ไข่เจียวปูอัด

ส่วนผสม 

ไข่ไก่  3 ฟอง

ปูอัด 6 ชิ้น

พริกยวก 1 เม็ด

หอมแดง (Shallot) 2 หัว

ต้นหอมผักชี  ตามชอบ

พริกไทยป่น  ตามชอบ

น้ำปลา   ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

 วิธีทำ 

1.ปูอัดฉีกเป็นเส้น หั่นซอยพริกยวก หอมแดง และต้นหอมผักชี จากนั้นตอกไข่ใส่ถ้วยตีไข่ให้แตก

2.ใส่ปูอัด พริกสด หอมแดง ต้นหอมผักชี พริกไทยป่น และน้ำปลาลงในถ้วย ใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไปตีให้เข้ากัน 

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตา รอจนน้ำมันร้อนเทไข่ลงไปในกระทะเจียวให้หอม เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานยกเสิร์ฟ คู่กับข้าวสวยร้อน ๆ