส่วนผสม
เครื่องแกงมัสมั่น 1 1/2 ชต
เนื้อ Lamb หั่นเป็นชิ้นพอคำ 150 กรัม
กะทิสด 300 กรัม (แยกออกเป็น 2ส่วน)

น้ำปลา 1 ชต

น้ำตาลปี๊บ 1 ชต

น้ำตาลทราย 2 ชต

น้ำมะขามเปรียก 2 ชต

หัวหอมใหญ่ หั่นเป็นชิ้น 1/2 ถ้วย

มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นๆ 3 หัว

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วย (จริงแล้วต้องเป็นถั่วลิสงค่ะ แต่แฟนคัลบนกไม่ชอบถั่วลิสง เลยเปลี่ยนมาใช้เม็ดมะม่วงฯ ก็อร่อยไปอีกแบบนะค่ะ)

วิธีทำ

1.เอากะทิส่วนแรกหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟจนเดือดใส่เนื้อลงเคี่ยว

2.ใส่เครื่องแกงมัสสมั่น ลงไปเคี่ยวเนื้อจนเปื่อย

3.ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ เม็ดมะม่วงฯเคี่ยวจนเครื่องแกงเข้าเนื้อ

4.ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ ต้มให้เดือด ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสริฟ คู่กับข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียว โรตี หรือ จะเป็นขนมปังปิ้งก็ได้เลยค่ะเพื่อน ๆ

ยำปลาทูน่ากระป๋อง

ส่วนผสม

ปลาทูน่า 1 กระป๋อง (ชนิดแช่ในน้ำเกลือ)

แอ๊ปเปิ้ลเขียว สับฝานเป็นเส้นๆ 1 ผล

หอมแดงซอย 3 หัว

แครอทซอย 1/4 ถ้วย (ถ้ามี)

ขิงซอย 1/4 ถ้วย

เม็ดมะมว่งหิมพานต์ทอด ๑/๔ ถ้วย

พริกขี้หนูซอยตามชอบ

น้ำตาลทราย 2 ชต

น้ำปลา 1 ชต

น้ำมะนาว 3 ชต

ต้นหอมผักชีหั่นหยาบ 2 ต้น

วิธีทำ

1.ทำน้ำยำโดยผสมพริกขี้หนูซอย น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล ลงในถ้วย คนให้ส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากันแล้วพักไว้

2.เอาเนื้อปลาทูน่าในน้ำเกลืออุ่นบนเตาให้พอร้อน ตักลงในอ่างผสมราดน้ำยำ แอ๊ปเปิ้ลเขียว แครอท ขิงซอย หอมแดง ต้นหอมผักซีคลุกเคล้าให้เข้ากันชิมรสตามชอบ โรยเม็ดมะมว่งหิมพานต์ ผักชี ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

แกงจืดเต้าหู้หมูสับผักกาดขาว

จริง ๆ แล้วเมนูนี้เป็นเมนูที่ใคร ๆ ก็ทำกันได้ค่ะ โดยเฉพาะบ้านไหนที่มีเด็ก ๆ มักจะทำเมนูนี้บ่อยค่ะ แต่ที่นกเอามานำเสนอเพื่อนๆทำวันนี้ ไม่ใช้แกงจืดหรอกนะค่ะ พระเอกตัวจริงวันนี้ก็คือ*** นกว่าเอาไว้เฉลยหลังจากเราเข้าครัวทำแกงจืดเสร็จแล้วดีกว่าค่ะ

ส่วนผสม

เต้าหู้ไข่ หั่นเป็นชิ้นพอคำ 10 ชิ้น

หมูสับ 200 กรัม
ผัดกาดขาวหั่นชิ้นพอคำ 8 ใบ
ซีอิ้วขาว 2 ชต
ต้นหอมผักชี หั่นเป็นท่อน ๆ 4 ต้น
พริกไทยป่น 1 ชช
น้ำมันหอย 2 ชต
น้ำตาลทรายเล็กน้อย
ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำ
1.นำหมูสับผสมกับน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากับหมูสับ พักไว้
2.เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ใส่ซุปไก่ก้อนลงไป(นกไม่มีเลยไม่ได้ใช้) พอน้ำเดือดตักหมูสับที่ปรุงไว้เป็นก้อนเล็กๆ ทะยอยใส่ลงไปตามด้วยผักกาดขาว รอจนน้ำเดือดอีกครั้งใส่เต้าหู้ไข่ที่หั่นไว้ใส่ลงไป
3.ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ต้มพอผักเริ่มสุกใส่ต้นหอมและผักชีที่หั่นเป็นท่อนแล้วใส่ลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้งแล้วปิดเตาตักใส่ถ้วย โรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย ยกเสริฟได้เลยค่ะ

***หลังจากเพื่อน ๆ อร่อยกับแกงจืดแล้ว ถึงเวลาที่นกจะเฉลยคำตอบพระเอกตัวจริงก็คือ "เต้าหู้ไข่" เห็นหน้าตาแล้วใช้ไม่ค่ะ นกทำเป็นเต้าหู้ไข่ทานเอง ตัดปัญหาเรื่องหาซื้อเต้าหู้ไข่ไม่ได้ ทำเองเสียเลยค่ะ และถ้าเพื่อนคนไหนมีปัญหาเหมือนอย่างนกละก็ ต่อไปไม่ต้องกังวลอีกแล้วค่ะ วิธีการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไร ว่าแล้วมาทำเต้าหู้ไข่กันเถอะค่ะเพื่อน ๆ

ส่วนผสม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำเต้าหู้ 1 ถ้วยตวง
เกลือป่นเล็กน้อย (เพิ่มรสให้เต้าหู้นะค่ะ แต่ถ้าใครอยากได้รสดั่งเดิมก็ไม่ต้องใช้ค่ะ)

วิธีทำ
1.ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้ไข่แดงไข่ขาวเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
2.เทน้ำเต้าหู้ และเกลือป่นนิดหน่อยใส่ลงไปในถ้วย (นกซื้อน้ำเต้าหู้สำเร็จรูปแบบไม่มีน้ำตาลมาใช้เลยสะดวกและรวดเร็วดี ไม่ได้ทำน้ำเตาหู้เองหรอกค่ะ )
3.ตีไข่และน้ำเต้าหู้ให้เข้ากัน(นกใช้ช้อนตักฟองออก เวลาเอาไปนึ่งผิวหน้าจะได้เรียบสวยออกมาน่าทานค่ะ)นึ่งประมาณ 35 นาที หรือจนกระทั่งเต้าหู้ไข่สุก ปิดไฟพักไว้จนเย็น เอามาหั่นทำแกงจืดได้เลยค่ะ

กุ้งซอสมะขาม

เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่นกคิดเอาไว้ในใจว่า***เมื่อไรที่มีเพื่อนสมาชิกเข้ามาชม มาชิมอาหารในห้องครัว ND "แม่ครัวมือใหม่หัดทำ" ครบ 100 คน นกจะเอาเมนูนี้ขึ้นมานำเสนอให้เพื่อน ๆ เป็นทางเลือกในการทำอาหารสำหรับคนที่ชอบทานกุ้ง และแล้ววันนี้ก็เป็นจริง ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกคน ที่เข้ามาให้กำลังใจแก่แม่ครัวคนนี้ด้วยค่ะ




ส่วนผสม

กุ้งสด หรือกุ้งแช่แข็ง 300 กรัม
หอมหัวใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเตา 1/4 ถ้วย

หอมแดงซอยบาง ๆ 3 หัว

กระเทียมซอยบาง ๆ 4 หัว

ต้นหอมผักชี หั่นเป็นท่อน ๆ ตามชอบ

น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย

น้ำปลา 2 ชต

น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย

พริกแห้ง 6 ดอก

น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย

วิธีทำ

1.ล้างกุ้ง ตัดหนวด ผ่าครึ่งตัวตามยาวทั้งเปลือก เอาถุงมูลที่หัวกุ้งออก (นกไม่ได้ใช้กุ้งสดค่ะใช้กุ้งแช่แข็งที่ปลอกเปลือกเรียบร้อยแล้วเอาออกจากถุงใส่จานพักไว้)

2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำกุ้งลงทอด จนสุก ยกลง จัดใส่จาน พักไว้ หากเป็นกุ้งสด ส่วนกุ้งแช่แข็งไม่ต้องค่ะ

3.เทน้ำมันออกให้เหลือนิดหน่อย ตั้งไฟกลาง ใส่หอมแดง กระเทียม เจียวให้เหลือง ตักแต่หอมแดงเจียว กระเทียมเจียวขึ้น(แยกเจียวนะค่ะ เพราะ หอมแดง กับกระเทียมเจียวจะเหลือไม่พร้อมกันนะค่ะ)ตักน้ำมันขึ้นไห้เหลือเล็กน้อย เอาพริกแห้งทอดให้หอม ตักขึ้นใส่จานพักไว้

4.เอาน้ำมันใส่ลงกระทะ เอาหัวหอมใหญ่ลงผัดให้สุก จากนั้นใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลาลงในกระทะ หรี่ไฟในเตาใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนเหนียวเล็กน้อย เอากุ้งแช่แข็งลงผัด ใส่ต้นหอม ผักชี หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว (หอมแดงเจียว และกระเทียมเจียวให้แบ่งเอาไว้โรยหน้าไว้ส่วนหนึ่งด้วย)คลุกให้เข้ากัน ปิดไฟในเตายกลงโรยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ (หากเป็นกุ้งสด ให้ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ตักราดบนตัวกุ้งที่ทอดได้เลย โรยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ซอย)

***นกชอบทานให้มีรสเผ็ดหน่อย ๆ นะค่ะ แต่ถ้าเพื่อนคนไหนไม่ชอบทานเผ็ด ก็ใช้ พริกชี้ฟ้า หั่นโรยหน้าตอนยกเสริฟ ก็ได้ค่ะ***

สปาเก็ตตี้เขียวหวานหมูมะเขือม่วง

จริง ๆ แล้วจะทำแกงเขียวหวานหมูมะเขือม่วงนค่ะ แต่แฟนคลับโทรศัพท์มาบอกว่าวันนี้กลับบ้านค่ำ เพราะที่บริษัทมีประชุมแล้วจะมีงานเลี้ยงส่งเพื่อนพนักงานลาออกไปทำงานที่ใหม่หลังเลิกงาน คงไม่ทานอาหารค่ำที่บ้านอีก ดีนะที่นกไม่ได้หุงข้าว ถ้าหุงเมนูดัดแปลงนี้ก็ไม่เกิดค่ะเพื่อน ๆ

ส่วนผสม

เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นพอคำ 250 กรัม

เส้นสปาเก็ตตี้ 300 กรัม

น้ำพริกแกงเขียวหวาน 2 ชต

กะทิ (แยกหัวกะทิและหางกะทิ) 1 กป
มะเขือม่วง หั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำ 2 ถ้วย
ซีอิ้วขาว หรือน้ำปลา 3 ชต
น้ำตาลทราย 2 ชต
ใบโหระพา เด็ดเป็นใบ ๆ ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าเขียว , แดง หั่นเฉียงๆ ไม่ใหญ่มากนัก

วิธีทำ
1.เปิดเตาที่ไฟแรง นำน้ำเปล่าใส่กระทะพอประมาณ รอจนน้ำเดือด นำเส้นสปาเก็ตตี้ลงไปต้มจนเส้นสุก (อย่าต้มนานเกินไปจนเส้นนิ่มมากนะคะ) เมื่อเส้นสุกได้ที่แล้วปิดเตา เทน้ำที่ต้มทิ้งไป เปิดน้ำล้างอีกที สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันลงไปคลุกนิดหน่อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกันตักใส่จานพักไว้
2.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิใส่ลงในกระทะประมาณ รอจนหัวกะทิเดือดก็ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้ากัน รอจนกะทิแตกมัน (หมั่นคนเป็นระยะนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวก้นจะไหม้)
3.เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้วจึงใส่เนื้อหมูที่หั่นไว้ลงไป ผัดจนหมูสุก ทะยอยเติมกะทิที่เหลือลงไป จากนั้นให้นำมะเขือม่วงที่หั่นไว้ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน
4.รอจนกะทิเดือดอีกครั้ง ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ต้มไว้ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว หรือน้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน แล้วจึงใส่ใบโหระพา และพริกหั่นลงไป คนให้ทั่ว ปิดเตาและยกลงตักใส่จาน ยกเสริฟร้อนๆได้เลยค่ะ

หมูสับผัดไข่เค็ม

ส่วนผสม
ไข่เค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก 2 ฟอง
หมูสับ 200 กรัม
แครอทหั่นลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
ต้นหอม+ผักชี ซอย 4 ค้น
ซีอิ้วขาว 1 ชต
น้ำตาลทราย 2 ชช
กระเทียมสับ 1 ชต
พริกไทยป่น 1 ชช

วิธีทำ
1.ตั้งกะทะบนเตาใส่น้ำมันพอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดพอให้หอม
2.ใส่หมูสับลงไปผัดให้พอสุก ใส่แครอทลงไปผัด คลุกๆพอเข้ากัน ผัดจนกระทั้งแครอทสุก
3.ใส่ไข่เค็มลงผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย (ซีอิ้วขาวใส่นิดหน่อยเพราะไข่รสชาติเค็มอยู่แล้ว) ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วปิดเตา ใส่ต้นหอม+ผักชีลงไปผัดคลุกให้พอเข้ากัน จากนั้นโรยด้วยพริกไทป่นซักนิดหน่อย แล้วก็ตักใส่จาน ยกเสริฟ ทานคู่กับข้าวต้มร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ค่ะ

***ต้องขอบอกเพื่อน ๆ ค่ะว่าเมนูนี้เป็นเมนูที่ทำให้นกต้องมานั่งทบทวนวิชา เรื่องการทำไข่เค็มค่ะ ด้วยเหตุว่าหาไข่เค็มไม่ได้เลยต้องอาศัยความรู้เก่าสมัยประถมมาใช้หากินอีกครั้ง งานนี้ต้องยกความดีให้แก่ครูอาจารย์ค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนไม่มีไข่เค็มก็เอาวิธีการทำไข่เค็มนี้ไปใช้ก็ได้นะค่ะ

สิ่งที่เตรียม มีดังนี้
เกลือ
น้ำเปล่า
ไข่เป็ด หรือ ไข่ไก่ (นกหาไข่เป็ดไม่ได้ทำไข่ไก่ค่ะอร่อยเหมือนกันค่ะ)
ขวดขนาดพอเหมาะกับจำนวนไข่ที่จะดอง

วิธีทำ
1.ต้มน้ำเกลือ โดยใช้อัตราส่วน1 ต่อ 4(เกลือ 1 ถ้วย และน้ำ 4 ถ้วย)ต้มให้เดือด จากนั้นพักให้เย็น
2.เอาขวดที่ใช้ดองไข่ลวกน้ำร้อนให้เชื้อโรคตายเสียก่อนค่ะ
3.ล้างไข่ให้สะอาด ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วบรรจงใส่ไข่ลงไปในขวดที่ละใบ ระวังอย่าให้แตกหรือมีรอยร้าวนะค่ะ
4.นำน้ำเกลือที่ต้มเดือดและพักให้เย็นแล้วใส่ลงไปในโหลระวังอย่าให้ไข่ลอยเหนือน้ำเป็นอันขาดไม่งั้นไข่จะเน่า ให้หาอุปกรณ์มากดทับไว้(นกใช้ถุงพลาสติกใส่เกลือวางไว้ก่อนปิดฝา ถุงเกลือจะช่วยให้ไข่จมลงไปใต้น้ำเกลือ นะค่ะ เท่านี้ก็ได้ไข่เค็มทานสมใจแล้วค่ะ)

***ไข่เค็มที่ทำถ้าต้องการเอามาทอดประมาณ 5-7 วัน ก็เอามาทอดได้แล้วค่ะ ความเค็มกำลังดี แต่ถ้าจะเอามาต้มทานละก็ต้องประมาณ 12-14 วันแต่เป็นไข่ไก่นะค่ะ ถ้าเพื่อน ๆทำไข่เป็ดต้องดองเอาไว้นานหน่อยคะประมาณ 18-20 วัน ถึงจะเค็มได้ที่จริง ๆ เปลือกไข่ต่างกันค่ะ (แต่ถ้าเพื่อน ๆ ไม่มั่นใจว่าเค็มหรือไม่ลองเอามาต้มชิมดูก่อนสักฟองก็ได้ค่ะ ถ้าไม่เค็มก็ดองต่อไปอีกสักหน่อยกะประมาณไข่เค็ม เค็มได้ทีถูกใจคนทานนะค่ะ)***

ข้าวผัดหมูน้ำพริกเผา

ส่วนผสม

เนื้อหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย

ข้าวสวยสำหรับผัด 2 ถ้วย

ข้าวโพดอ่อน หั่นเป็นเล็ก ๆ 1/4 ถ้วย

พริกหวาน หั่นเป็นสี่เหลี่ยลูกเต๋า 1/2 ถ้วย

หัวหอมใหญ่ หันเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย

ถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย

กระเทียมสับ 1 ชต

น้ำพริกเผา ตามชอบ

ซีอิ้วขาว 1 ชต

น้ำตาลทราย (ใส่เล็กน้อย เพราะน้ำพริกเผามีความหวานอยู่บ้างแล้ว)

ผักชีหั่นหยาบ หรือเด็ดเป็นใบ

น้ำมันสำหรับผัด 2 ชต

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่หมูลงผัดต่อให้สุก

2.ใส่หัวหอม ข้าวโพดอ่อน พริกหวาน และ ถั่วลันเตา ผัดผักจนเกือบสุก

3.ใส่ข้าวสวยและน้ำพริเผาลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ปิดไปในเตา โรยผักชีตักใส่จานยกเสริฟพร้อมไข่เจียว หรือไข่ดาวก็ได้ค่ะ

***สำหรับนกชอบทานคู่กับไข่เจียวหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทานคู่แตงกวา เท่านี้ก็อร่อยแล้วค่ะ***

กุ้งกระเบื้อง

เมนูนี้เป็นเมนูที่นึกอยากกินอยู่หลายวันแต่นกต้องรอเป็นเวลา 2 เดือนถึงจะได้ทำ เหตุเพราะต้องรอเจ้าแผ่นปอเปี้ยะ ที่นกสั่งซื้อไปทางเน็ตนะค่ะ โดยนกจะสั่งซื้อของเครื่องปรุงอาหารของไทย 2 เดือน/ครั้ง จะได้สั่งที่เดียวเยอะ ๆ เสียค่าบริการส่งครั้งเดียวไปเลยนะค่ะ "กุ้งกระเบื้อง" ถ้าไม่มีแผนปอเปี๊ยะพระเอกคนสำคัญก็ยังทำไม่ได้นะค่ะ เวลาสั่งของประมาณ 3-4 วันของก็จะมาถึงนะค่ะ นี้ถ้ามีตลาดขายของ เอเซียแถวบ้านก็คงจะดีไม่น้อยจะทำอะไรไม่ต้องคอยนานขนาดนี้

ส่วนผสม

กุ้งสด หรือ แช่แข็ง สับละเอียด 250 กรัม

หมูบด 100 กรัม

ต้นหอมผักชีซอย 4 ต้น

ไข่ไก่ (แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน)1 ฟอง

เกลือ 1/2 ชช

พริกไทยป่น 1 ชต

แผ่นปอเปี๊ยะ

วิธีทำ

1.ผสมเนื้อกุ้ง เนื้อหมู ไข่แดง หอมซอยและเครื่องปรุงทั้งหมดลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากันจนเหนียว

2.เอาแผ่นปอเปี๊ยะ 1 แผ่น ใส่ไส้ลงไปเกลี่ยเป็นวงให้ทั่วอย่าหนามาก เดี๋ยวทอดไม่กรอบ เหลือขอบเอาไว้

3.ทาไข่ขาวตรงขอบแผ่นแป้งให้ทั่ว นำแผ่นปอเปี๊ยะอีกแผ่นมาประกบทับลูบเบาๆให้แป้งปอเปี๊ยะติดแน่นกับส่วนผสมไส้ (ถ้าไม่แน่นเวลาทอดแผ่นจะพองไม่สวย )

4.ตั้งกระทะบนเตาใส่นำมันลงไป ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนไฟแรงไหม้เร็ว ทอดไม่สวย

5.ทอดไปจนแผ่นปอเปี๊ยะเป็นสีเหลืองสวยตัดใส่จานที่มีกระดาษซับน้ำมันรองจากนั้นใช้กรรไกรตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ จัดเสริฟทานคู่กับน้ำจิ้ม กินเพลินเลยไปเลยค่ะ

น้ำพริกอ่อง

ด้วยความที่เราเป็นลูกครึ่งชาวเหนือกะเค้าด้วยคนหนึ่ง เลยทำให้ชอบอาหารเหนือหลายอย่าง ๆ และที่ชอบเป็นพิเศษทำกินกันบ่อย ๆ เห็นจะเป็นเจ้าน้ำพริกอ่องนี้ละ แต่นกไม่เคยลงมือทำกับเขาหรอก เคยแต่นั่งมองแม่และน้องสาวเวลาที่เขาทำให้กิน ไม่คิดว่าวันหนึ่งนกต้องมาทำกินเองแถมยังอร่อยเหมือนต้นตำรับเลย



ส่วนผสม

หมูสับ 250 กรัม

พริกแกงเผ็ด ตามชอบ

มะเขือเทศลูกเล็ก 25 ลูก

หอมผักชีซอย 2 ต้น

ซีอิ้วขาว/น้ำปลา ตามชอบ

น้ำตาลปี๊ป ตามชอบ

น้ำมะขามเปียก ตามชอบ (ถ้ามี)

น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ชต

วิธีทำ

1 นำมะเขือเทศมา หั่นเป็นสี่ส่วน ใส่ครกรวมกับน้ำพริกแกงเผ็ด

2 โขลกมะเขือเทศกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้เข้ากันพอหยาบ

3 เอากระทะตั้งบนเตาเปิดไฟปานกลาง พอกระทะร้อนใส่มะเขือเทศและน้ำพริกที่โขลกไว้ลงไป ผัดซักพักจนเริ่มหอมก็ใส่หมูสับลง

4 ผัดหมูสับให้เข้ากับน้ำพริกจนหมูสับสุก ใส่ ซี้อิ้วขาว น้ำตาลปี๊ป และน้ำมะขามเปียกเล็กน้อย คนให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสตามชอบ

5 ปิดเตาโรยต้นหอมผักชีซอย ตักใส่ถ้วยยกเสริฟพร้อมผักสดหรือผักต้มก็ได้ค่ะ

***แฟนคลับนกไม่ทานผักสดเราเลยต้องมีจานผัก 2 จานเสมอ เพราะนกชอบผักสดโดยเฉพาะทานคู่กับแตงกวา ผักกาดขาวอร่อยดี สำหรับน้ำมะขามเปียกจะใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ แต่นกชอบใส่นิดหน่อยให้ออกรสเปรี้ยวนิด ๆนะค่ะ***

ข้าวอบรวมมิตร

สวัสดีจ้า..... ท่านผู้ชมมิตรรักแฟนอาหารของนกทุก ๆ ท่าน สบายดีกันไม่ค่ะ***นกสบายดีค่ะ วัน ๆ ยุ่งกับการหาอะไรทำไปเรื่อยๆ เปื่อยๆ ตามประสาชีวิตของคนอยู่ต่างแดน แถมบางครั้งเหนื่อยกับการเปลี่นแปลงที่ต้องเรียนรู้และค้นพบอะไรใหม่ ๆ ในชีวิตทุก ๆ วัน แต่นกก็มีความสุขดีค่ะ โดยเฉพาะช่วงนี้นกไม่รู้เป็นอะไรขยันทำโน่นทำนี้ ไม่ได้หยุด ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาว อาหารหวาน หรืออาหารว่าง สงสัยได้กำลังใจดีจากแฟนคลับที่บ้าน และเพือนสมาชิกที่ ๆ เข้ามาชมมาชิมอาหารในห้องครัวเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ นะคะ อย่างวันนี้นกก็มีข้าวอบมาให้เพื่อน ๆ ชิม และชมกันอีกแล้วค่ะ

ส่วนผสม

ข้าวสาร 2 1/2 ถ้วย

เนื้อหมู 1/2 ถ้วย

เนื้อไก่ 1/2 ถ้วย
กุ้งสด หรือ กุ้งแช่แข็ง ตามชอบ
แครรอท 1/4 ถ้วย
มันฝรั่ง 1/4 ถ้วย
ถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย
เห็ดหอม 4 ดอก
ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน ๆ ตามชอบ
ซีอิ้วขาว 2 ชต
น้ำมันหอย 3 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชต
น้ำมันพืช 2 ชต
น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำ
1.นำเห็ดหอมแห้งมาล้างฝุ่นผงออกแล้วแช่น้ำไว้ให้นิ่ม
2.เมื่อเห็ดหอมนิ่มแล้ว บีบน้ำออกให้หมดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้นะค่ะ)
3.ปลอกเปลือกออกแครอท มันฝรั่ง ล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
4.นำเนื้อหมู และเนื้อไก่มาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ และกุ้งสดปลอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออกให้เรียบร้อย (หรือจะใช้กุ้งแช่แข็งเหมือนนกก็ได้ค่ะหากไม่มีกุ้งสด)
5.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อนใส่หมู และไก่ที่หั่นไว้ลงไปลงผัด พอเริ่มสุก ใส่กุ้งลงผัด
6.ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย
7.ผัดให้เครื่องปรุงต่างๆ เข้ากัน ใส่ผักต่าง ๆ ที่หั่นไว้ลงผัดพอผักเริ่มสุก
8.ใส่น้ำแช่เห็ดหอมลงไปประมาณครึ่งถ้วยคนให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน
9.นำข้าวสารมาซาวให้สะอาดจากนั้นเอาส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อหุงข้าว แล้วคนให้เข้ากันใส่น้ำเพิ่มลงไปอีกประมาณถ้วยครึ่งหรือกะประมาณพอให้เกือบท่วมเครื่อง แล้วหุงในหม้อหุงข้าวตามปกติ (ต้องกะประมาณน้ำให้ดีนะค่ะถ้าน้ำน้อยเกินไปจะทำให้ไม่นั้นข้าวไม่สุกค่ะ)
10.เมื่อข้าวสุกตักออกจากหม้อใส่โถอบ หรือหม้อดิน(ถ้าไม่มีใช้โถอบเหมือนนกก็ได้ค่ะ แต่ถ้าเป็นหม้อดินจะหอมมาก ๆ เวลาอบนะค่ะ)
11.เอาขึ้นฉ่ายที่หั่นไว้ใส่ลงไป คนให้ทั่ว ปิดฝาเอาเข้าเตาอบ อบไว้ประมาณ 5-8 นาที จากนั้นตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

(หรือจะอบในหม้อหุงข้าวเลยก็ได้ วิธีการเดียวกันคะเพื่อน ๆ แต่นกใช้โถอบ เพราะนกยกโถอบตั้งโต๊ะตักเสริฟนะค่ะ)

ขนมหม้อแกงมันฝรั่ง

กล้า ๆ กลัว ๆ จด ๆ จ้อง อยู่หลายวัน ในชีวิตนกไม่เคยทำหม้อแกงกับเขาเลย เคยแต่ซื้อเขาทานนะค่ะ คิดถึงเจ้าประจำในตลาดที่บ้าน อีกอย่างคิดว่ามันยากแสนยาก วันนี้เลยรวบรวมความกล้าลองทำดูพอทำแล้วไม่อยากจะเชื่อเลยจริง ๆ ว่านี้เป็นฝีมือของตัวเอง นกทำได้แถมอร่อยมาก ๆ เสียด้วย(ขอชมตัวเองหน่อยนะค่ะเพื่อน ๆ)จริงๆ ต้องทำหม้อแกงเผือก แต่นกหาเผือกไม่ได้เลยใช้มันฝรั่งแทน ด้วยความที่คิดว่าน่าจะเหมือนกันนะค่ะ ส่วนเจ้าสูตรนี้ก้อพึ่งแม่เหมือนเดิม และถ้าเพื่อน ๆ คนไหนไม่มีถาดไม่ต้องกังวลนะค่ะใช้ถ้วยกระดาษฟอยล์แทนค่ะ ทำเสร็จจัดใส่จานให้แฟนคลับลองชิมดูนิดหน่อย ชิมเสร็จก็ตั้งให้ว่า "Thai muffin" จะเรียกขนมของเราว่าอะไรก็ตามใจ แต่บ้านเราเรียก "ขนมหม้อแกง"จริงไม่ค่ะเพื่อน ๆ





ส่วนผสม
มันฝรั่งนึ่งสุกหรือต้มสุกบดละเอียด 1 1/2 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาลปิ๊ป หรือ น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
กะิทิ 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวจ้าว (ใส่เล็กน้อยนะค่ะ นกใส่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
หอมแดงซอยบาง ๆ 3 หัว
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
ถ้วยกระดาษฟอยล์เล็ก

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะที่ไฟปานกลางใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่หอมแดงซอยลงไปเจียวจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้2.ตอกไข่ไก่ใส่ชามไข่ให้ขึ้นฟู ใส่น้ำตาลลงไป ตีให้เข้ากัน
3.ใส่กะทิลงไป ขยำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง
4.ใส่มันฝรั่งที่บดไว้ลงไปคนๆให้มันฝรั่งเข้ากันดีกับไข่ที่ตีไว้
5.ใช้มือช่วยขยำมันฝรั่งบดให้เข้ากันดี ถ้ามันฝรั่งบดไม่ละเอียดดี มีเป็นก้อนเล็กๆบ้างนิดหน่อยก็ไม่เป็นไร เพราะเวลาอบ มันจะเข้ากันเอง
6.เทส่วนผสมที่เข้ากันดีแล้ว ใส่ถาดแล้วเอาเข้าเตาอบ จนขนมสุก เอาออกมาผึ่งให้เย็นแล้วโรยด้วยหอมเจียว จัดใส่จาน จากนั้นก็ยกเสริฟได้เลยค่ะ

แกงคั่วแอ๊ปเปิ้ลหมู

ช่วงนี้นกเกิดอาการขยันพิมพ์สูตรเสียเหลือเกิน เลยงัดเอารูปอาหารในคลังภาพซึ่งเป็นรูปที่นกได้ถ่ายส่งไปให้น้องสาวที่เมืองไทยดูฝีมือนะค่ะ เรื่องแกง ๆ หลายคนคงทำกันเป็นอยู่แล้วนะคะ วิธีการทำอาจจะแตกต่างกันไปบ้างตามความถนัดของแต่ละคน ถือว่าแบ่งปันความรู้กันนะคะ นกดัดแปลงจากแกงคั่วสับปะรดมาเป็นแอ๊ปเปิ้นแทนเพราะเห็นออกรสเปรี้ยวๆเหมือน ๆ กันนะค่ะ

ส่วนผสม

เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นพอคำ 250 กรัม
แอ๊ปเปิ้ลเขียว 3 ผล
พริกแกงคั่ว 1 ชต

กะทิ 1 กป
น้ำปลา
น้ำตาล

วิธีทำ

1.ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่พริกแกงลงไปผัดให้เข้ากัน เคียวจนกะทิแตกมัน

2.ใส่เนื้อเนื้อหมูลงไปผัดให้เข้ากัน

3.เติมหางกะทิลงไป

4.ใส่แอปเปลิ้ปล่อยให้แกงเดือดปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสดูก่อนแล้วค่อยปรุงเพิ่มนะค่ะให้ออกเค็ม หวาน และรสเปรี้ยวนิด ๆ ของแอ๊ปเปิ้ล

***แต่ถ้าความเปรี้ยวไม่เพียงให้เพิมน้ำมะขามลงไปได้ค่ะ***

แกงกระหรี่ Lamb

คิดเอาไว้ว่าจะทำแกงกระหรี่ไก่ แต่ไหนเป็นแกงกระหรี่ Lamb ไปได้ยัง "งง" ตัวเอง จำได้บอกแฟนคลับก่อน เข้าครัวว่าย็นนี้จะทำแกงกระหรี่ไก่ทาน แฟนคลับเองก็เห็นด้วยเพราะไม่ได้ทำมานานแล้ว แต่พอเข้าครัว นกกลับหยิบเนื้อ Lamp ในกล่องมาหั่นเสียนี้ ไม่เป็นไรนะค่ะเพราะอย่างไรก้อแกงกระหรี่เหมือนกัน แต่ระหว่างไก่ กับ Lambชอบไก่มากกว่าค่ะ คนดีใจคือแฟนคลับค่ะเพราะชอบ Lamb มากกว่าไก่ พอบอกว่าเราหยิบเนื้อหั่นผิด ยิ้มไม่หุบเลยค่ะเพื่อน ๆ อย่างหนี่งที่นกจะบอกกับเพื่อน ๆ ว่าแกงกระหรี่ของนกเป็นแกงกระหรี่ลูกผสมนะค่ะ เพราะถ้าจะบอกว่าแกงกระหรี่อะไรคงบอกไม่ถูกแกงกระหรี่อินเดีย แกงกระหรี่ญี่ปุ่น หรือแกงกระหรี่ไทย มันต่างกันตรงไหนไม่มีความรู้จริง ๆ ค่ะเอาเป็นแกงกระหรี่ลูกผสมยากกินก็แล้วกันค่ะ

ส่วนผสม

เนื้อLamb

มันฝรั่ง

แครอท

หอมหัวใหญ่

กะทิ

เนยสดหรือน้ำมันพืช

น้ำพริกแกงกระหรี่
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา

วิธีทำ
1.หั่นเนื้อ Lamb ชิ้นพอคำพักไว้
2.ปอกมันฝรั่ง แครอท และหอมหัวใหญหั่นพอคำใหญ่ๆ (พอเคี่ยวไปเรื่อยๆมันจะค่อยละลายหายไปนะค่ะ)
3.ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไป ใช้ไฟปานกลาง เอาน้ำพริกแกงกระหรี่ลงไปผัดกับหัวกะทิให้หอม
4.เอาหัวหอมลงผัดให้สุก จากนั้น เอาLamb ลงผัดต่อจนสุก
5.ใส่มันฝรั่ง แครอทที่หั่น คนให้เข้ากัน เติมกะทิที่เหลือลงไป
6.เคียวสักพักจนสุกดีปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำตาปี๊บ ชิมรสตามใจชอบ ตักขึ้นเสริฟร้อน ๆ เลยค่ะ

***มื้อไหนที่นกทำแกงกระหรี่ทาน มื้อนั้นจะต้องมีไข่เจียวร้อน ๆทานคู่กันเสมอค่ะ ขอบอกว่าสูตรนี้อร่อยมาก ๆค่ะ***

ลาบหมู

นี้เป็นลาบหมูมื้อแรกของนกหลังจากจากบ้านมาอยู่อังกฤษได้ประมาณ เดือนกว่า ๆ อยากทานอะไรที่มันแซบๆ ถึงใจเอาแบบเรียกน้ำตานะค่ะ ทำอย่างไรดีละ แม่ค่ะที่พึ่งคนสำคัญโทรศัพท์ถามสูตรนี้จากแม่ทีเมืองไทย ตายละมันยุ่งยากเหมือนกัน นี้เราต้องมาคั่วข้าวเองเหรอนี้ พอทำข้าวคั่วเสร็จ เพิ่งจะรู้ว่ามันก็เหนื่อยเหมือนกัน แต่สู้ ๆ ความอยากมากกว่าความเหนื่อย ส่วนวิธีการทำข้าวคั่ว จริง ๆ แล้วต้องใช้ข้าวเหนียวค่ะ แต่นกไม่มีข้าวเหนียว ใช้ข้าวสารคั่วแทน เอาใส่ลงไปกระทะคั่วจนเหลือง ใส่ลงครก ตำให้ละเอียด ก็ได้จะได้กลิ่นหอมของข้าวนะค่ะ ลาบหมูจะให้อร่อยต้องมีหนังหมู เครื่องในครบ แต่แฟนคลับไม่ทานนะค่ะ เลยใช่แต่เนื้อหมูบดเพียงอย่างเดียวนะค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อหมูบด
หอมแดงซอย (มากน้อยตามชอบ)
ข้าวคั่ว
พริกแห้งป่น
ใบสะระแหน่
ต้นหอม ผักชีหั่นหยาบ
น้ำปลา
น้ำมะนาว
น้ำตาลทราย (แล้วแต่จะใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ค่ะแล้วแต่ชอบ นกใส่นิดหน่อยนะค่ะ)

วิธีทำ
1. หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำลงไปนิดหน่อยพอคลุกได้ น้ำเดือด ใส่หมูบดลงไปรวน พอหมูสุก ใส่ข้าวคั่ว หอมแดง คลุกเคล้าให้ทั่ว
2. ตามด้วย พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล คลุกให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ
3. ใส่ผักชี ต้นหอม หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วจึงตักใส่จานเสริฟ

***จะทานคู่กับผักอะไรก็ได้ พร้อมกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยตามชอบค่ะ แต่นกจะทานกับข้าวสวย เป็นอาหารกลางวันซะส่วนใหญ่ ***

หมูทอดข้าวโพด

ก่อนหน้านี้ นกได้เอาสูตรทอดมันไก่ข้าวโพดมาให้เพื่อน ๆ ได้ชม ได้ชิมกันไปแล้ว แต่มีรสเผ็ด เพราะใช้เครื่องแกงเผ็ดผสม วันนี้นำแบบที่ไม่เผ็ดมาเสนอค่ะ เหมาะสำหรับเด็กหรือผู้ใหญ่ที่ไม่ทานรสเผ็ด จะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือทานเล่นเป็นอาหารว่างก็ได้นะค่ะ







ส่วนผสม
ข้าวโพดเหลืองดิบฝานบางๆ/หรือข้าวโพดกระป๋อง 2 ถ้วย
เนื้อหมูบด 200 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
รากผักชีหั่น
กระเทียม
พริกไทย
แป้งสาลี (ใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ
นำตาลทราย
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
2.ผสมข้าวโพด เนื้อหมูบด แป้งสาลี ไข่ไก่ และรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกไว้เข้าด้วยกัน
3.ใส่เกลือ น้ำตาลทราย เล็กน้อยให้ได้รสที่เราต้องการ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
4.ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ปั่นข้าวโพดให้เป็นก้อนนำลงทอดจนสุกเหลือง ตักขี้นให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่จานยกเสริฟร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

***เวลาทานอาจทานกับน้ำจิ้มซอสพริก ซอสมะเขื่อเทศ แต่นกชอบทานกับน้ำจิ้มไก่นะค่ะอร่อยดี น้ำจิ้มเลือกตามชอบค่ะไม่ตายตัว***

ผัดถั่วRunnerใส่กุ้ง

อาหารจานนี้ได้เคยเข้าไปโพสๆไว้ที่ครัวของเวปหนึ่งมาแล้วค่ะ โดยให้ชื่อว่า"ผัดถั่วแม่สามี" เนื่องจาก***นกได้ถั่วนี้มาจากบ้านแม่สามีซึ่งท่านได้ใช้เวลาว่างดูแลรดน้ำจนได้เจ้าถั่วRunner ที่ปราศจากยาฆ่าแมลงมาปรุงอาหารทานกันนะค่ะ จริงแล้วเรื่องผัด ๆ คิดว่าเพื่อน ๆ สมาชิกหลายคนคงผัดได้อยู่แล้ว แต่นกเอารูปและสูตรลงไว้เผื่อใครนึกอยากจะทานบ้างนะค่ะ

ส่วนผสม
ถั่ว Runner 300 กรัม
กุ้ง ตามชอบ
ซีอิ๊วขาว 1 ชต
ซอสหอยนางรม 2 ชต
น้ำซุป 1/4 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ชต
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ชต

วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม
2.ใส่กุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่ว Runner ลงผัดเร็ว ๆ
3. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำซุป ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ
4. ปิดไฟในเตา ตักใส่จานเสริฟร้อนๆ กับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ

ข้าวผัดเบคอน

ส่วนผสม

ข้าวสวย 2 ถ้วย

เบคอน 3/4 ถ้วย

กระเทียมสับ 1 ขต

ไข่ไก่ 1 ฟอง

แครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย

หอมหัวใหญ่ หั่นเป็นสี่เหลี่ยลูกเต๋า 1/4 ถ้วย

ข้าวโพดอ่อนหั่นบาง ๆ 1/4 ถ้วย

ต้นหอม/ผักชีหั่นหยาบๆ 2 ต้น

ซอสหอยนางรม 2 ชต

ซีอิ้วขาว 1 ชต

ซีอิ้วดำ 1 ชช

น้ำตาลทราย 1 ชช

น้ำมันพืช 2 ชต

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะบนเตาไฟค่อยข้างปานกลางใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เอาเบคอนลงทอดให้พอเหลือง จากนั้นใส่กระเทียมลงไปเจียวในกระทะให้พอหอม

2.เปิดไฟในเตาให้แรงขึ้น ใส่หัวหอม เแครอท ข้าวโพดอ่อนลงผัดในกระทะจนกระทั้งผักสลบ

3.ใส่ข้าวสวย ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ และน้ำตาลทรายอีกอย่างละหน่อย ผัดเคล้าให้เข้ากันชิมรสดูให้ได้ตามชอบ

4.ตลบข้าวมาไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยตอกไข่ใส่ตีให้เป็นแผ่น พอไข่เริ่มสุก ตักข้าวกลบไข่ผัดพอเข้ากัน โรยต้นหอม ผักชี เปิดไฟในเตา ตักขี้นเสริฟร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง

เห็นในตู้เย็น มีซี่โครงหมูนอนแข็งอยู่ ซื้อมาเมื่อไรทำไม่จำไม่ได้ละ รีบเอาออกจากจากช่องแช่แข็งทิ้งไว้ 1 คืนให้น้ำแข็งที่เกาะมันละลาย วันนี้จึงได้เมนูนี้มานะค่ะ



ส่วนผสม
ซี่โครงหมู 500 กรัม
ซีอิ้วขาว 2 ชต
ซอสมะเขือเทศ 3 ชต
เกลือป่น 1 ชช
น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 3 1/2 ถ้วย


วิธีทำ
1. นำซี่โครงหมูมาล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง
2. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดลงในชามผสมแล้วคนให้เข้ากัน
3. นำชี่โครงหมูใส่ลงในชามผสม คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้ทั่วชิ้นหมู หมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
4. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย ไฟกลาง-อ่อน เอาซี่โครงขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำหมัก ทอดให้เกรียมทั้งสองข้าง ใส่น้ำหมักที่เหลือลงไป แล้วเติมน้ำให้ท่วมหมู
5.ปิดฝาหม้อเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อหมูนุ่ม ระหว่างนั้นก็กลับด้านหมูเป็นระยะ เปิดฝาหม้อลดไฟลงเหลือไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวไปจนน้ำซอสงวดจึงปิดเตาตักขึ้นเสริฟได้เลยค่ะ


(***ถ้าเพื่อนๆ ต้องการความสวยงามให้โรยต้นหอมซอยสักนิดหน่อยแล้วยกเสริฟก็ได้ค่ะ)

ผัดเปรี้ยวหวานไก่

ส่วนผสม

เนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นๆพอคำ

สับปะรด หั่นสี่เหลี่ยม

แตงกวา หั่นสี่เหลี่ยม

มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยม

พริกหวานหั้นสี่เหลี่ยม

หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม

กระเทียม สับหยาบ

น้ำปลา

ซอสมะเขือเทศ

ซอสหอยนางรม

น้ำตาลทราย

น้ำมันพืช

วิธีทำ
ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อไก่ ตามด้วยแตงกวา พริกหวาน หอมใหญ่ สับปะรด ผัดจนเกือบสุก ใส่มะเขือเทศ ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำปลา น้ำซุป ชิมรสตามชอบ ละลายแป้งสาลีกับน้ำใส่ คนพอเหนียวปิดไฟ ตักขึ้นเสริฟได้เลยค่ะ

ลาบไก่

วันนี้แฟนคลับกลับบ้านเร็วคะ คิดว่าจะหาอะไรกินเป็นอาหารมื้อเที่ยงดี จำว่า 2 วันก่อนซื้อใบสะระแหน่มาเก็บไว้ในตู้เย็น แฟนคลับบอกอยากกินลาบเหมือนที่เคยทำ แต่ตอนนั้นทำกินเองคิดว่าแฟนคลับไม่กินด้วย เลยใส่พริกเสียเต็มที่ค่ะ แฟนคลับชิมเข้าไปหน่อย บอกว่าอร่อยดี แต่เผ็ด คราวนี้ให้ทำให้กิน แต่ขออย่าให้เผ็ดมากนัก นกจัดให้ตามคำขอค่ะ


ส่วนผสม
เนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้น 300 กรัม
น้ำปลา 2 ชต
พริกป่น 3 ชช
ข้าวคั่ว 2 ชช
พริกสด ตามชอบ
หอมแดง 3 หัว
ผักชี 2 ต้น
ต้นหอม 2 ต้น
สะระแหน่ ตามชอบ
ข่าสด (ถ้าไม่มีไม่ต้องใช้)
ผักชีฝรั่ง (ถ้าไม่มีไม่ต้องใช้)
มะนาว 2 1/2 ชต
น้ำเปล่า

วิธีทำ
1.ไก่หั่นเป็นชิ้นหรือจะสับก็ได้ไม่ละเอียดมากนัก
2. หั่นต้นหอมผักชี และพริกสดไม่ต้องละเอียดมากนัก
3. สะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ
4. คั่วข้าวคั่วให้หอมแล้วโขลกให้ละเอียด
5. หั่นหอมแดงบางๆ
6.เอาหม้อตั้งไฟใส่น้ำเล็กน้อยเนื้อไก่ลงรวนให้สุก
7.ใส่ น้ำปลา มะนาว พริกป่น พริกสดหั่น ข้าวคั่ว หอมแดง ใบสะระแน่น คนให้เข้ากัน ชิมดูรสตามใจชอบ ตักขึ้นเสริฟ รับประทานกับผักสดเช่นแตงกวา ถั่ว ผักกาดขาว อื่นๆ

***จะเห็นว่าทำง่ายมากๆ ใช่มั๊ยคะ ถ้าได้ข้าวคั่วใหม่ๆ จะหอมมากเป็นพิเศษ ส่วนใครชอบตับ กึ๋นหรือส่วนไหนเป็นพิเศษก็ใส่ได้เลยนะคะ นกไม่ได้ใส่ค่ะ เพราะแฟนคลับไม่กินนะค่ะ***

ห่อหมกกุ้ง

อย่าพึ่งตกใจนะค่ะถ้าเห็นรูปห่อหมกที่นกทำผิดไปจากที่เคยเห็น ด้วยความที่หาใบตองไม่ได้แม้แต่ใบเดียว ทำอย่างไรดี ยากกินก็ยากกิน เอาละความพยายามอยู่ที่ไหนความสำเร็จอยู่ที่นั้น ที่บ้านมีถ้วยเล็กๆ หลายใบ เอาใส่ถ้วยดูให้รู้แล้วรู้รอดไปเลย ที่ไหนได้เหมือนกันอย่างกับห่อหมกเลย นกคิดว่าเพื่อน ๆ ในต่างแดนหลาย ๆ คนคงเจอะปัญหาเดียวกันไม่ต้องกังวลอีกต่อไปแล้วค่ะ




ส่วนผสม
พริกแกงเผ็ด 2 ชต
กุ้งสด 300 กรัม
กะทิ (แบ่งส่วนเอาไว้ราดหน้าห่อหมกด้วย) 1 กป
น้ำปลา 1 ชต
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ
ผักรองก้น เช่น ใบยอ กะหล่ำปลี โหระพา ผักกาดขาว แล้วแต่ชอบค่ะ
ผักโรยหน้า มีใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ผักชี

วิธีทำ
1. เอากุ้ง พริกแกงเผ็ด กะทิ ไข่ไก่ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน เติมน้ำปลานิดหน่อย ไม่ต้องมากเพราะ เครื่องแกงมีเกลืออยู่บ้างแล้วเล็กน้อย
2. เอาผักรองก้นใส่ถ้วย แล้วแต่จะใส่นะค่ะ ใส่ผสมกันหรือเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้ค่ะ
3 ตักกุ้งใส่ถ้วยเอาขึ้นนึ่งด้วยไฟร้อน นึ่งนานหน่อยเพราะใช่ถ้วยประมาณ 25-30 นาที
4. เปิดฝาลังถึงราดน้ำกะทิ โรยด้วยใบมะกรูด และแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ปิดฝานึ่งต่อประมาณ ๒-๓ นาที ยกลงเสริฟพร้อมถ้วย หรือจะแคะออกจากถ้วยก็ได้ค่ะ

ผัดหมี่เหลืองทรงเครื่อง

ส่วนผสม
เส้นบะหมี่ หรือบะหมี่ไข่ 500 กรัม
เนื้อไก่ 300 กรัม
เห็ดหอมแห้ง( หากไม่มีใช้เห็นหอมสดแทน) 4 ดอก

หอมหัวใหญ่ 1/4 ถ้วย
หัวแครอท 1/2 ถ้วย
ข้าวโพดอ่อน 1/2 ถ้วย
ผักกาดขาว 4 ใบ
น้ำมันหอย 3 ชต
น้ำตาลทราย 2 ชต
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ชต

วิธีทำ
1. นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2.นำเห็ดหอมมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
3.นำผักกาดขาวมาซอยหยาบๆ
4.ปลอกเปลือกหอมหัวใหญ่และแครอท หอมหัวใหญ่เป็นชิ้นบางๆ ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ และซอยแครอทเป็นเส้นๆ
5.เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่หอมหัวใหญ่ลงไป ผัดเรื่อยๆ จนหอมหัวใหญ่เริ่มสุกจึงใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไป
6.ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ผัดให้เข้ากันจนเนื้อไก่เริ่มสุกจึงใส่เห็ดหอม แครอทซอย และข้าวโพดอ่อนผัดให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน
7.ใส่เส้นบะหมี่ลงไป ผัดให้เส้นกระจายทั่วกัน
8. ใส่ผักกาดขาวที่หั่นไว้ลงไป ผัดให้ทั่ว จากนั้นปิดเตาโรยต้นหอมลงไปผัดให้เข้ากันตักใส่จานยกขึ้นเสริฟได้เลยคะ

ทอดมันไก่ข้าวโพด

ส่วนผสม
เนื้อไก่สับละเอียด 1 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ข้าวโพดฝานบาง ๆ 1 ถ้วย(ถ้าใช่ข้าวโพดกระป๋องก็ให้สับหยาบ ๆ ค่ะ)
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ชต
ใบมะกรูดซอย
ซีอิ้วขาว 1 ชต
น้ำตาลเล็กน้อย
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
1. นำเนื้อไก่สับละเอียดนวดกับเครื่องแกงเผ็ดให้เข้ากัน
2. ตอกไข่ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย แล้วนวดต่อซักพักให้เข้ากัน
3. นำข้าวโพด และใชมะกรูดซอย ผสมกับเนื้อไก่ให้เข้ากัน
4.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน นำลงทอด เสริฟร้อน ๆ ทานพร้อมอาจาดค่ะ


***ส่วนเจ้าอาจาดนกเอาวิธีง่าย ๆ ไม่ยุ่งวุ่นวายค่ะ ใช้น้ำจิ้มไก่ผสมกับถั่วลิสงคั่วป่น และแตงกว่านะค่ะ แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ

ถุงทองเอ็นดี

ด้วยความที่ยากกินสุด ๆ จึงให้แฟนคลับที่บ้านสั่งซื้อแผ่นปอเปี๊ยให้จากเวป ๆ หนึ่ง พอเค้ามาส่งของเราก้อจัดการเข้าครัวทำเสียเลย อ๋อลืมบอกไปค่ะว่าสูตรนี้จำมาจากแม่ทำให้กินนะค่ะ แล้วก็ดัดแปลงเป็นของเราอีกที เลยใช้ชื่อนี้เสียเลย (คริ ๆ เอามาเป็นความคิดตัวเองเสียเลย)



"ถุงทองเอ็นดี"ส่วนผสมมีดังนี้ค่ะ
หมูสับละเอียด 1 ถ้วย
กระเทียมโขลกละเอียด 2 ชต
พริกไทย รากผักชีโขลกละเอียด 2 ชต(รากผักชีหากหาไม่ได้ หรือไม่มี ใช้ก้านก้อได้ค่ะ เพราะเอากลิ่นนะค่ะ)
แครอท หั่นเป็นสี่เหลี่มลูกเต๋าเล็ก ๆ 1/4 ถ้วย (หรือจะสับละเอียดก้อได้ค่ะ) จะใส่หรือไม่ใส่ก้อได้เป็นการเพิ่มสีสรรอาหารนะค่ะ
หัวหอมใหญ่ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ 1/4 ถ้วย (หรือจะสับละเอียดก้อได้ค่ะ)
แห้ว หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ 1/4 ถ้วย (หรือจะสับละเอียดก้อได้ค่ะ)
ต้นหอมซอย ตามชอบ
แผ่นปอเปี๊ยะ 20 แผ่น
ต้นหอมหั่นเส้นตามยาว สำหรับมัดปากถุง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีทำ
1. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีให้ละเอียด แล้วนำไปผสมกับหมูสับ
2. จากนั้นเอาแครอท หัวหอม แห้ว และไข่ไก่ ลงผสมกับหมูสับ ผสมให้เข้ากัน พักๆไว้ 20 นาที
3. ตักหมูที่ผสมเสร็จเรียบร้อยแล้ว ลงในแผ่นปอเปี๊ยะ ไม่ต้องมาก กะประมาณให้ห่อแล้วสวยได้รูปนะค่ะ
4.จากนั้นนำต้นหอมที่หั่นไว้ตามยาวมามัดปากถุง ( หอมให้แช่น้ำร้อน เพื่อให้อ่อนตัว ง่ายต่อการมัด)
5. จากนั้นนำลงทอดในน้ำมันร้อนจัด พอเหลืองยกลง พักใว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสริฟทานร้อนๆ กับน้ำจิ้ม


***น้ำจิ้มส่วนตัวใช้น้ำจิ้มสำเร็จรูปเติมถั่วลิสงป่น ผสมให้เข้ากัน แค่นี้ก็ได้ "ถุงทองเอ็นดี"แสนอร่อยเป็นอาหารว่างที่ถูกใจคนที่บ้านแล้วค่ะ***

กล้วยหอมบวชชี

ส่วนผสม
กล้วยหอม 4 ผล
กะทิสด 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
เกลือ 1/2 ชช
วิธีทำ
1. นำกะทิขึ้นตั้งไฟ พอกะทิเริ่มร้อนเติมน้ำตาลและเกลือลงไปพื่อให้รสกลมกล่อม โดยชิมรสไปให้เหมาะสม 2. ระหว่างรอกะทิเดือด จัดการปอกเปลือกกล้วยและหั่นกล้วย หั่นรอไว้นานกล้วยจะดำดูไม่น่ากิน
3. เมื่อกะทิเดือดแล้วก้อใส่กล้วยลงไป จากนั้นก็รอให้กล้วยเดือดเป็นอันเสร็จกระบวนการ จะตักเสริฟร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ข้าวอบสับปะรด

เมนูนี้เป็นเมนูเรียกร้องจากแฟนคลับที่บ้านให้ทำเป็นอาหารมื้อกลางวัน*** ด้วยเหตุที่เราไปเจอะสับปะรดราคาถูกได้ใจแถมลูกใหญ่อีกด้วย...ไม่เสียเวลาเข้าครัวมาทำกันเลยดีกว่า



ส่วนผสม

ข้าวสวย 3 ถ้วย
กุ้ง ตามชอบ
หมู หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ 1/2 ถ้วย
ไก่ เห็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ 1/2 ถ้วย
แฮมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
พริกหวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
หอมหัวใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมชิ้นเล็ก ๆ 1/2 ถ้วย
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมเล็กลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 2 ชต.

พริกไทยป่น 1 ชช.

น้ำมันพืช 3 ชต
น้ำปลาดี/ซีอิ้วขาว 2 ชช.
น้ำตาลทราย 2 ชช.
ต้นหอม ซอยผักชี ซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1. เจียวกระเทียมพอหอม ใส่หมู ไก่ลงผัด จากนั้นใส่แฮม และกุ้ง หอมใหญ่แครอท พริกหวาน ต่อจนสุก ปรุงรส ด้วยน้าปลา น้ำตาลทราย ตามชอบ

2.ใส่ข้าวสวยลงผัดให้เข้ากัน โรยพริกไทยป่น ใส่สับปะรดหั่นลงเคล้าให้เข้ากัน

3. ล้างสับปะรดที่เราคว้านเอาเนื้อออกไปผัดทำเป็นโถ (เวลาผ่าสับปะรดจะเลือก ผ่าตามขวาง หรือตามยาวของสับปะรด ก้อแล้วแต่จะชอบ)รองด้วยพื้นสับประรด ด้วยกระดาษฟอล์ย แต่ถ้าใครมีใบตองรองด้วยใบตองจะหอม เวลาอบค่ะ

4. ตักข้าวที่ผัดไว้ใส่ลงในสับปะรด เอาเข้าตู้อบ หรือไมโครเวปก็ได้ค่ะ ประมาณ 8-10 นาที ก่อนเสริฟ โรยหน้าตกแต่งด้วยหอมผักชีซอย เท่านี้ก็ได้ข้าวอบสับปะรดอร่อย ๆ ทานแล้วค่ะ