ปลาต้มส้ม / ปลาต้มขมิ้น(แบบปักษ์ใต้)

วันนี้นกทำเมนูง่าย ๆ สำหรับเพื่อนชาวครัวที่ชอบเมนูปลา เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคใต้ ปลาต้มส้ม หรือปลาต้มขมิ้น รสชาติเปรี้ยวๆ  เผ็ดเล็ก ๆ ส่วนใหญ่เวลาต้มที่บ้านแม่จะใช้ปลากระบอก หรือไม่ก็ปลาทูสดมาต้ม นกใช้ปลา Sea bass ขนาดกำลังดีต้มแทน

ส่วนผสม
ปลาสดหั่นชิ้น 2 ตัว 
น้ำส้มแอปเปิ้ล 1/2 ถ้วย
ตะไคร้ทุบ 2 ต้น (หั่นเป็นท่อนๆ)
กระเทียมทุบ 3 กลีบ
หอมแดงทุบ 1  หัว
ขมิ้นผง เล็กน้อย (ใช้ขมิ้นสด ถ้ามี)
เกลือป่น ตามชอบ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
น้ำเปล่า  สำหรับต้มปลา

วิธีทำ
1.ใส่น้ำเปล่าในหม้อตั้งไฟ เปิดไฟในเตาใช้ไฟร้อน ใส่ตะไคร้ กระเทียม ขมิ้น ใส่ลงไป รอจนน้ำเดือด
2.ใส่ปลาลงต้ม พอปลาสุกปรุงรสด้วยน้ำส้ม เกลือ น้ำตาล ชิมรสตามชอบ (รสชาติเปรี้ยวหวาน) เสร็จแล้วปิดไฟในเตายกลงตักใส่ถ้วยโรยพริกสด ยกเสิร์ฟได้เลย

หมูสับผัดกะปิ

ส่วนผสม
หมูสับ 300  กรัม
หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อน  6 ต้น
กะปิ  1 ช้อนชา
กระเทียมสับ  4 กลีบ
พริกสับ     ตามชอบ
หอมแดงซอย  3   หัว
ซีอิ้วขาว   1  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำเปล่า   เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันในกะทะ ตั้งบนเตาเปิดไฟปานกลางพอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียม พริก หอม ลงผัดให้พอหอม
2. ใส่เนื้อหมูสับลงผัดต่อให้เข้ากัน ผัดจนกระทั้งหมูเริ่มสุก ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงผัด จากนั้นนำกะปิ ผสมกับน้ำเปล่าเล็กน้อย พอละลายกะปิ
3. ใส่กะปิลงในกะทะ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาล ชิมรสตามชอบ ผัดให้ทุกอย่างสุกหมด ตักใส่จานยกเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย

แกงส้มกระดูกหมูผักกาดดอง

ส่วนผสม

กระดูกหมู 300 กรัม
ผักกาดดองหั่นชิ้น  1 ต้น

น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

กะปิแกง 1 ช้อนชา

ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี็บ  ตามชอบ

น้ำเปล่า  สำหรับทำน้ำแกง

น้ำมะนาว / น้ำส้มสายชู เล็กน้อย

วิธีทำ

1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง จากนั้นเอาน้ำใส่หม้อแกงยกขึ้นตั้งบนเตาพอน้ำเดือด นำกระดูกหมูลงต้มจนสุก เปื่อยนุ่ม

2. ใส่พริกแกงส้มลงในหม้อ คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนกว่าพริกแกงส้มเข้าจะเข้าเนื้อ จากนั้นใส่ผักกาดดอง เติมกะปิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรส ตามชอบ หากยังเปรี้ยวไม่พอให้เติม น้ำมะนาว /น้ำส้มสายชู เพิ่มรส ปรุงให้ทุกอย่างสุกเข้ากัน ปิดไฟในเตา ยกเสิร์ฟได้เลย

แปะก๊วยน้ำเชื่อม

ส่วนผสม
แปะก๊วย 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าสำหรับทำน้ำเชื่อม ตามชอบ
น้ำแข็งบด ตามชอบ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าเล็กน้อยในหม้อต้ม นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ต้มจนน้ำตาลละลาย
2.ใส่แปะก๊วยลงไปต้มให้เดือด จากนั้นปิดไฟแล้วยกลงปล่อยทิ้งห้น้ำตาลซึมเข้าไปในเนื้อแปะก๊วย
3.  ตั้งหม้อบนเตาใส่น้ำตาลและน้ำเปล่าลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อนต้มให้น้ำตาลละลาย จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น
4. ได้เวลาเสิร์ฟ ให้ตักแปะก๊วยมาใส่ถ้วย พร้อมด้วยน้ำเชื่อม น้ำใส่น้ำแข็ง ยกเสิร์ฟได้เลย

ข้าวผัดปูอัด

เมื่อวานนกจัดระเบียบช่องแช่แข็งในตู้เย็นใหม่ เจอะกล่องปูอัดแช่แข็งทำให้นึกอยากกินข้าวผัดปูอัดขึ้นมาทันที ข้าวผัดปูอัดเป็นอาหารจานเดียวทำง่ายๆ แถมอร่อย ส่วนผสมไม่ยุ่งยาก หากบ้านไหนมีเด็ก ๆ เมนูนี้เหมาะที่สุด เด็ก ๆ ชอบมาก ๆ เลยค่ะ

ส่วนผสม
ข้าวสวยเย็น  1  ถ้วย
ปูอัดหั่นชิ้น 5   แท่ง
ไข่ไก่ 1  ฟอง
กระเทียมสับ   3 กลีบ
ซีอิ้วขาว  1  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
หอมใหญ่หั่นเต๋า 1//4  หัว
คะน้าหั่นซอย  1  ต้น
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมัน เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงผัดให้พอหอม
2. ใส่เนื้อปูอัด หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน พอหอมเริ่มสุก ตอกไข่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน ผัดให้ไข่สุก
3. ใส่ผักคะน้าลงผัดต่อ ผัดให้สุกเข้ากันจนทั่ว
4. ใส่ข้าวสวยลงผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ชิมรสตามชอบตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมแตงกวา ต้นหอม มะเขือเทศ น้ำปลาพริก ตามชอบได้เลย

หมูอบผัดเต้าเจียวCourgette

นกซื้อเต้าเจียวจากร้านขายของคนจีนจากเมืองที่แฟนคลับทำงาน นกจะไปเที่ยวที่นั้นบ่อยครั้ง เรียกว่าตามแฟนคลับไปนะค่ะ จริง ๆ แล้วจุดประสงค์หลักๆ ของนกก็จะไปซื้อของนำเข้าจากเอเชียนั้นละค่ะ ที่นั้นมีหลายร้านเลยที่เดียว นกไปเจอะเต้าเจียวเม็ดใหญ่มาก ๆ เป็นของนำเข้าจากไต้หวัน เวลาใช้ก็จะไม่เยอะเพราะรสชาติเค็ม และมีกลิ่นหอมกว่าเต้าเจียวยี่ห้อดังของเมืองไทย

วิธีทำ
หมูอบ 250 กรัม
ลูก Courgette หั่นชิ้นพอคำ 2 ลูก  (หรือจะเรียกว่าลูกซุกินี/แตงกวาญี่ปุ่น)
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ซีอิ้วขาว เล็กน้อย
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ 
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำเปล่า   เล็กน้อย
น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมลงผัดให้พอหอม
2. ใส่หมูอบลงผัดให้พอเข้ากับกระเทียม
3. ใส่ลูก Courgette ลงผัดต่อ ใส่เต้าเจี้ยว เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ รอให้ผักสุกปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสิร์ฟได้เลย

กุ้งหมึกผัดน้ำพริกเผา

หากจะพูดถึงน้ำพริกเผาอยู่เมืองไทยคงหาซื้อง่าย สำหรับนกแล้วค่อยข้างหาซื้อยากพอควร ส่วนใหญ่จะทำกินเอง ตอนแรกคิดว่าอยาก แต่พอทำเข้าจริงๆ ไม่อยากอย่างที่คิดไว้เลย ส่วนสูตรนกได้จากแม่ตอนที่ท่านมาเที่ยวที่นี้ เรียกว่าทำแบบไม่ต้องชั่งตวงกันเลยค่ะ หลังจากแม่กลับเมืองไทย นกก็ทำน้ำพริกเผากินเป็นประจำเลยค่ะ น้ำพริกเผาที่บ้านจะทำหวาน ๆ ปนเผ็ดนิด ๆ เอาไว้ใช้ปรุงอาหาร หรือไม่ก็ทำเป็นไส้ขนมปัง

ส่วนผสม
กุ้งสด 8 ตัว 
ปลาหมึกหั่นแว่น  2  ตัว
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ  3  กลีบ
หอมใหญ่หั่นเฉียง 1/2 หัว
พริกหวานสีแดง หั่นเส้น 1/2  ผล
พริกสดหั่นท่อน  ตามชอบ
แครอทหั่นเส้น 1/2  หัว
ต้นหอมหั่นท่อน  2   ต้น
ซีอิ้วขาว  ตามชอบ
ซอสปรุงรส  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด   

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมัน ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัดให้พอหอม
2. ใส่กุ้ง ปลาหมึก ผัดให้เข้ากัน
3.. ใส่หอมใหญ่ ใส่พริกหวาน แครอท ผัดพอสุกทั่ว 
4. ใส่น้ำพริกเผา เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผัดพอทั่ว ชิมรสตามชอบ โรยต้นหอม พริกสดคนให้เข้ากันปิดไฟตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

มาม่าผัดขี้เมาหมูสับ

ส่วนผสม
หมูสับ 250  กรัม
กระเทียมสับ  4 กลีบ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย  2  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 2 ห่อ
ผักคะน้าหั่น 2  ต้น
แครอทหั่นซอย 1 หัว
พริกหวานหั่นซอย 1/2  ลูก
พริกขี้หนู สับ   ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าหั่นซอย  ตามชอบ
พริกไทยป่น   เล็กน้อย
น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อน้ำบนเตารอจนกระทั้งน้ำเดือด ใส่เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลงไป ต้มจนเส้นเกือบจะสุก นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตาใช้ไฟร้อนปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงไปผัด จนเหลืองหอม
3.ใส่เนื้อหมูสับลงไป ผัดจนเกือบสุก ใส่ผักคะน้า แครอท พริกหวาน ลงไปผัด รอจนทุกอย่างสุกดี
4.ใส่เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย  ชิมรสตามชอบ ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน
5. ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ตักใส่จานโรยด้วยพริกไทยป่นยกเสิร์ฟได้เลย

ไก่ทอดเกลือ

ส่วนผสม
น่องไก่ติดสะโพกหั่นชิ้น 4 ชิ้น (หั่นเนื้อให้แยกจากกันเวลาทอดจะได้สุกง่าย)
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ผงปาริก้า (Paprika) ตามชอบ
พริกไทยป่น  ตามชอบ
ผงปรุงรสหมู เล็กน้อย
น้ำมันพืช  สำหรับทอดไก่

วิธีทำ
1. ใส่เกลือป่น พริกไทยป่น ผงปาปริก้า ผงปรุงรส  คนให้เข้ากันจากนั้นนำไก่ลงหมักประมาณ 15-20 นาที
2. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงในกระทะ เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง รอให้น้ำมันเดือด ใส่ไก่ลงไปทอด
3. ค่อยลดไฟลงระดับปานกลาง ทอดจนไก่สุกเหลืองกรอบ เร่งไฟให้แรงขึ้นทอดต่ออีกสักพัก จากนั้นตักไก่ทอดใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน ยกเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

แกงไตปลาหมูสับ

วันนี้นกตั้งใจทำแกงไตปลากิน เพราะได้เวลาของไตปลาที่หมักไว้ นกจะทำไตปลาเอง  ส่วนใหญ่จะซื้อปลามาทำเอง จะได้เก็บพุงไว้ เวลาซื้อปลาที่ห้าง ฯ เค้าจะบริการหั่นชิ่้น แล่เนื้อ เอาก้าง เอาพุงออกล้างทำความสะอาดเรียบร้อย หากเราต้องการ   สำหรับไตปลาทำไม่อยากหากเพื่อน ๆ สนใจอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2009/09/blog-post_1644.html 

ส่วนผสม
หมูสับ 250 กรัม
กุ้งสับ   ตามชอบ (นกใช้กุ้งขนาดกลาง ใส่ไป 8 ตัว)
ไตปลา   ตามชอบ (นกทำไตปลาเอง ใช้ประมาณ  1 ช้อนโต๊ะ)
ข่าทุบ  1 แง่ง
ตะไคร้ทุบ 1  ต้น
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
หน่อไม้ต้ม    ตามชอบ
ถั่วฝักยาวหั่นชิ้น  3  ฝัก
หน่อไม้ฝรั่ง 3 ต้น
ลูกCourgette หั่นชิ้น 1 ลูก (ลูกแตงกวาญี่ปุ่นหรือลูกซุกินี (Zucchini) แล้วแต่จะเรียกกัน)
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำปลา เล็กน้อย
น้ำเปล่า  ตามชอบ

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตา ใส่น้ำเปล่า ตะไคร้ ข่าในหม้อต้ม ยกขึ้นตั้งไฟ ต้มจนกระทั้งน้ำเดือด
2. ใส่ไตปลาลงในหม้อต้ม ลดไฟลง ต้มให้ไตปลาละลายจนหมด จากนั้นกรองเอาแต่น้ำต้มไตปลา
3. ตั้งหม้อน้ำไตปลาบนเตาพอเดือดใส่เครื่องแกงคนให้เข้ากัน รอจนกระทั้งน้ำแกงเดือดใส่หมูสับและกุ้งสับ
4. ใส่หน่อไม้ หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วฝักยาว ลูกCourgette   ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย  รอจนทุกอย่างสุก ใส่ใบมะกรูด พริกสด ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟคู่กับขนมจีนได้เลยค่ะ

ต้มยำหัวปลาแชลมอน

นกซื้อปลาแชลมอนอีกแล้วค่ะ นกชอบกินปลาเป็นที่สุด หากราคาปลาดีก็จะซื้อเก็บไว้ วันนี้ปลาแชลมอน และปลา Sea Bream ราคาดี เลยซื้อทั้งสองอย่างเลย  นกซื้อปลา Sea Bream  2 ตัว ส่วนปลาแชลมอนนั้นนกให้คนขายปลาแล่เนื้อปลาแชลมอนตัดเป็นชิ้น ๆ ไว้ทำสเต็ก (steak)  ส่วนหัว หางและก้างส่วนลำตัวปลา นกจะให้คนขายใส่ถุงแยกต่างหากพอถึงบ้านนกจะจัดการหั่นสับหัวปลา หางปลา และก้างลำตัวปลาเป็น ๆ ชิ้น สำหรับต้มยำที่นกทำวันนี้เป็นแบบน้ำใส แซบถึงใจ

ส่วนผสม
หัวแซลมอนหั่นชิ้น 1หัว
ข่าทุบ 1 แง่ง
ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
พริกขี้หนูทุบ 3-4 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก ตามชอบ
กระเทียมทุบ 3 กลีบ
หอมแดงทุบ 2 หัว
เห็ดขาว หั่นชิ้นตามชอบ
มะเขือเทศลูกเล็ก ตามชอบ
พริกแห้งป่นหยาบ ตามชอบ
เกลือป่น  ตามชอบ
น้ำมะนาว ตามชอบ
น้ำปลา  ตามชอบ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน ตามชอบ

วิธีทำ
1. ล้างปลาแซลมอนให้สะอาด พักไว้
2. เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง ใส่น้ำในหม้อต้ม ตั้งน้ำให้เดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง ตั้งไฟต้มจนมีกลิ่นหอม
3. ใส่ปลาแซลมอนลงไป รอจนกระทั้งเดือด เนื้อปลาเริ่มสุกใส่เห็ดขาว มะเขือเทศ เกลือป่นและน้ำตาลลงไปต้มสักครู่
4. ปิดไฟในเตา ตักใส่ถ้วยปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนู พริกแห้งป่นหยาบ ชิมรสตามชอบ โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี ยกเสริฟได้เลยค่ะ

ผัดลูกCourgetteไข่ใส่กุ้ง (ผัดแตงกวาญี่ปุ่นไข่ใส่กุ้ง)

ช่วงนี้นกใช้ลูกCourgette มาปรุงอาหารบ่อยมากๆ เลยค่ะนกคิดว่าหลาย ๆ คนหากได้ยินชื่อ Courgette อาจจะไม่รู้จัก แต่ถ้าบอกว่าแตงกวาญี่ปุ่น หรือลูกซุกินี (Zucchini) ต้องร้องอ๋อทันทีเลยค่ะ อย่างที่นกบอกช่วงนี้ที่บ้านออกลูกเยอะเลยต้องหาเมนูโน่นนี้ทำกันไปค่ะ นกเอาไปทำแกงส่วนหนึ่งแล้วยังเหลืออีกเลยเอามาผักกินกับข้าวต้มกุ๊ยร้อน ๆ เป็นเมนูมื้อเช้าในวันที่ฝนกำลังตกปรอย ๆ

ส่วนผสม
กุ้งสด 7  ตัว
ไข่ไก  2 ฟอง
กระเทียมสับ  2 กลีบ
ลูกCourgetteหั่นชิ้นพอคำ 1 ลูก (นกใช้ขนาดกลาง)
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว   1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
น้ำเปล่า เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะน้ำมันบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟร้อน รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมลงผัดให้พอหอมพอหอม
2.ใส่กุ้งลงไปผัดจนเริ่มสุก จากนั้นตอกไข่ไก่ลงกระทะยีให้พอแตก ผัดจนไข่เริ่มสุก
3.ใส่ลูกCourgetteลงไป ผัดพอเข้ากัน เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล ผัดให้เข้ากันจนลูกCourgetteสุกนุ่ม ตักใส่จานโรยหน้าด้วยพริกไทยป่น ยกเสิร์ฟร้อน ๆ ได้เลย

แกงส้มไก่ใส่ลูกCourgette

วันนี้ลูก Courgette ( ลูก Zucchini) หรือที่หลาย ๆ คน เรียกว่าบวบฝรั่ง  (แตงกวาญี่ปุ่น) ที่ปลูกเอาไว้ได้ออกลูกได้กินแล้วค่ะ คนที่นี้พอเข้าฤดูใบไม้ผลิตไปจนถึงหน้าร้อนก็จะจะปลูกผักไว้กินกัน ที่บ้านเองก็ปลูกผักหลายอย่าง โดยเฉพาะคุณพ่อแฟนคลับมีฝึมือปลูกอะไรก็งามไปหมด นกเองแรกๆ ก็ไม่มีความรู้หรอกค่ะ ได้ความรู้จากพ่อแฟนคลับที่ช่วยสอนทำให้ได้กินผัก ผลไม้ที่ตัวเอตัวเองปลูก  
  

ส่วนผสม
ไก่หั่นชิ้น  ตามชอบ (นกใช้ส่วนน่องติดสะโพก)
พริกแกงส้ม  ช้อนโต๊ะ  (น้ำพริกแกงส้มปักษ์ใต้)
ลูก Courgette หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ 2 ลูก  (บางคนเรียก ลูก Zucchini)
กะปิ 1 ชต
น้ำตาลปี้บ 1 ชต
น้ำปลา  เล็กน้อย
น้ำมะนาว  ตามชอบ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อแกง ยกหม้อตั้งบนเตาเปิดไฟแรง พอน้ำเดือนใส่เครื่องแกงส้ม และกะปิละลายให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่ไก่ลงในหม้อแกง รอจนกระทั้งไก่เริ่มสุก
2. ใส่ลูก Courgette ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรส ตามชอบ พอเดือดอีกครั้งปิดไฟในตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

***ลูก Courgette ที่บ้านปลูกไว้สองแบบค่ะ คือลูกสีเขียว แล้วก็ลูกสีเหลือง***

หมูผัดพริก

ช่วงนี้พริกที่ปลูกไว้เริ่มออกให้เก็บกินแล้วค่ะ ปีนี้นกปลูกไม่กี่ต้น เพราะคุณพ่อแฟนคลับปลูกให้ด้วย ที่บ้านพ่อแฟนคลับนกกะจะเก็บเอาไว้ทำพริกแห้ง แล้วจะเอาไปป่นเก็บไว้กินตลอดปี ทั้งผัดทั้งแกง ใส่กันให้เผ็ดไปเลยค่ะ

ส่วนผสม

เนื้อหมูหั่นชิ้นบางพอคำ 250 กรัม

พริกสีเขียว หั่นชิ้น  ตามชอบ

กระเทียมสับ 2 กลีบ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า  เล็กน้อย

น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมัน เปิดไฟร้อนปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมผัดพอหอม จากนั้นใส่หมูลงผัดจนสุก

2. ใส่พริกสดลงผัด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดสุกเข้ากันดีชิมรสตามชอบ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ซี่โครงหมูอบซีอิ้ว

นกชอบทำเมนูซีโครงหมูอยู่บ่อยครั้ง เหตุเพราะแฟนคลับชอบกิน โดยเฉพาะเอามาอบจนเนื้อเปื่อยนุ่ม แบบว่าละลายในปากยิ่งชอบใหญ่ จะทำแบบเผ็ดหวาน เค็มไม่ว่ากันชอบทั้งนั้น อย่างวันนี้นกนำซี่โครงหมูมาอบแบบง่าย ๆ กับซีอิ้ว  เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ

ส่วนผสม
ซี่โครงหมูหั่นชิ้น  500  กรัม
เห็ดขาว ตามชอบ  (หรือเห็ดแชมปิญอง)
ขิงหั่นแว่น  1  แง่ง
กระเทียม  5   กลีบ
รากผักชี  2   ราก
พริกไทยเม็ด  1 ช้อนชา
เหล้าจีน  2  ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำหวาน  1 ช้อนโต๊ะ
ซอยหอยนางรม 1  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
เกลือป่น  เล็กน้อย
น้ำเปล่า   สำหรับต้มหมู
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. โขลก กระเทียม รากผักชี พริกไทย เกลือป่น ให้ละเอียด
2.  ในอ่างผสม ใส่ซี่โครงหมู สามเกลอที่โขลกไว้  ขิง และเหล้าจีน ผสมเคล้าให้เข้ากับซี่โครงหมู หมักทิ้งไว้ประมาณ  1 ชั่วโมง
3.  เปิดไฟในเตา ใช้ไฟปานกลาง ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน ใส่ซี่โครงหมูลงผัดให้พอเหลือง ๆ
4. ใส่น้ำเปล่าให้พอท่วมซีโครงหมู  ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม ซีอิ้วดำหวาน น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน  ชิมรสตามชอบ
5. ตักใส่หม้ออบ ใส่เห็ดขาวนำเข้าเตาอบอบที่อุณหภูมิ 180C ประมาณหนึ่งชั่วโมง หรือจนกระทั้งซีโครงหมูเปี่อยนุ่มร่อน น้ำซุปงวดและเครื่องปรุงเข้าเนื้อ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

*** สำหรับเพื่อนๆ ชาวครัวที่ไม่มีเตาอบ ตั้งบนเตาลดไฟให้อ่อนลง ต้มเคี่ยวจนน้ำซุปงวด ซี่โครงหมูเปื่อยนุ่มร่อน ก็ได้เช่นเดียวกันค่ะ ***

สปาเก็ตตี้หมูสับ

ส่วนผสม

สปาเก็ตตี้ต้มสุก  ตามชอบ (นกใช้พอสำหรับเสิร์ฟ 2 ที่)

เนื้อหมูบด 200 กรัม

หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก  1/4  หัว

มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็ก  1/2  หัว (ต้มสุก)

แครรอทหั่นเต๋าเล็ก  1/2 หัว (ต้มสุก)

ผงกะหรี่  1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมผักชีหั่นซอย  ตามชอบ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ

เกลือป่น  เล็กน้อย

พริกไทยป่น หยิบมือ

เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับผัด เล็กน้อย

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมัน และเนยลงในกะทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟกลาง พอเนยละลาย น้ำมันเริ่มร้อน

2. ใส่หอมใหญ่ ลงผัดให้หอมเริ่มสุกหอม 

3. ใส่เนื้อหมูลงผัดจนกระทั้้งสุก ใส่ผงกะหรี่ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทรายและพริกไทย

4. ใส่มันฝรั่ง และแครอทต้มสุก ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ  ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ผัดให้เข้าตักใส่จาน ยกเสิร์ฟได้เลย

ทอดมันหมูข้าวโพด

ส่วนผสม
เนื้อหมูสับ 350 กรัม
ข้าวโพด 1กระป๋อง (นกใช้กระป๋องเล็ก)
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมเนื้อหมูบด ข้าวโพด ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย พริกแกง ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน
2. ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ตามด้วยแป้งทอดกรอบ นวดให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน ปั้นส่วนผสมหมูเป็นก้อน ๆ แล้วใส่ลงทอดให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ไก่แทนดอรี (Tandoori chicken)

วันนี้นกเข้าครัวแนะนำเมนูอาหารอินเดียที่คนส่วนใหญ่รู้จัก หลาย ๆ คนเวลาไปร้านอาหารอินเดียต้องสั่งมากิน ไก่แทนดอรี (Tandoori chicken) ต้นฉบับจริงๆ จะต้องสีแดง ๆ ซึ่งเกิดจากการใช้สีผสมอาหาร  ซึ่งนกไม่ได้ใช้ หากเพื่อน ๆ ชาวครัวต้องการให้ออกสีแดงอย่างต้นฉบับ เปลี่ยนจากขมิ้นเป็นสีแดงผสมอาหาแทน  ไก่แทนดอรี (Tandoori chicken)จะย่างในเตาแทนดอรี (Tandoori) ซึ่งนกก็ไม่มี สำหรับนกวิธีการทำไม่ยุ่งยากทำง่าย ๆ แบบแม่บ้านต่างแดน ไก่แทนดอรี (Tandoori chicken) ของนกใช้เตาอบ เท่านี้ก็อร่อยแล้วละค่ะ

ส่วนผสม
ไก่ 1 ตัว
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย
ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
น้ำเลมอนคั้น  1/2 ลูก
ปาปริกา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1ช้อนชา
หอมแดงสับ 4  หัว
กระเทียมสับ 8 กลีบ
ขิงสับละเอียด 1 แง่ง
Tandoori Masala (Spice Mix)  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำไก่มาหั่นชิ้นขนาดตามชอบ ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมโยเกิร์ต น้ำเลมอน ปาปริกา ขมิ้นผง เกลือ กระเทียมสับ ขิงสับผงมัสร่า และผงทันดูรี จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3.ใส่ไก่ลงในอ่างผสมเทส่วนผสมของโยเกิร์ตและเครื่องเทศลงไปในอ่างผสมคลุกเคล้ากับไก่ให้เข้ากับส่วนผสมดี หมักไว้อย่างน้อยประมาณ 2 ชั่วโมง (แต่นกหมักข้ามคืน)
4. นำไก่ที่หมักไว้ลงในถาดอบ นำเข้าเตาอบทีอุณภูมิ 180 c  ขณะอบให้พรมน้ำหมักที่เหลือลงบนไก่ เพิ่มความชุ่มชื้นพลิกหน้าพลิกหลังย่างไปจนไก่สุกเกรียมสวย
***สำหรับ Tandoori Masala (Spice Mix)  สำหรับนกหาซื้อได้ง่ายบรรจุขวดขายตามร้านขายของชำคนอินเดีย แต่ส่วนใหญ่นกจะทำเองเพราะจะได้ความสดใหม่ของของเครื่องเทศ อีกอย่างเครื่องเทศอินเดียที่นี้หาซื้อง่ายมาก ๆ  หากเพื่อนชาวครัวหาซื้อไม่ได้ นกมีส่วนผสมไว้ให้ข้างล่าง***

ส่วนผสมTandoori Masala (Spice Mix) 
ผงกระเทียม 2  ช้อนชา
ผงขิง  2 ช้อนชา
กานพลู 2 ช้อนชา
ผงจันทร์เทศ 1 ช้อนชา (ลูกจันทร์)
ผงกระวาน 2 ช้อนชา
ลูกยี่หร่า 2 ช้อนชา
ลูกผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด  2 ช้อนชา
ผงอบเชย  2 ช้อนชา

วิธีทำ นกคั่วเครื่องเทศทั้งหมดโดยใช้ไฟอ่อนๆ คั่วให้พอหอม จากนั้นก็นำมาปั่นให้ละเอียดอีกครั้ง เท่านี้ก็ได้ Tandoori Masala (Spice Mix)  ไว้ใช้แล้วละค่ะ

แกงจืดผักกวางตุ้งฮ่องเต้หมูสับ

ส่วนผสม
หมูสับ150 กรัม
ผักกวางตุ้งฮองเต้หั่นชิ้น  2   ต้น
หัวไชเท้าหั่นชิ้น 1/4   หัว
ต้นหอม ผักชี หั่นท่อน 2  ต้น
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น   เล็กน้อย
ซอสปรุงรส 1  ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น  เล็กน้อย
น้ำเปล่า สำหรับต้มซุป
ซุปหมูก้อน  1  ก้อน

วิธีทำ
1. ใส่หมูสับลงในชาม ผสมกับซอสปรุงรส พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน หมักหมูไว้ประมาณ 15-20 นาที
2.  ตั้งหม้อต้มบนเตาใส่น้ำเปล่าพร้อมซุปหมูก้อน เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง ต้มจนน้ำเดือด
3.  ปั้นหมูเป็นก้อน ๆ ใส่ลงในหม้อต้ม พอหมูเริ่มสุก ใส่หัวไชเท้าลงต้มจนสุก
4. ใส่ผักกวางตุ้งฮองเต้ลงต้ม ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว เกลือป่น พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุกให้ต้นหอมผักชีคนให้เข้ากันปิดไฟในเตา ตักใส่ชามยกเสิร์ฟ

โกยซีหมี่

หากจะพูดถึงโกยชีหมี่ ส่วนใหญ่คิดว่าต้องเข้าไปกินที่ภัตตาคารอาหารจีนเท่านั้น จริง ๆ แล้วโกยซีหมี่สามารถทำกินเองได้ที่บ้านไม่อยากเลยค่ะ ด้วยความที่เป็นลูกหลายคนไทย-จีน ดังนั้นอาหารจีน เป็นอาหารที่กินตั้งแต่เกิดก็ว่าได้ค่ะ

ส่วนผสม
เส้นบะหมี่  4 ก้อน (ลวกเรียบร้อยแล้ว)
กระเทียมสับ 3 กลีบ
หน่อไม้ต้มหั่นเส้น 1 ถ้วย
เนื้ออกหั่นชิ้น 300  กรัม
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ (หมักไก่  ช้อนโต๊ะ)
น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (แบ่งหมักไก่  ช้อนโต๊ะ)
ซีอิ้วหวาน เล็กน้อย (ใส่ให้พอมีสีนิดๆ)
เหล้าจีน  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
เกลือป่น  เล็กน้อย
กุยช่ายขาวหั่นเส้น   ตามชอบ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโด๊ะ (ละลายด้วยน้ำเปล่า)
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ใบผักชีซอย  ตามชอบ
น้ำซุปกระดูกไก่     ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1.  นำเนื้อไก่หั่นชิ้นหมักด้วย ซีอิ้วขาว  น้ำมันหอย น้ำมันงา พริกไทยป่น เกลือป่น ขยำให้เข้ากับเนื้อไก่ พักไว้
2. ตั้งกระทะบ นเตาใช้ไฟกลาง  ใส่น้ำมันลงไปพอสำหรับผัดเส้น ใส่บะหมี่ลงผัดคั่วให้มีกลิ่นหอมของเส้น มีความกรอบเหลืองนิด ๆ  หรือจะทิ้งจนเส้นเหลืองเกรียม ตามชอบ  ตักใส่จาน
3. ใส่น้ำมันสำหรับทำน้ำราดในกระทะใบเดิม พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม
4. ใส่หน่อไม้ลงผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปกระดูกไก่ ต้มจนเดือด
5. ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ คนให้กระจายทั่ว ๆ   ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซีอิ๊วดำเล็กน้อย คนให้เข้ากันทั่ว พอทุกอย่างสุก ใส่เหล้าจีน ต้มให้เดือดอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ
6. ใส่กุยช่ายขาว คนให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำซุปเดือดอีกครั้งใส่แป้งข้าวโพดคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน จนแป้งสุกใสปิดไฟในเตา
7. จัดบะหมี่ใส่ถ้วยตักน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น ตกแต่งด้วยใบผักชียกเสิร์ฟคู่กับซอสเปรี้ยว(จิ๊กโฉ่ว) 

ข้าวผัดอเมริกัน

ข้าวผัดอเมริกัน ไม่ได้เป็นของคนอเมริกันหรอกนะค่ะ แต่เป็นข้าวผัดที่เกิดในเมืองไทยโดยฝีมือคนไทย จำได้ว่ากินครั้งแรกก็รู้สึกชอบ แต่ราคาค่อยข้างแพงที่เดียวหากคิดถึงค่าเงินในสมัยนั้น จากร้านอาหารชื่อดังแห่งหนึ่ง พอแต่งงานมาอยู่ต่างแดนเลยลองทำให้แฟนคลับชิมดูครั้งแรก ก็บอกว่าอร่อยดี กินได้ ทำให้ข้าวผัดอเมริกันเป็นเมนูข้าวผัดอีกเมนูหนึ่งที่นกชอบทำ เพื่อนๆ ชาวครัว ที่อยู่ต่างแดนเคยทำข้าวผัดอเมริกันให้คนที่บ้านกินไม่ค่ะ เค้ารู้สึกอย่างไร ตอนกินครั้งแรก

ส่วนผสม
ไข่ดาว  2  ฟอง
ไส้กรอกทอด   ตามชอบ
แฮมทอด  4  แผ่น
ไก่ทอด 2  ชิ้น
ข้าวสวยเย็น 2 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1 หัว
แครรอทหั่นเต๋าเล็ก 1/2  หัว
แฮมหั่นเต๋าเล็ก  ตามชอบ
ลูกเกต ตามชอบ
ถั่วลันเตา  ตามชอบ
เม็ดข้าวโพดต้ม  ตามชอบ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
ซอสปรุงรส  ตามชอบ
พริกไทยป่น  เล็กน้อย
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนไฟ ใช้ไฟปานกลาง ใส่เนยและน้ำมันลงไป พอเนยละลาย นำหอมใหญ่ลงผัดในกระทะ ให้สุกใส จากนั้นใส่แฮมลงผัดให้เข้ากัน
2. ใส่ข้าวสวยลงไปผัดเร็ว ๆ ใส่แครรอท เม็ดข้าวโพด ลูกเกด และถั่วลันเตาผัดพอเข้ากัน 
3. ใส่ซอสมะเขือเทศ  ปรุงรส ซอสปรุงรส น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จัดใส่จานโรยด้วยพริกไทยป่นเสิร์ฟคู่กับแฮมทอด ไก่ทอด ไข่ดาวและไส้กรอก

ปีกไก่นิวออลีนส์ (New Orleans Chicken Wings)

ปีกไก่นิวออร์ลีนส์ เป็นเมนูที่หลาย ๆ คนชอบสั่งเวลาไปนั่งร้านพิชช่าเจ้าดังมักจะชอบสั่งมากิน สำหรับนกอยู่เมืองไทยนับครั้งได้ว่ามีโอกาสไปนั่งกินพิซซ่าอยู่ไม่กี่ครั้งในรอบสิบปี อยู่ต่างแดนยิ่งไม่ได้นั่งกินที่ร้านพิซซ่าเลย ส่วนใหญ่นกจะทำพิซซ่ากินเองที่บ้าน  ดังนั้นปีกไก่นิวออร์ลีนส์ จึงเป็นเมนูที่ทำไปพร้อม ๆ กับพิซซ่า บางครั้งก็ทำกินเล่นเวลาดูทีวีในวันหยุด ปีกไก่นิวออร์ลีนส์ เป็นเมนูที่ทำง่าย ๆ ส่วนผสมไม่ยุ่งยากใช้เวลาไม่นาน หากเพื่อน ๆ ชาวครัวลองทำดูนะค่ะ

ส่วนผสม
ปีกไก่ บน กลาง  ตามชอบ   (นกใช้ประมาณ 350  กรัม)
แป้งสาลีอเนกประสงค์   2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนชา
เกลือป่น  ตามชอบ
ผงพริกปาปริก้า 2ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 4  กลีบ
หอมหัวใหญ่สับ 1/2 หัว
เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างปีกไก่ให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ  จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งสาลี  พริกไทยป่นหยิบมือ เกลือป่นหยิบมือ  จากนั้นนำไก่ใส่ถาดอบ เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c จนกระทั้งไก่สุกและกรอบเหลืองทั้งสองด้าน (พลิกปีกไก่อบให้ทั่ว ๆ )
2. หั่นเนยสดเป็นชิ้นขนาดลูกเล็ก ใส่หม้อสำหรับทำน้ำซอสเทซอสมะเขือเทศ  ซอสพริก  น้ำตาลทราย  เกลือ  พริกไทยป่น  ผงปาปริก้า  กระเทียมสับ หอมสับ  คนให้พอเข้ากัน
3. ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟอ่อน ต้มให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ เคี่ยวจนซอสเหนียวและข้น นำไก่อบสุกมาคลุกเคล้าให้เข้ากันดี จัดใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ


*** เพื่อน ๆ ชาวครัวสามารถอบไก่และน้ำซอสคู่กันได้ด้วยเช่นเดียวกันค่ะ โดยเคี่ยวน้ำซอสพักให้เย็น จากนั้นนำไปคลุกกับไก่ ไม่ต้องคลุกไก่กับแป้งสาลี พริกไทยป่น หรือเกลือ เพราะน้ำซอสจะซึมเนื้อไก่ หมักไก่ไว้ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นเรียงบนถาดอบ เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c จนกระทั้งไก่สุกและกรอบเหลือง ***

วุ้นลูกตาล

ส่วนผสมวุ้นสี
ผงวุ้น  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า   3  ถ้วย
น้ำตาลทราย 150 กรัม
ลูกตาลในเชื่อม 1 กระป๋อง (แยกน้ำเชื่อมออกแล้ว)
น้ำแดงเฮลบลูบอย  3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมวุ้นกะทิ
ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 2 ถ้วย
น้ำเปล่า  1  ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  ตามชอบ

วิธีทำ
1. ทำวุ้นสีโดยใส่น้ำเปล่าในหม้อต้ม ใส่ผงวุ้นลงไป พักให้ผงวุ้นพองตัวสักครู่ 
2. นำหม้อต้มวุ้นขึ้นตั้งบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟกลางต้มคนให้วุ้นละลายจนหมด พอเดือดลดไฟลงเหลือไฟอ่อนๆ ระหว่างนั้นคนเรื่อย ๆ
3. ใส่น้ำตาลทราย น้ำแดงเฮลบลูบอย  ต้มให้น้ำตาลทรายละลายจนหมด  ใส่ลูกตาลเชื่อม คนให้เข้ากัน ปิดไฟในเตาตักใส่ภาชนะตามต้องการ  พักไว้
4. ทำวุ้นกะทิโดยใส่น้ำเปล่าในหม้อต้ม ใส่ผงวุ้นลงไป พักให้ผงวุ้นพองตัวสักครู่ จากนั้นนำหม้อตุ้มขึ้นตั้งบนเตา คนให้ผงวุ้นละลาย
5. ใส่น้ำตาลทรายคนให้ละลาย ใส่น้ำกะทิ เกลือป่นคนให้เข้ากัน ต้มจนน้ำกะทิเดือด ปิดไฟตักราดบนวุ้นสี พักไว้สักครู่ นำเข้าตู้เย็นแช่ไว้จนถึงเวลาเสิร์ฟ

ไส้กะหรี่ปั๊บ

ส่วนผสม
เนื้อหมูบด 350 กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก  1  หัว
หอมแดงสับ 3  หัว
มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็ก  2  หัว (ต้มสุก)
แครรอทหั่นเต๋าเล็ก  1 หัว (ต้มสุก)
ผงกะหรี่  1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น หยิบมือ
เนยเค็ม 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมัน และเนยลงในกะทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟกลาง พอเนยละลาย น้ำมันเริ่มร้อน
2. ใส่หอมใหญ่ ลงผัดให้พอหอม จากนั้นใส่หอมแดงลงผัดให้เข้ากัน
3. ใส่เนื้อหมูลงผัดจนกระทั้้งสุก ใส่ผงกะหรี่ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาลทรายและพริกไทย
4. ใส่มันฝรั่ง และแครอทต้มสุก ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ผัดจนแห้งดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา  พักรอจนไส้เย็นสนิทจากนั้นนำไปห่อได้เลย


***ไส้กะหรี่ปั๊บที่ทำวันนี้ใช้เป็นไส้พาย สำหรับแฟนคลับเป็นอาหารว่างมื้อกลางวันค่ะ ส่วนแป้งพายที่นกใช้ห่อเป็นไส้กะหรี่ปั๊บวันนี้เป็นแป้งพายชั้น (Puff Pastry)***

ไก่อบเทอริยากิ (Chicken Teriyaki)

ส่วนผสม
เนื้อส่วนสะโพก และ 4 ชิ้น
ขิงสับ 1 แง่ง
กระเทียมสับละเอียด  5 กลีบ
พริกไทยป่น ตามชอบ
เกลือป่น  เล็กน้อย
ซอสถั่วเหลือง Kikkoman  2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าหวานมิริน  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ (สาเก)
งาขาวคั่ว หยิบมือ

วิธีทำ
1.ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง ทาน้ำผึ้งให้ทั่วไก่ พักไว้
2. ผสมขิง กระเทียม พริกไทยป่น เกลือ ซอสถั่วเหลือง เหล้าญี่ปุ่น เหล้าหวานมิริน เข้าด้วยกัน นำไปคลุกกับไก่ที่พักไว้ หมักประมาณ 1- 2 ชั่วโมง
3. เปิดไฟเตาอบ เรียงไก่ลงในถาด ราดน้ำที่หมักบนชิ้นไก่ อบที่อุณหภูมิ 180 C ประมาณ 35-40 นาที หรือจนกระทั้งไก่สุก จัดไก่และน้ำอบไก่ใส่จานโรยด้วยงาคั่วเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ


***นกเสิร์ฟคู่กับข้าวผัดไข่ให้แฟนคลับเป็นมื้อกลางวันของวันนี้ค่ะ***

วุ้นสี

วันนี้่นกตามแฟนคลับไปเที่ยวเมืองที่แฟนคลับทำงานอีกแล้วค่ะ ที่นั้นมีร้านขายของอินเดีย เค้าจะขายของนำเข้าจากประเทศแถบเอเซียหลาย ๆ ประเทศ ร้านไม่ใหญ่มากนัก แต่มีของเยอะมากๆ นกตั้งใจมาร้านนี้โดยเฉพาะ ไม่ได้รีบไปไหน ๆ มีเวลาทำให้เดินดูได้เรื่อยๆ  ทำให้ได้ของที่เราต้องการ หรือไม่นึกไม่ถึงว่าจะมีขายด้วย อย่างผงวุ้นเห็นแล้วรีบหยิบใส่ตะกร้าเลยค่ะ อยากกินมานานแล้ว จริง ๆ แล้วที่นี้มีเจลลี่ขายให้เลือกซื้อกินอยู่หลายแบบ แต่อยากกินวุ้นแบบไทย ๆ มากกว่า

ส่วนผสม
ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า  3  ถ้วย
น้ำตาลทราย 150 กรัม
น้ำแดงเฮลบลูบอย  3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำเปล่าในหม้อต้ม ใส่ผงวุ้นลงไป พักให้ผงวุ้นพองตัวสักครู่ 
2. นำหม้อต้มวุ้นขึ้นตั้งบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟกลางต้มคนให้วุ้นละลายจนหมด พอเดือดลดไฟลงเหลือไฟอ่อนๆ ระหว่างนั้นคนเรื่อย ๆ
3. ใส่น้ำตาลทราย น้ำแดงเฮลบลูบอย  ต้มให้น้ำตาลทรายละลายจนหมด ปิดไฟในเตาตักใส่ภาชนะตามต้องการ  จากนั้นนำเข้าตู้เย็นให้วุ้นเซ็ทตัวยกเสิร์ฟเย็น ๆ

แกงส้มไก่ทอด

แกงส้มเป็นอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อมเปรี้ยว เค็ม ๆ หวานเล็ก ๆ  สาว ๆ คนไหนเป็นสาวกแกงส้มแต่ไม่ชอบกินปลาเพราะไม่ชอบกลิ่นคาวของปลาเวลาทำกับข้าวละก็ ลองเปลี่ยนเป็นไก่ทอดเผื่อว่าจะชอบใจ  แกงส้มของนกวันนี้่ใช้พริกแกงส้มทางภาคกลางค่ะ

ส่วนผสม
ไก่หั่นชิ้นพอคำ    ตามชอบ (นกใช้ส่วนเนื้อติดกระดูกและปีกไก่)
แป้งทอดกรอบ  1 ช้อนโต๊ะ
ผักกวางตุ้ง 3  ต้น
หัวไชเท้าหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย
แครอทหั่นชิ้น 1/2 หัว
พริกแกงส้ม  2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ  2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 4 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส เล็กน้อย
น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ
1. นำไก่หั่นชิ้นคลุกกับผงปรุงรสให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันให้พอทอดไก่ พอน้ำมันร้อน ใส่ไก่ลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
2. ใส่น้ำในหม้อตั้งไฟพอเดือดใส่พริกแกงส้ม คนให้เข้ากัน
3. ใส่หัวไชเท้า แครรอท ต้มให้พอเริ่มสุก ใส่ผักกวางตุ้ง  ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขาม ชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุกปิดไฟในเตา
4. ใส่ไก่ทอดในถ้วยเสิร์ฟ ตักส่วนผสมแกงส้มพร้อมผักแกงราดบนไก่ทอด ยกเสิร์ฟร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ไก่ผัดเต้าเจียว

ส่วนผสม
เนื้อไก่หั่นเต๋า 1 ชิ้น
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 กลีบ
หอมใหญ่ หั่นเต๋า 1/2 หัว
พริกหวาน หั่นเต๋า  ตามชอบ
พริกเหลืองหั่นท่อน 3  ดอก
เต้าเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
น้ำมันพืช สำหรับทอด ผัด
น้ำเปล่า  เล็กน้อย

วิธีทำ
1.  นำไก่หันชิ้นคลุกกับแป้งมันให้เข้ากัน  พักไว้
2.  ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตา ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน นำไก่ลงไปทอด ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
3.  ตักน้ำมันออกจากกระทะให้เหลือพอผัด ใส่กระเทียม หอมใหญ่ ผัดให้พอหอม จากนั้นใส่พริกหวาน พริกเหลือง เต้าเจียว ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย  น้ำเปล่าเล็กน้อยชิมรส
4.  ใส่ไก่ พริกไทยป่น ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันใส่ต้นหอม คลุกให้เข้ากัน ปิดไฟในเตา ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

ยำหมูแฮม

แฟนคลับมักจะซื้อหมูแฮมมาทำแซนวิชใส่กล่องไว้ไปกินมื้อกลางวันที่ทำงานเป็นประจำ ครั้งนี้ก็ซื้อมาอีกเรียกว่าเป็ความคุ้นชิน แต่นึกขึ้นได้ว่าจะต้องไปประชุมอีกเมืองหนึ่ง เค้ามีเงินค่าอาหารกลางวันให้เรียบร้อยแล้ว เลยไม่ได้ทำแซนวิช  ทิ้งหมูแฮมไว้ในตู้เย็น นกเองไม่อยากกินแซนวิช เลยเอามาทำยำแบบไทย ๆ กินคู่กับผักสดอย่างนี้อร่อยกว่าเยอะ

ส่วนผสม
หมูแฮมหั่นเป็นเส้น 4 แผ่น
หอมใหญ่ หั่นบาง 1/2 ลูก
มะเขือเทศ หั่นบาง 1 ลูก
ต้นหอม ผักชีหั่้นท่อน   ตามชอบ
พริกขี้หนูสับ 3 เม็ด
กระเทียมสับ  2 กลีบ
น้ำพริกเผา  เล็กน้อย
พริกป่น  เล็กน้อย
น้ำปลา เล็กน้อย  (หมูแฮมมีรสเค็มเวลาใส่น้ำปลาให้ใส่ที่ละน้อย)
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
น้ำมะนาว  ตามชอบ

วิธีทำ
1. ใส่พริกขี้หนู กระเทียม พริกป่น น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ลงในอ่างผสม จากนั้นคนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
2. ใส่แฮม มะเขือเทศ หอมใหญ่  ต้นหอม ผักชี เคล้าผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานยกเสิร์ฟคู่กับผักสดได้เลยค่ะ

เส้นหมี่หมูสับน้ำใส

ส่วนผสม
หมูบด 200 กรัม (หมูบดปรุงรสเรียบร้อยแล้ว)
เส้นหมี่  ตามชอบ
ผักกวางตุ้งหันชิ้น   ต้น  (ลวก)
ถั่วงอก ตามชอบ (ลวก)
หัวไชเท้าหั่นชิ้น  ตามชอบ
ต้นหอม ผักชี ซอย  2 ต้น
กระเทียมเจียว ตามชอบ
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว 2  ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  ตามชอบ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
น้ำซุปหมู

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อต้มน้ำซุปบนเตาใช้ไฟร้อน พอเดือดใส่หัวไชเท้าที่หั่นไว้ลงจนหัวไชเท้าสุก
2. ปั่นหมูบดเป็นก้อนกลม ใส่ลงในหม้อต้ม ต้มจนทุกอย่างสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว  เกลือป่น น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ เบาไฟให้เหลือไฟอ่อนๆ คอยไว้
3. ตั้งหม้อต้มน้ำอีกใบ ตั้งบนเตาเปิดไฟร้อน รอจนน้ำเดือด ลวกเส้นหมี่ ผักกวางตุ้และถั่วงอก จัดเสิร์ฟโดยใส่ ผักกวางตุ้ง ถั่วงอก เส้นหมี่และหมูสับลงในชาม เติมน้ำซุปลงไป โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทยป่น ต้นหอมและผักชีซอย

เห็ดยัดไส้หมูสับนึ่ง

สวัสดียามเช้าค่ะของฝั่งยุโรปค่ะ เช้านี้เพื่อนๆ ชาวครัวกำลังมองหาเมนูอาหารเช้าเสิร์ฟคู่กับชากาแฟร้อนๆ กันหรือเปล่าค่ะ นกขอแนะนำเมนูเห็ดยัดไส้หมูสับนึ่ง เป็นทางเลือกใหม่ๆ แทนการทำขนมจีบ ซาลาเปา ที่ต้องใช้เวลาในทำ สำหรับเห็ดยัดไส้หมูสับที่นกทำใช้เวลาทำไม่นานก็ได้กินแล้วละค่ะ

ส่วนผสม
หมูบด   80 กรัม
เนื้อกุ้งบด  50 กรัม
เห็ดขาวขนาดกลาง   7-8  ดอก  (เอาก้านเห็ดออก)
ต้นหอมหั่นซอย  1 ต้น
ใบผักชี  เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส เล็กน้อย
พริกไทยป่น หยิบมือ
เกลือป่นเล็กน้อย
กระเทียมเจียว  ตามชอบ
ซอสพริก  ตามชอบ

วิธีทำ
1.  ผสมหมูบด กุ้งบด ต้นหอมซอยเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วย  ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำมันงา พริกไทยป่น ผงปรุงรส เกลือป่น คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ   (นกชิมรสโดยเอาส่วนผสมเล็กน้อยเข้าไมโครเวป)
2. นำส่วนผสมที่หมักไว้แล้ววางบนเห็ดขาว กดส่วนผสมให้ติดกับดอกเห็ด วางใบผักชีไว้ด้านบน
3. ตั้งหม้อนึ่งบนเตา ใส่น้ำต้ม พอน้ำเดือด  นำเห็ดที่ยัดไส้แล้วลงนึ่งประมาณ 10 นาที หรือจนกระทั้งทุกอย่างสุก เสร็จแล้วจัดเรียงใส่จาน ราดด้วยกระเทียมเจียว ยกเสิร์ฟคู่กับซอสพริกได้เลย

เป็ดย่าง / ข้าวหน้าเป็ดย่าง

นกเคยทำเป็ดอบมาแล้วครั้งหนึ่งเป็นสูตรที่ใช้น้ำส้ม และน้ำผึ้งทาตัวเป็ดระหว่างอบ  หากเพื่อนๆ ชาวครัวสนใจ วิธีการทำลองแวะอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะhttp://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2010/06/blog-post_21.html  วันนี้นกทำเป็ดย่างแบบง่าย ๆ สูตรนี้ทำกินอยู่หลายครั้งแล้วค่ะ ขั้นตอนและส่วนผสมไม่ยุ่งยาก หากเพื่อนๆ ชาวครัวกำลังหาเป็ดย่างกินกับข้าวหน้าเป็ดนกลองทำดูนะค่ะ รับรองว่าลืมเป็ดย่างร้านดังไปเลยละค่ะ

ส่วนผสม
เป็ด 1 ตัว
ขิงแก่หั่นชิ้น  1 แง่
รากผักชี  3  ราก
หอมแดงทุบ  3  หัว
ต้นหอม 4 ต้น
ผงพะโล้ 1  ช้อนชา
เม็ดผักชี  หยิบมือ
โป้ยกั๊ก 3  ดอก
เกลือ หยิบมือ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
ไม้เสียบลูกชิ้น  สำหรับปิดท้องเป็ด
ซีอิ๊วดำ   เล็กน้อย
สีผสมอาหารสีแดง   (นกใช้ผงทำหมูแดง 1  ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า

วิธีทำ
1. ล้างเป็ดให้สะอาด จากนั้น ผสมผงพะโล้ เกลือ และเหล้าจีนทาในช่องท้องเป็ดให้ทั่ว
2. ใส่ขิง รากผักชี  หอมแดง ต้นหอม โป้ยกั๊ก ในช่องท้องเป็ด เย็บปิดก้นเป็ดให้สนิดด้วยไม้เสียบลูกชิ้นไม่เหลือรอยผ่าให้เห็น
3. ใส่น้ำในกระทะตั้งบนเตาต้มให้ เดือด เตรียมไว้ จากนั้นเป่าลมเข้าตัวเป็ดจนหนังพองตัว มัดคอเป็ดด้วยเชือก จากนั้นจุ่มเป็ดลงในน้ำร้อน  ยกขึ้นแขวนพักไว้ให้แห้ง
4. ผสมซีอิ้วดำ น้ำส้มสายชู ผงหมูแดง น้ำเปล่าเล็กน้อย คนให้เข้ากัน นำไปทาให้ทั่วตัวเป็ด ผึ่งลมให้หนังเป็ดแห้งสนิท จึงนำไปอบ
5. เปิดไฟในเตาเตาที่อุณหภูมิ 160C อบช่วงหลังและช่วงท้องจนกระทั้งเป็ดสุกทั้งสองด้าน นำออกจากเตาอบพักไว้ให้เย็นรอเสิร์ฟ

***เป็ดย่างวันนี้นกทำข้าวหน้าเป็ดยกเสิร์ฟแฟนคลับ เป็นมื้อกลางวันวันหยุดแถมด้วยไข่ต้มอีกฟอง หากเพื่อน ๆ ชาวครัวสนใจนกเขียนส่วนผสม และวิธีทำไว้ให้แล้ว เผื่อว่าจะลองไปทำกันดูค่ะ***

ส่วนผสม
เป็ดย่าง หั่นชิ้น  ตามชอบ
แครอทหั่นชิ้น ตามชอบ (ลวก)
คะน้าหั่่นชิ้น ตามชอบ  (ลวก)
ไข่ไก่ต้ม 2 ฟอง
น้ำซุปกระดูกเป็ด  (นกใช้กระดูกจากเป็ดที่ย่าง เลาะเนื้อออกแล้วมาต้ม)
กระเทียมทุบ  3 กลีบ
รากผักชีทุบ 3 ราก
ขิงหั่นแว่น 1  แง่ง
อบเชย 1 แท่ง
โป้ยกั๊ก 2 ดอก
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วหวาน  เล็กน้อย (นกใส่ให้พอออกสี)
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส เล็กน้อย
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
เกลือป่น  เล็กน้อย
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ  (ละลายน้ำเล็กน้อย)
น้ำเปล่า ตามชอบ

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อน้ำบนเตาใช้ไฟร้อน พอน้ำเดือด ใส่โครงกระดูกเป็ด  กระเทียม รากผักชี ขิง อบเชย โป้ยกั๊ก ซีอิ้วขาว ซีอิ้หวาน น้ำมันหอย ผงปรุงรส ต้มเคี่ยวจนน้ำต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง
2. ลดไฟในเตาให้อ่อนลงเคียวจนน้ำซุปงวด( นกเคี่ยวจนเหลือประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำที่ีใช้ต้ม) ยกลงจากเตา กรองให้เหลือแต่น้ำซุป
3. นำหม้อน้ำซุปยกขึ้นบนเตาต้มให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นปรุงรส น้ำตาลทราย และเกลือป่น ชิมรสตามชอบ 
4. ใส่แป้งข้าวโพด คนเร็ว ๆ ให้เข้ากันจนแป้งสุก ยกลงจากเตาเตรียมพร้อมเสิร์ฟคู่กับเป็ดย่าง ไข่ต้ม แครอท และผักคะน้าได้เลย